食用菌的形态与分类

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② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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质配始
质配 结果
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突起
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锁状联合
第1章 食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史 第二节 食用菌的分类
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第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
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多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
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2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
1）菌索：菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝 组织体。外形象根须，顶端有生长点。
蜜环菌 的菌索
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菌索
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2）菌核：由菌丝体和贮藏营养物质而形成的有一定形状的休眠
体。坚硬块状物的休眠体。
概念 或胶质的大型菌丝组织体。（菇、菌、
蕈、蘑、耳）
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
产生有性孢子
作用 繁殖器官、食用部分
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蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
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块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
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肉球菌
绣
喇
球
叭
菌
菌
杯菌
牛 肝 菌
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2.伞状子实体
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖 食用菌子实体的帽状结构，人们食
用的主要部分。
表皮（各色,形状不一）
组
质地：肉质、胶质、革质等
成 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管
培养基
基内菌丝
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根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核 的数目： 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝
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①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
202Байду номын сангаас/2/28
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1、早期皮肌炎患者，还往往 伴有全身不适症状，如-全身肌肉 酸痛，软弱无力，上楼梯时感觉 两腿费力；举手梳理头发时，举 高手臂很吃力；抬头转头缓慢而 费力。
菌环
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1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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外菌幕被撑破 菌托 残留在菌柄基部发育成的
杯状、苞状或环圈状的构造
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1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
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有子实层（生担孢子）
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生 形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形
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中 生
偏
侧生
生
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⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体外面的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 随着子实体的成熟，内菌幕被撑破
残留在菌柄上的单层（多是）或双层环状膜
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皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现
皮肌炎是一种引起皮肤、肌肉 、心、肺、肾等多脏器严重损害 的，全身性疾病，而且不少患者 同时伴有恶性肿瘤。它的1症状表 现如下：
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（三）有性孢子
5）菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形 成的肉眼可见的束状菌丝组织。无顶端分 生组织。
6）菌 根：真菌的菌丝有的能和高等植物 的根系生长在一起，组成互供养分的共生 体。
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（二）子实体
1.概况
2.形态各异
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3.伞状子实体
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1.子实体概况
由菌丝体组成能产生有性孢子的肉质
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
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锁状联合
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有趣的仙人环
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蘑菇圈
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③三生菌丝（三次菌丝）
是由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝 （菌索，菌根，菌核，子座的菌丝及子实体中的菌丝）。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的 丝状体或网状体。
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特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 概
来源
孢子萌发或菌丝片断伸长分支
况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
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菌丝宏观形态
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菌丝宏观形态
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有3种不同的发育类型：
①真菌核：全部由真菌菌丝组成 ②假菌核：菌丝和寄主组织组成 ③小菌核：仅由菌丝的几层细胞组成（数量多）
茯苓
菌核
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3）子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织
构成的容纳子实体的褥座装结构，多为头状和棒 状。
蛹虫草（棒状）
冬
虫
夏2021/2/28
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4）菌 膜：有的食用菌的菌丝紧密的交织成 一层薄膜。
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（3）菌丝体的划分
※菌丝按横隔的有无分为: 有隔菌丝和无隔菌丝。
※按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌 丝
※按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝
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无隔菌丝和有隔菌丝
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单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
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气生菌丝
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
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一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体
1.基本形态
2.特殊形态
（1）概念
（2）概况
（3）划分
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1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分 支的每一根细线，称为菌丝。