手工泡芙制作

泡芙制法实体店制法

（本配方特请北京四星级酒店西餐主管亲自教授，简单实用，物料比例搭配正好，成品优良，适合商用）

关键点提示：

1.泡芙膨胀

2.烘焙温度变化：烤箱上下火210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

一．工具原料

1.必要工具：电磁炉、裱花袋、裱花嘴

2.原料用量：水300克低筋面粉120克黄油150克鸡蛋6个

二．做法步骤分解

1.水和黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂

分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速

的搅拌。

3.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再

关火，可以把锅从炉子上取下来了，此时面粉全部被烫熟了。

4.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手

（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先

加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5.此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加

入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度

约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。

7.用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面

有花纹。

8.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙

膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

9.泡芙完全冷却后，在底部用小圆孔的裱花嘴插入，在里面

打入馅料就可以吃了。一般都会有奶油和巧克力两种口味。三．馅料制作

奶油味馅料：使用鲜奶油直接打发即可，用不完的必须冰箱冷藏

四．成品示例