西式面点工艺与实训项目七-酥皮泡芙

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泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感轻盈、味道香甜的糕点，深受大家喜爱。

下面将为大家介绍泡芙的制作方法，并进行一些实践探讨。

准备材料：低筋面粉100克，水150克，黄油60克，鸡蛋3个，糖适量。

制作步骤如下：1. 将锅中加入水、黄油、糖，加热至黄油融化，并且水开了以后糖也溶解了。

2. 关火后，加入低筋面粉，搅拌均匀，放凉。

3. 逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

4. 将面糊装入裱花袋中，挤出小泡芙形状，注意间距留足以防止烤的时候粘连在一起。

5. 将挤好的泡芙放在预热至200度的烤箱中，烤15-20分钟。

6. 烤好的泡芙取出晾凉。

泡芙做好后可以填入各种馅料，常见的有奶油、巧克力酱、果酱等。

可以根据自己的口味选择填充材料。

在制作泡芙的过程中，还有一些注意事项和技巧值得探讨。

首先是面糊的制作：面糊中的面粉要逐渐加入，并且在每次加入面粉后要充分搅拌均匀，以免出现面糊中有结块的情况。

其次是面糊的挤出：由于泡芙烘烤时会膨胀，所以在挤出面糊时要注意留足间距，以免烤好后粘连在一起。

还有就是烘烤的温度和时间的控制：泡芙要在200度的烤箱中烤15-20分钟，时间和温度的掌握要恰到好处，以免烤出来的泡芙过于干硬或者熟度不够。

实践中，我们可以尝试在泡芙的制作过程中进行一些变化和创新。

可以尝试添加一些香料如蜂蜜、肉桂粉等，给泡芙增加不同的风味；也可以尝试用不同的馅料填充泡芙，如水果、冰淇淋等，丰富口感。

也可以在泡芙的外表进行装饰，在表面撒上一些巧克力粉、糖粉或者果仁碎末，增加美感。

泡芙制作简单而又有趣，通过实践和探讨，可以发掘出更多的变化和创新。

希望大家能够根据自己的喜好和口味，制作出独特的泡芙，亲自品尝这道美味的糕点。

泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨泡芙，是一种口感轻盈、香甜可口的甜点。

它的制作过程简单，但却有着许多讲究。

在这篇文章中，我将向大家分享泡芙的制作教学，并探讨一些与泡芙相关的实践经验和技巧。

一、泡芙的制作教学1.准备材料泡芙的主要材料有：鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、糖、盐等。

在制作泡芙之前，需要准备好所有的材料，量好每种材料的份量，以便后续使用。

2.制作泡芙皮将牛奶、黄油、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾。

然后将面粉一次性加入，充分搅拌至成团。

接着用手持续搅拌，待面团稍微冷却后，逐渐加入打散的鸡蛋，直至面团变得光滑、有弹性。

3.挤制成型将做好的面团放入挤花袋中，将面团挤成圆形或椭圆形的小块，放在烤盘上。

注意要留出足够的空间，以便泡芙在烤制过程中能够膨胀。

4.烘烤将做好的泡芙皮放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约25-30分钟，直至泡芙皮膨胀、金黄色。

5.装饰待泡芙皮完全冷却后，可根据个人喜好，选择填充馅料，例如奶油、巧克力酱、果酱等，最后再撒上一层糖霜，即可成品。

二、泡芙制作实践探讨1.关于面团的搅拌在制作泡芙的过程中，面团的搅拌是非常关键的一步。

在加入鸡蛋的过程中，要持续不断地搅拌，以免出现面团分层或者出现颗粒状的情况。

面团的冷却时间也需要掌握好，过早的加入鸡蛋，会导致面团过于稀薄，影响制作成型。

2.烤制温度和时间的控制在烤制泡芙皮的过程中，温度和时间的控制也是很重要的。

过高的温度会导致泡芙皮烘烤过快，外表变色，但内部未完全膨胀；而过低的温度则需要更长的时间来烘烤泡芙，容易出现表面干裂的情况。

需要根据自己的烤箱情况，多次尝试找到最适合的温度和时间。

3.馅料的选择泡芙的馅料种类繁多，但在选择时需要考虑到口感和搭配的问题。

某些馅料会使泡芙变得过于甜腻，所以需要根据自己的口味和喜好来选择。

馅料的填充也需要适量，过多或者过少都会影响整体口感。

4.成品效果的装饰泡芙的成品效果一定程度上取决于其装饰，糖霜、巧克力酱、果酱等各种装饰都能为泡芙增添色彩和口感。

泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种起源于法国的甜点，它的外层酥皮，内层蓬松的奶油馅料，让它成为了许多人的心头好。

