食用菌的形态与分类
第1章 食用菌的形态与分类
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49
一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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50
（一）菌丝体
1.基本形态
（1）概念 （2）概况
2.特殊形态
（3）划分
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51
1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
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52
特征 集聚时多呈白色绒毛状 （2） 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 概 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
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67
（二）子实体
1.概况 2.形态各异 3.伞状子实体
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68
1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
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蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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马勃（球状）
规模：小而分散→大而集中
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中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）
1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1986
26.8%
世界总产量 中国总产量
1994
53.8%
2001
60%
2002
65%
2003
70%
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2002年出口119个国家 亚洲80% 是创汇产业 出口量占 世界40% 每年贸易额约达6亿美元
香菇 平菇
草菇3.1
1.2 1.4
33.0 0.5
24.0 107.0
2食用菌的形态结构及分类
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
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3.孢子印 概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作 伞菌分类鉴定的重要依据 用
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第二节 食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
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一、在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
第二章 食用菌学基础知识
第一节 食用菌的形态结构与分类
一、菌丝及菌丝体的形态结构 二、子实体的形态结构 三、 食用菌的分类地位
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
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多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生
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中 生
偏
侧生
生
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⑶菌环和菌托
菌幕 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环
内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
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（三）有性孢子
主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 1. 概 形状因种类而异 况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
第三讲食用菌的形态与分类
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
（一）菌丝体
1.基本形态
（1）概念 （2）概况
2.特殊形态
（3）划分
1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
特征 集聚时多呈白色绒毛状 （2） 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 概 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
马鞍菌属 — 马鞍菌 子 马鞍菌科 鹿花菌属— 鹿花菌 囊 盘菌目 菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
冬虫夏草
马鞍菌
鹿花菌
羊肚菌
块菌
（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 食、药菌 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等） 胃肠毒型 神经致幻型 肝损害型 溶血型
蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
马勃（球状）
银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
块菌(块状)
金耳（脑状）
角勺（匙状）
竹荪（笔状）
肉球菌
杯菌
绣 球 菌
喇 叭 菌
牛 肝 菌
2.伞状子实体 菌盖 都有 菌柄 结构
菌环 部分有 菌托
⑴菌盖
表皮（各色）
组 质地：肉质、胶质、革质等 成 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管 有子实层（生担孢子）
食用菌的形态与分类
形态结构与生活史
食用菌的分类
形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基手下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边沿薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验标明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中手下凹呈漏斗状，概况干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
食用菌分类
食用菌分类
食用菌是指人们食用或药用的真菌类生物，一般分为蘑菇、木耳、香菇、金针菇等多种类别。
根据其形态、特征和生长环境等因素，可以将食用菌分类为多个层次。
一级分类：大型食用菌和小型食用菌
大型食用菌是指子实体较大的食用菌，如蘑菇、松茸等；小型食用菌则是指子实体较小的食用菌，如金针菇、灰树花等。
二级分类：树上食用菌和地上食用菌
树上食用菌是指在树木上生长的食用真菌，如松茸、黑木耳等；地上食用真菌则是指在地面上生长的真菌，如蘑菇、香蕈等。
三级分类：肉质类和纤维类
肉质类是指口感鲜美且质地柔软的真菌，如蘑菇、松茸等；纤维类则是指口感稍硬且有嚼劲的真菌，如竹荪、银耳等。
四级分类：单孢和多孢
单孢指一个子实体只有一个孢子囊，如银耳、黑木耳等；多孢则是指
一个子实体有多个孢子囊，如蘑菇、香菇等。
五级分类：有毒和无毒
在所有的食用菌中，也存在一些有毒的品种。
因此，在食用菌的分类
中还需要将其分为有毒和无毒两类。
常见的有毒食用菌包括鹅膏菌、
鸟巢菇等。
六级分类：野生和栽培
野生食用菌是指在自然环境下生长的真菌，如松茸、羊肚菌等；栽培
食用真菌则是指人工种植并加工成品的真菌，如香蕈、金针菇等。
七级分类：主要产地
不同地区的气候和土壤条件对于食用真菌的生长也有很大影响。
因此，在分类时也可以按照主要产地进行划分。
例如，中国北方主要产松茸
和羊肚菌，而南方则以金针菇、香蕈为主要产地。
综上所述，对于食用真菌的分类可以从多个层次进行划分。
这些不同
层次的分类方法都有其独特的意义和价值，可以帮助我们更好地了解食用真菌的特点和区别。
54种食用蘑菇的种类
欧阳学文1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径513cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长25cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为6080%，对艾氏癌的抑制率为6070%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径58cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长48cm，粗0.41cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径315cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
