如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
自制四川泡菜(详细教学)
自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中，泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口，而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后，切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里，同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
四川泡菜详细做法
四川泡菜详细做法泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~材料蔬菜：包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以。
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过。
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
正宗四川泡椒制作方法
正宗四川泡椒制作方法原料：青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、盐1斤、味精3两、白糖4两、白酒3两、生姜2两、大蒜2两、食用油3两、豆质酱油4两制作方法：1、首先将买回的辣椒洗脸整洁，书页，晒干，必须至没一点水分，辣椒看起来有一点好些;2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，3、把大蒜切开比较薄的片状，生姜切开丝，可以不必太细的丝;4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;5、把辣椒和放入的大蒜、生姜以及各种调味，充份的烘烤光滑，特别注意烘烤辣椒的筷子或者勺子一定要是整洁并且潮湿的，无法沾存有水分;6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
材料泡菜坛子清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概就是1公斤水分体式60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量作法1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将加热的盐水放入泡菜坛子中，水的量必须在泡菜坛子的2/3处为。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、重新加入晒干晒干(一定必须晒干，最出色风干一天，增加水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，易于可口，一定必须使辣椒全部浸在盐水中，泡菜最出色能够装进泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
辣椒就是老百姓餐桌上最常用的一种原料，其营养多样，口味独有，用餐时能减少饭量，多甲壳类可以进一步增强体力，提升受凉、灼伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中所含一种物殊物质，能够快速新陈代谢，推动荷尔蒙排泄，保健皮肤。
泡椒的腌制方法
泡椒的腌制方法
泡椒是一道非常受欢迎的川菜，它以其麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。
而泡椒的腌制方法也是非常关键的，只有掌握了正确的腌制技巧，才能制作出口感爽脆、味道鲜美的泡椒。
接下来，我将为大家介绍一下泡椒的腌制方法。
首先，准备好新鲜的青椒和干辣椒。
青椒要选择外观完整、无虫蛀的新鲜青椒，干辣椒要选择色泽鲜艳、无霉斑的干辣椒。
将青椒洗净，去除蒂头和籽，切成小块；干辣椒用剪刀剪成小段备用。
接下来，将切好的青椒放入锅中焯水，煮至变软后捞出沥干水分备用。
然后，将干辣椒放入锅中翻炒出香味，取出备用。
接着，将腌制的调料准备好。
一般来说，泡椒的腌制调料包括食盐、白糖、味精、生抽、料酒、醋、姜蒜末。
将这些调料按照个人口味适量混合均匀备用。
然后，将炒香的干辣椒和焯水的青椒放入容器中，倒入事先混合好的调料，用手将调料均匀地抹在青椒上，使其每一块都能均匀地吸收调料。
最后，将腌制好的泡椒密封放置于阴凉通风处，静置一天后即可食用。
泡椒的口感会更加鲜脆，味道也更加鲜美。
总的来说，泡椒的腌制方法并不复杂，关键在于掌握好火候和调料的搭配。
只有将青椒的鲜甜和干辣椒的香辣完美结合，才能制作出美味可口的泡椒。
希望通过我的介绍，大家能够掌握泡椒的腌制方法，做出口感爽脆、味道鲜美的泡椒，让家人朋友都能品尝到地道的川菜美味。
泡菜制作
新老混合盐水 新、老盐水各占50% 19.5 4.2
2.盐水主料。泡菜用盐以m盐为最适宜，而又以自贡井盐为最佳，至于海盐、岩盐如色泽差、颗粒粗、含杂质较多不宜作泡菜用，需要时也应解脱去苦卤后使用。
3.盐水佐料
白酒1%、料酒3%、捞糟汁2%、起辅助食盐透渗、保嫩脆作用。
甘蔗数节、能起到吸异味，防变质作用。
泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
泡菜房的设置 泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。不论是工厂大批制作或家庭小量泡制，都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。
1.泡菜坛：泡菜的基本原理是乳酸发酵。乳酸菌是厌气性微生物，因此，泡菜必须隔绝空气。但是，在日常生活中又取用频繁，怎样解决存与用、开与封的矛盾?我们的前人研究了泡菜的特殊装置枣一种易开易闭的泡菜坛。这种坛子底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。
2.泡菜间：要求干燥、通风、光线明亮，但又不能被阳光直射，室内地面高于室外地面33厘米左右，门窗应安装防虽和防尘设备，墙脚应有通气孔，地面无积水，四壁无蜘蛛网。 泡菜坛勿紧靠墙壁，以避免墙灰脱落。菜坛应顺门排列，四周留有通道，便于操作。室温、水温要避免时冷时热，以免盐水变质。
制作方法 (一)出坯与盐水配制
黄秧白 2小时，0.2 宜食本味 1天 忌晒勿碰损
四川泡菜腌制完整版方法
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌 制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母 菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸 发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、 生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作 用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组 织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨 酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性 物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值， 有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作 用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作 些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些 盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取 用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉， 加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天 敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质， 不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另 含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深 橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干 焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富 的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点， 首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸 类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不 能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜， 确保酸碱数值基本处于平衡的状态
