关于泡芙的制作技巧及注意事项
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙，是一种口感轻盈、香甜可口的甜点。
它的制作过程简单，但却有着许多讲究。
在这篇文章中，我将向大家分享泡芙的制作教学，并探讨一些与泡芙相关的实践经验和技巧。
一、泡芙的制作教学1.准备材料泡芙的主要材料有：鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、糖、盐等。
在制作泡芙之前，需要准备好所有的材料，量好每种材料的份量，以便后续使用。
2.制作泡芙皮将牛奶、黄油、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾。
然后将面粉一次性加入，充分搅拌至成团。
接着用手持续搅拌，待面团稍微冷却后，逐渐加入打散的鸡蛋，直至面团变得光滑、有弹性。
3.挤制成型将做好的面团放入挤花袋中，将面团挤成圆形或椭圆形的小块，放在烤盘上。
注意要留出足够的空间，以便泡芙在烤制过程中能够膨胀。
4.烘烤将做好的泡芙皮放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约25-30分钟，直至泡芙皮膨胀、金黄色。
5.装饰待泡芙皮完全冷却后，可根据个人喜好，选择填充馅料，例如奶油、巧克力酱、果酱等，最后再撒上一层糖霜，即可成品。
二、泡芙制作实践探讨1.关于面团的搅拌在制作泡芙的过程中，面团的搅拌是非常关键的一步。
在加入鸡蛋的过程中，要持续不断地搅拌，以免出现面团分层或者出现颗粒状的情况。
面团的冷却时间也需要掌握好，过早的加入鸡蛋，会导致面团过于稀薄，影响制作成型。
2.烤制温度和时间的控制在烤制泡芙皮的过程中，温度和时间的控制也是很重要的。
过高的温度会导致泡芙皮烘烤过快，外表变色，但内部未完全膨胀；而过低的温度则需要更长的时间来烘烤泡芙，容易出现表面干裂的情况。
需要根据自己的烤箱情况，多次尝试找到最适合的温度和时间。
3.馅料的选择泡芙的馅料种类繁多，但在选择时需要考虑到口感和搭配的问题。
某些馅料会使泡芙变得过于甜腻，所以需要根据自己的口味和喜好来选择。
馅料的填充也需要适量，过多或者过少都会影响整体口感。
4.成品效果的装饰泡芙的成品效果一定程度上取决于其装饰，糖霜、巧克力酱、果酱等各种装饰都能为泡芙增添色彩和口感。
泡芙的制作技巧及注意事项
泡芙的制作技巧及注意事项泡芙的制作技巧及注意事项泡芙是西式糕点中最常见的甜点之一。
具有外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
下面就是店铺跟大家分享泡芙的制作技巧及注意事项，欢迎大家阅读!一泡芙中不可不知的原理1、泡芙的膨胀原理：泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。
它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-----烫制面团所决定。
2、面粉：面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。
面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。
3、油脂在泡芙中的作用油脂是泡芙糊所必须的.材料。
它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。
①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
③是促进面糊膨胀的重要因素之一。
使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。
能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大4、水烫面充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一5、鸡蛋鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定。
此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑。
二泡芙原料的选用原则1、面粉选用的是中筋粉。
中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。
2、油脂油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。
3、鸡蛋鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。
4、食盐食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。
它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。
泡芙制作流程以及注意事项
泡芙制作流程以及注意事项泡芙是一道非常经典的甜品，外皮酥脆，内馅丰富，口感极佳，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下泡芙的制作流程以及注意事项，让大家可以在家里轻松地制作出美味的泡芙。
泡芙的制作流程主要可以分为以下几个步骤：准备材料、制作泡芙面团、烤制泡芙外皮、制作泡芙内馅、装饰泡芙。
首先，准备材料是制作泡芙的第一步。
所需材料有：泡芙外皮所需的面粉、黄油、牛奶、白砂糖和鸡蛋；泡芙内馅可以根据个人口味选择，一般使用奶油或者巧克力酱；装饰泡芙可以使用巧克力、糖粉、奶油等。
接下来，开始制作泡芙面团。
首先将牛奶、黄油、白砂糖放入锅中，加热至糖完全融化，黄油融化后待凉。
然后将面粉筛入另一个容器中，倒入蛋液和黄油牛奶液，搅拌均匀。
将搅拌好的面团放入裱花袋中备用。
