开胃酒的饮用

开胃酒的饮用方法

◆净饮

使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

◆加冰饮用

以比特酒中的杜本内为例：

使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。

做法：先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

◆混合饮用

开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。

以金巴利酒为例：

金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。

◆调制鸡尾酒

以安哥斯特拉苦精为例：安格斯特拉苦精是酒吧常备酒品之一，该酒是调制鸡尾酒的权威用酒。在调制干曼哈顿鸡尾酒的时候，在调酒杯中加入冰块，加入黑麦威士忌 1盎司、干味美思 2／3盎司、安哥斯特拉苦精 1滴，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。仅需数滴安格斯特拉苦精酒就可以充分发挥该酒的魔力，使鸡尾酒的口味更加趋于完美。它除了具有一般比特酒的健胃、滋补、强壮和解热作用以外，还有一定的防醉解酒效果。

甜食酒的饮用方法

甜食酒是以葡萄酒为基酒，调入蒸馏酒勾兑配置而成，故常被称为强化酒。

根据酒品本身的特点和不同国家的饮用习惯，甜食酒的品种有的可作为开胃酒，有的作为餐后酒。如：雪利酒的菲诺类酒，常常用来做开胃酒，而奥鲁罗索类酒则用来佐甜食。

波特酒的饮用，根据不同国家的饮用习惯而有差异：英国将其用作餐后酒；法国、葡萄牙、德国以及其他国家常用作餐前酒；一般，甜食酒中的干型酒，做开胃酒；较甜熟的作餐后酒。波特酒也可作佐餐酒。

甜食酒一律纯饮，不宜加入其它饮料混合饮用。饮用甜食酒一般使用专门的甜食酒杯，标准用量是50毫升/杯。

不同的酒品，饮用温度不同。作为餐前酒的甜食酒，需要冰镇后饮用；作为餐后酒的甜食酒，可常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀，需滗酒处理。白甜食酒要冰镇，温度大约10摄氏度，红甜食酒可在室温下饮用。

利口酒的饮用方法

利口酒多用于餐后饮用，以助消化。它是以蒸馏酒(白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

◆利口酒一般的纯饮方法：

利口酒每份的标准用量是1盎司，用利口酒杯或雪莉酒杯饮用。

因利口酒的酿制原料不同，酒品的饮用温度和方法也有差异。一般，水果类利口酒的饮用温度由饮用者自己决定，基本原则是果味越浓、甜度越大、香气越烈的酒饮用温度越低，可采用溜杯、加冰块或冷藏方法作低温处理；草本类植物利口酒宜冰镇使用；植物种子制成的利口酒一般常温饮用，但也有例外，茴香酒做冰镇处理，冷藏的方法较适宜；另外，可可乳酒、咖啡甜酒等奶油类利口酒采用在冰桶中降温后饮用的方法。

◆利口酒其他饮用方法：

1) 对饮法即加苏打水或矿泉水。喝前先将酒倒入平底杯中，数量约为杯子容量的60%，再加满苏打水即可；如觉得水分过多，可添加柠檬汁，以半个柠檬量为宜，再在上面加碎冰，鸡尾酒可加入适量柠檬汁。

2) 碎冰法先做碎冰，用布将冰块包好，用锤子敲碎，然后将碎冰倒入鸡尾酒杯或葡萄酒杯，再倒入甜酒，插上吸管即可。

3) 其他将利口酒加在冰激凌或果冻上食用；做蛋糕时用它来替代蜂蜜使用；还可以作为增加冰淇淋颜色或味道的配料。