食用菌菌丝体和子实体的区别11
食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的比较研究
大 连 民 族 学 院 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｄａ ｌ ｉ ａ ｎ Ｎａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｖｏ １ ． １ ７． Ｎｏ ． １
Ｊ ａ ｎ ｕ ａ ｒ ｙ ２ ０ １ ５
１ １ ． ３ ３％ ， １ ０ ． ５ ４％ 和 ９ ． ７ ５％ 。平 菇 、 真姬 菇 、 金 针菇 、 茶树 菇子 实体 多糖 和菌 丝体 多糖 清除 羟 自由基
（・ Ｏ Ｈ） 的能力大小顺序为 ： 茶树菇 ＞ 金针 菇 ＞真姬菇 ＞平菇 ； 清 除超氧 阴离子 （ ０ 。 ） 的能力大小 顺序 为： 茶树菇 ＞真姬 菇 ＞金针菇 ＞ 平菇； 清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ ・自由基能 力大小顺序 为 ： 茶树 菇 ＞真姬菇 ＞金针菇 ＞ 平菇 。结果表 明 ， 实验 的 ４种食用菌 子实 体和 菌丝体 多糖均 具有较 强 的体 外抗 氧化性 能 ， 且 随着 多糖质 量浓度 的增大其抗氧化活性逐渐 增强 ， 茶树 菇多糖抗氧化 性最强 ， 菌丝体 多糖 的抗氧 化性优 于子 实体多
摘 要： 采用 Ｆ ｅ ｎ ｔ ｏ ｎ法 、 邻苯 三酚 自氧化法和 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ（ １ ， １一二苯基 一 ２一苦基肼 ） 还 原法对 平菇 、 金针 菇 、
真姬菇 和茶树菇 的子实体 和菌丝体多糖 的抗氧化性 进行 了 比较研 究 。平 菇 、 金 针菇 、 真姬 菇和茶 树菇子 实体多糖 质量 分数分别为 ７ ． １ ２％ ， ９ ． ２ ４％ ， ８ ． ９ ６％ 和 ７ ． ６ ８％ ， 菌丝 体 多糖 质量 分数 分别 为 ８ ． ３ ２％ ，
Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ（ １ ， １ 一Ｄ ｉ ｐ ｈ ｅ ｎ ｙ ｌ 一２一ｐ ｉ ｃ ｒ ｙ ｌ ｈ ｙ ｄ ｒ ａ ｚ ｙ １） ｆ ｒ ｅ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ
灵芝菌丝体与灵芝子实体的区别
灵芝菌丝体与灵芝子实体的区别想要了解灵芝子实体跟菌丝体的差异，就得先了解灵芝的生长过程：孢子→菌丝体→子实体→释放孢子从眼睛看得出的那朵灵芝（即子实体）开始讲起：当灵芝成熟后，菌伞会向外翻，把孢子向外弹射。
随风飘散的灵芝孢子一旦掉落到环境适宜的树木上就会开始萌发，慢慢长出一节一节短短的、在显微镜底下才看得到的菌丝。
愈长愈密的菌丝逐渐形成一颗硬硬扁扁、肉眼可见的东西，称为灵芝的“原基”。
子实体从这个时候开始发育，只要有适当温度、湿度等条件的配合，就有机会长出灵芝来。
从灵芝的生长过程可以清楚知道：灵芝菌丝体与灵芝子实体基本上二者都是灵芝产物，但二者有很大的不同，所谓菌丝体，就类似植物的根部；所谓子实体就是类似植物的株或果实。
二者在生物上是完全不同的东西，就如同“毛毛虫不是蝴蝶”、“蝌蚪不是青蛙”的道理一样。
不论是灵芝、香菇、草菇、金针菇，或是餐桌上的任何一种菇类，几千年来人类食用的都是子实体，而不是太空包里面的菌丝体。
子实体跟菌丝体有很大的不同，不能够混为一谈。
人工培植灵芝菌丝体和子实体的差异：1、成本差异：菌丝体可以用深层培养液 (把糖类、淀粉类溶于水中)，把灵芝菌种植于其中，约需6天便能生产完毕，从准备到收成的整个过程，约需20来天。
灵芝子实体的人工培植是以木屑、米糠作为培养基，所需成长时间约100天，从准备到收成需要近一年之久。
一朵灵芝子实体的成本大约是同等重量的菌丝体的十倍以上，2、有效成份差异：1）液体发酵与固体培植的发育成长不同，其代谢物亦不同，如很有药用价值的三萜类Triterpenoids在液体培养中几乎不存在。
2）子实体除了多糖体和免疫调节蛋白之外，还有很多次级代谢产物（如三萜类、灵芝酸、腺苷）；菌丝体的次级代谢产物很少，活性成分以菌丝体多糖为主。
所以从活性成分的“种类”来看，菌丝体是比不了子实体的。
3）真正在科学上证明有效的灵芝多糖主要还是来自子实体，菌丝体多糖的功效则比较不确定。
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。
2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。
3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。
4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。
5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。
6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。
7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。
9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。
又称菌帽，多位于菌柄之上。
11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。
12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。
13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。
14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。
15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。
16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。
17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。
18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。
19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。
20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。
21、天然培养基22、合成培养基23、半合成培养基24、液体培养基25、固体培养基26、半固体培养27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。
《食用菌栽培学》复习内容
《食用菌栽培学》复习内容绪论1 、什么是食用菌？食用菌是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌。
