酒精饮料

郎酒产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河 畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房” 的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。古蔺 郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分 两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周 期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸 密闭，送入天然岩洞“天宝洞”、“地宝洞”中， 3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质 量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。

（1）白兰地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以 葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他 水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰 地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生 产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为 驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产 的最为优美，其次为雅文邑（阿尔曼涅克）地区所 产。
2.葡萄酒
葡萄酒，按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄
酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁 完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精 度数不能低于8.5%；按照我国最新的葡萄酒 标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡 萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制 而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品

（3）金酒
金酒，香港、广东地区称为毡酒；台北称为
琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以 又被称为杜松子酒。 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡 木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒 的酒度一般在35%一55%之间，酒度越高， 其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英 式金酒和美国金酒。
中国最著名的黄酒有两种：
（1）绍兴加饭酒
加饭酒，顾名思义是在酿酒过程中，增加酿
酒用米饭的数量，相对来说用水量较少。加 饭酒是一种半干酒，酒度15﹪左右，糖分 0.5﹪～3﹪，酒质醇厚，气郁芳香。此外， 还有元红酒、善酿酒、香雪酒等，都具有很 高的品质。
（2）福建龙岩沉缸酒


龙岩沉缸酒历史悠久，现在为福建省龙岩酒厂所产，是一种 特甜型酒，酒度在14﹪～16﹪，总含糖量可达22.5﹪～25﹪. 内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。 龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味 药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲； 有白曲，这是南方所特有的米曲；有红曲，更是龙岩酒酿造 必加之曲。酿造时，先加入药曲、散曲和白曲，先酿成甜酒 酿，在分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒，长期陈酿。 龙岩酒有不加糖而甜、不着色而艳红、不调香而芬芳胆大特 点，酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
（四）外国酒
外国酒，习惯称之为洋酒。洋酒是指进口酒类的总 称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur) 等，不同酒精含量的酒水品种。 1.烈酒类 烈酒通常被习惯分为六大类：白兰地（Brandy）、 威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、伏特加 （Vodka）、朗姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或兰姆 酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。
（10）董酒

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，属大曲其他香型优 质白酒，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公 寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义 董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都 被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也 不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和 小曲酒的生产工艺融合在一起。它以其独特的工艺、 典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中 独树一帜。
（5）剑南春
绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹
在唐代属剑南道，故称“剑南春”。早在唐 代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，这 就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”， 该酒“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味独特 完善。相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮 袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解 貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这中蜜酒 “三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”， 其酒之引人可见一斑。
中国白酒的代表名品有：
（1）茅台酒 茅台酒具有“酱香突出，酒体醇厚，回味悠长”的 特殊风格，酒液清亮，春香馥郁。香而不艳。低而 不淡，闻之逼人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵 绵。茅台酒最大的特点是“空杯留香好”，既酒尽 空杯后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在 历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还 是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为“国 酒” 、“外交酒”。

（三）中国酒
1.中国白酒
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料
制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、 老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透 明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含 量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体 的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂， 利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加 入各种天然或人造的原料，经特定的工艺(浸泡，混 和，勾兑等)处理后形成的具有特殊色、香、味、型 的调配酒。如外国的味美思酒，中国的人参酒等。
2.按酒精含量分
按酒精含量多少，可分为低度酒、中度酒、高度酒 三种： （1）低度酒 低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡 萄酒、日本清酒等。 （2）中度酒 中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶 青、部分国产黄酒等。 （3）高度酒 高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、 朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
（3）汾酒
汾酒产于山西省境内吕梁山东麗、晋中盆地
西沿的汾阳县杏花村汾酒公司。是我国清香 型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长， 素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长 特色而著称，在国内外消费者中享有较高的 知名度、美誉度和忠诚度。作为我国白酒类 的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早 的名酒。
根据不同的标准，酒可以有不同的种类，常
见的分类方法有： 1.按照制作工艺分 按照酒的酿造工艺分类，目前的酒大都可纳 入这三类：发酵酒，蒸馏酒和配置酒：





（1）发酵酒 发酵酒是酿酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间 的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不 高。如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒 蒸馏酒又称烈酒，是将经过发酵处理的发酵酒加以蒸馏提纯， 然后经过冷凝处理而获得的含有较高乙醇纯度的液体，如： 中国白酒、金酒、威士忌、白兰地、特基拉酒等。 （3）配制酒

（2）威士忌
威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉 米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈 酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语 国家。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的 塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经 过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家 对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为 Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音 有长短之别。
（6）古井贡酒

该酒产于安徽省亳州市古井酒厂。魏王曹操在东汉 末年曾向汉献帝上表献过该县的“九酿春酒法”。 据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝 时遗存的一口古井，明代万年历年间，当地的美酒 又曾经贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”这一美 称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶、 清纯如幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的特 点。古井酒以其独特的风味，赢得了海内外的一致 赞誉。
（7）洋河大曲
洋河大曲，浓香型白酒，产于江苏省宿迁市
宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇）， 因地故名，至今已有三百多年的历史。用当 地“美人泉”的水酿制而成的。洋河大曲酒 液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠 长，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格， 以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、 回味香、辛辣”的特点闻名中外。
（8）双沟大曲
浓香型白酒，产于江苏省泗洪县双沟镇。双
沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的 小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化 发酵剂，采用传统混蒸工艺，经过精心勾兑 和严格的检验合格后灌装出厂。双沟大曲以 “色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵 甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。
（9）郎酒
（4）泸州老窖
泸州老窖，1952年被国家确定为浓香型白酒
的典型代表，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮 后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。 1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届 国家瓶酒均获“国家名酒”的称号。泸州老 窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行 业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖 池”。
酒
酒
（一）酒的涵义
人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的
酿造工艺制成的一种含有酒精(乙醇)的饮料。 酒的主要构成物质为酒精，学名乙醇，117.3℃。沸点78.3℃。能与水、甲醇、乙醚 和氯仿等以任何比例混溶。
（二）酒的分类
2.中国黄酒
黄酒，是中国传统的酒品，在世界三大发酵
酒(黄酒、啤酒和葡萄酒)中占有重要的一席。 黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等 为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲，进行 糖化和发酵酿制而成的各类酒。黄酒的生产 区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、 上海、江西、福建）。黄酒的传统饮法是湿 饮，将盛酒器放入热水中汤热，或隔火加温。

法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家
之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产 量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上 公认是第一的。法国葡萄酒根据酿造方法大 致可以分为以下几类：
（1）平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它 包括红葡萄酒和白葡萄酒 （2）气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄 酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地 命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄 酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称 香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 （3）蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。 通常所讲的干邑 XO就属于此类。