如何控制生鲜损耗

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夏季损耗高发期生鲜如何降损

夏季损耗高发期生鲜如何降损
夏季是生鲜损耗高发期的主要原因是温度升高和湿度增加，这些条件使得生鲜食品容易发霉、变质或腐烂。为了降低夏季生鲜损耗，可以采取以下措施：
1.温度控制：设立适当的温控措施是减少生鲜损耗的关键。在生鲜食品的储存和运输过程中，保持适宜的低温能有效延缓食品的变质速度。在夏季，可以增加冷链设施的建设，确保适当的温度控制。
2.快速加工：及时将采摘的生鲜果蔬进行加工、分类、包装和冷藏，能够有效延长其保鲜期。快速加工和冷藏可以阻止微生物和酶活性的生长，减少食品的损耗量。
3.包装和密封：在夏季，应采用透明包装材料，能够方便观察生鲜食品的状态，并且具备适当的透气性，使食品能够呼吸，避免受潮。同时，还可以采用密封包装，减少外界空气和湿度对食品的影响。生标准，保持干燥、通风、洁净。同时，应定期清理存放区域，及时处理变质的食品，避免传染和腐败。
5.提高物流效率：夏季气温高，生鲜食品易受运输时间延长和堵车等因素的影响。因此，在夏季应尽量减少转运时间，提高物流效率，减少食品在运输过程中的损耗。
6.消费者教育：加强消费者对生鲜食品储存和使用的教育，普及正确的储存方法和食品安全知识，使消费者能够正确处理、储存和使用生鲜食品，避免食品因错误处理而导致的过早损耗。
7.质量检测：建立严格的质量检测制度，加强对生鲜食品的检测和监控，确保放行前的食品质量，避免损耗。
总之，夏季生鲜食品损耗较高，但通过有效的温度控制、快速加工、适当的包装和密封、储存和陈列环境的合理调节、提高物流效率和消费者教育等措施，可以有效降低生鲜损耗，保证食品的品质和安全。

