酵母菌与葡萄酒的制作
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研究目的
1.观察酵母菌形态，了解其生活习性
2.熟悉酿造葡萄酒的过程和原理
3.学会菌落计数法，了解酵母菌种群数量变化 规律，建构酵母菌种群数量变化模型 4.研究酵母菌与其他微生物的种间关系
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研究方法
1. 上网查找资料 2. 向老师及专业人员请教 3. 小组合作研究 4. 实验分析法
准备材料
葡萄的选择 红葡萄酒品种有赤霞珠，蛇龙珠，红提等都 可以做为家庭酿酒的原料，但是不同品种的 葡萄酿出的葡萄酒的口味不同，在宁夏地区 的葡萄品种中，最好的还是赤霞珠，蛇龙珠， 是酿制高档红葡萄酒的品种。 白葡萄酒的品种有霞多丽，玫瑰香，龙眼等 优质品种
大武口贺东庄园的蛇龙珠和霞多丽
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Page 8
五、酵母菌的生长条件
营养 酵母菌同其它活的生物一样需要相似的营养物 质，也象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以 将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物 质。属于异养生物。
酸度 酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最 适pH值为pH4.5-5.0。
温度 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母 细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃～30℃。 氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，是 兼性厌氧菌（详见生理部分）
当然在研究中还发现了一些值得探究的问题如：酒精 发酵中一定体积的发酵液在酵母菌种群达到多少数量时， 产生的酒精最多？等等问题还有待以后进一步研究。
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参考资料
1.http://wenku.baidu.com/view/f574c3040 740be1e650e9a79.html
2.http://wenku.baidu.com/view/12c0bfc52 cc58bd63186bdaf.html 3.http://wenku.baidu.com/view/9f53ff2d3 169a4517723a316.html
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认识酵母菌
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微 生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。 酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸 性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、 蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
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一、酵母菌的形态和结构
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵 圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕 节形等。比细菌的单细胞个体要大得 多，一般为1～5微米或5～20微米。 酵母菌无鞭毛，不能游动。 酵母菌具有典型的真核细胞结构， 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质 、液泡、线粒体等。 酵母菌的遗传物质有：细胞核DNA ，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
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七、酵母菌的应用
食品发酵 是酵母菌最主要的功用。用于酿造啤酒、 葡萄酒和白酒等酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包 的发酵等。在食品中作为营养强化剂添加酵母蛋白、 氨基酸和维生素。酵母蛋白占干重的45％ ～60％， 其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较 理想的氨基酸组成值。 在医药工业方面 酵母及其制品用于治疗某些消化 不良症，并能提高和调整人体的新陈代谢机能。因此， 药用酵母的生产在酵母工业中占有重要的地位。
（2）计算
每毫升培养液中的酵母菌细胞数是多少？
所数小方格中细胞总数x400x104x稀释倍数 酵母细胞个数/mL= 所数的小方格数
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（3）数据记录 下表为某一次的数据记录表，其中，A表示五个 中方格的总菌数；B表示菌液稀释倍数：
各中格的总菌数
1
第一组
第二组 第三组
2
3
4
5
A
B
平均数
菌数/ml
本实验无对照实验，酵母菌每天的数量变化可形成 前后对照。
血球计数板使用后，切勿用硬物洗刷，可采用浸泡 和冲洗的方法清洗。
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第1天
Page 29
第4天
第6天
Page 30
死亡
第7天
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2. 酵母菌种群数量变化规律分析
该曲线反映了酵母菌 种群在一定环境条件下 于液体培养时所表现出 的群体生长规律。依据 其生长速率的不同，一 般可把生长曲线分为延 缓期、对数期、稳定期 和衰亡期(延缓期、对数期、稳定期这三个类似于S型 曲线)。生长曲线变化的原因是受到许多环境因素（如 温度、培养液的pH、培养液的成分和浓度变化、代谢 产物等）的影响。
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葡萄酒制作过程
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实验分析
一、影响葡萄糖酵母活动的因素
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实验分析
二、酵母菌种群数量变化
1.酵母菌种群数量的记数
血球计数板是一种专门用于计算较大单细胞微生物的 一种仪器。计数时，常采用样方法。
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(1)计数方法
对于压在小方格界线上的酵 母菌应取相邻两边及顶角计数。
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六、酵母菌的种类