川泡菜的做法步骤
川泡菜的做法步骤精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-四川Array泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天。
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。
泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。
每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：•••2.食材洗净，分别处理。
萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。
然后放置半天或一夜风干。
不能再沾生水。
3.泡菜坛洗净。
最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。
倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
••••5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
••••7.准备瓶装野山椒和白酒。
••••9.放入一个削好的梨，这步比较重要。
私人珍藏。
10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般利用脆嫩的根茎类蔬菜或质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，一般是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度适合；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
泡四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，贮存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡、秘密武器啦，此刻市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，可是我感觉玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们若是打算长期制作泡菜，仍是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛按照自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养适当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要通过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，若是能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱此刻就来看看从零开始制作泡辣椒的方式，就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例可能是1千克水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（必然要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地域出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部份，便于入味，必然要让辣椒全数浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，维持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
自制泡椒的家常做法是什么
自制泡椒的家常做法是什么现在很多人都有吃过各种辣的味道，但是说到香辣，更多的人会想到四川地区的美食，四川的泡菜中泡椒是灵魂的主宰，因为泡椒选用的是独有的四川辣椒，在用蜡水浸泡后，既可以很好的保存，搭配泡椒做出不错的味道，我们常吃的泡椒凤爪是用泡椒制作的，其实自己在家里也可以制作泡椒，而且自己制作的泡椒口感更好，营养价值也很高，泡椒味道很香醇，自制泡椒的时候需要准备的是四川的辣椒，还需要加入酒，盐和花椒，在过程当中一定要注意，不能频繁的去掀盖子或是搅动，因为一旦这样做，就会让空气流动进入影响泡椒的口感。
★原料辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒★操作1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。
2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材--豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。
★材料朝天椒：适量;食盐：1包; 花椒：适量; 白酒：少许; 水：适量;★自制泡椒的做法小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水把晾干的辣椒（或者其他食材 ; ;豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可★泡椒分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;3墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜坛制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。
2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。
3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。
等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。
什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。
我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。
那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。
至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。
这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。
水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。
只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。
根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。
四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道!
四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！关于《四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在四川地区有很多的特色美食，全是纯正的甜味，四川菜中注重一香辣主导，因此各种各样重特大的口味十分受人热烈欢迎，在四川地区较为普遍的便是四川野山椒，四川野山椒是用四川特有的朝天椒泡浸的，如今除开去市面上选购历经泡浸的朝天椒，还可以自身在家里做四川辣椒，做四川野山椒的情况下，需要提前准备四川特有的朝天椒，务必纯正作出的口味才好，野山椒中需要配纯粮酒，白米醋，这二种是以便提鲜，还不容易毁坏掉朝天椒中的甜味，添加糖和食用盐，鸡精，能够先把野山椒侵泡一段時间，随后再用野山椒做泡椒凤爪或者野山椒酸菜这些。
纯正四川泡爪提前准备原材料：1，香辛料：子弹头椒朝天椒，姜，麻椒，八角，三耐，砂仁，八角茴香2，调料：纯粮酒，白米醋，糖，盐，鸡精，商场里选购的罐装野山椒。
3，原材料：鸡爪子4，火锅配菜：圆葱一个，莴笋少量选择和选购好的卤鸡爪，能够在选购时就要老师傅把鸡爪子的指甲剪掉还可以买回家了自身剪，洗干净凤爪装在面盆里。
在凤爪里添加姜，麻椒，八角，三耐，砂仁，八角茴香让凤爪更为进味，泡出去更为香添加子弹头辣椒和麻椒纯粮酒不可或缺，提前准备一瓶纯粮酒把纯粮酒倒进凤爪里，和香辛料混在一起，并加少量的盐，腌渍一个小时的時间所加香辛料和纯粮酒依据你买的凤爪的份量适度添加。
添加凉水在锅中刚开始煮煮大约15-20分钟的時间煮好后呈图上的色调，随后熄火泡十分钟的時间凤爪煮好啦，捞出用凉开水洗一遍凤爪略微洗一下就可以，无需长时间，那样能够洗去凤随后将卤鸡爪放入加有小米椒的水中,圆葱切割成丝，莴笋切割成条装进去一起泡,再添加一些糖，白米醋，盐，鸡精泡2天以后就可以吃完。
制作泡菜水的原材料：泡菜坛子冷水、酸菜盐，清水河盐的占比大约是1Kg水配60-80克盐八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒适当酸辣椒（泡油辣子）的作法：1、在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。
泡椒的制作方法.
