绣球菌食用方法
厨房美食菜谱：云南野生菌菇排骨盅的做法
厨房美食菜谱：云南野生菌菇排骨盅的做法
春天时候去云南旅游，买了几大包云南野生菌菇回来煲汤喝。
野生菌菇有好几个品种，有姬松茸，山珍菌，鸡枞菌，乳牛肝菌。
把这几种菌菇一起炖了，汤非常的鲜，非常好喝。
云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
食材
主料：
排骨
姬松茸
山珍菌
鸡枞菌
乳牛肝菌
金钱菇8朵
料酒适量
盐适量
姜适量
葱适量
步骤
1.准备好排骨
2.准备好云南野生菌菇干，
3.排骨漂净，冷水下锅，焯一下捞出，
4.云南野生菌菇用清水泡发一下，漂净，
5.取电炖锅大内胆，放入排骨，
6.加8分满清水，加姜片，葱结，
7.加适量料酒，
8.电炖锅注水至放盅前水位，放入大内胆，在内锅的边缘储水槽注入清水.
9.轻轻转动内锅盖子，使水槽里的水均匀分布。
盖上电炖锅盖，选择慢炖3个钟头，
10.炖至2个钟头时，打开盖子，
11.放入泡发好的云南野生菌菇，
12.继续炖至3个钟头，
13.加盐调味，
14.撒些葱花即可。
小贴士：调料尽量简单，吃菌菇的原味。
不要放鸡精。
厨房美食菜谱：腊肉炒珊瑚菌的做法
厨房美食菜谱：腊肉炒珊瑚菌的做法这次去云南，所带的本本，已经有8年了，显示屏的色彩有点偏，编辑时，都是凭感觉，成品菜菜的好坏，真的不知道是什幺颜色的。
去到当地，自然是吃新鲜的菌类食材，一同去的朋友都外出玩了，扔下俺，只是成了朋友的“私家大厨”，逛菜市也成咱的每天必修课。
今天就找到了在广州没有的珊瑚菌，那是在菜摊上看到的，老板说的是当地话，反正俺跟她是“鸡同鸭讲”，连着手语，终于明白多少钱一公两，哈哈……，对这个菌极之陌生，先败5元回来试试，自己先当小白兔吧。
炒出来的菜菜，有点粘滑的感觉，可能是火候不够，没炒出菌菇的爽脆口感，但还是看着朋友都吃得开心，咱试过一箸之后，再也不动筷，因为自己感觉太潺滑的食材有种抗拒感。
食材主料：珊瑚菌250g腊肉油适量盐适量椒丝20g姜片2g蒜片2g白糖4g料酒5g水淀粉适量步骤1.这是在菜摊上摆放的珊瑚菌。
2.房东为俺挑的当地产的腊肉，与湘、黔、川产的腊肉不一样的，它是用大量的腌料腌制后生晒而成，没有经过熏制。
有很重的肉香味，但较油腻。
3.准备好食材：珊瑚菌经清洗干净后，手掰开成长条状，腊肉切成细条，青椒切成椒丝。
4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下腊肉煸出香味及部分油脂后，留尾油，盛起备用。
5.用尾油爆香姜片、蒜片。
6.改中火，下珊瑚菌，不断翻炒至菌体变软，菌子会出水，不用加水炒制的。
7.再下椒丝、煸香的腊肉、加入盐、白糖调味，开大火，翻炒均匀后，溅入少许的料酒炒匀，再下水淀粉勾芡收汁后，即可出锅。
8.出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士：放盐调味时，要注意腊肉已经有咸味，不要过咸。
东北野生蘑菇的吃法
东北野生蘑菇的吃法关于《东北野生蘑菇的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北地区是出产菌类的地域，并且那边的野生蘑菇味儿是较为美味的，非常是干蘑菇跟猴头蘑。
这二种菌类在我们的日常生活死较为普遍的，关键是由于他们合适用于制做各种各样美味的食物，并且带有的营养元素也是比较多的，因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对东北地区天然的蘑菇的吃法有一定的了解才能够去服用它。
应当用温小水泡，大概泡一两个钟头就可以了!对于做什么菜，得看着你的蘑菇干是啥菌类.菌类有很多的类型，东北地区的菌类一般是干蘑菇或黄蘑比较多，如果是干蘑菇得话，那么就炖小鸡，在东北地区是十分知名的一道菜;如果黄蘑得话，炖乌鸡也可，可是不比干蘑菇好，建议做”黄蘑炒土豆片”。
东北地区野生蘑菇做小肉炖乌鸡都很好吃,把干香菇泡好后,如果是煮肉片,最好是采用里脊,那样小肉出去嫩嫩的口感好,小肉略微上点浆后焯水淋油都能够,炝锅上料加汤放菌类后再放肉沸腾就可以了. 炖乌鸡是先把黑椒鸡块自来水淖一下,把水控干预留,炝锅后放黑椒鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,还可以放点糖和生抽,随后加汤,最好是一次加好,汤开后文火炖,肉八分熟时加菌类,最终加鸡精起锅。
