手冲咖啡步骤及注意事项 附图
咖啡粉的冲泡方法
咖啡粉的冲泡方法
以下是关于咖啡粉的基本冲泡方法：
1. 准备所需材料：咖啡粉、热水、咖啡壶、滤纸或金属过滤器、咖啡杯。
2. 确保咖啡壶和咖啡杯都是干净的，以确保最佳味道。
3. 将热水煮沸，然后让它稍微冷却一下，使温度在90C-96C之间。
这个温度范围可确保提取到咖啡的最佳风味。
4. 将咖啡粉加入咖啡壶中。
按照一般建议，每50毫升的热水要使用约7克的咖啡粉，可以按照个人口味适量调整。
5. 将滤纸置于咖啡杯或金属过滤器上。
6. 迅速倒入少量热水到咖啡粉上，使其湿润。
等待15-30秒，这个过程被称为“冒泡期”或“膨胀期”，有助于释放咖啡粉中的香气。
7. 缓慢而均匀地倒入剩余的热水，尽量将水注满咖啡粉。
可以使用旋转的方式，使咖啡粉充分接触到水，以促进均匀的提取。
避免猛烈倒水，以免溅出或造成漏水。
8. 等待咖啡通过滤纸或金属过滤器慢慢滴入咖啡杯中。
这个过程称为“滴落期”。
时间长短取决于咖啡粉和个人喜好，通常在2-4分钟之间。
9. 一旦滴滤完毕，即可将咖啡杯取出，品尝新鲜冲泡的咖啡。
请注意，这只是咖啡粉的基本冲泡方法，不同的冲泡方法和器具可能会有细微的差异，根据个人口味和喜好可以进行适量调整。
手冲咖啡
手冲咖啡(滤泡法咖啡)1）手冲咖啡制作手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。
这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。
她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。
在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。
但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。
1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。
梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。
与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。
通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。
方法/步骤图一手冲咖啡器具磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。
细口手冲壶：手冲壶多种多样，有不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位供我们选择。
分享壶：分享壶的选择也是多种多样，分享壶一般用云朵壶，为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。
滤杯：滤杯也有许多选择，可以选择陶瓷滤杯。
咖啡冲煮的不同方法
咖啡冲煮的不同方法咖啡是一种受到全球范围内喜爱的饮品，而冲煮是制作咖啡的重要步骤之一。
咖啡冲煮的方法多种多样，每种方法都会带来不同的口感和风味。
在本文中，我们将探讨几种常见的咖啡冲煮方法，以及它们的特点和操作步骤。
一、滴滤咖啡法滴滤咖啡法是最常见和广泛使用的冲煮方法之一。
它简单易行，适合大多数家庭使用。
以下是滴滤咖啡法的操作步骤：1. 准备好滤纸和滤壶，将滤纸放入滤壶中，用热水将滤纸湿润，并倒掉滤纸上的水。
2. 磨碎适量的咖啡豆，将咖啡粉放入滤纸中间的滤网中。
3. 烧开一定量的水，并稍等片刻，使水温稍降至约95°C。
4. 缓慢且均匀地倒入热水，使之均匀地滴落在咖啡粉上，直至滤壶中的水全部用完。
5. 等待咖啡慢慢滴落完成，整个过程大约需要3-4分钟。
二、法式压滤壶冲煮法法式压滤壶也被称为法壶，是一种冲煮咖啡的经典方法。
它的操作步骤相对简单，而且可以将咖啡的粉末和水进行更充分的接触。
以下是法式压滤壶冲煮法的操作步骤：1. 将磨碎的咖啡粉放入法式压滤壶中，根据个人喜好确定咖啡粉的量。
2. 用热水将咖啡粉浸泡几十秒钟，使其膨胀释放出更多的香气。
3. 倒入适量的热水，轻轻搅拌一下，确保咖啡粉和水混合均匀。
4. 盖上压滤壶的过滤网，缓慢地向下推压过滤壶的柄，将咖啡渣与咖啡液分离。
5. 等待大约4-5分钟，使咖啡粉与水充分交融，然后倒出咖啡，享用美味。
三、意式浓缩咖啡法意式浓缩咖啡法是意大利人热爱的冲煮方法，它能制作出浓郁的咖啡。
这种方法使用的设备通常是咖啡机或独立的浓缩咖啡壶。
以下是意式浓缩咖啡法的操作步骤：1. 将冷水加入咖啡壶的底部水箱中，并确保底部水箱的水位不超过安全线。
2. 将磨碎的咖啡粉填充进过滤篮中，并用手轻轻拍打一下，使咖啡粉平均分布。
3. 将过滤篮放入咖啡壶的顶部，轻轻旋紧。
4. 将咖啡壶放在炉灶上，用中小火慢慢加热，等待水开始沸腾。
5. 当水开始沸腾并通过过滤篮中的咖啡粉时，壶底会出现一股浓郁的咖啡液。
手冲咖啡 ppt课件
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长 ，让咖啡能够均匀得到焖蒸
三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发
明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往 外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
