如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
做泡椒的方法

做泡椒的方法
泡椒是一道非常地道的川菜,口味麻辣鲜香,非常适合作为下
饭菜或者下酒菜。
下面我将为大家介绍一下做泡椒的方法。
首先,我们需要准备好食材。
主要食材包括青椒、红椒、青蒜、姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、
醋等。
其中,青椒和红椒要选用新鲜的,口感更加爽脆,颜色也更
加漂亮。
接下来,我们需要将青椒和红椒洗净,去掉蒂头和籽,切成小
块备用。
青蒜、姜、大蒜也需要洗净切碎备用。
然后,我们可以开始炒制泡椒了。
首先在锅里放入适量的食用油,放入花椒和干辣椒爆炒出香味。
然后放入姜和大蒜爆炒至金黄色,接着放入青蒜末炒出香味。
接下来,放入切好的青椒和红椒,翻炒均匀。
然后加入适量的盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖和醋,翻炒均匀。
注意,调味
料的用量要根据个人口味来调整,可以多试几次找到最适合自己的
口味。
最后,炒制至青椒和红椒变软变熟,出锅即可。
这道泡椒色香味俱全,口感麻辣鲜香,非常开胃下饭。
做泡椒的方法就介绍到这里了,希望大家能够喜欢。
做泡椒的关键在于火候的掌握和调味料的搭配,希望大家在尝试的过程中多加尝试,找到最适合自己口味的泡椒做法。
祝大家做菜愉快,美食满足!。
泡山椒 制作方法

泡山椒制作方法泡山椒是一道非常受欢迎的川菜,它以其麻辣鲜香的口感和味道成为了中国美食中的经典之一。
泡山椒通常由青椒和辣椒制成,再经过腌制而成。
下面我将分享一下泡山椒的制作方法。
首先,我们需要准备好以下原料:1. 新鲜的青椒和辣椒2. 盐3. 白醋4. 白糖5. 生抽6. 姜、大葱、蒜等调料7. 辣椒面接下来,我们就可以开始制作泡山椒了。
第一步:准备工作将青椒和辣椒洗净,然后晾干水分,切成小块备用。
同时,将姜、大葱和蒜洗净,切碎备用。
此外,还需要准备一个干净的密封罐或容器,用来装泡好的山椒。
第二步:腌制山椒将切好的青椒和辣椒放入一个大碗中,再加入适量的盐,用手搅拌均匀。
腌制的时间要根据个人口味来定,一般建议腌制1-2小时,这样山椒会更加入味。
腌制的过程中,可以不断搅拌,让盐均匀地裹在山椒表面。
第三步:调制腌料在准备好的容器中,加入适量的盐、白糖、白醋、生抽、姜、大葱和蒜,根据个人口味来调配。
建议用量参考:盐和白糖各1勺,白醋2勺,生抽1勺,姜、大葱和蒜适量。
将调制好的腌料搅拌均匀。
第四步:泡山椒将腌制好的山椒放入准备好的容器中,再倒入调制好的腌料。
尽量将山椒浸泡在腌料中,让味道更加入味。
然后将容器密封,放置在阴凉通风的地方存放,时间一般为3-7天。
泡制的时间根据个人口味来定,时间越长,山椒的味道会越浓郁。
第五步:调味在泡制好的山椒中,可以根据个人口味加入适量的辣椒面,以增加辣味。
同样,也可以根据自己的口味添加一些五香粉或花椒粉,以增加味道的层次感。
泡山椒的制作方法就是这样简单,但是要注意的是,泡山椒的腌制时间、腌料中各种材料的用量等都会影响最终的味道。
不同的口味需要不同的调配,需要根据个人口味来调整。
在享用泡山椒的过程中,可以将其作为下饭菜,也可以作为配菜,或者用来搭配火锅、烧烤等食物。
无论是酸辣开胃的口味,还是清爽爽口的口感,都能带给人们美味的享受。
总之,泡山椒的制作虽然简单,但是需要细心和耐心。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方

四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜,又叫白乳菜,是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中,泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口,而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分,可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多,可以直接食用,也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后,将其清洗干净,然后用开水烫一下,去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片,然后将辣椒去皮切成辣椒丝,以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后,沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐,然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来,然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了,它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法(主要是酸菜,酸白菜)!2.准备好切好的萝卜,将其去皮之后,然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后,切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里,同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来,并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是,如果浸泡时间过长,那么其中的水分就会被腌出来,不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开,放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下,让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面,将萝卜表面给清洗干净之后,均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐,然后放入辣椒粉,孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
四川泡菜详细做法

