大学生mooc食品营养学(姚闽娜等)题库答案
《食品营养学》必考复习题库附答案
《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时，不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8 .完全蛋白质（优质蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率髙，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9 .蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。
14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。
15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案
A.
尿液
2.00/2.00
B.
汗
C.
唾液
D.
粪便
正确答案：A你选对了
5单选(2分)
维生素C的结构中碳原子的数目是（）
得分/总分
A.
10
B.
8
C.
6
2.00/2.00
D.
3
正确答案：C你选对了
6单选(2分)
膳食纤维的主要食物来源是（）
得分/总分
A.
肉类
B.
奶制品
C.
蔬菜
2.00/2.00
D.
蛋类
正确答案：C你选对了
7单选(2分)
下列食物中含水量最高的是（）
得分/总分
A.
面粉
B.
梨
2.00/2.00
C.
面包
D.
鸡蛋
正确答案：B你选对了
8判断(2分)
常吃含有钙的食物能有美白抗斑的功效。（）
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：B你选对了
9判断(2分)
维生素C具有还原性质，能被氧气氧化。（）
得分/总分
A.
9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
B.
4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
C.
4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克
2.00/2.00
D.
4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
正确答案：C你选对了
11判断(2分)
每种食物都含有所有的营养素（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：A你选对了
12判断(2分)
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育（）
(完整word版)食品营养学考试试题及答案
*营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。
*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量DRI：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括（平均需要量EAR指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父：Lavoisier。
第一种氨基酸：1810年，亮氨酸。
最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。
提出蛋白质：1838年。
发现第一种维生素：B1。
我国居民膳食状况(熟悉)改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。
存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。
食品营养学知识习题+参考答案
食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。
A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。
食品营养学(双语)_南昌大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品营养学（双语）_南昌大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
参考答案:正确2.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
参考答案:正确3.The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand,insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.参考答案:正确4.胃是食物消化的主要器官。
参考答案:错误5.以下不属于酚类化合物的是参考答案:类胡萝卜素6.植物化学物可以分为参考答案:Phenolic compounds_Terpenes_Alkaloid_S-containing compounds7.以下哪种食物单位重量的能量最高？参考答案:sugar8.以下哪些是能量的单位：参考答案:KJ_Kcal_cal9.成年人的能量消耗主要包括哪三部分？参考答案:基础能量消耗_活动的能量消耗_食物热效应10.抗氧化物质是人体必需营养素。
参考答案:错误11.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
参考答案:正确12.以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？参考答案:瘦体质_性别和年龄_内分泌和应激状态_生活作业环境13.双标水测定法是间接测定能量的方法。
参考答案:正确14.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程参考答案:正确15.（）is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequatenutrients.参考答案:RAD16.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸参考答案:甘氨酸17.Which could not through mammary gland to milk？（）参考答案:Iron18.Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.参考答案:正确19.妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
