西式面点师(高级)教学大纲
西式面点制作师教学大纲
西式面点制作师教学大纲
一、课程简介
本教学大纲旨在培养学生成为专业的西式面点制作师。
通过系统地研究和实践，学生将掌握西式面点制作的基本技能和知识，并能运用所学进行面点创作。
二、教学目标
- 掌握西式面点制作的基本工艺和流程；
- 熟悉常见的西式面点材料和工具；
- 能够使用不同的面团制作各种西式面点；
- 能够进行创意面点设计和装饰。
三、教学内容
1. 面团制作技巧：
- 面团类型和特点
- 面团的制作方法和工艺
2. 面点制作工艺：
- 面点的类型和特点
- 常见西式面点的制作方法和工艺
3. 面点装饰技巧：
- 装饰面点的常见工具和材料
- 创意装饰技巧和方法
4. 西式面点创意设计：
- 面点创意设计的基本原则和要点
- 利用不同材料和工具进行创意设计
四、教学方法
- 理论教学：授课讲解和示范
- 实践教学：课堂制作和实验操作
- 个别指导：针对学生的实际情况进行个别辅导
五、评估方法
- 课堂作业：要求学生完成指定的面点制作任务
- 实践考核：要求学生在规定时间内制作规定的面点，并评估其制作质量和创意设计
- 期末考试：对学生对西式面点制作知识和技能的综合评估
六、参考书目
- 《西式面点制作与技艺》
- 《面点的艺术与技巧》
- 《西点甜品：西方糕点制作技术与工艺》
以上为西式面点制作师教学大纲的基本内容，根据学生的具体情况和教学需要，教师可以适当调整和补充教学内容。
《西式面点技艺》课程实训教学大纲
《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。
通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。
从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。
五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。
3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。
西式面点教学大纲
西式面点教学大纲引言：西式面点是指以面粉为主要原料，运用西方传统烘焙技术制作的糕点和面包。
随着国际交流的增多，西式面点在中国也变得越来越受欢迎。
本文将为您介绍西式面点教学大纲，从原料准备到制作工艺，全面解析西式面点制作的基本流程和技巧。
一、教学目标西式面点教学的目标是使学员能够掌握西式面点的基本制作工艺，具备制作西式面点的技巧和经验，培养学员对西式面点的兴趣和创新能力。
通过学习，使学员能够灵活运用所学知识，制作出美味的西式面点。
二、教学内容1. 面点基础知识a. 面粉分类与选用b. 酵母及其作用c. 辅助材料的使用d. 面点工具的介绍与使用2. 面团制作a. 面团配方的制定i. 选材与比例ii. 配方的调整与变化b. 面团的揉捏和发酵c. 面团的调温和调湿3. 面点形状与装饰技巧a. 抓团和滚圆b. 打薄和擀平c. 折叠和缠绕d. 挤花和刻花4. 烘焙技巧a. 烤箱的使用与调节b. 温度和时间的掌握c. 烘焙过程中常见问题的解决方法5. 面点品尝和评价a. 品尝西式面点的技巧b. 制作品尝表的填写和分析c. 面点改进的思考和反思1. 理论讲解通过讲解面点的基本知识和原理，使学员对制作过程有所了解，为实际操作打下基础。
2. 实践操作老师带领学员进行实际的面点制作操作，注重手工操作的细节和技巧，引导学员逐步掌握制作过程。
3. 示范演示老师进行面点制作的演示，展示面点制作的正确步骤和流程，帮助学员理解和模仿。
4. 互动交流鼓励学员积极参与讨论和互动，分享经验和问题，加深学习效果。
四、教学评估1. 实操考核要求学员在规定时间内完成一定数量的面点制作任务，考察学员的实际操作能力和熟练程度。
2. 理论测试设计面点知识相关的选择题、判断题等形式的测试题目，以考察学员的理论掌握情况。
1. 器具和材料提供各类面点制作所需的器具和原料，如面粉、酵母、奶油、糖等，以及烤箱、擀面杖、模具等工具。
2. 资料和参考书籍提供与西式面点相关的资料和参考书籍，供学员学习和参考，扩展面点制作的知识广度。
高职西式面点教案(精选.)