四川泡菜详细做法泡菜的种类有很多,象我们东北的酸菜也算是泡菜,近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种,只是名称和口味不一样罢了,其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单,成本低廉,营养卫生,爽口解腻,不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜,在这些泡菜种类中,最受欢迎的就是四川泡菜,我也最爱它的酸甜辣鲜,在没有胃口时,吃上几块清爽的泡菜,立即会觉得胃里特熨帖,特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单,任何人都能一次成功,我们的小家庭可以选择洗澡泡菜,一年四季都可以随时泡随时吃,也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~材料蔬菜:包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以。
蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过。
泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
四川泡菜腌制完整版方法

• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌 制,由菜体带入的有益微生物,如乳酸菌、酵母 菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸 发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品,如大蒜、 生姜、醋、酱、糖液等,在腌制品中起着调味作 用,同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组 织中含有蒜氨酸,在细胞破碎时,蒜氨酸在蒜氨 酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性 物质,即蒜素。另外,醋可以降低环境的PH值, 有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作 用,都能抑制有害微生物的生长,以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作 些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些 盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取 用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉, 加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天 敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质, 不能食用,菜卤也不能再用。
素1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素 B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另 含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深 橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干 焦~1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富 的家常蔬菜,素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色, 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性,食用辣椒的优点, 首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸 类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不 能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜, 确保酸碱数值基本处于平衡的状态
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
结果下篇却迟迟没有写出来,有不少朋友都问我,你说要介绍自制泡椒的方法,怎么没找到啊……
真是惭愧,我这上下集拖的时间也太长啦,嘿嘿,闲话少说,还是马上来介绍泡椒的自制方法吧。
先简单介绍一下四川泡菜哈。
四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。
自制泡椒的家常做法是什么

自制泡椒的家常做法是什么现在很多人都有吃过各种辣的味道,但是说到香辣,更多的人会想到四川地区的美食,四川的泡菜中泡椒是灵魂的主宰,因为泡椒选用的是独有的四川辣椒,在用蜡水浸泡后,既可以很好的保存,搭配泡椒做出不错的味道,我们常吃的泡椒凤爪是用泡椒制作的,其实自己在家里也可以制作泡椒,而且自己制作的泡椒口感更好,营养价值也很高,泡椒味道很香醇,自制泡椒的时候需要准备的是四川的辣椒,还需要加入酒,盐和花椒,在过程当中一定要注意,不能频繁的去掀盖子或是搅动,因为一旦这样做,就会让空气流动进入影响泡椒的口感。
★原料辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒★操作1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。
2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材--豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。
★材料朝天椒:适量;食盐:1包; 花椒:适量; 白酒:少许; 水:适量;★自制泡椒的做法小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水把晾干的辣椒(或者其他食材 ; ;豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可★泡椒分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;3墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜坛制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
制作泡椒的方法

制作泡椒的方法1、准备泡菜坛一个,里外清洗后擦干;先用开水烫过的刀子去掉坛子沿儿。
再在顶部及四周用清水蘸湿后抹上一层食油,或是熟猪油(这样更易保存),防止坛子表面被氧化而生锈。
最好把盖子用白酒仔细擦拭一遍,消毒灭菌。
2、洗净晾干水分,用布沾点白酒擦拭坛身,特别要注意的是把手柄下端螺丝拧紧处,一定不能留有空隙,否则发酵时容易漏气。
接着将辣椒粉倒入碗中备用。
3、将白萝卜切成小块,并且要去皮。
另外还需准备些大蒜瓣儿、姜片、八角茴香、冰糖适量、泡野山椒以及朝天椒适量。
如果想让泡出来的酸汤颜色更漂亮可以准备少许西红柿片。
这些都要提前冲洗干净,沥干水份,并且不能沾有油渍等杂物。
接着就是装瓶了,把准备好的材料全都塞进瓶子里,然后灌满凉白开水至淹没食材为宜。
4、放入盐和花椒面,以便于腌制过程中调味使用。
根据各人口味轻重可自行添减,但是决不能因此而影响到原本打算腌制成品的口感和味道。
然后充分搅拌均匀,直到每块食材上都粘裹上盐粒。
当然我们也可以选择不同种类和风格的辣椒作为配料,但最好是以新鲜青椒为主,因为新鲜的青椒水分足,颜色好看,而且吃起来比较脆爽;若选择老一点的青椒就会发黑。
5、坛内加入凉开水,并且凉白开与水的比例约为1:8左右即可。
倒水之前,我们可以找几张报纸将坛子包裹住,这样既可避免灰尘落入其中又能让坛壁尽快形成一层隔绝膜,阻断空气进入。
倒完水后,请务必盖上盖子,以免灰尘落入,否则的话会导致泡菜变质。
若没有水槽的话,可用筷子代替。
筷子头要露在水面上,千万不能伸到水里,那样很容易触碰到热水,容易炸裂。
6、将密封罐反扣在桌上,然后双手拿住它两边向内挤压,即可形成双重密封状态。
由于我的密封罐是用玻璃的,所以使用这招后基本上是滴水不漏,效果非常好!经验证明,用塑料的和金属的密封罐,只要掌握了正确的方法都是不会产生“走气”现象的。
按照上述操作完毕后,只需静置十二个小时即可享受泡椒带给您的酸爽刺激了。
7、另外,泡椒水千万不要浪费,还可以尝试不同的口味,做出多种泡椒美味哦!最近我就新尝试了一种,以青椒作为搭档,竟然得到令人意想不到的效果——真是棒极啦!以往每次吃泡椒鸡爪总觉得腥膻难忍,咬一口就像吞下一团鱼骨。
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了