经典手冲咖啡技巧教程
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关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法，讲究大臂带动小臂,慢慢转圈，保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式，日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。
1什么叫做“滤泡式”？就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。
2什么叫做“滴滤式”?V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。
ﻫ咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有Ｎ种方法进行冲泡。
手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别:１什么叫做“河野式手冲”?河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法，通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果，然后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来取得定量咖啡液体。
点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。
就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时,再次注水。
口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。
它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。
也有朋友表示，除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
【萃取参考】ﻫ粉量：2０g ﻫ水温：８8ﻫ萃取量:120ｍl +ﻫ研磨刻度：粗研磨【萃取过程】:１．粗研磨,用过筛器筛细粉。
手冲咖啡新手基础步骤及注意事项(附图)
手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。
手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。
54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
正确冲泡咖啡的方法
正确冲泡咖啡的方法正确冲泡咖啡的方法了解咖啡的味道酸，果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。
甜，咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。
苦，所有的咖啡当中，都会存在苦味，苦味会随着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，带来的应该是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。
均衡感，对我来说是非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸、但是不能够太过头变成了尖酸，一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。
了解咖啡的冲泡手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5分钟。
至于咖啡豆的研磨程度，可根据冲泡工具而定，一般来说，滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。
了解冲泡的工具一般手工冲泡都是脱离机器而言的，因此，器具的稳定性和可操作性是非常重要的。
一般而言，选择不锈钢滤器是不错的选择，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白滤、纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。
好喝的雀巢咖啡冲法1、咖啡一勺(1.8克) 2、热水150毫升 3、咖啡伴侣2勺，糖适量 4、搅拌均匀如果只是速溶咖啡，三合一之类(糖奶都已经调和好的)就不说了。
举雀巢100%纯咖啡为例： 1、一般选择瓷杯，陶杯也可，口感会略高于玻璃等杯子。
杯子大小随你意。
内壁光滑，白色为佳。
2、放一勺咖啡。
开水冲泡，一定要是刚烧开不久的水，纯净水为佳。
3、放一块方糖。
4、放奶沫(就是咖啡伴侣)，这一道有点讲究，需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来，像瀑布那样撒进咖啡里，但别太快，为的是让奶沫一点一点自己消融在咖啡中，而不是你一股脑儿把奶沫用勺子放进咖啡把它硬搅拌开。