生鲜损耗管理制度

生鲜损耗管理制度第一章总则第一条为了降低生鲜损耗，提高资源利用效率，加强生鲜管理，制定本制度。

第二条本制度适用于所有生鲜采购、仓储、销售和管理工作。

第三条生鲜损耗指在生鲜采购、仓储、销售和管理过程中因各种原因而引起的损耗。

第四条生鲜损耗管理是生鲜供应链管理的重要环节，必须加强管理，降低损耗，提高效益。

第五条生鲜损耗管理应该依靠科学技术手段和管理方法，加强协同和协作，提高管理水平和效能。

第六条生鲜损耗管理应该坚持节约、环保、高效的原则，推进资源全面利用和循环利用。

第七条生鲜损耗管理应该坚持预防为主，治理兼顾的原则，加强预先管理和事中监管，做到提前预防、及时处理。

第八条生鲜损耗管理应该坚持管理先行，制度为辅，技术支撑，全面推进。

第二章生鲜损耗监测第九条生鲜损耗监测是生鲜损耗管理的基础，必须加强监测工作。

第十条生鲜损耗监测应该建立完善的监测系统，包括生鲜损耗数据采集、分析和报告。

监测数据应该包括各类生鲜品种、数量、损耗原因等信息。

第十一条生鲜损耗监测应该建立标准化的监测方法和程序，确保监测数据的准确性和真实性。

第十二条生鲜损耗监测的结果应该及时通报相关部门和人员，并根据结果采取相应的措施和管理手段。

第十三条生鲜损耗监测的数据应该进行分析，总结损耗规律和变化趋势，并加以研究和应用。

第十四条生鲜损耗监测应该进行全程追踪，掌握损耗数据的来源和去向，确保数据的准确性和真实性。

第十五条生鲜损耗监测应该加强信息化建设，提高监测效率和管理水平。

第三章生鲜损耗预防第十六条生鲜损耗预防是生鲜损耗管理的根本，必须加强预防工作。

第十七条生鲜损耗预防应该建立完善的预防措施和手段，包括规范采购、仓储管理、运输保鲜、销售推广等方面。

第十八条生鲜损耗预防应该加强易损因素的识别和治理，包括气候、环境、微生物、生理等因素。

第十九条生鲜损耗预防应该加强科学技术支撑，提高预防效果和管理水平。

第二十条生鲜损耗预防应该建立和完善预警机制，建立分级管理和应急处理机制。

超市生鲜损耗控制三要点

超市生鲜损耗控制三要点在超市经营中，生鲜经营既是重点，更是难点，其核心就是损耗难以控制。

生鲜经营损耗是超市经营管理中使用频率较高的一词，但在工作实践中理解也不尽相同。

有的人认为损耗就是商品破损、缺少;有的人认为是失窃损失；有的人认为是加工食品的废品。

美国食品营销协会(FMI)在《超市防范手册》中对“超市损耗”的定义为：“损耗是店铺收取货物时，商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

”事实上，生鲜损耗贯穿了生鲜经营的每个环节，以下就从订货、收货、陈列整理三个方面，下面就结合案例具体说明。

订货控制损耗控制的第一步是订货。

订货是损耗控制的源头，只有科学合理的订货，才能做到把紧损耗控制的大门。

曾经某超市管理人员认为，春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。

实际上根据传统，中国人在春节前就购足了年货，很少春节期间割猪肉回家的，甚至有的地区讲究初一不动火，所以这10吨猪肉几乎没有销售出去。

2天后，猪皮干了，如果再往后放，猪肉要变质，就只能扔了，所以不得不赶紧冷冻起来。

根据工作手册，冷冻猪肉不得解冻做鲜猪肉销售，而本地消费者又没有购买冷冻猪肉的习惯，最后只有一条出路——卖骨头、绞肉糜。

大约半年才处理完这10吨猪肉，核算下来，赔了6万多块钱。

这个是商业判断失误的例子。

另外，还有某超市主管，在订货的时候将80公斤香蕉的商品代码但写错了，把公斤代码写成了整箱的代码，结果供货商整整送来80箱香蕉。

香蕉在商场内的保质期只有一天。

如果不是及时发现错误和取得供货商谅解，拒收了其中大部分的货，这个损失可是不得了。

即便如此，依然造成了部分损失。

超市店面主管，往往握有订货权，是个花钱的权利，而现在仍然有很多超市订货主管缺乏财务培训和知识，不能够理解资金成本问题，以为多订货，不缺货，多多益善。

所以在订货的时候，思想比较放松，从而导致大量损耗的产生，上面就是两个例子。

生鲜商品减少损耗方法

生鲜商品减少损耗方法1、严格控制收、验货流程，严格执行收货标准、收货扣重标准：各地可以依据市场实际情况，由采购、楼面、供应商共同协商收货标准、通过测试确定扣重标准，并能依据季节、市场变化来更新。

