连锁餐饮企业组织结构图

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组织架构及各部门主要职能介绍

楼层主管清洁员
经理 PA主管
清洁工园丁
布件收发员布草房主管缝纫工
12
酒店各部门主要职责介绍
大中型酒店管家部机构组织图
文员
客房中心主管物品领发员
房务总监
经理
楼层主管
楼层服务ห้องสมุดไป่ตู้ 楼层清洁员
区域清洁工
PA主管洗衣房主管
园丁临时勤杂工
布草领班洗衣领班
布件收发员缝纫工洗衣工
熨烫工
13
酒店各部门主要职责介绍
• 我司开发的该项目是一个集公共酒店，商业步行街和住宅小区为一体的综合性片区。该项目选址合理，符合城市总体规划，环境优势突出，交通条件便利。该项目总占地面积200 亩，项目总投资28000万元。该项目的建成将实现整个浠水县城区扩展战略。同时促进浠水经济发展和城市建设发展。
• “开发好一片、管理好一片、服务好一片。”——这就是我司的开发理念。酒店和房地产开发是一个涉及多个环节的系统，讲究每一个细节的完善。我司以管理强化高效，以服务树立品牌，以良好的社会效益和经济效益回报社会各界。
酒店安全部一般划分为三个组
警卫组内保组消防组
32
酒店各部门主要职责介绍
酒店的保安设施
一、入口及通道控制与电视监控系统
二、酒店客房安全报警装置三、消防灭火系统四、通讯系统五、钥匙系统
首先介绍安全设施定义，强化这一概念。
33
我们的管理团队
酒店总经理黄振中先生
34
天泽大酒店管理有限公司
作业组织
部门最高管理层(餐饮部总监或经理) 现场管理层(各餐厅经理、厨师长)
作业组织层(主管、领班) 作业层(一线员工)
9

连锁经营企业的组织结构设计说明书

门店门店门店门店
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总部—地区分总部—配送中心—分店结构
适用条件：连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国界的规模。
跨国连锁企业组织机构设立原则：
（1）总部的区域化设立与管理原则
连锁企业总部所管理的范围尽量限定在一个国家以内，或者限定在经济发展水平相当、经济政策与国情差别不大，且国界相邻的经济区域内。若国家区域太大，需设立分总部。
信息技术的运用程度和方式不同，又会直接影响连锁企业内部组织结构的不同。
信息技术的应用将导致企业管理层次的减少而出现扁平化。
组织再造。当环境发生变化而原有的组织结构不再适应时，需要重新设计或重组变革，并采取有效的变革管理措施，使之顺利地过渡到一种新的状态。
四、连锁经营企业常见的组织结构类型
对每个工作的指导和建议也大体相同。 ④计划的完善程度下属计划的目的和要求十分清楚，那么，
主管对下属指导所需的时间就不多。 ⑤助手的配备情况 ⑥信息手段的先进性 ⑦工作地点的相近性下属的工作岗位分散，会增加下属与
主管以及下属与下属之间的沟通困难，从而影响每个主管所能管理的直属部下数量。 ⑧环境的稳定性
稳定性与适应性相结合的原理，是指要想保证组织的正常运行，就必须要在组织结构的稳定性与适应性之间取得平衡。
组织的存在是建立在一定的内外环境条件基础之上的，组织的发展要受环境的制约，内、外环境的变化，都会要求组织的结构做出相应的调整与变革。但是，一个组织的结构若是经常变动，这将不利于安定组织成员的情绪，也不利于稳定组织的正常工作秩序。
多样化发展的连锁企业组织结构通常采用分权的事业部制，有利于充分发挥各业务模块的积极性。
连锁企业不同的竞争战略对企业组织的集权程度、规范化程度、标准化程度、考核激励及组织文化有不同的要求。