XXXX学院教案20 ～20 学年度第学期课程西式面点制作教材《西点制作工艺》专业烹饪工艺与专业班级教师教案首页教案首页教案首页教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、曲奇的制作工艺？2、挤住成型时应注意哪些问题？泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团，搅入鸡蛋，调制成面糊，用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜奶油，具有色泽金黄，香甜可口的特点。
实例：泡芙1、原料配方：面粉500克清水500克黄油250克盐5克鸡蛋13个鲜奶油适量2、制作过程：（1）锅内放入清水，烧开，加入黄油融化。
(2) 加入加入过筛的面粉，搅匀后离火。
（3）将面糊倒入打蛋器内，将鸡蛋分次加入，搅匀即可。
（4）将曲奇嘴放入裱花带内，均匀的挤在烤盘上即可。
（5）烤箱预热上火200度下火200度，烤熟即可。
（6）将鲜奶油打法，用裱花袋挤入烤熟的泡芙内部即可。
3、质量标准：大小一致、香甜适口。
4、要点：（1）挤的时候裱花嘴要离烤盘近些。
（2）严格按照投料的顺序来操作。
教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、泡芙的制作工艺？2、蛋糕的种类有哪些？海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
实例：海绵蛋糕1、原料配方：鸡蛋2500克，砂糖1200克低筋粉1350克蛋糕油120克色拉油300克水400克泡打粉3钱，香草粉少许2、制作过程：（1）将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。
（2）加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。
（3）加入蛋糕油快速打发，约3分钟。
西式面点师(高级)教学大纲
西式面点师（高级）教学大纲
一、说明
1、课程任务和要求
通过本课程的学习，使学员了解高级西式面点基础知识、高级西式面点专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等
2、教学中应注意的问题
明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。
二、课程内容
1、教学要求
通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识，能够独立上岗的操作水平。
2、教学内容
本教材是西式面点师（高级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：
1、馅料的种类、用途、调制方法和注意事项
2、馅料的质量标准及一般缺陷
3、装饰原料知识
4、膳食营养
5、调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项
6、调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项
7、清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项
8、松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项
9、制品成熟与烘烤温度、时间的关系
10、图案与色彩的综合运用
11、风登糖的制作、使用方法和注意事项。
面点教学大纲(二)2024
面点教学大纲（二）引言概述：面点教学大纲（二）是为菜品制作专业学习者设计的一份教学大纲，旨在系统介绍面点制作的基础知识和技巧，帮助学员掌握面点制作的核心要点，提升其面点制作的能力。
本文档将分五个大点来阐述面点教学的重要内容，包括材料准备、面团制作、面皮制作、馅料制作以及烹饪技巧等方面的知识。
