西式面点专业教学计划

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西式面点教案设计模板

一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。

3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。

2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。

三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。

（2）简要介绍西式面点的历史与发展。

（3）提出本节课的学习目标。

2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。

（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。

（3）各类西式面点的特点及制作要点。

3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。

（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。

4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。

（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。

（3）老师巡回指导，解答学生疑问。

5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。

（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。

6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。

（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。

（3）布置课后作业，巩固所学知识。

四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。

2. 学生实践操作的能力。

3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。

五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。

2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。

西班牙式面点师教学大纲

西班牙式面点师教学大纲概述本教学大纲旨在提供一份详细的西班牙式面点师教学计划，帮助学生全面掌握西班牙式面点制作技巧和知识。

本课程将涵盖面点师所需的基本技能、西班牙式糕点和点心的特点，以及面点师在西班牙文化中的地位等内容。

课程目标1. 熟悉西班牙式面点师的背景和文化2. 掌握面点制作所需的基本技能和工具使用方法3. 了解西班牙式糕点和点心的特点和传统制作方法4. 研究西班牙常见的面点食谱，并能够独立制作5. 培养学生的创新能力和审美观，设计出独特的西班牙式面点作品教学内容1. 面点师的背景和文化介绍- 西班牙面点师的起源和发展历史- 面点师在西班牙文化中的地位和影响力2. 面点制作基本技能- 面摊、揉面、和面等技巧- 面团发酵和擀面的方法3. 西班牙式糕点和点心特点- 西班牙传统糕点和点心的特点和口味偏好- 西班牙甜点的制作工艺和材料使用4. 西班牙常见面点食谱- 美食地图：西班牙著名的面点特色地区和食物- 西班牙常见面点食谱的介绍和制作方法5. 创新设计和实践- 西班牙式面点的创新设计和装饰技巧- 学生独立设计和制作西班牙式面点作品教学流程1. 理论课程- 介绍面点师的背景和西班牙文化- 基本面点制作技能的讲解和示范- 西班牙式糕点和点心的特点和制作方法- 西班牙常见面点食谱的研究和讨论2. 实践课程- 学生操作面点制作工具和材料- 实际制作西班牙式糕点和点心- 按照设计要求进行创新设计和装饰- 互相评价和分享学生的作品3. 考核和评估- 期末考试：理论知识和实际操作的考核- 作品评估：评价学生的创新设计和制作成果参考资料- "西班牙式面点师手册"，作者：XX- "西班牙糕点美食文化"，作者：XX- "西班牙甜点食谱大全"，作者：XX以上为西班牙式面点师教学大纲的详细内容，希望能为学生提供一个全面的学习指南和实践机会，培养出优秀的西班牙式面点师。

高职西式面点教案

高职西式面点教案第一章：西式面点的概述一、教学目标1. 让学生了解西式面点的起源和发展历程。

2. 让学生熟悉西式面点的分类和特点。

3. 培养学生对西式面点的兴趣和热爱。

二、教学内容1. 西式面点的起源和发展历程。

2. 西式面点的分类和特点。

3. 西式面点在我国的传播和发展。

三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的起源、发展历程和分类。

2. 展示法：展示西式面点的图片和实物，让学生直观了解。

3. 讨论法：分组讨论西式面点的特点和在我国的传播发展。

四、教学步骤1. 讲解西式面点的起源和发展历程。

2. 展示西式面点的图片和实物，让学生了解其特点。

3. 分析西式面点在我国的传播和发展。

4. 学生分组讨论，分享讨论成果。

五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点起源和发展的了解。

2. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现和成果。

第二章：西式面点的原料和工具一、教学目标1. 让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。

2. 让学生熟悉西式面点制作的基本工具和设备。

3. 培养学生对西式面点制作的兴趣。

二、教学内容1. 西式面点的主要原料和辅助原料。

2. 西式面点制作的基本工具和设备。

三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的原料和工具。

2. 演示法：演示西式面点制作过程，让学生直观了解。

四、教学步骤1. 讲解西式面点的主要原料和辅助原料。

2. 演示西式面点制作过程，介绍基本工具和设备的使用。

3. 学生分组练习，熟悉原料和工具的使用。

五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点原料和工具的了解。

2. 制作练习：评估学生在实践中的操作熟练程度。

第三章：西式面点的制作工艺一、教学目标1. 让学生了解西式面点的制作工艺。

2. 培养学生掌握西式面点的基本制作方法。

3. 培养学生创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 西式面点的制作工艺。

2. 西式面点的基本制作方法。

三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的制作工艺。

2. 演示法：演示西式面点的基本制作方法。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。

职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。

中西式面点学习计划书

中西式面点学习计划书一、学习目的本人对中西式面点制作有浓厚的兴趣，希望通过系统的学习，掌握中西式面点制作的技巧和理论知识，提高自己的面点制作水平，为今后开设面点店铺打下扎实的基础，实现自己的创业梦想。