组织架构图

一、园艺公司：1、设计中心：a、与工程部沟通协商，落实设计方案b、根据收集和整理景观工程的新工艺，绘制图样c、负责上色之后，施工图的绘制。

施工图绘制过程中要与现场尺寸校对，并与工程部交流2、养护部：a、负责室外绿植的养护，包括浇水、修剪、打药等工作b、熟练使用养护机械，包括机械的维修、保养等c、对植物名称及植物的生长习性有一定了解3、生产部：a、负责为庄园绿植提供技术支持，制定及执行种植计划b、负责绿植管理，对绿植管理进行周到的安排，包括生产季节栽培管理、水肥管理、茬口倒换、收获管理等c、负责绿植的栽培技术和土壤的改良二、餐饮公司：1、厨务部：全面负责餐饮的管理工作，带领厨师长从事菜点研制，了解市场动态，保证向客人及时提供优质菜肴产品，为公司培养和物色优秀厨师人才。

a、做好各档口的预制工作及人员的管理，坚持“变废为宝”的指导思想，及时开发新产品，严格控制气利率，做好厨部的成本核算工作；b、严格控制厨房的卫生工作，包括工作人员个人卫生、厨房环境卫生及食品卫生；c、充分利用原材料，提高各档口菜式的取料及用途，节约成本，确保质量；d、负责厨房所属用具及设备保管、维护和保养工作；e、做好原材料的确申购、验收及领取工作，做好餐前准备；f、按时填定每日估清单及临时估清单并及时反馈至前厅；g、积极配合同前厅作菜肴知识培训；h、协助采购做好厨务部原材料及器皿等的采购和验收工作；2、服务部：服务部是负责餐饮公司所有厨师、服务人员招聘及培训、服务标准设立与考核的部门。

3、配送部：a、向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据；b、负责库存商品调拨送货和对帐的管理工作；c、确保收货区库存商品的质量完好、数量完整；d、对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门；e、监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用；f、确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通；g、负责对迪斯尼内部餐饮的所有食物的配送；h、监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全；三、旅游公司：1、客服部：a、处理客户的呼入电话，耐心完成相应咨询、预定服务；b、受理客户投诉，做好相应安抚及记录；c、完成客户回访等电话联系操作，根据客户反馈，制定最优客户服务方案；2、经营部：a、根据公司总体战略部署，制定年度营销营运工作计划、目标及考核标准；b、负责公司营销渠道的构建及市场开拓，搭建旅游促销网络平台，打造中国特色农庄生态旅游；c、遵守国家有关法律、法规，贯彻执行公司的各项规章制度，研究制定有关制度，完善各项规定；3、车队：a、负责车辆维修管理、设备管理、轮胎管理、油耗指标管理及车辆安全、车容检查b、相关车辆、司机档案管理c、司机、乘客安全督导，制定车辆管理制度d、负责事故处理、事故数据库建立及保险理赔e、根据客户旅行路线，制定车辆路线优化流程，合理进行司机排班四、电子商务公司：1、技术部：a、负责公司研发部门的全面管理，配合公司技术研发战略目标对技术部进行整体规划，包括技术发展规划、人员发展规划，系统开发规划；b、把握公司的技术发展方向，保持部门技术的先进性，负责解决技术难题，培养技术骨干；c、根据公司整体技术发展方向，负责技术平台的开发、测试和维护；负责开发电子商城系统，PHP MYSQL，优化系统各功能；网站实施与协调，保证网站的顺利上线与部署d、负责平台产品的技术分析，准确捕捉技术价值，通过前沿调查和技术比对，快速理解并挖掘同类产品的技术价值，以提升开发速度。

