手冲咖啡PPT
手冲咖啡
手冲咖啡(滤泡法咖啡)1）手冲咖啡制作手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。
这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。
她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。
在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。
但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。
1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。
梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。
与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。
通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。
方法/步骤图一手冲咖啡器具磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。
细口手冲壶：手冲壶多种多样，有不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位供我们选择。
分享壶：分享壶的选择也是多种多样，分享壶一般用云朵壶，为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。
滤杯：滤杯也有许多选择，可以选择陶瓷滤杯。
图解｜手冲咖啡基础入门
图解｜手冲咖啡基础入门手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。
它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感，而且你需要很专注。
这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。
不够专注，就做不出一杯好咖啡。
但除了专注，你还需要“温柔”。
这“温柔”，指的是对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。
那么究竟怎样控制这些因素，才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。
①热水应注入在咖啡粉中间区域，切勿只对准一点持续注水，也不要倒在咖啡粉外缘；②水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；③日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。
但如果你的追求不止于此，还有一些细节，是根据不同的咖啡器具而异。
我们以两套实用手冲器具为例，分别讲讲你该怎么利用它们，在家制作比咖啡馆更好喝的咖啡。
A-分解式圆锥形滴滤杯咖啡壶细嘴壶滤纸咖啡粉12g（1人份）（圆锥形滴滤杯：如常见的HARIO滴滤杯。
）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中，在其中心处倒入咖啡粉，轻轻摇晃，使表面平整。
②烧开热水倒入细嘴壶，待其稍稍冷却至92度左右时，开始萃取咖啡。
先用细水流浸润咖啡粉整体。
咖啡粉若是新鲜现磨的，此时可能会膨胀或产生气泡。
静置浸泡20—30秒。
③浸泡过后，将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。
水流速度，应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。
④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前，再次倒水。
切忌只对准某一点倒水，要不停变换水流通过咖啡粉的位置，来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。
当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，以免最后的咖啡杂质也落入杯中。
B-CHEMEX式CHEMEX细嘴壶滤纸现磨咖啡粉12g（1人份）①将滤纸妥帖放入滴滤杯中。
先倒热水将滤纸湿润，这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合，二能去除滤纸的纸味。
将湿润用的水倒掉。
②放入咖啡粉，轻轻摇晃使表面平整。
手冲咖啡 ppt课件
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长 ，让咖啡能够均匀得到焖蒸
三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发
明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往 外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
《咖啡的冲泡技术》课件
01
02
03
浅中烘焙
咖啡豆颜色较浅，酸度较 高，口感清新，适合喜欢 酸甜口感的人。
中度烘焙
咖啡豆颜色适中，酸甜均 衡，口感醇厚，适合大多 数人。
深度烘焙
咖啡豆颜色深，苦味重， 口感浓郁，适合喜欢重口 味的人。
烘焙方法与技巧
01
02
03
04
直火烘焙