正文：一、材料准备1. 确定面点制作的菜品类型和口味需求2. 选择适合的面粉种类和品牌3. 配置正确的比例：面粉、水、盐的比例关系4. 预备好所需的辅助材料：糖、酵母、牛奶、鸡蛋等二、面团制作1. 将面粉加入容器中，逐渐加水搅拌成均匀的面团2. 适量加入盐巴，调整面团的口感3. 让面团充分发酵，提高面团的韧性和口感4. 按照所制作菜品的特点，掌握好面团的软硬程度5. 注意揉面时的力度和时间，确保面团的弹性和可塑性三、面皮制作1. 取出发酵好的面团，将其分割成适当的小份2. 使用擀面杖将面团擀成均匀薄且大小合适的面皮3. 注意掌握擀面的技巧和力度，避免面皮过薄或过厚4. 使用刀具或模具将面皮切割成所需形状，如圆形、方形等5. 对面皮进行处理，确保其形状完整、无气泡等瑕疵四、馅料制作1. 根据所制作菜品的要求，选择合适的馅料2. 配制馅料的配方和比例，确保馅料的口感和味道3. 注意处理馅料的细节，如蔬菜的剁碎程度、肉类的切丁大小等4. 确保馅料的鲜美度和可口度，添加适量的调味料5. 针对特殊菜品，根据馅料的特点进行合理的变化和创新五、烹饪技巧1. 按照面点菜品的要求，选择合适的烹饪方法2. 控制好烹饪的时间和火候，确保菜品的质量和口感3. 注意烹饪时的卫生和安全，确保食品的品质4. 学习一些烹饪技巧，如炸、煎、蒸等，增加菜品的多样性5. 注意食品的装盘和摆设，提升菜品的美感和视觉效果总结：面点教学大纲（二）是为学习面点制作的学员设计的一份详细教学大纲。
通过本文档的学习，学员可以了解到面点制作的基础知识和技巧，包括材料准备、面团制作、面皮制作、馅料制作以及烹饪技巧等方面的内容。
西餐面点教学大纲标准
一、课程性质与定位本课程是我校中专烹饪专业实训课程。
《西餐面点技术》是烹饪专业的一门专业必修课程，本课程在教学过程中紧密围绕国家职业技能鉴定实施，始终坚持理论与实践一体化教学，以模块的形式突出实践为中心的教学特点。
《西餐面点技术》模块通过对不同面团的属性进行分类，让学生了解面团基础知识并通过项目任务引领学生自主掌握知识和技能。
二、课程教学目标与任务（一）、知识目标本课程以模块化项目为中心，让学生根据领会到知识进行中西点心制作，充分培养学生自主学习能力、创新能力。
从而让学生在不断的完成既定的任务获得各种烹饪知识和技能，不断提高学生的职业能力和职业素养。
（二）、能力目标本课程的任务是让学生重点掌握西点面团的调制、馅心的制作、形态的掌握、常用的熟制方法及常见代表品种的制作以及成点的基本特点等；通过学习，学生们掌握基本面点的操作技能：熟练掌握面团的调制、馅心的制作、不同的成型与熟制方法及相应制品的制作，使学生制作出符合质量标准的一般点心，并能够根据不同的要求进行合理的策划，设计出各种不同的高档点心。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：《烹饪基础》、《烹饪原料知识》《中餐面点技术》（二）、后续课程：无四、教学内容与要求第1章面包类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解西餐面点制作一般操作程序，熟练掌握各项基本操作技能，掌握各类面包的制作工艺。
1.1 主食面包1.2 点心面包1.3 调理面包本项目教学重点：1、主食面包2、点心面包本项目教学难点：调理面包第2章混酥类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解西餐面点制作一般操作程序，熟练掌握各项基本操作技能，掌握混酥类的制作工艺。
2.1甜混酥2.2 咸混酥本项目教学重点：甜混酥；咸混酥本项目教学难点：咸混酥第3章清酥类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解清酥类制作中的关键点。
掌握常见清酥的制作方法，要求其配料比例恰当，投料准确，口味醇正。
3.1 面糊型3.2清酥类面团制品本项目教学重点：清酥类面团制品本项目教学难点：清酥类面团制品第4章泡芙类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生熟练掌握泡芙的制作方法和关键。
面点专业教学大纲(一)2024
面点专业教学大纲（一）引言概述：本文档是关于面点专业教学大纲（一）的详细内容阐述。
面点专业是餐饮行业中一门重要的技术，涵盖了各种面点制作技巧和工艺。
本大纲将分为五个大点，分别探讨面点专业教学的基本理论、主要工具和设备、常见面点种类及食材的使用、制作面点的步骤以及面点制作的实践操作等内容。