接下来，开始烤制泡芙外皮。
预热烤箱至180度，将烤盘垫上烤纸，将裱花袋挤出小圆坯，注意间距，避免粘连。
然后将烤盘放入烤箱中，烤制8-10分钟，直至泡芙外皮变得金黄酥脆。
烤制完成后，将泡芙放入冷却架上待凉。
然后，制作泡芙内馅。
将奶油或巧克力酱放入搅拌器中，打发至起纹路且坚挺，装入裱花袋备用。
将制作好的泡芙外皮稍微切开，然后挤入适量的奶油或巧克力酱。
注意不要过量，避免泡芙外皮变软失去酥脆口感。
最后，装饰泡芙。
可以用巧克力、糖粉或奶油进行装饰，增加泡芙的美感和口感。
可以根据个人喜好选择不同的装饰方式。
在制作泡芙的过程中，有一些需要注意的事项。
首先，在制作泡芙面团时，黄油和牛奶的混合液体要完全融化，避免面团出现颗粒状。
其次，在烤制泡芙外皮时，需要注意烤盘上放置小圆坯的间距，避免烘烤过程中彼此粘连在一起。
另外，在制作泡芙内馅时，打发奶油或巧克力酱时要掌握好时间和坚挺度，避免过度打发导致内馅太稀或太硬。
此外，为了制作出更加美味的泡芙，还可以尝试一些创意的变化。
可以在泡芙面团中加入一些巧克力粒或果干碎，增加口感层次和香气。
另外，可以使用不同口味的内馅，例如咸味奶油、水果酱等，给泡芙带来更多的惊喜。
酥皮泡芙的轻松烘焙指南
酥皮泡芙的轻松烘焙指南泡芙，这种外表酥脆、内心柔软的甜点，总是能在不经意间触动我们的味蕾。
而酥皮泡芙，更是泡芙中的佼佼者，那层层叠叠的酥皮，搭配着香甜细腻的内馅，让人一吃就难以忘怀。
今天，就让我们一起来探索酥皮泡芙的轻松烘焙之道，让您在家也能轻松制作出这道美味的甜点。
首先，我们来准备所需的材料：酥皮材料：黄油 40 克、细砂糖 25 克、低筋面粉 50 克。
泡芙材料：黄油 45 克、水 90 克、盐 1 克、细砂糖 5 克、低筋面粉60 克、鸡蛋 2-3 个（视大小而定）。
内馅材料：淡奶油 200 克、细砂糖 15 克。
准备好材料后，我们就可以开始动手制作啦！第一步，制作酥皮。
先将黄油室温软化，然后加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至黄油变得蓬松。
接着，将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀压拌成面团。
将面团放在保鲜膜上，整形成圆柱形，放入冰箱冷藏备用。
第二步，制作泡芙面糊。
把黄油、水、盐和细砂糖放入小锅中，用中火加热至黄油完全融化，并且液体开始沸腾。
转小火，一次性倒入过筛后的低筋面粉，迅速搅拌均匀，使面粉完全被烫熟，形成一个不粘手的面团。
关火，让面团稍微冷却一会儿。
第三步，将鸡蛋打散，分多次加入面团中。
每次加入鸡蛋液后，都要充分搅拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提起刮刀时，面糊能呈倒三角状缓慢落下。
注意，鸡蛋液的量要根据面糊的状态适当调整，不一定全部用完。
第四步，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的圆形。
把冷藏好的酥皮取出，切成薄片，放在面糊上。
第五步，将烤盘放入预热至 200 度的烤箱中，先烤 15 分钟，使泡芙膨胀起来。
然后将温度降至 180 度，继续烤 15-20 分钟，直到泡芙表面金黄，酥脆熟透。
烤制过程中，千万不要打开烤箱门，否则泡芙可能会塌陷。
在烤泡芙的过程中，我们可以来准备内馅。
把淡奶油和细砂糖放入盆中，用打蛋器打发至出现清晰的纹路，提起打蛋器时，奶油能立起尖角即可。
最后，将烤好的泡芙晾凉，用刀在底部划一个小口，把打发好的淡奶油装入裱花袋，挤入泡芙中。
泡芙制作方法范文
泡芙制作方法范文泡芙是一种以面粉、黄油、糖、鸡蛋等为主要原料制作而成的甜点。
它的外形小巧玲珑，口感松软绵密，外壳酥脆，内馅丰富多样。
制作泡芙需要一定的技巧和耐心，下面将介绍一种简单易学的泡芙制作方法。
所需材料：1.高筋面粉180克2.牛奶200毫升3.黄油80克4.细砂糖20克5.鸡蛋4个所需工具：1.厨房秤2.锅子3.搅拌碗4.搅拌器5.布料袋（或裱花袋）6.烤盘7.烤箱步骤一：准备工作1.将黄油切成小块，放入锅中，加热融化。
2.将锅中的黄油、牛奶和细砂糖倒入搅拌碗中，用搅拌器搅拌均匀。
3.将高筋面粉过筛，倒入搅拌碗中，搅拌均匀。
步骤二：制作面糊1.将搅拌碗放入加热水中，用搅拌器低速搅拌，加热面糊。
2.继续搅拌至面糊变得更稠更有光泽，然后关火。
步骤三：加入鸡蛋1.将面糊稍微冷却，然后逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后用搅拌器充分搅拌均匀。
2.直到所有鸡蛋都加入并搅拌均匀，面糊应该变得光滑且有弹性。
步骤四：裱花1.将裱花袋或布料袋放入花嘴中，倒入面糊。
2.预热烤箱至180摄氏度。
3.在烤盘上铺上烤盘纸，然后将面糊挤出小圆球状，大小可根据个人喜好而调整。
4.确保泡芙之间有足够的间隔，以免在烤制时粘在一起。
步骤五：烘烤1.将烤盘放入预热好的烤箱中。
2.在开始烘烤之前，用喷壶向烤箱内喷水蒸汽。
3.烘烤约20分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
4.关闭烤箱，让泡芙在烤箱中静置5分钟，然后取出。
步骤六：填充馅料1.用刀子在泡芙的底部或侧面开一个小口，用以填充馅料。
2.填充馅料的选择有很多，可以使用奶油、巧克力酱、果酱等。
3.花一些时间，将馅料均匀地挤入泡芙内。
步骤七：完成1.泡芙可以与糖粉或巧克力酱装饰，增添视觉效果。
2.可以根据个人喜好在泡芙上撒上一些果仁碎屑，增加口感。
3.完成后，让泡芙静置一会儿，使之变得更加松软可口。
通过以上简单的步骤，你就可以制作出美味可口的泡芙。
制作泡芙过程中需要严格控制加热和搅拌的时间，以确保面糊的质地和泡芙的口感。
泡芙的做法技巧
泡芙的做法技巧
泡芙是一种甜点，具有松软的外皮和丰富的馅料。
以下是制作泡芙的一些常见的技巧：