大学生mooc营养与健康讲座(姚闽娜等)题库答案
第一讲概述1单选(2分)营养素的功能是（）A.调节机体生理功能B.人体代谢的物质基础，提供能量C.以上都是D.构成机体，组织细胞的构成、更新与修复正确答案：C你选对了2单选(2分)按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）A.必需营养素和微量营养素B.必需营养素和非必需营养素C.非必需营养素和宏量营养素D.宏量营养素和微量营养素正确答案：D你选对了3单选(2分)膳食推荐摄入量为A.RNIB.EARC.ULD.AI正确答案：A你选对了4多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包括（）A.可耐受的最高限摄入量ULB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：AC你选对了5判断(2分)我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。
A.正确B.错误正确答案：B你选对了6判断(2分)营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。
A.正确B.错误正确答案：A你选对了7判断(2分)非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。
A.正确B.错误正确答案：B你选对了8判断(2分)营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。
A.正确B.错误正确答案：B你选对了9单选(2分)世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。
A.82-86B.70-7C.95岁以上D.90-95正确答案：A10多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包括（）A.可耐受的最高限摄入量ULB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：A、B、C、D你选对了11判断(2分)维生素 D是一种脂溶性维生素。
A.正确B.错误正确答案：A你选对了12多选(2分)矿物质根据需要量可分为A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A、B你选对了第二讲人体的生命周期1单选(2分)成人骨骼共有（）块？A.205B.206C.210D.202正确答案：B你选对了2单选(2分)消化系统主要由消化管和（）组成。
食品营养学考试题含参考答案 (2)
食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。
食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.剧烈运动后，肌肉细胞将主要释放出下列哪种氨基酸提供肝脏合成葡萄糖？答案:丙氨酸2.某人一天饮食中含碳水化合物250g，脂肪60g，蛋白质50g，则其中脂肪提供的能量占该日总能量的比例是多少？答案:31%3.为预防儿童维生素A缺乏，下列描述中不正确的是：答案:每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成4.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于多少℃或低于多少℃的条件下存放？答案:60;105.下列有关营养因素与疾病的相关性研究方法中，证据力度最高的是：答案:随机对照试验6.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？答案:牛奶7.米饭的生熟比为0.4，如果有50克大米，做出的米饭重量是：答案:125 g8.素食者应注意补充下列哪种维生素？答案:维生素B129.孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？答案:叶酸10.膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是：答案:4kca/g、9kcal/g、4kcal/g11.宏量营养素包括：答案:蛋白质碳水化合物脂肪12.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是:答案:亚油酸α-亚麻酸13.下列情况中不适合马上进行体格测量的是：答案:小华和朋友打了1h的乒乓球；小李刚吃完午饭，休息了半小时；14.下列属于常量矿物质元素的是答案:磷钠钙15.下列属于维生素A的良好来源为：答案:胡萝卜猪肝鸡蛋牛奶16.目前的循证医学证据显示，富含钠的食物，可能会增加心血管疾病发生风险。
答案:正确17.甲状腺结节通常用来反映某地区人群碘的营养状况。
答案:错误18.《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点包括：重点产品、重点区域、重点人群、重点疾病。
答案:错误19.制作豆腐时，使用的凝固剂包括：氯化钙、氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯答案:正确20.钙不是我国强制要求标示的营养素，某酸奶企业生产的产品包装上无须标注。