二、学习内容1. 学习中国传统面点制作2. 学习西式面点制作3. 学习面点工艺和理论知识4. 学习食品安全和卫生知识5. 学习面点店经营管理知识三、学习方式1. 系统自学通过阅读相关书籍和资料，学习面点的制作技术和理论知识，积累面点制作的经验。

2. 实践操作在家中设立临时的面点制作工作室，每天进行面点制作的实践操作，不断摸索和改进面点制作的方法和技巧，提高自己的操作和制作水平。

3. 学习班参加面点制作的相关培训班，学习专业的面点制作技术和理论知识，了解最新的面点制作技术和市场需求。

四、学习时间安排1. 阶段一：中国传统面点制作学习时间：3个月学习内容：学习中国传统面点的制作方法和工艺，理解面点的制作原理和工艺流程，掌握传统面点的制作技巧和经验。

2. 阶段二：西式面点制作学习时间：3个月学习内容：学习西式面点的制作方法和工艺，了解西式面点的特点和制作技巧，研究西式面点的市场需求和消费群体。

3. 阶段三：面点工艺和理论知识学习时间：2个月学习内容：学习面点的工艺和理论知识，了解面点的制作原理和工艺流程，掌握面点制作的基本技术和理论知识。

4. 阶段四：食品安全和卫生知识学习时间：1个月学习内容：学习食品安全和卫生知识，了解食品加工的相关法律法规和安全标准，掌握食品卫生和安全管理知识。

5. 阶段五：面点店经营管理知识学习时间：1个月学习内容：学习面点店的经营管理知识，了解面点店的运营和管理模式，掌握面点店的经营管理技巧和方法。

五、学习考核1. 学习笔记自检每周总结学习内容，写成学习笔记，自行检查学习成果，及时纠正错误，确保学习效果。

2. 实践操作评估每月进行一次实践操作评估，由专业面点师或老师进行评估，指导实践操作，提出改进意见。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。

有培养与指导初级西式面点师得能力。

二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。

四、教学计划表:。

西式面点教学计划

西式面点教学计划
一、教学目标：
经过培训后，使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设
教学内容
本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括:
1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学,发酵面团制作教学,基础英语专业知识.二、课程内容第一章西式面点概况1。

1 西式面点概念1。

2 客源国饮食习惯第二章职业道德2.1 职业道德的概念2。

2 职业道德的要求2.3 劳动者素质第三章准备工作3.1 清洁卫生3.2 设备及工具、用具3.3 备料第四章冻品类4。

1 果冻的制作4.2 乳冻的制作4。

3 操作实例第五章混酥类5.1 混酥类的制作（一）注意事项(二）操作实例第六章发酵类6。

1 面包的制作6.2 注意事项6.3 操作实例第七章成本核算7.1 成本核算知识7.2 单一点心的成本计算第八章英文基础知识（66)8.1 原料、品种（66）8。

2 工具第九章制作技能9.1 冻品、少司类9。

2 混酥类9.3 发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

四、教学计划表：。

西式面点教学计划

西式面点师（中级）教学计划一、教学目标:经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划一、教学目标:通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。

二、学制及课程设置学制：电工：98学时15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师（初级）教学计划一、教学目标:通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

四、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

西式糕点学习计划书

西式糕点学习计划书一、学习目的西式糕点是一门综合性较强的烹饪课程，需要掌握一定的烘焙技术和食材搭配能力。

通过学习西式糕点，可以提升自己的烘焙技术，了解西方糕点文化，提高自己的烘焙能力，掌握更多的烘焙技巧和方法，为今后的职业规划和发展打下基础。

二、学习内容1. 烘焙基础知识：了解面粉、砂糖、蛋、黄油等主要原料的特性及用途；2. 烘焙工具：掌握烘焙过程中需要使用的各种工具的功能和使用方法；3. 烘焙技巧：学习面团制作、烤箱使用、蛋糕裱花等烘焙技巧；4. 糕点种类：学习西式糕点的种类和制作方法，如曲奇饼干、蛋糕、酥皮点心等；5. 烘焙装饰：学习糕点的装饰技巧，如巧克力裱花、糖霜涂抹等；6. 烘焙理论：了解西式糕点的基本理论，如发酵原理、水油比例等；三、学习计划1. 第一阶段：基础知识学习时间：一个月内容：学习烘焙基础知识，了解主要原料及其特性，学习烘焙过程中需要使用的各种工具。