如：叶菜可以沥干水分，以水滴不成连串为准；冷冻水产品的含水量可以通过自然解冻测试。

2、收货部必须在收货当天录入完毕，保证到货价格的同步。

3、严格要求同一品项进、销货号一致。

同一品项既有箱卖、又有散卖，就要分别建立货号；同理，同一品项以个、公斤、定量包装售卖，就要分别建立货号。

4、保证生鲜商品优先收货，并及时入库、陈列。

按照生鲜卫生要求：收货后30分钟内入库或陈列。

5、冷藏、冷冻商品供应商应使用低温运输车送货。

6、电子秤与ALC保持连线，同步变价，遵守变价流程。

7、对员工培训到位，普及商品知识。

8、定期校验电子秤。

9、提高主管经营能力，较好地控制订货量。

10、教会顾客爱惜商品、引导提醒顾客，11、加强专业技术培训，提高操作人员技术技能。

12、及时回收孤儿商品，并检查是否变质。

13、坚持先进先出原则，保证商品品质。

14、定期市场调查，掌握价格变化。

15、自制品按计划、按食谱卡加工制作，杜绝浪费。

16、学会设备的维护、保养、定时检查、填写设备检查表、温度检查表。

17、执行卫生管理规范，保持环境、员工、设备的卫生条件，阻断污染路径。

18、培训盘点流程，严格盘点规范，保证盘点数据准确。

19、依据商品保存条件妥善保存，了解贮存常识。

20、商品按分类、轻重码放。

21、应促销、报损商品及时、快速处理。

降低生鲜蔬菜损耗的八个关键点

控制损耗的作制度 2、建立健全岗位的责任制 3、建立完善损耗原因分析数据资料记录 4、损耗控制的培训 5、合理的损耗比例 7、损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价 8、注重损耗的细节和原因分析
谢谢您的聆听
1、制定自采，配送，供应商的损耗表，有专人进行统计。（虽然麻烦但一定要做）
2、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能体现出数据的准确性
关键点七、坚持日报损制度（每日产生损耗的名细报表，如：报表）
3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理
4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心，利于整个部门的团队管理（员工觉得损耗正常和自己没有关系，如宗胜俊）
的准确性
关键点三：制定单品损耗标准和验货标准
1、验货部门（配送处）对商品的卸货要注意轻拿轻放，避免人为引起的蔬菜品质。
2、制定采购，供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准，并纳入到绩效考核（见表格）
关键点三：制定各部门损耗标准和验货标准是蔬菜降低损的关键点
3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，对于质量不合格商品杜绝进仓入库。（这样设立了第一道防火墙，杜绝不合格商品流入到门店）
关键点八、及时处理商品降低损耗
1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理，降低
损耗。
2、蔬菜商品要根据不同销售时间段，及时调价。
损耗是制约每个超市发展的重要因素，它体现
在商品直接成本的增加和间接利润的降低。
还有以下几环节：
1、加工损耗 2、变价的损耗 3、单据的损耗 4、盘点的损耗 5、要做好蔬菜的经营，必须加强损耗的控管
关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗
4、仓库商品要遵循先进先出的原则
5、制定库区损耗标准，加强库区商品管理（原则上不赞成库区有太多的库存）

生鲜果蔬损耗控管方案

生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬的损耗是影响农业生产的一个重要因素。

控制生鲜果蔬的损耗对于保证农产品的质量和产量具有重要意义。

本文将介绍生鲜果蔬损耗控管的方案,包括损耗原因分析、控制措施以及实施方案。

一、损耗原因分析
生鲜果蔬的损耗原因很多,常见的有以下几点:
1. 采摘不当:采摘时果实或蔬菜受到挤压、碰撞或弯曲等,导致受损。

2. 保存不当:保存方式不当,如冷藏、冷冻、干燥等,都会影响生鲜果蔬的质量和保质期。

3. 运输不当:运输过程中受到挤压、碰撞、温度变化等,都会影响生鲜果蔬的品质和保质期。

4. 病虫害:生鲜果蔬上存在各种病菌和害虫,如果不及时处理,会导致腐烂和变质。

5. 采摘、储存和运输过程中的不当操作:如采摘时采摘过多、运输时挤压、储存时温度不当等。

二、损耗控管方案
1. 制定损耗控制计划
根据生鲜果蔬的品种、数量、运输距离等因素,制定一份损耗控制计划。

该计划应包括损耗量的预测、控制措施和奖励机制等。

2. 采摘、储存和运输时的操作控制
采摘、储存和运输时的操作控制是控制损耗的关键。

在采摘时,应尽可能避免挤压、碰撞和弯曲等,以减少受损率。

在储存时,应采取适当的方法,如冷藏、
冷冻、干燥等,以保证生鲜果蔬的质量和保质期。

在运输时,应采取适当的运输方式,如卡车、货车等,以减少运输过程中的挤压和碰撞。

3. 建立奖惩机制
建立奖惩机制可以激励员工积极参与损耗控制工作。

控制生鲜损耗的四个方面

控制生鲜损耗的四个方面
1. 运输和储存：生鲜产品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气水平等环境条件的影响。

为了减少损耗，需要确保适当的运输和储存条件，如控制温度和湿度，避免过长的储存时间，使用适当的包装和保鲜技术等。

2. 供应链管理：生鲜产品的供应链包括从生产到消费者的整个流程，包括采购、加工、运输、仓储、销售等环节。

通过有效的供应链管理，可以减少生鲜产品在不同环节的损耗，例如优化采购计划、减少运输时间、改进库存管理等。

3. 质量控制：生鲜产品的质量控制是减少损耗的关键。

这包括选择优质的供应商和合作伙伴，确保生产过程符合质量标准，进行严格的质量检查和控制，以及监测产品的保质期和变质情况。

4. 市场需求预测：准确地预测市场需求可以帮助调整生鲜产品的生产和供应，避免过剩或供不应求的情况。

通过市场研究、数据分析和合理的需求预测方法，可以避免过度生产和库存积压，从而减少损耗。

生鲜商品损耗的8个漏洞和控制方法

生鲜商品损耗的8个漏洞和控制方法随着门店开架自选模式的普及，商品防损难度越来越大，投入的管理成本也水涨船高。

但实际上，防损工作做不好其实并不在于是柜台式闭架销售还是货架式开架销售。

内损是商品损耗的主要原因根据开架式销售模式门店的防损结果分析，在损耗商品中有80%是由于内部的各种原因造成的，其中又有80%是因为内盗，仅有20%的商品损耗是因外盗所造成。