2、发展食用菌生产有什么意义？1）食用菌人工栽培是利用锯末、秸秆、棉皮、玉米芯等广大平原和山区的下脚料生产味道鲜美、营养丰富优质食品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利用薄地或闲地种植，不受地力限制，提高了土地利用程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的水分生长，耗水量少，因此外界的环境因素对它影响小；4）而且可与农作物错季生产，充分利用剩余劳动力。
5）食用菌的投入产出比高，效益明显，是一般粮食作物的２０－４０倍。
6）随着我国加入ＷＴＯ和市场繁荣人民生活水平的提高，外销和内需迅速增加。
因此，食用菌被冠以生态农业，高效农业、节水农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的一项重要产业。
第一章第一节食用菌形态结构1、什么是菌丝体、子实体、子实层、孢子印、内菌幕、外菌幕？菌丝体是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”。
子实体是由分化的菌丝体组成，能产生有性孢子的菌体或菇体。
子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。
孢子印是指孢子按菌褶的排列方式散落在纸上形成的图文。
（伞菌分类的重要依据）内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。
（破裂后形成菌环）外菌幕是指包裹在幼小子实体外面的膜状结构。
（破裂后形成菌托）2、初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝特征、特点初生菌丝指刚从担孢子萌发出的菌丝。
特征是初期无隔、单细胞多核菌丝；很快生隔、多细胞单核菌丝。
特点是菌丝细，分枝少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝由两个初生菌丝质配而成。
特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。
特点是粗壮，多分枝，生长快，多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长。
平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较
平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较饶毅萍;陈洁辉;张冰娜;陈树燕;方培宇【摘要】The nutritional contents of mycelium and fruitbody of Pleurotus ostreatus were compared by means of modern chemical analyses. The results showed that the contents of ash. soluble matter, total sugar and crude protein in Pleurotus ostreatus P19 mycelium with PDA culture were significantly lower than those in fruitbody, while the content of crude fat and fiber was significantly higher than fruitbody. The contents of Fe, Ca, Zn in mycelium were higher than those in fruitbody, while the contents of Mg and K were lower than those of in fruitbody. And the content of Na was similar to each other in mycelium and fruitbody. The composition of amino acids with 17 kinds of both was the same. But the contents of each kind of amino acids in fruitbody were higher than those in mycelium. Compared with the ratios of TEAAC/TAAC ( total essence amno acid content/total amino acid content) and TEAAC/TNAAC ( total essence amno acid content/total nonessence amno acid content) , mycelium was better than fuitbody. Both of mycelium and fuitbody were excellent nutritional food sources.%采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较.结果表明,用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体,而粗脂肪和粗纤维的含量则显著高于子实体;菌丝体的Fe、Ca、Zn的含量显著高于子实体,而Mg和K的含量明显低于子实体,Na 的含量两者比较接近;菌丝体和子实体的氨基酸组成相似,都舍有17种氨基酸,但子实体的各氨基酸的含量均高于菌丝体,从各项氨基酸含量的比值来看,菌丝体则更优于子实体.两者都不失是极好的营养食品源.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2011(028)003【总页数】3页(P94-96)【关键词】平菇;菌丝体;子实体;营养成分【作者】饶毅萍;陈洁辉;张冰娜;陈树燕;方培宇【作者单位】汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头大学,广东汕头,515063;汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头职业技术学院,广东汕头,515041【正文语种】中文【中图分类】S646.1+4平菇(Pleurotus ostreatus)在分类上属于担子菌纲,伞目,侧耳科,侧耳属,是中国目前栽培最多的 4种主要的食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一。
食用菌菌丝体生长及子实体形成的机制研究
食用菌菌丝体生长及子实体形成的机制研究食用菌是一种营养丰富、美味可口的食材，其主要成分是菌丝体和子实体。
菌丝体是食用菌生长过程中的主要形态，它是由单个菌孢发芽而来，通过不断地分裂、延伸和分支而形成的。
而子实体则是在菌丝体基础上形成的，它是食用菌的实体部分，也是人们常说的“蘑菇”。
食用菌的生长过程主要包括菌丝体的生长和子实体的形成。
菌丝体的生长是指菌丝体在适宜的环境条件下不断地分裂、延伸和分支，形成一个庞大的网络结构。
而子实体的形成则是指在菌丝体的基础上，通过一系列的生物化学反应和调控机制，形成完整的子实体结构。
菌丝体的生长主要受到温度、湿度、光照、营养物质等环境因素的影响。
在适宜的温度和湿度条件下，菌丝体可以快速地生长和繁殖。