今天，我将为大家介绍泡芙的制作方法，并探讨一些泡芙制作的实践经验。

一、材料准备制作泡芙所需的材料主要有：鸡蛋、牛奶、面粉、黄油、砂糖、盐等。

鸡蛋是泡芙中不可或缺的主要材料，通过搅拌鸡蛋，可以使泡芙的蓬松度更高。

二、制作酥皮1. 将盐、砂糖和黄油加入牛奶中，放入锅中加热，直到黄油融化。

2. 将面粉筛入锅中，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面糊。

3. 继续搅拌面糊，直到它不再粘在锅的边缘上。

4. 将面糊转移到一个大碗中，让它稍微冷却。

5. 在面糊中逐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。

三、制作奶油馅料1. 将牛奶倒入一个锅中，加热至微温。

2. 将奶油、面粉和砂糖加入另一个锅中，用中小火煮沸。

3. 逐渐将热牛奶倒入锅中，搅拌均匀，直到形成一个光滑的奶油馅料。

4. 将奶油馅料装入裱花袋中。

四、烘烤泡芙1. 将制作好的酥皮面团装入裱花袋中，挤出均匀大小的面团放在预热过的烤盘上。

2. 在烤盘上的泡芙上刷一层牛奶，以增加泡芙的金黄度。

3. 将泡芙放入预热至180度的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙酥皮表面金黄酥脆。

4. 取出烘烤好的泡芙，待其完全冷却后，使用裱花袋挤入奶油馅料。

通过以上制作步骤，我们可以制作出美味的泡芙。

通过实践我们也可以发现一些制作泡芙的经验。

是在制作酥皮过程中需要掌握好面糊的状态。

面糊不应过于稀薄或过于稠密，否则泡芙的酥皮效果会受到影响。

需要注意的是，当搅拌面糊时，最后一个鸡蛋加入后，应仔细观察面糊的状态，如果面糊过于稀薄，可以再适量加入一些面粉来调整。

在烘烤泡芙过程中，时间和温度的控制也是关键。

烘烤时间过长会导致泡芙变硬，烘烤时间过短则会导致泡芙内部未完全熟烤。

烤箱温度也要预热到适当的温度，以保证泡芙烤制出的酥皮金黄酥脆。

奶油馅料的制作也是需要一定技巧的。

在煮沸过程中，需要不断搅拌以避免奶油馅料糊化。

泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种起源于法国的甜点，以其酥脆的外壳和柔软的内馅而受到人们的喜爱。

制作泡芙需要一定的技巧和经验，下面就来进行泡芙制作的教学与实践探讨。

准备制作泡芙的原料，主要包括面粉、水、黄油、白糖、鸡蛋和奶油等。

将黄油和水放入锅中加热，待黄油融化后加入适量的面粉和白糖，用木勺搅拌均匀至面团成型，即可离火。

接下来，将面团转移到一个大碗中，待稍微冷却后，逐个加入鸡蛋，并边加入边搅拌，使面团变得光滑。

然后，将面团装入挤花袋中，挤出小形/中形/大形的泡芙形状（根据个人喜好）。

注意，每个泡芙之间需要保持一定的距离，以防止膨胀时粘连在一起。

接着，将烤箱预热至180度，将挤好形状的泡芙放入烤箱中，烤制约15-20分钟，至金黄色。

制作泡芙的内馅。

可以选择奶油、巧克力酱、草莓酱等作为内馅，也可以根据个人口味加入其他喜欢的配料。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的泡芙了。

在实践中，制作泡芙需要注意以下几点：1. 黄油和水的比例要恰当，黄油融化后与水的比例为1:1。

2. 加入面粉时要搅拌均匀，以免面团有结块的情况产生。

3. 加入鸡蛋时要逐个加入，并边搅拌边加入，使面团充分吸收鸡蛋液。

4. 烤制时注意温度和时间的控制，以免泡芙烤制过度或不熟。

5. 内馅的选择可以根据个人口味来自由选择，创造不同的味道和口感。

制作泡芙需要一些耐心和细致的操作，但只要按照以上步骤和注意事项进行，就能制作出外酥内软的美味泡芙。

可以在家庭聚会、生日派对等场合上展示自己的厨艺，也可以与家人和朋友共同品尝，分享美食的快乐。

泡芙实验报告

一、实验目的1. 了解泡芙的制作原理和工艺流程。

2. 掌握泡芙的制作技巧和要领。

3. 通过实验，提高对烘焙工艺的认识和实践能力。

二、实验材料1. 低筋面粉：100克2. 牛奶：100毫升3. 鸡蛋：2个4. 盐：2克5. 白糖：20克6. 黄油：50克7. 烤箱三、实验步骤1. 准备工作：- 将黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油完全融化。

