手冲咖啡步骤及注意事项(附图)
咖啡的冲泡方法
咖啡的冲泡方法咖啡作为一种受欢迎的饮品，有着多种不同的冲泡方法，每一种方法都能带来不同的口感和风味。
下面我们将介绍几种常见的咖啡冲泡方法。
一、手冲咖啡手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，它能够完全展现咖啡的风味和特点。
以下是手冲咖啡的步骤：1. 准备材料：咖啡粉、热水、滤纸、滤壶。
2. 烧水到适宜的温度，一般为90℃-95℃。
3. 准备滤壶：将滤纸放入滤壶中，用热水将滤纸湿润，以去除滤纸的杂味。
4. 将咖啡粉放入滤纸中，并轻轻晃动滤壶，使咖啡粉均匀分布。
5. 缓慢地将热水倒入滤壶中，注意保持水流的均匀以及温度的恒定。
6. 等待咖啡从滤壶中滴下，这个过程需要一定的时间，可以根据自己的口味进行调整。
7. 将滤壶中的咖啡倒入杯子中，即可品尝美味的手冲咖啡。
二、法式压滤壶法式压滤壶是冲泡咖啡的一种简单而经典的方法，它能够保留咖啡中的精华，制作出浓郁的咖啡。
1. 准备材料：咖啡粉、热水、法式压滤壶。
2. 烧水到适宜的温度。
3. 将适量的咖啡粉放入法式压滤壶中。
4. 慢慢地倒入热水，覆盖住咖啡粉，并搅拌均匀。
5. 将压滤壶的过滤器和活塞安装好，轻轻向下压，使咖啡粉被过滤。
6. 倒入杯子中，即可品尝浓郁的法式压滤壶咖啡。
三、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是一种独特的冲泡方法，它通过高压水蒸汽萃取咖啡中的精华，制作出浓郁的咖啡。
1. 准备材料：咖啡粉、意式咖啡机。
2. 将适量的咖啡粉放入咖啡机中，并用手压平。
3. 打开咖啡机，加入适量的清水。
4. 关闭咖啡机，打开蒸汽阀，等待适当的温度。
5. 关闭蒸汽阀，打开咖啡出水阀，观察浓缩咖啡的流动。
6. 根据个人口味，控制咖啡的流动时间。
7. 浓缩咖啡出来后，即可饮用，可以加入适量的牛奶或糖进行调整。
以上是几种常见的咖啡冲泡方法，每一种方法都能制作出不同口感风味的咖啡。
选择适合自己口味的冲泡方法，并享受这种美味的同时，也体会到咖啡的独特魅力。
手冲咖啡 ppt课件
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长 ，让咖啡能够均匀得到焖蒸
三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发
明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往 外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
为什么手磨咖啡不能直接冲泡
为什么手磨咖啡不能直接冲泡如果是速溶的咖啡粉，直接冲就行。
如果是咖啡豆磨出来的咖啡粉，那需要咖啡壶来加工的，直接冲开水会因为残渣的问题影响口感。
步骤1、把咖啡粉放进法压杯内。
2、按照咖啡粉和水1：18的比例，冲入热水，水温讲究一点的要控制在92度左右。
3、然后按下杯子里的小篦子，把咖啡好像在咖啡杯里。
4、加奶、加糖随意。
1、可以放到盆栽的土面上,可以避免滋长昆虫，也能够搞肥料。
2、用纱布包好咖啡渣，擦炉灶、擦锅盖，去污能力很强。
3、把咖啡粉用纱布纸盒不好放入冰箱、鞋柜可以回去异味。
4、放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也容易熄灭烟蒂。
5、咖啡粉混合沐浴露用，泡澡的时候涂抹在身上，存有去死皮去角质嫩肤保湿的促进作用。
6、咖啡粉里有适当的油分，将咖啡粉用布包起来做的针包，可以使针不易生锈，而且缝起衣服来更顺手。
7、咖啡粉放入丝袜中，用以雕琢地板，可以达至洗车的效果。
有些人习惯每天起床就要喝一杯咖啡，也有人在上班的时候，桌上随时就放一杯咖啡，还有一些人，无时无刻都需要咖啡的陪伴。
医师建议，喝咖啡不要过量，一天1-2杯刚刚好。
到底哪些时间喝咖啡对身体最好呢?早上喝咖啡咖啡可以改善便秘，可是这种功用，早上喝咖啡会特别显著，但其他时间饮用效果不大。
饭前、饭后30分钟喝咖啡咖啡可促进消化，想要让这项功用发挥到最好，在饭前30分钟、或饭后30分钟，喝咖啡是最适当的时间，不过，因为咖啡会影响人体对铁质的吸收，使我们吸收不到足够的铁质，尤其有贫血现象的人更要尽量避免。
运动前喝咖啡运动前30分钟喝咖啡，可提升新陈代谢，帮助消耗更多的热量，使运动效果更显著，如果是运动员，还可表现出更好的运动成绩。
疲惫时喝咖啡咖啡的提神功用是大家公认的，1杯咖啡，就可以让我们保持4小时都神采奕奕，所以午睡后喝1杯，可以保持清醒，偶一为之有效率，但对长期喝咖啡的人来说，功效就并不大。
bypass手冲法
bypass手冲法摘要：1.何为bypass手冲法2.bypass手冲法的原理3.bypass手冲法的操作步骤4.bypass手冲法的优势与实用性5.注意事项与建议正文：近年来，bypass手冲法在咖啡冲煮领域越来越受欢迎。
它是一种简单、实用的冲煮方法，能够让咖啡的口感更加丰富，层次分明。
本文将为您详细介绍bypass手冲法的原理、操作步骤以及优势与实用性，并为您提供一些注意事项与建议。
一、何为bypass手冲法？Bypass手冲法，顾名思义，就是绕过传统的咖啡冲煮方式，将咖啡豆直接与水接触，从而创造出独特口感的咖啡。
这种冲煮方法充分利用了咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡更加浓郁、顺滑。
二、bypass手冲法的原理？Bypass手冲法的原理主要是通过控制水流速度、水量和浸泡时间，使咖啡豆中的可溶性物质充分溶解在水中。
