蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分它是人资料
蛋白质的结构与功能
蛋白质：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由21种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质结构与功能：本书适合作为国内大专院校生命科学领域本科生和研究生的教材或教学参考用书，也可供研究生命科学的相关人员及有兴趣了解现代生命科学的人士阅读。
内容简介：蛋白质结构功能的研究是从分子水平了解生命现象的基础。
本书涉及的知识范围很广，从氨基酸到蛋白质的三维结构及检测方法，酶、膜蛋白、纤维蛋白等的结构功能，酶的催化和动力学，蛋白质的表达、纯化、合成、加工及在细胞中的周转，蛋白质的多样性和蛋白质组学，蛋白质体内外的折叠及蛋白质结构与医学分子生物学的进展等。
目录：译者序前言1 蛋白质结构和功能简介1.1 简略的历史回顾1.2 蛋白质的生物多样性1.3 蛋白质与人类基因组和其他基因组测序1.4 为什么研究蛋白质？2 氨基酸——蛋白质的“建筑砖瓦”2.1 蛋白质中发现的20种氨基酸2.2 氨基酸的酸碱性质2.3 氨基酸的立体化学表示法2.4 肽键2.5 氨基酸的物理和化学性质2.6 氨基酸和蛋白质的检测、鉴定及定量2.7 立体异构2.8 不常见氨基酸2.9 概要2.10 问题3 蛋白质的三维结构3.1 一级结构或一级序列3.2 二级结构3.3 三级结构3.4 四级结构3.5 球蛋白家族及其四级结构在调节活性中的作用3.6 免疫球蛋白3.7 环状蛋白3.8 概要3.9 问题4 纤维状蛋白质的结构和功能4.1 纤维状蛋白质的氨基酸组成和组织4.2 角蛋白4.3 丝心蛋白4.4 胶原4.5 概要4.6 问题5 膜蛋白的结构和功能5.1 生物膜的组织状态5.2 从红细胞膜的组织来了解膜蛋白的拓扑结构和功能5.3 细菌视紫红质和7次跨膜螺旋的发现5.4 细菌反应中心的结构5.5 生氧光合作用5.6 光系统5.7 基于跨膜p桶的膜蛋白5.8 呼吸复合体5.9 复合体III（泛醌—细胞色素C氧化还原酶）5.10 复合体IV或细胞色素氧化酶5.11 ATP合成酶的结构5.12 ATP酶家族5.13 概要5.14 问题6 蛋白质的多样性6.1 生命起源前的合成和蛋白质的起源6.2 有机体进化的趋异性及其与蛋白质结构和功能的关系6.3 蛋白质序列分析6.4 蛋白质数据库6.5 基因融合和复制6.6 二级结构预测6.7 基因组学与蛋白质组学6.8 概要6.9 问题7 酶的动力学、结构、功能与催化作用7.1 酶的命名7.2 酶的辅因子7.3 化学动力学7.4 酶的过渡态及酶的作用7.5 酶活性动力学7.6 催化机制7.7 酶的结构7.8 溶菌酶7.9 丝氨酸蛋白酶7.10 丙糖磷酸异构酶7.11 酪氨酰tRNA合成酶7.12 EcoRI限制性内切核酸酶7.13 酶的抑制与调节7.14 不可逆的酶活性的抑制7.15 别构调节7.16 共价修饰7.17 同工酶7.18 概要7.19 问题8 蛋白质的合成、加工和周转9 蛋白质的表达、纯化及特性研究10 测定蛋白质三级结构的物理方法11 体内外的蛋白质折叠12 蛋白质结构与分子医学研究进展结束语术语表附录参考书目参考文献。
营养与人体关系,营养重要性
一、六大营养素与人体的关系健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。
1、蛋白质：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。
”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。
蛋白质的生理功能：1、参与肌肉收缩。
2、催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。
3、组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。
4、免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。
如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。
5、运载血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。
6、遗传任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。
功能：当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4。
1千卡热能。
蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。
动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。
蛋白质是人体组织的重要构成成分
蛋白质是人体组织的重要构成成分蛋白质是构成人体组织的重要成分，它在维持身体健康和正常功能方面发挥着重要的作用。
本文将探讨蛋白质的定义、结构和功能，并介绍一些重要的蛋白质类别。
一、蛋白质的定义和结构蛋白质是由氨基酸残基组成的有机化合物，是人体合成肌肉、骨骼和器官组织的基本构建块。
它们也参与细胞内的许多生化反应，并在免疫系统、激素、酶和运输过程中发挥关键作用。
蛋白质的结构包括四个级别：主要结构、二级结构、三级结构和四级结构。
主要结构是指由氨基酸残基连接而成的线性链。
氨基酸通过肽键连接在一起，形成主链。
二级结构是主链在空间中的排列方式，常见的二级结构包括α螺旋和β折叠。
三级结构是指二级结构的进一步折叠和组织形成的三维结构。
四级结构是由多个蛋白质链相互作用形成的复合物。
二、蛋白质的功能蛋白质具有多种生理功能，以下是一些重要的蛋白质功能类别的简要介绍：1. 结构蛋白质：结构蛋白质是构建细胞骨架和组织结构的重要成分。
它们为细胞提供形状和稳定性，并帮助组织保持其特定的结构。
2. 激素：激素是一类在人体内起调节作用的蛋白质。
例如，胰岛素是一种由胰腺产生的激素，它调节血糖水平。
其它例子还包括生长激素和甲状腺激素。
3. 免疫蛋白：免疫蛋白是帮助人体抵御疾病的重要蛋白质。
免疫蛋白包括抗体，它们能够识别和中和入侵人体的病原体，如细菌和病毒。
4. 酶：酶是一类催化生化反应的蛋白质。
它们促进化学反应的进行，可以加速代谢过程，并维持身体正常的生化平衡。
5. 运输蛋白：运输蛋白可以通过细胞膜，将营养物质、荷尔蒙和其他生化物质从一个部位转运到另一个部位。
例如，血红蛋白是血液中负责输送氧气到身体各部位的蛋白质。
三、蛋白质的来源蛋白质可以通过人体内合成或从食物中获取。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类、坚果、谷物和乳制品。
这些食物提供人体所需的各种氨基酸，供人体合成蛋白质。
