植酸
植酸与铵根离子
植酸与铵根离子
植酸和铵根离子是植物细胞膜上的两类重要离子，这两种离子在细胞分子等细胞过程
中起着重要作用。
植酸是一种高分子化合物，也称作“植物有机酸”。
它是由十个碳原子链组成的大分
子有机化合物，其分子量一般在200到10000之间。
它以单体形式存在，也可以与其它有
机酸结合成酰胺和聚酰胺。
植酸主要是根、茎、叶和其它植物细胞中的滤液中含量较高的
一类有机酸，是与植物健康状况密切相关的物质。
植酸具有吸湿性，可以把水分吸收到植
物细胞内，保持植物细胞滋润，也可以抑制植物细胞腐蚀；此外，植酸还可以抑制植物细
胞渗透性，阻止内源激素等物质过多渗出植物体外。
植酸通过其非极性和酸性反应起着抑
制虫害的作用，还可以促进植物的生长发育和光合作用，从而促进植物的生长。
铵根离子是由含氮的有机物质中构成的离子，它们是多种天然有机分子的离子形式，
主要是氨基酸、蛋白质，也有氨基醇和植物激素。
这些铵根离子在植物体内具有重要作用，可以为植物提供细胞活动所必需的催化剂和抗氧化剂，控制植物光合作用，参与调节植物
吸收。
氮和磷等元素，以及其他重要元素（如钾、钙、镁、铜、铁），经过酶氧化，可以
被植物吸收利用，协助合成植物体内多种有机物质，进一步促进植物健康生长。
植酸和铵根离子是植物生长过程中不可分割的一部分，如果其缺乏或过剩，都会对植
物体内的生理机能造成不利影响，严重时甚至可能导致植物死亡。
因此，正确控制植酸和
铵根离子的比例及其他的植物成分，对于植物的生长发育至关重要，这样可以保证植物健康、良好的生长发育，产出高品质的物品。
植酸 酸度系数
植酸酸度系数
植酸（phytic acid）是一种存在于许多植物种子和谷物中的天然有机酸。
它的化学式为C6H18O24P6，具有六个磷酸根团。
植酸在水溶液中呈酸性，并且具有酸度系数（acid dissociation constant）用于描述其酸性强弱。
酸度系数通常用pKa值来表示，即负对数形式的酸解离常数。
对于植酸，由于它具有六个磷酸根团，因此存在多个解离常数。
这些常数可以分别表示为pKa1、pKa2、pKa3等。
每个pKa值代表了植酸的一个酸性基团解离的平衡常数。
需要注意的是，植酸的酸度系数因环境条件而异，例如溶液的温度、离子强度等都会对其酸度产生影响。
此外，由于植酸存在多个解离常数，不同的文献可能会给出不同的pKa值范围。
一般来说，植酸的pKa值范围在2-6之间。
总结起来，植酸具有多个酸性基团，其酸度系数可以通过pKa值来描述，范围一般在2-6之间。
1。
腐植酸 和植酸
腐植酸和植酸
腐植酸和植酸是两种不同的有机物质，它们在自然界中广泛存在，并对环境和生态平衡具有重要意义。
以下是关于腐植酸和植酸的详细介绍：
1. 腐植酸：
腐植酸（Humic acid）是一种天然有机大分子物质，主要由动植物遗骸（尤其是植物
遗骸）经过微生物分解、地球化学过程积累而成。
腐植酸广泛分布在江河湖海、土壤、煤矿等地区。
它对地球碳循环、矿物迁移积累、土壤肥力和生态平衡等方面具有重要作用。
腐植酸在农业、林业、畜牧业、石油、化工、建材、医药卫生、环保等领域具有广泛应用。
2. 植酸：
植酸（Phytic acid）是一种有机酸，广泛存在于植物种子、豆类、谷物等食物中。
植酸又称磷脂酸，是一种含磷有机化合物。
在植物中，植酸主要以磷酸盐的形式存在，对植物生长和发育具有重要作用。
植酸在食品、饲料和工业领域有广泛应用，如作为食品添加剂、饲料添加剂等。
总结：
腐植酸和植酸都是自然界中广泛存在的有机物质，但它们来源、分布、组成和应用领域有所不同。