与传统冲煮方法相比，bypass手冲法能够更好地保留咖啡的原始风味，呈现出丰富的层次感。
三、bypass手冲法的操作步骤？1.准备工具：需要准备的手冲工具包括手冲壶、手冲杯、滤纸、咖啡豆、磨豆机等。
2.磨咖啡豆：根据个人口味，将咖啡豆磨成适中细度的咖啡粉。
3.准备水：将水加热至92-96摄氏度，水量约为咖啡粉重量的1:15。
4.放入滤纸：将滤纸放入手冲杯中，整理好边缘，使其紧贴杯壁。
5.倒入咖啡粉：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，稍稍抖动手冲杯，使咖啡粉表面平整。
6.先滴水预激活：手冲壶离咖啡粉约1厘米高，先滴水预激活咖啡粉，让咖啡粉充分吸水，此过程约需30秒。
7.倒入剩余水：手冲壶离咖啡粉约2厘米高，缓慢倒入剩余的水，整个过程约需2-3分钟。
8.等待滴漏：待水全部滴漏完毕，轻轻搅拌咖啡，使其充分融合。
四、bypass手冲法的优势与实用性1.保留咖啡原始风味：bypass手冲法能够最大限度地保留咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡味道更加浓郁。
2.丰富层次感：通过控制水流速度和水量，bypass手冲法能让咖啡的味道呈现出丰富的层次感。
讲讲自己第一次手冲
咖啡的经历
我第一次手冲咖啡是在一家新开的咖啡店，当时朋友邀请我去体验一次，虽然有点紧张，但还是勇敢地接受了挑战。
先是称取合适的咖啡豆，再按照比例将咖啡豆磨成细腻的粉末，把咖啡粉放在咖啡机的压力室，慢慢的拧紧，经过一些调节和调整，咖啡机开始响起，咖啡液开始从出口慢慢流出，最后把咖啡液倒到咖啡杯里，当咖啡液和牛奶混合在一起，舒缓的香气从咖啡杯里散发出来，非常让人心旷神怡。
虽然我的第一次手冲咖啡可能不是最完美的，但是当那一口咖啡滋味浓郁地沁入心扉，我心里的紧张感也慢慢消失了，感觉像是一种成就感。
手冲咖啡真的很有意思，让我体会到了更多的味道，也给我一种新的咖啡享受。
手冲咖啡新手基础步骤及注意事项(附图)
手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。
手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。
54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
手冲咖啡加奶的正确方法
手冲咖啡加奶的正确方法
手冲咖啡加奶的正确方法如下：
1. 准备所需材料：研磨好的咖啡粉、开水和新鲜的牛奶。
2. 使用适合手冲的咖啡壶或滤杯，将滤纸放入滤杯中，然后将滤杯放在杯子或咖啡壶上。
3. 将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，平均摊平。
4. 烧开水至大约90C-95C的温度，待水温稍降后，轻轻地倒入滤杯中，使咖啡粉浸湿，然后等待咖啡慢慢滴入杯子或咖啡壶中，这个过程被称为“浸润期”，通常需要30-45秒。
5. 一旦“浸润期”完成，慢慢倒入剩下的热水，让咖啡均匀地滴入杯中。
6. 当滴水完成后，等待滤杯里的咖啡滴完，这个过程可能需要2-4分钟。
7. 一旦滴咖啡完成，将杯子或咖啡壶中的咖啡取出，用搅动器轻轻搅拌均匀。
8. 在此期间，可以将牛奶加热至温暖的状态(不要煮沸)，然后将牛奶用咖啡壶的喷嘴或其他器具倾倒入咖啡中。
可以根据个人口味调整牛奶的量，以制作适合自己的浓度。
9. 最后，用搅动器轻轻搅拌咖啡和牛奶，使其混合均匀。
根据个人口味，可以选择在咖啡的上方撒上一些可可粉或肉桂粉来装饰。
现在可以品尝手冲咖啡加奶了。
好喝的手冲咖啡方法
好喝的手冲咖啡方法
手冲咖啡是一种简单且可控制的咖啡冲泡方法，以下是一种好喝的手冲咖啡方法：
材料：
- 咖啡粉：选择新鲜研磨的咖啡豆，选择适合手冲的中度研磨程度。
- 热水：建议使用煮沸后稍冷却至90C左右的水。
步骤：
1. 准备：拉开手冲壶滤纸，将其放入滤杯中，然后用热水冲洗滤纸，将滤纸内的纸质味道洗掉。
2. 加入咖啡粉：根据个人口味，加入适量的咖啡粉到滤杯中。
通常使用15-20克咖啡粉来冲泡一杯（200毫升）手冲咖啡。
3. 预冲洗：缓慢地将热水倒入滤杯中，使咖啡粉均匀湿润，然后等待30秒以使咖啡粉膨胀。
4. 冲泡：缓慢地向滤杯中倒入热水，以圆形或螺旋形方式旋转倒水，使咖啡粉充分浸泡。
首先倒入一小部分水，等待咖啡粉膨胀，然后再持续缓慢均匀地倒入剩余的水。
冲泡时间一般在2-3分钟左右。
5. 倒出：将手冲壶或直接将滤杯倾倒在咖啡杯中，尽量避免将滤纸中的残渣倾倒进去。
6. 搅拌和品尝：使用咖啡杯或勺子轻轻搅拌，使咖啡均匀，并尽快享用新鲜的手冲咖啡。
注意事项：
- 水温：热水的温度应适中，过热的水会煮焦咖啡粉，过冷的水则无法充分提取咖啡的味道。
- 咖啡粉的质量：优质的咖啡豆和新鲜研磨的咖啡粉会有更好的口感和香气。
- 冲泡时间：适当的冲泡时间可以调整咖啡的浓淡和口感，根据个人口味进行调整。
- 技巧：适当地控制水流和倒水的方式，可以影响咖啡的浓淡和口感。
多练习和尝试不同的方法，找到适合自己口味的手冲咖啡方法。
简述手冲咖啡方法
简述手冲咖啡方法
1. 准备器具：手冲壶、过滤纸、海绵刷、磨豆机、称重器和热水壶。
2. 磨咖啡豆：根据自己的口味和咖啡豆的种类选择磨豆的细度，一般来说手冲咖啡需要中粗到中粗偏细的磨度。
3. 按比例称重：将磨好的咖啡豆按照1:15的比例放入手冲壶中，15g咖啡豆需要添加225g的热水。
