Chap5、酒品与饮料 配制酒
配制酒
求助编辑百科名片相关图片配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。
配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制目录名称配制酒简介配制酒分类Aperitifs（开胃酒类）综述V ermouth（味美思）Bitter（苦酒）Anisés（茴香酒）Dessert Wines（餐后甜酒）综述Porto Wine（波尔图酒）Sherry（雪利酒）Madeira（玛德拉酒）Malaga（马拉加酒）Marsala（马尔萨拉酒）Liqueurs（利口酒利娇酒）综述Liqueurs de fruits（果类利口酒）Liqueurs de Plantes（草类利口酒）Liqueurs de graines（种料利口酒）中国配制酒中国配制酒举例刺梨酒杨林肥酒鸡蛋酒泡酒中国配制酒历史综述殷商的药酒及滋补酒春秋战国时代的药酒及滋补酒汉代至唐代之前的药酒及滋补酒唐宋时期的药酒及滋补酒元明清时期的药酒和滋补酒名称配制酒简介配制酒分类Aperitifs（开胃酒类）综述V ermouth（味美思）Bitter（苦酒）Anisés（茴香酒）Dessert Wines（餐后甜酒）综述Porto Wine（波尔图酒）Sherry（雪利酒）Madeira（玛德拉酒）Malaga（马拉加酒）Marsala（马尔萨拉酒）Liqueurs（利口酒利娇酒）综述Liqueurs de fruits（果类利口酒）Liqueurs de Plantes（草类利口酒）Liqueurs de graines（种料利口酒）中国配制酒中国配制酒举例刺梨酒杨林肥酒鸡蛋酒泡酒松苓酒中国配制酒历史综述殷商的药酒及滋补酒春秋战国时代的药酒及滋补酒汉代至唐代之前的药酒及滋补酒唐宋时期的药酒及滋补酒元明清时期的药酒和滋补酒展开编辑本段名称配制酒英语名称：integrated alcoholic beverages/mixed liquor编辑本段配制酒简介配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒配制酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒——精选推荐
配制酒 配制酒－桂花酒 配制酒（integrated alcoholic beverages）⼜称为制酒，是指以发酵酒、蒸馏酒或⾷⽤酒精作为酒基，配加⼀定⽐例的可⾷⽤辅料（花、果、动植物、中药材等）或⾷品添加剂（如着⾊剂、甜味剂、⾹精等）进⾏调配、混合或再加⼯制成的、并改变了其原酒基风格的饮料酒。
这类酒含有糖分、⾊素以及不同量的固形物，依酒的种类不同⽽有区别。
如桂花酒、橘⼦酒、⼈参酒、虎⾻酒、蛇酒、五加⽪、玫瑰酒等。
另外，汽酒也属于配制酒，它是以不低于20%发酵原果酒，添加⼀定⽐例允许使⽤的可⾷辅料，配制成的含⼄醇3%－5%（体积分数）的酒精性饮料。
配制酒简介 配制酒种类很多，不是纯粹的发酵酒和蒸馏酒都可称为配制酒，⽽是以发酵酒、蒸馏酒或⾷⽤酒精为酒基，加⼊可⾷⽤的花、果、动植物或中草药，或以⾷品添加剂为呈⾊、呈⾹及呈味物质，采⽤浸泡、煮沸、复蒸等不同⼯艺加⼯⽽成的改变了其原酒基风格的酒。
例如桂花陈酒、⽵叶青酒、⼭楂酒、营养型酒等。
还有具⼀定功能性的营养保健酒类，这类酒的⽣产批准⼿续很严格，没有卫⽣主管部门的批准是不能⽣产的。
如药酒已纳⼊药品管理，⾷品店不得出售。
保健酒类也有⽣产销售的具体要求，现⾷品店卖的应当是营养酒和保健酒类。
所以在家⾃制各种药补酒⼀定要选材⽆误，千万不能乱泡、乱混、乱补，配伍准确，对症炮制，适量饮⽤，否则会不利健康，甚⾄会出现毒副作⽤。
我国少数民族配治酒配制酒－布依族的刺梨酒 中国各少数民族都有⾃⼰悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，内容丰富的配制酒是其重要构成部分之⼀，他们利⽤酒能“⾏药势、驻容颜、缓衰⽼”的特性，以药⼊酒，以酒引药，治病延年。
明初，药物学家兰茂吸取各少数民族丰富的医药⽂化营养，编撰了独具地⽅特⾊和民族特⾊的药物学专著《滇南本草》。
在这部⽐李时珍《本草纲⽬》还早⼀个半世纪的宏篇巨制中，兰茂深⼊探讨了以酒⾏药的有关原则和⽅法，记载了⼤量配制酒药的偏⽅、秘⽅。
酒水服务与管理 单元四 配制酒及其服务