正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味,脆嫩爽口,制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克,红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克,红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克,白酒30克,冰糖50克,八角、干辣椒节各10克,花椒15克,香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子,在坛子沿装水,起到隔绝空气的作用。
2.起泡菜水,要用熟水5千克(烧开的水自然冷却),加入所有调料,然后盖好坛盖,倒满水密封好,选择通风阴凉处放置(温度、湿度适宜),每天要搅拌观察,大约养一至两周。
3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜,腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水(泡菜水),把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中,然后倒入半坛开水浸泡。
等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?为了川菜能被发扬光大,怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年,尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。
什么不能沾油不能沾这不能沾那,所有人都知道。
我只是强调一下做泡菜的重点,重点中的重点!泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。
那么重点来了:把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开!泡菜泡成后容易起花,或者没泡成就已经开始腐烂,百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。
至于怎么隔开,很简单的一个做法就是,把水掺满!满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。
这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。
水源不重要,井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。
只要不是水质差到能毒死人,根本不用把水烧开。
根据我的经验,生水做出来的泡菜,抗生花的能力超强!是的,你们没有看错,就是生水!我找不到科学依据,但是我用生水做的泡菜,后面每次加菜的时候,都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内,只要保证坛子足够满,一次也没生过花。
四川泡菜怎样做又脆又好吃

四川泡菜怎样做又脆又好吃如何做出清脆的四川泡菜:用土坛子来泡四川泡菜,加入泡菜盐、白酒、矿泉水、花椒、大蒜等,再放入需要泡的食材既可。
具体做法如下:食材:红萝卜克,仔姜克,小米辣克(讲究的可以剪掉辣椒蒂),花椒50克,白酒克,红糖5克,矿泉水一桶,泡菜盐克,大蒜一个(喜欢的朋友可以多加),老坛酸萝卜一个帮助发酵(没有的就多等一段时间再吃)。
1、选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。
2、把坛子倒扣过来,沥干水分。
3、所有食材洗干净,控干水分。
4、将一整个蒜、红糖、一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒、姜萝卜、老坛酸萝卜、辣椒等放入沥干水分的坛中。
5、加矿泉水,水刚好浸到泡菜即可。
6、把剩下的一半盐倒进去。
7、盖上盖子(盖子周围记得加水保持坛内密封状态),把泡菜坛放在阴凉的地方,等上10多天就可以吃了。
8、泡菜可以吃了。
注意事项:1、全程不能沾油,特别是动物油。
2、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵,没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。
3、坛沿水不能干,干了会坏的。
四川泡菜做法主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料:桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。
吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
四川泡辣椒的腌制方法