1. 烘焙温度和时间：在烤箱预热至190C（375F），然后将泡芙放入烤箱中烘烤约20-25分钟，或者直到它们膨胀并呈金黄色。
重要的是要不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
2. 面糊搅拌：在烹饪过程中，逐渐将面粉加入加热的液体（通常是水和黄油的混合物）中，用木制或橡胶刮刀快速搅拌。
搅拌时要用力，以防止面糊结块。
3. 大小一致：用一个量勺或挤花袋将面糊放在烤盘上时，尽量保持每个泡芙的大小一致，这样它们在烘烤过程中会更加均匀地膨胀。
4. 烤制方式：泡芙烘烤时需要在高温下迅速升温，以使其膨胀。
因此，在烤盘上的泡芙表面喷洒一些水，有助于产生蒸汽，使泡芙更容易膨胀。
5. 烤盘处理：在烤盘上放置泡芙之前，先在上面涂一层薄薄的黄油。
这样做可以使泡芙在烤制过程中更容易从烤盘上脱落。
6. 妥善通风：烘烤好的泡芙应立即取出，用刀子或牙签在底部开一个小洞，以便蒸汽能够逸出。
这样可以保持泡芙的松软口感。
7. 填充材料：泡芙的馅料可以根据个人口味自由选择，常见的有奶油、巧克力或水果酱。
馅料应在泡芙完全冷却后才填充，否则会使泡芙变软。
以上是制作泡芙的一些技巧。
希望对您有所帮助！。
泡芙是怎么做出来的 泡芙怎么烤才能不裂开
泡芙是怎么做出来的泡芙怎么烤才能不裂开泡芙是用面皮裹上奶油或是冰淇淋，巧克力做成的一种甜点，爱吃甜食的人一般对这种点心都没什么抵抗力，那么泡芙是怎么做出来的呢?一、泡芙是怎么做出来的准备色拉油，水以及鸡蛋，鸡蛋以及低筋面粉。
1.把原材料放进容器当中搅拌一下，再用中火加热，煮开以后改成小火，把所有的低筋面粉全部都倒进去，用擀面杖或者是粗一些的勺子加热搅拌，把它搅成团状成熟面糊，等到面糊温度降低到60度的时候，就可以分多次把鸡蛋液放进去，需要不停的搅拌，需要按照一个方式来搅打，打到面糊非常顺滑的时候就可以把它装进裱花袋里面。
2.裱花袋放进一个容器当中，然后袋口敞开，把面糊放进去，烤盘当中放上锡纸，然后再挤上大小合适的小粒，烤好以后是会膨胀的。
3.烤箱预热三分钟，用220度烤10分钟到15分钟左右，等到皮肤变大不再长大的时候，就可以转成小火，180度继续再烤20分钟左右，这样就可以了，等到温度降低，把它放到冰箱冷藏室里面冷藏一下再吃，这样口感会变得更好。
二、泡芙怎么烤才能不裂开减少蛋液的使用量，只要在面煳呈现倒三角形状的时候就可以了，表面的裂纹在变成褐色之前，烤箱绝对不能打开来，泡芙放到烤箱里面，一旦膨胀起来，就要把烤箱的温度降下来，表面即便已经看起来好了，但是裂纹部位还没有烤好，这个时候如果就取出来，会让它出现萎缩情况，一定要让里面的水分完全蒸发，在烤泡芙的时候，如果烤箱打开就会萎缩，如果烤箱预热不充足，那么泡芙也没有办法很好的膨胀起来，这也是导致开裂的主要原因。
三、泡芙可以用高筋面粉吗泡芙是可以用高筋面粉的。
往干净的锅中倒入适量的水和黄油，用中火直到全部融化后关火，再撒上适量的面粉充分的搅拌，直到面粉没有结块儿后再用小火加热，把已经打好的鸡蛋液分别加入，把已经打好的面糊装进裱花袋里，挤成椭圆形，用烤箱加热十分钟左右就可以吃了。
喜欢吃糖粉的可以在泡芙的表面上汤适量的糖粉，吃起来也非常的美味。
四、泡芙吃了会胖吗做泡芙的时候通常会加入奶油，奶油的脂肪和热量都是很高的，如果适量的吃，再结合适当的运动一般来说不会长胖，但是如果吃的比较多，而且经常吃泡芙的话，很容易长胖。
奶油泡芙总结体会
奶油泡芙总结体会引言奶油泡芙是一道受欢迎的法式甜点，以其松软的外皮和丰富的奶油馅料而闻名。
它不仅口感美味，而且制作过程相对简单。
在本文中，我将总结我对奶油泡芙的体会和经验，希望能够对其他对这道甜点感兴趣的人有所帮助。
材料准备在制作奶油泡芙之前，我们需要准备以下材料： - 鸡蛋：一般情况下，每个泡芙需要用到2-3个鸡蛋。
- 牛奶：一般情况下，每个泡芙需要用到50ml左右的牛奶。
- 黄油：一般情况下，每个泡芙需要用到30g的黄油。
- 面粉：一般情况下，每个泡芙需要用到50g的面粉。
- 白砂糖：一般情况下，每个泡芙需要用到适量的白砂糖。
- 盐：适量。
制作步骤以下是制作奶油泡芙的步骤：1.预热烤箱至180°C。
2.在一个锅中加入牛奶、盐和黄油，用中小火煮沸。
3.将面粉过筛，加入到锅中的牛奶和黄油混合物中。
4.用木勺搅拌面粉，直到面团变得光滑。
5.将面团转移到一个大碗中，让其稍微冷却。
6.一个一个地加入鸡蛋，并用搅拌机或手动搅拌器搅拌至均匀。
7.在烤盘上放置一张烘焙纸。
8.将面团装入裱花袋中，并沿着圆形的方式挤出小球状的泡芙。
9.在烤盘上的泡芙上撒上适量的白砂糖。
10.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到泡芙变成金黄色。
11.关闭烤箱，保持泡芙在烤箱中静置5分钟。
12.将泡芙从烤箱取出，让其完全冷却。
总结与体会在制作奶油泡芙的过程中，我学到了一些重要的经验和技巧：•面团的搅拌过程很关键。
面团搅拌时要用力均匀，以确保面团中的空气能够均匀分布，达到泡芙口感松软的效果。
•烘烤温度和时间也是决定泡芙质地的重要因素。
过高的温度会导致泡芙过度膨胀并且皮层过厚，而烤制时间过长会导致泡芙过干。
所以，要根据自己的烤箱情况进行调整。
•泡芙在烤制完成后需要保持一段时间的静置。
这样可以使泡芙内部的蒸汽慢慢释放，确保泡芙的口感更加松软。
总的来说，制作奶油泡芙需要一些耐心和技巧，但一旦掌握了方法，就可以很轻松地制作出美味的奶油泡芙。
泡芙[指南]
![泡芙[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/cf65366700f69e3143323968011ca300a6c3f628.png)
泡芙泡芙是英文puff的译音，中文习惯上称之为气鼓或哈斗等，泡芙是一种常见的甜点。
泡芙类制品主要有两类。
一类是圆形的，英文叫cream puff,中文称之为奶油气鼓，此类制品还可根据需要组合成象形的制品，如鸭形、鹅形等。
另一类是长形，英文叫eclair,中文称之为气鼓条。