学习任务四 露酒及其服务
概念 露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈 香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒 。它具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型 露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格，其营养 补益功能非常符合现代消费者的健康需求。露酒原辅料可供选择的品种较多，近 年来随着应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、刺 梨等野生果；花卉类中如梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等，为露酒产品拓展功 能，扩大市场份额提供了空间。 露酒的鉴别方法 露酒应具有正常色泽，澄清发亮。如果出现混浊沉淀或杂质，则为不合格产品。 原因大多是受到外界污染或粗制滥造所致。不同的露酒具有不同香气和口味特征 ，原则上应无异味，口感醇厚爽口。出现异味的原因一般是在于酒基质量低劣， 香料或中药材变质，配制不合理等。目前市场上有不少伪劣露酒，经理化检验， 多是用酒精、香精、糖精和食用色素加水兑制而成。这种劣质露酒口味淡薄，而 且涩口。还有不法分子用染料代替食用色素兑制劣质露酒的。这些染料属于偶氮 染料，是致癌物。我国“食品添加剂使用卫生标准”规定，只许使用相对较安全 的五种食用合成色素，并规定最大用量和使用范围，还对食用色素质量、纯度都 作了严格规定，可见滥用食用色素和合成染料十分危险。食用色素及染料简易鉴 别方法如下：把一片白纸浸入酒中，数分钟后捞起，用清水清洗，冲洗后所染颜 色基本不变说明此染料是非食用色素。但需注意，若颜色基本洗净，也不一定就 是食用色素，因为酸性染料都有这一特点。
学习任务二 甜点酒及其服务
甜点酒是佐助西餐中的最后一道菜即：甜食和水果所饮用的酒品，口味较甜，常 以葡萄酒基为主体进行配制。但与利口酒有明显区别，后者虽然也是甜酒，但其 主要酒基一般是蒸馏酒。甜点酒的主要生产国有葡萄牙、西班牙、意大利、希腊 、匈牙利、法国南方等。
配制酒介绍
主要产地：葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国南方等
名称 波尔图酒
特点
分类
白波尔图酒
1、产于葡萄牙杜罗河一带 2、用葡萄原汁酒与葡萄蒸 馏酒勾兑而成
金黄色、草黄色、淡黄色 红波尔图酒
黑红色、深红色、宝石红色、茶
红色
著名产品
库克本、克罗夫特、 道斯、方瑟卡等
外国配制酒
名称 雪利酒
特点
分类
著名产品
果类利口酒 草类利口酒 种料利口酒
谢谢观看
香、广木香等名贵中药材，冰糖、白糖、 补血、顺气除
蛋清等，精制陈酿而成
烦、消食生津
五加皮酒 广东省广州制酒厂
以白酒为酒基，配以五加皮、川木瓜、 当归、丁香、豆蔻、川芎、砂仁、薄荷、 香根草等药材，经浸泡、配制、调色而 成
祛风湿、行气 血、养胃、健 脾
中国配制酒
名称
酒厂
莲花白酒 北京葡萄酒厂
工艺
作用
龙胆、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂 琥珀黄色
皮、白芷、丁香、百里香、玫瑰花、杜松 白味美思：含糖10%-15%，色泽金黄
子、苦艾等
干味美思：含糖量<4%
外国配制酒
名称 比特酒
茴香酒
工艺Biblioteka 分类从古代药酒演变而来，有滋补效用，苦
味和药味是共同的特征
意大利：康巴李、西娜尔、菲奈特布朗卡
配料主要为带苦味的植物的茎根与表皮， 法国：苦彼功、苏滋、杜宝内
外国配制酒
分类
名称 库拉索酒
特点 库拉索岛，由橘子皮调香浸制成的利口酒，酒精度25-35°，适合作为 餐后酒或配制鸡尾酒。仿制酒：大马尼尔酒、库舍涅橘酒、君度酒
意大利威尼斯地区主要产于帕多瓦附近，以樱桃为配料，先制成樱桃
Chap4、酒品与饮料 蒸馏酒
制造原料及方法
Liquor is produced through a process of distillation. Hence alcoholic content of most spirits is considerably higher than wine.