两者的差别对味道的影响的明显的。
还有一点需要注意的是，撒的过程中不要将奶沫撒在咖啡的同一位置上，就是说勺子要前后左右动一动，让奶沫尽量平均消融在咖啡里。
咖啡豆手冲浓缩的原理
咖啡豆手冲浓缩的原理咖啡豆手冲浓缩是一种常见的咖啡冲泡方式，通过将精细磨碎的咖啡豆与热水进行接触，从而提取咖啡中的有效成分，形成浓郁的咖啡液。
咖啡豆手冲浓缩的原理涉及到水的温度、浸泡时间、咖啡粉末与水的接触面积等多个因素。
首先，咖啡豆手冲浓缩需要用到适宜的温度。
一般来说，水的温度应在90-96之间，这样能使咖啡中的挥发性物质得以充分释放。
过低的温度会导致咖啡香气不足，而过高的温度则会使咖啡产生苦味。
所以，适宜的温度是咖啡豆手冲浓缩的关键。
其次，咖啡粉末的浸泡时间也是影响浓缩的重要因素之一。
通常情况下，咖啡豆手冲浓缩的浸泡时间应在3-4分钟之间。
在这个时间范围内，水与咖啡粉末充分接触，使咖啡中的有效成分得以充分溶解。
若浸泡时间过短，咖啡豆的香气和味道可能无法完全溶解；而过长的浸泡时间则可能会导致咖啡产生过度提取的苦味。
此外，咖啡粉末与水的接触面积也会影响浓缩的程度。
咖啡豆手冲浓缩使用的是磨得比较细的咖啡粉末，这样可以增加它与水的接触面积，使咖啡成分更容易被提取出来。
相比之下，研磨粗糙的咖啡粉末与水接触面积较小，难以充分提取咖啡中的有效成分，产生的咖啡液可能较为稀薄。
还有一点需要注意的是，咖啡豆手冲浓缩的原理还与水的流动速度有关。
若水流速度过快，咖啡豆内部的有效成分可能无法充分被提取出来，而若水流速度过慢，则会导致浓缩时间过长，产生过度提取的苦味。
所以，适宜的水流速度也是咖啡豆手冲浓缩的重要因素之一。
综上所述，咖啡豆手冲浓缩的原理涉及到水的温度、浸泡时间、接触面积以及水的流动速度等多个因素。
合适的温度能够促使咖啡中的香气和味道充分释放，适宜的浸泡时间能够使咖啡中的有效成分充分溶解，细磨的咖啡粉末能够增大与水的接触面积，合适的水流速度则可以确保有效成分的提取。
在正确操作下，咖啡豆手冲浓缩可以制作出香气浓郁、口感丰富的咖啡。
简述手冲咖啡方法
简述手冲咖啡方法
1. 准备器具：手冲壶、过滤纸、海绵刷、磨豆机、称重器和热水壶。
2. 磨咖啡豆：根据自己的口味和咖啡豆的种类选择磨豆的细度，一般来说手冲咖啡需要中粗到中粗偏细的磨度。
3. 按比例称重：将磨好的咖啡豆按照1:15的比例放入手冲壶中，15g咖啡豆需要添加225g的热水。
4. 将过滤纸放入过滤杯中及冲水预热处理：将过滤纸放入过滤杯中后，将热水缓慢的倒入过滤纸中，此时会有水的蒸气上升，同时也可以将过滤杯和手冲壶热水预热一下。
5. 倒入磨好的咖啡豆：将磨好的咖啡豆均匀的倒入过滤杯中。
6. 加入少量的水：将热水均匀的倒入咖啡豆上方，让它们出现一个浸泡状，等待30秒钟。
7. 慢慢注入剩余的水量：此时可以稍微加入一些水，让所有的咖啡豆被淋湿，然后等待30秒钟后再慢慢的倒入水，直到水倒满手冲壶。
8. 环形冲煮：在倒水的过程中，保持热水在中央，同时将水沿着手冲壶边缘环形的倒入，将咖啡豆中的水分慢慢的提取出来。
9. 调整萃取时间：一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2-5分钟之间，具体取决于机器的温度、水的质量和咖啡豆的品质，可以通过感官来判断萃取的适宜程度。
10. 倒出并享用：在手冲咖啡煮熟后，将咖啡冷却一下，可以用海绵刷等工具搅动一下，在倒入杯中，可以根据自己的口味加点牛奶或糖，就可以品尝一杯自己冲泡的手冲咖啡了。
咖啡的萃取工艺手冲与咖啡机的对比
咖啡的萃取工艺手冲与咖啡机的对比咖啡是一种广受欢迎的饮品，其美味和香气令人难以抗拒。
在制作咖啡的过程中，萃取工艺是至关重要的环节。
手冲和咖啡机是常见的两种咖啡萃取方式，它们各自拥有独特的特点和优缺点。
本文将对手冲和咖啡机进行对比，探讨它们在咖啡萃取过程中的差异与适用场景。
一、手冲咖啡手冲咖啡是一种传统而古老的萃取方式，它注重的是人工的掌控和操作。
手冲咖啡的制作过程相对简单，只需一些基本的器具，如手冲壶、滤纸和研磨器。
以下是手冲咖啡的制作步骤：1. 研磨咖啡豆：手冲咖啡最重要的一步是研磨咖啡豆。
研磨的程度可以根据个人口味和咖啡豆的特性来确定，一般而言，较粗的研磨可用于制作浓郁的咖啡，而较细的研磨适用于制作浓缩咖啡。
2. 准备滤纸和手冲壶：将滤纸放入手冲壶中，并将手冲壶放在杯子或咖啡壶上。
3. 冲泡咖啡：将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中，并缓慢而均匀地注入热水。
根据咖啡的酸度和浓度需求，可以调整冲泡时间和水温。
手冲咖啡的制作过程需要一定的技巧和耐心，但它带来的好处也是显而易见的。
首先，手冲咖啡能更好地保留咖啡豆的香气和口感，因为在冲泡的过程中，水能充分接触到咖啡粉，使得咖啡中的精华被充分释放。
其次，手冲咖啡具有较高的灵活性，可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己喜好的咖啡。
二、咖啡机相比于手冲咖啡的纯人工操作，咖啡机则采用机械化的方式进行萃取。
咖啡机通过预先设定的程序，一键完成咖啡的冲泡过程，使制作咖啡变得更加便捷和省时。
以下是一般咖啡机的操作步骤：1. 加入咖啡豆：将研磨好的咖啡豆放入机器的咖啡研磨器中。
2. 调整参数：根据个人喜好和咖啡豆的特性，调整咖啡机的参数，如研磨程度、水温和冲泡时间等。
3. 开始冲泡：按下咖啡机上的开始按钮，机器会自动完成咖啡的冲泡过程。
咖啡机的主要优势在于其便捷性和可重复性。
