面包机使用方法及食谱

10、烘烤：仅烘烤，不搅拌和发酵。可以帮助其它菜单增加烘烤时间。
11、无筋面包：搅拌、发酵、烘烤，可加入果料以增加其风味。制作此面包使用米粉，而不是面包粉。
12、自制面包：面包搅拌、发酵、烘烤、保温，可自行设置每个循环的工作时间。
此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路，设定面包制作过程，达到满意的效果。各阶段
的时间设定范围如下：
第一次搅拌：6-14 分钟
第一次发酵：20-60 分钟
第二次搅拌：5-20 分钟
第二次发酵：5-120 分钟
第三次发酵：0-120 分钟
烘
烤：0-80 分钟
保
温：0-60 分钟
设定时先按“自设程序”键一次，按“时间”键设置所需的工作时间，再按“自设程序”确认所设定的时间。
然后再按“自设程序”键设置下一程序，直到所有过程设置好后按“启动/停止”键确认自设面包菜单时间。
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一 定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面 提到的成为“光滑的面团”来调整一下，因为不同的面粉它吸收水份不一样，可以在和面的时候注意观察，面团稠 的可以适量的加点水，面团稀的可以适量加点面粉，这就可以了。 二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包 没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉， 高筋面粉：蛋白质含量为 12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为 8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量 为 8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
3、菜单
用于选择不同面包程序，共 12 个菜单，触按此键，LED 将循环显示每个菜单。你可任意选择所需要的菜单，以下
分别对 12 个菜单介绍：
1、 普通面包：搅拌、发酵和烘烤。适用于白色和棕色面包，也可以增加香料和葡萄干调味。
2、 全麦面包：工作流程和普通面包相同，但所放配料不同，有比较长的预热时间以便让全麦粉能充分地吸收水分
四、面包制作常见的问题解决办法：
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序
存在问题
号
原因分析
解决方法
面包做完后保温及保留在面包桶内 烘烤后提前 15-20 分钟左右关机，
1
面包皮太厚
时间太长，水份挥发太多
一般无须保温过程。
1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
上，再装上搅拌刀 2、 在烘烤还有 20 分钟完成左右淋
面包机按键功能介绍
1、启动电源Fra Baidu bibliotek关
电源接通后，打开面包机机身后面的电源开关。会听到一声“哔哔”的蜂鸣声，LED 显示默认程序：基本面包，烧 色为（中）MEDIUM，面包大小为（小）LARGER。
2、开始/停止
按此键 1 秒后即可听到蜂鸣声，选中的模式已被启动；按此键 3 秒后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。程序 启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。
6、 蛋糕：制作蛋糕，要用专用的蛋糕粉，加苏打或泡打粉。
7、 果酱：加热果酱。
8、 发面团：搅拌、发酵。发好的面团根据需要可做成馒头，花卷、包子，饼干，点心，比萨饼等。
9、 特快面包：面包搅拌、发酵和快速烘烤。制作时间最短，比快速面包还快。不到 1 个小时即可完成。但面包组
织较紧凑，体积较小，口感粗糙。
活性是否失效，是否水温过高或酵
母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方：
面包的大 小
1.0 LB 450-500G
I 水、牛奶
180ml
黄油
2 大勺
糖
2 大勺
盐
1 小勺
鸡蛋
1个
高筋面粉 250G（2 杯）
耐高糖干 酵母
1 小勺
改良剂
1.5 LB 700-750G
290 ml 3 大勺 3 大勺 1 小勺 2个 320G（3 杯）
4个
750G（5+1/3 杯）
3 小勺
六、店主常用的面包配方：
1、XBM-1228 机型特别研制菜单 12 自制面包 500 克配方：
1、油：2 大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/5 小勺 3、糖：4 大勺（爱吃甜），一般 3 大勺 4、鸡蛋：1 个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 5、纯牛奶：105mL-110mL 6、高筋面粉：2 杯再加 1/5 杯（约 250 克） 7、面包改良剂；1/5 小勺（安琪牌不含溴酸钾）约面粉的千分之三 8、酵母：1 小勺 注明： 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
后会有蜂鸣声提示此时按“开始/停止”键 2 秒退出程序。 3、 拔掉电源，让机子充分冷却后再清洗一次。
面包机保养及日常维护
一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子 滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单（也就是选择菜单“10”）来烧烤 10 分钟，然后退出该程序，此目 的是为了去除发热管的异味及面包桶的异味。打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次 干烧的时候会有烟和味道发出，这是正常的，所以顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家 为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。 二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下 次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。正确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清 洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡 20 分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净 后，在面包桶.轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的 时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。 三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子 得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。 四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生 活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿 命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。 五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用的时候也有偶尔（最少 3 个月 2 次） 拿现来通通电让机子干烧一下，及打开盖子让机子透透气。 六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请先按“启动/停止”键 2 秒后再关 电源。
AM 和 PM 区别上午或下午。 2、 待机状态下按“暂停”键一次，12 开始闪烁，再按“时间”键设置小时；小时设置完成后，再按一次“暂停”
键，00 开始闪烁，按“时间”设置分钟。 3、 设置完成后再按一次“暂停”键或等 5 秒后确认当前时钟 。
[预约]:如果你想晚上放好材料，明早吃到新鲜的面包。你可以设置延时功能（预约） a 首先设置好当前时钟。（因为必须是当前时间设置好的情况下，才可以准确预约） b 按一次“时间”键，每按一次“时间”健增加 10 分钟，继续按“时间”键，直至设置到你希望面 包完成的时间。然后按（开始/停止）健，设置完成。 C 设置好后，显示屏中间的第二行时间即为面包做好的时间。(如果你不想面包机马上开始工作，你可以设
而膨胀，内部组织松软而富有弹性。为获得较好的效果建议不要使用延时功能。
3、 法式面包：搅拌、发酵和烘烤，但发酵时间较长，烘烤温度低。适用于做面包皮比较脆的面包。
4、 快速面包：搅拌、发酵和烘烤（加发酵粉和苏打）。制作时间较普通面包要短，但面包的内部组织一般比较稠
密。
5、 甜面包：搅拌、发酵和烘烤，烘烤温度较低。制作的面包比较甜而脆。
置延时功能，首先设置好当前时钟。按一次“时间”键，显示屏出的时间为：当前时钟+所选程序的总工作时间+10 分钟，继续按“时间”键，设置完成时间。) 例如：当前时钟为上午 8:00，所选程序的工作时间为 3 小时，你想在下午 2 点时将面包做好。 1、 按“时间”键，时间显示为上午 11:10，继续按“时间”键将预约时间设置为下午 2:00。 2、 按“开始/停止”键启动程序。 3、 显示屏上显示预约时间下午（PM）2:00，时间数字不再变化，同时“SET READY TIME”（设置延时时间）一
使用环境
适用温度范围 15℃-34℃，若环境温度过高，面包发酵会变酸，环境温度太低面包发酵会受影响，不同的环境温度 面包的大小可能会有所差异。
记忆功能
如果在制作面包的过程中，中途电源意外被切断，只要在 10 分钟之内电源能接头通，那么面包机会自动地从程序 中断处继续运行，不需按任何键。但如果断电时间超过 10 分钟，在电源接通后面包机会回到开机状态。若面包制 作还只处于搅拌的阶段，可以按下“开始/停止”键继续做面包。若面包制作处于发酵阶段，则要扔掉先前的配料， 重新配料做面包。
6、暂停
程序启动后，在任何阶段（保温阶段除外）按此键 1.5 秒，程序中断并保持，菜单程序的工作时间数字闪烁，再次 按下此键 2 秒，继续从中断处运行。不然机子在暂停状态下其它的按键是没有办法操作的。
7、时间
设置当前时钟。 1、 首先在面包机底部装上两节 7 号电池。显示屏上显示当前时钟为上午（AM）12:00，本时钟为 12 小时制，以
直显示出来。 4、 按“时间”键可查看当前时间。 5、 当延时程序运行到所选程序的工作时间时，机器开始工作，且菜单时间数字开始倒计时。 6、 若想取消此设置，则长按“开始/停止”键 3 秒，听到一声蜂鸣声，即取消所设置的程序。 注：如果早晨 7:00 设定，在下午 4:00 将面包做好，显示时间为 PM4:00 SAME DAY（当天）。
2.0 LB 900G 360 ml 4 大勺 4 大勺 1 小勺 3个 500G（4 杯）
2.5 LB 1125G 430 ml 5 大勺 5 大勺 2 小勺
3个 630G（5 杯）
1 小勺
1+1/4 小勺
3 小勺
面粉的千分之三
3.0LB 1350G 520 ml 5+1/2 大勺 5+1/2 大勺 2+1/2 小勺
点油到面包四周
检查你用的配方是否适用选用的菜
1、程序选择不合适
3 配料搅拌不充分，面
单程序制作，可以在配方里加上
包烘烤不好
2、机器启动后，多次打开了上盖， 在烘烤还有 30 分钟完成左右在面包
面包发干，表面颜色不是金黄色
上抹上黄油和蛋黄液在面包上
是否放了酵母，量是否够，酵母的
4
面包发酵体积太小，
或没有发酵
4、烧色
触按此键，你可以根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色：LIGHT（浅）、MEDIUM（中）和 DARK（深），没 有选择的可以不用选。
5、重量
触按此键，你可以选择两种不同面包大小：LARGER（1125g）和 SMALL（900 g）。对于不同重量的面包，工作时
间会有所不同，没有重量选的菜单可以不用选择。
警告提示
1、 按“开始/停止”按钮，LED 上显示“H:HH”，表明面包机内温度过高，再按“开始/停止”键，然后打开盖子冷 却 10-20 分钟。
2、 按“开始/停止”按钮，LED 上显示 EEO 或 EE1，表明机内感温器出现故障，面包机需要维修。
初次使用时：
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1、 使用前请按“清洁和保养”的说明清洗面包机。 2、 将面包桶装到位，然后插上电源按下“菜单”键，选择烘烤模式，按“开始/停止”键，干烧 10 分钟。时间到
如果晚上 9:00 设定，在第二天早上 7:00 将面包做好，显示时间为上午（AM）7:00 NEXT DAY（第二天）。 注：使用延时功能时不要使用易变质的配料，如鸡蛋、鲜奶等。
保温功能
面包在做好后若不按“开始/停止”键，面包机会自动保温 1 小时。保温时 LED 显示 0：00，这个时候可以按“启 动/停止”键 2 秒退出程序。不然机子在工作状态下其它的按键是没有办法操作的。