两类泡芙所用的泡芙面糊是完全相同的，只是在成型时，是所用的裱花嘴及手法上有差异而产生了形状的变化。
一、泡芙面糊的调制1、特性泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的一类点心，它具有外表松脆，色泽金黄，形状美观，食用方便，口味可口的特点。
根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种鲜奶油气鼓、香草水果气鼓、巧克力气鼓条、咖啡气鼓条、杏仁气鼓条等。
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
2、一般用料泡芙面糊的一般用料，主要是油脂、面粉、鸡蛋水等。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
泡芙中的面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。
淀粉在水的温度作用下可以膨胀，当水温达到90摄氏度以上时，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，随着淀粉颗粒体积的不断增加，淀粉颗粒逐渐破裂，当破裂的淀粉颗粒相互粘连时，淀粉就产生了黏性，形成了泡芙的骨架。
水是烫制面粉的必备原料，泡芙烘烤过程中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。
鸡蛋中蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使制品变得柔软、光滑。
3、工艺方法泡芙面糊的调制工艺，直接影响制成品的质量。
泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成。
一是烫面，具体方法是：将水、油、盐等原料放入容器中，上火煮开，待黄油完全溶化后倒入过箩的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫熟、烫透撤离火位。
泡芙制作过程的注意事项
泡芙制作过程的注意事项
泡芙的配方大同小异，面粉、水、黄油和鸡蛋的比例大约是1：2：0.8：2。
面粉一般用低粉，容易成功，水可以部分换成牛奶，鸡蛋要使用常温鸡蛋，不能用冷藏的。
水，黄油加适量糖和少量盐加热煮沸的过程中，注意黄油是否全部液化，要完全沸腾的状态再关火倒入筛过的低粉迅速搅拌均匀。
低粉吸收液体成团后再开小火加热，期间不断按压面团，直到锅底出现一层薄膜，可以离火了。
这个过程不用太久，糊化过度也会不利于后面的蛋液吸收。
等面团温度稍微低一点就可以加入蛋液搅拌了，在冬天的时候，要早一点加入蛋液，不然降温太快能吸收的蛋液会少去。
第一次可以多放一些蛋液，后面要多次少量的放，直到刮刀刮起面糊形成有光泽且顺滑的倒三角。
面糊呈倒三角，但是有锯齿不够光滑的话可以多加点蛋液。
面糊呈倒三角会滴落，但滴落速度很缓慢，是正常的状态，如果滴落速度较快，说明蛋液加多了。
（这里说一下，如果使用的搅拌工具是筷子，筷子挑起的面糊本身量比较少，如果会滴落蛋液基本就是加多了。
刮刀或者厨师机的打蛋头，可以挂起的面糊较多，会缓慢滴落的话是正常的。
）
泡芙的烘烤温度，根据烤箱不同有所变化。
一般是上火高，下火低，我在店里烤用的温度是上火220，下火175，小泡芙烤十五分钟后再降低温度烤十来分钟，大泡芙还要多烤十来分钟。
家里的小烤箱
是上火190，下火170烤十几分钟，再看情况降温。
如果泡芙的面糊没有问题，烤箱温度也合适，基本上十几分钟就会膨起来，膨起来之后可以慢慢降温。
在泡芙烘烤期间不能开烤箱门哦。
烤箱的温度要多试，每换一个烤箱烤东西温度都要重新调整。
酥皮泡芙注意事项
酥皮泡芙注意事项酥皮泡芙是一道非常受欢迎的甜点，口感酥脆、香甜可口，外观美观，做起来也并不复杂。
然而，在制作酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项，下面我将提供一份1500字以上的回答。
1. 材料的选择制作酥皮泡芙所需的材料包括：低筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋和糖粉。
在选择材料时，要尽量选择优质的原料，例如选用新鲜的鸡蛋和全脂牛奶，这样可以保证泡芙质地细腻、口感丰富。
2. 面糊的制作酥皮泡芙的关键是制作面糊。
在制作面糊时，要注意控制好面糊的稠度，过稠的面糊会导致泡芙发不起来，过稀的面糊则会导致泡芙口感不佳。
一般来说，面糊应该具备一定的粘稠度，能够顺利地挤成圆形。
3. 烘烤的时间和温度烘烤是制作酥皮泡芙的最重要的一步。
在烘烤之前，首先要预热烤箱，一般选择180左右的温度进行烘烤。
烘烤时间要根据泡芙的大小和烤箱温度来确定，这需要根据自己的经验进行掌握。
通常来说，泡芙烘烤的时间是20-30分钟左右，直到泡芙表面呈现出金黄色。
4. 烘烤中的注意事项在烘烤酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项。
首先，烘烤过程中不能打开烤箱的门，以免温度下降，影响泡芙的膨胀。
其次，可以在烘烤的过程中适当地用铝箔纸覆盖泡芙，以防止过度烤焦。
最后，在泡芙烘烤后，要将烤箱的门留一条缝隙，让泡芙在烤箱内冷却，这样可以保持泡芙的酥脆口感。
5. 泡芙的填充酥皮泡芙不仅仅是外皮酥脆，内部的填充也是非常重要的一部分。
常见的填充有奶油、巧克力酱、草莓酱等。
在填充泡芙时，要注意不要过量，否则会导致泡芙破裂。
另外，可以根据个人的口味喜好进行创新，添加一些坚果、水果等，增加口感和营养。
6. 储存的方法酥皮泡芙做好后，如果不能及时吃完，可以采取一些储存的方法。
泡芙需要储存在密封容器中，以防止泡芙变软。
并且最好不要将泡芙和其他食物放在一起，以免泡芙吸收其他食物的味道。