此外，光照也是影响菌丝体生长的重要因素之一。
光照可以促进菌丝体的生长和发育，但过强或过弱的光照都会对菌丝体的生长产生负面影响。
除了环境因素外，营养物质也是影响菌丝体生长的重要因素之一。
菌丝体需要吸收足够的碳水化合物、氮源和微量元素等营养物质才能进行正常的生长和繁殖。
不同种类的食用菌对营养物质的需求也有所不同，因此在培育过程中需要根据不同种类的食用菌进行合理的营养调配。
子实体形成是一个复杂而精细的过程，其中包括了一系列的生物化学反应和调控机制。
在子实体形成过程中，激素、酶、细胞壁材料等物质都发挥了重要作用。
其中，激素在子实体形成中起着非常重要的作用。
激素可以调节细胞分裂、伸长和分化等过程，从而促进子实体的形成和发育。
除了激素外，酶也是促进子实体形成的重要物质之一。
在子实体形成过程中，酶可以催化多种生物化学反应，从而促进细胞壁材料的合成和积累，最终形成完整的子实体结构。
总之，食用菌菌丝体生长及子实体形成是一个复杂而精细的过程，其中涉及到多种环境因素、营养物质和生物化学反应等。
只有在适宜的环境条件下，并通过合理的营养调配和生物化学反应调控，才能促进食用菌的正常生长和发育，最终形成美味可口的食品。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌的形态结构 Microsoft Word 文档
食用菌的形态结构一、食用菌的基本组成无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。
菌丝体：是分枝的丝状物(菌丝)的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。
主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。
注：担子菌的子实体叫担子果；子囊菌的子实体叫子囊果。
二、菌丝体的形态结构(一)菌丝食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。
食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。
子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。
担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含有2个核。
凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。
绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，它是食用菌菌丝存在的主要形式，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。
双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这是鉴别菌种的主要依据之一。
锁状联合主要存在于担子菌中(子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合)，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式(图1—1)。
但不是所有的担子菌的菌丝都能产生锁状联合，一般来说，菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。
食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。
食用菌是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用菌，几乎都是腐生生活的。
(二)菌丝体菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。
菌丝体生长于基质内，一般不被人们注意。
食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。
在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里，如果条件适宜，菌丝体可以无休止地繁殖下去。
食用菌子实体形态分类
食用菌子实体形态分类
食用菌子可以根据其实体形态分为以下几类：
1. 子实体菌类：包括蘑菇、香菇、松茸等，它们具有明显的子实体形态，从菌丝生长而来，通常有菌盖、菌褶和菌柄等部分。
2. 伞菌类：伞菌是子实体菌类中最常见的一类，它们具有伞状的菌盖和菌柄，菌盖一般呈凸起的圆形或半球形，有许多种类，如蘑菇、香菇等。
3. 丝状菌类：丝状菌没有明显的菌盖和菌柄，它们的子实体形态主要表现为菌丝团块或细丝状，如银耳菌、木耳菌等。
4. 球菌类：球菌的子实体形态呈球状或近球状，没有菌盖和菌柄，如猴头菇、云耳菌等。
5. 膜类菌类：膜类菌的子实体形态呈薄膜状，没有明显的菌盖和菌柄，如白木耳菌。
需要注意的是，食用菌子的分类并非严格的科学分类，而是一种基于食用菌的形态特征进行的常见分类方法。
不同的食用菌还可以根据其他特征，如生态习性、营养需求等进行分类。
食用菌形态结构与分类
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菌盖其他要点： 盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。 盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。
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特点： 双核、多靠 锁状联合分裂， 粗壮、快、 能长子实体。
2.次生菌丝 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合
两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核菌丝
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什么是菌丝？
6
菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
1
概念
4
菌丝
1.形态
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菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
多细胞，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成 管状的丝状物、是由孢子萌发伸长、发育而形成有隔菌丝。 有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。含有两个核的菌丝叫双核菌丝和三生菌丝。
第一章 食用菌形态结构及分类
食用菌的基本组成
子实体：肉眼可见部分（易分清结构）， （肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。）
菌丝体：生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。
形态
01.