Liquor is made from many things. E.g.
蒸馏酒酒精含量通常在40%以上，国外许多国 家特别是工业发达国家中的法律及税收规定， 凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以 许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而 中国名酒的酒度则多为55°至60°之间。
蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在 常温下长期保存。一般情况下可放5-10年。 即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的 时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散 卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很 快变质。
干邑白兰地的品质优于其他白兰地，不仅是因为该地 区的特殊蒸馏技巧，而且它得天独厚，无论气候， 土壤都最适宜种植葡萄，所产的葡萄质量也特别好。 其中大香槟区占总面积3%，小香槟区占总面积6%， 葡萄产量特别少但质量最为上乘，所以大、小香槟 区的葡萄是很珍贵的，所产的白兰地也特别贵 重。
干邑白兰地酿制时先将葡萄精选、榨汁，让这些汁液 自然发酵成为葡萄酒后，再用小型的铜蒸馏锅进行 蒸馏，所有的干邑白兰地多采用传统的方法进行蒸 馏。注入蒸馏锅的酒经加热直至成为蒸汽，第一次 蒸馏得到含酒精约28%的酒液；然后立即进行第二 次蒸馏程序，部分的酒液因含杂质太多而被放弃， 蒸馏后获取含酒精70%的液体，这就是白兰地。酿 制1升的干邑白兰地，需要7-10升的白葡萄酒。蒸馏 得到的白兰地是无色透明的。
汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦 曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液 清香浓郁，酒度60°。为古今名酒。
Chap5、酒品与饮料 配制酒
2）加利安诺香甜酒GALLIANO
意大利国宝级香甜酒，以烈酒为基酒混合 30多种药草和香料加以调制完成。
产品特征为瓶身细长，色泽金黄，酒香中 透着清爽的茴香味。
甜度较其它香甜酒稍低，原文标志上印有 抵御外侮的意大利民族英雄加利安诺少 校的肖像，并将产品命名以为纪念。
3）杉布卡香甜酒SAMBUCA
波士黑可可香甜酒& 白可可香甜酒BOLS Creme de Cacao (Brown & White)
以最优等的烘焙可可豆为原料，先于蒸馏过 程中等可可豆破裂，再进行过滤，同时添 加多种药草制成黑可可香甜酒，可可香味 香浓醇厚。白可可香甜酒的制造过程和黑 可可相同，唯一不同点在于可可豆以完全 蒸馏取代过滤程序，白可可香甜酒香味较 淡雅，色泽呈现透明。
1、香甜酒起源
LIQUEUR本是拉丁语，解释为"溶解"之意。出生 于希腊科斯岛的希波克拉提斯；西方医学之父， 他把蒸馏水和其它材料混合再加上香料，这种 不含酒精的饮料就是香甜酒最早的雏形。
同义字CORDIAL，拉丁文的原意指的是"心脏"。 一般认为香甜酒的创始者是西班牙学者阿鲁诺 杜•拜尔努于公元1238-1214 和弟子鲁椋以较科 学的技术,将柠檬、橘子花、香辛料等以酒精将 其香气抽离，再搭配其它香料以改变原酒的色 泽，成功的制造了香甜酒。
1、波特酒（Port)
波特酒的产生得益于英国人，据说有位英国酒商的 两个儿子在波尔图度假时将白兰地兑入当地产的 葡萄酒中饮用，感觉味道不错，从此流传开来。
波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河（Douro）流域， 葡萄园所有的工作都必须手工完成，保证了其完 美的质量，所以只有这一区域生产的强化葡萄酒 才能称为波特酒。
绝大多数的雪利酒在西班牙酿造成熟后被运往英国 伦敦、利物浦、布里斯托等地装瓶销售。
配制酒的生产工艺
配制酒的生产工艺
配制酒的生产工艺
配制酒是一种将多种不同的酒精食品混合制成的酒类制品。
这种混合
式制作酒的生产方式，可以在一定程度上调节其口感和香味，并且还
可以增加饮用时的趣味性。
下面我们将介绍配制酒的生产工艺。