总结：制作酥皮泡芙需要一些技巧和注意事项，但只要掌握了这些要点，制作出美味而完美的酥皮泡芙并不困难。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨引言：泡芙是一种由面粉、蛋、黄油等原料制成的糕点，外皮酥脆，内部松软，口感丰富。
泡芙的制作过程相对简单，但却有很多小细节需要注意。
本文将介绍泡芙的制作教学步骤，并探讨一些在实践中遇到的问题及解决办法。
一、材料准备：泡芙的主要原料有面粉、蛋、水、黄油等，另外还需要一些糖、盐等调味料。
面粉宜选用低筋面粉，蛋宜选用新鲜鸡蛋。
黄油要求纯度高，建议选用无盐黄油。
水可以使用白开水。
二、制作步骤：1. 将黄油切成小块，加入锅中加热融化；2. 在锅中加入适量的水，煮沸；3. 面粉中加入糖和盐，筛入锅中；4. 用木勺搅拌均匀，炒熟面粉糊；5. 关火，待锅内稍微降温后，加入鸡蛋，搅拌均匀；6. 在烤盘上涂一层薄薄的黄油，然后用挤花袋将面糊挤成小圆形；7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，180摄氏度烤制15-20分钟；8. 烤制好的泡芙取出，待其完全冷却后，可以根据个人喜好填充奶油或巧克力酱。
三、实践探讨：在实践中，我发现泡芙制作中有以下几个常见问题及解决办法：1. 面糊稀薄无法挤出形状。
解决办法：面糊过稀的原因可能是加入的鸡蛋过多或者黄油融化过多。
可以适量减少鸡蛋的用量，或者在面糊中适量添加面粉增加粘稠度。
2. 泡芙烤制后表面存在裂纹。
解决办法：泡芙烤制后出现裂纹的原因可能是面糊中的空气过多或者烤制温度过高。
在加入鸡蛋时，可以适量减少搅拌的时间，减少面糊中的空气含量。
可以降低烤箱的温度，延长烤制时间。
4. 泡芙内部不松软，有些干硬。
解决办法：泡芙内部不松软、干硬的原因可能是黄油用量不足或者面糊搅拌不均匀导致蛋黄没有被充分融入。
可以适量增加黄油的用量，确保黄油能够充分覆盖面粉，并在搅拌时注意均匀。
结论：泡芙的制作过程相对简单，但需要注意一些细节。
在实践中，我们可以根据自己的经验总结和改进制作的步骤，以达到更好的效果。
泡芙的制作不仅可以满足我们对美食的享受，还可以提升我们的动手能力和烘焙技巧。
希望本文对大家制作泡芙有所帮助。
制作泡芙的注意事项
制作泡芙的注意事项制作泡芙是一项精致的烘焙技巧，需要一些注意事项来确保制作出完美的泡芙。
以下是一些制作泡芙的注意事项，详细介绍如下：1.材料准备：在制作泡芙前，确保准备好所有所需材料，包括鸡蛋、面粉、水、黄油和糖等。
确保材料新鲜，并按照食谱准确称量。
2.烤箱温度控制：泡芙的制作需要使用高温烤箱。
在进入烤箱之前，确保预热到正确的温度，并且在整个烘焙过程中保持恒定的温度。
过高或太低的温度都可能导致泡芙不发酵或烤焦。
3.面糊制作：4.面糊的加入：在将面糊放入裱花袋中，确保袋子的底部已经用橡皮筋封好。
这样可以避免面糊从底部溢出，并方便控制挤出的量。
5.烘焙时间控制：烘焙时间需要根据泡芙的大小和烤箱温度进行调整。
烤制过久会导致泡芙变干或过焦，而烤制时间不足则会导致泡芙内部未熟。
观察泡芙变得金黄色并鼓起，然后通过轻轻敲击底部来检查是否熟透。
6.放置和冷却：烘焙完成后，将泡芙从烤箱中取出并立即刺破底部，以释放内部的热气。
然后将泡芙放置在网架上自然冷却。
这样可以防止泡芙变得潮湿和塌陷。
7.填充选择：泡芙可以用各种口味的奶油、巧克力酱、果酱和水果等填充。
选择填充物时，可以根据个人喜好和配方建议进行选择。
确保填充物和泡芙相互匹配，形成口感和味道的完美组合。
8.进食时间：泡芙是最好在制作后立即食用的，以保持最佳的口感和新鲜度。
如果需要保存一段时间，将泡芙放在密封容器中，但要注意过多的湿气会导致泡芙变软。
制作泡芙需要有耐心和细心，每一个步骤都需要仔细执行。
遵循上述注意事项，可以帮助您制作出完美的泡芙，并获得妙曼的外观和美味的口感。
论述泡芙的配方及制作工艺 -回复
论述泡芙的配方及制作工艺-回复泡芙是一种口感酥脆、内部松软的法式糕点，是由蛋糕面糊制成，糕面糊通常由牛奶、面粉、鸡蛋和黄油制成。
制作泡芙的过程中需要一些特殊的工艺和技巧，下面我将一步一步详细介绍泡芙的配方及制作工艺。
第一步：准备食材首先需要准备以下食材：- 120克面粉- 100克黄油- 200毫升牛奶- 4个鸡蛋- 适量的盐和糖第二步：制作糕面糊1. 在一个小锅中加入牛奶、盐和糖，放在中低温度下加热，直到糖完全溶解。
2. 将黄油切成小块，加入到锅中，搅拌直到黄油融化。
3. 将面粉加入到锅中，用木勺快速搅拌，直到面粉和牛奶混合均匀，并形成一个光滑的面糊。
4. 将锅从火上拿下，让面糊稍微冷却一下。
第三步：加入鸡蛋1. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋之前要搅拌均匀。
2. 搅拌时需要用力，直到面糊变得光滑、有弹性，并且能够形成一个V字形的带尾巴的形状。
第四步：烘焙1. 将糕面糊装入装有裱花嘴的裱花袋中。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸。
3. 挤出适量的面糊，形成小圆球状。
4. 将烤盘放入已预热好的烤箱中，以180摄氏度（350华氏度）烘烤约25-30分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
第五步：泡芙填充1. 取出已烘焙好的泡芙，用刀在底部的一侧切一个小口。
2. 用勺子将馅料挤入泡芙中，馅料可以选择根据个人口味选择奶油、巧克力酱、水果酱等。
第六步：装饰和享用将泡芙装饰成你喜欢的样子，可以加入一些巧克力丝、果仁碎等作为装饰。
然后就可以享用美味的泡芙了！制作泡芙的关键点：1. 加热面糊时要注意火候控制，以免糊底或糊壁受热过度。
2. 加入鸡蛋时，每个鸡蛋要搅拌均匀后再加入下一个。
3. 面糊要用力搅拌至有弹性，这样才能保证泡芙体积蓬松。
4. 烘焙时温度和时间要根据自家烤箱调整，以达到泡芙金黄酥脆的效果。
总结：泡芙是一种制作工艺独特、口感美妙的法式糕点。
制作泡芙的配方及工艺步骤虽然看似简单，但需要严格的操作和掌握一些关键点。