- 加入白糖和盐，搅拌均匀。

2. 制作面糊：- 将融化的黄油和牛奶倒入碗中，加入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，形成光滑的面糊。

- 将面糊倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直至面糊变得浓稠，能挂住刮刀。

- 关火，待面糊冷却至室温。

3. 调蛋液：- 将鸡蛋打散，取少量面糊与鸡蛋液混合，搅拌均匀，直至蛋液与面糊融合。

- 将调好的蛋液逐次加入剩余的面糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀。

4. 制作泡芙：- 将调好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的泡芙形状。

- 预热烤箱至180℃，将泡芙放入烤箱中层，烘烤约20分钟。

5. 制作奶油酱：- 将黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打发至发白。

- 加入鲜奶油，继续打发至浓稠。

6. 组装泡芙：- 将烤好的泡芙从烤箱中取出，待冷却后，用刀在泡芙底部切开一个小口。

- 将奶油酱装入裱花袋，从泡芙底部挤入奶油酱。

四、实验结果与分析1. 泡芙口感：- 烤好的泡芙外皮酥脆，内部松软，口感丰富。

2. 泡芙制作技巧：- 面糊的制作过程中，火候控制非常重要，过高或过低都会影响泡芙的口感。

- 调蛋液时要确保蛋液与面糊充分融合，否则会影响泡芙的口感和形状。

3. 实验结论：- 通过本次实验，我们掌握了泡芙的制作方法和技巧，成功制作出美味的泡芙。

五、实验心得1. 在制作泡芙的过程中，我们要注意火候的控制，以免烧焦或烤不熟。

2. 调蛋液时要确保蛋液与面糊充分融合，这样才能保证泡芙的口感和形状。

3. 实验过程中，我们要保持耐心和细心，严格按照实验步骤进行操作。

六、实验总结本次泡芙实验让我们对烘焙工艺有了更深入的了解，同时也提高了我们的动手能力。

脆皮泡芙的实验报告

脆皮泡芙的实验报告
实验名称：脆皮泡芙的制作实验
实验目的：
1. 学习如何制作脆皮泡芙
2. 掌握脆皮泡芙的制作技巧和要领
实验材料：
低筋面粉100克、牛奶100毫升、鸡蛋2个、盐2克、白糖20克、黄油50克、烤箱
实验步骤：
1. 准备工作：先将烤箱预热至180℃，取一个干净的大碗，将低筋面粉、盐、白糖混合均匀，备用
2. 加奶：将牛奶和黄油放在锅里，小火煮至黄油融化沸腾，然后慢慢加入低筋面粉、盐、白糖的混合粉，均匀搅拌，直到成为一团面团
3. 加鸡蛋：一个一个地加入鸡蛋，搅拌均匀直至成为光滑且易于挤出的面糊
4. 挤模制作：将面糊装进裱花袋中，然后挤出大小适中的小泡芙球，放在烤盘上，注意留有足够的距离，然后将烤盘放进已经预热好的烤箱中
5. 烘烤：烤箱设置180℃，上下火烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱调整
6. 成品：取出泡芙，放凉，然后将脆皮泡芙切开，加入甜或咸的内陷吃。

实验结果：
制作出的脆皮泡芙酥脆可口，内部柔软，配合不同的内陷口感更佳。

结论：
通过本次实验，可以发现脆皮泡芙的制作并不复杂，但需要掌握一些
技巧和要领，制作出的脆皮泡芙味道非常好，是一款适合在家制作的
甜点。

实验注意事项：
1. 混合面粉、盐和糖时，要充分混合均匀，这可以保证制作出的泡芙
色泽好，口感好
2. 常温下挤出的泡芙皮不容易形成层次感，如果要让泡芙皮出现明显
的层次感，可以在挤出面糊后选择冷藏15-30分钟
3. 烤制时如果没有矮模型，可以用碟子在蛋糕模的底部放些重物，如
蛋糕模上面放置砂碟或石头，并且烘烤时间要控制好，不要过度烘烤。