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（ 子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形 成孢子的株系属于子囊菌和担子菌及不形成孢子但主 要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌。
酵母产品的分类有：以人类食用和作动物饲料的不 同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分 成面包酵母、食品酵母、药用酵母和饲料酵母等。
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实验原理
在一定的生存环境中，酵母菌种群数量的增长也受 到许多环境因素（如温度、培养液的pH、培养液的成 分和浓度变化、代谢产物等）的影响。种群数量的变 化包括增长、波动、稳定、下降等 。 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖， 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到 抑制。反映了生物的种间竞争关系。 正确使用显微镜、血球计数板等实验器材解决实验 问题
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酵母菌细胞结构的显微照片
三、酵母菌的生理
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能 生存，属于兼性厌氧菌。在缺乏氧气时，发酵型的酵 母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒 头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二 氧化碳来获取大量能量。
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在畜牧业方面 酵母广泛用作精饲料以增加饲料中的 蛋白质含量,对提高禽畜的出肉率、产蛋率和产乳率, 对肉质的改良和毛皮质量的提高均有明显的效果。
在科学研究方面 因酵母属于简单的单细胞真核生物， 易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究 中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和 分子生物学的重要研究材料。 酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工 程的载体。
葡萄酒的酿制
1.清洗 将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净、灭菌消毒。
2.浸泡 将葡萄摘除蒂把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐 水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和 其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3.装瓶 将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器 中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装 葡萄盖上盖子，但不要完全拧紧。 4.发酵 将装好葡萄的发酵器放在22--30℃温度下培养。 大约会在24个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有 较多气泡产生。在发酵启动后每天摇动发酵器使葡萄 皮浸入酒液中。
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研究性学习的收获与反思
通过此次研究性学习，不仅让我们收获了好喝的葡萄 酒，更让我们知道了酵母菌的生物学知识及其应用价值， 了解酒精发酵的原理，发酵过程中酵母菌种群的数量变 化及生物的种间关系，把课堂学到的知识更好的与生活 联系，体会到了研究的乐趣与意义，让我们对于生物这 门课程有了更深的认识和更大的兴趣，与此同时，此次 活动还培养了我们科学探究能力和集体协作精神，为日 后的学习打下良好基础。
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三. 酵母菌发酵中的生物种内和种间关系分析
在有限的空间和一定体积的培养液中，酵母 菌先进行有氧呼吸而大量繁殖，随着酵母菌种 群密度的增加，酵母菌种内斗争加剧。随着氧 气的减少，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2， 在酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而 绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而 受到抑制。反映了生物的种间竞争关系。
C6H12O6+6O2+6H2O（酶）→6CO2+12H2O +大量能量
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽 方式迅速增殖。
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四、酵母菌的繁殖
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。 无性生殖 在环境条件适合时，酵 母可以通过出芽进行无性生殖，即 从母细胞上长出一个芽，逐渐长到 成熟大小后与母体分离。 有性生殖 在营养状况不好时，一些 可进行有性生殖的酵母会经减数分裂 出芽生殖 ，形成子囊孢子(一般是四个)，在条 件适合时再萌发成营养细胞。 一些酵母，如假丝酵母(或称念珠菌) 不能进行有性繁殖。
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实验器材
一、材料 葡萄 10斤 白糖 1-3斤
二、仪器
1.主发酵器、玻璃罐、瓶、陶瓷、能耐受酒精又对 人无害的塑料瓶等均可。 2.二次发酵容器及装酒的容器可以用空酒瓶、饮料 瓶、矿泉水瓶等都可
3.木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡 萄汁。
4.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
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葡萄酒的酿制
5.加糖 发酵启动后两天再放入250g白糖，作用是提 高酒精度。发酵启动后三到四天时，再次放入白糖 250g将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 6.二次发酵 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法 将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、 籽、糟等用丝袜或细纱布过滤。过滤后的酒液也混入 二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵 器留有1/10空隙盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵不再产生酒精。