所以，门店防损关键在于管理人员的敬业与否及管理力度、门店的团队建设、全员防损意识强弱及执行力。

防止内部损耗的重点商品防损主要包括四个方面：商品质量（指外包装损坏，内在品质霉乱变质和过期失效等）、商品内盗、商品外盗和从进到出的全过程。

商品内损的主要环节有商品验收、商品储存、商品销售、商品退回和贵重商品交接等五个方面，这是防止内部损耗的重点。

8种商品内部损耗的原因：现将8种最易产生门店商品内部损耗的原因列举如下：1、进货验收流于形式门店到货后无管理人员参加和监督验收；验收人员不固定，随意安排人员验收；验收后未将验收错误汇总；验收问题上报仓库后未及时核实和处理。

2、退货处理不及时门店退货到仓库未及时进行处理，或商管员对退货单据保管不完整，导致无法核查。

3、贵重商品交接流于形式对已发现的失盗商品未及时落实责任人进行赔付；未按要求进行每日抽查交接记录；对贵重商品目录未及时更新，忽视高品牌、低价位上销量较好的品种抽查，导致这类商品损失严重。

4、收银员培训和监管不够新收银员对商品不熟悉，交叉卖错时有发生；还有收银员人为的少打单或打漏单，属于违规行为。

5、工作交接不到位营业员未处理完同一顾客就离柜，其他人员忽然接手，容易漏单。

6、门店培训不重视防损教育比如对于易失盗商品，没有重点提醒，考核不到位，导致每次抽查、盘点时，易失盗商品反复丢失，易交叉卖错情况屡有发生。

7、门店库存商品清查工作不及时应及时清理库存，对有差错的商品应查明原因，及时处理。

8、全员防损意识不够如防损员查小票不核对实物；防损岗位经常空缺；柜台营业员包装商品不封口打包；早晚上下班时门店员工未认真执行交接程序；对卖场可疑人员未及时跟踪或孰视无睹等等。

生鲜损耗管控措施

生鲜损耗管控措施
加强采购管理。

在采购时要了解供应商的信誉度和产品质量，选择好质量稳定的供应商，采用合理的订货量，做好库存管理，及时销售滞销产品。

定期检查货物。

定期检查生鲜食品的保存状况，发现问题及时处理，避免腐烂变质。

合理储存。

生鲜食品的储存条件直接影响到食品的质量和保质期，应根据不同食品的特性和保存要求，合理设置储存温度和湿度。

采取科学运输方式。

生鲜食品在运输途中容易受到震动和碰撞，应采取科学的运输方式和合理的包装，避免损坏和污染。

加强销售管理。

销售过程中要注意货架陈列和保鲜措施，定期清理过期食品，保证产品的新鲜度和品质。

食材损耗控制措施

食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。

要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。

2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。

3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。

管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。

通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。

另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。

（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。

（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。

（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。

12个生鲜损耗控制点

12个生鲜损耗控制点一、冷冻、保鲜库内部损耗控制01、存在问题：库门敞开，冷气外泄，影响鲜度；整改措施：提货后迅速关闭冷库门，保证鲜度。

02、存在问题：硬件、设备跟不上，急冻库太小；整改措施：根据冻库大小进行分区按类别进行生熟分开。

03、存在问题：库内商品堆放混乱，底层商品长期被压坏，同时不能遵守商品的“先进先出原则”；整改措施：要求冻库管理“责任到人”，进行彻底清理，并遵守商品的“先进先出”原则，同时门店生鲜主管每周安排人员对存货进行一次翻动，并做现场指导；04、存在问题：按照冰库的管理规定，要求工作人员每次进入冰库时都要开“风帘”，避免冷风向外泄露，起到保护商品的作用，但门店发现工作人员出入不能遵守此操作流程，造成商品经常回化后又反冻。