组织化
01.
菌丝体
01.
划分
01.
概况
01.
概念
01.
第一节 菌丝体
2
菌丝体
5
食用菌栽培学消毒名词解释
食用菌栽培学消毒名词解释名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。
（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。
中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。
高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。
生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%。
同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。
如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。
质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。
次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。
核配：性细胞的细胞核的结合过程。
核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。
原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。
原基进一步发育，即成为子实体。
减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。
常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。
[理学]2第二章 食用菌的生物学特性
![[理学]2第二章 食用菌的生物学特性](https://img.taocdn.com/s3/m/44608e3f227916888486d7e5.png)
5、菌褶与子实层
1）菌褶
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓， 两面是子实层，通常为片状组织。
2）子实层 是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。
菌髓
菌褶 子实层 担子菌：担子、囊状体
子囊菌：子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
3）子实层结构
不同的食用菌子实层的结构不同，子囊菌的子实 层由子囊和侧丝组成，担子菌的子实层则是由无数 栅状排列着的担子和囊状体组成。
但其基本结构类似，一般可分为：
菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。
下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。
1、菌柄
位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。 功能： 1）支持子实体； 2）输送营养及水分的功能。 着生方式： 1）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇 2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳 3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇 着生位置是分类鉴定的重要依据。
2、菌环
概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一 包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在 菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为 菌环。 即内菌膜残留在菌柄上的环状物。 着生位置：有上、中、下三种。
3、菌托
概念：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着 一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基 部的残膜称为菌托。
