清炒青菜的做法

清炒青菜的做法
菜系及功效：家常菜谱清炒青菜的制作材料：主盐4克，味精少许。

清炒青菜的做法：①将青菜择洗净后沥干水分，切成段。

②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀
即可。

教大家10种青菜做法~
一般的青菜都是清炒,蒜蓉炒......其实还有很多种做法.喜欢吃青
菜的你不妨来看看别的做法!@
常见青菜有:空心菜,菠菜,油麦菜,菜胆,地瓜叶,红苋菜,白苋菜,生菜,桐沃菜,广东菜心,娃娃菜,奶白菜,塔菜,花菜,西兰花,高丽菜.芥
菜..
做法:
1.清炒和蒜蓉炒大家都会了,这就不介绍了!~
2.上汤:带叶子的青菜烫熟,放在盘中,将炸蒜头,草菇下锅中煸香.放少许水(用大骨汤更好),放少许盐.味精.鸡粉,调出上汤淋在烫好的青菜上
即可!
3.蚝油:青菜烫熟,摆放在盘子里,锅中下少许水(大骨汤也可以),下少许蚝油,味精,盐,白糖,老抽,最后在用生粉勾芡,淋上油,将芡汁淋在菜上
面即可!
4.豆豉鲮鱼炒:将鲮鱼罐头和蒜蓉,红辣椒丝在锅中煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,少许水炒熟即可,最好是炒油麦菜!
5.红椒丝豆腐乳炒:将豆腐乳压碎与红辣椒丝下锅中煸香,下盐,味精,鸡粉少许水炒熟即可!(豆腐乳有咸味不能放太多,一次放一块.红白豆腐乳
6.姜丝炒:姜丝煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,少许水炒熟即可!最后还要放少许油!
7.辣椒炒:辣椒要用干的辣椒(比较辣).此菜适合四川,湖南,江西,安徽的朋友.辣椒下锅,立即下青菜和水少许爆炒,放盐味精,鸡粉炒熟即可.油可以多点,味道可以重点,辣的菜要够辣够咸才有味道!! 8.铁板黑椒炒:这菜适合有梗的青菜,比如空心菜,广东菜心,.青菜烫熟,用黑椒酱爆炒,再放在烧热的铁板上!放上红辣椒丝,此菜的黑胡椒酱各
个超市都有卖.
9.凉拌:青菜烫熟,用生抽,味精,蒜蓉,红辣椒丝,拌均匀即可!
10.XO酱炒:XO酱比较贵,但是还是要介绍一下这个做法,尤其是做高丽菜比较好!青菜下锅生炒,放少许水,少许酱油,快要起锅的时候放入XO酱,
味精,盐少许,油少许,大火炒熟即可~!(刚开始要用中火炒)
11.虾米炒:虾米和蒜蓉下锅煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,白糖,炒熟即可!此做法用芥菜比较好吃! 先介绍这些做法~!还是那句话,慢慢的还会
市场常见几种青菜做法
作者：郝宇信息来源：本站原创点击数：
535 更新时间：2009-5-8
泛指绿色蔬菜，统称青菜,提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

1.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

2.润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

延缓衰老。

3.防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

青菜一--韭菜炒肉
基本特点此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

基本材料猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两
【制作过程】
选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

青菜二--蚝油生菜
原料生菜600克,蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

制作过程
①把生菜老叶去掉，清洗干净。

坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

食谱营养
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇
痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

青菜三--蒜茸油菜
用料：油菜大蒜食用油食盐
做法：
1、用大蒜爆锅，不用葱。

食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。

3、大蒜切片或者切成沫。

七八瓣即可。

放进锅里一起翻炒。

4、放盐，出锅。

注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。

青菜四--蒜苔炒肉
材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。

调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

作法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

青菜五--油焖尖椒
油焖尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)300克
调料：酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
油焖尖椒的特色：
开胃小菜，家常美食。

油焖尖椒的做法：
1. 尖椒洗净去蒂，切段；
2. 锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；
3. 将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。

健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

酱茼蒿
茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆
力减退。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

准备: 青椒(切碎),豆瓣酱,茼蒿
做法: 茼蒿抄水,用凉水冲一下, 挤干水备用. 油锅,加青椒(切碎)
略炒,然后加豆瓣酱, 最后加入抄过水的茼蒿翻炒
【保健食谱】
1．青菜饭粳米、青菜各50O克。

取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。

本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。

适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。

2．青菜炒杂果青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。

青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加
翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。

此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。

3．青菜狮子头青菜500克，精肉50克。

猪肉洗净切烂。

剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。

此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。

4．淡竹叶蘑菇菜心淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。

淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。

本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。

适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。

焖拌青菜的做法
菜系及功效：家常菜谱工艺：拌焖拌青菜的制作材料：主料：油菜心300克
调料：盐3克,酱油3克,醋8克,香油5克,植物油10克,花椒粉2克,白砂糖6克
焖拌青菜的做法：1. 将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中；
2. 将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖
炒青菜的窍门
许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？
其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。

具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。

大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。

要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。

这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。

焖拌青菜的制作材料：
主料：油菜心300克
调料：盐3克,酱油3克,醋8克,香油5克,植物油10克,花椒粉2克,白砂糖6克
焖拌青菜的做法：
1. 将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中；
2. 将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖密封三四小时，取出装盘即成。

赶快试试吧，做一道属于你的
清炒青菜的制作材料：主料：青菜400克。

盐4克，味精少许。

清炒青菜的做法：①将青菜择洗净后沥干水分，切成段。

②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀即可
青菜是最贫贱的蔬菜之一了，对南方人而言青菜就想大白菜对北方人而言一样，只可惜这两种蔬菜，却都不是春天嫩的时候好吃，只有在大冬天才吃的到美味。

一直以来都有一种说法叫做霜打过的青菜才好吃，所以在春天和夏天，一般的南方人是不会去吃青菜的，因为不但不嫩而且有一种涩味，那个时候比较时兴的蔬菜有草头，空心菜之类的，到了秋天第一次霜降之后，这青菜的味道，就随着它的价钱一起上去了，本地农民种的小青菜和菜心是最好吃的（我一直不知道菜心到底是不是青菜的一种），因为特别能烧的酥入味。

江浙煮蔬菜的
方法和我国别的地方不太一样，一个特点是甜，另一个特点是不用旺火猛炒，在川菜做素菜的时候，就讲究旺火猛炒，上来以后一棵棵青菜都是完整的。

妈妈本家是无锡人，炒的青菜我是最爱吃了，甜甜的，菜烧的酥软入味，因为炒之后要盖上锅盖闷上几分钟，让青菜完全熟，但火候掌握的很好，又不会过头让青菜变黄变的不好吃。

可能外人并不一定吃的惯这里的做法，反正拿来宴客，卖相不是最好的那种，但是味道一流，把青菜的嫩，爽口，清淡美味的特点都发挥出来了。

一直都觉得那种先在水里穿过再放油炒的做法，其实是完全破坏了青菜的味道。