泡椒的制作方法泡椒是一种以辣椒为主要原料的腌制食材，是川菜和湖南菜中常见的配料之一。
泡椒不仅具有独特的风味，还有助于增加食欲和促进消化。
下面将介绍泡椒的制作方法，包括材料准备、腌制步骤和保存方法。
材料准备制作泡椒所需的主要材料包括：新鲜辣椒、盐、食用油、白醋和一些辅助调料（可根据个人口味进行添加）。
•辣椒：选择新鲜、彩色鲜艳的辣椒，如青椒、红椒等。
辣椒的数量可根据个人口味和需求进行调整。
•盐：用于腌制辣椒的主要调味品，可根据个人口味适量调整。
•食用油：用于腌制过程中调节口感和保存泡椒。
•白醋：是制作泡椒的一个重要辅助调料，具有增鲜、脱腥的作用。
除了以上主要材料外，你还可以根据自己的口味和喜好添加一些辅助调料，如花椒、蒜、姜片、料酒等。
制作步骤下面将介绍泡椒的制作步骤：步骤1：准备辣椒1.将新鲜的辣椒洗净，晾干水分。
2.取出辣椒的蒂头，切成适合自己口味的大小块状。
步骤2：腌制辣椒1.在一个干净的容器中，倒入适量食用盐。
为了更好地渗透和腌制，可以事先将盐稍微研磨一下。
2.将切好的辣椒块放入容器中，轻轻用手捏搓一下，使辣椒块与盐充分接触，促进腌制过程。
3.盖上容器，放置在阴凉通风处静置一段时间（一般为2-3小时），让盐渗透入辣椒块内。
4.接下来，将辣椒块倒入漏网中，用水冲洗一下，去掉多余的盐分和辣椒籽。
步骤3：调味和腌制1.取一个干净的容器，将腌好的辣椒块放入其中。
2.加入适量的白醋，根据个人口味添加适量的食用油。
一般来说，可以根据辣椒的数量和个人喜好把握具体的比例。
3.可以根据个人口味和喜好，添加一些辅助调料进行调味，如花椒、蒜、姜片等，增加风味。
4.搅拌均匀后，盖上容器，放置在阴凉通风处静置一段时间（一般为1-2天），让辣椒充分吸收调料的味道。
步骤4：保存泡椒1.在腌制完成后，可以根据自己的需求将泡椒装入干净的瓶子或罐子中。
2.盖紧瓶盖或罐盖，放置在阴凉通风处保存。
3.每次取用时，请使用干净的勺子或筷子取出，避免杂质的污染。
四川泡辣椒的腌制方法
四川泡辣椒的腌制方法四川泡辣椒是川菜中非常重要的调料之一，它具有独特的风味和辣度，能够为川菜增添麻辣美味。
腌制方法关乎泡辣椒的口感、风味和保鲜效果，下面我将详细介绍四川泡辣椒的腌制方法。
所需材料：1. 辣椒：选择新鲜、肉质较厚的辣椒，如湖南红椒、大拌椒等。
2. 盐：用于调味和杀菌。
3. 蒜头：增加香味。
4. 姜片：去腥味。
5. 料酒：腌制杀菌。
6. 食用油：用于调节辣椒的辣度和储存。
步骤一：准备辣椒1. 将辣椒选洗净，去掉辣椒尾部，切成一寸左右的段，用刀背轻轻拍打辣椒段，使辣椒皮松散。
2. 将辣椒放入大碗中，撒入适量的盐，搅拌均匀，静置30分钟，待辣椒出水。
3. 辣椒出水后，用清水冲洗数次，去除多余的盐分，然后沥干。
步骤二：配制泡辣椒的调料1. 取一小碗，添加适量的盐、蒜头和姜片，然后倒入适量的料酒搅拌均匀，调制成腌泡辣椒的调料。
2. 也可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、白胡椒粉、五香粉等。
步骤三：腌泡辣椒1. 将腌泡辣椒的调料均匀地涂抹在辣椒段上，可以用筷子搅拌均匀。
2. 将涂有调料的辣椒段放入干净的密闭容器中，确保辣椒能够完全浸泡在调料中。
3. 将腌泡辣椒的容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，以确保辣椒充分入味。
4. 腌制的时间一般为7-10天，视辣椒的条件和个人口味而定。
辣椒腌制时间长短的选择也会影响泡辣椒的味道和辣度。
5. 在腌制过程中，可以根据需要适量加入食用油，以调节泡辣椒的辣度和储存时间。
步骤四：保存泡辣椒1. 腌制完成后，将泡辣椒倒入干净、干燥的玻璃瓶中。
2.密封好瓶盖，放置在通风、阴凉、干燥的地方储存。
泡辣椒一般在常温下可以保存3-6个月。
需要注意的是，腌制辣椒的过程中一定要注意卫生，容器和工具要保持干净。
此外，辣椒的辣度和味道可以根据个人口味进行调节，如果喜欢辣味更浓郁的，可以选择辣度比较高的辣椒品种。
总结起来，四川泡辣椒的腌制方法主要包括准备辣椒、配制调料、腌泡辣椒和保存泡辣椒四个步骤。
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解四川泡菜制作方法<span rel="1" class="orstar dorating orstar1" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 25.1875px; z-index: 9; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="2"class="orstar dorating orstar2" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 50.390625px; z-index: 7; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="3"class="orstar dorating orstar3active" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 75.59375px; z-index: 6; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px; background-image:url(/DownloadImg/2016/03/2511/68402118_3.png); background-position: initial initial; background-repeat: no-repeat no-repeat;"><span rel="4" class="orstar