公司工厂疫情防控期食堂餐厅管理实施细则工作指南(最新)

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

2、餐厅具体通风措施：（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。

二、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。

2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3、具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前、收工后）擦拖法储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。

5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、食材采购及加工保障措施1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。

继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。

2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。

四、师生就餐保障措施为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。

1、对餐桌座位进行重排现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。

重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。

2、错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。

具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。

教师就餐与各级部学生就餐时间一致。

为做好公司新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，结合公司实际情况，特制定本实施细则。

一、操作人员健康筛查及管理 1.加强对操作人员的健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。

2.做好相关操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

3.食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

4.保证食堂相关操作人员口罩、工作服、手套等个人防护用品。

5.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、食品原料采购 1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

5. 选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。

6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。

7.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。

供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。

三、食品贮存 1.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。

2.食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。

食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。

3.冷藏设备温度范围在0℃～10℃之间,冷冻设备温度范围在-20℃～-1℃之间。

四、食品加工 1.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。

操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。

操作时避免食品受到污染。

2.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70℃以上。

成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。

3.菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃～60℃)不得超过2个小时。

菜肴在高于60℃条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。

五、设施设备清洗消毒及环境清扫 1.开工前组织一次大清扫，对食堂餐厅所有餐桌椅、就餐环境进行一次彻底消毒。

2.准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

3.按要求严格清洁，对公用餐具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

六、分餐用餐 1.分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人(保持1米以上距离,注意入座后方可摘下口罩就餐)，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数。

2.食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，员工进入食堂就餐前洗手。

3. 所有员工进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,为保证就餐距离采用分批次就餐,所有员工11:30就餐，管理层12:00就餐。

4.在疫情防控期间，公司鼓励就近的员工回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本公司人员不得在餐厅就餐。

七、消毒保洁 1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。

食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。

严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。

2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒控制温度120℃以上，保持10分钟以上;洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

3. 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。

厨房地面可用含有效氯250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。

4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L)液体中5分钟以上，再用清水冲净。

消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。

针对近期本区部分企业单位(建筑工地)将陆续复工的现状，为做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作，强化食堂食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，特告知如下：一、严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任。

将疫情防控和食品安全管理工作相结合，成立由法定代表人(负责人)为第一责任人的防控小组，建立健全食品安全和疫情防控制度，明确责任分工，落实岗位责任制，食品安全管理人员应持培训证、佩戴臂章上岗。

二、严格落实人员健康管理。

按照市政府发布的疫情防控要求，严格落实外地来沪人员登记报告等要求;严格落实晨检制度，每天上岗和每餐次从事加工操作前，都应当进行体温检测并做好记录，发现有发热等异常症状，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗;所有在岗员工应持有效健康合格证明，佩戴口罩及干净工作服上岗，按规定及时更换口罩;接触直接入口食品的，宜佩戴手套;在食品加工、就餐区域入口处及备餐间二次更衣室配备洗手消毒设施(如免洗消毒液或75%酒精)，督促所有人员进入相关区域前规范洗手消毒;对原料送货人员及外部访客应进行体温检测和健康检查。

三、保持场所和设施符合卫生要求。

每天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等场所进行全面清洗消毒，及时清理杂物和废旧物品，保持场所空气流通和卫生整洁，定期定时对空气过滤装置等相关设施进行清洁消毒;做好有害生物防控，消除虫害孳生;禁止在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。

四、切实做好食品采购和贮存管理。

严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，禁止采购经营蛇类、野鸟等野生动物及其制品，禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格、或来源不明的畜禽肉及其制品;按照保证食品安全要求的温度、湿度做好食品贮存，做到分类分架、离地隔墙、标识清晰。

五、严格规范食品加工操作过程。

生熟食品容器、冰箱、设施设备明显区分，加工过程严格分开，防止交叉污染;热食类食品的中心温度不低于70℃，确保食品烧熟煮透;严禁超范围加工冷食和生食类食品;严格落实工用具和餐饮具消毒工作，不预先将餐饮具摆放在餐桌;食品原料、半成品、成品避免长时间裸露;按需加工，现餐现做，避免隔餐使用，控制成品存放时间。

六、严格执行食品安全自查制度。

各单位食堂复工供餐前，应开展一次全面自查，开始供餐后，食品安全管理员每天开展自查，对发现的安全隐患，立即落实整改，对发现与疫情有关或可能造成食品安全事件的，应立即停止供餐，并及时报告属地监管和疾病预防控制部门;要建立疫情防控和食品安全防控应急预案，从业人员出现疑似病症(病例)或与确诊病例密切接触的，应主动配合有关部门做好调查处理工作。

七、鼓励采用分散供餐方式用餐。

鼓励根据实际采取分时段用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集;有条件单位可以在就餐场所采用屏风隔离、人员间隔1米以上等方式避免用餐人员拥挤聚集;鼓励员工自带或使用一次性餐盒;取餐时应佩戴口罩，就餐时避免相互交谈。

八、加强防控知识宣传培训。

各单位要提高对疫情防控形势和食品安全管理的认识，指导员工科学看待疫情防控，主动做好个人防护;加强对疫情防控和食品安全防控的基本知识培训、岗位操作培训，并保留培训记录。

复工单位应符合上述告知书要求，经街镇(园区)复工条件核查通过后向属地市场所报备。

企事业单位和个人应当严格遵守各项法律法规和疫情管控工作措施，主动配合政府部门开展的疫情防控工作，加强自我防护和内部安全管理。