即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状 物等
各种食用菌的菌托、菌环的有无、大小、 位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的 重要依据。
4、菌 盖
各种食用菌的形态、颜色等各有差异。
形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖 呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与 发育阶段和环境条件金针菇为黄色。
五种食用菌子实体和菌丝体的营养物质比较
五种食用菌子实体和菌丝体的营养物质比较作者：胡彦营王媛来源：《中国科技博览》2015年第30期[摘要]本文对五种食用菌的子实体及菌丝体的氨基酸和一般营养物质含量进行了对比分析，为食用菌的开发利用提供了一定的数据参考。
[关键词]食用菌，氨基酸，营养物质，比较中图分类号：R285 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）30-0358-02[Abstract]In this paper， the amino acids and general nutrition in the fruit bodies and mycelium of five edible fungi were compared， the results can provide some reference data for the development and utilization of edible fungi.[Key words]edible fungi； amino acids； nutrition； compare食用真菌营养价值高，除可食用外，还兼具有药用价值，近年来，研究人员对食用菌含有的营养物质及其价值进行了研究。
液体深层培养技术具有易控制、成本低、周期短等优点，与传统的人工栽培方式相比具有明显的优越性[1，2]。
研究人员对食用菌的液体深层发酵的条件和发酵产物及其营养物质进行了研究，结果表明，在液体深层发酵时，食用菌除产生菌丝体外，还产生了具有药用价值的物质如多糖，以及氨基酸等丰富的营养物质[3，4]。
目前，还未有对不同食用菌子实体和液体发酵获得的菌丝体的营养物质没有进行综合的分析比较的研究报道。
本文对茶树菇、姬松茸、灰树花、杏鲍菇和平菇的子实体和发酵产物的营养价值进行了分析比较，以期对真菌的开发利用提供一定的数据参考。
1 不同食用菌氨基酸含量的比较将以上五种食用菌的子实体和发酵所得菌丝体用酸溶解，用氨基酸分析仪进行氨基酸含量的分析[5]，结果表明，茶树菇、姬松茸、灰树花、杏鲍菇和平菇均含有17种常见氨基酸，氨基酸含量非常丰富。
食用菌主体之菌丝体、子实体(担子果)
食用菌主体之菌丝体、子实体(担子果)菌丝体是食用菌的主体，其作用相当于高等植物的根、茎、叶等营养器官。
它分布在基质中，并通过本身所分泌的胞外酶分解基质中纤维素等高分子有机物、吸收水分、无机盐和简单有机物、运输和积累营养物质；以满足菌丝增殖和食用菌生长发育需要。
因此菌丝体也是食用菌的营养体，在食用菌生产中，菌丝体充分生长，是菇类获得丰收的物质基础；使用专业的食用菌机械是快速专业的养殖食用菌的设备基础。
合理的种植才是丰收的关键。
菌丝体是由许多分枝菌丝组成的网状体。
菌丝细胞呈管状，径粗3-10微米，通常无色透明。
老的菌丝可产生各种色素，因而呈现出各种不同的颜色。
食用菌的菌丝有横隔膜，并将菌丝隔成多细胞构造。
菌丝细胞由细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核、线粒体、内质网、液泡及贮有养分的油滴、肝糖等组成。
菌丝的细胞壁一般是由几丁质的微纤维组成骨架。
幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，老化菌丝细胞内被液泡所充满，生活力衰退。
菌种分离和移植，都要选用幼嫩菌丝。
菌丝是由孢子萌发而形成，在基质中向四周扩展、蔓延;边分解、吸收基质中的养分，边分枝繁殖，并在一定季节和发育阶段产生出繁殖器官----子实体。
发育阶段不同，菌丝的形态结构也不一样。
担子菌类的菌丝通常可分为初生菌丝、次生菌丝和三次菌丝。
1.初生菌丝初生菌丝又叫一次菌丝，是由担孢子萌发而来，初期多核(为多核期)，很快产生分隔，把菌丝分成很多细胞，每个细胞只有一个核，因此称为单核菌丝。
单核菌丝存在的时间很短，较纤细，抗逆性差，容易死亡，所以分离的单核菌丝不适于长期保存。