万达组织结构图

• 负责总结各地商管公司品质管理工作经验，对
• 有利于提高各地商管公司的经验通过集团商管公司进行推广；负责品质管理主要培训工作的实施，收集提供相关品质管理提升的培训案例或培训资料提供给各地商管公司；整理检查工作中发现的共性问题和好的经验做法，编制培训资料督促各地商管公司学习
• 负责依据每月检查问题汇总，列出下阶段工作重点和重点跟进的项目，协调集团商管公司相关部门进行集中检查；协助各地商管公司进行定期评估影响品质管理因素，指导编制整改方案
• 负责万达广场的前期开办费用、招商推广费用、日常运营成本（含物业管理费）的测算和报审
• 负责步行街商铺租金市场调研
• 负责组建各在建万达广场的商管公司
• 负责在建万达广场的非主力店招商的组织管理
• 负责入驻商家(shānɡ jiā)的物业管理合同的谈判和签订（主力店和非主力店）
• 负责组织万达广场的运营接管
• 负责各地万达广场房屋租金、各项费用标准的核查、执行标准的核查，以及统计汇总工作，定期提供数据报表
• 负责各地万达广场房屋租金、各项费用缴收计划的制定，及时向集团财务部编报租金到账计划，向集团投资部编报未来年度租金收入预测
• 协助已转让项目的租金收缴工作，负责与业主及其代理人的沟通协调，督导、协调各地商管公司配合受租工作
5
精品资料
案例：万达商业管理有限公司——营运(yínɡ yùn)中心职责
• 负责制定和完善万达广场营运管理的相关管理制度和标准
• 确保各地商管公司建立营运管理规范并对执行情况进行监督
• 营运决策信息系统的建立与管理，负责汇总、分析营运数据，根据经营状况提出招商调整、营销策划活动、经营环境改善和提升计划
• 负责评定各地商管公司收租收费工作

酒店餐饮的组织结构

询问。 • 2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。 • 3.安排客人就餐，呈送报纸等。 • 4.为客人保存衣物。 • 5.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾客人的喜爱
、习惯，让客人有宾至如归的感觉。
6、传菜员
• ［层级关系］直接上级：领班直接下级：无 • ［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。 • 1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。 • 2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台
餐饮服务人员
❖ 服务人员 – 餐厅经理 – 领班 – 服务生 – 领位
–调酒师 –酒吧服务员 –酒水服务生 –收银员/审核员
小型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
各餐厅经理
厨师长
酒吧经理
采购员
餐厅领班
厨房领班
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理
宴会经理
4、服务员
• ［层级关系］ • 直接上级：领班直接下级：无 • ［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。 • 1. 做好开餐前的各项准备工作。 • 2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。 • 3. 熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 • 4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。 • 5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领
班，寻求解决办法。 • 6. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 • 7. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。 • 8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。 • 9. 积极参加培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。

餐饮管理的组织结构和人员编制

做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才合理使用和有序流动相结合，不断优化队伍结构合理调配人员，优化员工队伍结构如餐饮总监、餐饮经理、行政总厨采购供应部经理。如炒菜厨房，冷荤厨房，面点厨房的技术骨干
1、固定员工和流动员工相结合，弹性使用人员，控制人力使用结构 2、根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率
计算班次调整后厨房、餐厅各能节省的劳动力。厨房节省劳动力 =36.95-[(180/30*1.5)/0.5*98%]/0.6627 =36.95-27.72=9.23=10(人) 餐厅节省劳动力 =38.84-(141/20+141/50+3)*1.2/0.6627/98% =38.84-23.78=15.06=15(人)
第三节餐饮管理的人员组织？？餐饮企业人员组织工作的主要内容：
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
选择合适的人，分派到合适的岗位上，承担适当的工作，并有效激励和公平考评体制
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
弹性安排人力，降低劳动力消耗
合理调配人员，优化员工队伍结构
做好激励考核，充分调动员工积极性
计算厨房劳动定额和定员人数。
计算实行休假制后的餐厅、厨房人员配备数量。餐厅厨房开工系数 =（365-114-7*40%-14*45%）/365=0.6627 休假后餐厅需配员工数 =(141/20+141/50+3)*2/0.6627/98% =38.84=39(人) 休假后厨房需配备人数 =[(180/30*2)/0.5*98%]/0.6627=36.95=37(人)
一、餐饮机构设置的原则