干蘑菇。
可防止眼睛视力减低，夜盲症、皮肤干、并提高对吸气、消化系统传染性疾病的抵抗能力。
菌丝发醇物做成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉血供不够、美尼尔氏症、植物性神经神经功能紊乱等病症造成的眩晕患者治疗效果不错。
对改进肢麻、失眠、耳鸣、脑梗塞后遗症等也是有功效。
猴头蘑，天然的以秋天产生较多，多生在栎等阔叶林立木上或腐木上，遍布在吉林省、珲春、通化等长白山区。
猴头为在我国美味特色美食，是关键的天然的或种植的食用菌菌种，可深层次发醇塑造得到菌丝。
据测定，每豪克猴头子实体，含蛋白26.3克、人体脂肪4.2克、碳水化合物化合物44.9克、膳食纤维6.4克、水份10.2克、磷856mg、铁18mg、钙2mg、尼克酸(B1)0.69mg、维生素b21.89mg、胡罗卜素0.01mg。
绣球菌生物学特性与栽培技术
２ 栽培技术要点
２１ 栽 培 季节 ． 绣球菌属 于 中低 温 型品种 ，因此 自然栽培 季节 以选 择气温 在 ２ ～ ５ ２ ２ ℃之 间为宜 。以杭 州地 区为例 ，
１ ． 营养 ．１ ２
适 宜 绣 球 菌 菌丝 生 长 的碳 源 有 葡 萄
糖 、 芽糖 、 淀粉 等 ， 菌丝生 长势看 ， 米淀粉 麦 糯米 从 糯
红糖 ２ ， 灰 ｌ ； ） 木 屑 ７ ％， 米 粉 ２ ％ ， ％ 石 ％ ２松 ２ 玉 ５ 糯 米粉 ２ 石灰 １ ％， ％。
２３ 装 包装瓶 ．
菌 丝满 瓶 （ ） ， 袋 后 将温 度 控制 在 １～３ ， ８ ２℃ 原基 逐渐形 成 。 待原基膨 大后 ， 去棉花塞 ， 拔 将环境温度调 至 １～ ８ ， 间相 对湿 度维 持 在 ９％以上 ， 天光 ６ １％ 空 ０ 每
源主要 是蛋 白胨 、 肉膏 。 牛 目前人 工栽培 所用 的基 质 主要是 松 木 屑 、 米粉 、 皮 和其 他辅 助 材料 ， 可 糯 麸 均
以满足 绣球菌 菌丝 生长 的营养需 求 。
１ ． 温度 ．２ ２ 菌 丝在 １～ ０ ０ ３ ℃温度 范 围内均可生 长 ，
绣球 菌在 国 内主要 分布 于黑龙 江 、 吉林 、 西藏 、 云南 、 福建 、 湖南 、 湖北 等林 区 中的云杉 、 冷杉 或松 林 及混
４ ％； ０ 原基形成适 宜温 度 １～３ ， 实体在 １—０《 ８２℃ 子 ５ ２ｃ ＝
范围 内均可 以正常生长 ， １℃～ ８ 以 ６ １ ℃最为适宜 。
１ ． 湿度 ．３ ２
培养基 适 宜含 水量 为 ６ ％～ ５ ０原 基 ０ ６０， ／
素 ， 明显 的褐腐 类 型 。但是 其 自然 资 源蕴 藏 量稀 属
绣球菌的家常做法
绣球菌的家常做法
绣球菌是一种常见的食用菌，我将分享几种家常做法。
1. 清炒绣球菌：
食材：绣球菌、葱姜蒜、食盐、植物油。
方法：
a. 绣球菌用水洗净，切除根部，切成薄片备用。
b. 葱姜蒜切末备用。
c. 热锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜炒香。
d. 加入绣球菌翻炒均匀，炒至变软。
e. 最后加入适量的食盐调味，翻炒均匀即可。
2. 绣球菌炖鸡汤：
食材：绣球菌、鸡肉、姜片、料酒、盐、清水。
方法：
a. 绣球菌用水洗净，鸡肉切块备用。
b. 锅中加入适量清水，放入鸡肉块、姜片、绣球菌。
c. 大火煮沸后转小火慢炖煮30分钟至鸡肉熟烂。
d. 最后加入适量料酒和盐调味即可。
可以根据个人口味加入其他调料。
3. 绣球菌豆腐汤：
食材：绣球菌、豆腐、香菇、葱姜蒜、鸡精、盐、清水。
方法：
a. 绣球菌用水洗净，香菇切片，豆腐切块备用。
b. 锅中加入适量清水，放入绣球菌、豆腐、香菇、葱姜蒜。
c. 大火煮沸后转小火慢炖煮15分钟至绣球菌熟烂。
d. 最后加入适量的鸡精和盐调味，搅拌均匀即可享用。
这些都是简单易行的家常做法，希望您会喜欢其中的一种。
十菇全烩菌菇汤的做法
十菇全烩菌菇汤的做法
每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。
街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。
而为了健康，最好就是在家吃饭。
看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好十菇全烩菌菇汤这道菜吧。