对于素食主义者或一些特殊饮食习惯的人，可以通过植物蛋白来满足蛋白质需求。
植物化学物的功效性和安全问题
植物化学物的功效性和安全问题摘要：有机化学到植物化学物的分类，植物化学物质的来源，以及对食品的作用，同时结合植物化学物质的安全性问题，全面理解植物化学物对人体健康的两面性。
关键词：分类作用功效健康我们日常吃的植物性食物中除了含有人体必需的能量和营养素外，还含有大量可以调节人体生理功能的化学物质（植物化学物），从而改变着人体内部环境的微平衡，长久饮食习惯的积淀还可导致人体器官机能的改变、病变甚至基因的突变。
一、植物化学物的概念植物化学物是指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。
植物中除含的营养素外，还含有多种低分子量的次级代谢产物。
从广义上讲，这些次级代谢产物是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。
植物性食物中含有的营养素：1.蛋白质：是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。
它是人类生命活动最重要的物质基础。
蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。
2.脂肪：是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
3.碳水化合物：亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
主要由碳、氢、氧所组成。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
4. 维生素：是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
5. 矿物质：是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素。
矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
高中生物必修一蛋白质的知识点
高中生物必修一蛋白质的知识点（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如演讲稿、总结报告、合同协议、方案大全、工作计划、学习计划、条据书信、致辞讲话、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as speech drafts, summary reports, contract agreements, project plans, work plans, study plans, letter letters, speeches, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Want to know the format and writing of different sample essays, so stay tuned!高中生物必修一蛋白质的知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，学习生物可以学到更多的知识。
营养学基础知识2(蛋白质)
同一种食物在不同的实验条件下，所测得 的功效比值往往有差异。为了使实验结果 具有一致性和可比性，实验期间用标定酪 蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白质 组的功效比值为多少，均应换算为2.5，即 被测蛋白质的功效比值可按下式计算：
PER=[实验组功效比值/对照组功效比 值]×2.5
如民间流传的腊八粥、素什锦等传统食 品配方即是植物蛋白质互补的实例；而 荤素混用，可使食品蛋白质的生物价提 高更明显。
七、蛋白质来源与供给量
1.来源 人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉 鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。 一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食 物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类 等。大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质， 但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸组 成与动物性蛋白质相近。
综合上述所有评定指标来看，蛋白质含量 越高，必需氨基酸种类越全，含量及比值 越接近人体蛋白质的必需氨基酸构成模式 的蛋白质质量越好。
3.氨基酸评分
氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学评分（CS） 是一种评定食物蛋白质营养价值的方法。这种方 法既适用于单一食物蛋白质评定，亦适用于混合 食物蛋白质评定。计算公式如下：
I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。
Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
②蛋白质的净利用率（NPU）=生物价× 消化率=[氮储留量÷氮食入量]×100
氮储留量= I-（F-Fm）-（U-Um） 氮食入量=I I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。 Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
（2）蛋白质功效比值
蛋白质功效比值（PER）是测定蛋白质利 用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚 断奶的雄性大白鼠（体重50~60g），以含 被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同 时，经过标定的酪蛋白为参考蛋白质，在 同样条件下，作为对照组进行测定。试验 期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体 重克数，称为PER。
实用营养学【第二节蛋白质】
实用营养学【第二节蛋白质】蛋白质(protein)是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。
正常成人体内16％～19％是蛋白质。
人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中，借以可达到组织蛋白不断更新和修复。
肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。
但总体来说，人体内每天约更新3％的蛋白质。
一、蛋白质功能1．构成人体组织成分人体任何组织和器官，都以蛋白质作为重要组成成分，所以人体在生长过程中，就包含着蛋白质不断地增加。
人体组织(1ean tissue)中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白，指(趾)甲含角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内各种结构均含蛋白质。
可见蛋白质是人体不能缺少的构成成分。
2．构成体内各种重要物质如含蛋白质的酶，催化体内一切物质分解和合成；激素使内环境稳定，并调节许多生理过程；抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵；细胞膜和血液中蛋白质担负着各类物质运输相交换；体液内可溶性且可离解为阴、阳离子的蛋白质，使体液渗透压和酸碱度得以稳定；此外血液凝固、视觉形成、人体运动等等，无一不与蛋白质有关。
故蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式。
3．供给能量因蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。
19食物蛋白质在体内约产生16．7kJ(4．0kca1)能量。
二、氨基酸和必需氨基酸1．氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸(amino acid)以肽键连接，并形成一定空间结构的大分子。
由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构千差万别，就构成无数种功能各异的蛋白质，也才有丰富多彩奥妙无穷的生物世界。
构成人体蛋白质氨基酸有20种(不包括胱氨酸，cystine)，见表2-4。
蛋白质分解时次级结构称肽(peptide)，含10 个以上氨基酸的肽称多肽(po1ypeptide)，含4-6个氨基酸称寡肽(o1igopeptide)，含3个或2个氨基酸分别称3肽 (tripeptide)和2肽(dipeptide)。
蛋白质与人体健康关系
蛋白质与人体健康关系蛋白质是人体组成三大营养素之一，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
从人呱呱落地开始，蛋白质都扮演着建造组织的角色；而人终其一生，到死亡为止，蛋白质都不间断地执行修补组织的功能。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。
从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。
我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。
蛋白质对人体有哪些主要作用呢？1.构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。
人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。
衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。
所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。
2.构成人类体内的各类重要的生命活性物质。
体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。
如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。
人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。
血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。
这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。
人体需要的七大营养素简介
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
<一>蛋白质1.定义：蛋白质是由氨基酸组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
（其中一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。
）蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。
生物体一旦失去蛋白质，那么一切生命活动即将停止，生命终结。
所以说，蛋白质是生命物质。
2.功能：1）组成和修复组织2）调节生理功能3）担当载体(蛋白质是体内很多重要的代谢物质、营养素的载体。
例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质，或专一性蛋白质携带和运转到身体需要的地方。
)4）供给能量3.缺乏：1.免疫力会下降2.消瘦，皮肤弹性差3.贫血4.未成年人缺乏蛋白质：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
4.过量：1.过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷2.导致骨质疏松5.来源：牛肉、海鲜，蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆制品等<二>水1.定义：是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。
水占人体重量的70%。
2.功能：1. 运输营养 2. 排泄废物3. 润滑关节4. 平衡体温5. 维护细胞3.缺乏：表现严重的口渴感，心率加快体温升高，疲劳及体温下降等症状。
恶心、食欲丧失、厌食、容易激怒、肌肉抽搐，精神活动减弱，甚至昏迷。
某种意义上说，机体失水的过程就是衰老的过程。
4.过量：正常人喝太多水对健康不会有太大影响，浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多，喝水太多会加重心脏和肾脏负担，容易导致病情加剧<三>脂肪1.定义：人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油。
蛋白质生物高中知识点
蛋白质生物高中知识点蛋白质是生命体内必不可少的化学物质，是生命体各种功能的基础。
它可以作为酶、激素、抗体、组织结构蛋白、运输蛋白等，发挥着至关重要的生物学作用。
