醪糟的详细做法
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。
它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。
醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。
本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。
所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。
第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。
2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。
3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。
第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。
2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。
第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。
发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。
第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。
2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。
3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。
4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。
注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。
•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。
•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。
•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。
结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。
醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。
您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。
尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。
四川醪糟的做法
四川醪糟的做法
四川醪糟是特别知名的一种特色美食也叫米酒。
常喝醪糟可以促进胃液分泌增加食欲关心消化有提解乏、解渴消暑促进血液循环、润肤的成效。
用料
主料
糯米
1000g
辅料
酒曲
4粒
凉白开
少许
四川醪糟的做法步骤
1.糯米泡5个小时左右。
2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟。
3.蒸的过程中要略微翻拌一下等到蒸熟没有硬心关火晾凉。
4.撒入少许凉白开将糯米分开不要结成团。
5.预备好酒曲。
6.将酒曲擀成粉。
7.再次翻一翻糯米饭用手感受一下有点余温即可约30度左右比拟好这时撒入酒曲拌匀酒曲不要用完了要留一点下面的步骤用。
8.倒入面包机桶里按压一下外表平整。
9.在中间掏一个洞在洞口壁以及外表再撒上剩下的一点酒曲然后匀称撒上一点凉白开。
10.盖上保鲜膜。
11.启动面包机的米酒功能。
12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在外表略微撒少许凉白开然后盖上保鲜膜连续发酵。
个小时后醪糟做好了老远就闻到酒香中间也消失酒水了。
小贴士
1.糯米要泡几个小时后再蒸不能煮蒸的颗粒匀称。
2.酒曲一般根据说明书多一点但不能太多太多会发苦少了酒香不浓.
3.温度要把握好高了会失去酒曲的活性或者会发酸低了发酵太
慢也不行。
4.整个制作过程中不能沾油和生水凉白开的温度也要接近30度不能太低。
醪糟制作方法
醪糟制作方法
醪糟，是一种古老的发酵食品，具有浓厚的酒香和独特的口感，深受人们喜爱。
它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的醪糟制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，糯米、小麦面、酒曲、清水。
糯米要选择粒
粒饱满，色泽鲜亮的优质糯米；小麦面要选择干净、无杂质的小麦面；酒曲要选择新鲜的酒曲，具有浓厚的酒香；清水要选择干净卫生的自来水或者山泉水。
接下来，我们按照以下步骤来制作醪糟：
1. 将糯米淘洗干净，控干水分后放入锅中蒸熟，待糯米冷却至温热状态时，加
入适量的小麦面，搅拌均匀。
2. 将搅拌均匀的糯米和小麦面放入干净的容器中，加入适量的酒曲，然后用手