四川泡辣椒的腌制方法四川泡辣椒是川菜中非常重要的调料之一,它具有独特的风味和辣度,能够为川菜增添麻辣美味。
腌制方法关乎泡辣椒的口感、风味和保鲜效果,下面我将详细介绍四川泡辣椒的腌制方法。
所需材料:1. 辣椒:选择新鲜、肉质较厚的辣椒,如湖南红椒、大拌椒等。
2. 盐:用于调味和杀菌。
3. 蒜头:增加香味。
4. 姜片:去腥味。
5. 料酒:腌制杀菌。
6. 食用油:用于调节辣椒的辣度和储存。
步骤一:准备辣椒1. 将辣椒选洗净,去掉辣椒尾部,切成一寸左右的段,用刀背轻轻拍打辣椒段,使辣椒皮松散。
2. 将辣椒放入大碗中,撒入适量的盐,搅拌均匀,静置30分钟,待辣椒出水。
3. 辣椒出水后,用清水冲洗数次,去除多余的盐分,然后沥干。
步骤二:配制泡辣椒的调料1. 取一小碗,添加适量的盐、蒜头和姜片,然后倒入适量的料酒搅拌均匀,调制成腌泡辣椒的调料。
2. 也可以根据个人口味添加其他调料,如花椒、白胡椒粉、五香粉等。
步骤三:腌泡辣椒1. 将腌泡辣椒的调料均匀地涂抹在辣椒段上,可以用筷子搅拌均匀。
2. 将涂有调料的辣椒段放入干净的密闭容器中,确保辣椒能够完全浸泡在调料中。
3. 将腌泡辣椒的容器放在阴凉通风的地方,每隔一段时间翻动一次,以确保辣椒充分入味。
4. 腌制的时间一般为7-10天,视辣椒的条件和个人口味而定。
辣椒腌制时间长短的选择也会影响泡辣椒的味道和辣度。
5. 在腌制过程中,可以根据需要适量加入食用油,以调节泡辣椒的辣度和储存时间。
步骤四:保存泡辣椒1. 腌制完成后,将泡辣椒倒入干净、干燥的玻璃瓶中。
2.密封好瓶盖,放置在通风、阴凉、干燥的地方储存。
泡辣椒一般在常温下可以保存3-6个月。
需要注意的是,腌制辣椒的过程中一定要注意卫生,容器和工具要保持干净。
此外,辣椒的辣度和味道可以根据个人口味进行调节,如果喜欢辣味更浓郁的,可以选择辣度比较高的辣椒品种。
总结起来,四川泡辣椒的腌制方法主要包括准备辣椒、配制调料、腌泡辣椒和保存泡辣椒四个步骤。
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解四川泡菜制作方法<span rel="1" class="orstar dorating orstar1" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 25.1875px; z-index: 9; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="2"class="orstar dorating orstar2" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 50.390625px; z-index: 7; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="3"class="orstar dorating orstar3active" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 75.59375px; z-index: 6; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px; background-image:url(/DownloadImg/2016/03/2511/68402118_3.png); background-position: initial initial; background-repeat: no-repeat no-repeat;"><span rel="4" class="orstar dorating orstar4" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 100.796875px; z-index: 5; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="5"class="orstar dorating orstar5" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 126px; z-index: 3; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"> 3.9分236位评价收藏食谱号118021 阅读607,396次收藏397次dfhong材料所需材料:大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好,下面我们就来具体制作.首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌:(制作卤水)(1) 首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项:1、瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
泡椒辣椒的腌制方法和配料

泡椒辣椒的腌制方法和配料
泡椒辣椒是一道四川传统的酱制菜品,其制作过程简单,具备酸辣爽口的味道。
以下是制作泡椒辣椒的基本方法和配料:
配料:
1. 新鲜辣椒(尽量选择不太辣但有一定辣度的品种,如尖椒、青椒等);
2. 姜片;
3. 蒜瓣;
4. 料酒;
5. 食盐;
6. 醋。
方法:
1. 备好辣椒,将辣椒洗净并晾干,然后切成约1-2厘米长的段,放入碗中备用。
2. 另起锅,倒入适量清水,加入姜片和盐,将水煮沸后加入辣椒段中焯水一次。
焯水的目的是除去辣椒的辣味和异味,使其更加嫩爽。
3. 焯水结束后,将辣椒沥干,锅中再倒入适量的食盐、料酒和醋,将这些调料充分混合均匀。
4. 将调好的酱料浇在锅中的辣椒段上,用筷子或勺子将其均匀地拌匀。
5. 然后用干净、消毒的容器将拌好的辣椒装入其中,将装满辣椒的容器震动几下,以便让酱液渗透到辣椒内部,使其更加入味。
6. 将装好的辣椒容器密封好,置于阴凉通风处腌制,一般需要3-7天的时间。
腌制期间可以适当摇晃容器,以保证辣椒均匀入味。
7. 腌制完成后,即可食用,也可以根据个人口味丰富品味。
四川泡菜的三种经典做法,喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。