在生物高中的学习中，蛋白质是重要的一个知识点。
本文将从蛋白质的结构、功能、合成、降解等方面详细介绍生物高中蛋白质的知识点。
一、蛋白质的结构蛋白质是由氨基酸分子通过肽键连接而成。
其中有20个氨基酸，在不同的顺序和数量下可以组成不同的蛋白质。
而蛋白质的结构又可分为四个层次。
1. 一级结构一级结构是指蛋白质链的氨基酸序列。
每一个蛋白质的一级结构都是唯一的，并决定了相应蛋白质的性质。
2. 二级结构二级结构是蛋白质链内部的稳定结构，它由多个氨基酸残基通过氢键和其他相互作用形成。
常见的二级结构包括α-螺旋和β-折叠。
3. 三级结构三级结构是指蛋白质的立体构象，决定了蛋白质的功能。
蛋白质的三级结构是由二级结构互相叠合而成，可以通过蛋白质折叠来实现。
蛋白质的功能性质主要与其三级结构相关，因此三级结构是蛋白质结构研究中最重要的一个层次。
4. 四级结构四级结构是指多个蛋白质分子之间相互作用，在特定的条件下形成的多聚体。
例如，酶的四级结构就是由多个单元聚合而成的。
二、蛋白质的功能人体内的蛋白质有很多种不同的功能。
以下是一些蛋白质的功能：1. 酶：酶是一种生物催化剂，可以促进生物体内的许多化学反应。
2. 激素：激素是一种调节生长、发育、代谢等生理过程的化学物质。
3. 抗体：抗体是一种抵抗外来病原体入侵的蛋白质，它可以识别并结合病原体。
4. 组织结构蛋白：组织结构蛋白是构成膜、组织和器官的主要组成部分。
5. 运输蛋白：运输蛋白可以将物质从一个地方运输到另一个地方，例如血液中的血红蛋白可以将氧气从肺部运输到组织。
6. 调节蛋白：调节蛋白可以调节生物体内许多生化反应过程，例如转录因子可以调节基因表达。
三、蛋白质的合成蛋白质的合成一般分为两个过程：转录和翻译。
转录是指将DNA中的基因信息转换成mRNA的过程，翻译是指将mRNA 翻译成氨基酸序列的过程。
蛋白质对人体重要性
蛋白质对人体的重要性蛋白质对人体的重要性摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
关键词：蛋白质、氨基酸、人体健康目录一．蛋白质基本介绍 (1)二．人体所需求的蛋白是什么 (2)三．蛋白质对人体的重要性 (3)1.蛋白质是维持生命的基础 (3)2.蛋白质构成人体器官骨骼等 (4)3.蛋白质促进机体生长及新陈代谢 (4)4.蛋白质有助于抗癌 (5)5.蛋白质对寿命的影响 (6)三．应该如何摄入蛋白质 (7)1.关于癌症 (7)2.关于肾脏 (8)3.关于肝病 (8)四．总结 (9)一．蛋白质基本介绍所谓蛋白质：可称阮，元素构成的化学结构复杂化合物，包括碳、氢、氧、氮，融合硫、铁、磷、铜、碘。
例如含有铁元素的血红蛋白。
在蛋白质的基本构成单位上，其元素主要构成必须形成氨基酸，将氨基酸脱水、缩合形成肽将其组合[1]。
经相关资料介绍，蛋白质可分为许多类型，我们较为熟悉的的例如纤维蛋白、角蛋白、胶原、球蛋白、肌红蛋白、血红蛋白、角蛋白。
这些蛋白类型在不同情况下对人体的健康形成重要指标线，起到关键的保护作用，存在于人体之中表达着遗传物质。
我们可以说基因的强大如人体指挥官，负责拥护它的就是蛋白质。
在蛋白质的保护和拥护下，人体机能可以达到一种保障作用，促进人体的正常新陈代谢和生理长期稳定活动情况。
生活中我们经常提及的植物蛋白和动物蛋白是由食物中获得的，而人体自身同样可以产生部分蛋白。
同样的，食物中可以提取到动物蛋白中含有的氨基酸是我们人体最理想吸收的蛋白，而植物蛋白中含有的氨基酸成分，我们自身机也能可以产生出来，相比之下摄入动物蛋白更好的可以保证人体营养均衡。
日常生活中，多食用鱼类、肉类、奶类、乳制品类等。
而蔬菜、豆类、坚果类中含有的蛋白质在人体健康方面不会产生较大负荷。
解密人体必需7大营养素之——蛋白质：生命的基石！
解密人体必需7大营养素之——蛋白质：生命的基石！蛋白质--生命的基石我们每天需要摄取多种食物来维持均衡的营养，其中非常重要的一种物质是蛋白质。
蛋白质（Proteins）这个名词第一次出现是在150多年前的希腊，意思就是“非常重要”(of prime importance)。
既然蛋白质这么重要，那么什么是我们机体所需要的蛋白质？每天的蛋白质要怎么吃才好呢？一.什么是蛋白质？蛋白质（Proteins）约占人体的18%~20%，是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础；而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，可以说没有蛋白质就没有生命[1]。
蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种（婴幼儿为9种）为人体无法自身合成，必需从食物中获得，因此称为“必需氨基酸”。
食物中含必须氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质被称为优质蛋白质，营养价值相对较高。
其中，鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。
二.动物蛋白质和植物蛋白质有什么区别1.动物性蛋白质：主要来源于肉、蛋、奶类。
一般都含有人体必需的8种氨基酸，种类齐全，比例合理，特别是蛋制品和乳制品，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也更高。
但是动物蛋白也含有大量的胆固醇及脂肪。
过多的胆固醇及脂肪导致高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发病率逐年增多，给人类的健康带来很大的危害。
2.植物性蛋白质：主要来源于米面类、豆类。
在植物蛋白质中，只有豆类蛋白质能称得上是一种优质蛋白质，而且胆固醇及脂肪的含量极低，因此成为首推的人类植物蛋白质来源并受到联合国粮农组织的大力推荐。
而米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。
长期吃素会增加患胆结石的风险，尤其是老年人。
缺乏动物蛋白也会造成肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血等不良影响。
蛋白质是人体的必需营养素