相较于手冲咖啡，咖啡机能够提供更为稳定和一致的咖啡口感，因为冲泡过程中各项参数都是由机器自动控制的。
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。
4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。
二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。
③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量15g。
⑥闷蒸20秒-30秒。
⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。
⑧冲泡2分30秒左右。
2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。
③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。
④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。
图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。
⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。
b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。
c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。
⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。
3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。
手冲咖啡操作步骤
手冲咖啡操作步骤
1.打湿滤纸，因为滤纸会带有纸浆味，打湿后可避
免影响咖啡豆本味。
2.将滤纸和公分壶同时加热，避免在过滤过程中咖
啡液变冷，产生酸味。
3.把滤纸放入温热好的滤杯，倒入研磨好的咖啡
粉。
4.将手冲壶中90°的热水从咖啡粉中缓缓注入，让热水从中均匀的向四周扩散（千万不要把水直接浇
在滤纸上）
5.当热水把咖啡粉基本浸湿，而且滤纸下方开始滴水，停止注水焖蒸60秒。
作用是让咖啡粉充分苏醒，湿润的咖啡粉会充分释放二氧化碳，外观会看
到咖啡粉膨胀。
6.焖蒸60秒结束后，再次注入90°左右热水，从中间开始打圈，水流不能太大且保持连续，此时咖啡粉会充分滤泡，油脂会被泡出。
7.把公分壶中的咖啡倒入咖啡杯。
2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
滤纸冲泡咖啡方法及注意事项
滤纸冲泡咖啡方法及注意事项滤纸冲泡咖啡方法及注意事项冲泡方法：(1)研磨：取适量咖啡豆中度研磨，研磨颗粒比砂糖略粗就差不多了。
后期可根据自身习惯不断调整。
(2)滤纸沿封条线对折后放入滤杯中，用热水浸湿滤纸，这样可以避免纸味影响咖啡的美味。
将咖啡粉均匀的倒入咖啡滤杯中。
(3)水温：84度-93度(4)建议萃取时间：两人份的话，10g咖啡粉左右，萃取时间在1分30秒--2分30秒(5)闷蒸：由中心向外画圈，注入少许热水，浸透咖啡粉。
闷蒸大概30秒。
(6)继续冲煮：由里到外，由外到里，画圈式不断用热水冲煮，粉水比1:11-18，后期可不断调整。
所需器具：磨豆机、手冲滤杯、滤纸、计时器、电子秤、手冲壶、温度计、分享壶、咖啡杯注意事项：(1)建议使用中性水(PH7.0)(2)注意萃取时间不宜过长(3)不建议回冲。
相关阅读：喝咖啡的六大讲究空腹不要喝咖啡空腹喝咖啡更容易引起“胃气受伤”，影响到胃功能的'消化和吸收，严重情况下会导致胃溃疡发生。
喝咖啡时间要掌握咖啡一般饮后约一个小时就会起作用，而它作用于人体的时间一般可维持4-5个小时，如果您想在一天内精力充沛的话，饮用咖啡的时间应在上午9～10点，或者是下午两三点钟。
喝咖啡不要过量适量饮用咖啡可以提神，但是饮用超过比平常所习惯饮用量的咖啡，会让人过于兴奋，甚至会造成神经过敏。
抽烟时不要喝咖啡因为咖啡裡面的咖啡x因跟香烟裡面的尼古丁在一起会起反应，很容易造成某些细胞的变化，并且诱发癌症的发生。
缺钙不能喝咖啡每喝一杯咖啡的话会让我们体内的钙差不多损伤8毫克左右，所以缺钙的人最好不要喝咖啡。
晚上不宜喝咖啡因为咖啡具有很强大的提神作用，所以如果我们在晚上喝咖啡的时候就很容易会引起我们失眠的症状。
咖啡冲煮的五种方法
咖啡冲煮的五种方法咖啡是许多人日常生活中必不可少的饮品之一，而咖啡冲煮的方法也是众多咖啡爱好者关注的重点。
一杯优质的咖啡不仅有着香醇的口感和浓郁的香气，更能给人带来美妙的味觉享受。
本文将介绍五种常见的咖啡冲煮方法，帮助你制作出令人满意的咖啡。
一、滴漏咖啡冲煮法滴漏咖啡可能是最常见的家用冲泡咖啡的方法之一。
这种方法适用于各种类型的咖啡粉，包括咖啡豆的粗磨和细磨。
下面是滴漏咖啡的步骤：1. 准备好相应的滤纸，将其置于滴滤器上。
将滤纸预煮一遍，以去除滤纸上的纸浆味道。
2. 将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，根据个人口味和咖啡种类确定咖啡粉的用量。
3. 烧开水并稍等片刻，待水温降至约90℃-95℃后，缓慢地将一定量的水倒入咖啡粉中。