参考文献：
无。

(西式面点工艺与实训)第五章泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺0116

复习与思考
1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？ 2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？ 3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？ 4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？ 5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？ 6、泡芙如何保存？ 7、泡芙里的常用馅料有哪些？ 8、布丁的主要原料是什么？各起到什么作用？长见的质量问题有哪些？ 9、舒服蕾中的面粉起什么作用，常见的质量问题有哪些？
必备制作工具或设备：蒸锅、筷子、不锈钢小锅、筛网、烤碗、锡纸、烤箱、烤盘
制作过程：（1）红薯洗净，直接上锅蒸熟；用筷子扎薯心，可以轻易扎透即可。（2）稍微冷却，不烫手的情况下，剥去外皮直接装入食品袋内，趁热撒上白砂糖拌匀。
学习情境二十四红薯布丁的制作
（4）拌过砂糖的红薯泥放入碗中，分多次少量加入煮过的鲜奶油牛奶混合液，每加一次后，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入下一次，全部奶液与红薯泥混合均匀。（5）鸡蛋打散成蛋液，注意不要打至气泡状态，然后慢慢的加入到红薯泥奶糊中。（6）用筛网过筛掉颗粒残渣和气泡。
学习泡芙、布丁、舒芙蕾产品的概念、分类、特点及作用机理。学习泡芙、布丁、舒芙蕾的制作方法，掌握三种产品的生产技术。任务完成过程中能严格按照操作规程进行安全操作，真实记录。学会分析、判断、解决泡芙、布丁、舒芙蕾制作过程中常见的质量问题。在学与做的过程中锻炼与他人交往、合作能力。
3.1 面糊调制
（3）锅中下油，中火加热。放入洋葱，煸炒5分钟，至软。拌入面粉，续煮1分钟，偶尔搅拌一下。拌入牛奶，不时搅拌，沸后倒入大碗。拌入胡萝卜泥和蛋黄，再拌入笋瓜丝。最后放盐、胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。打发蛋白，打至软性发泡。将蛋白轻轻拌入蔬菜，每次三分之一。拌匀以后，舀入备好的容器。

西式面点工艺与实训教案-酥皮泡芙

4、由于该项目技术含量较高，教师在“讲、范、训”环节中要注重突出重点和突破难点。
实训过程
实训环节
导学过程
学生活动
设计意图
一、实训准备
（课前完成）
（备）
1.实训分组分5组，每组6人，共30人参加实训
2.教具教材准备：投影器、电脑、音响、低筋面粉、清水、黄油、白糖、鸡蛋、鲜奶油
本课所用设备、工具：电磁炉、蛋抽、电子秤、勺子、过滤筛、电烤箱、面盆、裱花袋、圆形花嘴。
六、岗位整理
（7分钟）
教师督促
1.卫生：安排值日小组打扫实训室
2.科代表收齐工具,检查设备,门窗.
培养良好的职业习惯。
附件二:
裱花蛋糕制作实训课教案(玫瑰花嘴的使用及装饰造型)评分表
项目
项目细节
分值
细节要求
细分
扣分
仪容仪表
服装
5
帽子
1
衣服
2
围裙
1
整体协调
1
首饰
5
手指无戒指、手腕无饰品
2
脖子上无挂件
3
3、教师边示范边讲工艺标准：
(1)面糊烫面、如何达到烫面最佳效果
观察、听讲、思考
（2）鸡蛋液混合、如何充分混合鸡蛋液及混合温度要求（提问：如何能保证鸡蛋液与面糊混合充分？）
学生回答：
温度在50℃左右，分次加入鸡蛋液，且每次加入前需混合均匀
（3）如何挤柱成型、如何制作酥皮及摆放酥皮（顺序：装袋—排气—挤压）
低筋面粉
奶油泡芙、酥皮泡芙、闪电泡芙、泡芙圈
（2）蛋抽、电子秤、勺子、过滤筛、面盆、裱花袋、圆形花嘴。
明确实训时需要的材料及特点；明确实训时需要的工具，为实训打下坚实的基础。

酥皮泡芙注意事项

酥皮泡芙注意事项酥皮泡芙是一道非常受欢迎的甜点，口感酥脆、香甜可口，外观美观，做起来也并不复杂。

然而，在制作酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项，下面我将提供一份1500字以上的回答。

1. 材料的选择制作酥皮泡芙所需的材料包括：低筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋和糖粉。