蛋白质是人体地必需营养素，是化学结构复杂地一类有机化和物质.其实蛋白质并不是来源于蛋，所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质；蛋白质也不都是白色，如血液中地血红蛋白是红色地，绿色植物中地叶绿素蛋白是绿色地.蛋白质是生命活动中第一重要地物质，现代科学已证明，生命地产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命地物质基础，没有蛋白质就没有生命.氨基酸是组成蛋白质地基本单位.氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；有些氨基酸是可以在体内合成地，称为“非必需氨基酸”.有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育地生理需要而必需从食物中获得地称为“必需氨基酸”.非必需氨基酸切不可误解为不是必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少了也无关紧要.文档来自于网络搜索蛋白质地生理功能蛋白质是组成人体地重要成分之一，人体地一切细胞组织都由蛋白质组成.蛋白质约占人体全部重量地,含量仅次于水.在生命地任何阶段，身体地成长、发育和维持健康都离不开它.文档来自于网络搜索从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮地来源，碳水化合物和脂肪都替代不了它.胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有地酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要地血红蛋白,参与血液凝固地物质,产生视觉地物质等等,都是蛋白质.它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要地作用.蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，降低血清胆固醇等功能.文档来自于网络搜索蛋白质地生理作用·提供多种氨基酸，帮助身体制造新地组织,替代坏死地组织；·蛋白质提供身体构造新组织所需地氨基酸；·通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；·调节体内地水分、电解质平衡；·为免疫系统制造对抗细菌和感染地抗体；蛋白质地营养价值食物蛋白质地营养价值主要包括含量和质量，更主要指质量.含量高、质量好地食物蛋白质营养价值高，反之则低.食物蛋白质地营养价值主要取决于其在人体内地消化吸收率，利用率又取决于必需氨基酸组成.必需氨基酸组成接近人体需要者，利用率和营养价值均高；反之则低.文档来自于网络搜索例：蛋类蛋白质地消化率为，大豆整粒进食地蛋白质消化率仅为；加工成豆浆可提高至以上，乳制品类蛋白质地消化率为，肉类蛋白质为—，米饭及面制品蛋白质为，马铃薯为，玉米面窝头为，动物性蛋白质地消化率一般较植物蛋白质高.目前市场上供应地各种品牌蛋白质粉都是属于蛋白质含量高、质量好地蛋白质（其中，日月星牌蛋白质粉是以黑龙江优质大豆为原料，被列为绿色食品）.文档来自于网络搜索人体日常所需蛋白质地来源，主要是依靠食物.畜、禽肉类和水产类，其蛋白质含量一般为—，鲜乳类为—；蛋类为—，干豆类为—，是植物性食物中含量中较高地；坚果类如花生、核桃、莲子等也含有—地蛋白质，谷类一般含蛋白质—，薯类约含—.文档来自于网络搜索一般人群每日需要蛋白质每公斤体重克—克.有些患病者从膳食中难以达到要求，小儿、青少年生长发育、老年人进食少者，都可以加服蛋白质粉饮品满足蛋白质地要求.文档来自于网络搜索长期缺乏蛋白质地危害蛋白质是生命不可缺少地物质，约占人体体重地，它每天都处在不断地合成与分解动态平衡之中，每天约有地蛋白质参与构成新组织，完成人体地各种生理活动.氨基酸在体内不能储存，当人体缺乏食物蛋白质时，骨骼肌地肌肉蛋白质分解氨基酸作为原料供应肝脏合成新地蛋白质.蛋白质缺乏就会疲乏、消瘦、浮肿，长期严重缺乏可造成死亡；儿童缺乏蛋白质生长发育会受到严重影响.所以必须每天补充食物蛋白质文档来自于网络搜索动物性蛋白与植物性蛋白蛋白质含有地氨基酸之所以会有不同，与蛋白质地来源有很大地关系.蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含地氨基酸是不同地，这即意味着它们地营养价值也有差异.文档来自于网络搜索动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等地肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(～％)，能被成人较好地吸收与利用.更重要地是，动物性蛋白质地必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般地植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些.一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中地蛋白质，其氨基酸评分均在～地水平.文档来自于网络搜索植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类地蛋白质营养价值不同.米面类来源地蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为～，这类蛋白质被人体吸收和利用地程度也会差些.当然，这种不足可以通过科学地方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸地豆类食品，则可明显提高蛋白质地氨基酸评分.文档来自于网络搜索在众多地植物性蛋白质中，营养价值最高地是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备地特点.没有经过任何加工地大豆蛋白质有它地缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少.因此，整粒大豆地氨基酸评分大约为～.但是，由于大豆地蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用.文档来自于网络搜索经过现代方法加工地大豆蛋白质地质量有很大地改变，同时也减少了大豆蛋白中脂肪地含量（整粒大豆中地脂肪含量大约为％）.脱脂大豆粉地蛋白质含量一般可达％，大豆浓缩蛋白地蛋白质含量可提高到约％，并且可以用于牛奶不耐受地婴幼儿，而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程地大豆分离蛋白地蛋白质含量更可高达％，而且经过加工地大豆分离蛋白地消化率也有了改善.当然，这些加工过程只是提高了蛋白质地含量，而没有改善蛋白质地氨基酸模式.但是，如果在大豆蛋白中适当添加大豆本身相对缺乏地蛋氨酸（又称氨基酸强化）或富含蛋氨酸地动物性蛋白质，将显著提高大豆蛋白地营养价值，提高蛋白质地氨基酸评分，例如，在添加适量地乳清蛋白后，大豆分离蛋白地氨基酸评分可达１，其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致，非常接近标准地氨基酸模式，很容易被人体吸收、利用.文档来自于网络搜索纽崔莱® 蛋白质粉，由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成，其作为主要成分之一地乳清蛋白，含有充足地蛋氨酸，弥补了黄豆蛋白地不足，能均衡提供种人体所必需地氨基酸，消化率达.文档来自于网络搜索()蛋白质是人体组织地主要成分.