4. 将过滤纸放入过滤杯中及冲水预热处理：将过滤纸放入过滤杯中后，将热水缓慢的倒入过滤纸中，此时会有水的蒸气上升，同时也可以将过滤杯和手冲壶热水预热一下。
5. 倒入磨好的咖啡豆：将磨好的咖啡豆均匀的倒入过滤杯中。
6. 加入少量的水：将热水均匀的倒入咖啡豆上方，让它们出现一个浸泡状，等待30秒钟。
7. 慢慢注入剩余的水量：此时可以稍微加入一些水，让所有的咖啡豆被淋湿，然后等待30秒钟后再慢慢的倒入水，直到水倒满手冲壶。
8. 环形冲煮：在倒水的过程中，保持热水在中央，同时将水沿着手冲壶边缘环形的倒入，将咖啡豆中的水分慢慢的提取出来。
9. 调整萃取时间：一般来说，手冲咖啡的萃取时间在2-5分钟之间，具体取决于机器的温度、水的质量和咖啡豆的品质，可以通过感官来判断萃取的适宜程度。
10. 倒出并享用：在手冲咖啡煮熟后，将咖啡冷却一下，可以用海绵刷等工具搅动一下，在倒入杯中，可以根据自己的口味加点牛奶或糖，就可以品尝一杯自己冲泡的手冲咖啡了。
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。
4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。
二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。
③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量15g。
⑥闷蒸20秒-30秒。
⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。
⑧冲泡2分30秒左右。
2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。
③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。
④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。
图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。
⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。
b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。
c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。
⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。
3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。
如何冲泡一杯手工咖啡？
如何冲泡一杯手工咖啡？咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。
许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。
只要淮备好滤纸、滤杯以及手冲壶，便可以轻松冲出一杯好咖啡。
步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。
步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。
(冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。
步骤四：以87到92度的热水，先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。
(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取)步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起)，直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。
步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。
(手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度。
)步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。
步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
(1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸，建议选未经漂白的褐色滤纸，且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下。
(2)一般来说，滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的技术来控制，初学者，建议可先以梯型的滤杯来冲泡。
(3)手冲除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。
金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁。
罗帝可可美食咖啡屋。
简单描述手冲咖啡的过程
简单描述手冲咖啡的过程
手冲咖啡是一种追求精确度和独特口味的咖啡冲泡方式,以下是简单描述手冲咖啡的过程:
1. 准备工具:手冲咖啡需要一系列的工具,包括滤纸、咖啡壶、磨豆机、称、水壶等。
其中最重要的是滤纸和磨豆机。
滤纸用于过滤咖啡渣,而磨豆机则将咖啡豆磨成合适的粉末。
2. 准备咖啡豆:手冲咖啡使用的是高品质的咖啡豆,经过筛选、烘焙和磨粉后呈现出独特的风味。
将咖啡豆磨成合适的粉末是手冲咖啡的关键步骤。
3. 冲洗滤纸:使用开水将滤纸浸泡在水中,直到滤纸变透明。
这是为了让咖啡渣通过滤纸,释放出咖啡的香气。
4. 准备咖啡壶:将热水注入咖啡壶中,等待热水从滤纸中流出。
这是为了让咖啡壶中的咖啡预热。
5. 研磨咖啡豆:将咖啡豆磨成合适的粉末,粉末的粗细程度因人而异,可以根据自己的口味来调整。
6. 注入咖啡壶:将磨好的咖啡豆粉末注入咖啡壶中。
7. 冲泡咖啡:将热水注入咖啡壶中,等待热水从滤纸中流出,直到咖啡壶中的咖啡达到所需浓度。
这是为了让咖啡充分萃取出味道和香气。
8. 倒咖啡:将冲泡好的咖啡倒入杯子中,搅拌均匀。
9. 等待咖啡冷却:将杯子放在水龙头下冲洗,等待咖啡冷却,这是为了让咖啡更加醇厚和平衡。
手冲咖啡需要一系列的步骤和技巧,通过调整每个步骤的时间和比例,可以制作出口感细腻、香气浓郁的咖啡。
手冲咖啡不仅是一种追求口味的享受,也是
一种追求精确度的艺术形式。
咖啡怎么冲好喝呢？
咖啡怎么冲好喝呢？
随着生活水平的不断提高，人们对于饮品的要求越来越高，咖啡成了生活中的必需品，每天都在饮用中。
咖啡怎么冲好喝成了诸多人关心的问题，其实并没有固定的方法，只有根据个人的口味来选择才是最好的。
1、下壶装入热水，把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。
注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。
将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴，使铁链浸泡在下壶的水里。
接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。
上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶，细小泡泡不算，等待大泡泡出现。
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。
上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬。
磨豆，两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度。
2、水完全上升至上壶后，先别急，稍待几秒钟，等上升至
上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉并拨平。
插入滤座，对咖啡粉进行迅速搅拌。
第一次搅拌后，计时30秒，作第二次搅拌。
再计时30秒，作最后搅拌，即可将酒精灯移开。
3、拿事先准备好的湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿
使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。
这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。
若咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末。
4、完成咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶
握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。
把咖啡倒进温杯过的咖啡杯即可饮用。
手冲咖啡基本步骤
手冲咖啡基本步骤想冲出口感清澈干净的“手冲咖啡”？你只需记住这5个简单步骤！我喜欢喝手磨现冲的咖啡，尽管自制比外买便宜不少，但无奈在喝咖啡这条不归路上，每个咖啡星人对咖啡豆的品质的追求只会越来越高，这几乎就等同于咖啡豆只会越买越买。
所以你说，如果不掌握一点点冲咖啡的基础，岂不更对不起买咖啡的真金白银？习惯早晨来一杯咖啡的上班人，在家当然也必须来一杯咖啡提提神。
所以小汐今天想与大家分享手冲咖啡的5个简单冲煮步骤，做对了，可以令咖啡口感变得更清澈干净！步骤1、温热器具使用微量的热水，给滤杯与玻璃壶的“温壶”。
让咖啡器具的温度提升。
步骤2、温润滤纸将滤纸放入滤杯中，先简单的以热水湿润滤纸（滤出来的热水倒丢），这样能使接下来要冲泡的咖啡保有原始风味。
步骤3、加入咖啡粉将所需手冲的咖啡粉量放入滤纸中，一般认为手冲所需的咖啡粉的研磨度类似砂糖般的粗细为宜。
但是实际上，咖啡粉的粗细是要视乎个人喜好的，并没有一定准则。
新手可参照，以10克咖啡粉为例，搭配约180毫升进行冲煮。
再在这个基础上变化，直至找出自己喜欢的比例。
步骤4、注水与焖蒸“闷蒸”（Bloom，即“开花”）。
是指手冲咖啡的开始阶段，先用少量热水（约为咖啡粉2倍重量的水）将研磨好的咖啡粉润湿，为了使咖啡粉冒泡和膨胀。
冲注方法是从中间向外划圈。
此时咖啡粉会鼓成汉堡状，不断向外排出空气。
当膨胀结束开始皱缩时，表示闷蒸完成。
步骤5、注水二段注水“闷蒸”步骤其实已算为一段注水。
接下来依旧从中间向外划圈，缓慢注入100g水，注意不要使水位超过咖啡粉的边缘。
这个阶段会有大量泡沫产生，香气也越加浓烈。
三段注水当一段注水的水位下降至1/2时，即可开始第三段注水。