1.12；用水清洗特别是（草菇，红菇，鸡腿菇）的菇柄偶尔有泥沙会影响口感，清洗后就浸泡碗里备用，浸泡时间约30分钟，注意泡菇水不可倒掉那可是精华所在。
2.21；打开一包十菇全烩放到碗里用剪刀剪去（茶树菇，滑子菇）的菇柄，其它大块的菇可剪碎点。
3.3；这道菌菇汤可和鸡肉，鸭肉，排骨等选一种煲汤。
举例用鸡肉。
4.4；油锅烧热下姜片后下鸡肉煸炒加入泡好的菌菇连水一起小火慢煮30分钟加适量的盐即可，放在砂锅慢煮中更好。
注意不要加其它香料如葱蒜等。
一锅十菇全烩菌菇汤做好了。
5.4；油锅烧热下姜片后下鸡肉煸炒加入泡好的菌菇连水一起小火慢煮30分钟加适量的盐即可，放在砂锅慢煮中更好。
注意不要加其它香料如葱蒜等。
一锅十菇全烩菌菇汤做好了。
平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下十菇全烩菌菇汤。
青冈菌的食用方法
青冈菌的食用方法
青冈菌，又称青橡菌，是一种可食用的野生蘑菇，常见于亚洲地区的森林地带。
以下是一些常见的青冈菌的食用方法：
1. 清炒：将青冈菌清洗干净后切片，热锅加入少量植物油，放入青冈菌翻炒至变软，再加入调味料如盐、酱油等，翻炒均匀即可。
2. 炖煮：将青冈菌切块后放入煲汤的材料中，如鸡肉、猪骨等，加入适量水炖煮1-2小时，加入调味料如盐、胡椒粉等调味即可。
3. 拌凉菜：将青冈菌切片后煮熟，放入冷水中过凉，加入适量的调味料如醋、生抽、葱蒜等，拌匀即可。
4. 糖醋青冈菌：将青冈菌清洗干净后切片，炒至变软，放入适量糖和醋，翻炒均匀至收汁即可。
请注意，虽然青冈菌是一种可食用的蘑菇，但如果不确定采摘的是青冈菌或没有足够的知识和经验来辨认野生蘑菇，最好不要采摘野生蘑菇食用，以免误食有毒蘑菇造成中毒。
最好是购买市售的栽培青冈菌来食用，或者请专业人士帮助辨认野生蘑菇的品种。
怎样吃好野生菌
怎么吃好野生菌随着雨季来临，来自彩云之南大山深处的天然馈赠——野生菌悄然走进了人们的餐桌。
以现代科学的角度考量，任意一种野生菌都属于高蛋白低热量的保健食品，含有大量菌体蛋白、氨基酸、菌类多糖、多肽、核酸和多种维生素，以及有机锗、硒、锌、铁、硫、磷、钙等降压、解毒、抗癌、免疫和人类健康长寿不可缺少的营养元素。
来自天然森林、草地等无污染环境的野生菌具备了纯天然、珍稀、味美等一系列独有品质。
再搭配上云南独有的地域特色饮食文化、花样百出的巧妙加工方法，使得野生菌成为云南美食中的上品。
“赶时令”吃上一顿野生菌，对于云南人不是什么奢侈，却是一份确确实实的享受，更是一种独有的时尚。
提起“山珍海味”，以野生菌为代表的“山珍”俨然排位其一，“海味”倒还是其次了。
牛肝菌、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸、虎掌菌、松茸、松露……提起这些名字，云南人的舌尖无法淡定。
我们云南人说起野生菌怎么吃，都会会心一笑不语，因为都太会做、太会吃了，都不用说，就是说也说不完。
所以我们不再班门弄斧，讲野生菌怎么烹制，这里说的“好”是从安全角度出发的。
我们在接受任何一种大自然馈赠的同时，都需要理性思考。
部分野生菌存在毒性，甚至剧毒的客观事实早已被认知，而我们却频频发生中毒的原因只有一个，就是我们的理性投入不够，以至于疏于预防。
在享受美食的同时，我们应该积极对可能发生的野生菌中毒做好预防和应急准备工作。
野生菌毒性不容忽视，但也并非如传言般神秘莫测二无规律可循，掌握一定的预防和应急知识，将促进我们避免危害，吃好野生菌。
为了提高重视，我们先讲中毒危害和应急手段，通晓毒菌之厉害后，自然不再会仅置预防于口头了。
野生菌毒性主要由一些有毒生物碱、蛋白质等组成，造成人体中毒的类型主要分为四种：其一，肠胃不适，恶心、闹肚子等。
是有毒物质直接作用于肠胃，使肠胃受刺激中毒。
单纯的肠胃不适可以算是野生菌中毒的最常见的类型，一般情况下，肠胃中毒反应较快，比如饭时摄入，饭后就逐渐被感知。
绣球菌栽培技术要点
绣球菌栽培技术要点作者：来源：《农村百事通》2015年第12期绣球菌又名对花菌、干巴菌、椰菜菌、白绣球花。
绣球菌是名贵的食用菌之一，其香味宜人、肉质脆嫩、口感佳，被美食家公认为菌中食味较好的山珍并且营养丰富，其中绣球菌素对肿瘤有抑制作用。
绣球菌原为野生珍稀菇菌，福建省古田县名贵珍稀食药用菌驯化中试基地，经十年驯化研究掌握了绣球菌人工栽培的关键技术。
