食用菌答案

食用菌 2012.5

作业一：

名词解释

1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.

2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。

主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。

3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。

4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。

5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。其具有分枝状者称为次生菌丝体。

7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。

8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。

两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。

9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。

10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。

11、内菌幕：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。

12、外菌幕( universalveil )，是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托 (volva )或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。某些伞菌外菌幕退化，几近看不见或缺

失。

13、丝状菌肉：由丝状的菌丝体组成的菌肉。条件适宜时，可以长成新的菌丝。

14、孢子印（spore print）或称“孢子纹”，是指菇菌孢子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。用于食药用菌生物分类、栽培技术研究。

15、选种：从自然界现有菌株中通过人工选择培育新品种的方法。

16、育种：通过诱变或杂交等手段改变个体的基因型，创造新品种的过程。

17、原基：个体发生中发育成机体特定器官的胚胎区。又称始基。为植物中以后发展成一个专一组织、器官或躯体一部分的细胞基团。

18、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类，如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝。

19、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基的菌类，如草菇、双孢蘑菇等。

20、菌根：真菌与高等植物根系形成的共生体。

21、外生菌根：外生菌根菌菌丝体大部分紧密地缠绕在植物的表面，形成一层菌套（哈氏网），菌丝不侵入细胞内，仅在根表皮细胞的间隙间蔓延。而植物一般无根毛。

22、内生菌根：菌根菌侵入植物根细胞内。如天麻和蜜环菌形成内生菌根。

23、母种：将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。

24、原种：又称二级种，由母种转接到装有麦粒等固体培养基的专有菌种瓶中经过培养后形成的。

25、栽培种：又称三级种，它是由二级种进一步扩大繁殖而得。

26、菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。

27、孢子分离法：在无菌操作条件下是孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。

28、组织分离法：是利用子实体内部菌肉组织来获得菌种的一种最简便的方法，是生产上常用的一种分离菌种的方法。

29、菇木分离法：是利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。（污染较大，一般不用）

30、菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。

31、菌种保藏：是根据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。

32、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝球。菌丝球的形成，可以使发酵液黏度下降，因而在有限的空间内可以获得更多的菌体。但是形成的菌丝球会影响物料的传递，一般在球中央的细胞在生长和产物形成等方面均不如球表面的细胞。真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时,往往会产生菌丝球.

1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？

答：（1）、引起胃肠中毒症状的毒菌

症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏、全身无力；

严重时吐血、脱水、昏迷急性肝、肾功能衰竭而死。

发病快，潜伏期短，一般10min－6h；

轻度中毒

恢复期: 病程短恢复较快

代表菌: 毒粉褶菌毒红菇

毒素：可能为类树脂物质

（2）、引起神经、精神症状的毒菌

症状：

神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散。

神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷。

幻觉反应型：出现幻觉、伴有兴奋过度、有心跳加速、血压升高、瞳孔放大等兴奋过度症状。

（3）、引起肝脏等内脏损害的毒菌

潜伏期：6－72h，一般24h

初期症状：急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻

假愈期：1~2天后症状基本消失，精神状态好

病情突然恶化，出现中毒性肝炎症状：肝痛、黄疸、肝肿大；转氨酶明显升高、尿红、伴有恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、肝昏迷，死亡

恢复期2－3周治疗

（4）引起溶血症状的毒菌

初期恶心呕吐、腹痛、头痛

1~2天内出现溶血症状（急性贫血、黄胆；血尿、闭尿、尿毒症、肝脾肿大）

严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡

毒素：

苄基毒肽：热敏感70℃，胃蛋白酶、弱酸、弱碱可使毒性减弱。

鹿花菌素：溶解红血球，急性溶血

（5）引起呼吸与循环衰竭型的毒菌

症状：中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭三、呼吸麻痹；瞳孔放大

潜伏期：20－－60min

（6）引起光过敏性皮炎的毒菌

2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何?

菌丝体

菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。

在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里。

菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。如：口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。

特殊的菌丝体

有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不良条件时，部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。

1．菌核

菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，