腐植酸主要由动植物遗骸分解而成，广泛应用于农业、石油、化工、建材、医药卫生、环保等领域；而植酸则主要存在于植物中，对植物生长和发育具有重要作用，同时在食品、饲料和工业领域也有广泛应用。
植酸
四、植酸在食品工业中的应用
• • • •
抗氧化剂 保鲜剂 护色稳定剂 酒类降固剂
抗氧化剂
油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸 败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加人少量植酸即可抑制其氧 化和水解酸败。如在大豆油中添加0．01％ ～0．2％ 的植酸，可使大豆 油的抗氧化能力提高4倍；在花生油中加人少量的植酸，不仅可使其抗 氧化能力提高40倍，而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。 机制：植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，即 植酸与许多可促进氧化作用的金属离子螯合而失去活性，同时释放出氢， 破坏自氧化过程中产生的过氧化物， 使之不能继续形成醛、酮等产物， 而产生良好的抗氧化性。
保鲜剂
植酸作为食品保鲜剂，能有效地提高食品贮存功能和改善食品质量，使其色、香、 味保持较长时间而营养不变。在贝类罐头中添加0．1％ ～0．5％植酸，鱼类中 添加0．3％植酸，能有效地防止黑变及高温变色。在牛肉保鲜剂中加人0．2％ 植酸可有效延长其保质期。用植酸处理鲜果和蔬菜，其保质期明显延长 ，如草 莓经植酸处理后，其Vc降解显著减缓。 机制：植酸作为果蔬保鲜剂，安全无毒，使用方便，其可能作用机理：一是利用 其抗氧化作用防止果蔬氧化变质；二是螯合果蔬表层的金属离子使其推动催化特 性；三是封闭蔬菜、水果等食品表皮的气孔，抑制呼吸作用，减少水分散失和营 养的消耗， 同时抑制和抵制真菌的繁殖与侵入。
抗氧化作用
• 植酸的抗氧化作用主要基于其对Fe3+、Cu2+等过渡态金属离子的螯合 作用。植酸通过对铁、铜等离子的螯合作用阻止Fenton反应，抑制活 性氧的形成，从而保护细胞免受氧化损伤。
Fenton反应
• 1894年，化学家Fenton首次发现有机物在(H202)与Fe组成的混合溶液 中能被迅速氧化，并把这种体系称为标准Fenton试剂，可以将当时很 多已知的有机化合物如羧酸、醇、酯类氧化为无机态，氧化效果十分 明显。Fenton试剂是由H202和Fe混合得到的一种强氧化剂，特别适用 于某些难治理的或对生物有毒性的工业废水的处理。由于具有反应迅 速、温度和压力等反应条件缓和且无二次污染等优点，近30年来，其 在工业废水处理中的应用越来越受到国内外的广泛重视。 • 因其发音，又被称之为“粪桶试剂”（非专业用语）。Fenton试剂降 解有机物的机理： • (1) Fe2+ + OH- →Fe3+ + OH-+OH. • (2) OH.+ Fe2+→Fe3++OH• (3) Fe3++H202→ Fe2++HO2.+H+ • (4) Fe3++HO2.→Fe2++O2+H+ • (5) Fe2++OH.→Fe3+ +OH-
钠铝硅酸盐
钠铝硅酸盐
钠铝硅酸盐，简称植酸，是一种复杂的有机离子溶液，是一类热饱和溶液，是一种半永久性的溶液，由几种元素组成，有钠铝硅酸、钙铝硅酸、锌铝硅酸和磷铝硅酸等。
植酸是一种混合酸，它含有多种离子，包括硅酸离子、钠离子、铝离子、钙离子、锌离子和磷离子等。
植酸能有效地抑制水中的钙离子和铝离子，能够改善水的PH值和结晶温度，从而减少对污染物的吸附和解固，提高水的清洁度，可以用来改善水质。