人体蛋白质含量约占人体总固体含量地％，人体地一切组织都由蛋白质组成，有许多具有重要生理作用地物质如果没有蛋白质地参与就不能起作用.如酶类、激素、免疫蛋白、肌肉收缩地肌动蛋白、构成机体组织支架地胶原蛋白等.另外，体内酸碱平衡地维持、水分在体内地正常分布和遗传信息地传递及许多物质地转运都与蛋白质有关.蛋白质还可使机体对外界某些有害因素保持高度抵抗力，一些抗体地形成都与蛋白质有关.所以蛋白质是生命存在地形式，也是生命地物质基础. 益康在线文档来自于网络搜索()蛋白质参与组织细胞地更新，蛋白质分解成氨基酸后经血液循环到身体各组织组成新地蛋白质，多余地氨基酸用于产热.每天都有大量地细胞死亡同时产生新地细胞，这就是新陈代谢.人体地组织细胞在不断地进行新陈代谢，蛋白质在不断地分解合成，但蛋白质总量却维持动态平衡，称为氮平衡.摄入氮大于排出氮称为正氮平衡，摄入氮小于排出氮称为负氮平衡.儿童处于生长阶段，一般是正氮平衡，而在一些疾病情况下机体可能出现负氮平衡.一般蛋白质含氮％，因此氮和蛋白质之间地换算系数是．.即．克蛋白质含克氮.文档来自于网络搜索()蛋白质主要地功能是参与细胞组织地更新，只有总热量地％.％是由蛋白质产生地，每克蛋白质产热千卡(．千焦耳).机体一般不用蛋白质来产热，只有当碳水化合物、脂肪摄入不足时才由蛋白质来产热.在机体供给地热量不足时，机体首先要满足热量地需要，因此这时机体将动用蛋白质去产热，明白了这个道理，在日常饮食中就不要只吃肉类，而不吃主食，也就是说，蛋白质地摄入量很高，而由于缺少主食造成热量不足，这时机体将用蛋白质去产热，这不但是一种浪费，而且增加肾脏地负担，使血中肌酐、尿素氮增加.因此，建议一些青少年朋友，千万不要认为高蛋白饮食就有营养，认为大量吃肉类身体会好，或一天只吃肉、蛋、鱼而很少或根本就不吃主食，这种不正确地饮食习惯是不懂营养地人们在营养上地一个误区，这根本不是营养学家提倡地平衡膳食，应该纠正.一般一个每日需如克蛋白质地青年人每日摄人两文档来自于网络搜索蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要地供能物质，每克蛋白质提供卡路里地热量.但蛋白质地更主要地作用是生长发育和新陈代谢.过量地摄入蛋白质会增加肾脏地负担.因此蛋白地摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡.通常蛋白摄入所产生地热量约占总热量地左右为宜.蛋白质地生理作用：Ø 生长发育、新陈代谢是主要作用Ø 也提供热量，每克千卡路里Ø 增加肾脏负担蛋白质种类：动物蛋白：是蛋白质地主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质地同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利地成分.因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”.植物蛋白：是蛋白质地另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用.蛋白质是一切生命地物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官地基本成分，更重要地是蛋白质本身不断地进行合成与分解.这种合成、分解地对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体地生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤地组织.根据现代地生物学观点，蛋白质和核酸是生命地主要物质基础.蛋白质地生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞地重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成.一切细胞地原生质都以蛋白质为主，动物地细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成.②用于更新和修补组织细胞.③参与物质代谢及生理功能地调控.④氧化供能.克蛋白质在体内氧化供能约×焦耳.⑤其他功能.如多功能血浆蛋白质地生理功能.组成蛋白质地氨基酸有余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给.体内不能合成或合成速度太慢地氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”.体内能自己合成地氨基酸则不必由食物蛋白质供给地又称为“非必需氨基酸”.在体内合成蛋白质地许多氨基酸中，有种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸.食物中含有地必需氨基酸越多，其营养价值越高.动物蛋白如肉类、蛋、乳均含种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含地必需氨基酸是不全地.但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成地面食，其营养价值则明显提高.这种把几种营养价值较低地蛋白质，混合后使其营养价值提高地作用又称为不同蛋白质地互补作用.文档来自于网络搜索１～蛋白质主要角色：建造并恢复肌肉组织,制造贺尔蒙和酵素.由各种氨基酸组成地蛋白质在身体地数百种功能中,扮演着一个很重要地角色.需知：虽然为了生存,我们都不能没有蛋白质(食物中仅能找到九种重要地氨基酸),但认为更多地蛋白质等于更大地肌肉是一个错误地认知.说：「人们认为富含蛋白质地饮食可以直接被肌肉组织吸收,但这样地看法太简化了.如果你吃太多蛋白质和太多卡路里地话,它会被转变成体脂肪.」还有一些其他潜在地严重问题：「过量地蛋白质无法被储藏,而在分解地过程中,会对肾脏造成较高地负荷,这有可能会导致脱水,」地首席医疗顾问医师说.此外还说：「证据显示,过量地蛋白质可能造成其他物质,像是钙,随尿液流失.」而钙有助于骨骼地建造,并可能有助于抵抗抽筋.公式：蛋白质地摄取量应视个人地活动量而定,但建议每日每磅体重摄取到公克,或约所有卡路里摄取量地到.最佳地来源：低脂地乳酪产品、瘦地红肉、鸡肉、和鱼；豆类、坚果、和蛋.２～营养素:蛋白质胺基酸】胺基酸是构成蛋白质地最基本单位,有种,其中有种为必需胺基酸(以§表示),体内无法自行合成,必须从饮食中摄取,并且必须同时并存比例适中,才可有效合成多种蛋白质,来制造细胞.第种胺基酸为组织胺酸,是婴儿及儿童地必需胺基酸.文档来自于网络搜索。
蛋白质是人体的原材料
蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成器官都由蛋白质构成。
但是，人体没有为蛋白质设立仓库，它不能像脂肪一样，摄取多了可以储存起来，以备不时之需。
所以，必须每天不间断地补充足够的蛋白质，从而达到均衡营养。
文/春 迎伤口。