泡芙制作流程和注意事项
泡芙制作流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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制作泡芙的注意事项
制作泡芙的注意事项泡芙是一种十分受欢迎的甜点，它的外表金黄饱满，内部柔软丝滑，口感绵密丰富。
制作泡芙需要一定的技巧和注意事项，下面将为您详细介绍。
1.材料准备2.工具准备制作泡芙需要准备一些基本的烘焙工具，包括称量杯、搅拌碗、搅拌器和裱花袋等。
这些工具都可以帮助您更好地控制材料的准确度和均匀度。
3.温度控制泡芙在烘烤的过程中对温度有较高的要求。
首先，在混合面糊时，液体材料应该是温热的，这可以帮助黄油更好地融化和与面粉混合。
其次，在烘烤的过程中，要根据自己的烤箱来调节温度和时间。
一般建议在180℃左右烘烤15-20分钟，直到泡芙膨胀变金黄。
4.搅拌技巧制作泡芙的关键在于混合面糊的过程。
首先，要用搅拌器将蛋黄、牛奶、黄油和糖搅拌均匀。
其次，要逐渐加入筛过的面粉和泡打粉，持续搅拌，直到面糊变得光滑而有弹性。
最后，用刮刀将面糊搅拌均匀，防止有残留的干粉。
5.均匀分割将面糊装入裱花袋中，挤出的泡芙大小要保持均匀，避免在烘烤过程中有些泡芙过大或过小。
可以使用裱花嘴或裱花袋的大小来控制泡芙的体积。
6.适当烘烤时间泡芙需要在烘烤的过程中迅速膨胀，然后再缓慢干燥，以便保持内外的柔软度。
因此，在泡芙变得金黄并膨胀后，稍微打开烤箱门，继续烘烤几分钟，以保持外部的酥脆度。
7.关注每个环节制作泡芙需要注意每个环节的细节。
例如，在搅拌面糊时要确保没有干粉，否则泡芙会受影响；在烘烤过程中要注意烤箱的热度和烘烤时间，以避免过烤或过糊；在取出泡芙时要小心，以免损坏外观等。
8.私房小窍门如果您希望自制的泡芙更有创意和特色，可以考虑在面糊中添加一些巧克力粉或浓缩咖啡；在泡芙的内部填充不同口味的奶油、果酱或巧克力等。
总结：制作泡芙需要细致入微的操作和一定的经验，但只要按照以上的注意事项和技巧来进行，您一定可以制作出美味的泡芙。
只要保持耐心和细心，绝对能够做出诱人的泡芙！祝您成功！。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感绵密、外脆内软、甜美可口的小点心，源自法国，被誉为法式甜点的代表之一。
制作泡芙需要一定的技巧和经验，而且每个人对于泡芙的做法都有不同的见解和独特的经验。
在本文中，我们将探讨泡芙的制作教学和实践经验，分享一些制作泡芙的技巧和注意事项，希望能够帮助爱好甜点制作的朋友们在家中制作出美味的泡芙。
泡芙的制作需要准备的材料有：低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖和盐。
制作工具包括：搅拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、烤盘、烘培纸和裱花袋。
在准备材料的过程中，我们要注意材料的质量和新鲜度，特别是鸡蛋和黄油，对泡芙的口感和成品的质量影响较大。
制作泡芙的步骤主要包括：制作泡芙皮、制作馅料、装配和烘焙。
首先是制作泡芙皮，将黄油、牛奶、水、盐和砂糖放入锅中，小火加热融化黄油，并煮沸。
然后加入低筋面粉，搅拌均匀成团。
接着逐渐加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊。
将面糊装入裱花袋，挤出小圆块状的泡芙皮，放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色即可。
制作馅料时，可以根据自己的口味选择奶油、巧克力酱、水果或者冰淇淋等作为馅料，一般泡芙的馅料比较丰富多样，可以根据自己的喜好进行选择和搭配。
接下来，是装配泡芙，将制好的泡芙皮分开一半，用勺子挖去表面的松软部分，然后将馅料挤入泡芙皮的中间。
将上下两个泡芙皮合在一起，即制作完成。
在装配的过程中，要控制好馅料的量和均匀度，以免泡芙外皮破裂或者馅料流出。
是烘焙泡芙，将装配好的泡芙放入预热好的烤箱中，以中低温度烘烤一定的时间，直至泡芙外皮呈现均匀金黄色即可取出。
烘焙的时间和温度要根据自己的烤箱特性和食谱要求进行调整，以确保泡芙的口感和外观符合要求。
烤箱的预热和烘焙时间也是制作泡芙过程中需要特别注意的环节，需要严格遵循食谱和实际情况进行调整。
泡芙制作流程及注意事项
泡芙制作流程及注意事项嘿，宝子们！今天咱们就来唠唠泡芙制作流程及注意事项呀！哇，泡芙那可是超级美味的小点心呢！**一、泡芙制作流程**1. 首先呢，咱们得准备好材料呀。
需要低筋面粉、黄油、水、鸡蛋、糖还有盐这些东西呢。
哎呀呀，材料可不能少呀！低筋面粉大概100克左右就好啦，黄油呢60克左右，水160毫升，鸡蛋3 - 4个，糖一小勺，盐也一小勺。
2. 然后呀，把黄油、水、糖和盐放在小锅里呀。
嘿，小火慢慢煮哦，直到黄油完全融化，这时候水也开始沸腾啦。
哇，这个过程可不能心急呢！3. 接着呢，把低筋面粉一次性倒入锅中呀。
哎呀，这时候要快速搅拌哦，搅拌成一个面团状，直到锅底有一层薄膜出现，这个面团就差不多啦。
4. 再把面团放到一个大碗里呀，让它稍微冷却一下呢。
冷却到不烫手的时候，就可以往里面加鸡蛋啦。
鸡蛋要一个一个加哦，每次加完都要搅拌均匀，直到面团把鸡蛋完全吸收。
哇，这个过程可能会有点费时间，但是一定要耐心呀！一直搅拌到面团提起有一个三角形的小尖就可以啦。
5. 接下来呢，就可以把面团装进裱花袋里啦。
嘿，选择一个合适的裱花嘴哦，像那种圆形的就很不错呢。
然后在烤盘上挤出一个个小泡芙的形状呀，注意每个之间要有一定的间隔哦，不然烤的时候会粘在一起呢！6. 最后呀，把烤盘放进预热好的烤箱里。
烤箱温度大概设置在200度，先烤15 - 20分钟，然后把温度降到180度，再烤10 - 15分钟。
