开胃酒

开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

餐前酒特性：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。

1．金巴利酒（CAMPARI）：一般加冰（ON THE ROCK）或加苏打水（SODAWATER）饮用。

2．杜本内（DUBONET）：一般纯饮（NET）。

3．飘仙1号（PIMM ’S NO.1）：此酒本身就是调制后的鸡尾酒（COCKTAIL），最常见是加七喜（7UP）和雪碧（SPRITE）。

4．马天尼酒（MARTINI DRY）：加冰饮用。但主要调制鸡尾酒‘干曼哈顿’（DRY MANHATON）和‘干马天尼’（DRY MARTINI）。其中‘干马天尼’尤为著名。5．雪莉酒一般需冷藏后饮用，纯饮。

饮用方法：

1、净饮。使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。

2、加冰饮用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。

3、混合饮用。开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：

金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml 金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。