公共师三级营养咨询和教育 PPT课件
公共营养师三级-基础知识(全)ppt课件
AI与RNI较为相似，两者都用作个体摄 入量的目标，能够满足目标人群中几乎 所有个体的需要 区别在于AI的准确性远不如RNI
PS：
AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可 用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个 体的需要。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
这一水平的摄入量对一般人群中几 乎所有个体来说都不至于损害健康， 但并不表示可能是有益的
中和教育
.
Part01
Part02
Part03
P01 职业道德 医学基础 营养学基础
P12
营养学基础 人群营养基础
Contents 目录
P25
食品营养、加工与食品 卫生基础 膳食营养指导与疾病防 御
.
第一章、职业道德—基本知识
道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 个人与社会之间、个人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。
UL
PS：
UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
.
营养学基础—营养与健康
是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量 是提供人体的“建筑材料” ，用以构成和修补身 体组织
是提供调节物质，用以调节机体的生理功能
.
营养学基础—营养与健康
维持人体组织的构成，任何组织都是由营养素组成的，因袭 生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
.
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输 精管、射精管、尿道和三对附属腺。
女性生殖器为卵巢、输卵管、子宫和 阴道。
.
医学基础—神经系统
神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两部分。
.
医学基础—感觉系统
眼睛包括眼球壁和眼球内容物两部 分组成
营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件
目录•课程介绍与营养师职业概述•营养学基础知识•膳食调查与评价方法•不同人群营养需求与膳食指导•营养配餐与食谱编制技巧•营养教育与健康促进策略•实践操作技能训练与考核课程介绍与营养师职业概述培训课程目标及意义0102 03培养具备专业营养知识和技能的营养师，满足社会对营养健康服务的需求。
提高营养师的职业素养和综合能力，推动营养健康事业的发展。
通过系统的培训和实践，使学员掌握营养学基础知识、营养评估、营养咨询、营养教育等核心技能。
随着人们健康意识的提高，营养师职业受到越来越多的关注和认可。
营养师在医疗、保健、教育、餐饮等领域具有广泛的就业前景。
营养师市场需求不断增长，专业人才供不应求。
营养师职业前景与市场需求课程安排与学习要求课程安排包括营养学基础知识、营养评估与咨询、营养教育与宣传、特殊人群营养管理等模块。
学习要求学员需具备一定的医学、生物学或食品科学等相关基础知识，对营养学有浓厚兴趣，并愿意投入时间和精力进行学习和实践。
同时，学员需要遵守培训纪律，积极参与课堂讨论和实践活动，按时完成作业和考试。
营养学基础知识蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。
脂类提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收和利用。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。
维生素调节人体物质代谢和能量代谢，维持正常生理功能。
矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。
水构成人体组织的重要成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。
营养素及其功能0102 03动物性食物提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素，如肉、鱼、蛋、奶等。
植物性食物提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，如谷类、豆类、蔬菜、水果等。
加工食品在加工过程中可能添加糖、盐等调味品和防腐剂，应注意控制摄入量。
食物中营养素来源与含量膳食指南与营养建议食物多样，谷类为主每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g 。
国家公共营养师(三级)技能培训课件
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
准确
缺点
费时、费力 不适用大规模
应用
家庭、个人、团体