利用火焰直接加热咖啡豆，烘 焙速度快，但容易产生烟熏味
出。
5. 品尝
享受浓郁且具有层次感 的法式压滤咖啡。
美式咖啡机冲泡
美式咖啡机冲泡介绍
美式咖啡。
所需工具
美式咖啡机、磨豆机、压力表、咖啡杯。
1. 磨豆
将咖啡豆磨成适当的细度。
美式咖啡机冲泡
2. 填粉
将磨好的咖啡粉放入美式咖啡机的滤网中。
4. 启动机器
粗研磨
咖啡粉较粗，萃取时间较短， 适合虹吸壶和滴滤式咖啡机。
萃取时间
萃取时间过长会导致苦味重、 口感浓烈；萃取时间过短则会
导致酸味重、口感单薄。
PART 04
咖啡的冲泡方法
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
手冲咖啡是一种传统的咖啡冲泡方法 ，通过控制水温、注水速度和水量， 能够最大限度地提取咖啡豆的香气和 味道。
3. 压粉
用适当的力度压实咖啡粉，确保 粉饼紧实。
4. 萃取
将热水通过高压注入滤网，萃取 咖啡。
意式咖啡
5. 打奶泡
将牛奶倒入意式咖啡机的蒸汽喷嘴中，加热并打成奶泡。
6. 拉花
将奶泡倒入萃取好的咖啡中，形成漂亮的拉花。
7. 品尝
享受浓郁的意式咖啡。
法式压滤咖啡
法式压滤咖啡介绍
01
讲讲自己第一次手冲
咖啡的经历
我第一次手冲咖啡是在一家新开的咖啡店，当时朋友邀请我去体验一次，虽然有点紧张，但还是勇敢地接受了挑战。
先是称取合适的咖啡豆，再按照比例将咖啡豆磨成细腻的粉末，把咖啡粉放在咖啡机的压力室，慢慢的拧紧，经过一些调节和调整，咖啡机开始响起，咖啡液开始从出口慢慢流出，最后把咖啡液倒到咖啡杯里，当咖啡液和牛奶混合在一起，舒缓的香气从咖啡杯里散发出来，非常让人心旷神怡。
虽然我的第一次手冲咖啡可能不是最完美的，但是当那一口咖啡滋味浓郁地沁入心扉，我心里的紧张感也慢慢消失了，感觉像是一种成就感。
手冲咖啡真的很有意思，让我体会到了更多的味道，也给我一种新的咖啡享受。
手冲咖啡新手基础步骤及注意事项(附图)
手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。
手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。
54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
简述手冲咖啡方法
简述手冲咖啡方法
1. 准备器具：手冲壶、过滤纸、海绵刷、磨豆机、称重器和热水壶。
2. 磨咖啡豆：根据自己的口味和咖啡豆的种类选择磨豆的细度，一般来说手冲咖啡需要中粗到中粗偏细的磨度。
3. 按比例称重：将磨好的咖啡豆按照1:15的比例放入手冲壶中，15g咖啡豆需要添加225g的热水。
4. 将过滤纸放入过滤杯中及冲水预热处理：将过滤纸放入过滤杯中后，将热水缓慢的倒入过滤纸中，此时会有水的蒸气上升，同时也可以将过滤杯和手冲壶热水预热一下。
5. 倒入磨好的咖啡豆：将磨好的咖啡豆均匀的倒入过滤杯中。
6. 加入少量的水：将热水均匀的倒入咖啡豆上方，让它们出现一个浸泡状，等待30秒钟。
7. 慢慢注入剩余的水量：此时可以稍微加入一些水，让所有的咖啡豆被淋湿，然后等待30秒钟后再慢慢的倒入水，直到水倒满手冲壶。
8. 环形冲煮：在倒水的过程中，保持热水在中央，同时将水沿着手冲壶边缘环形的倒入，将咖啡豆中的水分慢慢的提取出来。
9. 调整萃取时间：一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2-5分钟之间，具体取决于机器的温度、水的质量和咖啡豆的品质，可以通过感官来判断萃取的适宜程度。
10. 倒出并享用：在手冲咖啡煮熟后，将咖啡冷却一下，可以用海绵刷等工具搅动一下，在倒入杯中，可以根据自己的口味加点牛奶或糖，就可以品尝一杯自己冲泡的手冲咖啡了。
好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究公开课教案教学设计课件资料
好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究？随着体感温度日益趋升，又到了手冲党开始钻研冰冲方案的季节，询问前街关于冰冲技巧的问题也多了起来。
我们要知道,冰手冲好喝的诀窍在于如何让咖啡即够浓、够味，还得要够冰。
冰手冲的萃取思路众所周知，好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度，一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。
相比热手冲，冰冲咖啡多了冰块这一元素，冰并不充当萃取的角色。
所以想让萃取的风味物质不会缺失太多，则需要在热手冲基础上调整其他参数，最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。
由于水温过高容易释出焦苦物质，而且过萃就难以挽救，因此这里前街不建议采用提高水温这一途径。
粉水冰比例由于冰块替代了一部分原本应注入的水量，被单独分离出来，没有直接参与到咖啡粉萃取中,也就相当于Bypass（旁路水）。
前街总结了多款咖啡豆的冰冲方案，最后认为1:10~1:12的粉水比例最好拿捏。
水量太少,释出的风味物质不足;水量太多，浓度上不够"空间”让冰块作用，咖啡还没降温就已经变淡了。
冰手冲里，冰块起到2个作用：降温和稀释。
所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感，同时又不会把浓度稀释太多，导致咖啡很水。
在多次冲煮中，1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。
以15克粉为例，那么注水就需要150克，冰块需要75克。