除滑菇外，担子菌的大多数种类、单核的菌丝体是不能产生子实体的。
2.次生菌丝又叫次级菌丝，二次菌丝，或称双核菌丝。
双核菌丝来源于单核菌丝。
单核菌丝发育到一定阶段，两个单核菌丝即很快结合，两个菌丝细胞的细胞质融合在一起(质配)，而核则不融合(核不配)，成为双核细胞。
具有双核细胞的菌丝称为双核菌丝。
这种双核化菌丝较单核菌丝粗壮，且分枝繁茂，生长也快，是食用菌菌丝存在的主要形式。
食用菌的形态实验报告
食用菌的形态实验报告食用菌的形态实验报告引言食用菌是一类具有较高经济和营养价值的真菌，其形态特征对于菌种鉴定和培养技术的研究至关重要。
本次实验旨在观察和描述不同食用菌菌丝和子实体的形态特征，以加深对其生物学特性的理解。
一、菌丝的形态特征菌丝是食用菌的主要体部，由细长的菌丝丝状结构组成。
本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。
1. 香菇香菇的菌丝呈白色，细长而有弹性。
在显微镜下观察，香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构。
菌丝的直径约为5-10微米。
2. 金针菇金针菇的菌丝呈白色，较细而柔软。
在显微镜下观察，金针菇的菌丝呈现出较为规则的平行排列，形成了一种纵向的纤维状结构。
菌丝的直径约为3-5微米。
3. 平菇平菇的菌丝呈白色，细长而有弹性，与香菇的菌丝相似。
在显微镜下观察，平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。
菌丝的直径约为5-10微米。
二、子实体的形态特征子实体是食用菌的繁殖和营养器官，也是人们常见的食用部分。
本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。
1. 香菇香菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。
菌盖的表面光滑，呈棕色或灰褐色，有时还带有白色的纹理。
菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。
菌柄粗短，白色，质地坚实。
2. 金针菇金针菇的子实体呈细长的柄状，菌盖呈圆锥状，边缘卷曲。
菌盖的表面光滑，呈乳白色或浅黄色，有时还带有淡黄色的斑点。
菌褶稀疏，白色，呈放射状排列。
菌柄细长，白色，质地柔软。
3. 平菇平菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。
菌盖的表面光滑，呈灰白色或浅褐色，有时还带有淡黄色的斑点。
菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。
菌柄粗短，白色，质地坚实。
结论通过本次实验观察和描述了香菇、金针菇和平菇的菌丝和子实体的形态特征。
香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构；金针菇的菌丝呈现出较为规则的纵向纤维状结构；平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。
食用菌菌丝体生长特点
食用菌菌丝体生长特点食用菌是一种富含营养的食物，它们含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
而这些食用菌的生长过程，需要依靠它的菌丝体。
菌丝体生长的状况直接影响到食用菌的品质和产量。
下面，我们将细致的分步骤阐述食用菌的菌丝体生长特点。
第一步，菌丝体萌发食用菌的萌发是在特定的环境中才能完成的。
在这个环境中，温度、湿度、氧气等因素必须适宜。
如果环境中缺少某些因素或者因素不足，就会进行不良的发展，可能导致菌丝体不能正常的萌发。
如此，食用菌保持一个适宜的状态是很重要的。
第二步，菌丝体的生成在菌丝体萌发后，它就开始渐渐的生长并逐渐的生成。
菌丝体的生成是一个比较缓慢的过程，它需要依靠传递性的生长方式进行生长。
这个过程中，菌丝体需要摄取足够的营养物质才能不断地发展。
第三步，分化当菌丝体通过长时间的生长达到一定的体积后，就会产生分化的现象。
菌丝体分化成为一个个不同的小部分，它们可能会会形成一个小斑点，特别是在不同环境下产生的小斑点就会有不同的特点。
第四步，形成子实体当菌丝体分化完成后，食用菌的子实体就会产生。
子实体的样式有很多种，并且也不同的食用菌产生的子实体类型也不相同。
食用菌的子实体正是因为这个过程而形成的，它所采用的营养途径和生长环境差异都会对子实体的形态生成产生巨大的影响。