将其搅拌均匀，使酒曲充分与糯米混合。
3. 在搅拌均匀的糯米和小麦面中加入适量的清水，搅拌均匀至糯米糊状。
4. 将搅拌均匀的糯米糊放入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风处。
5. 每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次糯米糊，促进发酵。
6. 待糯米糊发酵至酒香四溢，口感醇厚时，即可食用或者用来烹饪美味佳肴。
通过以上制作方法，我们可以制作出口感醇厚、酒香四溢的醪糟。
在制作过程中，需要注意保持材料的干净卫生，以及发酵过程中的通风阴凉。
另外，发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间越长，醪糟的口感和香气就会越浓郁。
总的来说，制作醪糟并不复杂，只要按照以上步骤来操作，就可以在家中轻松
制作出美味的醪糟。
希望大家可以尝试一下，享受自制醪糟带来的美味和乐趣。
醪糟制作流程
醪糟制作流程
嘿，朋友们！今天我要来给你们讲讲醪糟那让人垂涎欲滴的制作流程呀！
你知道吗，醪糟就像是生活中的小惊喜，从平凡的食材中诞生出奇妙的味道。
咱就先说说准备工作吧，就好比一场比赛前的热身，那可不能马虎！糯米得好好挑，要颗颗饱满，像珍珠似的。
哎呀，你想想，要是糯米不好，那做出来的醪糟能好吃吗？
然后就是泡糯米啦，这时候糯米就像在温泉里享受的人，舒舒服服地泡着。
接下来就是上锅蒸啦，看着那热气腾腾的样子，是不是感觉特别有趣？就像变魔术一样，糯米一会儿就变得软软糯糯。
等糯米晾凉一些，就该酒曲登场喽！酒曲就像是那神奇的魔法粉末，能让一切变得不一样。
把酒曲均匀地撒在糯米上，然后轻轻搅拌，那感觉就像是在给糯米做按摩呢，哈哈！
接着呀，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，给它捂得严严实实的。
这时候它就像一个小宝宝在温暖的被窝里睡觉，等待着长大、变美味。
“嘿，你说这醪糟是不是很神奇呀？”“可不是嘛，等它做好了肯定特别好吃！”这就是我和朋友之间关于醪糟的对话。
经过一段时间的等待，哇塞，那香甜的味道就散发出来啦！打开容器，那美妙的醪糟就出现在眼前，让人忍不住想要尝一口。
我跟你们说呀，自己亲手做的醪糟，那滋味绝对独一无二！就像自己培育的花朵终于绽放一样，满心的欢喜和成就感。
所以呀，大家都快来试试吧，绝对会让你们爱上这神奇的醪糟制作过程的！。
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
醪糟(米酒)的详细做法
醪糟（米酒）做法步骤详解原料：糯米（大米）、酒曲配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。
1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
心得：1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
醪糟的做法步骤
醪糟的做法步骤
制作步骤：
1、糯米500克洗净浸泡一晚；
2、放入纱布，如蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟至米粒透明；
3、期间准备酒饼（酒曲），1.5丸（10克）左右，擀面杖压碎，放入温水中搅匀备用；
4、一般把做好的糯米饭放至38度加入酒饼，我用的是使用直饮水把糯米饭直接冲凉的办法，这样做出的酒酿不酸，比较清冽；
5、把糯米饭放入容器，加入酒曲混合液后进行搅拌，压平整后在中间挖一个坑，目的是发酵过程中观察出酒情况；
6、室温20度4-5天时间就可以食用，为防止发酵过度，可以放入冰箱冷藏，酒曲就会在低温下停止发酵。
制作醪糟把握几个关键环节：
1、用具不要有油脂，用热水清洗所有需要使用的器具，最好用开水烫一下；
2、用圆粒的糯米；
3、室内20度左右常温可以，但温度最好高一些；
4、密封前容器内可以有一些空气，醪糟制好后可以放入冰箱保存。
醪糟渣的发酵方法
醪糟渣的发酵方法醪糟渣是一种传统的发酵食品，以米或糯米为原料，经过发酵制成的一种食材。
它呈现出淳朴的黄白色，富含蛋白质和各种维生素，味道醇美，非常受人们的喜爱。
醪糟渣的发酵方法相对来说比较简单，下面将介绍一下具体的步骤：材料准备：1. 糯米或米饭：选择高品质，新鲜的糯米或大米。
一般来说，糯米更常用于制作醪糟渣。
2. 酒曲或发酵剂：可以使用酒曲或者包裹在布里面的酵母。
酒曲是由发酵后的米或者面磨成的颗粒状物质，富含酵母菌，能够促进酿造醪糟渣的发酵。
步骤：1. 清洗米饭：将预先浸泡好的糯米或大米用清水清洗干净，去除杂质。
2. 浸泡米饭：用清水将米饭浸泡4-6小时，直至米饭吸足水分。
这个步骤有助于使米饭更易于发酵。
3. 蒸煮米饭：将浸泡过的米饭放入蒸锅内蒸煮，直至米饭熟透。
在这个过程中，密封锅盖确保蒸汽不会流失。
4. 冷却米饭：将蒸煮好的米饭取出，放置在通风的环境下，使其冷却到室温。
这个步骤是为了避免热度影响发酵的进行。
5. 拌匀材料：在冷却的米饭中加入酒曲或发酵剂，将其均匀地搅拌混合。
可以根据个人口味添加适量的白糖、红枣等调味品。
6. 发酵：将拌匀的米饭装入发酵容器中，用湿布覆盖容器的口部，确保空气流通不受污染。
然后将容器放置在温暖且通风良好的地方，一般适宜温度为25-30摄氏度。
发酵时间一般为24小时以上。