整改措施：规范出入冰库的操作流程，店面值班主管每天进行重点督察。

05、存在问题：商品存货量太，未很好进行整理，使之不能按照先进先出的方法进行操作，从而导致商品积压变质，影响正常销售；整改措施：实行责任制管理，合理订货（叶菜订一天销售的量，根茎、水果订二天的量、冻品订四天的量）、安排专人负责；冷冻保鲜库内损控制由分店部门主管及人事部培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。

二、排面内部损耗控制01、存在问题：生鲜上货粗暴；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。

02、存在问题：生鲜排面维护不到位造成的烂菜、烂果；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。

03、存在问题：顾客恶意破坏、试吃、试尝没人制止；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训；三、仓库内损控制01、存在问题：商品被盗、偷吃偷喝现象极为严重；整改措施：门店防损部在仓库增加监控设施，实施封闭管理；防损在重点区域进行重点布控；02、存在问题：仓库落锁落实不到位，由于店内仓较多，防损人员监督不到位；仓库人员进出随意，不佩戴工牌，及有供应商进出的现象。

生鲜损耗原因及控制措施

加工
1、加工方式不当或技术欠佳，导致口味差、商品受污染而无法销售。
2、加工过程不注意成本控制，浪废包装耗材或者加工原料。
1、加强培训，提高加工技术，进行标准化作业。
2、保持清洁卫生，及时清理垃圾，以免污染商品。
3、加强成本控制原则，注意节约商品原料和耗材。
陈列
1、商品陈列方式不对，如陈列过高导致商品跌落地面、过多导致商品被压坏。
1、定期进行磅秤的准确度测试。
2、加强验货程序，严格按照收货标准执行。
3、按规定收取赠品、扣折扣。
4、加强供应商进出收货口的管理检查。
5、加强监督，收货部与楼面共同收货。
单据
1、收货单据的数量、价格与实际不符。
2、内部转货单据与实际不符。
3、收货数据的录到货单一致。
生鲜损耗原因及控制措施
损耗类别
损耗原因
损耗控制
订货
1、订货量过大，导致商品滞销、变质、超过保质期。
1、根据销量订货，节假日适当增大订货量。
2、采用每日分批订货和分批送货的方式。
收货
1、过磅不准。
2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单。
3、赠品、折扣不对。
4、供应商的欺诈行为导致损耗。
5、员工与供应商勾结导致损耗。
其他
1、促销、变价不及时，导致商品鲜度下降无法销售。
2、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质。
1、及时促销变价，尽可能将商品销售出去。
2、专人定时回收孤儿商品，节假日或客流量大时，要增大回收频率。
2、合理订货、及时补货。
销售
1、员工记错商品PLU码，A商品被错卖成B商品。
2、员工与顾客勾结，故意少秤商品。
3、电子秤不准导致损耗。

生鲜损耗控制制度及报损流程

损耗率目标：设定合理的损耗率目标，以减少生鲜商品的损耗损耗原因分析：对生鲜商品损耗的原因进行深入分析，找出关键因素损耗控制措施：制定针对性的损耗控制措施，如加强库存管理、提高陈列效果等损耗监控与调整：建立有效的损耗监控机制，定期对损耗控制效果进行评估和调整
损耗控制策略制定
确定损耗控制目标：根据生鲜产品的特性、市场需求和经营成本等因素，制定合理的损耗控制目标。
与销售管理制度衔接
销售计划与采购计划协同：根据销售计划制定采购计划，减少库存积压和损耗销售价格与采购成本联动：根据采购成本调整销售价格，确保利润空间
销售订单与库存管理协同：实时更新库存信息，避免订单错误和缺货现象
销售退货与采购退货协同：建立退货管理制度，明确退货责任和流程
与财务管理制度衔接
生鲜损耗控制与财务预算制度衔接：将生鲜损耗控制纳入财务预算制度，确保损耗控制在预算范围内。
生鲜损耗控制与成本核算制度衔接：建立生鲜成本核算制度，准确记录生鲜成本和损耗情况，为财务管理提供准确数据。
生鲜损耗控制与内部审计制度衔接：内部审计部门对生鲜损耗控制进行定期审计，确保损耗控制的有效性和合规性。
生鲜损耗控制与财务报告制度衔接：将生鲜损耗情况纳入财务报告，向管理层报告损耗情况和改进措施，为决策提供支持。
定期检查：对生鲜损耗控制制度执行情况进行定期检查，发现问题及时整改
持续改进：根据检查结果和员工反馈，不断优化生鲜损耗控制制度，提高控制效果
生鲜损耗控制制度与其他管理制度衔接
06
与采购管理制度衔接
采购计划与损耗控制：采购计划应考虑生鲜产品的损耗情况，合理安排采购数量和频率
验收标准与损耗控制：制定明确的验收标准，确保生鲜产品符合采购要求，减少因验收不合格导致的损耗