向中心位置缓慢注水，保持流动，水流保持稳定，使大颗粒咖啡翻滚起来，避免下沉在滤纸底部堵塞。
待咖啡慢避滴滤到完成，一杯手冲咖啡也冲好了。
在咖啡文化越来越普及的今天，手冲咖啡几乎已经变成喜欢咖啡人群的标配。
不过喝咖啡是一只需讨好自己的事，每个人喜爱的风味、温度都千差万别，适合自己才是最好的。
手冲咖啡注意事项
手冲咖啡注意事项传统手冲滴滤咖啡,根据这五大要素来冲咖啡，无论您所需的冲泡方法或类型如何，都能确保咖啡的最高质量。
01、水水占一杯咖啡的98%到99%比例。
冲咖啡的水最好是中性的，并且温度与量都需恰当。
最佳的咖啡冲泡水是没有任何难闻的味道或香气的。
美国SCA专业咖啡协会建议，水的总溶解固体（TDS）值为50至100ppm，其pH值为6.5至7.5之间，不含铁，不含任何味道、气味和微粒。
温度在咖啡的制作中起着很大的作用，将水加热至华氏197至204度（92至96摄氏度），将咖啡中所有吸引人的味道和香气提取出来。
冷水会让咖啡的味道和香气无法被萃取出来，而太热的水会产生平淡、苦涩的咖啡。
容量是控制咖啡与水的比例的关键，对于滴滤冲泡来说，比例为64盎司的水：3.25-4.25盎司的咖啡，这样才是一杯符合“金杯标准”冲泡的咖啡。
根据这个比例、水温和TDS标准的水，将从咖啡中提取18%到22%的可溶性物质，从而得到总溶解固体（风味物质来源）浓度为1150TDS到1350TDS的咖啡液体。
02、研磨研磨咖啡可以减少咖啡的粒径大小，增加咖啡的与水接触的表面积，因此对咖啡的风味和香气的形成起着主要作用。
研磨度必须与冲泡方法与冲泡时长匹配。
短时间的冲泡如摩卡壶，需要超细研磨的咖啡，以便即时萃取。
而较长时间的冲泡，如法压壶，则需要更粗的咖啡，因为浸泡时间较长，则需要更粗的咖啡颗粒。
锥刀/平刀磨豆机的颗粒大小比刀片式磨豆机更均匀，因此咖啡的香气更明显。
03、清洁提高咖啡质量最简单的方法就是清洁冲泡设备。
天然的咖啡油和细小的咖啡颗粒会覆盖在设备上，造成焦糊、苦涩或酸味，这些味道会从不干净的设备转移到下一次冲泡中。
你不会在脏锅里煮食物，也不要在脏的设备中煮咖啡。
建议将清洁作为使用咖啡壶、磨豆机和咖啡杯的日常部分。
04、饮用时间咖啡的风味是非常容易随着时间流逝的，所以专家建议冲泡后的咖啡最多在玻璃杯中保存30分钟，或在保温杯中保存60分钟。
冲煮法常见的几种手冲手法
冲煮法常见的几种手冲手法▲今日来说说手冲咖啡的几种常见手法，手冲的玩法可谓是多种多样啊，可玩性就是高，不过不管什么玩法，最终也是为了一杯好咖啡。
01一刀流一次性注水完成冲煮。
这种手法是在闷蒸之后，一次不间断注水，让咖啡粉不断浸泡在水中，充分把咖啡粉内的芳香物质释出，是通过控制注水量以及流速问题，能到达萃取全段而不破坏整体平衡。
建议冲煮参数15克粉水温：90℃-85℃闷蒸30秒粉水比1：15萃取时间为2分钟冲煮流程：注水闷蒸30秒，后注水至225克。
02三段式这个手法跟“一刀流”不同的是，中间会经历两次断水，通过断水来调整前中后三段风味的比重，调整萃取。
把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些。
建议冲煮参数15克粉水温：90℃-85℃闷蒸30秒粉水比1：15萃取时间为2分钟冲煮流程：第一次注水30克，闷蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1'04'第三次注水支225克。
03搅拌法2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，用大水流推高水位，加快过滤速度，相当于起到稀释的作用。
因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、高品质的咖啡豆。
冲煮参数水温：95℃粉水比：12克、总注水量200克(约1：16)冲煮时间：约2分20秒流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。
04四六冲法2016年世界咖啡冲煮冠军粨谷哲的“四六冲”，这种手法不需要多高要求水流的控制性，只需要简单的电子秤搭配时间控制就可以，冲煮过程中加上闷蒸工有5次注水，可控性比较高，变因单纯，稳定，适合各种产区的咖啡豆。
冲煮参数20克的粉hario研磨机3-4研磨度或者法压壶研磨度粉水比1：15水温93℃时间：2分半冲煮流程：分五段注水，注水间隔45秒，每次注水60克05三温暖法2016年世界咖啡师冠军吴泽霖这么讲解三温暖冲法。
bypass手冲法
bypass手冲法
Bypass手冲法是一种独特的手冲咖啡制作方法，与传统的浸泡和过滤方法不同。
这种方法的关键在于使用两个过滤器，一个放在壶底，另一个放在壶口。
首先，将研磨好的咖啡粉放入壶底的过滤器中，然后加入热水，浸泡咖啡粉。
接下来，使用另一个过滤器将咖啡液过滤到杯中。
由于这种方法的特殊性，可以获得更为纯净的咖啡口感，而且能够避免咖啡粉堵塞过滤器的问题。
Bypass手冲法的步骤如下：
1. 准备工具和材料：一个手冲壶、两个过滤器、一个杯子、研磨好的咖啡粉和热水。
2. 将壶底的过滤器放入壶中，然后放入适量的研磨好的咖啡粉。
3. 慢慢倒入热水，让咖啡粉充分浸泡。
4. 当壶中的咖啡液量达到一半时，将壶口的过滤器放在壶口上，然后将剩余的咖啡液倒入杯中。
5. 等待咖啡液冷却后即可享用。
注意事项：
1. 咖啡粉的研磨程度要适中，不能太细或太粗。
2. 倒入热水时要控制好速度，不要过快或过慢。
3. 使用Bypass手冲法时，可以适量调整咖啡粉和热水的比例，以达到自己喜欢的口感。