列举不同子实体形态的食用菌
列举不同子实体形态的食用菌子实体形态多样，不同种类各不相同，有的是伞状（如蘑菇、香菇），有的是贝壳状（如平菇），有的是漏斗状（如鸡油菌），有的是头状（如猴头菇），有的是毛刷状（如齿菌），有的是珊瑚状（如珊瑚菌），有的是柱状（如羊肚菌），有的是耳状（如木耳），有的是花瓣状（如银耳）。
一、伞状子实体1、双孢蘑菇双孢蘑菇，又名白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目、伞菌科、蘑菇属。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。
双孢蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。
2、香菇香菇，又名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
成熟的香菇子实体伞状，分为菌盖、菌褶、菌柄三大部分。
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
二、贝壳状子实体平菇，又名侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科真菌。
子实体叠生或丛生，菌盖呈扇状、贝壳状，菌褶为白色，菌柄侧生或偏生。
平菇分布范围较广，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。
三、漏斗状子实体鸡油菌，又名黄菌、鸡蛋黄菌、杏菌，为鸡油菌科鸡油菌属真菌。
它有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。
多在夏、秋季生长在林中地上，散生至群生，可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。
四、头状子实体猴头菇，又名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇，为齿菌科、猴头菇属真菌。
子实体中等、较大或大型，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。
它主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。
五、毛刷状子实体齿菌，又名卷缘齿菌、美味齿菌，为齿菌科、齿菌属。
子实体中等大，菌盖扁半球形至近扁平，有时不规则圆形，表面有微细绒毛，后光滑，初期边缘内卷，后期上翘或有时开裂。
夏秋季生于混交林中地上，常常散生或群生。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是一类被广泛食用的真菌，其具有较高的营养价值和美味口感。
根据其生物学特征和形态特征，食用菌可以分为多个分类。
下面将从菌类的分类角度，为大家介绍几种常见的食用菌。
1. 伞菌类伞菌类是食用菌中最常见的一类，也是最为人熟知的一类。
它们的菌盖通常呈伞状，有时会有菌褶或菌膜。
伞菌类食用菌的代表性品种包括蘑菇、香菇、口蘑等。
蘑菇是一种常见的伞菌类食用菌，它具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菇中之王”。
2. 木耳类木耳类是一类特殊的食用菌，它们生长在树木上，形状扁平而薄，颜色一般为黑色或暗褐色。
木耳类食用菌的代表性品种有黑木耳和银耳。
黑木耳富含植物胶质和纤维素，具有促进消化和滋润皮肤的作用；银耳则被誉为“美容圣品”，富含胶原蛋白和多种维生素，对皮肤健康有益。
3. 金针菇类金针菇类是一类细长而圆筒状的食用菌，形态独特。
它们的菌柄细长而有韧性，菌盖呈喇叭状，颜色一般为浅黄色。
金针菇类食用菌的营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素B和维生素C含量较高。
金针菇的口感鲜嫩，适合炒食或烹饪汤品。
4. 牛肝菌类牛肝菌类是一类肉质丰满、呈扁圆形的食用菌。
它们的菌盖光滑而有光泽，颜色一般为橘红色或黄褐色。
牛肝菌类食用菌的味道鲜美，肉质酥软，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。
牛肝菌类食用菌常被用于烹制高级菜肴，是一种珍贵的食材。
5. 茶树菇类茶树菇类是一类灵芝菌的变种，它们的菌柄较粗短，菌盖呈伞状或扁圆形。
茶树菇类食用菌的特点是富含多种氨基酸和微量元素，具有调节免疫功能、降低血脂和抗肿瘤的作用。
茶树菇类食用菌的口感鲜嫩，适合炒食、煮汤或凉拌。
以上就是几种常见的食用菌的分类介绍。
食用菌作为一类营养丰富、美味可口的食材，受到了人们的喜爱。
通过了解不同种类的食用菌，我们可以更好地选择和搭配食材，合理搭配膳食，增加营养摄入，保持身体健康。
希望大家在日常生活中能多品尝不同种类的食用菌，享受美味的同时，也能获得健康的滋养。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
食用菌的形态结构
子
马鞍菌科
囊 盘菌目
马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌
菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
鹿花菌
返回本
89
节
（二）担子菌亚门
食、药菌
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等）
（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断
途径 初生菌丝
次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
总生活史
80
担孢子
菌丝片断
？
？
初生丝
次生丝
子实体
无性孢子
？
？
担子
食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
一、在真核生物中的分类位置
菌褶
❖ 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有 的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
❖ 菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。 通常有以下几种：
离生：菌褶不与菌柄连接， 因而在菌褶与菌柄之间有
距离。如：草菇
弯生：菌褶与菌柄连接 处稍微向上弯。如：香
菇
直生：菌褶直接与菌柄连接， 不向下延长，也不向上弯曲。
2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
3.孢子印
概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作用 伞菌分类鉴定的重要依据
（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
讲稿-2食用菌的形态与分类
第2章食用菌的形态与分类1、目的认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。
2、重点与难点重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点3、主要内容形态结构与生活史；食用菌分类第一节形态结构与生活史食用菌的特点：1）无光合作用；2）主要进行有性繁殖；3）多营腐生生活；4）前期为多细胞丝状体；5）后期为大型子实体。
一、形态结构成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。
尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。
（一）菌丝体1、菌丝一般形态特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状；来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体；作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。
菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。
蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。
所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。
仙人环，认为是仙人跳舞的地方。
菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。
由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。
根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。
如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60cm，则该蘑菇圈的年龄为5年。
蘑菇圈的年龄一般为250～400年，最高可达600年。
能形成蘑菇圈的种类约60余种。
菌丝体按生长部位分为基内菌丝和气生菌丝；按行程过程分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
（1）初生菌丝（一级菌丝）担孢子萌发成；单倍、有性；初为单胞多核，很快生隔为多细胞单核；弱、慢、一般不长子实体；生长期短。
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①真菌核：全部由真菌菌丝组成 ②假菌核：菌丝和寄主组织组成 ③小菌核：仅由菌丝的几层细胞组成（数量多）
茯苓
菌核
2021/2/28
28
3）子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织
构成的容纳子实体的褥座装结构，多为头状和棒 状。
蛹虫草（棒状）
冬
虫
夏2021/2/28
29
4）菌 膜：有的食用菌的菌丝紧密的交织成 一层薄膜。