首先，选取高质量的原材料，包括白兰地、啤酒、甜酒等。
这些原材
料应当经过严格的挑选和检验，以确保它们都符合酒精的制作要求。
另外，在生产过程中，还需要大量使用酸类、糖类和水分等辅助材料。
其次，生产人员需要按照特定的配方和比例，将以上原材料加入到配
制酒的混合槽中。
随后，以特定的温度和时间进行反应混合，使得原
材料中的成分完全混合在一起。
在这个过程中，需要充分掌握尺度和
比例，保证所生产的酒类口感和香味的平衡。
接着，将混合好的酒液转移到大型的罐容器中，通常这些容器有着独
特的封闭结构和附有压力表的压力泵。
这个环节的目的是获得控制酒
类压强的能力，以达到较好的品质。
最后，配制好的酒类可以直接储存使用，也可以加入一些特定的原料
和材料进行调味和调制。
这些特定的原料和材料，通常包括蜂蜜、香辛料、神曲、水果等。
总之，制作配制酒需要讲究技巧，掌握好原材料的技巧、配方尺度的掌握和生产过程的监控都是非常重要的。
在这个基础上，才能生产出口感和香味平衡的高品质配制酒。
中国酒第节配制酒课件 (一)
中国酒第节配制酒课件 (一)中国酒是中华民族文化的一部分，经过千百年的演变和发展，形成了独特的文化魅力和品味。
其中，配制酒是中国酒文化中不可或缺的一部分，其原理、方法和技艺也相当独特。
为了更好地了解配制酒的知识和技巧，我们不妨来看一下中国酒第节配制酒课件。
第一部分：配制酒的原理配制酒是将酒和药材按一定比例混合，在一定时间内进行浸泡和提取，使酒体吸收药材的有效成分，从而达到调节人体气血、促进身体健康的效果。
这一过程需要注意的几个关键点包括：1.药材选择：要选择优质的药材，避免沾有异味或含有有害物质的药材。
2.酒体选择：要选择优质的酒体，建议选择白酒或黄酒等具有一定酒精度数的酒体。
3.比例确定：在确定药材和酒体使用的数量时，要根据自身的体质和需求，以及药材性质、功效等因素进行合理比例的选择。
4.浸泡时间：不同的药材需要不同的浸泡时间，过短会影响药效，过长则容易导致酒浸泡过度。
第二部分：配制酒的方法首先需要准备好所需药材和酒体，再按照预定比例进行配制。
一般的方法包括：1.直接浸泡法：将药材直接放入酒体中，时间长短根据具体情况而定。
2.搭桥法：将药材放在纱布袋或者白纸包裹中，再将其悬挂于酒瓶内，等候酒体通过药材对其进行浸泡。
3.倒换法：每隔一段时间将酒体倒出来，再倒回去，可增强酒液与药材的接触。
4.混合法：将不同药材混合后浸泡，可发挥各个药材所搭配的效果。
第三部分：配制酒的技艺配制酒需要了解一些技艺方面的知识和技能，其中需要注意的关键点包括：1.加水量：制作配制酒时不要加入过多水分，否则会影响酒液的浓度和药材的质量。
2.酒体义理：酒体的义理需要非常重视，制作过程中，要及时清理酒瓶的污物、杂质等。
3.药材研磨：有些药材需要事先研磨，避免影响酒液的口感和质量。
4.保质期限：制作好的配制酒需要存放于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
一般情况下，保质期限为6个月至1年左右。
以上是关于中国酒第节配制酒课件的相关介绍，通过了解其中的原理、方法和技艺，能够更好地理解中国酒文化和饮食文化，并掌握一定的配制酒知识和技巧。
做饮料 做酒的指南书
做饮料做酒的指南书配制酒是与酿造酒、蒸馏酒并列的三大类饮料酒之一。
其酒精含量大多低于蒸馏酒，有些配制型汽酒的酒精含量与啤酒相近；在配制酒生产中被广为使用的果汁、草药等材料，具有较高的营养价值及一定的保健价值。
因此，配制酒理应受到广大消费者的青睐。
据报道，具有水果风味的起泡酒，自1986年在法国上市以来，一直受到人们的欢迎。
例如桃子起泡酒，其酒精体积分数为3%~12%，具有浓郁的桃香、新鲜的口感，饮来别有滋味。
从某种意义上讲，配制酒是“最有搞头、最有喝头”的一类酒品，它是比蒸馏酒、酿造酒具有更深层次的物质和精神产品，其本身蕴含丰富的哲理内涵，饮用其精品，无疑是一种精神享受。
因此，配制酒工业应当受到人们的重视，并不断地开发其新产品，提高产品质量，适度地培育产品市场。
1.内容总的安排本书既妄称“指南”，其内容就应力求全面、具体、实用。
但限于篇幅，仍须“有所写而有所不写，并酌情有详有略”。