7. 储存：当醪糟渣呈现出香甜的酒香味道，并且质感呈现黏稠状时，即可表示醪糟渣发酵完成。
此时将其倒入干净的玻璃瓶中，封口密封储存于冰箱内即可。
需要注意的是，醪糟渣的发酵过程中要注意以下几点：1. 卫生：发酵容器、操作工具等必须保持清洁与干燥，以免影响发酵的进行。
2. 温度：发酵环境温度过低或过高都会影响发酵效果，需要控制在适宜的范围内。
3. 时间：发酵时间一般为24小时以上，但具体时间还需根据环境温度与发酵剂的种类而定。
4. 储存：使用干净的玻璃瓶存储成品，以免细菌和霉菌的侵入。
总之，制作醪糟渣需要准备好糯米或大米、发酵剂等材料，经过浸泡、蒸煮、拌匀、发酵和储存等步骤进行。
醪糟制作工艺
醪糟制作工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊醪糟那让人欲罢不能的制作工艺呀！醪糟这玩意儿，可真是个神奇的存在。
你想想看，那甜甜的味道，带着点微微的酒香，就像生活中的小确幸，能瞬间点亮你的心情。
要做醪糟，首先得有好材料。
糯米那是必不可少的，就像盖房子得有好砖头一样。
糯米得挑那种颗粒饱满的，用水泡上一整晚，让它们吸足了水分，变得胖乎乎的，可爱极了。
泡好的糯米上锅蒸熟，这时候就好像给它们来了一场华丽的变身秀。
蒸熟后的糯米得晾凉，可不能心急哦，不然就前功尽弃啦。
等糯米凉得差不多了，就该酒曲登场啦！酒曲就像是个神奇的魔法师，能把普通的糯米变成美味的醪糟。
把适量的酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手轻轻地搅拌，就好像给糯米做按摩一样。
接下来，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，中间挖个小洞，这小洞就像是给醪糟留的小窗户，能让我们看看它发酵得怎么样啦。
然后用保鲜膜把容器口封好，找个温暖的地方让它静静地发酵。
在等待的过程中，你可别闲着呀，可以时不时地去看看它，就像看望一个老朋友一样。
想象一下，看着那糯米一点点地变化，是不是很有成就感呢？大概过个两三天，你就能闻到那股淡淡的酒香啦。
这时候，打开保鲜膜，哇，那香甜的味道扑鼻而来，让你忍不住想尝一口。
做好的醪糟用处可多啦！可以直接吃，那甜甜蜜蜜的味道在嘴里散开，别提多享受了。
还可以用来煮醪糟汤圆，那滋味，简直绝了！或者用来做醪糟鸡蛋，营养又美味。
醪糟这东西，真的是咱中国人的智慧结晶呀！从古至今，多少人都爱它那独特的味道。
它就像是生活中的一味调料，能给我们的生活增添不少乐趣。
所以呀，朋友们，别犹豫啦，赶紧自己动手试试做醪糟吧！让那甜蜜的味道在你的生活中蔓延开来，给你的每一天都带来好心情。
相信我，当你尝到自己亲手做的醪糟时，那种满足感会让你觉得一切都值了！。
醪糟的制作方法和过程
醪糟的制作方法和过程是什么？醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
辅料：直饮水适量。
1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。
趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。
夏天室温下用棉絮包裹即可。
温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
醪糟的做法主料：圆粒糯米800g。
辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。
1、糯米、安琪甜酒曲备齐。
2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。
3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油）将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。
蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。
4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。
5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。
酒酿(醪糟)制作图解
八、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘 手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点，因为浇水时米会吸收不少 水份。
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酒酿（醪糟）制作图解 图多 打开请稍等-淘宝网
五、在蒸米的时间内需要你做两件事，一是将刚才没碾碎的酒曲继续碾成粉末；二是取一床被子放一纸 箱里为醪糟做一个“窝”，做“窝”就是为了保温发酵。如果没纸箱的话，就把它放到床上吧，嘻嘻嘻…… （醪糟就是这样睡出来的。）如果是冬天做的话，应多加一张被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把 它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。包被子主要是在自然温度不高的时候 采用，夏天制做时，自然温度达到30度以上，就不用包被子了，直接放在室内就行了哟，夏天制做更省 心。