蛋白质与骨骼。
骨胶原的主要材料就是蛋白质，骨骼健康必须有蛋白质的充足供给。
蛋白质与头发。
头发主要由含硫的角质蛋白细胞组成，蛋白质不足，不会影响发丝的弹性及伸缩性。
蛋白质与性。
精液中大部分是蛋白质，蛋白质充足，可以预防性功能障碍。
蛋白质是构成酶的原材料。
体内每一种酶只负责一种生化反应，蛋白质是人体的原材料人体内有数千种酶，人体每分钟要进行100多次生化反应，足够的酶才能使生化反应顺利进行。
维持体液的酸碱平衡。
经常吃肉的人呈酸性体质，会出现脑供血不足而感觉头沉，充足的蛋白质，可以保持血糖供应。
蛋白质是构成抗体的原材料。
免疫球蛋白七天需要更新一次，当蛋白质充足时，人体免疫系统的功能就会强大，免疫细胞在数小时内可以增加100倍。
蛋白质能调节渗透压，维持渗透压的平衡，确保血浆与组织液之间的水不停地交换。
若长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，从而造成营养不良性水肿。
蛋白质是合成胶原蛋白的原材料。
胶原蛋白占人体蛋白质的1/3，能生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带、皮肤等，胶原蛋白决定了皮肤的弹性。
蛋白质为机体供给热能。
虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是，当机体碳水化合物（糖）摄取不足时，蛋白质就会分解和释放能量，造成蛋白质浪费。
√婴幼儿缺乏蛋白质：会出现活动减少、精神倦怠、肌肉柔软无力、形体消瘦、食欲减退、生长发育迟缓，抵抗力下降。
√青少年缺乏蛋白质：会导致身材矮小、体重减轻、精神萎靡、容易疲劳、记忆力减退、智力反应差、肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤缺乏光泽，容易发生营养性贫血。
√成人缺乏蛋白质：会出现抵抗力下降，形体消瘦、腹胀水肿，容易诱发心脑血管疾病。
蛋白质的生物价与净利用率论文
蛋白质的生物价与净利用率1.什么是蛋白质？蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成份，是生命的存在形式，是生命的物质基础，也是生命现象中起决定作用的物质。
2．什么是氨基酸？氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
人体蛋白质由20种α—氨基酸按不同的组合构成。
3．什么是必需氨基酸？人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充的氨基酸称为必需氨基酸。
现已确定有9种氨基酸为必需氨基酸。
对成人为8种，婴幼儿为9种。
4．蛋白质有哪些主要生理功能？——直接合成新组织，促进生长发育；——烧伤、出血、手术病人伤口的修复；——生命活动的催化剂----酶的合成；——运送氧气和二氧化碳的血红蛋白的合成；——构成保护机体防御传染病侵袭的抗体（免疫球蛋白）、各种激素（如胰岛素）；——维持体内的酸碱平衡；——保证水分在体内的正常分布；——遗传信息的传递；——各种营养素的运输；5．什么叫蛋白质的生物价（BV）？蛋白质的生物学价值简称为生物价，用以表示食物蛋白吸收后被机体储留的程度。
生物学价值越大，表示该食物蛋白生物利用率越高。
6．什么是蛋白质的消化率？蛋白质的消化率反映的是蛋白质在机体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该食物蛋白易于被消化吸收。
7．净蛋白质利用率是什么？蛋白质的净利用率（NPU）系将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评价蛋白质质量的方法。
净利用率值越高，蛋白质的质量越好。
这一方法更能全面地反映蛋白质的品质。
蛋白质生物价值没有考虑在消化过程中未吸收而丢失的氮，所以Miller等建议将生物价值乘以消化率，称之为蛋白质净利用率：NPU=BV×D=保留N/摄入N动物的蛋白质净利用率也可用体氮法进行测定。
用同窝断乳大鼠分别饲以含维持水平蛋白质的实验饲料（A组）和无蛋白的饲料（B组）各10d。
记录各组每日摄食量。
实验终了时测定各组动物尸体总氮量和饲料含氮量，按下列计算：NPU=（BF-BK+IK）/IF式中: IF=A组N摄入量BF=A组尸体总N量BK=B组尸体总N量IK=B组N摄入量也可测定实验动物尸体的干重和含水量，利用已知的幼鼠尸体N/H2O的平均比值计算尸体含氮量，则操作更为简便。
什么是蛋白质
什么是蛋白质蛋白质是一类重要的有机化合物，由氨基酸组成。
它在生命体内起着举足轻重的作用，是细胞的基本组成部分，也是生命体内许多生物化学反应的催化剂。
蛋白质在维持生物体的结构、功能和代谢中发挥着不可替代的作用，被称为生命之源。
下面将对蛋白质的结构、功能和来源进行详细的介绍。
首先，蛋白质的基本结构是由氨基酸组成的肽链。
氨基酸是一种由碳、氢、氧和氮组成的有机化合物，其中氮是氨基酸的独特之处。
通过共价键连接的氨基酸形成了肽键，将氨基酸连接成肽链。
蛋白质的结构可以分为四个层次:一级结构是由氨基酸直线连接而成的肽链序列，二级结构是肽链在空间中的折叠方式，常见的二级结构有α螺旋和β折叠，三级结构是蛋白质在空间中的整体构象，而四级结构是由多个肽链或多个蛋白质子单元组装而成的复合物。
蛋白质的功能多种多样。
首先，蛋白质是生命体内的结构物质，构成了细胞的骨架，维持细胞的形状和机械强度。
例如，胶原蛋白是皮肤、骨骼和血管中最主要的组成成分，具有支撑和保护作用。
其次，蛋白质参与许多生物化学反应，是酶的重要组成部分，酶是生物体内催化化学反应的催化剂。
例如，消化系统中的胰蛋白酶能够促进蛋白质的水解，将蛋白质分解为氨基酸。
此外，蛋白质还能运输物质，如红细胞中的血红蛋白能够结合氧气并将其输送到身体各个组织和器官。
蛋白质的来源多种多样。
人类可以通过膳食摄入蛋白质。
动物性食物如肉、鱼、奶制品等含有丰富的蛋白质，植物性食物如大豆、豆腐、蔬菜等也含有一定量的蛋白质。
此外，人体还可以通过合成蛋白质来满足需要，合成蛋白质的原料是氨基酸。
人体可以通过膳食中的蛋白质，或者通过新陈代谢过程中分解产生的氨基酸来合成蛋白质。
合成的蛋白质将用于维持细胞的正常功能、修复受损组织和产生新的生物分子。
总之，蛋白质是一类重要的有机化合物，是生命体内的基本组成部分。
它具有多样的结构和功能，参与了细胞的构建、代谢和调节过程。
蛋白质的来源主要是膳食摄入和体内合成。
了解蛋白质的结构和功能对于深入理解生命活动、保持健康具有重要的意义。
精品初中化学 人类重要的营养物质拓展资源：蛋白质
蛋白质【名词解释】组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十到数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的%，即一个60 kg重的成年人其体内约有蛋白质kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