2. 第二阶段：技巧和种类学习时间：两个月内容：学习烘焙过程中需要掌握的技巧，如面团制作、烤箱使用、蛋糕裱花等，同时学习糕点种类和制作方法。

3. 第三阶段：装饰和理论学习时间：一个月内容：学习糕点的装饰技巧，如巧克力裱花、糖霜涂抹等，同时了解烘焙的基本理论，如发酵原理、水油比例等。

四、学习方法1. 理论学习：通过查阅资料、阅读书籍、观看视频等方式，学习烘焙的基础知识和理论知识；2. 实践练习：通过实际操作，不断练习和试验，不断总结经验，提高自己的烘焙技能；3. 深入研究：通过参加烘焙课程、参观烘焙工作室等方式，深入了解糕点制作的各个环节，不断提高自己的技能水平。

五、学习资源1. 图书资料：通过相关烘焙书籍、杂志等，获取相关的知识和技能；2. 专业课程：通过参加专业烘焙课程，获取专业的指导和培训；3. 网络资源：通过查阅烘焙网站、观看烘焙视频等方式，获取相关的资讯和技术。

六、学习评估1. 实际操作：通过实际操作，不断试验和练习，检验自己的烘焙能力和技术水平；2. 辅导指导：通过向烘焙大师请教、参加烘焙比赛等方式，接受专业的指导和辅导；3. 学习成果：通过参加烘焙展览、发布作品等方式，展示自己的学习成果和技术水平。

西式面点师(高级)教学计划

西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划简介西式面点指的是源自欧洲的面点制作方式，如饼干、面包、蛋糕等。

西式面点制作技巧独特，需要掌握一系列专业知识和技能。

本教学计划旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握专业的制作技法和创新能力。

培训内容1. 理论基础- 西式面点制作的起源和发展历程- 基本面点材料和工具的介绍- 烘焙原理和技巧2. 基础面点制作- 饼干的制作和装饰技巧- 面包的制作和发酵技巧- 蛋糕的制作和烘焙技巧3. 高级面点制作- 高级饼干和曲奇的制作和创意装饰- 复杂面包种类的制作和发酵控制- 高级蛋糕的制作和设计4. 创新与创意- 西式面点的创新发展趋势- 设计独特的西式面点产品- 使用特殊材料和工具进行创新制作5. 实践与实训- 实际操作培训，提升制作技能- 参与面点比赛和展览，拓展创意思维- 动手制作个人作品集，展示个人水平培训目标通过本教学计划的培训，学员将具备以下能力和技能：- 理解和掌握西式面点的基本原理和技巧- 熟练制作各类西式饼干、面包和蛋糕- 创新发展西式面点产品，展示独特创意- 参与面点比赛和展览，提升专业水平教学方法- 理论讲解结合实例演示- 实践操作和技能培训- 案例分析和讨论- 师生互动和团队合作教学评估- 理论考试和实践操作评估- 课堂表现和项目完成度- 创新作品评选和展示结束语西式面点师（高级）教学计划旨在培养学员成为具备专业知识和技能的高级面点师。