正文内容：一、基本理论1. 面点制作的原理和重要性2. 面点的分类及特点3. 面点的营养价值和口感要求4. 面点生产中的卫生与安全要求5. 面点在餐饮市场中的发展趋势二、主要工具和设备1. 面点制作常用工具和设备介绍2. 面团调理机的使用方法和注意事项3. 面粉筛粉器的作用和操作技巧4. 面点加工设备的维护和保养5. 面点加工中常见问题的解决方法三、常见面点种类及食材的使用1. 馒头的制作和变化口味的方法2. 包子的制作和配料的选择3. 饺子的分类和制作技巧4. 面点中的甜点制作及食材搭配5. 汤圆和糖水的制作方法和特点四、制作面点的步骤1. 面粉的选用和测量2. 面团的调制和揉捏技巧3. 面点的分割和整形方法4. 面点的发酵和蒸煮技巧5. 面点的装盘和摆放美化技巧五、面点制作的实践操作1. 面点制作的实际演示和操作2. 学生个人实践操作的评估标准3. 面点制作中的常见错误及纠正方法4. 面点制作中的个性化创新和创意开发5. 面点制作实践的实用技巧和经验分享总结：通过本文档的详细阐述，我们可以了解到面点专业教学大纲（一）的完整内容。
该大纲包括了面点制作的基本理论、工具和设备的使用方法、常见面点种类及食材的使用、面点制作的步骤以及实践操作的要点。
这些知识将为学员提供全面的面点制作技能和理论知识，为他们在餐饮行业中的发展打下坚实的基础。
西式面点培训计划及大纲(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西式面点逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为满足市场需求，提高我国西式面点的制作水平，培养一批具备专业技能的西式面点师，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧，具备独立制作各类西式面点的能力；2. 提高学员的审美观和创新能力，使其在制作过程中能够融入个人风格；3. 培养学员良好的职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力；4. 增强学员的市场意识，使其能够适应市场需求。
三、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的人员；2. 餐饮行业从业人员；3. 西式面点爱好者。
四、培训时间1. 理论培训：2周；2. 实践培训：2周；3. 总结考核：1周。
五、培训地点1. 理论培训：教室；2. 实践培训：实操室；3. 总结考核：教室。
六、培训内容（一）理论培训1. 西式面点概述：介绍西式面点的起源、发展、分类及特点；2. 面点原料：讲解西式面点常用原料的种类、性能、使用方法及注意事项；3. 面点工艺：介绍西式面点的制作工艺、技巧及注意事项；4. 面点装饰：讲解西式面点的装饰方法、技巧及注意事项；5. 面点保鲜与储存：介绍西式面点的保鲜方法、储存条件及注意事项；6. 面点创新：培养学员的创新意识，使其在制作过程中能够发挥个人创意。
（二）实践培训1. 基础西式面点制作：学员跟随导师学习制作各类西式面点，如蛋糕、饼干、面包、糕点等；2. 高级西式面点制作：学员在掌握基础西式面点制作的基础上，学习制作高级西式面点，如巧克力蛋糕、马卡龙、慕斯等；3. 面点装饰实践：学员在导师的指导下，运用所学技巧进行面点装饰；4. 面点创新实践：学员在导师的引导下，发挥个人创意，制作具有特色的西式面点。
（三）总结考核1. 笔试：考察学员对西式面点理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员制作西式面点的实际操作能力；3. 作品展示：学员展示所学成果，进行互动交流。
西式面点教学大纲
西式面点教学大纲第一部分：介绍（约200字）本教学大纲旨在提供一份西式面点制作的详细指导，帮助学习者了解和掌握制作西式面点的技巧和方法。
通过本教学大纲，学习者将学到不同类型的西式面点制作步骤，包括饼干、面包和蛋糕等。
此外，本教学大纲还将介绍西式面点制作过程中所需的常用工具和材料，以及相关的安全注意事项。
第二部分：准备工作（约250字）在开始制作西式面点之前，需要准备以下工具和材料：1. 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，根据所要制作的面点类型来确定。
2. 酵母：选择活性干酵母或酵母粉，根据食谱要求添加。
3. 奶油：用于面点中赋予香味和口感。
4. 糖粉：添加甜味。
5. 鸡蛋：提供潮湿度和弹性。
6. 盐：增加风味。
7. 奶酪、巧克力和水果等：根据个人喜好添加。