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二、捞出糯米沥干水分；将块状的酒曲碾成粉末备用，不要有颗粒状的。（此图中的酒曲还没碾的很 细，没来得及，蒸米的时候再来慢慢碾它，要学会统筹安排，嘻嘻。我碾碾碾，呵呵，别以为很硬哟， 一点也不硬。）
装入方便取用的玻璃瓶里。
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再来张近照：
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醪糟酒的制作方法和过程
醪糟酒的制作方法和过程醪糟酒是一种传统的中国美酒，制作过程繁琐且时间较长，但是醪糟酒醇美细腻，受到广大消费者的喜爱。
下面将详细介绍醪糟酒的制作方法和过程。
一、原料准备1.糯米：选择质地好、米粒饱满无杂质的优质糯米；2.面块：将小麦磨碎制成的面粉；3.糟曲：用小米发酵培育出来的糟粕；4.酵母：选择活性好、发酵能力强的酵母。
二、糟床的制作1.向水中添加适量的面粉，搅拌均匀；2.将糯米研磨成米粉，倒入面粉中，搅拌均匀；3.将面块制成小球状，放入制好的糟面中；4.用手将面块和糯米搅拌均匀，使其充分混合；5.将混合好的糟面倒入发酵罐中，用手压实；6.将发酵罐放入冬暖夏凉的地方，让糟床发酵。
三、糟床的培育1.在制作好的糟床上撒上一层糟曲；2.用手或工具将糟曲均匀地撒在糟床上；3.将发酵罐放入通风条件良好的地方；4.每隔一段时间，对发酵罐进行翻动，以保证底部的糟床能够充分发酵；5.发酵过程中，糟床会释放出酒精和二氧化碳，形成酒香味；6.糟床的培育时间一般为3-5天，发酵效果会随着时间的增长而增强。
四、醪糟的过滤1.糟床发酵好后，用筛子将糟床过滤掉；2.将过滤好的醪糟放入发酵罐中，放入冰箱冷藏保存。
五、醪糟的醒发1.将醪糟取出，放置在室温下醒发；2.醒发时间一般为6-8小时，让醪糟发酵更加完全。
六、醪糟的压榨1.将醒发好的醪糟放入压榨机中，进行压榨；2.压榨的目的是分离出酒液和糟渣，得到纯净的酒液。
七、酒液的陈化1.将压榨得到的酒液放入酒缸中；2.放入酒缸的酒液要充分暴露在空气中，便于酒液中的有害物质被氧化分解；3.酒液的陈化时间一般为3-6个月，酒液会逐渐变得清澈透明，口感更加柔软。
八、醪糟酒的装瓶1.陈化好的醪糟酒可以进行装瓶；2.选择干净无杂质的玻璃瓶，将醪糟酒倒入瓶中；3.加上瓶盖，密封保存。
以上就是醪糟酒的制作方法和过程。
通过糟床的发酵和陈化过程，醪糟酒中的有害物质可以得到有效分解和去除，使其更加纯净和醇美。
醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程
醪糟（捞糟米酒）酿造工艺流程
一、酿造工艺流程
糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌搭窝糖化。
二、酿造配料比例
糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。
三、酿造要点
1.淘洗浸泡
选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物，然后洗淘糯米至水无白浊。
浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层，防止杂菌滋生。
浸米时间视气温、水温、米质而定，一般一天一夜为宜。
浸米程度，手指掐米成粉，沥干后笼蒸。
2.蒸米冷却
用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。
蒸米时间一般30-40分钟。
蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。
离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。
冷却温度降至30-32℃，这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。
3.拌搭窝糖化
四、醪糟酿造注意事项
除选用优质甜酒药为先决条件外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。
搭窝保温，应随人体穿衣测定：人穿单衣它穿单衣，人穿夹衣它穿夹衣，人穿棉衣它穿棉衣。
这就是说：天热时酿造醪糟只盖簿棉织品，否则温度过度，酿出的醪糟酒气重、味苦。
天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵造成米饭发红变质。
成批生产可搞恒温室，个人可凭此秘诀经验。
醪糟的做法是什么？
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醪糟的做法是什么？
炎热夏季，吃一碗冰冻后的醪糟，酒香和米香混合着，舒展着你的味蕾，别有一番滋味，不过现在超市里的醪糟，保质期短不说，味道也不如小时候母亲做的好吃，在这里为大家传授一种醪糟的做法，让大家找回小时候的味道。
原料：
圆糯米2.5kg，酒麴40g，凉开水1.5L。
做法：
1，先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡6-8小时；
