前提方案

PAS223：2011要求
引言
PAS223目的
第一部分 范围 第二部分 标准引用文件
第三部分 术语和定义
适用于食品包装行业
引用文献
- 分析报告COA - 清洁 - 场所 - 最终的食品包装 - 食品包装撤回（召回） - 渗透 - 包装材料 - 中间材料 - 标签 - 规格（书） - 废物
- 分析证书COC
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GB/T 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分
含麸质的谷类及其制品 甲壳类及其制品 鱼类及其制品 蛋类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 坚果及其制品
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PAS223: 2011要求
第十一部分 清洁
11.1 总要求 - 持续适宜有效
11.2 清洁剂和工具 - 识别、存放、使用
第八部分 设备适宜性和维护
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8.1 总要求 - 设备设计-清洁、消毒和维护
8.2 卫生设计 - 遵循卫生设计原则 (材料及含重金属要求，结构，阀门）
8.3 产品接触面 - 无渗透/无锈蚀
8.4 放射设备控制和监视测量设备 - 在线的测量或连续的
8.5 预防性和纠正性维护 - TPM预防性维护保养方案 - 覆盖所有监视和控制仪器，如筛网、过滤器、磁铁、金属 探测器和X光探测器； - 临时性安装的风险，如Tape…… - 维修设备后的程序
- 声明，污染预防，返工管理
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六）、有毒化合物的标记、贮存和使用
范围：厂Fra Baidu bibliotek、化验室、车间
有害有毒化合物种类：
洗涤剂
洗衣粉、洗洁精
消毒剂
次氯酸钠
杀虫剂
敌敌畏（厂区）
化验室用药品 高锰酸钾
食品添加剂
亚硝酸钠、色素
可能接触产品的工业级润滑油– 需食品级NSF – 3H/H1
16.3 车辆、传送带和容器 -卫生要求 - 装卸、运输过程防护及检查 - 防盗
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第十七部分 食品包装信息/消费者意识
17.1 总要求 - 包装信息确认 - 防止过期印刷板的误用 - 混淆
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第十八部分 食品防护、 生物预警和生物反恐
18.1 总要求 - 评价风险，采取措施
3.13 无意添加物
使用物质中的杂质或在生产过程中形成的中间反应物或分解或反应产品。
3.15 渗透
由于材料的堆垛或缠绕卷叠通过在不同面直接接触引起的物质从一种材料或物品 13 的一面到另一面的迁移。
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第四部分 建筑及建筑物布局
4.1 总要求 - 建筑设计、结构和维护
4.2 环境 - 针对当地环境的污染预防
12.3 防止进入 - 建筑物(封闭洞、排水沟/下水道等); - 门、窗、通风口设计
12.4 滋生和出没 - 受污染物料(原料、中间品、最终包装物)处理，滋生 地清理，户外储存等
12.5 监视和探测 - 设施分布图/探测器和诱捕器要求/检查及虫害趋势分析
12.6 根除 - 杀虫剂使用(防治对象，3W1H，数量，剂量浓度等）
- 报告制度，创口贴管理
13.6 人员清洁
- 洗手时机
13.8 人员行为
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- 饮食、首饰、储物柜
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第十四部分 返工
14.1 总要求 - 安全、质量、可追溯性
14.2 储存、标识和可追溯性 - 分区储存，现场标识，使用追溯
14.3 返工方法 - 返工要求(种类、数量、添加方法，预处理等） - 确认记录
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PAS223: 2011要求
第十五部分 撤回程序
15.1 总要求
15.2 产品召回要求 - 联络名单 - 程序，评估其它受影响产品
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第十六部分 储存和运输
16.1 总要求 - 干净、干燥、通风良好；无尘、油烟、异味或其 他 污染源
16.2 储存要求 - 温度湿度等要求， - 分区、隔离存放，废弃物和化学品储存 - 周转系统FIFO/FEFO
4.3 工厂位置 - 厂区边界、排水、植被
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PAS223: 2011要求
第五部分 工作场所和布局