此外，还需要准备以下工具：1. 厨师刀：用于切割材料。
2. 面包机或搅拌机：混合和搅拌面团。
3. 烤箱：用于烘烤面点。
4. 烤盘：用于放置要烘烤的面点。
第三部分：制作步骤（约800字）1. 面团制作：根据所选的西式面点类型和食谱，将面粉、酵母、糖粉、盐、奶油和鸡蛋等材料混合搅拌，直至面团光滑柔软。
根据需要，可以添加水或牛奶来调整面团的湿度。
2. 醒发：将面团放置在温暖潮湿的环境中，让其发酵膨胀，直至其体积增大一倍。
3. 制作形状：根据西式面点的种类和形状要求，将面团切割、搓揉、滚圆等。
4. 烘烤：将制作好的面团放置在预热好的烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。
根据所制作的面点类型和食谱，设置适当的烤箱温度和时间。
5. 装饰：根据个人创意和需求，可以在面点上添加奶油、糖粉、水果等装饰，以增添视觉效果和口感。
第四部分：安全注意事项（约200字）制作西式面点时，需要注意以下安全事项：1. 注意使用烤箱和烤盘时的热量，避免烫伤。
在操作烤箱时，使用烤箱手套或厚布来保护手部。
2. 注意使用刀具时的安全。
在切割面团或处理其他材料时，要小心避免刀具滑动导致的意外事故。
西式面点师(高级)教学计划
西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划简介西式面点指的是源自欧洲的面点制作方式，如饼干、面包、蛋糕等。
西式面点制作技巧独特，需要掌握一系列专业知识和技能。
本教学计划旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握专业的制作技法和创新能力。
培训内容1. 理论基础- 西式面点制作的起源和发展历程- 基本面点材料和工具的介绍- 烘焙原理和技巧2. 基础面点制作- 饼干的制作和装饰技巧- 面包的制作和发酵技巧- 蛋糕的制作和烘焙技巧3. 高级面点制作- 高级饼干和曲奇的制作和创意装饰- 复杂面包种类的制作和发酵控制- 高级蛋糕的制作和设计4. 创新与创意- 西式面点的创新发展趋势- 设计独特的西式面点产品- 使用特殊材料和工具进行创新制作5. 实践与实训- 实际操作培训，提升制作技能- 参与面点比赛和展览，拓展创意思维- 动手制作个人作品集，展示个人水平培训目标通过本教学计划的培训，学员将具备以下能力和技能：- 理解和掌握西式面点的基本原理和技巧- 熟练制作各类西式饼干、面包和蛋糕- 创新发展西式面点产品，展示独特创意- 参与面点比赛和展览，提升专业水平教学方法- 理论讲解结合实例演示- 实践操作和技能培训- 案例分析和讨论- 师生互动和团队合作教学评估- 理论考试和实践操作评估- 课堂表现和项目完成度- 创新作品评选和展示结束语西式面点师（高级）教学计划旨在培养学员成为具备专业知识和技能的高级面点师。
通过系统的培训和实践训练，学员将能够在西式面点制作领域拥有竞争力，并能够创造出独特的西式面点产品。
最新西式面点教学大纲资料
西式面点教学大纲
一、课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
二、
三、课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题：
（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。
（3）、应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。
四：教学内容与学时分配表:。
西式面点教学大纲
西式面点教学大纲集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
西式面点教学大纲
一、课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭
配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋
糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
二、课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题：
（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。