哇，这个时候你就会看到泡芙慢慢膨胀起来啦，好神奇呀！**二、注意事项**1. 宝子们，在煮黄油、水、糖和盐的时候呀，一定要小火呢！要是火大了，水很快就蒸发掉啦，那可就糟糕啦！2. 加低筋面粉的时候一定要一次性加完哦，然后快速搅拌呢。
要是搅拌不及时，面粉就会结块，这样做出来的泡芙口感就不好啦，哎呀呀！3. 加鸡蛋的时候呀，每次加完都要等面团完全吸收了再加入下一个。
要是鸡蛋加太多，泡芙可能就会塌陷呢；要是加太少，泡芙又不容易膨胀起来呀！4. 烤泡芙的时候，烤箱温度很关键哦。
泡芙制作要注意哪些问题
泡芙制作要注意哪些问题泡芙制作要注意哪些问题一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？下面一起来看看泡芙制作要注意哪些问题：第一个问题，为什么会膨胀形成中空是因为混合均匀后放入烤箱的泡芙面团是长下图这样的。
蛋液中包裹着分散的淀粉粒与油脂，而其中的淀粉粒中吸收了大量的水分。
(注意：以黑色示意的淀粉粒之间应该是网状的含水胶体形状，手指头太不灵活了画不出来哈哈哈哈请见谅。
)放入烤箱之后，在高温下水与油脂快速分离产生爆发性较强的水蒸气，气体的压力推动着面团向外膨胀。
而另一方面，由于淀粉粒经过第二次加热后充分糊化，与受热变性的蛋白质形成了具有良好弹性的胶状体，形成外部的骨架，撑起整个泡芙的形状，包裹住空气，因此才能形成中空的类似气球的形状。
（这也是为什么有些方子里会加入一点盐的原因。
盐（除了调味）的作用是使得淀粉能有更好的延展性。
同时，蛋液中的蛋白也具有起泡性，能增强面团在气体膨胀时的承受能力。
而蛋白质的热凝固性也能使起到使膨胀后的形状固定的作用。
)第二个问题，为什么要加热面团加热面团的过程和油水比例有一点关系，但影响并不大。
水蒸气的蒸发主要是在烤箱里完成的，而调整油水比例主要是在最后的调整蛋液的比例这一步中实现的。
第二次加热的原因，主要是为了能让淀粉充分糊化，形成饱含水分的网状小颗粒。
我们知道制作泡芙的第一步是加热水与油脂至沸腾，即第一次加热。
第一次加热是为了让油脂能够在水中分散成细小的颗粒，这样，加入面粉之后如下图。
分散的小油脂颗粒都能均匀吸附在大的淀粉颗粒之上。
不过，这时候的淀粉颗粒是未经过糊化作用的，不容易吸水。
在常温下的淀粉颗粒虽然可以吸收少量的水分，但并未影响到颗粒中的结晶，也不能与其他淀粉颗粒形成网状结构。
因此，我们需要第二次加热面团，使其糊化。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的`糊化（Gelatinization）。
完美泡芙的制作关键
完美泡芙的制作关键泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，近年来泡芙在我国也逐渐流行开来，如何才能做出完美的泡芙呢？1、一定要将面粉烫熟面粉必须过筛，使面粉中没有面块；烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生；调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。
2、面糊的干湿程度适中面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，加入时就用木匙搅拌均匀，完全混合后，马上再加下一次，当面糊搅拌时手感变重，就是快接近恰好的面糊硬度了，这时可以捞起面糊，检查状态。
如果面糊边缘还呈锯齿状，就表示太硬了，还要再加些蛋液，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好？用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角光滑状，尖端离底部4CM左右。
3、正确的烤制温度和时间泡芙烤制的温度和时间也非常关键。
可以一开始先用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
小贴示1、奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例。
2、奶油和水一定要煮沸到冒出白泡，但也不能持续沸腾，水分会蒸发过度，影响膨胀。
3、用圆平口的花嘴挤面糊，挤出3~4厘米的圆形状，注意烘焙时会膨胀，所以挤的时候一定要留出间隔，如果要整理挤出的面糊形状，可以用手指沾一下水再整形，就不会粘手。
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关于泡芙的制作技巧及注意事项
泡芙是西式糕点中最常见的甜点之一。
具有外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
一泡芙中不可不知的原理
1、泡芙的膨胀原理：
泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。
它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺------------------
烫制面团所决定。
2、面粉：
面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。
面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。
3、油脂在泡芙中的作用
油脂是泡芙糊所必须的材料。
它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。
①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
③是促进面糊膨胀的重要因素之一。
使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。
能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大
4、水烫面