植酸可以用来净化水，它可以抑制或去除水中的水解酸类和染料类有机物，抑制水中有机物、有害元素和有机污染物的形成，使水质保持稳定，从而改善水的活性，改进水的质量和使用效果。
植酸生产过程中使用的原料主要有硅粉、纳米铝粉、氯化钠等，它们可以经过物理反应，在常温下不溶于水，可以通过加热、搅拌、冷却等多种方式，得到植酸溶液。
植酸也可以用于水污染控制，它可以用于去除水中的悬浮物、有机物和重金属等有害物质，同时可以有效降低水中的重金属、有机物和污染物的浓度，从而改善水的质量。
植酸具有良好的环保性能，在水污染控制中具有广泛的应用前景。
- 1 -。
植酸 抗氧化原理
植酸抗氧化原理一、植酸的简介植酸（phytic acid）是一种存在于植物种子中的有机磷化合物，也被称为肌酐酸。
它广泛存在于谷类、豆类等食物中，尤其是未经加工的粮食和豆类。
植酸具有一定的抗氧化活性，对于人体健康具有重要意义。
二、植酸的结构和性质植酸是一种六齿配位的磷酸盐，结构中的每个磷原子与六个羧基氢氧根团（－COO^-）形成配位键。
这种结构使植酸能够与金属离子形成络合物，抑制金属离子的活性。
植酸是一种强酸，具有酸性质，其酸性主要来源于多个羧基的解离。
由于羧基具有亲电性，可以与氧自由基等进行反应，从而起到抗氧化的作用。
三、植酸的抗氧化机制植酸具有多种抗氧化的机制，主要包括金属离子络合、氧自由基清除和酶的活性调节等方面。
1. 金属离子络合植酸可以与金属离子形成络合物，使金属离子形成稳定的配位键。
这种络合作用可以抑制金属离子的催化作用，减少其产生氧自由基的能力。
2. 氧自由基清除植酸具有清除氧自由基的能力。
氧自由基是一类具有高度活性的分子或离子，对于人体细胞的正常功能具有一定的破坏作用。
植酸能够与氧自由基发生反应，中和其活性，减少对细胞的损伤。
3. 酶的活性调节植酸可以通过调节一些与氧化应激相关的酶的活性，发挥抗氧化的作用。
例如，植酸可以抑制一氧化氮合酶（NOS）的活性，减少一氧化氮的生成，降低细胞氧化应激的程度。
四、植酸的抗氧化效果植酸的抗氧化效果已经得到了广泛的研究和验证。
许多实验和临床研究显示，植酸具有保护细胞免受氧化应激的损伤的作用。
1. 抗衰老作用氧化应激是衰老的一个重要原因，植酸能够清除氧自由基，减少氧化应激的程度，从而减缓细胞和组织的衰老进程。
2. 抗炎作用氧化应激与炎症反应密切相关，植酸可以通过抑制氧化应激反应和调节炎症相关的信号通路，发挥抗炎作用。
3. 抗肿瘤作用氧化应激与肿瘤的发生发展密切相关，植酸通过抑制氧化应激反应和促进肿瘤细胞凋亡等机制，对肿瘤具有一定的抑制作用。
4. 保护心血管健康氧化应激是心血管疾病的一个重要因素，植酸可以通过抗氧化作用和调节血脂代谢等机制，保护心血管健康。
植酸
植酸4、抗氧化剂将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能极好。
植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。
5、药物和发酵促进剂植酸钠或铋盐能减少胃分泌物，用于治疗胃炎、十二指肠炎、腹泻等。
植酸可解除铅中毒，并可作重金属中毒防止剂。
将植酸加到含单孢丝菌属介质中，可促进庆大霉素和氨基配糖物抗生素的发酵，使产量提高几倍，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进派乳酸菌的生长。
植酸及盐的抗蚀用途植酸及其盐的巨大螯合势能，赋予其优良的抗腐蚀性，科学试验证明在金属和合金表面上的植酸盐涂层具有抗蚀性和金属与聚合物涂层间的优良粘合性。
目前，用铬酸处理的钢件表面的抗蚀性远不及用植酸处理的效果好。
