西餐厅管理制度

西餐厅

管理制度

目录

第一章西餐厅人员编制图 (1)

第二章西餐厅岗位职责说明 (2)

第三章西餐厅工作程序和标准 (10)

第四章西餐厅员工管理制度 (17)

第五章西餐厅卫生管理制度 (20)

第六章西餐厅财务管理制度 (23)

第七章西餐厅物资管理制度 (27)

第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)

第一章西餐厅人员编制图

共计人

第二章西餐厅岗位职责说明

一、职位：店经理

直接上司：股东

主要职责：

1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；

2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；

3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；

4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；

5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；

6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖

励与处罚；

7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、

每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报

8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；

9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；

10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；

11.各类单据的验收与审核；

12.控制成本，防止浪费，减少损耗；

13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；

14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；

15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；

16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷；

二、职位：领班

直接上司：店经理

主要职责：

1.保证西餐厅处于良好的工作状态

2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规

定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；

3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保

持密切联系，协调工作；

4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收

集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点

及咖啡、酒水的推销。

6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用

品的领用、保管及耗用账目。

7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新

添置意见。

8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进

工作。

9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检

查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；

10.召开班前例会，分配任务，总结经验

11.检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事

故，相信员工报到等；

12.检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人；

13.分派下属员工工作，及时与各个部门沟通；

14.处理客人投诉，调节员工纠纷

三、职位：厨师长

直接上司：店经理

主要职责：

1.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

2.根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

3.制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

4.合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜

品的质量

5.督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师

按工作规范进行菜品的加工生产工作

6.审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

7.监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

8.督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工

作，降低因设施、设备故障造成的损失

9.督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁

工作，监督、检查员工的个人卫生

10.督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

11.给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

12.制定各操作点厨师的业务培训计划

13.组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作；对各

操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

四、职位：吧台员

直接上司：领班

主要职责：

1.遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

2.认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

3.保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更

大的利益。

4.爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，减少咖

啡厅损耗及浪费

5.熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养，定期做好

设备维护。

6.熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，

损坏咖啡厅形象。

7.熟悉吧台、仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情

况，给咖啡厅造成损失。

8.根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

9.热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级

10.配合财务做好每月器具及原料盘底工作

五、职位：服务员

直接上司：领班

主要职责：

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退；

2.按照西餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待前准备、接待中

服务和接待后复原工作，努力完成指派的工作，向宾客提供优质的服务；

3.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，

做好针对个性化服务工作。

4.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准

备好各种用品，确保正常营业使用。

5.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客

人。

6.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接

挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

7.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，

及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

8.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，