4. 等待片刻，让咖啡粉与水充分接触，然后倒入剩余的水。
5. 等待咖啡倒完，即可享用香浓的滴漏咖啡。
二、法压壶咖啡冲煮法法压壶是一种使用气压冲泡咖啡的设备，它能够制作出一杯浓郁而口感醇厚的咖啡。
下面是使用法压壶冲煮咖啡的步骤：1. 将粗磨的咖啡粉倒入法压壶中，用手指轻轻压实。
2. 将烧开的水稍微冷却片刻，待水温降至约90℃-95℃后，缓慢地倒入法压壶中。
3. 盖上过滤盖，待咖啡在法压壶中浸泡片刻。
4. 按下法压壶上的搅拌杆，缓慢施加下压力。
5. 咖啡通过过滤盖进入下方的容器中，即可倒入杯中享用。
三、意式浓缩咖啡冲煮法意式浓缩咖啡冲煮法通常使用意式咖啡机。
这种方法制作出来的咖啡浓度高，口感浓郁。
下面是制作意式浓缩咖啡的步骤：1. 将细磨的咖啡粉均匀地放入意式咖啡机的过滤篮中，并用手轻轻压实。
2. 确保咖啡机中的水箱已经加满水，并将咖啡机打开预热。
3. 用小杯子接住机器预热时冲出的一小杯咖啡，以去除热水箱内的积水和预热。
4. 将过滤篮放入咖啡机中，并将机器关闭，开始冲泡咖啡。
5. 等待水蒸汽通过咖啡粉，逐渐冲出咖啡。
根据个人口味设定冲泡的时间，控制浓度。
6. 冲泡完毕后，将意式浓缩咖啡倒入小杯中，即可享用。
简述手冲咖啡的操作步骤
简述手冲咖啡的操作步骤
将买来的咖啡豆慢慢地磨碎，要让它呈均匀的研磨度，以获得最佳的口感，一般研磨度为粗砂状，这时候可以用咖啡磨器来进行研磨。
二、放入咖啡粉
将研磨好的咖啡豆粉放入印有品牌LOGO的手冲咖啡器中，注意要将咖啡豆粉均匀的放入，这样才能保证咖啡的花香和果香的完美结合。
三、温热水
将水放入水壶，把水加热到90-96度，不宜过高或过低，这时候要格外注意火力控制，最好用温度计来测量，这样才能保证咖啡的口感。
四、浇水
开始浇水，先把内部的压力释放出来，让水慢慢地滴下，直至手冲咖啡器外侧溢出泡沫，这时候可以把咖啡器放到平坦的平台上。
五、慢慢挤压
用两只手慢慢挤压咖啡器，使它们保持上下稳定，当咖啡器达到设定的压力时，开始放水，让水从咖啡器里慢慢地流出，一般20秒左右，咖啡就煮好了。
六、装滤网
将滤网放入杯子里，这时候可以把杯子下翻，把热水倒入滤网中，让它们相互结合，这样可以把咖啡调制的更均匀。
七、冲泡
将热水倒入滤网中，用手或者刮刀将咖啡豆慢慢推开，让它们与水相结合，待水和咖啡结合完毕后，将滤网拿起，放在咖啡器中，用手或刮刀将咖啡团压碎，把研磨好的咖啡底部慢慢压出，这时候就可以享受到由自己烹制的美味的咖啡了。
最后，要说的是，手冲咖啡其实很简单，如果你能按照以上步骤认真执行，一定可以口感最佳的咖啡。
另外，在一些高档餐厅或是咖啡店中，有时会用到蒸汽咖啡机，这个时候，需要控制水温，让水温高达92-96度，这样才能达到最佳口感。
总而言之，手冲咖啡虽然简单，但却是一门手艺，需要花费许多努力才能做出口感最佳的咖啡，所以，想做好手冲咖啡，要勤加练习。
咖啡的冲泡方法及其优缺点
咖啡的冲泡方法及其优缺点咖啡是一种世界性的饮品，被广大人民群众所喜爱。
无论是早晨醒来还是下午随时想要提神，咖啡都是首选。
但对于如何冲泡一杯完美的咖啡，很多人并不了解。
本文将介绍几种常见的咖啡冲泡方法，以及每种方法的优缺点。
一、滴漏式冲泡法滴漏式冲泡是最常见的咖啡冲泡方法之一。
它简单易学，需要的工具也很基础，只需一个滤纸漏斗和热水壶即可。
具体操作如下：1. 准备好滤纸和滤漏壶，并将滤纸放入壶中。
2. 将适量的咖啡粉倒入滤纸中，并摊平。
3. 水温控制在90℃左右，缓缓将热水倒入漏斗中，使咖啡粉浸泡在水中。
4. 按照个人口味控制浸泡时间，一般为2-4分钟。
5. 缓慢而均匀地倒入剩余的热水，直至完成冲泡。
滴漏式冲泡法的优点在于简单方便，适用于各种咖啡粉的冲泡。
此外，滤纸可以过滤掉咖啡渣，使得冲泡出的咖啡更加清澈。
然而，滴漏式冲泡需要较长时间，过滤过程可能会略微降低咖啡的营养价值。
二、法式压滤壶冲泡法法式压滤壶是一种经典的咖啡冲泡工具，操作简单，能冲泡出浓郁的咖啡。
冲泡步骤如下：1. 将咖啡粉倒入法式压滤壶中，并摊平。
2. 加入适量热水，浸泡约4分钟。
在浸泡的过程中，使用搅拌棒轻轻搅拌咖啡粉，以确保充分浸泡。
3. 缓慢下压滤杯盖，使滤网与壶底之间产生过滤压力。
4. 倾倒至咖啡杯中，即可饮用。
法式压滤壶冲泡法的优点是能够冲泡出浓郁的咖啡，且不需要滤纸，因此可以保留咖啡的油脂和细腻口感。
然而，由于法式压滤壶冲泡过程中水的温度会下降，所以需要尽快饮用，避免咖啡变凉。
三、意式浓缩咖啡机冲泡法意式浓缩咖啡机是专业的咖啡冲泡设备，能够冲泡出浓郁的意式咖啡。
它具有自动化操作、温度控制和恒定压力等特点，操作简便。
具体步骤如下：1. 按照咖啡机说明书要求，将咖啡粉放入滤篮中，并用手轻轻压实。
2. 将滤篮装入咖啡机中，并调整好水罐和储奶罐等相关部件。
3. 按下开关，启动咖啡机。
咖啡机会自动完成萃取过程。
4. 将冲泡好的咖啡倒入杯中，可自行调整加入奶油或糖等调味品。
手冲咖啡PPT
磨豆机 有电动的和手摇的，用咖啡豆现做 的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。
手冲咖啡豆通常使用单品咖啡 豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保 留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一 定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡 豆是做手冲咖啡的首要条件。