第1章 食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史 第二节 食用菌的分类
2021/2/28
1
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
2021/2/28
2
多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
概念 或胶质的大型菌丝组织体。（菇、菌、
蕈、蘑、耳）
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
产生有性孢子
作用 繁殖器官、食用部分
2021/2/28
32
蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
33
马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
34
块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
52
（三）有性孢子
节
15
2021/2/28
16
2021/2/28
17
② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
2021/2/28
18
质配始
质配 结果
2021/2/28
19
突起
2021/2/28
20
锁状联合
杯状、苞状或环圈状的构造
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1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
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返回本 节
1、早期皮肌炎患者，还往往 伴有全身不适症状，如-全身肌肉 酸痛，软弱无力，上楼梯时感觉 两腿费力；举手梳理头发时，举 高手臂很吃力；抬头转头缓慢而 费力。
菌环
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1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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外菌幕被撑破 菌托 残留在菌柄基部发育成的
5）菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形 成的肉眼可见的束状菌丝组织。无顶端分 生组织。
6）菌 根：真菌的菌丝有的能和高等植物 的根系生长在一起，组成互供养分的共生 体。
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（二）子实体
1.概况
Байду номын сангаас
2.形态各异
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3.伞状子实体
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1.子实体概况
由菌丝体组成能产生有性孢子的肉质
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（3）菌丝体的划分
※菌丝按横隔的有无分为: 有隔菌丝和无隔菌丝。
※按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌 丝
※按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝
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无隔菌丝和有隔菌丝
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单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
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气生菌丝
培养基
基内菌丝
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根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核 的数目： 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝
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①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
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有子实层（生担孢子）
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生 形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形
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中 生
偏
侧生
生
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⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体外面的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 随着子实体的成熟，内菌幕被撑破
残留在菌柄上的单层（多是）或双层环状膜
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皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现
皮肌炎是一种引起皮肤、肌肉 、心、肺、肾等多脏器严重损害 的，全身性疾病，而且不少患者 同时伴有恶性肿瘤。它的1症状表 现如下：
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
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锁状联合
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有趣的仙人环
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蘑菇圈
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③三生菌丝（三次菌丝）
是由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝 （菌索，菌根，菌核，子座的菌丝及子实体中的菌丝）。
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
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一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体
1.基本形态
2.特殊形态
（1）概念
（2）概况
（3）划分
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1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分 支的每一根细线，称为菌丝。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的 丝状体或网状体。
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特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 概
来源
孢子萌发或菌丝片断伸长分支
况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
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菌丝宏观形态
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菌丝宏观形态
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2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
1）菌索：菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝 组织体。外形象根须，顶端有生长点。
蜜环菌 的菌索
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节
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菌索
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2）菌核：由菌丝体和贮藏营养物质而形成的有一定形状的休眠
体。坚硬块状物的休眠体。
竹荪（笔状）
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肉球菌
绣
喇
球
叭
菌
菌
杯菌
牛 肝 菌
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2.伞状子实体
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖 食用菌子实体的帽状结构，人们食
用的主要部分。
表皮（各色,形状不一）
组
质地：肉质、胶质、革质等
成 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管