酵母菌与葡萄酒
班 级：高二（七）班 组 长：吴博文 研究人员：李春阳 吴博文 王超凡 宋倩 王婉如 指导教师：陈维强
课题背景
酵母菌是生物科学的一种重要模式生物，高 中生物学中与其有关的知识有：生物多样性、 细胞的呼吸方式、酒精发酵、种群数量变化、 种间关系、微生物培养、基因工程等等。广泛 应用于医药、食品、能源、农牧业、工业、科 研等多个领域。本课题试图了解酵母菌的生物 知识并以葡萄酒的酿制为例来研究与酵母菌相 关的高中生物学知识的应用。
Page 14
葡萄酒的营养价值
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养 气活血，使皮肤富有弹性。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止
辐射伤害。 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类 常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变， 并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿 制的，故是预防癌症的佳品。
下表为一周的数据记录表：
时间 次数 1 1 2 3 4 wk.baidu.com 6 7
2
3
平均
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（3）注意事项
进行计数前，应先将试管摇匀，目的是使酵母菌在培 养液中混合均匀，以减少计数误差。 显微镜计数时，对于压在小方格界线上的酵母菌，应 取相邻两边及顶角计数。 若一个小方格内酵母菌数量过多，难以数清时，则 可将培养液稀释一定倍数后再计数。
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评价与反馈
请各位评委老师和同学们品尝我们亲
Page 15
实验原理
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是一种单细胞 真菌，属于兼性厌氧菌。 在有氧气的条件下，酵母菌进行有氧呼吸将葡萄糖 转化为水和二氧化碳并获取大量能量，大量繁殖。 无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸将葡萄糖分解 为二氧化碳和酒精来获取能量。 在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色 素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
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酵母菌的应用实例
Page 13
葡萄酒的营养价值
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和鱼、肉以
及米面类的酸性食物，降低血中的胆固醇，促进消化。
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可
防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系 统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。 酒中含有的抗氧化剂，还能消除或对抗氧自由基，所 以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴 呆。
研究目的
1.观察酵母菌形态，了解其生活习性
2.熟悉酿造葡萄酒的过程和原理
3.学会菌落计数法，了解酵母菌种群数量变化 规律，建构酵母菌种群数量变化模型 4.研究酵母菌与其他微生物的种间关系
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研究方法
1. 上网查找资料 2. 向老师及专业人员请教 3. 小组合作研究 4. 实验分析法
准备材料
葡萄的选择 红葡萄酒品种有赤霞珠，蛇龙珠，红提等都 可以做为家庭酿酒的原料，但是不同品种的 葡萄酿出的葡萄酒的口味不同，在宁夏地区 的葡萄品种中，最好的还是赤霞珠，蛇龙珠， 是酿制高档红葡萄酒的品种。 白葡萄酒的品种有霞多丽，玫瑰香，龙眼等 优质品种
大武口贺东庄园的蛇龙珠和霞多丽
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五、酵母菌的生长条件
营养 酵母菌同其它活的生物一样需要相似的营养物 质，也象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以 将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物 质。属于异养生物。
酸度 酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最 适pH值为pH4.5-5.0。
温度 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母 细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃～30℃。 氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，是 兼性厌氧菌（详见生理部分）
当然在研究中还发现了一些值得探究的问题如：酒精 发酵中一定体积的发酵液在酵母菌种群达到多少数量时， 产生的酒精最多？等等问题还有待以后进一步研究。
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参考资料
1.http://wenku.baidu.com/view/f574c3040 740be1e650e9a79.html
2.http://wenku.baidu.com/view/12c0bfc52 cc58bd63186bdaf.html 3.http://wenku.baidu.com/view/9f53ff2d3 169a4517723a316.html
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认识酵母菌
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微 生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。 酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸 性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、 蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
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一、酵母菌的形态和结构
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵 圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕 节形等。比细菌的单细胞个体要大得 多，一般为1～5微米或5～20微米。 酵母菌无鞭毛，不能游动。 酵母菌具有典型的真核细胞结构， 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质 、液泡、线粒体等。 酵母菌的遗传物质有：细胞核DNA ，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