当咖啡液全部滴入下壶的冰里，通过搅拌或不停地摇晃，使咖啡液温度尽快降至5-10度左右（分享壶摸起来冰手即可）。
这时会有少量融化速度较慢的碎冰浮在液面。
如果不想这部分碎冰继续"淡化"咖啡，可以将其捞出，但要尽快品尝，以免咖啡口感受室温影响。
研磨度调细研磨度调细一是为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足，二是更细的研磨也能更快地释出咖啡物质。
以前街使用的EK43s磨豆机为例，如果一款咖啡热冲热使用刻度是10,那么冰冲就会调整至9.50如果用20号筛网来判断，冲冰的研磨度通过率为82-83%之间。
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。
4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。
二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。
③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量15g。
⑥闷蒸20秒-30秒。
⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。
⑧冲泡2分30秒左右。
2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。
③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。
④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。
图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。
⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。
b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。
c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。
⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。
3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。
手冲咖啡图文并茂教案设计
手冲咖啡图文并茂教案设计教案标题：手冲咖啡图文并茂教案设计教学目标：1. 了解手冲咖啡的基本原理和步骤；2. 学习手冲咖啡的常用工具和材料；3. 掌握手冲咖啡的技巧和注意事项；4. 培养学生对咖啡的品质和口感的敏感度。
教学准备：1. PowerPoint或其他投影设备；2. 手冲咖啡器具和材料：手冲壶、滤纸、磨豆机、咖啡豆、电子秤、水壶等；3. 手冲咖啡示范材料：咖啡豆、滤纸、磨豆机等；4. 学生手册或教材，以便记录笔记。
教学步骤：1. 引入（5分钟）- 利用图片或视频展示手冲咖啡的过程和成品，引发学生对手冲咖啡的兴趣； - 提问：你们平时喝咖啡吗？喜欢喝什么样的咖啡？是否尝试过手冲咖啡？2. 知识讲解（15分钟）- 使用PPT或其他教学工具，介绍手冲咖啡的基本原理和步骤，包括选豆、磨豆、冲泡等；- 详细解释每个步骤的重要性和影响因素，如研磨度、水温、冲泡时间等； - 示范使用手冲咖啡器具和材料，让学生对工具和材料有直观的了解。
3. 实践操作（30分钟）- 将学生分成小组，每组配备一套手冲咖啡器具和材料；- 指导学生按照步骤进行手冲咖啡的实践操作；- 强调每个步骤的注意事项和技巧，例如如何控制水流速度、如何调整研磨度等；- 鼓励学生互相交流和分享经验，提高彼此的技巧。
4. 品尝评价（15分钟）- 准备几种不同口味的手冲咖啡供学生品尝；- 引导学生用专业的评价词汇描述咖啡的香气、口感和余味等特点；- 讨论不同咖啡的优劣之处，并探讨可能的改进方法。
5. 总结和拓展（10分钟）- 回顾手冲咖啡的基本原理和步骤；- 强调手冲咖啡需要不断的实践和调整，才能达到理想的口感；- 鼓励学生在家中继续练习手冲咖啡，并尝试不同的咖啡豆和研磨度；- 提供相关的阅读材料或网站链接，供有兴趣的学生进一步了解手冲咖啡的知识。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作流程的正确性和技巧的掌握程度；2. 收集学生的品尝评价，评估他们对不同咖啡口感的感知和描述能力；3. 检查学生的笔记，了解他们对手冲咖啡知识的掌握情况。
手冲咖啡
原料：适合手冲的咖啡豆
分类（按过 滤材质）
老派：法绒布 （醇厚但不卫生、 串味） 新派：一次性过滤纸 （虽快速卫生，但咖 啡油脂吸走的多）
蓝 名品 山 咖 啡
耶加雪啡
储存与服务ห้องสมุดไป่ตู้
•
•
储存：基本不能实现，现冲现做。
服务：配以甜品，像蛋糕、面包、
芝士、蛋挞，即能中和又能补充糖份。
手冲咖啡发布会
起源与发展
1912年咖啡虑杯 德国正式投产 随后在西方没落，上世 纪50年代被引入日本得 到发展壮大
1908 年 Melitta 发明世界 1908 年 Melitta 夫人发明 第一个咖啡虑杯
1937年在德国获 得专利
至今建立了一整
世界第一个咖啡虑杯
套的滤泡咖啡的
理论和技术
原料与生产
《咖啡的冲泡技术》课件
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴要素
香气
咖啡的香气是品鉴的重 要一环，优质咖啡通常 具有浓郁、持久且独特
的香气。
味道
咖啡的味道包括苦、酸 、甜等，各种味道的平 衡和协调程度是品鉴的
关键。
口感
