海藻酸钠在分子美食中的应用

海藻酸钠在分子美食中的应用

海藻酸钠又称藻酸钠、褐藻胶，是一种从褐藻中提取的聚阴离子多糖—海藻酸的钠盐。海藻酸钠具有增稠性好、成膜性好、凝胶强度高、成丝性好等特点，是神奇的食品添加剂。日本人把富含有海藻酸钠的食品统称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。目前已被广泛应用于各食品领域，在欧美、日韩等国家的使用已有近百年的历史。

长期以来，海藻酸钠作为食品添加剂在食品工业领域发挥着举足轻重的作用。除此之外，它自身还具备多种保健功能。海藻酸钠是一种可食而又不被人体消化的天然大分子多糖，是人体不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用，对人体的新陈代谢起到独特的调节效果：

1、降血压、降血脂，降低胆固醇，预防脂肪肝。海藻酸钠作为一种水溶性膳食纤维，可

结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升。

2、阻碍放射元素的吸收，有助于排除体内重金属。因为海藻酸钠为羧酸钠盐（含-COONa)

能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子（COO-）能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。

3、增加饱腹感，健康减肥。

4、加快肠胃蠕动，预防便秘。

鉴于海藻酸钠神奇的生理活性，可将其应用到低卡路里保健食品中。我国卫生部早在1997年，就以“97-65”的批准号批准：“褐藻胶”是具有排铅功能的物质，可广泛应用于各

类保健食品。

青岛明月海藻集团有限公司作为目前全球最大的海藻生物制品企业之一，不仅从事海藻酸盐的生产，而且致力于海藻酸盐在功能性食品中的应用研究。利用水溶性海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成热不可逆凝胶的原理，做成各种分子美食，如褐

藻凉粉、褐藻果冻，仿生鱼子酱等，如今已成为高档餐厅的新宠儿。它们能保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩；口感软弹爽滑，老少皆宜。长期食用可降“三高”、排除体内重金属、补充钙质、健康减肥、预防便秘。

明月海藻集团拥有先进的生产技术与产品研发能力，是行业内首个海藻活性物质国家重点实验室，年产海藻酸盐系列产品13000吨，广销欧美、日韩。作为行业的领军企业，我们始终把追求优良的产品品质作为企业的安身立命之本。正是基于这样的理念，明月集团一直奉行“诚信为本、优质取胜，明月与您共发展”的为商之道，以“安全、健康”的责任胸怀，做到让每道工序精益求精、让每位客户称心如意、让每项服务尽善尽美。