简单易行， 省时、人、物
简单易行， 省时、人、物
时间短不够准确， 账目清楚的机关 部队学校 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 家庭、个人 科研、治疗膳食
24h回顾法
化学分析法 频率法
24h回顾法的原理、特点、要点
原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 h 内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食 物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）调查员要进行严格的培训。 技术要点： （1）3天连续调查 （2）所用时间15-40min之内 （3）对于无法获得信息询问其监护人
★称重记账法的账目统计
600
800
200 50 200 50
400
550 500
★24H膳食调查回顾表 要求会自己在考卷上画出这张表
早 餐 中 餐 晚 餐
评价表样表
★个人人日数计算 （考试多次为填表形式计算作答） 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比 总人日数=（甲）人日数+（乙）人日数+…+（N）人日数 标准人——体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给量为 2400kcal，计为1 标准人系数——某人群能量推荐量与2400kcal之比（以6岁男童为例， 其标准人系数为？P26） 标准人日= 标准人系数 × 人日数 总标准人日=（甲）标准人日数+（乙）标准人日数+…+（N）标准人日 数 混合系数= 总标准人日数÷总人日数 混合系数＜1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＞1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＝1：判断人群体力活动水平标准（平均接近标准人）
公共营养师培训三级技能第3章 营养咨询和教育
副溶血弧菌食物中毒
• 基本特征：嗜盐 • 流行病学特点：是沿海地区最常见的食物中毒 发生时段：高温季节 • 中毒食品：海产鱼、虾、贝类，其次为肉类、 家禽和咸蛋，偶而也可由咸菜等引起。 • 中毒原因：未充分加热； • 发病机制：感染型，潜伏期不超过1天； • 中毒表现： • 预防措施：加热、盐腌、加醋、生熟分开
细茵性食物中毒的预防
1. 防止污染，尤其是交叉污染合熟食 品再污染； 2. 控制繁殖，低温储存； 3. 食前彻底加热；
沙门氏菌（属）食物中毒
• 沙门氏菌属食物中毒一般多由鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙 门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起。 • 沙门氏菌性食物中毒中最常见的致病菌，在我国占食物中 毒的第一位。猪、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋类的带菌 率较高，有宰前感染，也有宰后污染。 • 流行时段：全年都可发生，但以夏季为主。 • 引起中毒的食品：以肉类，如病死牲畜肉、熟食、冷荤等； 禽类、蛋类和奶类也可引起。 • 中毒原因：食具、容器污染；生熟不分，交叉污染；食用 前未加热或加热不彻底。 • 感染型，潜伏期12~36小时
葡萄球菌食物中毒
• 葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、土壤和水 中皆可存在。其传染源主要是人和动物。例如患 有化脓性皮肤病和疮疖或急性呼吸道感染以及口 腔、鼻咽炎症等病人，患有乳房炎的乳牛的奶及 其制品和带有化脓性感染的屠畜肉尸等。 • 毒素型：引起中等的原因主要是食品被致病性葡 萄球菌污染后，在适宜条件下迅速繁殖，产生了 大量肠毒素所致，其中以金黄色葡萄球菌致病力 最强。葡萄球菌产生的肠毒素是一种可溶性蛋白 质，耐热性强，一般烹调温度下不能将其破坏。
细茵性食物中毒发生的原因
(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售 等过程中受到病菌的污染。 (2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存 放，食品中充足的水分，适宜的PH及营 养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。 (3)食品在食用前加热不充分，未能杀死细 菌或破坏其毒素；或熟食受到生食交叉 污染，或食品从业人员中带菌者的污染。
公共营养师营养教育ppt课件
15
不健康生活方式有7种： 1、膳食结构不合理 2、缺乏运动或运动不足 3、吸烟 4、过量饮酒、酗酒 5、心理失衡 6、生活无规律，睡眠不足 7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
16
3、知信行理论模式 知信行：知是知识和学习；信是正确的信