并且铬酸盐对人体有毒害作用，对环境危害很大，产生的废液需要无害化处理。
（1）镀锌的冷轧钢板，用0.5%的植酸常温处理10s(PH=3)，然后电泳沉积一层马来酸类树脂层，再经170℃固化，将此件在5%氯化钠溶中进行腐蚀试验，时间240h，其表面腐蚀性和金属树脂的粘性均优于铬酸盐处理的。
用植酸或其盐配制的金属清洁剂，稳定性好，并可以减少金属表面的腐蚀，将1%植酸添加于一般润滑脂中，可显著地抑制轴承的腐蚀。
此外尚可作为防蚀剂添加于包装纸中，用它包装的金属制品不会引起表面锈蚀。
（2）应用植酸或其盐处理镀锡薄钢板（俗称马口铁）或制成马口铁罐可赋予其优良的抗氧性，耐腐蚀性，抗刮擦性，具有良好的焊接，并可以防止罐头中生成磷酸铵镁以及防止食品中的硫与罐身反应而产生黑度，从而提高了罐头的外观和质量。
（3）应用植酸与多价阳离子的高亲合势能，可配制各种净洗剂，供特定的清洁去污之用，。
洁厕剂：含植酸的洁厕剂，可以使尿中的钙易于从便池壁脱落，可避免表面的过度腐蚀。
防蚀涂料：植酸或其盐与环氧化合物反应的产物，涂刷于钢铁表面，100℃干燥60min，试样在户外露置10d，不生锈。
（4）以石膏为底的建材中加入植酸可防止与其接触的钢架遭腐蚀。
植酸知识讲解
植酸燕山大学生物化工技术进展论文植酸学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：生物卓工姓名：指导教师：植酸一、植酸的简介植酸(phytic acid)是维生素B的一种，学名为环己六醇-六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，于1872 年首先由Pfeffer 发现，至今已有100 多年的历史，是自然界中普遍存在的较为重要的天然物质。
广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中含量最高，主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存，几乎不以游离形式贮存。
通常与二价或三价阳离子如Ca2+、Mg2+、Mn2+等离子先形成盐，然后再与蛋白质形成具有单层的泡状小球，这些泡状小球进一步聚集为更大体积的球状体，这些球状体是植酸在生物体中主要的沉积形式。
二、植酸的结构及理化性质植酸是一种淡黄色或褐色浆状液体，分子式C6H18O24P6,分子量660.08。
植酸的分子式如图1。
图2 植酸的结构1912 年Anderson 就提出了植酸为对肌醇正六磷酸酯结构的理论，此理论直到1969 年才被 Jonson 和 Tale 研究证实。
光谱分析其分子构象为六碳环，具有不对称性，其分子结构中含有六个磷酸酯、十二个羟基，其中有4 个弱酸性基、2个中酸性基、6 个强酸性基，具有很强的螯合能力，1g 植酸分子大约可以螯合500mg 铁离子。
植酸具有的理化特性:植酸易溶于乙醇和水，难溶于无水乙醚、氯仿和苯。
植酸为淡黄色或褐色糖浆状液体。
水溶液为强酸性，1.3%溶液的pH 值为0.40，0.7%时为 1.70，0.13%时为2.26，0.013%时为3.20，具有调节pH值及缓冲作用。
植酸受热会分解，但120℃以下短时间内受热是稳定的。
植酸对光也很稳定，但对微生物不稳定，植酸酶可将其分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易被其发酵破坏。
植酸与乙二胺四乙酸一样具有较强的螯合能力，但与乙二胺四乙酸比较其特点是，在很宽的pH 值范围内都具有螯合能力，其螯合作用的强弱，与螯合的金属离子类型有关。
植酸简介
植酸简介