故注意了以下五个方面：一是据广大读者反映，过去不少资料大多着重于介绍一些配方，而在实际生产中则经常遇到很多原辅料及具体工艺路径等方面的问题，故本书在这两部分作了较系统、全面地介绍，并注重其实用性，以利于开阔读者的思路；二是书中列举了大量各具代表性的实例，以资比较和参考；三是为了节省篇幅，很多产品没有写出产品的感官指标或评语，因为很多评语较雷同或抽象，且有的近于“废话”，何况读者完全可以根据该酒的原辅料、工艺、产品成分，自行说出相应的感官评语，那何不给读者一个“独立思考”的余地呢；四是关于原材料及成品酒成分的检验，仅着重介绍了必不可少的“四度”，即“糖度、酒度、酸度、气度（CO2）”这4项；五是附录部分，也尽量以实用为原则，仅选列了最为必要的方面，即使如“GB2760-1996食品添加剂卫生标准”等，因其内容很多，故也未予以录入。
另外，在本书中，有些内容是读者须知的，而且说得太少又说不清楚的，就酌情写详细些；有些内容是绝大部分读者已掌握的，就以“点到为止”为原则，甚至一带而过了。
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香甜酒是一种，基酒部份包括了白 兰地、威士忌、琴酒、兰姆 酒等其它烈性 蒸馏酒，混合不同的香料，另外甜浆的比 重占2.5% 以上，为其一大特征。甜浆可以 是糖或蜂蜜，大部分香甜酒含甜浆量都超 过2.5% 。 采用甘蔗为原料所制成的香甜酒，因为甘蔗 中含有糖份，所以不像谷类蒸馏酒，需要 以麦芽的糖化酵素将淀粉转化为糖。
香甜酒和威士忌、白兰地一样，除了蒸馏 程序外尚必须经过木桶酿熟，属于暗色 蒸馏酒。香甜酒的主要产地在西印度群 岛及周围国家，此处为世界甘蔗主要产 区。 香甜酒的制法是先将甘蔗榨汁，经浓缩、 去除砂糖结晶后，将浓缩液中的糖蜜加 以发酵，经蒸馏程序完成。 由于香甜酒多采集二种以上原料制造，主 要分类是以调味香料来区分，如药草、 水果、坚果、种子、核仁等。
波士黑可可香甜酒& 白可可香甜酒BOLS Creme de Cacao (Brown & White)
以最优等的烘焙可可豆为原料，先于蒸馏过 程中等可可豆破裂，再进行过滤，同时添 加多种药草制成黑可可香甜酒，可可香味 香浓醇厚。白可可香甜酒的制造过程和黑 可可相同，唯一不同点在于可可豆以完全 蒸馏取代过滤程序，白可可香甜酒香味较 淡雅，色泽呈现透明。
波士白橙皮香甜酒 BOLS Triple Sec Curacao (White)
色泽晶莹剔透的白橙皮香甜酒以 Curacao 小岛上特产香气浓郁但具苦味 的苦越橘为主原料调和西印度群岛上 多种柑橘加以制成，是调配各式鸡尾 酒时用途最广的基酒之一，亦可搭配 冰块直接饮用，口感极为清爽。
波士绿薄荷香甜酒& 白薄荷香甜酒BOLS Creme de Menthe of Peppermint (Green & White)
1）净饮 使用工具：调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒 吧匙和滤冰器。做法：先把3粒冰块放进 调酒杯中，量42ml开胃酒倒入调酒杯中， 再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤 冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠 檬。 2）加冰饮用 使用工具：平底杯，量杯，酒巴匙。做法： 先在平底杯加进半杯冰块，量1.5量杯开 胃酒倒入平底杯中，再用酒吧匙搅拌10 秒钟，加入一片柠檬。
波士椰子BOLS COCONUT 清爽温和的椰子与兰姆的组合。温和的椰子 口味和少许的兰姆酒组成富含异国情调的 椰子香甜酒。浓郁的椰子芬芳夹杂着少许 兰姆酒的透明感，让人联想到热带的岛屿 风情以及白色的海滩。
2）加利安诺香甜酒GALLIANO
意大利国宝级香甜酒，以烈酒为基酒混合 30多种药草和香料加以调制完成。 产品特征为瓶身细长，色泽金黄，酒香中 透着清爽的茴香味。 甜度较其它香甜酒稍低，原文标志上印有 抵御外侮的意大利民族英雄加利安诺少 校的肖像，并将产品命名以为纪念。
3）杉布卡香甜酒SAMBUCA
波士蓝橙皮香甜酒 BOLS Blue
波士蓝橙皮香甜酒是波士香甜酒系列中最受 欢迎的产品。混合多种药草、甜橘以及最 特别的原料－Curacao 小岛上特产香气浓郁 但具苦味的苦越橘经蒸馏程序而产生。是 调制各式鸡尾酒的主要基酒之一，具有清 新柑橘的特殊风味，而靛蓝宝石般的神秘 色泽适合调配各式饮品将大海的宁静气息 投注在饮酒者的水杯世界中。
1、种 类