在选择材料时，要尽量选择优质的原料，例如选用新鲜的鸡蛋和全脂牛奶，这样可以保证泡芙质地细腻、口感丰富。

2. 面糊的制作酥皮泡芙的关键是制作面糊。

在制作面糊时，要注意控制好面糊的稠度，过稠的面糊会导致泡芙发不起来，过稀的面糊则会导致泡芙口感不佳。

一般来说，面糊应该具备一定的粘稠度，能够顺利地挤成圆形。

3. 烘烤的时间和温度烘烤是制作酥皮泡芙的最重要的一步。

在烘烤之前，首先要预热烤箱，一般选择180左右的温度进行烘烤。

烘烤时间要根据泡芙的大小和烤箱温度来确定，这需要根据自己的经验进行掌握。

通常来说，泡芙烘烤的时间是20-30分钟左右，直到泡芙表面呈现出金黄色。

4. 烘烤中的注意事项在烘烤酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项。

首先，烘烤过程中不能打开烤箱的门，以免温度下降，影响泡芙的膨胀。

其次，可以在烘烤的过程中适当地用铝箔纸覆盖泡芙，以防止过度烤焦。

最后，在泡芙烘烤后，要将烤箱的门留一条缝隙，让泡芙在烤箱内冷却，这样可以保持泡芙的酥脆口感。

5. 泡芙的填充酥皮泡芙不仅仅是外皮酥脆，内部的填充也是非常重要的一部分。

常见的填充有奶油、巧克力酱、草莓酱等。

在填充泡芙时，要注意不要过量，否则会导致泡芙破裂。

另外，可以根据个人的口味喜好进行创新，添加一些坚果、水果等，增加口感和营养。

6. 储存的方法酥皮泡芙做好后，如果不能及时吃完，可以采取一些储存的方法。

泡芙需要储存在密封容器中，以防止泡芙变软。

并且最好不要将泡芙和其他食物放在一起，以免泡芙吸收其他食物的味道。

总结：制作酥皮泡芙需要一些技巧和注意事项，但只要掌握了这些要点，制作出美味而完美的酥皮泡芙并不困难。

泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨引言：泡芙是一种由面粉、蛋、黄油等原料制成的糕点，外皮酥脆，内部松软，口感丰富。

泡芙的制作过程相对简单，但却有很多小细节需要注意。

本文将介绍泡芙的制作教学步骤，并探讨一些在实践中遇到的问题及解决办法。

一、材料准备：泡芙的主要原料有面粉、蛋、水、黄油等，另外还需要一些糖、盐等调味料。

面粉宜选用低筋面粉，蛋宜选用新鲜鸡蛋。

黄油要求纯度高，建议选用无盐黄油。

水可以使用白开水。

二、制作步骤：1. 将黄油切成小块，加入锅中加热融化；2. 在锅中加入适量的水，煮沸；3. 面粉中加入糖和盐，筛入锅中；4. 用木勺搅拌均匀，炒熟面粉糊；5. 关火，待锅内稍微降温后，加入鸡蛋，搅拌均匀；6. 在烤盘上涂一层薄薄的黄油，然后用挤花袋将面糊挤成小圆形；7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，180摄氏度烤制15-20分钟；8. 烤制好的泡芙取出，待其完全冷却后，可以根据个人喜好填充奶油或巧克力酱。

三、实践探讨：在实践中，我发现泡芙制作中有以下几个常见问题及解决办法：1. 面糊稀薄无法挤出形状。

解决办法：面糊过稀的原因可能是加入的鸡蛋过多或者黄油融化过多。

可以适量减少鸡蛋的用量，或者在面糊中适量添加面粉增加粘稠度。

2. 泡芙烤制后表面存在裂纹。

解决办法：泡芙烤制后出现裂纹的原因可能是面糊中的空气过多或者烤制温度过高。

在加入鸡蛋时，可以适量减少搅拌的时间，减少面糊中的空气含量。

可以降低烤箱的温度，延长烤制时间。

4. 泡芙内部不松软，有些干硬。

解决办法：泡芙内部不松软、干硬的原因可能是黄油用量不足或者面糊搅拌不均匀导致蛋黄没有被充分融入。

可以适量增加黄油的用量，确保黄油能够充分覆盖面粉，并在搅拌时注意均匀。

结论：泡芙的制作过程相对简单，但需要注意一些细节。

在实践中，我们可以根据自己的经验总结和改进制作的步骤，以达到更好的效果。

泡芙的制作不仅可以满足我们对美食的享受，还可以提升我们的动手能力和烘焙技巧。

希望本文对大家制作泡芙有所帮助。

酥皮泡芙制作方法和步骤

酥皮泡芙嘛的用料
酥皮泡芙嘛的做法
步骤1
酥皮原料展示：110g面粉，100g黄油，80g白砂糖，1g盐
步骤2
所有原料混合制作成面团，搓成2.5厘米左右的圆型，冷冻。

