连锁酒店采购成本控制优化方案

XX连锁酒店采购成本控制优化方案

目录

中文摘要、关键词 0

第一章采购成本控制的研究背景及意义 (1)

第二章采购成本概述 (1)

采购成本概念及构成 (1)

采购成本概念 (1)

图1. 采购概念的模型 (1)

采购成本构成 (2)

采购成本控制的背景及目的 (2)

采购成本控制的背景 (2)

采购成本控制的目的 (3)

采购成本控制的重要性 (3)

第三章 XX连锁酒店采购成本控制现状 (3)

XX连锁酒店简介及采购特点 (3)

酒店简介 (3)

XX酒店采购特点 (4)

XX连锁酒店采购成本控制现状 (4)

酒店采购国内现状 (4)

XX连锁酒店经营现状 (4)

XX连锁酒店采购现状 (5)

XX连锁酒店采购成本存在的问题及分析 (6)

XX连锁酒店采购机制存在的问题 (6)

XX连锁酒店采购业务流程存在的问题 (7)

由XX采购基本框架图可知酒店自行采购存在问题。中央采购与自行采购相结合是一种灵活互补的采购形式，对于一些小件和零散物品采取自行采购即方便又快捷，但在实际操作过程中存在店长采购随性大，缺少严密的采购计划，这使酒店在成本控制上出现很大的漏洞。 (7)

XX连锁酒店部分采购人员存在问题 (8)

第四章 XX连锁酒店采购成本控制优化方案 (8)

XX连锁酒店采购成本控制基本原则 (8)

成本控制原则 (8)

含义 (8)

经济原则 (8)

指因推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的收益。 (8)

因地制宜原则 (8)

指成本控制系统必须个别设计，适合特定企业、部门、岗位和成本项目的实际情况，不可照搬别人的做法。 (8)

全员参加原则 (8)

企业的任何活动，都会发生成本，都应在成本控制的范围之内。所以，每个职工都应负有成本责任。 (8)

领导推动原则 (8)

v1.0 可编辑可修改

由于成本控制涉及全体员工，并且不是一件令人欢迎的事情，因此必须由最高当局来推动。 (8)

XX连锁酒店采购成本控制的优化方案 (9)

完善采购机制 (9)

物品名称 (9)

规格 (9)

单价 (9)

询价1 (9)

询价2 (9)

询价3 (9)

平均价 (9)

节能灯 (9)

15w (9)

水龙头 (9)

6分口 (9)

稀木工单 (9)

1×2m (9)

...... .. (9)

优化自行采购 (9)

(10)

图7. A、B、C、D商品分类比例 (10)

采购人员实行心里监控 (10)

健全采购组织体系 (10)

(11)

图8. XX连锁酒店集团采购体系组织结构图 (11)

采购部经理拟定采购部门工作方针与目标，然后将目标下达到采购主管和采购助理，同时也

可直接下达目标到各分店长身上，采购主管和助理根据市场调查制定采购方案，之后将任务分派到采购员。采购主管也可将方案下达到分店长，然后由分店长将任务或日常工作分派到采购员，最终由采购员经办采购等一系列程序。健全采购组织体系可以更好的实现企业利润。 (11)

使用网上采购 (11)

结论 (12)

参考文献 (13)

致谢 (14)

中文摘要、关键词

摘要：成本控制是酒店经营管理中研究的永恒话题。酒店行业是一个高采购成本、低资本回报的传统行业，所以采购成本控制不仅应该、而且必须成为酒店企业经营和管理中的一项核心内容。本文以XX连锁酒店采购成本为研究对象，分析了其采购的体系并针对其存在的问题，提出了相应的解决思路和方法，从供应商的选择、成本的控制、采购坏境等方面加以改善，从而实现酒店采购的现代化、信息化。

关键字：酒店行业；采购成本；采购成本控；采购坏境

第一章采购成本控制的研究背景及意义采购是酒店最难监控的难点之一，酒店物品质量要求一般较高，储存周期短，采购次数多，所用采购人员多，一部分物品需要从境外购进，这种情况决定了酒店采购内部控制有别于其他行业采购的控制模型。随着国内经济和旅游业的飞速发展，消费大众对经济型酒店的需求量会越大。而对如此巨大的需求，“如家”、“XX”、“锦江之星”等等这样的连锁巨头开始纷纷抢占这一市场，通过规模化、智能化、信息化、绿色化等措施和方法降低成本、提高服务质量，在激烈的国际竞争中争得一席之地。XX连锁酒店就是在经济全球化的背景下，而对入世后的挑战和机遇不断创新管理思路，寻求降低成本的方法。因此如何通过控制经营费用、降低采购成本，对提高酒店竞争力显得尤为重要。采购是酒店行业控制成本的源头，提高竞争力的关键，因此采购特具有吸引力，可见酒店的采购管理是具有何等的重要意义。

第二章采购成本概述

采购成本概念及构成

采购成本概念

采购成本指与采购原材料部件相关的物流费用，包括采购订单费用、采购计划制定人员的管理费用、采购人员管理费用等。如图所示。

原材料部件和服务

图1. 采购概念的模型

从图中可以看出，采购成本主要体现在物流和信息流上，具体而言，公司战

略制定机构做好公司战略然后发送到其他职能部门，职能部门根据公司的战略并结合各部门情况将所需原材料、部件和服务告知采购部门，采购部门与供应商取得联系，在目标供应商中最终选择合适的供应商，以获得各职能部门所需的原材料、部件和服务，并最终将各职能部门所需的原材料部件和服务交给职能部门。

采购成本构成

1）购入成本

它是指为了在预定地点（如仓库）获得货物的所有权而发生的成本，即货物本身的成本，它包括：货物的购价，运输、装卸费及装卸过程中的损耗等。

2）订货成本

它是指从发出订单到收到存货整个过程中所付出的成本。如订单处理成本（包括办公成本和文书成本）、运输费、保险费以及装卸费等。

3）存储成本

它是指物资存放在仓库经过一定时期后所发生的全部成本，即为保持存货而发生的成本。

4）缺货成本

缺货成本又称亏空成本，是由于外部和内部中断供应所产生的。外部短缺、内部短缺将最终导致延期付货或失销。

采购成本控制的背景及目的

采购成本控制的背景

面对全球性的经济衰退：美国次贷危机、欧洲经济持续不景气、人民币升值、原材料涨价、劳动力成本不断上升……生存第一、发展第二成为众多跨国公司的首选战略方针。成本竞争优势就显得更为至关重要!成本中的70%是采购成本，专业高效的采购成本管理将帮助您获得战略性竞争优势。但采购成本控制绝不只是简单的削减成本，而是个系统工程。单纯地削减采购成本同样会给公司带来很多的风险，如质量风险、及时供货风险、技术风险等。因此，采购成本管理必须综合考虑公司的战略及长期可持续核心竞争力的发展。