dorating orstar4" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 100.796875px; z-index: 5; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"><span rel="5"class="orstar dorating orstar5" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 126px; z-index: 3; display: inline-block; position: absolute; left: 0px; height: 20px;"> 3.9分236位评价收藏食谱号118021 阅读607,396次收藏397次dfhong材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌：（制作卤水）(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
泡椒辣椒的腌制方法和配料
泡椒辣椒的腌制方法和配料
泡椒辣椒是一道四川传统的酱制菜品，其制作过程简单，具备酸辣爽口的味道。
以下是制作泡椒辣椒的基本方法和配料：
配料：
1. 新鲜辣椒（尽量选择不太辣但有一定辣度的品种，如尖椒、青椒等）；
2. 姜片；
3. 蒜瓣；
4. 料酒；
5. 食盐；
6. 醋。
方法：
1. 备好辣椒，将辣椒洗净并晾干，然后切成约1-2厘米长的段，放入碗中备用。
2. 另起锅，倒入适量清水，加入姜片和盐，将水煮沸后加入辣椒段中焯水一次。
焯水的目的是除去辣椒的辣味和异味，使其更加嫩爽。
3. 焯水结束后，将辣椒沥干，锅中再倒入适量的食盐、料酒和醋，将这些调料充分混合均匀。
4. 将调好的酱料浇在锅中的辣椒段上，用筷子或勺子将其均匀地拌匀。
5. 然后用干净、消毒的容器将拌好的辣椒装入其中，将装满辣椒的容器震动几下，以便让酱液渗透到辣椒内部，使其更加入味。
6. 将装好的辣椒容器密封好，置于阴凉通风处腌制，一般需要3-7天的时间。
腌制期间可以适当摇晃容器，以保证辣椒均匀入味。
7. 腌制完成后，即可食用，也可以根据个人口味丰富品味。
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？在各个地方的泡菜中，四川的泡菜是最为有名的，因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又称为酸辣泡菜，四川的泡菜吃起来口感比较脆，色泽也比较鲜亮，闻起来就非常香，特别适合在夏天吃，具有开胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法：做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
泡菜制作方法和步骤
四川泡菜的用料
四川泡菜的做法
步骤1
这是腌好的泡菜，红色是心里美红心萝卜泡出来的红色。
步骤2
1.热水大半瓶加百分之三十的盐晾凉。
2.加入花椒，一勺，大料一颗。
3.放入洗好晾干的蔬菜，姜蒜多放杀菌提味
4.辣椒根据自己口味放，小米辣我放了六根
5.收口时在瓶口放两勺盐，放入冷藏大概一周到十天就可以吃了。
步骤3
随吃随腌，超市有卖，12块大小合适不占地方。
如果有老汤加一大勺能增加风味（老汤就是腌久一点的泡菜汤，里面充满乳酸菌，加入后就想像变魔法一样，味道是极好的。
）
步骤4
喜欢这样的颜色和味道。
步骤5
好吃(｢･ω･)｢嘿。
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如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
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如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
泡四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
用密封瓶做四川泡菜的做法图解
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。
在辣椒上市的季节，湖南、四川、贵州等地都流行用新鲜辣椒制作剁椒，就是将新鲜辣椒剁碎，混合盐、大蒜、酒等腌制起来，直接吃或者做调料都很好，还可以做剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等风味十足的菜。
剁椒中的新鲜的辣椒经过腌制以后，保持了鲜嫩清脆的口感和水分，但是却不会辛辣刺激，吃起来酸辣可口，十分开胃。
让咱们一起来看看美味的自制剁椒是怎么练成的！
自制剁椒的材料
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。
辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
〖操作〗1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
〖工具〗陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
另外一种玻璃坛子，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
〖注意事项〗1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；
如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。