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

酒店组织结构图

客房部经理
负责客房部的全面管理，制定和执行客房服务标准、预算和计划，监督客房部员工的工作表现。
客房主管
协助客房部经理管理客房部，负责客房服务的日常监督和协调，处理客人的投诉和需求。
客房服务员
负责客房的清洁和服务工作，包括打扫房间、更换布草、补充客用品等，提供优质的客房服务。
客房部组织结构图示例
顶层：康乐部经理
中间层：康乐部主管、各项目负责人（如健身中心负责人、游泳池负责人等）
07
其他部门组织结构
人力资源部的职能与组织结构
01
人力资源部职能
02
负责酒店人力资源规划、招聘、培训、绩效管理等。
03
制定并执行酒店的人力资源策略，确保酒店的人力资源需求得到满足。
人力资源部的职能与组织结构
推广康乐活动
康乐部与酒店市场部门合作，宣传和推广酒店的康乐设施和活动，以吸引更多客户。
康乐部的主要岗位及职责
康乐部经理
负责康乐部的整体运营和管理，包括制定部门预算、监督员工表现、协调与其他部门的关系等。
康乐部主管
协助经理管理康乐部的日常事务，如监督设施维护、安排员工活动、处理客户投诉等。
康乐部员工
组织结构图能够清晰地呈现各部门的职责范围和权力界限，有助于避免工作冲突和推诿现象。
促进部门间协作与沟通
为酒店管理和决策提供支持
通过组织结构图，员工可以了解其他部门的工作内容和联系方式，从而促进部门间的协作与沟通，提高工作效率。
组织结构图可以为酒店管理层提供全面的组织信息，有助于制定科学合理的管理策略和决策。
03
├─ 负责客房设施的维护和修理
客房部组织结构图示例

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的经管工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作工程程序与规范说明书工作工程程序与规范说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作工程承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的经管人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行归纳总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行归纳总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的规范；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和规范，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2M，餐桌靠墙的距离不少于1.5M；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的规范；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

安徽高速开元国际大酒店餐饮部组织结构图

合肥开元国际大酒店餐饮部组织结构图注：以上总编制数255人。

其中：办公室4人。

宴会销售5人。

管事部17人酒水部11人。

西餐厅24人。

中餐厅62人。

宴会厅45人。

中厨房55人。

宴会厨房11人。

西厨房21人。

（雕刻糖艺1人）。

餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。

3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。

5、负责为VIP提供优质服务。

餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

3、合理调配人力。

4、检查本组员工仪容仪表。

5、做好各项与本班相关的工作记录。

宴会主管职责1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。

2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。

3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。

4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。

5、负责服务员的业务培训工作。

6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。

7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。

9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。

组织结构图

1
1
楼层服务员 9
客户经理 3
空调工
维修工
锅炉工
园林工
后勤食堂 2
餐饮仓管员 1
客房仓管员 1
P A 工
清洁工
3
2
4
1
3
3
决策层
保安部经理 10
保安队队长 10 1
督导层
清洁工
保安员
消防员
执行层
3
9
新东方大酒店人力资源组织结构框架
董事长
总经理
执行总经理
人力资源部经 4 1
餐饮部经理
39 1
采购部经理 3 1
客房部经理 21 1
1
餐饮部副经理
人力资源部主管
信息技术部主管
餐饮领班 24 1
厨师长
前台领班 10 1
13 1
1
1 行政司机 1 餐饮服务员 12 餐饮收银员 3 各点厨师 12 大堂收银员 8 前台接待员 1 总机话务员
传菜员
迎宾员
洗碗工
采购员
4
1
3

107 1
106 1
105 1
营销部经理 4
工程部经理 12 1
财务部经理 4 1
管家部
7
楼层领班 10 1
营销部主管 4 1
工程部主管 11 1
会计员
成本稽核员 1

连锁餐饮企业组织结构图

连锁餐饮企业组织结构图
西安 ** 餐饮服务管理有限公司
组织结构图1（集团总部部分）
董
总
直营店店
长
直营店副总
加盟部副总行政总厨采供部总监市场部总监外脑
财务总监
烧烤部经理
新品研发部
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
综合办
人力资源部
网络部
核查员
法务部
厨师长
总
西安**餐饮服务管理有限公司组织结构图2（各直营分店部分）
加盟招商部
加盟管理部
各地加盟店
大堂经理
厨师
长车队
收银组长
采购员。