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七、酵母菌的应用
食品发酵 是酵母菌最主要的功用。用于酿造啤酒、 葡萄酒和白酒等酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包 的发酵等。在食品中作为营养强化剂添加酵母蛋白、 氨基酸和维生素。酵母蛋白占干重的45％ ～60％， 其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较 理想的氨基酸组成值。 在医药工业方面 酵母及其制品用于治疗某些消化 不良症，并能提高和调整人体的新陈代谢机能。因此， 药用酵母的生产在酵母工业中占有重要的地位。
（2）计算
每毫升培养液中的酵母菌细胞数是多少？
所数小方格中细胞总数x400x104x稀释倍数 酵母细胞个数/mL= 所数的小方格数
Page 26
（3）数据记录 下表为某一次的数据记录表，其中，A表示五个 中方格的总菌数；B表示菌液稀释倍数：
各中格的总菌数
1
第一组
第二组 第三组
2
3
4
5
A
B
平均数
菌数/ml
本实验无对照实验，酵母菌每天的数量变化可形成 前后对照。
血球计数板使用后，切勿用硬物洗刷，可采用浸泡 和冲洗的方法清洗。
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第1天
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第4天
第6天
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死亡
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2. 酵母菌种群数量变化规律分析
该曲线反映了酵母菌 种群在一定环境条件下 于液体培养时所表现出 的群体生长规律。依据 其生长速率的不同，一 般可把生长曲线分为延 缓期、对数期、稳定期 和衰亡期(延缓期、对数期、稳定期这三个类似于S型 曲线)。生长曲线变化的原因是受到许多环境因素（如 温度、培养液的pH、培养液的成分和浓度变化、代谢 产物等）的影响。
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葡萄酒制作过程
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实验分析
一、影响葡萄糖酵母活动的因素
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实验分析
二、酵母菌种群数量变化
1.酵母菌种群数量的记数
血球计数板是一种专门用于计算较大单细胞微生物的 一种仪器。计数时，常采用样方法。
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(1)计数方法
对于压在小方格界线上的酵 母菌应取相邻两边及顶角计数。
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六、酵母菌的种类
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（ 子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形 成孢子的株系属于子囊菌和担子菌及不形成孢子但主 要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌。
酵母产品的分类有：以人类食用和作动物饲料的不 同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分 成面包酵母、食品酵母、药用酵母和饲料酵母等。
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实验原理
在一定的生存环境中，酵母菌种群数量的增长也受 到许多环境因素（如温度、培养液的pH、培养液的成 分和浓度变化、代谢产物等）的影响。种群数量的变 化包括增长、波动、稳定、下降等 。 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖， 而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到 抑制。反映了生物的种间竞争关系。 正确使用显微镜、血球计数板等实验器材解决实验 问题
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酵母菌细胞结构的显微照片
三、酵母菌的生理
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能 生存，属于兼性厌氧菌。在缺乏氧气时，发酵型的酵 母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒 头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二 氧化碳来获取大量能量。
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在畜牧业方面 酵母广泛用作精饲料以增加饲料中的 蛋白质含量,对提高禽畜的出肉率、产蛋率和产乳率, 对肉质的改良和毛皮质量的提高均有明显的效果。
在科学研究方面 因酵母属于简单的单细胞真核生物， 易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究 中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和 分子生物学的重要研究材料。 酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工 程的载体。
葡萄酒的酿制
1.清洗 将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净、灭菌消毒。
2.浸泡 将葡萄摘除蒂把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐 水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和 其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3.装瓶 将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器 中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装 葡萄盖上盖子，但不要完全拧紧。 4.发酵 将装好葡萄的发酵器放在22--30℃温度下培养。 大约会在24个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有 较多气泡产生。在发酵启动后每天摇动发酵器使葡萄 皮浸入酒液中。
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研究性学习的收获与反思