四川泡菜的三种经典做法,喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的做法经典3种⼀、四川泡菜的做法⼯具:陶做的专门的泡菜坛⼦,外⾯没上釉的叫⽡坛,上釉的就⽐较好看⼀些。
坛⼝突起,坛⼝周围有⼀圈凹形托盘(即⽔槽,可盛⽔),扣上扣碗可以密封的坛⼦,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产⽣⼤量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满⽔密封坛⼦,可防⽌空⽓进⼊。
如没有泡菜坛,也可⽤别的容器代替,但要求容器⼝⼤⽽密封严密,不能透⽓。
⼩时候跟妈妈⼀起去买泡菜坛⼦,她总会仔细看坛⼦外⾯有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流⾏⼀种玻璃坛⼦,这种坛⼦⽐较好看,从外⾯可以看到⾥⾯各种颜⾊的菜。
这也作为餐厅⾥攫取顾客眼球的⼀种⼿段。
?四川泡菜通常分两种。
种类不同,⽤途不同,做法也⼤不相同。
?⼀种是跳⽔泡菜,跳⽔泡菜的来由是因上品厨艺交流群584657336为这菜泡在坛⼦⾥很快就取出来吃了。
可以作为⼀个专门的菜。
通常现在川菜馆⾥的什锦泡菜和饭前桌⼦上的⼩菜都是这类。
材料:通常⽤⽠类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。
荤菜⾥通常是猪⽿朵,凤⽖及猪杂。
作法:将清⽔烧开,加⾷盐(每1公⽄⽔约50--60克盐),待盐完全溶解后,放⼈适量配料,倒⼈泡菜坛中(以卤⽔淹到坛⼦的3/5为宜)。
待卤⽔完全冷却后,再放⼊菜块。
取⾷泡菜要使⽤专筷,切不可带油,避免油与⽣⽔进⼊坛中,否则会⽣花(⽔表⾯会⽣⽩⾊霉菌)。
坛⼝⽔槽要保持清洁,并经常换⽔注满。
?吃法:莴笋,萝⼘之类的蔬菜只需要泡⼋个⼩时⾄⼗⼆个⼩时,这样泡出来的蔬菜脆⽣⽣的,带点适量的咸味,很是爽⼝。
如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
另⼀种是做佐料⽤的。
川菜⾥有很多有名的菜式都是⽤这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以⽐跳⽔咸菜多泡制⼏天,差不多⼀周⾄⼗天即可,⽐跳⽔咸菜通常多⼀点酸味;另外⼀种就是长期泡在坛⼦⾥,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
四川泡椒的正宗做法

四川泡椒的正宗做法四川地区因为气候原因人们都吃辣,用辣来帮助人体排出湿气。
四川人民研制辣研制到了极致,让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食,四川火锅尤其出名。
其实四川除了火锅外还有一种特色,四川的泡椒。
下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法,大家想吃的话可以照着做。
一、美食原料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
二、做法1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。
腌至6个月后即成,3个以上可食用。
三、营养价值辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。
据分析,它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。
每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
泡菜制作方法和步骤

四川泡菜的用料
四川泡菜的做法
步骤1
这是腌好的泡菜,红色是心里美红心萝卜泡出来的红色。
步骤2
1.热水大半瓶加百分之三十的盐晾凉。
2.加入花椒,一勺,大料一颗。
3.放入洗好晾干的蔬菜,姜蒜多放杀菌提味
4.辣椒根据自己口味放,小米辣我放了六根
5.收口时在瓶口放两勺盐,放入冷藏大概一周到十天就可以吃了。
步骤3
随吃随腌,超市有卖,12块大小合适不占地方。
如果有老汤加一大勺能增加风味(老汤就是腌久一点的泡菜汤,里面充满乳酸菌,加入后就想像变魔法一样,味道是极好的。
)
步骤4
喜欢这样的颜色和味道。
步骤5
好吃(「・ω・)「嘿。
怎样泡辣椒才好吃-