2，至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。
找一块干净的纱布，先用沸水煮10分钟消毒，垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。
至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可；
蒸好的糯米晾凉至30度左右待用；
3，把酒麴捏碎后投入1.5L凉开水内化开；
4，将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中；
5，边倒边搅拌，并用手轻轻的把粘成团的米粒撮散。
直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止；
6，找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝；。
油醪糟工艺流程
油醪糟工艺流程
1. 原料选择
选用优质大米、小麦或其他谷物作为原料,并确保原料的新鲜度和品质。
2. 煮浆
将原料加水煮至糊状,称为"浆"。
3. 冷却
将煮好的浆迅速冷却至适宜温度,以便发酵菌生长。
4. 添加曲菌
向冷却后的浆中加入曲菌,曲菌可以分解淀粉为糖类,为发酵提供必需的营养物质。
5. 发酵
在适当的温度和湿度条件下,浆被曲菌发酵,产生酒糟和酒液。
发酵过程需要数周时间。
6. 压榨
将发酵后的糟压榨,分离出酒液和酒糟。
7. 分离
将压榨出的液体进一步分离,得到清酒和油醪糟。
8. 香味发酵
油醪糟在一定温度和湿度条件下继续发酵,发酵过程中会产生独特的香味。
9. 晾晒
将发酵好的油醪糟晾晒,去除多余水分,增强香味。
10. 包装储存
晾晒后的油醪糟进行包装储存,以保持风味和品质。
经过这一系列工艺步骤,就能生产出香醇可口的油醪糟产品。
整个工艺过程需要精心把控,确保产品质量。
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法
醪糟是一种传统的中国食品，制作原料主要是糯米和高粱，其制作方法如下：
1. 准备好糯米和高粱。
糯米要洗净后浸泡4小时，高粱则需要将颗粒清理干净。
2. 将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍凉后倒入一个干净的容器中。
3. 取一半的高粱，用热开水冲泡至微温，并加入蒸熟的糯米中。
4. 将混合物用干净的白布盖好，放置在通风、避光的地方。
每天将布取下，用白酒冲洗干净并晾干，然后再盖好。
5. 持续进行每天的冲洗和晾干，大约7-10天后，高粱开始发酵，此时会出现一层白色的霉菌。
6. 霉菌形成后，使用干净的筷子将其搅拌均匀，待霉菌黏稠均匀后再次盖好。
7. 醪糟发酵的过程一般需要20-30天，待发酵完成后，酒精味
较重的醪糟可以继续存放用于制作腐乳等食品。
8. 最后，将发酵完成的醪糟进行榨取，得到的酒糟可以用来做各种美食，例如炖猪蹄、糟鱼等。
需要注意的是，在制作醪糟的过程中，容器、工具等都要保持
清洁，并定期冲洗消毒，防止霉菌过度生长导致食品变质。
另外，如果制作过程中出现异味或异常变化，应及时停止使用，避免食品安全问题。
醪糟的制作方法2篇
醪糟的制作方法2篇第一篇：醪糟的制作方法醪糟是一种传统的中国食品，因为它酸甜可口而备受喜爱。
醪糟是制作米酒时产生的一种副产品，是对下脚料的再加工利用。
在中国南方，醪糟是非常普及的食品，在早餐、下午茶或者作为夜宵时供应。
很多家庭都会制作自己的醪糟，让我们看看如何制作醪糟。
方法：1. 准备下脚料：下脚料是酿造米酒后剩下的酒糟和酒渣，在制作醪糟之前需要先准备好下脚料。
把下脚料放入干净的大碗中。
2. 加入糖、水和酵母：在下脚料中加入适量的糖，然后加入适量的水，最后撒上一小包高活性酵母。
如果没有高活性酵母，可以用普通干酵母，不过需要放入更多的量。
然后，用勺子把所有的材料搅拌均匀，确保糖完全溶解。
3. 发酵：将醪糟混合物放在温暖的地方进行发酵。
最好的温度是25℃左右。
如果温度太低，酵母会停止工作，如果太高，酵母会死亡。
在发酵期间，每隔一段时间用勺子轻轻地搅拌一下，确保酵母发酵均匀。
4. 移至瓶中：当醪糟发酵到一定程度时，用漏斗将其移至干净的玻璃瓶中。
醪糟会继续发酵，在玻璃瓶中放置几天。
然后，把瓶放进冰箱中，等待醪糟有了足够酸度。
5. 完成：经过一段时间的储存，醪糟制作完成。
醪糟的口感应该是酸甜可口的。
可以作为主食，或者配上一些点心食用。
醪糟是一种美味又有营养的食品，可以非常容易地在家中制作。
虽然制作过程中需要一些耐心，但结果令人满意。
第二篇：传统醪糟的制作方法醪糟是一种很古老的食品，是中国南方一些地区非常普及的一种小吃。
其实，醪糟不仅可以作为小吃，还可以用于烹饪和蒸馏酒精，是一个可以很好利用副产品的食品。
制作传统醪糟需要的原料较为简单，可以在冬季通过自然发酵的方法制作出口感鲜美的醪糟。
方法：1. 准备原料：需要用到生糯米、粳米、酵母和红糖等原料。
首先，将生糯米和粳米混合在一起，然后淘洗干净，用锅煮熟。
2. 放凉后调料：将煮熟的米饭放凉，然后加入一小勺酵母，混合均匀。
接着，加入适量的红糖，根据个人口味可适当增加或减少糖的用量。
生活小常识：醪糟的做法醪糟的功效与作用
生活小常识：醪糟的做法醪糟的功效与作用醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。