开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒， 茴香酒。
1）味美思(Vermouth)
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物，药材 等物质浸制而成。酒度在17°~20 °，因 其中苦艾味道突出，也称苦艾酒。最好的 产品是法国和意大利出的。目前几乎所有 酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。
味美思分特干(extra dry)，干(dry)，甜 (sweet)几种，主要是由酒中含糖分的多少 来区分。从颜色上分又有白(bianco)和红 (rosso)两种。通常干味美思的颜色是无色 透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰 红的。 常用的名牌有： 乐华里 法国产 马天尼(白) 马天尼(红) 意大利产 仙山露(白) 仙山露(红) 意大利产
1、香甜酒起源
LIQUEUR本是拉丁语，解释为"溶解"之意。出生 于希腊科斯岛的希波克拉提斯；西方医学之父， 他把蒸馏水和其它材料混合再加上香料，这种 不含酒精的饮料就是香甜酒最早的雏形。
同义字CORDIAL，拉丁文的原意指的是"心脏"。 一般认为香甜酒的创始者是西班牙学者阿鲁诺 杜•拜尔努于公元1238-1214 和弟子鲁椋以较科 学的技术,将柠檬、橘子花、香辛料等以酒精将 其香气抽离，再搭配其它香料以改变原酒的色 泽，成功的制造了香甜酒。
3）茴香酒(Anis)
茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的。口 味香浓刺激，分染色和无色两种，一般有 明亮的光泽，酒度约为25°。
潘诺酒(Pernod)，浅青色，半透明，在饮用 时加冰加水后会变成奶白色。 巴斯特51(pastis51)，染色。调制时加有甘 草油，使酒味更加柔顺。
2、开胃酒的饮用方法
二、甜食酒(Dessert Wine)
西餐中搭配甜食的称为“甜食酒”。主要是强化葡萄 酒，强化葡萄酒是用葡萄酒与白兰地配制而成的。 酒度高于葡萄酒。在16°-18°左右。以西班牙产 的雪利酒和葡萄牙产的波特酒最为著名。
波特酒，葡萄牙产，与餐酒一样，部分波特酒具有年份之差 别。味分干、半甜、甜3种。常用的牌子有：泰勒(Taylors Port)，老柯那雷申(Old Conoration)，道斯(Dows Port)， 山地文(Sandman) 。 雪利酒，西班牙产。也分干、半甜、甜3种。常用的牌子有： 派波干雪利酒(Tiopepe dry)。布斯特甜雪利酒(Bristol cream sweet)。马德拉酒(Madeira wine)，这也是一种强化 葡萄酒、酒度16°-18°之间，产于葡萄牙属的马德拉岛上。 分干、半干、半甜和甜几种。在西餐中，多用于烹饪。马 德拉酒在餐前、餐后都可以饮用。
波士薄荷香甜酒的薄荷香味非常浓郁、自然， 以白兰地做基酒，调配来自英格兰、美国 和摩洛哥等地薄荷树油，经连续式蒸馏法 制造出品质精纯的产品。依调酒手册不同 需要，有绿色及透明二种薄荷香甜酒供选 择。且富含多种助消化的成份。
波士樱桃白兰地香甜酒 BOLS Cherry Brandy Liqueur 以南斯拉夫海岸地区Dalmatia 当地盛产的 Marasca樱桃树果实(成熟时期色泽呈暗红 色)樱桃榨汁为主原料所制成。樱桃榨汁时 果核常无意间一并碾碎，饮用时会感觉到 樱桃核的粒子存在是该产品特色之一。
2、雪利酒（Sherry）
雪利酒是用生长在西班牙加的斯省北部一个三角地 带的葡萄园种植的葡萄酿制加工而成。这一三角 地带由Sanlucar、 Puerto和 Jerez三个小镇组成。 只有产于该地的强化葡萄酒才称为雪利酒。 绝大多数的雪利酒在西班牙酿造成熟后被运往英国 伦敦、利物浦、布里斯托等地装瓶销售。 雪利酒以干型为主，主要分菲奴（Fino）和奥鲁罗 索(Oloroso)两大类,因为从1908年采用烧乐腊法 （Solera System）陈酿混合，雪利酒是一种无年 份的强化葡萄酒。 喝雪利酒一定要冷却，这样才能突显其香味和坚果 味。
Chap5、配制酒
配制酒(Assembled Alcoholic Drinks)是酒与酒之间 相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的。 以法国、意大利和荷兰产的最著名。配制酒分为 开胃酒，甜食酒和利口酒。