咖啡的口感包括醇厚度 、细腻度等，好的咖啡 应该具有丝滑、醇厚的
口感。
余味
余味是指咖啡喝下后留 在口中的味道和香气， 优质咖啡应该有持久的
利比利卡豆
总结词
产量中等，味道浓郁，香气独特
VS
详细描述
利比利卡豆的产量中等，味道浓郁，香气 独特。它们通常具有较强烈的味道和香气 ，适合用于制作单品咖啡和某些特殊咖啡 品种。利比利卡豆的品质和风味也因产地 和海拔的不同而有所差异，其中一些著名 的产区包括哥伦比亚、哥斯达黎加和巴拿 马。
特殊品种咖啡豆
咖啡与现代生活
从欧洲的咖啡馆文化到现代的速溶咖 啡、咖啡连锁店等多样化形式。
咖啡已经成为现代人生活的一部分， 代表着时尚、休闲和文化。
地域特色的咖啡文化
不同国家和地区有着独特的咖啡制作 和饮用方式，如意大利的浓缩咖啡、 美国的拿铁咖啡等。
02
咖啡豆的种类与特点
阿拉比卡豆
总结词
产量高，味道浓郁，香气独特
手冲法
总结词
简单易行，种简单易行的咖啡冲泡方法，通过滤纸和热水将咖啡粉中的味道萃 取出来。这种方法适合单杯冲泡，操作简单，口感清爽。
压滤法
总结词
口感浓郁，适合大量冲泡
详细描述
压滤法是一种通过压力将咖啡粉中的味道萃取出来的方法。这种方法适合大量冲 泡，口感浓郁，是许多咖啡店常用的冲泡方式。
虹吸法
总结词
观赏性强，口感醇厚
咖啡基础知识PPT课件
02
咖啡的仪式感
咖啡在许多文化中都有特殊的仪式感， 如欧洲的咖啡馆文化，人们在那里交流
思想、工作或休息。
世界著名的咖啡品种与产地特色
世界著名的咖啡品种
蓝山咖啡产自牙买加，是全球最顶级的咖啡之一，口感浓郁、甘醇。 哥伦比亚咖啡产自哥伦比亚，口感丰富、酸度适中，具有独特的香气。 巴西咖啡产自巴西，口感温和、香醇，是全球最大的咖啡生产国之一。
产地特色
每个产地的咖啡都有其独特的口感和香气，这是因为各地的气候、土壤 和海拔等因素都会影响咖啡的品质。了解不同产地的特色，可以更好地 选择和品味咖啡。
谢谢
汇报人：XXX
02 咖啡豆的烘焙
咖啡豆的烘焙程度可以分为浅中深三 种，不同的烘焙程度会影响咖啡的口 感和香气。
咖啡豆的烘焙程度与特点
浅中烘焙
咖啡豆呈现浅褐色，口感明亮清爽，
酸味较强，回甘明显。 01
深度烘焙
咖啡豆呈现深黑色，口感浓郁强烈，
酸味较弱，回甘明显。
03
中度烘焙
咖啡豆呈现深褐色，口感醇厚丰富，
酸味适中，回甘明显。 02
阿拉比卡豆
咖啡豆种类
阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种， 味道温和，香气浓郁，酸味适中。
生长环境
阿拉比卡豆通常生长在山地和高 海拔地区，对于土壤和气候条件
的要求比较高。
罗布斯塔豆
介绍
罗布斯塔豆是一种高产量、抗病虫害的咖啡豆品种， 是全球最主要的咖啡豆品种之一。
特点
罗布斯塔豆的咖啡因含量较高，味道浓郁，苦味和 酸度相对较低，口感醇厚。
04 咖啡的冲泡方法
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
01
手冲咖啡是一种通过手工冲泡获得的咖啡，具有
独特的口感和香气。
《手工咖啡 咖啡爱好者的完美冲煮指南》读书笔记思维导图PPT模板下载
《手工咖啡 咖啡爱 好者的完美冲煮指
南》
思维导图PPT模板
目录
01 简介
03 第二章 选择器具
02 第一章 冲煮基础 04 第三章 咖啡
目录
05 第四章 购买咖啡豆
07 第六章 冲煮方法
06 第五章 风味
08
附录 问题排除，提示 和技巧
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、 品鉴风味及冲煮方法六个方面，系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如 何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？ 如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大 量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低，都可以从这本书有 所收获，从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。
简介
历史上的咖啡浪 潮
如何阅读这本书
精品咖啡和手工 咖啡
第一章 冲煮基础
萃取 浓度和萃取率
冲煮粉水比
研磨度和冲煮时 间
水质 温度
注水
后期调整冲煮方 案
第二章 选择器具
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具
滤网是如何发挥 作用的
完全浸泡式器具 注水式器具
磨豆机 秤
水壶和温度计
冲煮容器、分享 壶、保温瓶
第三章 咖啡
01
咖啡豆
02
变异种和 繁育种
04
加工处理 法
03
原产地
05
烘焙
06
低咖啡因
咖啡课件ppt
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制作方法
1.温杯 咖啡遇冷，其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。 2.磨豆 手冲咖啡的的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉
末应该比中深度烘焙的稍粗些.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖 啡就会很苦涩.咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计 算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。.