食物营养学_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食物营养学_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.大豆在发芽制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是答案:维生素C2.谷类的脂肪含量普遍偏低，主要集中在答案:胚乳3.以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？答案:蒸4.油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？答案:高温氧化_缩聚反应_热分解反应5.油脂酸败后会产生哪些物质？答案:低级脂肪酸_醛_酮6.以下关于焦糖化反应说法正确的是？答案:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应_焦糖化反应需要很高的温度7.淀粉老化的最适宜温度是多少？答案:2-4℃8.食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？答案:10%-15%9.淀粉糊化的温度是多少？答案:60-80℃10.在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是？答案:环化反应11.蛋白质完全水解的最终产物是什么？答案:α-氨基酸12.以下哪些是非酶反应？答案:焦糖化反应_淀粉活化_美拉德反应13.以下哪些物质会影响铁的吸收？答案:茶碱_鞣酸14.茶叶中对人体有兴奋作用的是什么物质？答案:生物碱15.以下哪种饮料会促进酒精的吸收？答案:碳酸饮料16.乙醇的产能系数是多少？答案:7kcal/g17.干葡萄酒的糖残留量是多少？答案:残留量小于4g/L18.味精的主要成分是什么？答案:谷氨酸钠19.谷类食物中一般不含有下列哪些维生素答案:维生素A_维生素C_维生素D20.当温度达到40℃以上就可以杀死部分细菌并降低微生物数量的食品保藏方法为答案:烟熏保藏法21.在炒制过程中加醋可以保护哪种物质？答案:维生素C22.酱油中的香气成分主要是哪种物质？答案:酯类_有机酸类23.酱中的碳水化合物以什么为主？答案:糊精24.美拉德反应是哪种物质之间发生反应？答案:氨基酸和糖类25.以下调味品中属于酶制剂的是？答案:嫩肉粉26.以下哪些属于发酵类调味品？答案:酱油类_食醋类_豆豉类_料酒类27.α-亚麻酸是哪种物质的前体?答案:DHA_EPA28.以下哪种油脂常在食品工业化中作为烘焙用油？答案:棕榈油29.在膳食宝塔中油盐糖处在膳食宝塔的哪一层？答案:最顶层30.我国食用糖推荐摄入量是多少？答案:<25g31.我国膳食食用盐推荐摄入量是多少？答案:＜6g32.鱼油中含量较高的脂肪酸是？答案:EPA_DHA33.以下哪种油具有降低血脂的作用？答案:A.橄榄油_C.亚麻籽油34.谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？答案:A.10-15℃；70%-80%35.谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？答案:磷36.谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？答案:胚乳37.谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层答案:正确38.谷类食品中的营养特点不包括？答案:B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全39.以下哪类物质可以促进钙的吸收？答案:乳糖40.牛乳中碳水化合物主要为什么？答案:乳糖41.橄榄油脂肪酸组成中含量最高的是？答案:油酸42.大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是答案:赖氨酸43.关于蔬菜中维生素含量，描述正确的是答案:叶菜类较根茎类维生素含量高，嫩叶比枯老叶高，深色菜比浅色菜高44.对蛋类营养价值描述错误的是答案:蛋黄中富含铁，其生物利用度也很高45.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是答案:多不饱和脂肪酸46.关于食醋的说法错误的是答案:钠和铁的含量都很低47.以下烹饪方式中最不宜保留食物中营养价值的方式是答案:煎48.使鲜肉的颜色改变的主要原因是？答案:宰杀时放血不良_成熟过程中表面干燥浓缩_病理原因49.导致鱼类食物容易腐败变质的部位是答案:鱼的内脏50.膳食宝塔的最下层为答案:谷薯类、全谷物和杂豆51.在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？答案:C.蓝色52.谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？答案:维生素B53.仁果类水果的内果皮是什么？答案:革质54.水果的水分含量约有多少？答案:85-90%55.坚果类食品的特点有？答案:低水分含量_高能量_富含各种矿物质_富含B组维生素56.谷类的合理烹调包括以下哪些内容？答案:A.减少淘洗次数_B.降低淘洗水温_D.避免加碱57.土榨加工的菜籽油，因其含有（），对于高血压、冠心病患者以及老年人不适合长期食用答案:芥酸_芥子苷58.鉴定鱼类腐败变质的指标有答案:挥发性盐基总氮_三甲胺_组胺59.以下水果中抗坏血酸含量最高的是？答案:刺梨60.对鱼类的营养价值正确的是答案:蛋白质含量一般为15%-25%_含脂肪很少，一般为1%-10%，但多脂鱼的脂肪含量高_脂肪多由不饱和脂肪酸（占80%）组成，熔点低_含铁、锌、硒较为丰富61.下列关于畜禽肉说法正确的是答案:家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪_相对来说，牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些，而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一些62.在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素答案:淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”_通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素_鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分63.水果放软烂之后果胶会如何改变？答案:变成果胶酸64.与精制谷物相比，全谷物以及杂豆类可更多的提供下列哪些营养素答案:B族维生素_矿物质_膳食纤维65.以下哪些水果中的维生素含量较高>1000mg%答案:刺梨_猕猴桃66.蔬菜中的什么物质会会影响钙、铁等物质吸收答案:草酸67.全谷物要包含以下哪些谷类成分？答案:A.胚乳_B.胚芽_C.麸皮_D.天然营养成分68.燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？