⑵有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医 疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进 行营养知识的培训。
⑶将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划， 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食 习惯，提高自我保健能力。
⑷将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高 初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合 理利用当地食物资源改善营养状况。
3
4、目的：
⑴提高各类人群对营养与健康的认识； ⑵消除或减少不利于健康的膳食营养因素； ⑶改善营养状况； ⑷预防营养性疾病的发生； ⑸提高人们健康水平和生活质量。
4
5、营养教育发展： ⑴国外:美国、日本 ⑵我国： ⑶发展趋势
5
6
第二节 营养教育的相关理论
一、人际沟通相关理论
1、概念：人际沟通是是指人与人之间信息 交流，是信息、思想、情感在个 人或群体间传播的过程。
24
三、营养咨询常用的方法
SOAP营养咨询方法： S－主观资料 O－客观检查 A－营养评价 P－营养计划
25
四、营养教育计划和评价
1（一）营养教育计划的设计 设计原则：目的明确、重点突出、因地制 宜、留有余地。
2、设计程序：⑴ 评估教育对象的需求； ⑵ 寻找营养问题的原因； ⑶ 了解可用资源的情况； ⑷ 确定优先教育的项目； ⑸ 制定干预目标和目的； ⑹ 制定教育活动方案
《公共营养师》四、三级主课件 PPT
技能培训的主要内容
▪ 第一章：膳食调查与评价 ▪ 第二章：人体营养状况测定和评价 ▪ 第三章：膳食指导和评估 ▪ 第四章：食品营养评价 ▪ 第五章：社区营养管理与营养干预 ▪ 第六章：营养咨询与教育
公共营养师技能要求总大纲 .doc （可参考公共营养师鉴定指南）
各章节分值比重分配情况
① 70.79%的人每天按时吃早餐； ② 2.28%的人完全不吃早餐。
▪ 世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查（五）：
① 23%的人超重；
②7%的人肥胖。
▪ 我国居民对吃的认识调查（六）：
① 如何认识从“吃饱”到“吃好”的转变（考虑营养多一点还是
“花式”多
一点？）； ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？
▪ 中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营 养状况调查（三）：
① 有19%的人患有高血压； ② 有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）； ③ 有1亿6千万人被诊断有高血脂； ④ 有2亿人超重； ⑤ 有6000万人因肥胖问题就诊；
▪ 中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查（四）：
食物相克与最佳食物搭配
▪ 猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）； ▪ 猪肉与菊花相克（致命）； ▪ 狗肉与大蒜相克（损人）； ▪ 鲤鱼与咸菜相克（亚硝胺致癌）； ▪ 鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）； ▪ 螃蟹与冷食相克（拉肚子）； ▪ 海带和猪血相克（便秘）； ▪ 黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）； ▪ 菠菜与豆腐相克（草酸钙）； ▪ 米醋与海参相克（凝固蛋白）； ▪ 酒后与喝茶相克（影响肾）； ▪ 茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）；
▪ 烟酒过度 ▪ 营养单一 ▪ 饮食无度 ▪ 忽视早餐 ▪ 焦糊食物 ▪ 餐餐过饱 ▪ 糖盐过度 ▪ 身体发胖
营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件
• 2.总人日数：（20+30+25）×1/3＝25人日。若
该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐40 ％、晚餐40％，则总人日数计算为
（20×0.2+30×0.4+25×0.4）＝26人日。
营养师三级技能公共营养师培训课程教学
折合人日数
3
3
2.7
总人日数
8.7
劳动强度：1极轻2轻3中4重5极重 生理状况0正常1孕妇2乳母
用餐情况 1在家0未在家
营养师三级技能公共营养师培训课程教学
家庭成员每人每日用餐登记表
姓名
张民
陈娟
张小杰
年龄
35
34
10
性别
男
女
男
劳动强度 生理状况 时间
3
2
0
0
早 午晚 早 午 晚 早
2 0 午晚
14日
• 膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食 宝塔
