慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢?来看看小编的介绍吧!

制作慕斯注意事项：

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

(1)冷藏温度：-15 度——-18 度下2——3 小时

(2)存放在0——4 度间销售，保质期：7 天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6 分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40 度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60 度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30 分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

镜面果膏配制：水240 克;光亮膏：300 克少许色素。

黄金南瓜慕斯材料(可以制作15 个)

牛奶：140g

淡奶油：120g

吉利丁：10g

南瓜泥：400g