答案:A.皂甙69.苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？答案:B.芦丁70.大豆蛋白质主要由以下哪些蛋白组成？答案:球蛋白_清蛋白71.大豆及坚果类食品的推荐摄入量是多少？答案:25-35g72.奶及奶制品推荐摄入量是多少？答案:300g73.大豆低聚糖主要是以下哪类菌群的益生因子？答案:双歧杆菌74.以下哪类物质会影响人体对钙的吸收？答案:植酸75.以下食品中哪一个蛋白质消化率最高？答案:豆腐76.提高肉的保水性的方法有答案:肉制品中添加磷酸盐_机械斩拌_适当添加脂肪77.肉的蛋白组成有哪些？答案:肉基质蛋白_肌原纤维蛋白_肌浆蛋白_血红蛋白78.肉蛋白中的不完全蛋白是哪一个？答案:肉基质蛋白79.判断牛肉肉质好坏的主要标志是什么？答案:肌内脂肪80.日常补铁选择以下哪种食物为好？答案:血旺81.含氮浸出物包括以下哪些物质？答案:核苷酸_嘌呤碱_肽类_肌酐82.猪哪个部位的肉是最次等的，不适宜食用的？答案:槽头肉83.以下哪个食品的蛋白质构成不属于优质蛋白质？答案:大米84.牛肉中最嫩的部位是哪一个？答案:牛柳85.每周畜禽肉的推荐摄入量为？答案:280-525g86.畜肉中的维生素主要以哪些为主？答案:B.B1,B287.100mL牛奶中的钙含量是多少？答案:110mg88.膳食宝塔一共有6层答案:错误89.葱、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？答案:二硫化合物90.蔬菜的合理加工包括答案:先洗后切_尽快加工_急火快炒91.菜籽油中含有什么可以降低油脂营养价值的物质？答案:芥酸_芥子苷92.以下哪种油的不饱和脂肪酸含量最高？答案:菜籽油93.主产区在西南地区的菌类有以下哪些？答案:冬虫夏草_黑木耳_银耳_竹荪94.畜肉最适宜食用的阶段答案:后熟95.适合于消化不良的婴幼儿、老年人以及乳糖不耐受者的奶类食品是答案:酸乳96.奶的消毒方法不包括答案:紫外线杀菌97.大豆中的哪种物质可以延缓衰老、降血压答案:卵磷脂98.牛奶蛋白质组成中占比最大的是哪种蛋白？答案:酪蛋白99.果汁可以替代鲜果作为日常的水果摄入。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。
答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。
答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。
（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 大米B. 鸡蛋C. 玉米D. 豆腐答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B2答案：C3. 哪项是衡量食物中铁的生物利用率的指标？A. 铁的含量B. 铁的吸收率C. 铁的利用系数D. 铁的消化率答案：C4. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、填空题1. 蛋白质的生理功能有________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能有________、________、________。
答案：提供能量、保护内脏、维持体温3. 碳水化合物的生理功能有________、________、________。
答案：提供能量、构成机体组织、节约蛋白质4. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。
答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K5. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。
答案：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12三、判断题1. 食物中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。
（）答案：×2. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：√3. 维生素C可以促进铁的吸收。
（）答案：√4. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（）答案：√5. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的生长、修复和更新；（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能；（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案答案：B.鸡蛋。
每100克牛肉中含有20克蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质，每100克土豆中含有2克蛋白质，每100克面包中含有10克蛋白质。
因此，鸡蛋含有最多的蛋白质。
答案：A.橙子。
每100克橙子中含有54毫克维生素C，每100克草莓中含有47毫克维生素C，每100克黄瓜中含有9毫克维生素C，每100克米饭中几乎没有维生素C。
因此，橙子含有最多的维生素C。
答案：A.牛奶。
每100毫升牛奶中含有120毫克钙，每100克豆腐中含有105毫克钙，每100克油菜中含有55毫克钙，每100克米饭中几乎没有钙。
因此，牛奶含有最多的钙。
食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢以及与健康的关系的学科。
它旨在揭示食物中的营养成分对人体的作用，指导人们合理选择和搭配食物，维持身体健康。
食品营养学的重要性主要体现在以下几个方面：指导人们合理膳食：食品营养学可以帮助人们了解不同食物中的营养成分，从而制定出合理的膳食计划，满足身体对各种营养素的需求。
预防营养缺乏病：通过了解食物中的营养成分，人们可以及时发现营养缺乏病，并采取相应的措施加以预防和治疗。
辅助疾病治疗：某些疾病的治疗需要患者调整饮食结构，食品营养学可以为患者提供专业的营养指导，帮助患者更好地治疗疾病。
提高生活质量：合理的饮食结构可以改善人们的身体状况，增强免疫力，提高生活质量。