第五步，成熟当食用菌的子实体成熟后，它们就可以进行采摘或者大量的平衡处理。
与子实体相比，食用菌的菌丝体生长是一个更加笼罩的过程，菌丝体的生长适合的环境和适合的营养是非常重要的。
当各种条件都允许时，食用菌的菌丝体生长是非常健康和强大的。
食用菌菌丝体和子实体的区别11
食用菌菌丝体和子实体的区别？1、菌丝体的种子是采用野生的菌种，保证了产品的原生态，无农药化肥残留。
2、菌丝体的多糖、人体必需的氨基酸、肽类等的含量比子实体的含量都高出几十倍。
3、现在大部分的食用菌子实体都是人工培植的，难免有农药和化肥的残留，而且活性也差，就是经过 1:10以上的子实体提取，其活性多糖的含量和菌丝体也没法比。
什么是食用菌的菌丝体？菌类可分为食用菌的子实体、孢子粉和菌丝体，子实体就是成株的木本阶段，这个阶段含有的有效成分含量比较低；孢子粉就是种子，这个阶段，其有效成分的含量要比子实体阶段高得多，是子实体的3倍多；菌丝体就是种子的胚胎阶段，这个阶段的营养成分和功效成分，含量最高，一般是子实体的6倍多。
普瑞康健都的食用菌菌丝体技术是历经30年的潜心研究，通过野生的菌种分离，然后通过灌装液体深层发酵形成菌丝体，在菌丝体形成初期在进行功效成分的提取，目前是全球唯一一家能制取松茸菌丝体多糖的企业。
哪些情况会影响产品的功效？下列情形产品无效（1）、没有定时、定量服用（想到才吃）。
（2）、分量不够。
（3）、有瞑眩（排毒）反应时，因为害怕而未再继续服用。
（4）、饮食、运动、生活没有好好配合。
（5）、病得太久，而所服用药物太多，体内毒素未排除干净。
（6）、病情时好时坏，失去信心，没有继续服用。
当病情还未完全痊愈时，一定会有起伏的现象。
但是症状、疼痛会越来越轻，精神旺盛，须再继续服用。
（7）、心理因素：接受别人消极的建议，不再服用。
真菌多糖食品为什么有人见效快有人见效慢？四大菌王复合真菌多糖食品为什么有人见效快有人见效慢？答：人的生理条件不一样，有的人气血通畅，血液循环好见效就快，气血不畅见效就慢，这是其一。
其二，人们对见效的认识不一样，比如身体有十种症状，顾客关心的症状只是其中之一，有的顾客他所关心的症状首先得到改善，认为见效快；也有的顾客先改善其他的症状，过一段时间才改善他所关心的症状，这是不是见效慢？不能这样认识。
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食用菌菌丝体和子实体的区别？
1、菌丝体的种子是采用野生的菌种，保证了产品的原生态，无农药化肥残留。
2、菌丝体的多糖、人体必需的氨基酸、肽类等的含量比子实体的含量都高出几十倍。
3、现在大部分的食用菌子实体都是人工培植的，难免有农药和化肥的残留，而且活性也差，就是经过 1:10以上的子实体提取，其活性多糖的含量和菌丝体也没法比。
什么是食用菌的菌丝体？
菌类可分为食用菌的子实体、孢子粉和菌丝体，子实体就是成株的木本阶段，这个阶段含有的有效成分含量比较低；孢子粉就是种子，这个阶段，其有效成分的含量要比子实体阶段高得多，是子实体的3倍多；菌丝体就是种子的胚胎阶段，这个阶段的营养成分和功效成分，含量最高，一般是子实体的6倍多。
普瑞康健都的食用菌菌丝体技术是历经30年的潜心研究，通过野生的菌种分离，然后通过灌装液体深层发酵形成菌丝体，在菌丝体形成初期在进行功效成分的提取，目前是全球唯一一家能制取松茸菌丝体多糖的企业。
哪些情况会影响产品的功效？
下列情形产品无效
（1）、没有定时、定量服用（想到才吃）。
（2）、分量不够。
（3）、有瞑眩（排毒）反应时，因为害怕而未再继续服用。
（4）、饮食、运动、生活没有好好配合。
（5）、病得太久，而所服用药物太多，体内毒素未排除干净。
（6）、病情时好时坏，失去信心，没有继续服用。
当病情还未完全痊愈时，一定会有起伏的现象。
但是症
状、疼痛会越来越轻，精神旺盛，须再继续服用。
（7）、心理因素：接受别人消极的建议，不再服用。
真菌多糖食品为什么有人见效快有人见效慢？
四大菌王复合真菌多糖食品为什么有人见效快有人见效慢？
答：人的生理条件不一样，有的人气血通畅，血液循环好见效就快，气血不畅见效就慢，这是其一。
其
二，人们对见效的认识不一样，比如身体有十种症状，顾客关心的症状只是其中之一，有的顾客他所关心的
症状首先得到改善，认为见效快；也有的顾客先改善其他的症状，过一段时间才改善他所关心的症状，这是
不是见效慢？不能这样认识。
健都普瑞康的保健食品是全面调理人体机能，不像药物那样，吃什么药治什么
病。
有的人认为没有效果，也大都是误会造成的。
**真菌多糖食品需要服用多长时间？
答：亚健康症状不重的人需要三个月，症状较重者需要半年以上。