餐饮企业的组织结构

营销策划部
市场开发部
力资源部
营业督导部原料采购部财务部人（配送中心）
总部直接管理模式（1）
董事长总经理
总经理办公室
营业部
人力资源部财务部
营销策划部市场开发部营业督导部原料采购部（配送中心）
总部直接管理模式（2）
总部
营业部市场开发部营销策划部财务部人力资源部地区拓展部
第二章餐饮企业的组织结构与管理内容
第一节餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理
副总经理
餐厅经理总பைடு நூலகம்师长采购经理财务人员工程人员
各餐厅主管冷菜厨师长热菜厨师长面点厨师长
采购员库管员
各餐厅领班
厨师
厨师
厨师
领位员
传菜员
服务员
2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长
总经理
地区经理地区经理地区经理 ----
总部直接管理模式（3）
二、饭店下设餐饮部
1 厨房 2 餐厅、酒吧 3 管事部
三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据
（1）因事按需设置（2）明确的工作内容和岗位职责
2、组织结构的形式
（1）横向结构横向结构是指饭店各部门之间的结构关系（2）纵向结构纵向结构是这个部门内部的层次关系
（二）等级链与统一指挥的原则
1、等级链的特征（1）等级链是有层次分等级的拥有权力和责任（2）等级链是垂直的相互关系
2、等级链的原则
（1）责权相对应（2）服从命令的原则（3）命令统一的原则
各级命令应保持一致不能越级指挥每位员工只服从一位领导分清命令与监督的界限（业务联系指令监督性指令）

各规模餐厅人员组织架构

不同规模餐厅员工的组织结构组织机构和人员配备是餐饮管理的前提和基础。

要解决的中心问题是组织管理体系的建立和人力资源的使用。

这个问题直接影响和决定着现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。

餐饮管理机构设置原则一.餐饮组织概述组织是在人与人之间分工和职能分化的基础上，利用不同岗位的权责，形成集体力量完成管理任务，协调人的行动，从而发挥集体优势的一种组织形式。

餐饮组织是根据企业的餐饮管理目标，为计划和组织餐饮产品的供应、生产和营销活动而设立的专业经营管理组织。

组织是有效开展经营活动的组织保证。

组织学家Backske先生指出，领导者的责任是成功地设计一个组织，任命最合适的人，然后致力于督促每个人按照组织原则实现自己的目标。

二、设置餐饮机构的原则(一)精简与效率相统一的原则精简的目的是减少内耗，提高效率。

因此，精简与效率相统一的主要标志是:人员数量与承担的任务相称，内部分工适当，职责明确，每个人工作量足够，工作效率高，适应能力强。

(二)专业化与自动调节相结合的原则因此，专业化与自动调节相结合的主要标志是:组织规模与企业规模相适应，内部专业分工程度与生产接待能力相协调，专业水平和业务能力与工作任务相适应，管理者能够在不断变化的客观环境中积极处理问题，具有自动调节功能。

(3)权责一致原则。

餐饮组织坚持权责相适应的标志是:组织的层级结构合理，各级管理者的职责明确，权力能够保证所承担任务的顺利完成，权责分配不影响各级管理者之间的协调与合作。

三。

不同规模餐厅员工的组织结构(1)小餐馆餐饮部组织结构图(参考):(二)中型餐厅餐饮部组织结构图(参考):(3)大型餐饮企业餐饮部组织机构图(参考):四。

餐饮结构的主要职责四。

餐饮结构的主要职责餐饮结构可以根据各类餐饮企业的不同需求灵活变化。

这里不单独描述各大中小餐厅餐饮部各岗位的职责，只描述一些主要岗位，餐饮企业可以根据实际情况进行职责分配。

(1)餐饮部经理:1、职位描述:负责全面制定和执行餐饮部的工作计划和经营预算，监督餐饮部的日常经营管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务和成本控制。