因此，食品营养学对于我们的健康生活具有重要意义。
我们需要不断学习和了解食品营养学知识，以便更好地维护身体健康。
请简述食品营养学中的三大主要营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要功能和来源。
请阐述食品营养学中的七大营养素：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的主要功能和来源。
请简述食品营养学中的能量平衡原理，以及如何实现能量平衡。
请简述食品营养学中的膳食指南，包括膳食宝塔的结构和各层的含义。
微生物广泛分布于各种动物体内，在动物的健康和疾病发生过程中起着重要的作用。
食品营养学习题集与参考答案
《食品营养学》习题集与参考答案(总38页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段2、食品营养学有哪些新的研究进展3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
大学生mooc食品营养学(姚闽娜等)题库答案
第一章绪论1单选(2分)世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是A.《千金方》B.《黄帝内经．素问》C.《饮膳正要》D.《神农本草经》正确答案： B2单选(2分)明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍A.《饮膳正要》B.《神农本草经》C.《黄帝内经．素问》D.《本草纲目》正确答案：D3单选(2分)以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期A.1949年到1965年B.1924年到1949年C.1913年到1924年D.1965年到1978年正确答案：B4单选(2分)1929年证明了（）是必需脂肪酸。
A.亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.花生四烯酸正确答案：C5多选(3分)营养学面临的主要问题包括A.营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高B.膳食结构依然不尽合理C.不健康生活方式较为普遍D.孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高正确答案：ABCD6多选(3分)六大营养素所起到的作用A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量，满足劳动和生活所需C.给机体提供物质，以调节生理功能D.为需要修补的组织提供“建筑材料”正确答案：BCD7多选(3分)我们所介绍的食品营养学分支有哪些？A.分子营养学B.应用营养学C.人类（基础）营养学D.临床营养学正确答案：ABCD8判断(2分)肥胖是一种营养不良吗？正确答案：正确9判断(2分)膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。
正确答案：正确第二章营养学基础知识（一）1单选(2分)成人骨骼共有（）块？A.206B.211C.202D.205正确答案：A2单选(2分)正常人每日胃液的分泌量为A.1.0-1.5升B.1.5-2.5升C.3.0-3.5升D.0.5-1.0升正确答案：B3单选(2分)机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。
A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物正确答案：D4单选(2分)单糖在小肠内的吸收率最高的是A.半乳糖B.果糖C.多糖D.葡萄糖正确答案：D5单选(2分)2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）KcalA.1800B.2250C.2400D.2100正确答案：A6单选(2分)碳水化合物的基本单元是（）A.寡糖B.双糖C.多糖D.单糖正确答案：D7单选(2分)营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJA.4.184B.2.092C.0.418D.0.239正确答案：A8单选(2分)人体能量的主要储存形式是A.血糖B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原正确答案：B9多选(3分)碳水化合物的功能（）A.节约蛋白质作B.抗生酮和解毒作用C.储存和提供能量D.构成机体组成部分正确答案：ABCD10多选(3分)脂类主要有哪几类？（）A.磷脂B.鞘脂类C.甘油三酯D.胆固醇正确答案：ABCD11多选(3分)蛋白质的主要生理功能A.构成生理活性物质B.调节体液与酸碱平衡C.供给生长、更新和修补组织的材料D.供能正确答案：ABCD12多选(3分)血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）A.低Gl食物B.中Gl食物C.高Gl食物D.无Gl食物正确答案：ABC13多选(3分)胃酸主要成分盐酸的作用包括（）A.提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收B.激活胃蛋白酶C.进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。
《食品营养学》试题库完结
《食品营养学》试题库内容如下二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1.关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。
2-1.人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
2-2.人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门7个部分。
2-3.消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。
7-3.导致维生素损失的主要因素有氧化、加热、金属离子的影响、pH值、酶的作用、水分、光。
8-1.人体中水分的来源包括日常饮水、食物水、代谢水三个方面。
8-2.矿物质，按其对人体健康的影响，可分成必需元素、非必需元素、有毒元素三类。