植酸(肌醇六磷酸) 具有强大的络合力，通常与钙、镁、锌、钾等矿物质元素结合，形成不溶性盐类。
植酸(盐) 广泛存在于农作物及农副产品中，很多谷物、油料作物中的植酸含量高达 1 %～3 %，其中钙、镁、锌、钾等元素以植酸盐的形式存在。
因此植酸是一种抗营养因子，大大降低了微量矿物质的营养有效性。
植酸的这种性质会导致人和动物钙、镁、锌、钾等元素的不平衡性。
因此必须在动物的饲料中添加磷、钙、钾等以补充矿物质，这大大提高了饲料成本。
同时饲料中天然磷的含量约为40 %～70 %，且以植酸磷的形式存在，而猪、禽的饲料中大量的植酸磷因不能被利用而从粪便中排出，造成环境污染(磷富集化污染) 。
植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇和磷酸的一类酶的总称，将植酸酶添加到动物性饲料原料中释放植酸中的磷、钙等无机盐，不但能提高食物及饲料对磷的吸收利用率，还可降解植酸蛋白质络合物，减少植酸盐对微量元素的螯合，提高动物对植物蛋白的利用率及其植物饲料的营养价值。
同时也减少动物排泄物中有机磷的含量，减少对大自然的污染。
植酸酶在酒精发酵添加的益处主要表现在：植酸的降解可以释放磷、钙、钾、镁和肌醇，发酵过程中就可以降低无机盐的添加量，节约成本，同时既保证了酵母的正常繁殖生长，充分利用了发酵原料中的微量元素，挺高原料利用率，又降低了发酵副产物中钙、磷的含量，提高了副产物的饲料品质，也降低了废水中离子强度，对节能减排有积极意义。
饲料原料中总磷、植酸磷的含量及利用率。
植酸的降解温度
植酸的降解温度
植酸（Phytic acid，又称为肌醇六磷酸，IP6）是一种存在于植物种子中的有机磷化合物，尤其丰富于谷物、豆类和坚果中。
植酸在食品工业和其他领域具有多种应用，包括作为抗氧化剂、防腐剂和营养补充剂。
然而，植酸也能与矿物质形成难溶的盐类，影响其在人体内的吸收。
植酸的热稳定性和降解温度受到其化学结构和环境条件（如pH值、存在的离子种类等）的影响。
在纯净状态下，植酸的分解通常需要较高的温度（高于200°C），但在实际应用中，植酸可能在更低温度下开始分解，特别是在酸性或碱性条件下。
降解温度的具体值依赖于多种因素，包括加热速率、植酸的浓度、以及存在的其他化合物。
在食品加工过程中，如烘焙或高温处理时，植酸可能部分降解，影响食品的营养价值和防腐性能。
例如，在烘焙过程中，温度通常在180°C到220°C之间，可以导致植酸的部分分解。
植酸的降解产物，包括较低磷酸化程度的肌醇磷酸盐，可能具有不同的营养和生物活性特性。
这些降解产物的形成有助于改善食品中矿物质的生物可利用性。
为了精确了解植酸在特定条件下的降解温度和行为，需要进行详细的实验分析，包括热重分析（TGA）和差示扫描量热法（DSC）等技术，以监测植酸在加热过程中的质量变化和能量吸收/释放情况。
植酸是什么？
植酸是谷物、坚果和种子中用来储存磷的物质，很难被消化。
牛羊等动物有 4 个胃，可
以消化植酸，但人类几乎不能。
植酸在花生中含量很高，最高可占花生干重的 4.5%。
[3]如果农民在种植花生时使用高磷
化肥，那么我们吃到的花生，植酸还要更高。
植酸有什么坏处呢？
首先，植酸会与铁、锌、镁等多种重要矿物质结合，导致我们的身体无法吸收这些矿物
质。
研究表明，如果没有植酸，我们可以从食物中多吸收大约20% 的锌和60% 的镁。
另外，植酸还会干扰我们消化食物所需的酶，包括胃蛋白酶、淀粉酶、胰蛋白酶等，导致
我们吃进的食物没办法被有效分解，身体也就无法吸收营养。
植酸
2. 刚断奶的仔猪消化酶本身就分泌不足，植酸的
存在使仔猪的消化障碍更为严重；
12
抗营养作用及其机理
4.降低能量的利用率
3.