一、开胃酒（Aperitif）
开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口， 增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原 料加入植物的根，茎，叶，药材，香料等配制而 成。
2）比特酒(Bitters)
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏 酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含 量在18°-45°之间。味道苦涩。
常用的牌子有： 金巴利酒(Campari)，颜色鲜红，酒度26°， 意大利产。 杜本那(Dubonnet)，暗红色，酒度18°，味 道苦中带有甜味。
菲奈特· 布兰卡(fernet branca)，酒度45°， 意大利产。 西娜尔(cynar)，酒度18°，意大利产。 安德卜格(underberg)，殷红色，酒度45°， 德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒， 有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。 安哥斯特拉(Angostura)，褐红色，酒度44°， 中美洲的特立尼达出产，140毫升小包装， 是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺 激性很强，有微量毒性，喝多会有害人体 的健康。
3）混合饮用
开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为 餐前饮料。 以金巴利酒为例： 金巴利酒加苏打水。做法：先在平底杯中加进半 杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯 林杯中，加入168ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌 5秒钟。 金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰 块，再量42ml金巴利酒倒入平底杯中，加入 112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。 其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除 此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。
2、利口酒的种类
1）君度橙酒 COINTREAU
君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。 酒精浓度40%，浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交 杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的 薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。 长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜 酒中极品。君度橙酒加入冰块后，酒的甜味降低, 使君度橙酒中各种浓郁香气更被激发挥散到极致， 而酒的刚烈特性因为冰块的加入而变得柔醇。 君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度 橙酒的酿制秘方一直被法国Cointreau 家族视为最 珍贵的资产，受到极力的保护。
波士杏仁白兰地香甜酒BOLS Amaretto
以系列产品杏桃白兰地香甜酒为基底制成。成熟杏 桃的核果为主原料让人强烈以为是杏仁核果产品 的自然气息。
波士香蕉香甜酒BOLS Creme de Bananes
色泽金黄的特征与香蕉浓郁的果香已完全突显产品 特色，香草的点缀更满足丰富的口感，蒸馏时特 意挑选药草与香料的添加，使本产品风味更特殊。
4）波士香甜酒系列Bols Liqueur