听觉——咖啡师一边操作，一边会给介绍
整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专 业知识。
感觉——用心感受，会体验到更多的东西。
咖啡的好处和坏处
咖啡含有一定的营养成分 咖啡对皮肤有益处
咖啡有解酒的功能
咖啡可以消除疲劳 一日三杯咖啡可预防胆结石
紧张时添乱 加剧高血压 诱发骨质疏松
常喝咖啡可防止放射线伤害
咖啡对情绪带来良好的影响
从消费者角度看手冲咖啡，得到的 不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏 咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、 嗅觉、听觉会得到复合的满足
视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡
从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中 的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生 某种光阴流逝的感觉。
嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成
品咖啡没有的浓郁香气。
手 冲 咖 啡
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
烘焙度
中烘焙 （酸苦 平衡） 深烘焙 （酸味弱， 粗研磨 苦味强） 高水温 快冲（2 分钟左 右）
研磨度
中研磨
细研磨
水温
80-85度
90-95度
85-90度
80-85 度
75-80度
85度左 右中速 冲泡（3 分钟左 右）
75-80 度慢速 冲泡(3 分钟以 上）
手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象，正是新鲜咖啡细胞中二氧 化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样 活蹦乱跳，”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而 会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味； 烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳（二氧化碳对咖啡起保护作用），二氧 化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力，只有采用较高水温才能最大 地激发沉睡的芳香因子和其它物质；
滤纸或金属滤网
滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸 收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽 透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立 即丢弃，比较卫生、也容易整理。
金属滤网 冲泡出来的咖啡保留了咖 啡油脂，所以能够最大限度地接近咖 啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸 来说比较丰富醇厚，对一些追求咖啡 本味的达人来说，保留住油脂是非常 重要的。金属滤网省去了每次用滤纸 的麻烦，也节约了购买滤纸的开支， 但无论再细密的滤网，总会有少量的 微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清 洗也不甚方便。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往外 绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
磨豆机 有电动的和手摇的，用咖啡豆现做 的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。
手冲咖啡豆通常使用单品咖啡 豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保 留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一 定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡 豆是做手冲咖啡的首要条件。
咖啡豆
除了上述器材以外，你还需要咖啡杯,温度计(测量水温用，水温对手冲咖啡 的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能)，电子秤(萃取多 少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发 明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。
酸度 好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸
味少一些。
苦 咖啡有甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。 余韵 好的咖啡会有悠长的余韵。 醇度 不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美
洲咖啡较清爽清淡些。
手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方 式
注意事项 整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时
间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇
冲泡咖啡的水温
总的规律：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水 温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验 新鲜度
新鲜（咖 啡豆内部 有大量二 氧化碳） 浅烘焙 不太新鲜 （酸味 （二氧化碳 强，苦 流失过多） 味弱）
基本制作器材
手冲壶
最好选用细嘴壶，方便控制水 流量及走向。可以选择价格相对较高的日 本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔， 也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、 正晃行等。
滤杯
滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树 脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、 双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯， 一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧 越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。 目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO 公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯
谢谢观赏
Make Presentation much more fun