3. 钙－植酸复合物可以和脂肪酸在肠道内结合形成不 溶性的肥皂，从而降低脂肪的消化率；钙－ 植酸复合 物也可以解性和消化率。
13
•Not optimal for phytase •Phytate solubility low
16
论文参考文献
参考文献
植酸的抗营养作用和植酸酶的应用_李路胜 植酸的抗营养作用及钝化途径_综述_杜永才 植酸及其生物学活性研究现状_李丹 Anonymous.Researchers study new phytase option [J].National HogFarmer 2003 3 48 17. 朱海东 周晓云.植酸酶的研究进展[J].饲料研究 2005 1 13 15. ...
17
抗营养作用及其机理
植酸在猪消化道中的降解
pH 1.5 – 5.4 5 min – 18 hours
Phytate solubility high pH OK for phytase long retention time
pH 6.5 – 7.5 3 – 8 hours
pH 6.5 – 7.0 2 – 24 hours
抗营养作用及其机理
2.植酸的抗营养机理
植酸盐—植物性原料中的主要存在形式：
植 酸 + 矿物元素 + 其它营养素
Mg2+
3+ OPO32- Fe
Cu2+
Na+
22-
OPO324 3 6
2-
2
O3PO 5
植酸
燕山大学生物化工技术进展论文植酸学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：生物卓工姓名：指导教师：植酸一、植酸的简介植酸(phytic acid)是维生素B的一种，学名为环己六醇-六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，于1872 年首先由Pfeffer 发现，至今已有100 多年的历史，是自然界中普遍存在的较为重要的天然物质。
广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中含量最高，主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存，几乎不以游离形式贮存。
通常与二价或三价阳离子如Ca2+、Mg2+、Mn2+等离子先形成盐，然后再与蛋白质形成具有单层的泡状小球，这些泡状小球进一步聚集为更大体积的球状体，这些球状体是植酸在生物体中主要的沉积形式。
二、植酸的结构及理化性质植酸是一种淡黄色或褐色浆状液体，分子式C6H18O24P6,分子量660.08。
植酸的分子式如图1。
图2 植酸的结构1912 年Anderson 就提出了植酸为对肌醇正六磷酸酯结构的理论，此理论直到1969 年才被Jonson 和Tale 研究证实。
光谱分析其分子构象为六碳环，具有不对称性，其分子结构中含有六个磷酸酯、十二个羟基，其中有4 个弱酸性基、2个中酸性基、6 个强酸性基，具有很强的螯合能力，1g 植酸分子大约可以螯合500mg 铁离子。
植酸具有的理化特性:植酸易溶于乙醇和水，难溶于无水乙醚、氯仿和苯。
植酸为淡黄色或褐色糖浆状液体。
水溶液为强酸性，1.3%溶液的pH 值为0.40，0.7%时为1.70，0.13%时为 2.26，0.013%时为3.20，具有调节pH值及缓冲作用。
植酸受热会分解，但120℃以下短时间内受热是稳定的。
植酸对光也很稳定，但对微生物不稳定，植酸酶可将其分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易被其发酵破坏。
植酸与乙二胺四乙酸一样具有较强的螯合能力，但与乙二胺四乙酸比较其特点是，在很宽的pH 值范围内都具有螯合能力，其螯合作用的强弱，与螯合的金属离子类型有关。
绿色化学植酸
一、植酸的物理性质
水溶性:呈强酸性、易溶于水、含水乙醇、丙 酮，难溶于无水乙醇、甲醇；不溶于无水醚 类、苯、已烷、氯苯等。其分子中有12个酸 性氢原子，可分三步电离。
一、植酸的物理性质
(1)可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能， 延长血红细胞的生存期。
(2)可与蛋白质、多酚类物质发生凝结反应。 (3)肌醇部分具有维生素B类的生理功能和活性。
(4)磷酸酯部分为微生物细胞膜的一种组分，同时也具有耐温、抗 静电、防汽雾等特性。 (5)有机磷部分是微生物本身的组分和其生长发育的一种有 效营养物质。