（3）、应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。
四：教学内容与学时分配表:。
《西式面点师培训指导教材——高级技师》电子教案 模块一职业习惯养成3
晾晒于通风处
任何西式甜点及面包的制作都离不开原料，除了所必需的面粉，油 脂，蛋，乳及乳制品等等之外，还必须借助于其他辅助原料，才能 生产出高质量的西式甜点及面包。因此在西式甜点及面包的生产中 各种辅助原料的准备加工，挑战等工作就显得尤为重要。 在西式面点生产制作中，所用的辅助原料极为广泛，但最常用的辅 助原料主要有：干果类，鲜果类，罐头制品，鲜奶油，黄油。
奶油的保存和运输。成品奶油包装后需立即放在温 度不高于-15℃的冷库中保存。冷冻速度越快越好， 其保存期为六个月。成品如放在温度4~6℃的冷库 内，存放条件不得超过7天。成品运输时应注意保 持清洁、低温的条件。成品送往使用部门时的储存 温度不得超过12℃。奶油较易吸收其他气味，所 以成品在储运时不得与有毒、有害、有异味的物品 存放，以免影响奶油的质量。
天津市西式面点师职业培训包
模块一 职业习惯养成
1，基本环境卫生要求 （1）操作间干净,明亮，空气通畅，无异味 （2）全部物品摆放整齐 （3）机械设备，工具，容器做到木见本色，铁见光，保证没有污 物 （4）地面保证每班次清洁一次。炊具每日打扫一次 （5）屉布，带手布要保证每班次严格清洗一次，并晾干 （6）冰箱内外要保持清洁，无异味，物品摆放有条理，有次序 （7）严禁在操作时吸烟，操作间内不得存放私人物品
干果在西式 面点制作中广泛应用于各式面包，甜点，饼干，布丁及 各种排类，塔类，也常用于馅类甜品中。干果的品种繁多，常用的 有核桃仁，花生，杏仁，棒子，开心果，腰果。通常情况下，在西 式面点制作上葡萄干，西梅干，无花果干及其他干鲜果品的再制品 也归入干果类。它的加工方法可分为油炸，烘烤，磨粉和切碎，煮 和熬制，腌渍。
中西式面点制作教学大纲、计划、课程表 收藏 - 副本 (4)教学计划、大纲
中式面点师教学计划和大纲一、适合人群对面点制作有兴趣和热爱的人群，无论是职业面点师、饮食业从业人员，还是家庭主妇、学生等人群。
二、教学目标1．理论知识：掌握中式面点制作的基本理论知识，包括原料的选用、加工工艺、面粉特性等。
2．技能训练：通过实践训练，掌握中式面点的制作技能，能够熟练制作各类中式面点。
3．创新能力：培养学员的创新意识和创新能力，能够独立开发新品种面点。
三、总课时120小时左右，包括理论课和实践课。
四、使用教材《中式面点制作教程》、《中国面食精品制作技艺》等相关教材。
五、教学大纲内容1.中式面点基础理论●面点基本原理●面点的发酵技术●面粉的特性和分类●常用材料的特点和选用●面点加工工具的使用2.中式面点制作技巧●中式面点制作工艺及流程●中式面点制作的基本方法和技巧●中式面点的造型、装饰和口感调整●中式面点的保鲜和储存方法3.中式面点品种制作●包子、馒头、饺子、馄饨等面点制作●油炸面点的制作●粥、面条等特色面点的制作●糕点、点心等中式甜点的制作4.中式面点创新●中式面点创新的理念和方法●中式面点创新的实践与案例分析●中式面点创新的市场前景和趋势注：具体课程内容可以根据实际情情进行适当调整，例如可以增加或减少某些面点的制作课时，以满足学员的实际需求。
另外，对于实践课程的安排，可以按照以下步骤进行：1．师傅示范：师傅首先进行面点制作的示范，让学员全面了解制作流程和技巧。
2．学员实践：学员进行实践课程，师傅进行现场指导和辅助，确保学员能够独立完成制作。
3．评估提升：师傅对学员的制作成果进行评估和指导，帮助学员发现不足和提升空间。
通过这样的教学方法，学员可以在实践中逐步掌握中式面点制作的技能和理论知识，提高自己的面点制作水平。
西式面点师(高级)教学大纲
引言：西式面点师是一门独特的手艺，它融合了西方烹饪技术和面点制作方法。
在现代社会中，越来越多的人对西式面点的制作技巧产生了浓厚的兴趣。
因此，一个完善的西式面点师高级教学大纲非常必要，以帮助学习者系统地学习和掌握西式面点制作的技巧和知识。
本文将针对西式面点师高级教学大纲进行详细的阐述。
概述：西式面点师高级教学大纲是一份有条理和系统的教学计划，涵盖了西式面点师所需的核心技能和知识。
通过该大纲的学习，学员能够深入理解西式面点制作的原理和技术，并能够独立开展面点制作工作。