通过此次研究性学习，不仅让我们收获了好喝的葡萄 酒，更让我们知道了酵母菌的生物学知识及其应用价值， 了解酒精发酵的原理，发酵过程中酵母菌种群的数量变 化及生物的种间关系，把课堂学到的知识更好的与生活 联系，体会到了研究的乐趣与意义，让我们对于生物这 门课程有了更深的认识和更大的兴趣，与此同时，此次 活动还培养了我们科学探究能力和集体协作精神，为日 后的学习打下良好基础。
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三. 酵母菌发酵中的生物种内和种间关系分析
在有限的空间和一定体积的培养液中，酵母 菌先进行有氧呼吸而大量繁殖，随着酵母菌种 群密度的增加，酵母菌种内斗争加剧。随着氧 气的减少，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2， 在酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而 绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而 受到抑制。反映了生物的种间竞争关系。
C6H12O6+6O2+6H2O（酶）→6CO2+12H2O +大量能量
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽 方式迅速增殖。
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四、酵母菌的繁殖
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。 无性生殖 在环境条件适合时，酵 母可以通过出芽进行无性生殖，即 从母细胞上长出一个芽，逐渐长到 成熟大小后与母体分离。 有性生殖 在营养状况不好时，一些 可进行有性生殖的酵母会经减数分裂 出芽生殖 ，形成子囊孢子(一般是四个)，在条 件适合时再萌发成营养细胞。 一些酵母，如假丝酵母(或称念珠菌) 不能进行有性繁殖。
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实验器材
一、材料 葡萄 10斤 白糖 1-3斤
二、仪器
1.主发酵器、玻璃罐、瓶、陶瓷、能耐受酒精又对 人无害的塑料瓶等均可。 2.二次发酵容器及装酒的容器可以用空酒瓶、饮料 瓶、矿泉水瓶等都可
3.木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡 萄汁。
4.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
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葡萄酒的酿制
5.加糖 发酵启动后两天再放入250g白糖，作用是提 高酒精度。发酵启动后三到四天时，再次放入白糖 250g将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 6.二次发酵 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法 将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、 籽、糟等用丝袜或细纱布过滤。过滤后的酒液也混入 二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵 器留有1/10空隙盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵不再产生酒精。
酵母菌与葡萄酒
班 级：高二（七）班 组 长：吴博文 研究人员：李春阳 吴博文 王超凡 宋倩 王婉如 指导教师：陈维强
课题背景
酵母菌是生物科学的一种重要模式生物，高 中生物学中与其有关的知识有：生物多样性、 细胞的呼吸方式、酒精发酵、种群数量变化、 种间关系、微生物培养、基因工程等等。广泛 应用于医药、食品、能源、农牧业、工业、科 研等多个领域。本课题试图了解酵母菌的生物 知识并以葡萄酒的酿制为例来研究与酵母菌相 关的高中生物学知识的应用。
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葡萄酒的营养价值
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养 气活血，使皮肤富有弹性。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止
辐射伤害。 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类 常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变， 并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿 制的，故是预防癌症的佳品。
下表为一周的数据记录表：
时间 次数 1 1 2 3 4 wk.baidu.com 6 7
2
3
平均
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（3）注意事项
进行计数前，应先将试管摇匀，目的是使酵母菌在培 养液中混合均匀，以减少计数误差。 显微镜计数时，对于压在小方格界线上的酵母菌，应 取相邻两边及顶角计数。 若一个小方格内酵母菌数量过多，难以数清时，则 可将培养液稀释一定倍数后再计数。
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评价与反馈
请各位评委老师和同学们品尝我们亲
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实验原理
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是一种单细胞 真菌，属于兼性厌氧菌。 在有氧气的条件下，酵母菌进行有氧呼吸将葡萄糖 转化为水和二氧化碳并获取大量能量，大量繁殖。 无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸将葡萄糖分解 为二氧化碳和酒精来获取能量。 在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色 素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
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酵母菌的应用实例
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葡萄酒的营养价值
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和鱼、肉以
及米面类的酸性食物，降低血中的胆固醇，促进消化。
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可
防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系 统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。 酒中含有的抗氧化剂，还能消除或对抗氧自由基，所 以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴 呆。