一、绣球菌的生物学特性1.温度要求：绣球菌属中温型菌类，菌丝生长最适温度20～26℃。
子实体生长最适温度18～25℃，菌体肥厚、产量高、品质优。
2.水分要求：绣球菌培养料的含水量以60%～63%为宜。
菌丝生长相对湿度保持在70%以下，子实体生长相对湿度调节到85%～90%。
采菇前相对湿度控制在75%以下，可延长产品的货架期。
3.光照要求：菌丝生长阶段不需光照，子实体发育需要500～800勒克斯，绣球菌是所有菇类中需光照最多的品种，因此有“阳光蘑菇”之说。
4.pH值：菌丝培养阶段最适pH值为6.5～7.5，子实体形成的最适pH值为5.5～6.5。
二、绣球菌栽培技术要点1.原料的选择：野生绣球菌多分布在海拔较高的落叶松、云南松林地以及南方园林树地面。
绣球菌是选择性很强的菌类，试验表明，马尾松、芒果树、云南松是绣球菌栽培的最佳树种。
2.培养料的配方与灭菌：选择与处理标准是粗细度、容重、软化和干燥，园林树木屑经过发酵处理。
配方一：松木屑56%，玉米芯25%，麸皮16%，石膏粉1%，生石灰2%。
配方二：松木屑82%，麸皮15%，生石灰2%，石膏粉1%。
栽培袋规格为折幅15厘米×30厘米，工厂化栽培多选择折幅18厘米×36厘米袋。
常压灭菌达到100℃后维持16～20小时，高压灭菌达到0.15兆帕保持4小时左右，再趁热闷2小时达到灭菌彻底的效果。
3.发菌与出菇的管理：（1）接种与培养。
掌握料温降到25℃以下，在无菌条件下接种。
培养室温度调至23～26℃，前期不需光照，到培养后期要有500勒克斯光照。
绣球菌生物学特性以及栽培技术要点
绣球菌生物学特性以及栽培技术要点绣球菌也常被人们叫做是绣球菌，是一种食用兼药用的真菌菌种，该菌种多糖的含量非常的丰富，葡聚糖含量为70%，同时也拥有维生素、抗氧化物质、矿物质等等，对于造血，免疫力以及抗肿瘤多有很高的效用。
1、有机绣球菌生物学特性子实体初期至中期组织细腻、脆嫩，后期稍带韧。
态特性性，菌柄短粗，向上多分枝，分枝丛状簇生，菌柄末端可长出许多扁平带状枝，紧密交错，枝端形成许多曲折的瓣片，瓣片边缘或扭曲或呈波浪状起伏，呈花瓣状，相互交错，整体形似花椰菜，片薄，嫩时易碎。
菌盖近白奶油色，灰白色至淡黄。
鲜品烘干或晒干后体积显著缩小，瓣片颜色变暗，呈黄色，质硬而脆。
2、球菌栽培技术有机绣球菌栽培方法的流程图包括如下步骤：1.栽培季节以选择气温在 22～25℃之间为宜。
以杭州地区为例，出菇期在菌包生产可以安排在 9 月初至10 月中旬，11 月份至来年 3 月份。
工厂化生产则不受季节影2 0 10 年第5期响，可以周年栽培。
2原料处理：将粉碎加工过的松木屑加水堆放在露天的场地上，每隔间隔时间t1再加水翻堆一次，到总处理时间t后，进入下一工序。
本发明培养基由松树木屑、营养辅料组成，主料是松木屑。
我国有大面积针叶林，其中松树占75%以上。
松木资源非常丰富，并可大量利用松木加工副产品，对松木综合开发利用具有重要意义。
对松木屑要进行无害化处理，处理过程可以根据需要每间隔7-15天进行加水翻堆一次，急用情况下7天左右可以进行一次加水翻堆，不急用情况下可适当延长到15天左右。
如此反复1-2个月就实现了对松木屑的无害化处理，一般夏秋需要1个月左右，其他季节需要2个月左右。
3.配料拌料：松木屑、营养辅料和糖的配比按干料计为：经处理的松木屑每80克，配营养辅料20克，另加糖1克，充分混合拌匀，含水量63-70%，以装瓶不会积水为度，取高值;营养辅料可采用玉米粉、麦麸等，以玉米粉为优。
4.装瓶：将拌好的原料装入一定容量的塑料瓶，瓶装生产可采用800ml-1000ml的聚丙烯塑料瓶，这种规格适应机械化操作，有利于提高生产效率。
厨房美食菜谱：云南菌子火锅的做法
厨房美食菜谱：云南菌子火锅的做法昨晚看舌尖二第五集片中提到了云南的菌子火锅，看着看着勾起了食欲，虽然现在除了野生香菌还没有其他的菌类上市，但是超市里有一些干品出售，强忍住冒出来的欲望捱到了第二天，天亮后吃过早餐飞奔超市，蔬菜柜上人工种植的菌子有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇，袋装的野生菌有竹荪、松茸、黄牛肝菌、树花，分别一一买了一些回家解饺馋。
当然煮火锅汤底除了菌类也离不开鸡肉和猪骨头。
如果来云南没有吃菌子火锅那你不算真正来过云南。
云南温暖湿润的气候和多种多样的森林类型、土壤种类孕育了丰富的野生食用菌。