步骤3
泡芙面糊原料展示：150g黄油，310g纯净水，2g盐，125g蛋糕粉，220g鸡蛋
步骤4
黄油，纯净水，盐放入锅中加热。

步骤5
液体完全煮开。

步骤6
加入面粉，搅拌。

步骤7
搅拌至面粉全部烫熟。

步骤8
烫熟的面团，搅拌降温至60度左右，分次加入鸡蛋。

步骤9
搅拌至顺滑，细腻，无颗粒的面糊。

步骤10
面糊挤到烤盘上，约2厘米左右的圆型，提前制作好的酥皮，切2毫米薄片，盖在泡芙面糊表面。

步骤11
上火200度，下火170度，烘烤30-35分钟，表面金黄色。

步骤12
冷却后的泡芙，中间切开。

步骤13
底部添上蓓妮妈妈果酱。

步骤14
添上打发的淡奶油，表面装饰糖粉即可。

泡芙制作教学与实践探讨

泡芙制作教学与实践探讨
泡芙，一种蓬松而甜美的糕点，制作相对简单，口感清新可口。

在这篇文章中，我将
分享如何制作泡芙，以及我们在实践中遇到的一些问题和探讨。

制作材料：
- 水：250毫升
- 黄油：100克
- 面粉：120克
- 糖：10克
- 盐：2克
- 鸡蛋：4个
制作步骤：
1. 将水、黄油、糖和盐加入锅中煮沸。

2. 把面粉筛入锅中，用木勺快速搅拌，直到所有的粉末被湿润且面团固体，不再粘
在锅上。

3. 当面团冷却后，加入鸡蛋，一个接一个地加入搅匀。

4. 用裱花袋将面团挤到已铺好的油纸上，以符合所需的大小。

5. 在底部预热过的烤箱中烤20-25分钟，烤到泡芙鼓起且表面金黄色即可。

实践探讨：
在尝试制作泡芙的过程中，我们遇到了一些问题。

最常见的问题是面团里加鸡蛋的数
量和时间。

如果加到太多的鸡蛋，面团会变得过于湿润而难以通过裱花袋挤到烤盘上，最
终可能会使泡芙变得扁平。

此外，面团中每个鸡蛋的搅拌时间也非常重要，以确保面团中的气泡可以被均匀分布。

如果搅拌时间过长，则气泡可能被压缩，而在烤泡芙时不会膨胀。

最后，我们意识到泡芙制作的秘诀在于精确地遵循制作步骤和材料比例。

在批量制作
泡芙时，我们建议量好所有的材料，并在精确的时间和温度下进行制作，以确保每个泡芙
的大小和口感都是相似的。

总的来说，制作泡芙可能需要一些实践，但只要按照正确的比例和步骤进行操作，结果一定是成功的，能够享受美味的泡芙！。

一起来做酥皮泡芙，开启美好的下午茶时光

一起来做酥皮泡芙，开启美好的下午茶时光这款酥皮泡芙外形有点像迷你版的菠萝包吧，但是吃起来口感又非常细腻，个人觉得比普通泡芙好吃。

听名字就知道它是由酥皮和泡芙为主体的，一起来做吧。

材料酥皮黄油85克糖粉50克低筋面粉100克泡芙体牛奶170克黄油75克白砂糖20克低筋面粉105克鸡蛋3个淡奶油200克步骤1.先制作酥皮。

黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。

2.再加入低筋面粉用刮刀或打蛋器搅拌均匀，揉成面团，整形成长条状。

然后放入冰箱冷藏。

3.然后制作泡芙。

把糖，牛奶，黄油混合放入锅中，小火加热至表面沸腾关火。

4.低筋面粉快速筛入锅中。

5. 用刮刀继续搅拌到无颗粒，均匀的状态，继续回火上加热，小小火。

稍微搅拌，到锅底有一层面糊的薄膜就可。

6.换个大点的容器，分次加入鸡蛋液，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。

蛋液根据面糊的状态增减。

7.观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。

8.把面糊装入裱花袋，可以用大号的圆形花嘴，或者直接把裱花袋头剪开也行。

9.在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细，中间的缝隙大一些，因为泡芙会膨胀。

如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦。

10.酥皮冷藏之后稍微结实，切成片。

11.在挤好的泡芙上盖上酥皮。

12.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟。

烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。

具体时间根据自己烤箱。

13.制作奶油馅。

用电动打蛋器将奶油打发至有明显纹路，可根据自己的口味加入糖，果酱。

14.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤进奶油馅。

完成。

西餐烹调工艺与实训_07西式点心制作与实训

西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具一、西点原料：１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代２、中筋面粉：就是普通面粉。

３、低筋面粉：用来制作蛋糕。

买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制第七章第七章西式点心制作与训练西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具二、西点辅料：1、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

2、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。

3、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。

4、黄油：（或植物黄油），也称奶油。

5、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。

6、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。

7、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。

8、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。

9、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。

10、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。

11、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。

12、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍第七章第七章西式点心制作与训练西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具三、西点工具1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