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5.1 总要求
- 布局设计，人流-物流
5.2 内部设计、布局和交通
- 原料、人员和产品的合理流程 5.3 内部结构和配置
- 墙 - 地面 - 排水、天花板和头顶装置 - 对外开的门、窗、顶部通风或风扇，对外开放口 5.4 设备 - 设备布局，方便卫生 5.5 临时/移动设施 - 临时装置的设计、放置和建造 5.6 储存 - 储存原料、中间产品、化学品和最终食品包装的设施 - 良好储存规范 （分区、隔离、离地离墙等，） - 化学品存放和使用
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PAS223：2011要求
ISO/TS22002-1:2009 8
引言
1 范围 2 标准引用文件 3 术语及定义 4 建筑物 5 工作场所和厂房布局 6 公共设施（空气、水、能源） 7 废弃物处理 8 设备适宜性和维护 9 采购的材料和服务 10 交叉污染和迁移 11 清洁 12 虫害控制 13 人员卫生和员工设施 14 返工 15 产品撤回程序 16 储存和运输 17 食品包装信息和消费者意识 18 食品防御、生物预警和生物反恐 19 食品包装设计和开发
18.2 进入控制 - 识别、图示潜在敏感区，并限制进入
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食品防护计划
外部安全； 内部安全； 加工安全； 储藏安全； 运输或接受安全；
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过敏源知识
主要严重的过敏源包括(IFST-1999):
“八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、含麸皮的谷物、树木坚果、鱼类和甲壳类 食品, 占过敏反应占80%
“八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆 和小扁豆。
欧盟：蛋品、牛奶、花生、黄豆、含麸皮的谷物、树木坚果、鱼类、甲壳类食品、 贝类（软体动物）、芹菜、芥末、羽扇豆、芝麻籽、二氧化硫（浓度> 10mg/kg ）。
(e.g. for labels to be used with glass bottles is NOT applicable; for labels to be used with paper bags does is applicable) 如玻璃瓶上的标签不适用；但纸袋的标签却适用。
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与ISO22000标准的关系
清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。 g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害控制； j) 人员卫生；
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与ISO22000的差异
返工； 产品召回程序（食品包装召回）； 库房； 食品包装信息和消费者意识； 食品防范，生物预警和生物反恐 食品包装设计和开发
PAS223: 2011要求
第七部分 废弃物 管理
7.1 总要求 - 废弃物识别、收集、清除、处理
7.2 废弃物的容器 - 容易识别，指定地方，材质要求，封闭
7.3 废弃物管理和清理 - 废弃物的隔离、储存和清除，废弃食品包装材料 处理
7.4 排水 - 设计、结构、布局、选址
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PAS223: 2011要求
FSSC 22000: 2011的范围
FSSC 22000 is applicable (ISO TS 22003, categories M) for organizations that manufacture or process-
Packaging Material – Direct or indirect contact with food
11.3 清洁方案 - 方案要求 (对象或区域，责任人，方法和频次， 监视和验证要求等）
11.4 监视清洁方案的有效性 - 定期监视
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PAS223: 2011要求
第十二部分 虫害控制
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12.1 总要求 - 清洁、检查和监视程序要求， 避免虫害滋生。
12.2 虫害控制方案 - 虫害控制方案(指定人员/防治对象/计划/方法/化学品等)
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定义
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定义