这些野生菌生在山林、长在山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味鲜美独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
现在是五月雨季没有来临当然没有新鲜的野生菌上市，人工种植的菌菇大家都熟悉，给大家介绍一下干品野生菌吧。
干黄牛肝菌：牛肝菌是云南特产的野生菌之一，牛肝菌一般产于海拨900米——2500米之间的松栎混交林中，雨后天晴时生长最茂盛。
牛肝菌根据颜色分为白、黄、黑牛肝菌三种。
我今天买的是黄牛肝菌干品。
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
树花菜：树花是一种生长在老栎树枝干上的地衣植物，因形状象一朵朵盛开的花而得名。
味道清凉干香耐嚼，树花也属于菌类，它与常见的菌类有很大的不同，树花的形状有点象海底的珊瑚，含有多种有益于人体的成分，具有补虚固本、益肾抗癌的功效，素有“森林寿须”之称。
树花可以凉拌，也可以和鸡肉一起煮汤，但我更喜欢吃凉拌。
凉拌树花也是云南必不可缺少的一道风味菜。
也是招待远方客人的特色佳肴。
松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。
松茸的营养价值和药用价值极高。
现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
绣球菌食用方法_绣球菌怎么吃
绣球菌食用方法_绣球菌怎么吃绣球菌被誉为“万菇之王”，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，由于子实体形似巨大的绣球而得名。
下面店铺就和你介绍下有关绣球菌的食法，希望对大家有帮助。
绣球菌食用方法1、干炒法干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌。
猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
猴头菌等。
4、生炸法生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
7、挂糊炸挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。
适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
8、凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。
【营养美食】让宝宝尝尝美味的菌类菜
【营养美食】让宝宝尝尝美味的菌类菜宝宝的饮食是妈妈最为关注的问题。
但常让妈妈犯愁的是，有好的原料，不一定能做出令宝宝垂涎的美味佳肴。
今天向年轻妈妈推荐素有植物皇后之称的香菇、蘑菇。
听说有的孩子吃了，胃口越来越好。
你不想让你的孩子也来尝尝菌类食品的味道吗？下面介绍两道“菌类菜”。
七彩香菇原料：水发香菇100克，水发木耳100克，青椒50克，红椒50克，甜冬笋50克，绿豆芽50克，干活粉丝25克，盐、胡椒粉各少许。
你来跟我做七彩卤汁：先把水播发香菇、青椒、红椒、甜冬笋、绿豆芽、水发木耳都乌成细丝，放进锅内用少量油卤汁一下，再加之汤水及盐、胡椒粉，卤汁成可爱的七彩卤汁。
松脆粉丝：把精制油或猪油烧至七成熟，将干粉丝下锅炸至膨松、酥脆，捞出冷却后，放入无水的盘子里。
香菇揭晓：把七彩卤汁喷到粉丝上，这时七彩香菇就可以上桌了。
看到这盘五颜六色的菜，孩子的眼睛里大放光彩；尝上一口，嫩脆爽口，禁不住问：“妈妈，明天还做吗？”宝宝获得了：蛋白质7.9克、脂肪21克、碳水化合物52.5克、热能1802千焦耳、钙105.95毫克、铁38.71毫克、胡萝卜素0.45毫克、维生素c88毫克。
蛋酥蘑菇原料：鲜蘑菇200克，ji蛋1只，面粉150克，水100克，油30克，发酵粉5克，盐少许。
你来跟我做腌制腌制：把每个蘑菇都切开两半，用细盐腌渍一会儿，并使它确保基本的咸味。
拌拌：把面粉、ji蛋、水、油、发酵粉放入干净的盆子内，搅拌成蛋酥糊。
炸炸：将蘑菇放进蛋酥糊中，每一半蘑菇都摆上糊，然后放入油锅里烧，挖空外脆里熟就行了。
外酥里嫩的感觉，真的很像“肯德基”的味道，宝宝会不会真的以为他吃的就是肯德基呢？宝宝获得了：蛋白质25.5克、脂肪37.7克、碳水化合物120.8克、热能3866千焦耳、钙85.5克、铁13.92毫克、维生素a705国际单位、维生素c8毫克。