本文将从五个大的方面进行详细介绍。
正文：一、西式面点的概述1.西式面点的起源和发展2.西式面点与传统面点的不同之处3.西式面点在餐饮业中的重要性和应用领域4.西式面点的特点和风味二、西式面点的主要制作工艺1.面团制作工艺：材料选择、比例搭配、揉面和发酵技巧2.面皮制作工艺：擀面和拉面技巧3.馅料制作工艺：馅料的制作和搭配技巧4.面点成型工艺：包饺子、包包子和卷馅等技巧5.烘焙工艺：烘焙温度和时间的控制、烘焙设备的使用和维护三、西式面点的常见品种和创新品种1.意大利面点：比萨、千层面和意式面团2.法国面点：可颂面包、挞皮和泡芙3.美式面点：饼干、蛋糕和松饼4.创新品种：创意面点的设计和制作技法5.面点的包装和陈列技巧：产品展示和销售四、西式面点的质量控制和食品安全1.原材料的选择和检验2.加工过程中的卫生控制和操作规范3.产品质量检测和评估技术4.食品安全法规和标准遵守5.不同环境下的面点质量控制和解决方案五、西式面点师的职业技能和发展1.职业概况和发展趋势2.西式面点师的职业素养和道德规范3.团队合作和领导能力培养4.个人技能提升和持续学习的重要性5.职业认证和晋升途径总结：通过对西式面点师高级教学大纲的详细阐述，我们可以看到，学习西式面点制作需要系统和专业的培训。
这个大纲涵盖了面点的制作工艺、品种创新、质量控制和西式面点师的职业技能等多个方面，为学员提供了全面的学习资源和指导。
面点专业教学大纲(二)2024
面点专业教学大纲（二）引言概述：本文档是面点专业教学大纲的第二部分，旨在全面介绍面点专业教学的具体内容和要点。
通过本文档，学生将可以全面了解面点专业的学习目标、课程安排和实践要求等重要内容。
教师和学生可以根据本文档的指导，有针对性地进行教学和学习。
正文内容：一、面点制作基础知识1. 面点的定义和特点2. 面点制作的基本工具和设备3. 面点的原料和配方4. 面团的制作和处理技巧5. 面食的常见品种和分类二、面点工艺技术1. 面点的发酵技术2. 面点的搓揉、切割和造型技巧3. 面点的烘焙和烹饪技术4. 面点的装饰和摆盘技巧5. 面点的储藏和保鲜方法三、面点文化与创意1. 面点在中华传统文化中的地位和价值2. 面点的地方特色和民俗文化3. 面点的创意设计和艺术表现4. 面点与健康饮食的结合5. 面点的国际发展及交流四、面点实践技能训练1. 面点制作的基本操作训练2. 面点工艺流程的实际操作演练3. 面点品质评估和调整能力的培养4. 面点创新和改进能力的锻炼5. 面点现场管理和团队合作能力的培养五、面点专业实习与实施要求1. 面点实习的时间和地点安排2. 面点实习的目标和要求3. 面点实习的考核和评价标准4. 面点实习的经验总结和反思5. 面点实习对毕业设计和就业的指导总结：通过本文档的阐述，我们可以看到面点专业教学的全面性和实践性。
面点制作是一门技术与艺术相结合的学科，学生在学习过程中需要掌握面团制作、面点工艺技术、面点文化与创意等方面的知识和技能。
同时，面点专业也需要学生具备创新思维、团队合作和实践能力。
通过系统的教学和实践训练，学生将能够成为优秀的面点师傅，并为传承和发展中华面点文化做出贡献。
西式面点师教学大纲和教学计划
西式面点师教学大纲和教学计划咱先说说这教学大纲，就像给咱西式面点师这个大工程画了个大框框。
我瞅着它，就感觉像看到一个大菜谱，不过这菜谱可不简单，它是咱西式面点师走向成功的一个地图。
那上面写着啥呢？各种面包、蛋糕、点心啥的分类，就像把一群孩子按照高矮胖瘦分了组。
像法棍面包、牛角面包这些个，它们在大纲里的位置就像班里的好学生，有专门的要求。
比如说，法棍得烤出那种酥脆的外皮，里面还得软乎乎的像云朵一样。
这大纲啊，还规定了用啥原料，面粉得是啥样的，酵母要放多少，就像指挥家指挥乐队，一点都不能乱。
我有个学生，小胖子，眼睛滴溜溜转，看着大纲的时候，那眼睛里都是迷茫。
他就问我：“老师，这酵母多少算合适啊？我感觉我每次放酵母，就像在猜谜语一样。
”我就笑着跟他说：“你这孩子，酵母这东西就像魔法粉，放少了，面包发不起来，像个小瘪三；放多了，面包就像发了疯，到处乱长，成了个大怪物。
你得按照大纲来，慢慢摸索，就像摸着石头过河。
”再讲讲教学计划。
这教学计划就是咱们的行军路线。
我把这计划安排得明明白白的，就像安排家里的一日三餐一样细致。
先从基础的原料认识开始，我把那些面粉、黄油、糖啥的都摆在桌子上，就像展示宝贝一样。
我指着黄油说：“你们看这黄油，黄澄澄的，就像冬天里的小太阳。