通过系统的培训和实践训练，学员将能够在西式面点制作领域拥有竞争力，并能够创造出独特的西式面点产品。

中西面点专业教学计划与大纲

02
中西面点专业的历史与发展
概述中西面点专业的历史背景、发展现状和未来趋势，帮助学生了解专业的整体情况。
03
中西面点专业的职业前景
分析中西面点专业的就业前景和市场需求，提高学生的职业规划和就业意识。
教学目标与要求
1 2 3
知识目标要求学生掌握中西面点专业的基本理论知识，包括原料知识、制作工艺、营养卫生等方面的内容。
揉面与醒发
了解揉面的目的和方法，以及面团的醒发时间和温度控制。
装饰与点缀
了解面点装饰的常用手法，如捏花、刻花、印花等。
面点成型与熟制方法
成型方法
掌握搓条、下剂、制皮等基本成型方法，以及模具成型等辅助手段。
熟制原理
了解面点熟制的原理，包括热传导、热对流和热辐射等。
熟制方法
学习蒸、煮、炸、烤等不同的熟制方法，掌握各种方法的操作要点和注意事项。
饺子、馄饨类制作
面皮制作
01
学习饺子、馄饨等面点的面皮制作技巧，包括和面、揉面、擀
皮等步骤。
馅料调制
02
掌握各种饺子、馄饨馅料的调制方法，如猪肉大葱馅、韭菜鸡
蛋馅等，注意馅料的口感和味道搭配。
包制与煮制
03
学习饺子、馄饨的包制方法，如捏合、挤压等，掌握煮制技巧，
确保成主要考察学生对理论知识的掌握程度，占总评成绩的60%。
总评成绩采用百分制计分，60分以上为及格，85分以上为优秀。
期末考核采用闭卷考试和实践操作相结合的方式。
实践操作考试主要考察学生的实际操作能力和实验数据处理能力，占总评成绩的40%。
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创新面点造型与口感
通过改变面点的形状、大小、颜色等外观特征，以及调整食材配比和烹饪时间，创造出新颖独特的口感和风味。

西式面点教学计划

西式面点教学计划1.教学目标：-了解西式面点的历史和发展；-掌握制作西式面点的基本工艺和技巧；-能够制作几种常见的西式面点。

2.教学内容：-第一课：西式面点的历史与发展-介绍西式面点的起源和发展历史；-讲解西式面点的特点与风味。

-第二课：西式面点的工具和材料-介绍西式面点的常用工具和材料；-演示如何正确使用工具。

-第三课：西式面点的基本工艺-介绍西式面点的基本工艺和技巧；-示范揉面和擀面的方法。

-第四课：西式面点的基础配方-教授西式面点的基础配方和比例；-指导学生如何正确称量和混合材料。

-第五课：西式面点的制作-向学生展示几种常见的西式面点制作方法，如面包、饺子皮等；-按照步骤，一步一步地指导学生制作。

-第六课：西式面点的创新与变化-鼓励学生对西式面点进行创新和变化；-引导学生思考如何加入自己的创意和个性。

3.教学方法：-课堂教学：通过讲授理论知识、演示操作和学生实践等方式进行；-实践实训：通过实际操作面点，提高学生的技能和经验；-分组合作：鼓励学生分组合作，互相学习和交流。

4.教学评估：-学生的日常表现评估：包括出勤情况、参与讨论和实践等；-学生的课堂表现评估：包括理解能力、实践操作等；-学生的作品评估：通过评价学生制作的面点作品，考察其水平和创新能力。

5.教材和参考资料：-主教材：《西式面点制作教程》；-参考资料：西式面点制作视频、网络资源等。

6.教学进度安排：-第一周：-第一课：西式面点的历史与发展；-第二课：西式面点的工具和材料。

-第二周：-第三课：西式面点的基本工艺；-第四课：西式面点的基础配方。

-第三周：-第五课：西式面点的制作；-第六课：西式面点的创新与变化。

7.教学资源准备：-教室：配备投影仪和音响设备，方便教学展示；-实验室：配备烤箱、面包机、擀面杖等面点制作工具和设备；-食材：准备好各种面粉、酵母、糖、黄油、鸡蛋等常见面点制作材料。

8.教学展示与分享：-在教学过程中，安排学生进行面点作品展示；-鼓励学生通过写作或演讲形式分享自己的制作经验和感受；-邀请专业西点师或面点行业从业者进行经验分享。

烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划

中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划一、教学计划说明1.培养目标本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。

每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。

边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。

在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。

在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。

招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。

招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。

学籍有效期为6年。

三、课程设置与教学要求（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。

文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。

本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。

技工院校中西式面点专业教学计划和教学大纲

技工院校中西式面点专业教学计划和教学大纲In vocational schools, specialized programs are designed to provide students with practical skills in various fields. One such program is the Western-style pastry and baking program offered in technical colleges. This program focuses on training students in the art of making pastries and baked goods commonly found in Western cuisine. In order to effectively teach this program, a well-structured curriculum and syllabus are essential.在职业学校中，专业计划旨在为学生提供各个领域的实际技能。

其中一个专业就是技工院校中开设的西式糕点和烘焙专业。

该专业主要培训学生西餐文化中常见的面点和烘焙技巧。

为了有效地教授这门课程，必须有一个结构良好的教学大纲。

The teaching plan for the Western-style pastry and baking program typically includes both theoretical instruction and practical training. The theoretical component covers topics such as the history of pastries, ingredients used,different types of pastries, and techniques involved inpastry making. Students learn about various tools and equipment used in baking, as well as proper food safety practices.西式糕点和烘焙专业的教学计划通常包括理论教学和实践训练两个组成部分。