**自我感觉身体好了还有必要继续服用吗？
答：自我感觉并不可靠，应继续服用一段时间看看是否真的好了。
即便是真的好了也应以保健量长期
服用，可选针对自身情况的两款保健食品，每日各两粒即可。
预防胜于治疗。
四大菌王和谐御道的保健机理是什么？
和谐御道的保健机理是什么？
答：简单的说，人体是由细胞组成的，细胞健康人体自愈能力就强。
细胞膜外包裹着一层多糖体，维护着细胞的健康，多糖体减少到一定程度细胞就会受损，人体就会生病。
和谐御道的复合多糖起着免疫调节的作用，不仅能快速的补充机体的多糖，恢复细胞源动力。
同时还强力提升脏腑功能，协调阴阳。
为什么说松茸是抗辐射、抗肿瘤、抗癌症最好的食品？
松茸是1945年日本广岛原子弹爆炸后，唯一幸存的生物，说明它超强的抗辐射能力，尤其是松茸多糖，对人体免疫细胞的激活作用，能以正攻邪、靶向抗癌、扶正固本，抗癌效果明显强于灵芝，通过大量临床验证，松茸多糖是目前抑癌、防癌的最好食品！
真菌多糖
真菌多糖与人体细胞的作用原理
细胞简介
细胞是人体最小单位，细胞健康是人体健康的基础，人体约由 60万亿个细胞构成，每秒钟约有 50万个细胞死亡，同时也会有50万个细胞再生，死亡的细胞超过人体细胞总数的70%时，人的寿命也告终结。
哪些原因导致细胞受损？
细胞膜上的受体常会因各种因子的伤害而脱落，比如：化学污染（农药、化学药品、工业排放等）、食品添加剂（防腐剂、合成色素等）、辐射（射线、电磁波等）、精神压力、不良嗜好（吸烟、酗酒等）、衰老……都会导致细胞受损。
真菌多糖就是这样作用于细胞的？
细胞膜上的受体脱落后，细胞间质中的多糖等就会再次连接上去，形成一个动态的平衡。
如果细胞间质中的多糖体较少，也就是细胞外多糖缺乏时，细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整,细胞内活性物质就会溢出。
近而引发病变、癌变！！年老体弱、有病的人，体内多糖较少，所以细胞膜上的受体就少，自然修复就慢，功能就会下降并会产生疾病细胞。
真菌多糖能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康，延长细胞寿命，从而达到人体健康的目的。
什么是真菌多糖
1、概念：真菌多糖不是一般概念的“糖”，被称为“生物反应调节物”，简称“BRM”，它是一种活性高分子化合物，它是一类具有三维立体结构的β-型的葡聚糖，没有甜味，不能被人体消化分解，不会引起血糖升高，直接与细胞膜上的受体结合，作用于细胞，整体调理，具有独特的药理作用。
“没有自愈能力，生命就会停熄。
”真菌多糖修复细胞，从根本上提高人体自愈能力！
2、糖的分类:
单糖：葡萄糖
双糖：蔗糖
多糖：1）、植物多糖：淀粉、纤维素
《没有免疫活性》
2）、动物多糖：糖元（肝糖）、粘多糖
《活性不强，不稳定，有依赖性》
3）、键都食药用菌多糖：β-D葡聚糖
《以β（1-3）或β(1-6)碳位聚合而成，分子结构类似于人体细胞核中脱氧核糖核酸（DNA）的螺旋状构造，能够最有效的透过细胞膜、细胞质，提高机体生物活性；提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏
解毒力，抗放射、抗化学药害，消除自由基，加速血液循环，提高细胞内酶活性，抗疲劳；提高巨噬细胞的吞噬指数和吞噬率；提高TC、B及NK淋巴细胞活性，促进、诱生免疫因子；提高T4/T8细胞比值；提高蛋白质的合成能力；提升超氧化歧化酶（SOD），从而提高机体抗病能力和生命力；配合放、化疗、治疗肿瘤，能大大降低放化疗的副反应。
》
什么是食用菌
食用菌是区别于动物,植物,是不同于细菌的一类微生物.我们指的是食药用菌,就是指松茸、姬松茸、灵芝、香菇、羊肚菌、虫草等。
四大菌王
松茸：清除老化坏死细胞，抑制，杀死肿瘤细胞，激活人体免疫细胞。
灵芝：兼顾五脏，主调心肝，扶正固本。
虫草：专补命门，主调肺肾，调节阴阳。
羊肚菌：外形如胃，调脾养胃，健脑安神。
四大菌王复配：
1．兼顾五脏，调节阴阳，祛邪扶正，生血养血
2．四通：通经络、通心气、通血脉、通肠道
3．三清：清除坏死老化细胞，清除体内多余自由基，清除血液毒素4．三调：血压、血脂、血糖
5．三补：补充多糖，补五脏之精气，补充人体多种必需的营养成分6．激活人体免疫细胞，修复受损细胞，代谢死亡细胞，抗病毒，抗基因突变，抗肿瘤，抗癌症，抗衰老的顶级养生食品。
--------体内多糖充沛，细胞才健康丰满，机体才不易衰老！如果养生品顶级的机能因子型的四大菌王提取物不能让你抵抗衰老，抵抗疾病！那你认为还有什么更好的东西呢？有依赖的动物营养（在动物身体里提取的，基本都有依赖！）？还是普通的植物营养？。