• 评价方法：将调查结果中的食物分为九类， 统计各类食物的摄入总量。将被调查者按 照劳动强度的不同与膳食宝塔的各类食物 参考摄入量进行比较，分析判断各类食物 摄入量是否满足人体需要。
营养师三级技能公共营养师培训课程教学
营养师三级技能公共营养师培训课程教学
食物、纯热能食物、其它 • 2）分别计算各类食物提供的热能 • 3）计算各类食物提供的能占总能的百分比
蛋白质的供能比 脂肪的供能比 碳水化合物的供能比
营养师三级技能公共营养师培训课程教学
食物种类
谷类 豆类 薯类 动物性食物 纯热能食物 其它 合计
能量的食物来源
三级公共营养师 第3章 营养咨询和教育
(2) 科普文章的基础 要编写营养科普文，要有营养学和相关学科的知识和
丰富的实践经验，还要努力学习文学基础知识，要学会创作， 善于创作，把深奥的理论变成通俗易懂的科学道理告诉群众。
对于成人，白开水是最容易得到的饮品， 而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便， 又经济实惠。当有大量运动的时候，也可 选择脉动类或运指导
1、常用烹调方法对营养素的影响
烹调方 法
对营养素的影响
减少营养素 损失的措施
备注
蒸、煮
①对碳水化合物及蛋白质 起部分水解作用；②使水 溶性维生素(B族维生素、 维生素C)及矿物质(钙、 磷等)溶于水中
生活方式是指人们长期受到一定社会文化、经济、 风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生 活制度和生活意识。 可以将生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、 文化圈内所表现出的行为方式。
1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就 是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平 衡，戒烟限酒。
此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有 规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲 究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修 正生活方式等。
2．不健康生活方式和行为
不健康生活方式种类很多，主要有： ——膳食结构不合理，不良的饮食习惯 ——缺乏运动或运动不足 ——吸烟 ——过量饮酒，酗酒 ——心理失衡 ——生活无规律，睡眠不足 ——有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
学习单元6 体力活动水平测评
1．身体活动的定义和分类 身体活动是指由骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能 量消耗的任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗 增加的活动。身体活动包括职业中的身体活动、外出交通 的身体活动、休闲时间从事的体育活动和家务劳动。
公共师三级营养咨询和教育
公共师三级营养咨询和教育xx年xx月xx日•公共营养师三级概述•公共营养师三级的专业技能•公共营养师三级的教育与培训•公共营养师三级的职业前景目•公共营养师三级认证和考试•公共营养师三级的学习资源和资料录01公共营养师三级概述公共营养师三级是指具有营养学专业知识和技能，从事公众营养指导、营养与食品安全知识传播以及宣传教育工作的专业人员。
公共营养师三级需掌握相关的营养学基础知识和技能，熟悉营养配餐、膳食评价与指导、营养宣教等专业知识。
公共营养师三级的定义公共营养师三级需要具备扎实的营养学基础知识和技能，包括基础营养、食物营养、营养配餐等。
公共营养师三级的职业特点专业知识要求高公共营养师三级需要具备良好的沟通能力，能够与不同的人群进行有效的交流和宣教。
沟通能力要强公众营养师三级需要不断学习和更新知识，关注营养学领域的新动态和新成果。
需要不断学习宣传教育公共营养师三级需要积极开展营养宣教和培训工作，提高公众的营养素养和健康意识。
提供营养咨询公共营养师三级需要为公众提供专业的营养咨询和指导，包括评估膳食质量、制定营养配餐方案等。
监测与评估公共营养师三级需要参与营养监测和评估工作，了解公众的营养状况和需求，为制定相应的营养政策提供科学依据。
公共营养师三级的职责02公共营养师三级的专业技能营养咨询技巧掌握营养咨询基本理论公共营养师三级应掌握营养咨询的基本理论，包括各类营养素的生理功能、食物来源、缺乏与过量对人体的影响等。
具备独立开展营养咨询能力公共营养师三级应能够根据咨询对象的需求，制定个性化的营养改善方案，并提供相应的饮食建议、食谱设计等。
掌握营养调查与评估技能公共营养师三级应了解如何进行营养调查、评估和监测，包括膳食调查、身体状况评估、营养状况评估等，并能提出相应的营养改善措施。
公共营养师三级应掌握多种营养教育方法，如举办讲座、制作宣传资料、开展宣传活动等，以便更好地向公众传播营养知识和理念。
营养教育能力公共营养师三级应能够根据不同受众的需求，编写各类营养教育材料，如宣传册、海报、手册等，以帮助公众了解营养知识。