第二章 食用菌的形态结构及分类

• 此时，勾状突起向下弯曲与菌丝细胞壁接触，接 触处胞壁溶化，成桥形，同时勾状突起的基部生 一隔膜，最后，钩状中的核从菌丝壁溶化处进入 菌丝细胞，在桥下方内生一横隔膜，将菌丝细胞 分裂成两个子细胞。锁状联合使每个子代细胞都 含有来源于父母亲本的核，当菌丝尖端继续向前 伸长，新的锁状联合又开始进行。 子实体的形成：单核菌丝-----双核菌丝-----三级菌 丝（组织化）---子实体。
第一节 食用菌的形态结构
结 构
菌 子有
丝 体
实 体
性 孢 子
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一、菌丝体
1、菌丝体的来源 孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下 萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫 菌丝。菌丝通常是无色或有色，由顶端 生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝， 组成菌丝群，通称菌丝体。
2.菌丝体的基本形态
（1）概念
菌丝：管状的丝状物。 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体， 生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
表皮（各色）
组 成 菌肉
质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
冬虫夏 草子座
子座是由 菌丝组织构 成的可容纳 子实体的棒 状或头状结 构。子座形 态不一，食 用菌的子座 多为棒状。
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二、子实体
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌 的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上 部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还 有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子 菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温 度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
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② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
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马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
珊瑚菌（树枝状）
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蛹虫草（棒状）
猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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块菌(块状)
角勺（匙状）
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金耳（脑状）
竹荪（笔状）
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• 异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢 子所产生的单核菌丝之间进行质配。同性 间永不亲和，不能形成子实体，这种现象 称自交不育。大多数食用菌属这种类型。
初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化， 与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝 体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实 体，存在时间最长。
• 锁状联合-------是双核菌丝繁殖的一种特殊形式， 通过这种联合，菌丝体不断扩大生长。其过程是： 最先在两个核之间生出一勾状凸起，其中一个细 胞核移到钩状分枝处，一个留在细胞基部，两个 胞核同时分裂产生四个子核，随后，钩状突起中 的两个核，其中一个仍留在钩中，另一核进入菌 丝细胞前端，原来留在菌丝细胞中的两个核，一 个向前移动，另一个留在基部，
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特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支
概
况
作用
分解基质，吸收营养和水分， 供子实体生长发育需要。
生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展
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（3）菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝
菌丝体
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
三生菌丝
①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
牛 肝 菌
绣 球 菌
喇 叭 菌
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2.伞状子实体
伞菌子实体的形态、大小、质地因 种类不同而异，典型的伞菌子实体 由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环 和菌托等组成。
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
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⑴菌盖
菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌
柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的 主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。
质配始
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质配 结果
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部位：次生菌丝顶端细胞
锁状联合
实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支
痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
锁状联合过程
双核细胞形成突起 一核进入突
起 双核并裂 两个子核移向顶
端 隔成两个细胞 双核菌丝
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突起
是已③组三织生化菌的丝次生菌丝
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(4)、菌丝体的双核化和子实体的形成
• 单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌 丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产 生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又 称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子 实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育 而成。
• 单核菌丝的双核化是通过“同宗接合” 或“异宗接合”方式进行。 同宗接合-------指在同一孢子萌发后长 出的单核菌丝互相接合时，彼此之间 的原生质和细胞核结合在同一个细胞 中（质配）形成双核菌丝，这种单核 菌丝为雌雄同株，称自交亲和。少数 食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。
• 子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育 成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。 成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、 质地等差别很大。大的直径可达40厘米左 右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状 说明如下：
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1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
第二章 食用菌的形态结构及分类
食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大 型真菌.少数是子囊菌,绝大多数是担子菌.担 子菌中又以蘑菇目或称伞菌目为最多.因此在 叙述食用菌的形态结构时,多以此目中的种类 加以介绍.
第二章 食用菌的形态结构及分类
• 菌丝体 • 子实体 • 孢子体 • 形态发生 • 食用菌的分类 • 毒菌及其识别
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3、菌丝体特殊形态
作用 适应不良环境或利于繁殖
菌索 形似根须状，顶端有生长点
菌核 坚硬块状物的休眠体
子座 容纳子实体的棒状或头状结构
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由菌丝组 成的绳索 状结构， 与树根相 似故又称 根状菌索
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蜜环菌 的菌索
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茯苓 菌核
由菌Biblioteka Baidu密
集而成的块状 或颗粒状的休 眠体，质地坚 硬，色深，大 小不一，一般 呈深褐色。菌 核有很强的再 生能力，可以 作为菌种分离 的材料或作菌 种使用。