实验六 水果中总酸及pH的测定

实验六水果中总酸及pH的测定

一、目的要求?

1.?进一步熟悉及规范滴定操作。?

2.?学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。?

3.?掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。?

4.?掌握pH计的维护和使用方法。

二、实验原理?

1.?总酸测定原理

水果中的有机酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现微红色，?

30s不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积，计算水果中总酸的含量。?

2.?有效酸测定原理

利用pH计测定水果中的有效酸度?(pH)，是将玻璃电极、饱和甘汞电极插入榨取的果汁中组成原电池，该电池电动势的大小与果汁pH有关。即在25℃时，每相差一个pH单位就产生的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示，故可从酸度计上直接读出果汁的pH。

三、仪器与试剂?

1.?仪器

水浴锅，酸度计，玻璃电极，饱和甘汞电极，现在多用复合电极。?

2.?试剂?

?/?L?NaOH标准溶液，酚酞乙醇溶液，pH=?标准缓冲溶液。

四、实验步骤?

1.?总酸度的测定?

(1)?样液制备将样品用组织捣碎机捣碎并混合均匀。称取适量样品，用15mL无CO2?蒸馏水将其移入250mL容量瓶中，在75~80℃水浴上加热，冷却后定容，用干滤纸过滤，弃去初始滤液25mL，收集滤液备用。?

(2)?滴定准确吸取上述制备滤液50mL加入酚酞指示剂3~4滴，用/LNaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪为终点。记录消耗NaOH标准溶液的体积。?

2.?水果中有效酸度?(pH)?的测定?

(1)?样品处理将水果样品榨汁后，取汁液直接进行pH测定。?

(2)?酸度计的校正

①开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。

②测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。

③ 将二电极浸入缓冲溶液中，按下读数开关，调节定位旋钮使pH 计指针在缓冲溶液的pH 上，放开读书开关，指针回零，如此重复操作二次。?

(3)?果汁pH 的测定

① 用无CO2蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁冲洗电极。

② 根据果汁温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插入果汁中，按下读数开关，稳定?1min ，酸度计指针所指pH 即为果汁的pH 。

五、结果处理?

2.?计算结果?

式中：?X —总酸含量?(以某酸计)，g /100 g 或?g?/?mL ；?

c —NaOH 标准溶液的浓度，mol ?/?L ；?

V —氢氧化钠标准溶液的用量，mL ；?

V 0—样品稀释液总体积，mL ；?

V 1—滴定时吸取的样液体积，mL ；?

K —换算成为主要酸的系数，即1mmol 氢氧化钠相当于主要酸的质量，g ；?

m —样品的质量，g 或mL 。 1001

0⨯⨯⨯⨯=V V m K V c X