8-3.矿物质的化学形式、颗粒大小、食物组成、食品加工、机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。
9-1.膳食类型可分为素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳。
9-2.中国居民平衡膳食宝塔中所包含的主要食物种类是油、盐、奶类、豆类食物及坚果、鱼、禽、肉、蛋、蔬菜和水果、谷类。
9-3.《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点领域是奶类产业、大豆产业、食品加工业。
9-4. 少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体为我国2001～2010年营养改善的重点人群。
9-5.《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点地区是农村地区、西部农⑤营养与疾病的防治；⑥食品加工对营养素的影响。
1-3.食品营养学包括的主要内容有哪些？食品与药品的主要区别何在？（10分）主要内容：同上区别：1-4.食品对人体有什么作用？它与药品的主要区别在哪里？（10分）作用：①是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；②是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等；③对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。
区别：同上2-1.人体消化系统的组成情况如何？其消化道活动的特点有哪些？（10分）（1）消化道（管）：是一条从口腔到肛门的肌性长管。
食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
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第一章绪论
1单选(2分)
世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是
A.《千金方》
B.《黄帝内经．素问》
C.《饮膳正要》
D.《神农本草经》
正确答案： B
2单选(2分)
明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍
A.《饮膳正要》
B.《神农本草经》
C.《黄帝内经．素问》
D.《本草纲目》
正确答案：D
3单选(2分)
以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期
A.1949年到1965年
B.1924年到1949年
C.1913年到1924年
D.1965年到1978年
正确答案：B
4单选(2分)
1929年证明了（）是必需脂肪酸。
A.亚麻酸
B.油酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
正确答案：C
5多选(3分)
营养学面临的主要问题包括
A.营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高
B.膳食结构依然不尽合理
C.不健康生活方式较为普遍
D.孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高
正确答案：ABCD
6多选(3分)
六大营养素所起到的作用
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量，满足劳动和生活所需
C.给机体提供物质，以调节生理功能
D.为需要修补的组织提供“建筑材料”
正确答案：BCD
7多选(3分)
我们所介绍的食品营养学分支有哪些？
A.分子营养学
B.应用营养学
C.人类（基础）营养学
D.临床营养学
正确答案：ABCD
8判断(2分)
肥胖是一种营养不良吗？
正确答案：正确
9判断(2分)
膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。
正确答案：正确
第二章营养学基础知识（一）
1单选(2分)
成人骨骼共有（）块？
A.206
B.211
C.202
D.205
正确答案：A
2单选(2分)
正常人每日胃液的分泌量为
A.1.0-1.5升
B.1.5-2.5升
C.3.0-3.5升
D.0.5-1.0升
正确答案：B
3单选(2分)
机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.碳水化合物
正确答案：D
4单选(2分)
单糖在小肠内的吸收率最高的是
A.半乳糖
B.果糖
C.多糖
D.葡萄糖
正确答案：D
5单选(2分)
2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal
A.1800
B.2250
C.2400
D.2100
正确答案：A
6单选(2分)
碳水化合物的基本单元是（）
A.寡糖
B.双糖
C.多糖
D.单糖
正确答案：D
7单选(2分)
营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ
A.4.184
B.2.092
C.0.418
D.0.239
正确答案：A
8单选(2分)
人体能量的主要储存形式是
A.血糖
B.脂肪
C.肝糖原
D.肌糖原
正确答案：B
9多选(3分)
碳水化合物的功能（）
A.节约蛋白质作
B.抗生酮和解毒作用
C.储存和提供能量
D.构成机体组成部分
正确答案：ABCD
10多选(3分)
脂类主要有哪几类？（）
A.磷脂
B.鞘脂类
C.甘油三酯
D.胆固醇
正确答案：ABCD
11多选(3分)
蛋白质的主要生理功能
A.构成生理活性物质
B.调节体液与酸碱平衡
C.供给生长、更新和修补组织的材料
D.供能
正确答案：ABCD
12多选(3分)
血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）
A.低Gl食物
B.中Gl食物
C.高Gl食物
D.无Gl食物
正确答案：ABC
13多选(3分)
胃酸主要成分盐酸的作用包括（）
A.提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收
B.激活胃蛋白酶
C.进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。