3.14 包装材料（packing materials）
在航运、运输和仓储时，用来容纳和保护食品包装的材料。
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定义
3.12 迁移物
物质从外部来源到食物的迁移(例如包装材料、环境) 注：通过迁移，包装上的油墨成分可能穿过基质渗透到对面，继而迁移入食品，或 通过气相进行迁移。（迁移物检测方法）
6.5 照明 - 足够的照明，防护无污染源 - 照明强度
照明度的要求
生产检验场所工作面混合照明度不应低于250lx（勒克 斯）；一般操作工作面不应低于220lx；过道和库区一 般不应低于110lx。印刷和成品检查岗位的照明要求不 应低于450lx，需要按标准光源的要求配置，避免因光 影响调色的判定
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PAS223与PAS220的差异
1、220用于食品厂，要求比较严格（20081025实施 ）
2、223用于食品包装厂，增加了10.5化学性迁移、17 包装印刷了食品安全信息，现场应采取防止印刷错误 。防止使用过期的印刷版（20110701实施）
3、223删除了5.5实验室设施、6.3锅炉、8.5清洁厂房 器皿设备、11.4原位清洁系统、13.5 健康状态、17.2 预包装产品标签
10.1 总要求 - 防止、控制、探测污染，内部和外部检测
10.2 微生物污染 - 识别实施隔离计划 - 进行风险评价从而确定控制措施
10.3 物理污染
- 玻璃及易碎物品(硬质塑料、利器，木头，工具，图钉等
- 检查和记录要求。 10.4 化学污染
- 批准清单，登记 10.5 化学迁移
- 印刷，裱复，外包装材料污染物迁移 10.6 过敏源管理
- 污染
- 污染物
- 食品包装
- 迁移 - 无意添加物
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定义
3.8 食品包装
任何用于控制、保护、处理、传递、储存、运输和展示食品的产品。
注：有对食品有直接接触或者非直接接触，或者无接触的食品包装。直接食 品接触包装是表面或材料直接接触（如：物理上接触到食品或接触到顶部） 或在正常包装食用条件下将要接触食品。非直接接触食品包装是表面或材料 直接接触（如：物理上接触到食品或接触到顶部）或在正常包装食用条件下 将要接触食品。无接触食品包装是在正常的适用食品包装食与食品无直接的 接触，并且没有物质会转移到食品中去。参见图1对此概念的解释。
PAS223: 2011要求 13.1 总要求
- 个人卫生及行为要求
第十三部分
13.2 人员卫生设施和厕所
人员卫生和员工设施
- 位置要求，洗手及干手设施，厕所卫生设施及门
朝向，更衣衣及储物柜
13.3 员工食堂和指定的进食区域
- 预防交叉污染
13.4 工作服和防护服
- 工作服，发帽，手套，PPE
13.5 疾病和受伤
PAS 223: 2011
（食品包装生产有关食品安全的前提方案和设计要求）
讲解
培训讲师： 李芳 2012年3月10日
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PAS 223: 2011
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PAS223: 2011 - 引 言
目的: 食品包装行业为满足ISO22000: 2005 所规定的要求，并为前提方案制定该详细要求。
本规范仅可与ISO22000：2005共同使用，而 不能单独使用。
考虑了ISO22000：2005标准7.2.3条款所要求的 a) 建筑物和相关设施的构造与布局； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c) 空气、水、能源和其他基础条件的供给； d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f) 对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、
PAS223: 2011要求
第九部分 采购材料和服务
9.1 总要求 - 与食品安全有关
9.2 供应商选择和管理 - 风险评价 （选择、评价和监视）
9.3 进货物料的要求 - 车辆检查(装前/运输/卸货)，防止非预期使用， - 验证、检测 - 回收料 - 散货接收
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PAS223: 2011要求
第十部分 预防交叉污染和迁移监测
PAS223: 2011要求
第六部分 公共设施 （空气、水、能源）
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6.1 总要求 -设施路径、设施质量监控
6.2 水供给 - 饮用水（包括 冰、蒸汽等）- WHO要求，GB5749 - 非饮用水的污染预防
6.3 空气质量和通风 - 生产用空气质量，车间通风系统
6.4 压缩空气和其它气体 - 适当的标准，避免污染（过滤、湿度、微生物等） - 压缩机食品级油脂 - 压缩气体的控制和监控