2、量匙：用来计量。

包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。

3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

5、量杯：计量工具。

6、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。

7、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。

8、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。

9、蛋塔模：用来烤制蛋挞和一些小的花色点心长用到。

10、派盘：做派和做披萨都能用了，参考型号：７寸。

11、中空模：用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。

参考型号：８寸。

12、脱底蛋糕模：几乎烤所有类型的蛋糕都是可以的。

圆模型号８寸、心模８寸。

13、不锈钢打蛋盆：在西点制作中常会用到的工具。

酥皮泡芙2019年8月11日

酥皮泡芙酥皮制作材料：底粉(66克，过筛)、糖粉(66克) 、黄油(80克)做法步骤1（先做酥皮）黄油软化和糖粉混合2黄油和糖粉搅拌至均匀细腻3筛入低筋面粉，由底部向上搅拌至均匀无面粉即可4铺一张油纸，在油纸上整形，根据自己制作的泡芙大小整形成圆柱形，包好油纸放入冰箱冷藏，两边压实，4公分大小泡芙制作材料：水(100克)、牛奶(100克) 、黄油(90克) 、高筋粉(110克) 、鸡蛋3个左右，盐(2克)做法步骤1（现在做泡芙）水、黄油、牛奶、盐煮开。

2小火加热，边加热边搅拌，沸腾1分钟后。

3处理烤盘，刷油加覆盖面粉4加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至均匀无颗粒，熄火，3-4分钟检查少许面对光看是否冒油，另加30秒5倒入盆中，用电抽稍搅散热6面团稍一冷却，大概60度左右，加入鸡蛋，鸡蛋一个一个的加，每加一个都要快速搅拌均匀，再加第二个，加到第三个时，观察面糊粘稠程度。

7 提起成倒三角即可，最后搅拌至面糊均匀柔顺就可以了8装入裱花袋（这时预热烤箱）9挤在烤盘上，（如果烤盘不是防粘的就要铺一张油纸）10拿出冷藏好的酥皮，这时酥皮已经稍微结实，切为片状11切好的酥皮放到挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱，上火200度、下火195度烤25分钟。

转个方向再烤（每个烤箱都不一样，最后5分钟时，观察泡芙的上色）12又香又甜的酥皮泡芙出炉了卡仕达酱制作材料：牛奶(260克) 、糖(40克) 、黄油(20克) 、玉米淀粉(10克) 、鸡蛋2个左右，淡奶油(150克) 、吉士粉(18克，可用低筋粉28克替代)做法步骤1牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火。

开小火2 2个鸡蛋加砂糖。

用手动打蛋器搅拌均匀3加入吉士粉，玉米淀粉搅拌至均匀无颗粒4将加热的牛奶分3次加入，保证无糊。

5将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，把小锅隔凉水降温并不停搅拌至冷却，使用前可再次稍加搅拌。

Z字搅拌2次，打2圈转锅6加入黄油趁热。

酥皮大泡芙实训报告

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，学习酥皮大泡芙的制作工艺，掌握其制作流程、原料配比及注意事项，提高烘焙技能，同时培养对西式甜点的鉴赏能力和创新能力。

二、实训时间2024年X月X日至2024年X月X日三、实训地点XX烘焙培训中心四、实训内容1. 酥皮制作- 原料：黄油110克、糖粉25克、低筋面粉40克- 步骤：1. 将黄油软化，加入糖粉，用刮刀翻拌均匀至完全融合。

2. 筛入低筋面粉，再次用刮刀拌匀后揉成团。

3. 上下铺上油纸后擀成厚度为3毫米左右的薄片。

4. 放入冰箱冷冻1个小时左右。

2. 泡芙面糊制作- 原料：黄油40克、牛奶100克、白糖2克、盐1克、低筋面粉55克、鸡蛋2个- 步骤：1. 锅中倒入牛奶、黄油、白糖和盐，开中小火煮至沸腾。

2. 加入低筋面粉，不断搅拌至面糊形成光滑的状态。

3. 熄火，待面糊冷却至60度左右。

4. 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至面糊提起筷子呈倒三角状态。

5. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。

3. 烤制泡芙- 步骤：1. 预热烤箱至200度。

2. 将泡芙放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直至泡芙表面金黄酥脆。

4. 填充奶油- 原料：淡奶油250毫升、白糖10克- 步骤：1. 将淡奶油和白糖放入搅拌桶中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