咖啡豆
除了上述器材以外，你还需要咖啡杯,温度计(测量水温用，水温对手冲咖啡 的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能)，电子秤(萃取多 少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)
从消费者角度看手冲咖啡，得到的 不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏 咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、 嗅觉、听觉会得到复合的满足
视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡
从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中 的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生 某种光阴流逝的感觉。
嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成
品咖啡没有的浓郁香气。
好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。
酸度 好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸
味少一些。
苦 咖啡有甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。 余韵 好的咖啡会有悠长的余韵。 醇度 不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美
洲咖啡较清爽清淡些。
手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方 式
滤杯
滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树 脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、 双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯， 一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧 越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。 目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO 公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯
滤纸或金属滤网
滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸 收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽 透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立 即丢弃，比较卫生、也容易整理。
冲咖啡粉的正确方法和技巧
冲咖啡粉的正确方法和技巧
冲泡咖啡粉是一门精细艺术，下面介绍一些正确的方法和技巧：
1. 选择合适的咖啡粉：要根据自己的口味，选择合适的咖啡粉。
粗磨的咖啡粉适合用法式壶冲泡，细磨的咖啡粉适合用滴滤壶冲泡。
2. 控制水温：水温的控制非常重要，最佳的水温是90℃左右。
水温太低会导致咖啡味道淡，水温太高则会破坏咖啡的香气。
3. 均匀冲泡：在冲泡的过程中，要保持均匀的水流，尽量使咖啡粉都湿润，并且充分膨胀。
4. 控制冲泡时间：不同种类的咖啡粉，冲泡的时间也各有不同。
一般来说，冲泡时间在3-5分钟左右。
过长的冲泡时间会导致
咖啡味道过浓，过短的冲泡时间则会导致味道不够浓郁。
5. 感官鉴别：在冲泡完成后，可以通过咖啡的香气、颜色和口感来感官鉴别，品尝自己冲泡出的咖啡是否符合自己的口味。
希望以上的方法和技巧可以帮助大家冲泡出更美味的咖啡。
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011-9-5滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。
● 手工咖啡造成味道被破坏的因素：1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2. 粉量；3. 水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）； 5. 时间。
注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。
但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。
● 手工咖啡的水温：1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
● 控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，如：注入的水流大小，注入方式等。