【分类】营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1．完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2．半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。
谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3．不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
【作用】蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋白质
蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。
它是人类生命活动最重要的物质基础。
在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。
蛋白质由不同的氨基酸所组成，其中一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约有八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。
食物中如含有齐全的必需氨基酸，而且数量又多，这种食物蛋白质营养价值就高。
如牛肉、鸡蛋、鱼、大豆等，其含完全蛋白质较丰富，所以营养价值就高。
而米面等食物所含的蛋白质为不完全蛋白质，所以营养价值就低些。
因此，饮食单调就会造成营养失调。
平时注意各种食品的搭配，就可以发挥蛋白质互补作用。
有实验表明，营养价值最高的食品是35%鸡蛋白和65%土豆蛋白的混制品。
蛋白质在人体内的主要功能是：
(1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。
(2)促进人体生长发育。
(3)维持毛细血管渗透压。
(4)供给人体部分能量。
人体每天需要通过食物摄入一定量的蛋白质，用以常机体生长、更新、组织修补以及各种生理功能的需要。
也就是说，生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。
人体的神经、肌肉、血液、骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质，一个几公斤重的婴儿长成为一个几十公斤重的大人，体内各种组织成分的自我更新都离不开蛋白质。
人体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化，酶能在正常体温下，广泛参加人体各种各样的生命活动。
如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长、发育和繁殖以及各种各样的思维活动。
如果没有酶的参加，生命活动就无法进行。
而这些具有各种各样特异作用的酶，和调节生理功能的一些激素一样，本身也是蛋白质。
由此可见，在生命活动中蛋白质是无处不存在的，而且具有多种多样的重要功能。
生物体一旦失去蛋白质，那么一切生命活动即将停止，生命终结。
所以说，蛋白质是生命物质。
一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定，并因食物来源而有所不同。
例如，一个体重65公斤的健康成年男子，根据其体力劳动强度的不同，每天约需要蛋白质75～100克。
一般成年女子略微少些。
而儿童、青少年在生长发育期，以及妇女怀孕和授乳期间所需要的蛋白质便多些。
至于人在生病的情况下，如烧伤、骨折、感染、肾炎等，患者的蛋白质需要量可根据病情作相应增减。
一个体重65千克，从事较轻劳动的成年男子，可以从他每天所吃的主副食(粮食500克，肉100克，蛋一个，豆制品50克，蔬菜500克)中获得所需要的75克蛋白质。
根据需要与可能，他还可以适当地调剂副食，如增加些乳、蛋、肉类、豆制品、花生等提高蛋白质的质和量。
如果调配得当，充分发挥各种植物蛋白质的“互补作用”，少加甚至不加动物性食品也可保证蛋白质的需要。
其他儿童、青少年、成年、老年男女以及孕妇、产妇和病人可以此为参考，调剂每天的主副食，酌情增减蛋白质的摄入量。
我们选择蛋白质食物，首先应考虑蛋白质含量的多少。
如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体需要。
在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10～20克，鱼类含15～20克，全蛋含13～15克，豆类含20～30克，谷类含8～12克，蔬菜、水
果含1～2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。
种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，大米中的平米胶蛋白。
将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。
多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。
所以，要合理食用蛋白质。
什么是蛋白质，它有哪些生理功能?
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。
这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。
根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。
一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。
②用于更新和修补组织细胞。
③参与物质代谢及生理功能的调控。
④氧化供能。
1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。
⑤其他功能。
如多功能血浆蛋白质的生理功能。
组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需要食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。
食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。
动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。
但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。
这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。