学习计划西式面点

学习计划西式面点
目标：掌握西式面点的制作技巧，了解西式面点的历史和特点，能够制作出精美的西式面点作品。

一、学习西式面点的历史和特点
1. 了解西式面点的起源和发展历史
2. 掌握西式面点的特点和制作原料
3. 学习西式面点的分类和流派
二、学习西式面点的制作技巧
1. 学习西式面点的制作工具和器具
2. 掌握西式面点的制作工艺和流程
3. 学习西式面点的调配和搭配技巧
三、实践操作和练习
1. 学习制作西式面点的基本原理和技巧
2. 练习制作西式面点的各种工艺和品种
3. 实际操作制作西式面点，并不断总结经验和教训
四、深化学习和提高技能
1. 学习西式面点制作的高级技巧和流派
2. 深入了解西式面点的传统和创新
3. 不断提高西式面点制作的技术和品质
五、创新和实践
1. 运用所学知识和技能，创新西式面点制作的理念和方法
2. 设计制作新颖、精美的西式面点作品
3. 组织展示和品鉴，分享西式面点制作的经验和成果
学习计划总结：通过系统的学习和实践操作，不断提高西式面点制作的技术和品质，掌握西式面点的制作原理和方法，可以制作出精美且富有创意的西式面点作品，享受制作和品尝西式面点的乐趣。

高职西式面点教案

高职西式面点教案第一章：西式面点概述教学目标：1. 了解西式面点的起源和发展历程。

2. 掌握西式面点的分类和特点。

3. 熟悉西式面点的制作工具和原料。

教学内容：1. 西式面点的起源和发展历程。

2. 西式面点的分类和特点。

3. 西式面点的制作工具和原料。

教学活动：1. 讲授西式面点的起源和发展历程。

2. 展示西式面点的图片，让学生了解其分类和特点。

3. 演示西式面点的制作工具和原料的使用方法。

作业与评估：1. 学生课后总结西式面点的起源和发展历程。

2. 学生观察生活中常见的西式面点，并描述其特点。

第二章：西式面点的基本面团制作教学目标：1. 掌握西式面点的基本面团制作方法。

2. 学会制作面粉、水、酵母的比例。

3. 熟悉基本面团的发酵和整形方法。

教学内容：1. 西式面点的基本面团制作方法。

2. 面粉、水、酵母的比例。

3. 基本面团的发酵和整形方法。

教学活动：1. 讲授西式面点的基本面团制作方法。

2. 演示面粉、水、酵母的比例配制过程。

3. 示范基本面团的发酵和整形方法。

作业与评估：1. 学生根据讲授内容，总结西式面点的基本面团制作方法。

2. 学生实际操作，配制面粉、水、酵母的比例，并观察面团发酵过程。

第三章：西式面点的制作技巧教学目标：1. 学会西式面点的制作技巧。

2. 掌握切割、折叠、卷制等整形方法。

3. 熟悉西式面点的装饰技巧。

教学内容：1. 西式面点的制作技巧。

2. 切割、折叠、卷制等整形方法。

3. 西式面点的装饰技巧。

教学活动：1. 讲授西式面点的制作技巧。

2. 演示切割、折叠、卷制等整形方法。

3. 展示西式面点的装饰技巧，并让学生实际操作。

作业与评估：1. 学生总结西式面点的制作技巧。

2. 学生实际操作，练习切割、折叠、卷制等整形方法。

第四章：西式面点实例制作教学目标：1. 学会制作西式面点的实例。

2. 掌握实例的制作方法和步骤。

3. 培养学生的动手操作能力。

教学内容：1. 西式面点实例的制作方法和步骤。

西式面点专业教学计划

2017年和田技师学院师资培训《西式面点》专业教学计划与教学大纲和田技师学院2017年7月西式面点专业（高级工）人才培养方案一、课程的地位、目的与任务通过45天的学习，学员具有在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；中式面点制作的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作的能力；具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。

二、培训教材科学出版社发行部出版的《西式面点工艺与实训》（第二版）三、教学内容与要求（一）教学要求1.专业老师采取以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式进行授课；2.强调教材内容体系与西式面点实际岗位工作内容相结合，注重工艺理讲解，紧密围绕实际操作；3.强调知识学习与职业素养养成相融通，突出工艺与实训的有机结合；4.学员直观了解原料、设备器具、操作过程、技术要领。