（注水注意事项请见后文内容）。
首先，所需工具简单易操作，主要包括：手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
5-9-11具体操作步骤：一、折滤纸。
把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。
然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。
5-9-11二、磨豆1.咖啡豆用量：一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。
2.研磨度：一般手冲咖啡属于粗研磨。
这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。
同时，研磨度还要视烘焙深度而定。
越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。
5-9-11三、咖啡粉盛装：将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。
5-9-11将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。
至此，萃取前的准备工作就绪。
开始进入最关键的步骤。
5-9-111)闷蒸咖啡：用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。
这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。
5-9-11闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。
2)第一次冲泡：闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。
以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。
水流高度保持在与咖啡粉平面3--4厘米左右。
第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
3)第二次冲泡：一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。
注水量占30%。
4)第三次冲泡（也有人会不进行3泡）：收尾的一步，水量一般占10%左右。
5-9-11三泡之后将滤器与滤壶分离。
5-9-11咖啡粉残渣将咖啡倒入杯中。
5-9-11011-9-5六，整理清洁。
1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。
2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。
3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了！5-9-11011-9-5滴滤咖啡（滴滤咖啡）冲泡咖啡注水姿势要领刚刚接触手泡咖啡的咖啡师来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流……这些，一方面是因为练习不足不够熟练；另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。
手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好？这个没有标准的答案，每个人的身高，体型，操作习惯不同，在姿势上也会有所差异，但是对于初学者，如果掌握了姿势要领，学会根据自身条件调整好姿势，那么练习起来也是事半功倍，所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势，仅供参考。
1. 准备工作011-9-5保持操作区域整洁有序，准备好所需工具：手冲壶、滤器、滤壶、滤纸（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，将手冲壶里注入9分满的水。
2. 调整姿势。
稍微活动一下四肢，保持身体舒适放松。
操作时可以采用两种站姿：一是朝向正前方，双脚分开一拳的距离，正直站立。
二是身体朝向左前方侧立，左腿在前右腿在后，双脚跟接触并分开30度角。
根据个人身体条件调整站姿，两种站姿都要保证：脚掌着地，将重心落于双脚，保持稳定，腰板直挺，肩膀自然打开，保持全身既有形又放松的状态。
3. 调整身体、吧台与器具的距离。
身体与吧台距离保持在5—10公分左右。
将滤壶置于身体正前方，距吧台边缘10公分以内，保证在注水时，目光下射直视滤器和水流。
左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡，右手握壶。
4. 提壶并浇水。
握壶时拇指和小手指在壶把外侧，食指、中指和无名指在壶把内侧，以环扣的形式握住手冲壶，保持稳定。
以肩为轴，通过大臂用力来提壶，小臂，手腕和手指起着稳定手冲壶的作用，保持自然舒适状态。
5. 注水。
将手冲壶提起，保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离，壶嘴对准滤器正中央位置，目光直视滤器，轻轻倾斜壶嘴角度，让水流缓缓流出。
以滤器中央点为圆心，按顺时针的方向注水，由内往外画同心圆。
