经典手冲咖啡技巧教程

经典手冲咖啡技巧教程
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经典手冲咖啡技巧教程
今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授你经典手冲咖啡技巧教程。

关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法，讲究大臂带动小臂,慢慢转圈，保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式，日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。

1什么叫做“滤泡式”？
就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。

2什么叫做“滴滤式”?
V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。

ﻫ咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有Ｎ种方法进行冲泡。

手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别:
１什么叫做“河野式手冲”?
河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法，通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果，然后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来取得定量咖啡液体。

点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。

就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时,再次注水。

口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。

它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。

也有朋友表示，除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。

【萃取参考】ﻫ粉量：2０g ﻫ水温：８8ﻫ萃取量:120ｍl +ﻫ研磨刻度：粗研磨
【萃取过程】:
１．粗研磨,用过筛器筛细粉。

筛完后摇晃接粉器，使残留的细粉集中在底部2ﻫ.倒入滤杯,将咖啡粉倒成小山丘状(拉长水通过粉层的距离，若小山一部分崩塌的话，粉层内的热水流动变化会呈现在表面，比较容易控制水流)。

3ﻫ．在顶点滴上2,3滴做窟,再滴7，8滴巩固。

４.增加水量，提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大。

当气体跑出让咖啡粉膨胀时,减少水量。

由于气体会造成阻碍，在粉膨胀坍塌之前都不要增加水量。

5．膨胀停止后就一口气提高注水量。

持续注水到萃取量。

若发现水流阻塞,萃取时间过长,建议停止萃取，萃取量用热水弥补。

2什么叫做“松屋式手冲”?ﻫ松屋式手冲咖啡技巧：使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间焖蒸，冲煮时在滤杯上方30CＭ高出冲出细水柱，最后要加热水，这种冲法味道比较突出,是引出咖啡豆独特味道的方法。

用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约３0ｃm，从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。

3分钟后，开始均匀不间断的注水。

当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。

口感:即使经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。

也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少，导致咖啡风味没有很大的变化。

３什么叫做“火山冲手冲”?
火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。

它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉
鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

ﻫ火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。

火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。

而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

口感：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的ｂody，回甘明显。

由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2／3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。

然而摇匀的时间里,会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。

【萃取条件】
萃取时间:2分半+
豆量:20ｇ
水温:88
萃取量:300m
【萃取过程】：
深烘视觉效果高于浅烘，但不是不适用于浅烘。

1.重点是在闷蒸这部分,闷蒸水量适量，确保注水量得全部浸湿咖啡粉，从始至终保持只在中心点注水，不要忽高忽低，决定咖啡的关键在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。

此法的重中之重就是闷蒸这部分。

２.观察粉面状态呈现暗淡时，开始第二次注水,这里的注水还是得小心,最后一次注水完成。

火山冲泡法出来的浅烘豆普遍醇厚度要高于常见的1段流和3段流,摇壶适用于深烘豆,浅烘焙萃取无误的情况更适合直接喝。

而浅烘部分的闷蒸和水流大小难度高于深烘很多,但闷蒸成功，之后1ｍin的注水也是稳定的，之后的注水就可以大胆很多。

这其中如果你想要的就是醇厚度的手冲，注水量可保持在1,1，1。

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