2. 将打发好的奶油装入裱花袋，待泡芙冷却后，从底部扎孔填充奶油。

五、实训心得1. 原料选择：本次实训使用的原料均为高品质食材，保证了泡芙的口感和品质。

2. 制作技巧：在制作过程中，掌握好火候和时间非常关键。

例如，黄油需要软化但不能融化，面糊需要冷却至60度左右再加入鸡蛋液。

3. 创新尝试：在制作过程中，可以尝试不同的奶油口味和馅料，如巧克力、香草等，以丰富泡芙的口感和风味。

六、实训总结通过本次实训，我对酥皮大泡芙的制作工艺有了更深入的了解，掌握了其制作流程和技巧。

在今后的烘焙实践中，我将不断尝试创新，制作出更多美味可口的西式甜点。

泡芙制作实训报告单模板

一、实训基本信息1. 实训时间：____年__月__日2. 实训地点：____学校/机构3. 实训指导教师：____4. 实训学生姓名：____5. 实训班级：____二、实训目的1. 学习泡芙的制作过程，掌握泡芙的基本制作技巧。

2. 了解泡芙的原材料及配比，学会合理使用原料。

3. 培养学生的动手能力和团队协作精神。

4. 增强学生对烘焙行业的兴趣，为将来从事相关工作打下基础。

三、实训内容1. 泡芙的原材料及配比（1）水：500ml（2）牛奶：500ml（3）黄油：50g（4）盐：5g（5）细砂糖：50g（6）低筋面粉：500g（7）鸡蛋：3-4个2. 泡芙的制作步骤（1）混合液体制备：将水、牛奶、黄油、盐和细砂糖放入锅中，加热至沸腾后转小火，确保所有材料充分融合。

（2）面粉的加入与搅拌：一次性倒入全部低筋面粉，迅速搅拌，直到面粉完全和液体混合，形成一个不黏手的面团。

（3）鸡蛋的添加与搅拌：当面团稍微冷却后，逐个加入鸡蛋并搅拌均匀。

鸡蛋的加入不仅增加了泡芙的口感和香味，还能使其在烘烤过程中膨胀得更加完美。

（4）成型与烘烤：将面糊装入裱花袋，挤成圆形，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至泡芙表面金黄。

（5）装饰：待泡芙冷却后，将糖粉撒在泡芙表面，用牙签或叉子划出花纹，即可。

四、实训过程1. 实训开始前，学生需熟悉泡芙的原材料及配比，了解制作步骤。

2. 在实训过程中，学生需按照指导教师的要求，完成泡芙的制作。

3. 实训过程中，学生需注意以下几点：（1）加热液体时，要保证水、牛奶、黄油、盐和细砂糖充分融合。

（2）加入面粉时，要迅速搅拌，避免面粉结块。

（3）加入鸡蛋时，要逐个加入，并搅拌均匀。

（4）烘烤过程中，要观察泡芙的颜色，防止烤焦。

（5）装饰泡芙时，要保证糖粉均匀撒在泡芙表面。

五、实训成果1. 学生能够熟练完成泡芙的制作。

2. 学生对泡芙的原材料及配比有了更深入的了解。

3. 学生掌握了泡芙的基本制作技巧。

实训二泡芙

实训二、泡芙的制作一、实验目的使同学们通过这次的实验能掌握泡夫的制作原理和步骤。

二、实训用具电磁炉1台带锅、搅拌器1个、手动搅拌机1台、不锈钢脸盆1个、不锈钢碗2个、带柄塑料刮刀1把、冷冻冰箱1台、烤盘1个、不粘油皮1张、不锈钢方盘1个、电热烤箱1台、裱花袋2个、裱花嘴1套等。

三、标准配方黄油190 克水375 克糖70 克蛋糕粉190 克鸡蛋 6 个顶誉鲜奶油250 克提子100 克罐装黄桃40 克四、制作步骤（1）称准所有的原料，把烤箱预热面火220度，底火190度。

烤盘放上不粘油皮待用。

（2）把水、黄油、糖放入锅中煮沸。

此时，液体必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，面不仅仅漂浮在液面上。

否则，油脂不能完全分散于面糊中，烘烤过程中将会流出。

（3）离火，把面粉一次全部加入，搅拌至形成球状面糊，不会粘附于容器壁上。

（4）把面糊倒入不锈钢脸盆中，用手动搅拌机开慢速成搅拌冷却至50度左右。

如果不稍稍冷却，则会将加入的鸡蛋烫熟。

（5）把鸡蛋分次加入。

每次加入鸡蛋后，搅拌至蛋液完全被面糊吸收后，再加入下一个。

如果鸡蛋加入太快，则很难形成均匀糊状物.（6）至此泡夫面糊调制完成，把面糊装入装有裱花嘴的裱花袋中，装6分满，裱入烤盘入炉烘烤10分钟炉温调至面火190度，底火180度再烤10分钟观察是否成熟。

（7）出炉冷却后装饰。

五、注意事项（1）加入面粉后要注意烫熟，避免糊（2）面粉必须过筛（3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量（4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘烤时发起不饱满（5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。