同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。
保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。
注水停止时注意保持水流缓和。
注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即：闷蒸，第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%，30%和10%的比率进行练习。
三次注水结束后，轻轻将滤器和滤壶分离，注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。
手冲咖啡制作步骤：(一) 准备器具并烧水。
(二) 磨咖啡粉并设置到滤器。
(三) 预热虑壶并调整到合适水温。
(四) 冲泡：1、 闷蒸。
少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。
2、膨胀到顶峰时第一次注水。
（60%）3、膨胀面落到平面时第二次注水。
4、第三次注水。
5、分离滤器。
(五)将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。
5-9-11011-9-5闷蒸应注意的几点要素闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。
好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。
那么如何做好闷蒸呢？闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个“盖子”将其“盖住”，让其自己在里面进行“反应”，以方便后面的制作。
这“盖子”就是水，所谓的“反应”就是激活咖啡粉的活性。
这和制作馒头之前要先发面是一样的道理，合适的水与面的比例，合适的温度，合适的时间才能充分使面发酵，制作出的馒头才会好吃。
这一步闷蒸也需要注意几点要素才能做到充分激活咖啡粉活性使得制作的咖啡具有美好的味道。
一、合适的水温：制作咖啡需要使用合适水温的热水，闷蒸也是如此。
过高的水温（95度以上）会在咖啡粉浸润的过程中就将咖啡的部分味道特性破坏，导致萃取的咖啡味道浑浊，而过低的水温（80度以下）又会导致闷蒸的不充分，咖啡活性激发不够，导致萃取出的咖啡味道单调不丰富。
一般来讲制作手冲咖啡的水温保持在83—85度之间比较适宜，闷蒸的水温也应在这样的一个区间内。
二、合适的水量：闷蒸只是真正开始浇水萃取之前的准备步骤，只是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活。
所以合适的水量便很重要，因为严格来说这并不是萃取。
如果水量过多，看到咖啡液流出，这样其实已经开始了萃取的过程，闷蒸的过程变的简短而不充分。
水量过少会怎么样呢？水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，即便表面上看不到干粉，但是粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，这样也不能充分激发咖啡的味道特性。
合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过度导致咖啡被萃取。
一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳。
三、合适的时间：闷蒸的关键作用在于让咖啡粉的活性被激发，有了合适的水温合适的水量仍然不够，时间的控制同样重要。
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉浸润时间太长，咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，而好的味道成分经过充分浸润后开始消失。
闷蒸的时间不够，很明显会造成闷蒸不足，还没来得及充分苏醒的味道特性很快就开始被萃取，味道不能得到全面的表现。
闷蒸时间以20—25秒为宜，或者根据肉眼判断咖啡粉的膨胀程度，在即将膨胀到最大的时候开始萃取，不要等到膨胀到最大后再开始，这时内部的咖啡粉可能就已经闷蒸过度了。
四、正确的闷蒸方式：闷蒸，当然要将咖啡粉闷住才称得上闷蒸。
这就对闷蒸的注水方式提出了要求。
咖啡制作中一般会从中心向外面画圆来进行萃取，闷蒸也应采用这样的方式。
但是需要特别注意的是，闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不能直接浇在滤纸上面。
直接浇在滤纸上面会有什么影响呢？滤纸与滤器贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层而出，形成空洞，冷空气进入，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。
以上只是简单的几点应该注意的要素。
真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。
比如新鲜的咖啡豆研磨成粉。
不需要太高的水温也能使咖啡粉得到充分激活，因为本身豆子的活性就很高，而烘焙后存放时间较长的豆子在闷蒸时就要适当的使用高一些的水温，这样才能使活性已经不是很高的豆子的味道特性被激活。