怎样泡辣椒才好吃?对于喜欢吃辣椒的人来说,是无辣不欢的,泡椒是人们生活中必不可少的开胃菜,很多人都很喜欢食用,特别是四川人,几乎家家户户都会泡上一坛子的辣椒,泡辣椒不管是直接用来食用,还是和肉类一起搭配,味道都是非常不错的,那怎样泡辣椒才好吃?下面介绍辣椒的泡法。
泡辣椒属于四川泡菜中的一种,盐是泡菜中必不可少的调味品之一。
所以一坛子泡菜水必要加够足量的盐才行,盐与水的最佳比例是1:4,多一点可以,但少了就没那个味了;泡辣椒的盐水也非常讲究,盐水中必须加入适量的高度白酒,但比例不用太高1:50的比例就好。
因为酒不仅能杀死泡辣椒中的细菌,还能让盐分更好的进入到辣椒中,让辣椒的味道更佳美味。
对于泡辣椒如何好吃又不会烂需要注意以下细节:好选用新鲜的辣椒作为原材料,新鲜的辣椒水分足,脆而不软。
在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。
在清洗辣椒时,我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉,让辣椒吸收更充分的盐分,这样辣椒就不会泡烂,同时也很好的保证了辣椒的口感。
将辣椒放入事先准备好的坛子中,盖上盖子,然后将盖子周围装满水做好密封,这一步非常重要,如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。
坛子最好放在阴凉通风口,不要让坛子接触到高温,这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
泡辣椒做法1、准备一个大玻璃罐,用温开水洗净里面,倒扣控水,吹干里面。
2、将新鲜的青红辣(大小均可)剪去柄后,逐个用干净湿布擦净,晾晒去除表面水分后,倒进玻璃罐内。
3、往罐内倒醋。
醋的量数根据辣椒的多少来定。
切记要淹过辣椒。
放入一些花椒粒和一些八角,另放少许盐,喜欢吃甜味的,还可放些白糖。
4、压实后,用干净石头(不能含生水)把辣椒压住,使其全部沉入醋中,不可浮于上面。
5、密封罐盖。
大约半个月就可泡好。
记得随吃随取,取后封罐。
这样做出来的泡椒经久不坏。
里面的泡椒吃完后,其醋汁还可泡辣椒或泡豆角之类的蔬菜。
此种泡椒辣酸脆美味,可作调料,可作配菜,还可切块或剁碎当面条的佐料。
正宗四川泡椒制作方法

正宗四川泡椒制作方法原料:青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。
用量:辣椒10斤、盐1斤、味精3两、白糖4两、白酒3两、生姜2两、大蒜2两、食用油3两、豆质酱油4两制作方法:1、首先将买回的辣椒洗脸整洁,书页,晒干,必须至没一点水分,辣椒看起来有一点好些;2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段,3、把大蒜切开比较薄的片状,生姜切开丝,可以不必太细的丝;4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;5、把辣椒和放入的大蒜、生姜以及各种调味,充份的烘烤光滑,特别注意烘烤辣椒的筷子或者勺子一定要是整洁并且潮湿的,无法沾存有水分;6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。
材料泡菜坛子清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概就是1公斤水分体式60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量作法1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将加热的盐水放入泡菜坛子中,水的量必须在泡菜坛子的2/3处为。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、重新加入晒干晒干(一定必须晒干,最出色风干一天,增加水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,易于可口,一定必须使辣椒全部浸在盐水中,泡菜最出色能够装进泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
辣椒就是老百姓餐桌上最常用的一种原料,其营养多样,口味独有,用餐时能减少饭量,多甲壳类可以进一步增强体力,提升受凉、灼伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中所含一种物殊物质,能够快速新陈代谢,推动荷尔蒙排泄,保健皮肤。
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如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、
泡酸萝卜等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老盐水),在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法,就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料:
泡菜坛子
清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒(泡海椒)的做法:
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士(很重要,一定要看):
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适
量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
用密封瓶做四川泡菜的做法图解
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,清水最好用矿泉水,盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐,超市有售)。
2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中,水的量应该在密封罐的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸,刚做的泡菜水味道会比较寡淡,需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚,保养得当的泡菜水会越泡越香,可以不断地添加菜品,再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6、泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜,也可以炒菜等。
自制剁椒做法图解图片来源:何易
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在辣椒上市的季节,湖南、四川、贵州等地都流行用新鲜辣椒制作剁椒,就是将新鲜辣椒剁碎,混合盐、大蒜、酒等腌制起来,直接吃或者做调料都很好,还可以做剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等风味十足的菜。
剁椒中的新鲜的辣椒经过腌制以后,保持了鲜嫩清脆的口感和水分,但是却不会辛辣刺激,吃起来酸辣可口,十分开胃。
让咱们一起来看看美味的自制剁椒是怎么练成的!
自制剁椒的材料
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)
辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。
1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。
辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌,密封后放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
〖操
作〗1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
〖工具〗陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。
坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。
如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
坛子外面有没有砂眼和裂纹,关系到做泡菜的时候会不会坏。
另外一种玻璃坛子,从外面可以看到里面各种颜色的菜。
〖注意事项〗1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。