同时对每一个实训任务从实训准备到每个工艺环节，详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。

（二）教学内容模块一概述（35课时）单元一西式面点概况项目一西式面点的概念与种类项目二西式面点的特点与作用单元二西式面点生产作业流程与要求项目一西式面点的生产作业流程项目二西式面点职业的基本要求项目三西点生产中的规范要求单元三匾式面点常用原料项目一西点主要原料项目二西点辅助原料项目三西点常用食品添加剂单元四西式面点常用设备项目一西点常用设备项目二西点常用器具单元五配方平衡与烘焙百分比项目一配方平衡项目二烘焙百分比模块二面包制作（45课时）单元一面包制作工艺项目一面团搅拌项目二面团发酵项目三面团整形项目四面包醒发项目五面包烘焙项目六面包生产方法单元二软式面包的制作项目一吐司面包项目二软式餐包项目三甜面包单元三硬式面包的制作项目一脆皮面包项目二硬质面包单元四起酥面包的制作单元五调理面包的制作项目一花式调理面包项目二比萨单元五装饰造型面包的制作项目一造型面包项目二装饰艺术面包单元六其他类型面包的制作项目一油炸面包项目二汤种面包项目三葡萄干面包模块三蛋糕制作（45课时）单元一蛋糕制作工艺项目一蛋糕配方平衡项目二蛋糕制作主要工序单元二海绵蛋糕的制作项目一普通海绵蛋糕项目二乳化海绵蛋糕项目三海绵类卷筒蛋糕项目四黑森林蛋糕单元三天使蛋糕的制作单元四戚风蛋糕的制作单元五油脂蛋糕的制作单元六乳酪蛋糕的制作项目一轻乳酪蛋糕项目二重乳酪蛋糕单元七慕斯蛋糕的制作单元八装饰蛋糕的制作项目一裱花装饰蛋糕项目二翻糖蛋糕项目三巧克力饰品及巧克力蛋糕项目四糖艺装饰品模块四点心制作（45课时）单元一起酥点心的制作项目一起酥点心制作工艺项目二起酥点心制作实例单元二挞、派的制作项目一派挞类点心制作工艺项目二派的制作实例项目三挞的制作实例单元三小西饼的制作项目一小西饼制作工艺项目二面糊类小西饼制作实例项目三乳沫类小西饼制作实例单元四泡美的制作项目一泡芙制作工艺项目二泡芙制作实例单元五冷冻甜点的制作项目一果冻的制作项目二慕斯的制作项目三奶油冻的制作项目四冰淇淋的制作单元六其他甜点的制作项目一布丁的制模块五实训课（190课时）。

高职西式面点教案

高职西式面点教案第一章：西式面点的概述1.1 教学目标让学生了解西式面点的起源和发展历程。

让学生熟悉西式面点的分类和特点。

让学生掌握西式面点的基本制作工艺。

1.2 教学内容西式面点的起源和发展历程。

西式面点的分类和特点。

西式面点的基本制作工艺。

1.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的起源和发展历程，西式面点的分类和特点。

演示法：展示西式面点的基本制作工艺。

实践法：让学生亲自动手实践，制作简单的西式面点。

1.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。

学生实践操作能力：评估学生在实践环节的制作成果。

学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点的了解程度。

第二章：西式面点的原料和工具2.1 教学目标让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。

让学生熟悉西式面点的常用工具和设备。

让学生掌握西式面点原料和工具的使用方法。

2.2 教学内容西式面点的主要原料和辅助原料。

西式面点的常用工具和设备。

西式面点原料和工具的使用方法。

2.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的主要原料和辅助原料，西式面点的常用工具和设备。

演示法：展示西式面点原料和工具的使用方法。

实践法：让学生亲自动手实践，使用西式面点的原料和工具。

2.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。

学生实践操作能力：评估学生在实践环节的使用成果。

学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点原料和工具的了解程度。

第三章：西式面点的制作工艺3.1 教学目标让学生了解西式面点的制作工艺流程。

让学生熟悉西式面点的基本制作方法。

让学生掌握西式面点的制作技巧。

3.2 教学内容西式面点的制作工艺流程。

西式面点的基本制作方法。

西式面点的制作技巧。

3.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的制作工艺流程，西式面点的基本制作方法。

演示法：展示西式面点的制作技巧。

实践法：让学生亲自动手实践，制作西式面点。

3.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。