(6)有较强的酸性，并具有极强的配位能力。
(7)无致毒性，安全可靠， 植酸比食盐作为食品添加剂更安全。 (8)植酸水溶液在高温下受热易分解，但在120℃以下，短时间内大 致稳定，需低温、避光条件下储存。
外
植酸具有天然、无毒的特点，相对合成添加 剂而言更为安全可靠，而且具有很多生理活 性和保健功能，随着对其研究的深入，日益 展示出其多功能性。
三、植酸在食品工业中的应用
此外，植酸还可用作酒类发酵促进剂，使酒 味更加醇厚。在麦芽糖等饴糖中添加适量植 酸，可提高产品的透明度，并能保持风味、 延长保存期。植酸及其碱金属盐类可作为速 溶咖啡的消泡剂和浮渣消除剂。植酸还可用 作豆酱、酱油、腌制品的变色退色防止剂、 食品pH调节剂、面食及肉类食品的防腐剂 等。
三、植酸在食品工业中的应用
护色稳定剂：酶性褐变和非酶性褐变是果蔬 加工和储藏过程中两大难题。植酸作为添加 剂能有效减缓或阻止这些反应的发生。如植 酸和植酸钠对苹果汁防止褐变和菠菜汁加工 过程的护色都有较好的作用。将少量的植酸 加入到面包、色拉等食品中，可以增强食品 中天然色素和合成色素的稳定性。
植酸的用途及生产工艺
植酸的用途及其生产工艺一．植酸的用途植酸化学名：肌醇六磷酸酯，环已六醇六磷酸酯，分子式：C6H18O24P6分子量： 660.04。
植酸为无色或微黄色粘稠液体，易溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于无水乙醚、苯、乙烷、氯仿，是一种重要的有机磷系列添加剂，具有独特的生理功能和化学性质。
作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发醇促进剂、金属防腐防蚀剂等广泛用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
植酸是一种极罕见的金属螯合剂，当与金属络合时，易形成多个螯合环，所形成的络合物在广泛的pH值范围内皆具有极强的稳定性，即使在强酸环境中，也能形成稳定的络合物。
植酸在金属表面同金属络合时，易形成一层致密的单分子有机保护膜，能有效地阻止O2等进入金属表面，从而抑制金属的腐蚀，同时由于膜层与有机涂料具有相近的化学性质，并含有羟基和磷酸基等活性基团，能与有机涂料发生化学作用，因此植酸处理过的金属表面与涂料有更强的粘接性能。
（一）、在食品工业上的应用1: 有很好的保鲜作用。
作为绿色天然无毒防腐保鲜剂。
2：优秀的抗氧化性能：提高面类食品和食用油的存放保持时间。
3：良好的风味：饮料中加入植酸，可达到快速解渴的目的；并改善口感。
（二）、在医药工业上的应用1：植酸本身用作药物，具有独特的药理和生理功能。
2：由植酸制成的药物，具有独特的功效，能预防和治疗各种疑难症状。
3：植酸可用于制造医药的原料和添加剂。
4：植酸是一些疾病诊断器机械工业的优良助剂。
5：植酸的亲水胶质，也作为一种X射线的对照剂改善酸钡的效率。
（三）、在金属表面处理和防腐上的应用1：用植酸盐处理金属表面；能防腐：而且还改进了金属与涂料的粘结性能。
2：用于涂料添加剂，可提高漆膜硬度、韧性和防腐能力。
3：在硬水中添加植酸，可使水软化，防止锅膛结垢。
4：在润滑油中加入植酸，能有效地抑制轴承的腐蚀。
5：用植酸配制的电镀液无毒，（四）、在化学工业上的应用1：植酸具有很强的螯合能力，是理想的螯合剂。
植酸与羟基反应
植酸与羟基反应一、植酸的基本介绍植酸是一种存在于许多植物中的有机酸，它在植物体内起着重要的生理功能。
植酸具有多个羧基和磷酸基，因此具有很强的螯合能力，能够与许多金属离子形成络合物。
然而，由于植酸的存在会影响人类对食物中铁、锌等元素的吸收利用，因此在人类饮食中需要注意减少摄入。
二、羟基反应的基本原理羟基反应是指含有羟基（-OH）官能团的化合物与其他化合物发生反应。
常见的羟基反应包括醇的氧化、缩合反应等。
在这些反应中，羟基通常会参与到新化合物的形成中，并且往往会发生部分或全部水解。
三、植酸与羟基反应由于植酸分子中含有多个磷酸和羧基官能团，因此可以参与到许多不同类型的反应中。
其中，与羟基反应相关的主要是其磷酸官能团和羧基官能团。
1. 磷酸官能团与羟基反应植酸中的磷酸官能团可以与含有羟基官能团的化合物进行反应，形成磷酸酯化合物。
这种反应在生物体内非常常见，例如在细胞代谢过程中，ATP（腺苷三磷酸）中的磷酸官能团就会与其他分子中的羟基发生反应，形成ADP（腺苷二磷酸）或AMP（腺苷一磷酸）等化合物。