手冲壶的使用流程
手冲壶的使用流程1. 准备工作在使用手冲壶之前，需要准备一些工具和材料。
•手冲壶：选择一款适合自己使用的手冲壶。
•滤纸：根据手冲壶的型号和尺寸选择相应的滤纸。
•电子秤：用于准确称量咖啡粉和水的重量。
•磨豆机：磨碎咖啡豆，保证咖啡颗粒的均匀度。
•咖啡豆：选择自己喜欢的咖啡豆品种和烘焙程度。
2. 磨豆将咖啡豆放入磨豆机中进行磨豆。
根据手冲壶的容量和个人口味，选择合适的研磨度级别。
一般来说，中度研磨适用于大多数手冲壶。
磨好的咖啡粉应该是均匀的，没有大颗粒或细颗粒。
3. 准备滤纸和预热手冲壶取出合适尺寸的滤纸，放入手冲壶的滤网中。
然后，用热水将手冲壶和滤纸进行预热。
预热可以保持咖啡的温度稳定，并防止滤纸残留味道。
4. 添加咖啡粉将磨好的咖啡粉均匀地倒入滤纸中。
根据个人口味，调整用量。
一般来说，每100毫升的水需要使用10克的咖啡粉。
可以根据自己的喜好进行调整。
5. 泡水将水烧开后稍作冷却，使水温控制在90℃-96℃之间。
然后，将热水均匀地倒入手冲壶中，使咖啡粉充分湿润。
静置15-30秒，等待咖啡膨胀和释放气体。
6. 冲煮咖啡在泡水过程中，用水壶慢慢地按圆圈状倾倒热水在咖啡粉上，保持水的流速均匀。
避免水的喷溅和过于快速的浸泡。
水的倾倒过程需要持续2-3分钟，直至完成。
7. 倒入杯子倒入事先准备好的杯子中。
尽量在倒入杯子时保持均匀的水流速度，避免产生水渣和杂质。
可以用一只搅拌勺轻轻搅拌一下，使咖啡均匀。
8. 品尝咖啡品尝咖啡前，先闻一闻咖啡的香气。
然后，用小口小口地品尝咖啡的口味和滋味。
可以细细品味其中的香气、酸度、甜度和苦味等。
根据个人的喜好，可以添加适量的糖或牛奶来调整口味。
9. 清洁和保养使用完手冲壶后，记得及时将滤纸和咖啡渣清理干净。
将手冲壶和滤纸进行清洗，以保持其整洁和品质。
另外，定期对手冲壶进行彻底的清洗和保养，延长使用寿命。
以上就是手冲壶的使用流程，希望对您有所帮助！。
手冲咖啡的操作流程
手冲咖啡的操作流程手冲咖啡的操作流程 1手冲咖啡是将热水直接倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮的过程大约为3-4分钟。
由于每个冲煮者所使用热水的流速、方向、温度等都不同，因而每次冲煮的咖啡风味都会不同。
手工咖啡需要的仪器:手工壶、滤杯、共享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。
1、手冲壶&温度计洗手水壶负责注水，温度计负责监测水壶温度。
除了传统的注水壶，现在还有更方便的注水壶，具有注水温控功能，不用温度计也能监测水温。
2、滤杯&滤纸滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣，市面上比较常见的滤杯大多为锥形（v60、kono等）、梯形（melita）以及平底（kalita wave）等，纷繁复杂。
滤纸也需要配合滤杯使用，锥形滤杯平底的锥形滤纸也是如此。
3、磨豆机磨豆机负责研磨咖啡豆，一方面决定咖啡粉的粗细，另一方面影响咖啡粉的粗细均匀性。
市面上常见的磨豆机分为手摇磨和电动磨。
同时根据刀头又分为平刀、锥刀、鬼齿，对咖啡粉的作用不同。
4、分享壶/马克杯共享壶负责接取提取的咖啡液，也可作为分杯器，一人独享，也可直接用杯子接取咖啡。
除此之外，不同锅设计的不同共享锅也可以帮助我们感受到不同的香味。
该图片由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈手冲咖啡的操作流程 61、称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。
2.将滤纸折好，放在冲泡上座。
3、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：a、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。
b、去除滤纸味。
c、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。
4.把咖啡壶里的水倒出来，顺便暖暖杯子。
5.将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平摇动滤杯，使滤纸中的咖啡粉变得光滑。
6、将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。
在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。
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011-9-5滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。
● 手工咖啡造成味道被破坏的因素：1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2. 粉量；3. 水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）； 5. 时间。
注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。
但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。
● 手工咖啡的水温：1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