肯德基餐饮连锁经营总部组织结构设计

单店…
单店的所有市场推广都由总部统一策划
• 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化
• 加强对单店的控制
肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作
餐厅襄理餐厅副理餐厅经理 •费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同的利益广泛的培训（为期20周）如何管理加盟经营餐厅 • 关系 •肯德基的成功取决于加盟商的成功小型公司管理课程对总部的专门介绍
•是一种双赢的互利行为
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应
肯德基在国内“供给链”模型
供应商
主要特征 • • • • • • 独立的物流配送体系统一的配送流程完善的配送服务大规模的配送数量较低的配送费用配销中心主要责销中心
•内部刊物：《同行》；《百胜纵横》
•每年一次的总裁巡回讲演肯德基自身文化理念
•每一级入职简介时的理念传输
单店管理
•通过管理制度贯彻
•通过统一的CI来体现
肯德基拥有自己科学的选址方法，以保证其单店的成功率
关键步骤
商圈的划分和选择具体内容划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准确的经验值选择：一方面要考虑餐厅自身的定位一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 •要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： •肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店 •要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择
营运部
分公司营运部…
区域营运经理（20家左右） … 区营运经理（5家左右）…
影响 • 使运作流程能够严格按照标准执行，确
保质量
• 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位

餐饮部组织结构

4、采购部
采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。
5、管事部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所
有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
情景四：当客人打碎餐厅贵重花瓶时，你应该怎么办？
本章小结
了解中国和西方餐饮业发展历史。掌握中国四大菜系、八大菜系、十大菜系。掌握餐饮服务的四个特点。掌握餐厅的种类。了解不同规模饭店的餐饮部的组织结构。掌握餐饮服务人员的素质要求。
练习
1、按照服务方式的不同，餐厅可分为哪些类型？
宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理管事部经理客房送餐主管
宴会主管餐厅领班各点领班酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
各点厨师
调服酒务员员
各点员工
预送定餐员员
结构复杂，层次多，分工明确细致
餐饮总监餐饮部经理
3、大型饭店餐饮部组织结构
行政总厨
宴会部经理餐厅部经理
预
中厨西厨
基本礼貌口诀：
“请”字当头、“谢”字随后、“您好”不离口
倡导“五声”，杜绝“四语”
“五声”——问候声、招呼声、致歉声、致谢声、道别
声
“四语”——蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语
指出用词不当处：
假如你作为一家酒店的服务人员，在看到客人后,就很有礼貌地问她“小姐，请问您姓什么啊？”，因她不熟悉周围的环境就主动告诉她厕所在走道的尽头，当你看到她碗里的饭不多时候，及时地问到“请问您要饭吗？” 当客人点的菜都上桌了,就告诉她:“你的菜都上完了”,得知她明天要乘坐飞机离开这个城市,就很高兴地祝福她 “一路顺风” 。

麦当劳的组织结构PPT课件(2024)

鼓励员工自我发展
鼓励员工参加各类专业培训和自我学习，提升个人能力和职业发
展空间。
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麦当劳组织结构特点
01
02
03
扁平化管理
麦当劳采用扁平化管理模式，减少中间层级，加快信息传递速度，提高决策效率。
事业部制
按照不同产品线或市场划分事业部，独立核算、自负盈亏，增强各事业部灵活性和自主性。
矩阵式结构
在项目管理中采用矩阵式结构，实现跨部门协作与资源共享，提高项目执行效率。
核心价值观
以人为本、诚信经营、追求卓越、合作共赢、回馈社会
02
组织结构概述
组织结构定义及重要性
组织结构定义
组织结构是一个组织内部各构成部分之间所确立的关系形式，它决定了组织内部的分工与协作方式，影响着组织效率与效果。
重要性
合理的组织结构有助于明确各部门职责，提高决策效率，促进组织内部沟通与协调，增强组织整体竞争力。
建立内部沟通平台
利用现代信息技术手段，建立内部沟通平台，方便员工之间实时交流和分享信息。
提升员工素质和能力培训
制定培训计划
根据员工需求和岗位要求，制定个性化的培训计划，提高员工的
专业技能和综合素质。
多样化培训方式
采用线上和线下相结合的培训方式，如课程学习、实践操作、经
验分享等，确保培训效果。
区域运营中心组织架构图
组织架构图
呈现区域运营中心各部门的层级关系和职责划分，包括市场部、运营部、人力资源部、财务部等。各部门下设具体岗位，形成完整的组织体系。
关键部门职责
市场部负责市场调研、品牌推广和营销策略制定；运营部负责餐厅日常运营管理和优化；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理；财务部负责财务管理和成本控制等。