它在点心里面，就像润滑油一样，让点心变得滑嫩。
”学生们都围着看，眼睛里闪着光，就像一群小馋猫看到了鱼。
接着就是各种手法的教学，揉面就像按摩一样，得有力度，还得有节奏。
我给他们示范的时候，双手在面团上又按又揉，那面团在我手下就像个听话的小娃娃。
有个女学生，细胳膊细腿的，揉面的时候那小脸憋得通红，像个熟透的苹果。
她着急地说：“老师，这面团怎么不听我的话呀？”我就过去手把手地教她，跟她说：“你不能跟面团置气，你得顺着它的脾气来，就像跟人打交道一样。
”制作西式面点的环境也很重要。
那厨房里，烤箱散发着暖暖的热气，就像冬天里的小火炉。
各种工具摆放得整整齐齐的，像等待检阅的士兵。
西式面点师教学大纲和教学计划
西式面点师教学大纲和教学计划我就想象着，那教室里，一排排的桌子，上面摆着各种做面点的工具。
老师站在前面，穿着一身洁白的厨师服，那衣服啊，白得就像刚下的雪，一点污渍都没有。
老师的头发梳得倍儿整齐，眼睛亮晶晶的，透着一股子专业劲儿。
他站在那儿，双手叉腰，看着我们这群学生，就开始讲这教学大纲了。
他说：“咱这大纲啊，就像是一张地图，先从最基础的来。
就好比这面粉，那是咱做西式面点的根基。
”我听着就想，面粉谁没见过啊？可老师又接着说：“这面粉啊，可不是随便拿过来就能用的，就像人一样，每一种面粉都有自己的脾气。
”这话说得，可真有意思。
然后再看这教学计划，那可细致着呢。
什么时候学做面包，什么时候学做蛋糕，安排得明明白白的。
我就记得啊，学做蛋糕的时候，那气氛可热烈了。
同学们都围在操作台前，眼睛都盯着那鸡蛋和面粉，就像盯着什么宝贝似的。
我旁边的同学，一个小胖墩儿，他那眼睛啊，都快贴到盆里去了。
他还跟我说：“我就盼着这一天呢，我就爱吃蛋糕，要是学会了，我天天做给自己吃。
”我就笑话他：“你就不怕吃成个大圆球啊？”他还特认真地跟我说：“那也值了。
”这教学计划里，还有关于裱花的部分。
这裱花啊，可真是个技术活。
老师在那示范，那手就像有魔法一样，一会儿一个漂亮的花就出来了。
我自己上手的时候，那可就不是那么回事儿了。
我捏着裱花袋，手都在抖，挤出来的花啊，歪歪扭扭的，像个被踩了一脚的虫子。
我就着急啊，这时候老师过来了，他也不生气，还笑着说：“别急，这东西就得多练，就像走路，刚开始都走不稳，走得多了就顺溜了。
”我听了心里就踏实多了。
还有那做面包的时候，发酵这个环节可太重要了。
我就守着那面团，眼睛都不敢眨，就盼着它能像气球一样鼓起来。
旁边的同学还打趣说：“你这看得比看自己孩子还紧呢。
”我就回他：“这可比孩子还金贵呢，这要是发不好，面包可就成面饼了。
”这西式面点师的教学大纲和教学计划啊，就这么一点点带着我们这些人走进西式面点的世界。
这里面有期待，有欢笑，也有刚开始学做不好的时候的小沮丧。
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西式面点师（高级）教学大纲
一、说明
1、课程任务和要求
通过本课程的学习，使学员了解高级西式面点基础知识、高级西式面点专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等
2、教学中应注意的问题
明确的学习目标、充分体现学员的主动性、贯彻赏识教育原则、实行当场训练和分层训练。
二、课程内容
1、教学要求
通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识，能够独立上岗的操作水平。
2、教学内容
本教材是西式面点师（高级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：
1、馅料的种类、用途、调制方法和注意事项
2、馅料的质量标准及一般缺陷
3、装饰原料知识
4、膳食营养
5、调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项
6、调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项
7、清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项
8、松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项
9、制品成熟与烘烤温度、时间的关系
10、图案与色彩的综合运用
11、风登糖的制作、使用方法和注意事项。