2. 羧基官能团与羟基反应植酸中的羧基官能团也可以参与到羟基反应中。
例如，在碱性条件下，植酸会发生水解反应，生成肌醇等化合物。
此外，在食品加工过程中，植酸也常常会与含有羟基官能团的添加剂发生缩合反应，形成新的食品添加剂。
四、植酸与人类健康的关系尽管植酸在许多植物体内起着重要的生理功能，但是摄入过多的植酸会影响人类对食物中铁、锌等元素的吸收利用。
因此，在人类饮食中需要注意减少植酸的摄入量。
一些研究表明，通过加工和烹调等方法可以有效地降低食品中植酸的含量，从而提高人类对营养元素的吸收利用率。
五、结论植酸是一种存在于许多植物中的有机酸，具有很强的螯合能力。
在生物体内，植酸参与到许多重要的代谢过程中。
然而，在人类饮食中过多摄入植酸会影响人体对营养元素的吸收利用，因此需要注意减少摄入量。
同时，通过加工和烹调等方法可以有效地降低食品中植酸的含量，提高人类对营养元素的吸收利用率。
植酸分子质量
植酸分子质量
植酸是一种普遍存在于植物中的天然有机酸，其分子式为
C6H6O24P6。
它在植物中的主要功能是作为磷的贮存形式，同时还能够调节植物生长发育和对抗外界环境的胁迫。
植酸的分子质量为660.04g/mol，是一种相对较大的分子。
它在水中的溶解度较低，因为它的分子结构中含有多个负电荷的磷酸根离子，这些离子会相互排斥，使得植酸分子难以溶解于水中。
在人类的饮食中，植物食物是植酸的主要来源。
然而，植酸会与人体中的钙、铁、锌等矿物质结合形成难溶性盐类，从而降低这些矿物质的吸收率，对人体的营养吸收产生不利影响。
因此，饮食中过多的植酸会造成营养不良。
为了减少植酸的负面影响，可以采取加工方法，如发酵、烤制、蒸煮等，来分解或降解植酸分子，提高矿物质的吸收率。
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实验结果表明，异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果，真空状态下虽有较好的抑霉作用，但未能阻止腌芥菜明显褐变，而0.2％的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下，均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。
作者：赵玉生作者单位：郑州轻工业学院食品工程系,刊名：西部粮油科技年，卷(期)：2001 26(3)分类号：TS202机标分类号：TS2 S56植酸的食品保鲜机理及应用通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理.介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望.作者：赵玉生于然作者单位：郑州轻工业学院,食品工程系,郑州,450002刊名：中国调味品年，卷(期)：2007 (3)分类号：TS2常温下嫩玉米保鲜技术作者：张洪生来源：适用技术市场年卷期：2001(10)天然复合护色、保脆保鲜剂<<中华人民共和国国家知识产权局>>2003年发明人: 陈功, 余文华, 申请人: 陈功, 余文华,发明专利申请号: CN03135525.0本发明是以纯天然保鲜、护色为主体及复合少量的化学药剂，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌及酵母菌有很强的抑制作用，并具有很强的护色功能。
鲜切蔬菜可用此液进行浸泡处理，其它的新鲜蔬菜可进行喷洒在其表面上，同样也能起到保鲜护色的效果。
为蔬菜加工厂由于加工原料切分后褐变造成加工带来的不便找到了解决问题的办法，同时也可延长了新鲜蔬菜的货架期。
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食品添加剂的使用要求：1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。
3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。
4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。
常见的食品添蛹粒?一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。