● 控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，如：注入的水流大小，注入方式等。
（注水注意事项请见后文内容）。
首先，所需工具简单易操作，主要包括：手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
5-9-11具体操作步骤：一、折滤纸。
把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。
然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。
5-9-11二、磨豆1.咖啡豆用量：一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。
2.研磨度：一般手冲咖啡属于粗研磨。
这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。
同时，研磨度还要视烘焙深度而定。
越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。
5-9-11三、咖啡粉盛装：将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。
5-9-11将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。
至此，萃取前的准备工作就绪。
开始进入最关键的步骤。
5-9-111)闷蒸咖啡：用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。
这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。
5-9-11闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。
2)第一次冲泡：闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。
以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。
水流高度保持在与咖啡粉平面3--4厘米左右。
第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
3)第二次冲泡：一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。
注水量占30%。
4)第三次冲泡（也有人会不进行3泡）：收尾的一步，水量一般占10%左右。
5-9-11三泡之后将滤器与滤壶分离。
5-9-11咖啡粉残渣将咖啡倒入杯中。
5-9-11011-9-5六，整理清洁。
1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。
2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。
3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了！5-9-11011-9-5滴滤咖啡（滴滤咖啡）冲泡咖啡注水姿势要领刚刚接触手泡咖啡的咖啡师来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流……这些，一方面是因为练习不足不够熟练；另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。
手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好？这个没有标准的答案，每个人的身高，体型，操作习惯不同，在姿势上也会有所差异，但是对于初学者，如果掌握了姿势要领，学会根据自身条件调整好姿势，那么练习起来也是事半功倍，所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势，仅供参考。
1. 准备工作011-9-5保持操作区域整洁有序，准备好所需工具：手冲壶、滤器、滤壶、滤纸（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，将手冲壶里注入9分满的水。
2. 调整姿势。
稍微活动一下四肢，保持身体舒适放松。
操作时可以采用两种站姿：一是朝向正前方，双脚分开一拳的距离，正直站立。
二是身体朝向左前方侧立，左腿在前右腿在后，双脚跟接触并分开30度角。
根据个人身体条件调整站姿，两种站姿都要保证：脚掌着地，将重心落于双脚，保持稳定，腰板直挺，肩膀自然打开，保持全身既有形又放松的状态。
3. 调整身体、吧台与器具的距离。
身体与吧台距离保持在5—10公分左右。
将滤壶置于身体正前方，距吧台边缘10公分以内，保证在注水时，目光下射直视滤器和水流。
左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡，右手握壶。
4. 提壶并浇水。
握壶时拇指和小手指在壶把外侧，食指、中指和无名指在壶把内侧，以环扣的形式握住手冲壶，保持稳定。
以肩为轴，通过大臂用力来提壶，小臂，手腕和手指起着稳定手冲壶的作用，保持自然舒适状态。
5. 注水。
将手冲壶提起，保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离，壶嘴对准滤器正中央位置，目光直视滤器，轻轻倾斜壶嘴角度，让水流缓缓流出。