损耗控制[方案]

：各营运部门损耗重点管理一、生鲜部损耗控制管理〈一〉生鲜商品的损耗1、生鲜损耗从生鲜产品的下单、收货、卸货、陈列、销售过程都是产生损耗的关键。

2、员工在对待工作上的态度及员工的专业操作能力也能从某种意义上决定损耗控数量。

3、对产品有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”。

4、在收货单据计数错误，退换货、破损商品、仓管商品及标价错误、顾客对商品投诉出现的退换货损失都是产生损耗的原因。

5、商品陈列是否得当，破损商品是否在最有价值时间内变价售出。

6、员工利用职务之便进行偷盗。

〈二〉如何有效控制生鲜产品的损耗1、对报损的商品有一套完善的管理程序，才能有效的控损。

报损程序：报损商品部门根据商品的实际情况由该组组长提出建议对商品进行报损填写报损单（必须如实注明报损商品的具体名称、报损的数量、报损原因及进货时的数量和报损商品实际金额）由部门经理\最高负责人核对、审查后签字生效防损部对报损商品做好最后的把关，必须严格核对主管签字（须是公司授予报损权限主管）和报损数量、名称及报损原因进行细心的查实核对后才给予报损由防损部在次日之前将报损单上交。

商品报损程序：收货程序：厂家送货入后场御货收货员验货清点、签字收货员盖章入库团购程序：货品调拔程序:调拔单填写必须是发货部门主管填写、审核、签名，员工通道\收货处防损员必须对调拔商品的名称，数\斤量、时间、调拔单编号及相关人员签字进行严格的核查，对调拔到本店的商品防损要协助收货员进行清点核查。

（调拔单共有四联：黑联、红联、蓝联、绿联）：2、根据损耗的原因要明确并列出损耗的重点，采取切实可行的关键点检查和控制措施。

3、加强员工的业务技能培训，深化员工的专业水准。

4、有效期管理：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”如果管理不当就会出现较大面积的损失。

5、确保各设备的正常运行，特别是冷冻系列的设备不能出故障，以防商品保质期出现问题。

生鲜损耗控制制度及报损流程

生鲜损耗控制制度及报损流程生鲜损耗控制制度及报损流程第一部分：损耗控制的定义与意义损耗控制是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

在竞争激烈的行业中，商品损耗无处不在，它会蚕食我们微薄的利润，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润。

第二部分：商品损耗分类商品损耗分为三类：人为损耗、自然损耗和意外损耗。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分：商品损耗产生的原因及控制措施商品损耗产生的原因主要有订货损耗、收货损耗、储存损耗、销售损耗和价值损耗。

针对这些原因，我们需要采取相应的控制措施。

订货损耗方面，操作细则如下：1.采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

2.生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行。

3.如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

4.采购商品品质不合格，由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用。

收货损耗方面，操作细则如下：1.根据货单逐一认真核对数量，抽检方式根据商品特性进行抽检。

2.快速卸货入库，正确卸货、轻拿轻放、正确入仓。

3.收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。

通过以上控制措施，我们可以有效地减少商品损耗，提高我们的利润。

同时，我们还需要建立完善的报损流程，及时记录和处理商品损耗情况，以便进一步优化我们的损耗控制制度。

1.收货员必须认真检查商品质量和重量。

散货必须100%检查，整件商品10件以内必须100%抽检，10件-50件必须抽检20%以上，50件以上必须随机抽检10%。

如果收货员没有按照要求进行抽检，导致商品批量损坏或数量不足，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。

2.收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。