充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一
5、鸡蛋
鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定。
此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑。
二泡芙原料的选用原则
1、面粉
选用的是中筋粉。
中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。
2、油脂
油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。
3、鸡蛋
鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。
4、食盐
食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。
它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。
三泡芙制作过程中的注意事项
1、烫面
将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。
2、搅糊
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。
3、裱挤成型
烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。
4、烘烤定型
入炉后以上火220°C∕下火180°C烘烤至金黄色，取出冷却。
5、填馅
将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中
I注意事项I
①黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质
②烫面要烫熟烫透
③面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。
附三款泡芙制作：
可可迷你泡芙
材料：
低筋面粉60克
牛奶50毫升
水50毫升
食盐0.5克
黄油45克
砂糖3克
鸡蛋2个
可可粉适量
淡奶油150克
砂糖15克
做法
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中
2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
7、中途加入适量可可粉
8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
9、使用直径Icm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺
有油纸的烤盘中挤出圆形面糊
10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短
11、淡奶油加砂糖打发好
12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
13、泡芙烤好取出，冷却
14、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
酥皮泡芙一、泡芙材料:低筋面粉60克水50毫升牛奶50
毫升黄油45克
盐0.5克细砂糖3克鸡蛋2个酥皮材料
低筋面粉35克黄油50克杏仁粉10克
糖粉25克
馅料材料
淡奶油200克
砂糖20克
二、做法
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中
2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
8、使用直径ICm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中
9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
10、将室温软化的黄油加入糖粉
11、搅打顺滑
12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）
14、冷藏后，取下IOg左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片
15、接着将圆片放在挤好的泡芙上
16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却
17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
闪电泡芙
一、材料
低筋面粉60克
黄油40克
水100克
盐1克
鸡蛋2个
淡奶油100克
糖粉10克
二、做法
1,把黄油、盐、水放奶锅里。
2,加热至沸腾，关火。
3,筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态。
4,继续加热，不断翻炒.
5,这个动作久一点，直到锅底结出一层薄膜。
6,将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊
凉。
7,两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。
8,搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。
9,将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤在模具中。
10,放入烤箱190度烤25分钟左右，熄火后再烟5-10分钟左右。
11,取出待凉。
将奶油加糖粉打发，装入裱花袋。
12,将泡芙中下部切开，挤入奶油，夹上草莓即可。