以滤器中央点为圆心，按顺时针的方向注水，由内往外画同心圆。
同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。
保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。
注水停止时注意保持水流缓和。
注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即：闷蒸，第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%，30%和10%的比率进行练习。
三次注水结束后，轻轻将滤器和滤壶分离，注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。
手冲咖啡制作步骤：(一) 准备器具并烧水。
(二) 磨咖啡粉并设置到滤器。
(三) 预热虑壶并调整到合适水温。
(四) 冲泡：1、 闷蒸。
少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。
2、膨胀到顶峰时第一次注水。
（60%）3、膨胀面落到平面时第二次注水。
4、第三次注水。
5、分离滤器。
(五)将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。
5-9-11011-9-5闷蒸应注意的几点要素闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。
好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。
那么如何做好闷蒸呢？闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个“盖子”将其“盖住”，让其自己在里面进行“反应”，以方便后面的制作。
这“盖子”就是水，所谓的“反应”就是激活咖啡粉的活性。
这和制作馒头之前要先发面是一样的道理，合适的水与面的比例，合适的温度，合适的时间才能充分使面发酵，制作出的馒头才会好吃。
这一步闷蒸也需要注意几点要素才能做到充分激活咖啡粉活性使得制作的咖啡具有美好的味道。
一、合适的水温：制作咖啡需要使用合适水温的热水，闷蒸也是如此。
过高的水温（95度以上）会在咖啡粉浸润的过程中就将咖啡的部分味道特性破坏，导致萃取的咖啡味道浑浊，而过低的水温（80度以下）又会导致闷蒸的不充分，咖啡活性激发不够，导致萃取出的咖啡味道单调不丰富。
一般来讲制作手冲咖啡的水温保持在83—85度之间比较适宜，闷蒸的水温也应在这样的一个区间内。
二、合适的水量：闷蒸只是真正开始浇水萃取之前的准备步骤，只是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活。
所以合适的水量便很重要，因为严格来说这并不是萃取。
如果水量过多，看到咖啡液流出，这样其实已经开始了萃取的过程，闷蒸的过程变的简短而不充分。
水量过少会怎么样呢？水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，即便表面上看不到干粉，但是粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，这样也不能充分激发咖啡的味道特性。
合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过度导致咖啡被萃取。
一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳。
三、合适的时间：闷蒸的关键作用在于让咖啡粉的活性被激发，有了合适的水温合适的水量仍然不够，时间的控制同样重要。
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉浸润时间太长，咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，而好的味道成分经过充分浸润后开始消失。
闷蒸的时间不够，很明显会造成闷蒸不足，还没来得及充分苏醒的味道特性很快就开始被萃取，味道不能得到全面的表现。
闷蒸时间以20—25秒为宜，或者根据肉眼判断咖啡粉的膨胀程度，在即将膨胀到最大的时候开始萃取，不要等到膨胀到最大后再开始，这时内部的咖啡粉可能就已经闷蒸过度了。
四、正确的闷蒸方式：闷蒸，当然要将咖啡粉闷住才称得上闷蒸。
这就对闷蒸的注水方式提出了要求。
咖啡制作中一般会从中心向外面画圆来进行萃取，闷蒸也应采用这样的方式。
但是需要特别注意的是，闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不能直接浇在滤纸上面。
直接浇在滤纸上面会有什么影响呢？滤纸与滤器贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层而出，形成空洞，冷空气进入，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。
以上只是简单的几点应该注意的要素。
真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。
比如新鲜的咖啡豆研磨成粉。
不需要太高的水温也能使咖啡粉得到充分激活，因为本身豆子的活性就很高，而烘焙后存放时间较长的豆子在闷蒸时就要适当的使用高一些的水温，这样才能使活性已经不是很高的豆子的味道特性被激活。