厨房美食菜谱：南瓜杂菌盅的做法
厨房美食菜谱：南瓜杂菌盅的做法
南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素A、C、D，食用价值高，可以健脾胃，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
南瓜经常的做法有蛋黄焗南瓜、南瓜饼等，但不可避免地会摄入较多油脂。
与菌类一起蒸食就更能在少油少糖基础上获取食材的营养和味道。
食材
主料：
南瓜半个（碗状）
香菇
秀珍菇200g
油适量
盐适量
黑椒粉适量
红辣椒3个
大蒜1瓣
步骤
1.将碗状南瓜掏空籽和瓤
2.用去皮刀刮去外皮
3.红指尖椒和蒜洗净，切碎备用
4.香菇和秀珍菇洗净
5.锅中放入少量油，放入蒜和辣椒炒出香味
6.加入菌菇翻炒两分钟
7.加入一小勺盐和适量黑椒粉或胡椒粉调味
8.将菌类翻入南瓜盅里
9.放入蒸锅里蒸十分钟
10.蒸好了端出来就可以吃啦
小贴士：菌菇的种类可以自己搭配，蒸的时间不用太长。
绣球菌——抗癌、防癌的理想保健品
绣球菌——抗癌、防癌的理想保健品首都医科大学附属北京友谊医院·营养科营养医师王佳近年来，绣球菌在日本和欧美极为畅销，其肉质洁白细嫩，鲜美可口，营养丰富，是一种非常珍稀名贵的食药两用真菌，被称为防癌、抗癌的“仙草”。
恶性肿瘤已经成为全球日益严重的健康问题，人们往往谈肿瘤色变，把肿瘤视为绝症。
随着人类对肿瘤疾病的不断研究，发现肿瘤是免疫功能失调而对机体产生的有害反应和结果。
所谓免疫功能就是机体免除疾病及抵抗疾病发生的能力，在正常情况下免疫系统维持着人体正常的生理平衡和稳定。
体内的一些免疫细胞，如T细胞、NK细胞、巨噬细胞等，它们是抵抗肿瘤、杀伤肿瘤细胞的第一道防线；白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、趋化因子、生长因子等免疫调节基因或细胞因子，作为信息的传递员，共同参与免疫调节。
而肿瘤细胞也通过各种机制来应对或逃避免疫，如肿瘤细胞抗原缺失和改变，以避免被免疫细胞杀伤；肿瘤细胞生长过于迅速，机体免疫系统不能有效地将其清除；主要组织相容性复合体-1低表达或缺失，不能有效地呈递肿瘤抗原；缺乏协同刺激信号，产生抑制细胞因子等。
肿瘤的生长过程可以被看作是机体免疫功能与肿瘤细胞此消彼长的一个动态过程，可见免疫系统的功能对抗癌和防癌至关重要。
目前临床上治疗肿瘤的方法主要有手术、放疗、化疗和免疫治疗，其中免疫治疗包括非特异性免疫治疗、主动免疫治疗和被动免疫治疗，所谓非特异性免疫治疗就是增强免疫功能，提高机体抵抗肿瘤的能力。
β-葡聚糖就是一种在肿瘤免疫疗法中发挥重要作用的调节因子。
在基因水平上，β-葡聚糖有较强的抗化学诱变作用，可用于恶性肿瘤放、化疗后机体的乏力，白细胞减少，免疫功能降低的综合治疗；β-葡聚糖能刺激巨噬细胞、中性粒细胞等免疫细胞，分泌细胞因子，对T细胞、B细胞以及自然杀伤细胞有调节作用，参与宿主自身的细胞免疫和体液免疫过程；β-葡聚糖还能抑制转移癌和原发性癌的生长，对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物的感染有良好的抑制作用；β-葡聚糖和化学药物合并使用时，β-葡聚糖不仅能增加化学疗法的功效，而且能减轻它所带来的恶心、疲乏等不适症状。
厨房美食菜谱：菌菇娃娃菜的做法
厨房美食菜谱：菌菇娃娃菜的做法
最近菌菇泛滥，主要是我不够节制哦，在菜场看到就想每种都买一些，结果就是导致了乱多的菌菇，炒制吃，炖着吃，再吃估计要疯掉了，最后的菌菇加最后剩下的娃娃菜，就这幺煮汤喝，原来也很好吃的！
食材
主料：
菌菇350g
娃娃菜
油适量
盐适量
步骤
1.娃娃菜洗净
2.洗净的娃娃菜，切小段备用
3.菌菇洗净，切小块
4.菌菇冷水下锅煮
5.水开后，转小火，继续煮
6.待菌菇缩水后，加入娃娃菜，继续用小火煮
7.煮到出味道后，加入适量油盐调味
8.装碗表面撒些葱花即可
小贴士：菌菇种类很多，这个按照自己的喜好添加即可。
厨房美食菜谱：青椒炒杂菌的做法
厨房美食菜谱：青椒炒杂菌的做法
现在是吃野生菌的季节，野生菌采来无毒的，可以蒸、炒、煎、煮等。
前几天炒了干椒的牛肝菌，香！又买了青头菌和奶浆菌炒成了一盘，用青椒炒，还不错。
食材
主料：
青头菌
奶浆菌
菜油适量
青椒适量