但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟的做法1、把糯米放在一个干净的小盒里。
2、浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。
3、用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。
5、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭著感觉放吧)，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
醪糟的功效与作用1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料：糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。
3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
孕妇可以吃醪糟吗可以适当的吃的，但不能过量。
妇女正常怀孕后，由于生理上的需要，宜吃一些高蛋白、多维生素、多纤维素和低盐食品，忌吃高脂肪和过咸食品;宜吃易消化的丰富多汁食品，忌吃生冷、性寒食物;宜吃新鲜瓜果蔬菜，忌吃辛辣*** 的、或腥膻异味、或油腻黏糯、或炒爆性热、助火伤阴的食品，忌吃烟酒，尤其是烈性白酒。
醪糟制作方法
醪糟制作方法
醪糟是一种由米或者其他谷物经过发酵而成的传统食品，制作方法非常简单。
下面是制作醪糟的步骤：
1. 准备材料：糯米、糯米酒曲（也叫酒药，可以在食品店购买），清水。
2. 清洗糯米并浸泡：将糯米放入容器中，加入足够的清水，轻轻搅拌几分钟后，用凉水冲洗几次，直到水变清。
然后将糯米浸泡在水中，时间为6-8小时。
3. 蒸糯米：将浸泡过的糯米倒入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮大约30-40分钟，直到糯米变熟软。
4. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，放置在室温下晾凉，确保表面没有水汽。
5. 发酵：将晾凉的糯米放入一个干净、干燥的容器中，加入适量的糯米酒曲。
使用手部轻轻搅拌均匀，确保糯米表面均匀涂抹上曲。
6. 封闭容器：将容器用保鲜膜或者湿布进行封闭，以防止外界的空气进入。
7. 发酵过程：将封闭的容器放置在温暖、通风的地方，温度最好控制在25-30℃之间。
醪糟发酵需要3-7天不等，时间根据温度和个人口味而定。
发酵期间注意保持容器内的湿度，可以
适量加入水蒸发。
8. 完成醪糟：发酵期结束后，醪糟会散发出香甜的酒香味，并且整体看起来黄褐色。
取出醪糟，可直接食用或者作为烹饪食材使用。
以上就是制作醪糟的简单方法。
如果想要调整醪糟的口感或酒香味，可以根据个人喜好进行适量的自定义调整。
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醪糟（米酒）做法步骤详解1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时
3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期
间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐
和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用
不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或
不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的
安琪也可以，我家都是在淘宝上买
的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛
多，可以做6斤米，把整块的碾碎
再等份分均匀，根据做的米量加入
相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压
实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在
酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，
最后再淋上一些30度左右的温
水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的
话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，
或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。
但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础上，加入3倍的水（凉白开或矿泉水）继续发酵，3天左右，米已经变成了酒糟，不能食用，加入的水就变成了酒，酒精度很高（我老公
不会喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上，把酒精挥发掉。
建议坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。