干椒适量
花椒微量
姜丝适量
步骤
1.干椒和花椒准备好，干椒剪成段。
2.青椒、蒜片、蒜瓣、姜丝。
3.青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块。
4.青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块。
5.菜油热锅，先将干椒炝锅。
6.放出菌子。
7.快炒熟的时候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，盐巴。
8.炒三分钟出锅。
9.成品。
小贴士：青椒一定要最后放，不然会炒黄。
炒黄了不好看，也不好吃。
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绣球菌食用方法
绣球菌食用方法1、干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌。
猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
猴头菌等。
4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡
枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
7、挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。
适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
8、凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。
拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。
把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。
适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。
侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。
谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。
白参、金针菇等。
9、微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。
它有方便快捷的工效。
所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。
时间3~5分钟即可。
10、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
目前火锅野生食用菌十分流行。
绣球菌的功效一、绣球菌含有大量β葡聚糖
绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。
根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3~4倍。
可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。
葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。
β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。
研究还发现，大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β(1-6)糖苷键分支的β(1-3)d葡聚糖。
有研究证明，来自真菌的β(1-3)d葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。
绣球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)d葡聚糖，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。
二、绣球菌含有大量抗氧化物质
人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力、导致癌症和心血管疾病等慢性病。
如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶(sod)能有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老的作用。
据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。
三、绣球菌含有大量维生素和矿物质
绣球菌含有维生素c、维生素e，其维生素e含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。
绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素d，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。
绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。
绣球菌的培养方法(1)原料预处理选择与预处理的目的在培养料适合袋装生产和利于菌丝的生长。
选择与处理标准是细度、容重、软化和干燥。
处理的方法是切碎、粉碎和晾晒。
(2)培养料组配原则
①破氮搭配具体组配时，可以棉籽壳配方为依托，根据替换料的营养情况增删含氮辅料。
含氮辅料的选用本着有机料为主，化学料为辅的原则，化学辅料尽量少用，并注意使用方法，防止氨气产生毒害。
②软硬搭配一般质地软的料纤维素含量多，质硬的料木质素多，二者搭配能解决软质料菌丝生长期菌袋坍塌，子实体生长期营养供给乏力的问题。
③粗细搭配细度小透气性差，颗粒大的料透气性好，但易失水干结，二者相结合，就形成了透气、保水，利于菌丝生长的环
境。
④按化学性质搭配防止毒副作用产生，如石灰和磷酸二按添加剂，若同时使用，会有明显的氨产生，必然危害菌丝的正常生长。
(3)培养料配方绣球菌为木腐生菌类，人工栽培应选择木质素和纤维素含量高的原料，常用配方介绍如下。
配方1：杂木屑56%，棉籽壳25%，麦麸16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氢钾0.2%。
配方2：杂木屑38%，黄豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麦麸16%，玉米粉3%，钙酸钙1%。
绣球菌菌种的制作方法(1)种源绣球菌目前处于稀有的物种。
种源可采集野生子实体及基内菌丝，通过孢子分离或组织分离和提纯获得纯母种。
福建省农科院从日本引进2株绣球菌，编号绣球菌a和绣球菌b。
同时，从新鲜绣球菌子实体，取之组织进行常规分离，经过提纯，获得纯菌丝体，出菇试验，长出子实体，编号为绣球菌c。
(2)母种培养基配方绣球菌母种培养基配方常见有以下几种。
配方1：马铃薯250克，葡萄糖25克，硫酸镁0.5克，维生素b,10毫克，琼脂20克，水1000毫升，通称pda培养基。
配方2：马铃薯200克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，琼脂20克，水1000毫升。
配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，琼脂20克，水1000毫升。
配方4:葡萄糖20克，蛋白陈2克，琼脂20克，水1000毫升。
配方5：松针100克，高锰酸钾( 0.2%)10毫升，蛋白脉5克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升。
制作方法按常规，绣球菌的菌丝在pda培养基上生长较快，一般15天走满管，菌丝呈灰白色。
(3)培养基筛选福建省农科院林衍锉等(2005)对绣球菌母种5种培养基，对3个不同菌株进行营养基质筛选。
综合琼脂培养基有pda、pdmya、pdpa、pdya、pdypa等5种。
选用25毫米* 200毫米试管做容器，以上基质各设5个重复，3个菌株，观察菌丝长势和特征。
5种综合琼脂培养基对3个菌株生长，差异不明显，但是不同综合培养基之间对绣球菌生长有一定差别，自转管移接5天后，菌丝萌发，首先向基内生长,11天后看出不同菌株对不同配方营养的要求，从气生菌丝表现出其不同特征，可区别优劣。
初步筛选出pd-pa作为母种较为理想的培养基。