生物技术复习课件

生物技术
日
发酵技术的发现
常
发 1.发酵技术与
传统的发酵产品
生 活
酵 食品生产： 技 术
酒酿的制作步骤
中
2.发酵技术与日常生活
的
食品腐败变质的原因
生
1.食品腐败的原因
物
食
食品保存的原理
技
品 保
传统方法
术
存
2.食品保存的方法
现代方法
考点 1：发酵技术在食品制作中的应用 1．食品制作：制作馒头、面包要用___酵__母__菌___；制作酸奶、 泡菜要用___乳__酸__菌___；制醋要用醋酸菌；制作米酒和酿酒要用 __酵__母__菌__；制作酱要用霉菌。 2．原理：__乳__酸__菌__在 无氧 条件下能将有机物分解成乳酸； _酵__母__菌___在有氧条件下可将葡萄糖分解成二氧化碳，从而使馒 头或面包松软多孔；_酵__母__菌__在 无氧条件下能将葡萄糖分解成 酒精，因此可用于酿酒。
3．一般食品的保存方法： (1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保存方法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、 ___真__空_____包装、添加防腐剂等。 4．果蔬的特点及保鲜方法： (1)采摘后的果蔬还具有____呼__吸____作用等。 (2)一般采用适当__降__低__贮藏的温度和湿度、降低__氧__气___ 浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。
1.试管婴儿和母亲正常怀孕，生产的过程有何 异同？ 相同之处：都通过有性生殖产生，在母体子宫 内发育形成胎儿。 不同之处：受精作用在体外，并在体外发育成 早期胚胎进行胚胎移植。
考点 4：基因工程：转基因技术的应用 1．研究范围：在____分__子____水平上进行的遗传操作，属于 基因工程。
2．原理：生物__无__性____生殖。 3．作用：定向改造生物的某些_______遗__传__性__状____，从而 获得人类需要的新品种。
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本， 使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点甜和酒味 ，说明在发酵过程中产生 麦芽糖 和 酒精 等物质。
突破 1：发酵原理
(1)酿酒原理：葡萄糖
酒精＋二氧化碳＋能量。
(2)酸奶的制作原理：葡萄糖
乳酸＋能量。
【例 1】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制 作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是
6．运用转基因技术培育的是( )
A．克隆羊 B．试管婴儿 C．杂交水稻 D．超级鼠 答案 D
7．下列生物均是现代生物技术的成果，除哪项外都利用了 相同的生物技术( )
A．多莉羊
B．抗虫烟草
C．巨型小鼠(超级鼠) D．抗虫棉
答案 A
8．制作米酒(酿制酒酿)主要利用的微生物是( )
A．醋酸菌
B．酵母菌
考点 2：食品的腐败原因和保存方法 1．食品腐败的原因：__细__菌__和__真__菌__的生长繁殖是导致食 品腐败的主要原因。 2．食品的保鲜原理： (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的___水__分___和适 宜的__温__度____等。 (2)创设一定的条件，把食品中的微生物__杀__死__ 或__抑__制___ 其生长繁殖。
1988年3月10日我国首例试管婴儿
试管动物技术
是指通过人工操作使卵细胞和精子在体外条件 下成熟和受精，并通过培养发育成早期胚胎后， 再经移植产生后代的技术。
用到的生物技术有：试管婴儿技术（包括体 外受精、胚胎体外培养）和胚胎移植技术。
试管婴儿是有性生殖
精子 受精卵
卵细胞
早期胚胎 移植 子宫 个体
答案：B
【典例】在制作馒头和泡菜的过程中，
利用的微生物分别是( )
A．青霉和酵母菌
B．酵母菌和乳酸菌
C．根瘤菌和乳酸菌
D．乳酸菌和酵母菌
[思路点拨]制作馒头是利用酵母菌的发酵产生二氧化碳和
酒精，制作酸菜是利用乳酸菌的发酵产生乳酸。
[答案]B
突破 2：食品保存的原理
降低贮藏食品的温度、减少食品中的水分等能抑制微生物 的生长繁殖，对熟食品进行高温杀菌，设法降低果蔬呼吸作用 的强度等，能延长食品的贮藏时间。
12 ．下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ D ） A．“工程菌”--转基因技术 B．制酸奶--乳酸发酵 C．“多莉”羊的诞生--克隆技术 D．快速培育无病毒植株--无土栽培
13．下列有关植物生殖方式的叙述中，不正确的是（ C）
①
②
③
A．①是嫁接，是人工营养繁殖 B．②是组织培养，植物繁殖的速度很快 C．③中种子萌发最先长出的是胚芽 D．①②是无性生殖，③是有性生殖
与食品发酵有关的菌种ห้องสมุดไป่ตู้ (1)乳酸菌：制酸奶、泡菜。 (2)醋酸菌：制醋。 (3)酵母菌：酿酒、制面包。
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 其它杂菌 污染.
②用冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ③将酒曲 碾碎 ，均匀搅拌在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保放在 温暖 的环境中，因为 适宜于酵母菌的生长和繁殖
①这个事D 实说明基因控制生物的性状
②这个事实说明基因大多集中在染色体上
③运用的生物技术是发酵技术
④运用的生物技术是转基因技术．
A．①② B．③④
C．②③
D．①④
5．（2014·黑龙江）1996年，科学家利用三只母羊培育出了小 羊多莉，运用的生物技术是 （ ）
A．克隆技术 B．嫁接技术 C．仿生技A 术 D．转基因技术
当堂检测
1、捉蜻蜓时会观察到其翅前缘深色的“翅痣”(如右图)，它可使
翅在快速振动时不易折断。科学家受到启发，在飞机机翼的前
缘焊上加重装置。这项技术属于（ ）
C
A．克隆
B．生物反应器
C．仿生
D．移植
2．下列实例应用了转基因技术的是（ D ）
A.克隆羊
B．高产抗倒伏小麦
C．试管婴儿 D．生产胰岛素的大肠杆菌
3．世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学诞生， 此种母羊分泌乳汁时，可产生蜘蛛牵丝，同等重量该物质的强
度是钢的五倍。这是利用了下列哪项生物技术？（ B ） A．组织培养 B．转基因技术 C．发酵技术 D．克隆技术
4．科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基 因组中，使番茄的耐寒能力得到提高．下面叙述中正确的是 （）
【例 2】食物放在冰箱里能保存较长时 间的原因是( )
A．冰箱温度低抑制细菌和真菌的生活 B．冰箱温度低杀死了腐生细菌和真菌 C．冰箱本来就没有细菌和真菌 D．冰箱的温度低加快细菌的生长和繁殖 点拨：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖引起 的。细菌和真菌的生活需要适宜的温度，温度过低会抑制它们 的生活，进而抑制它们的生长和繁殖。 答案：A
(1)拯救____濒__危____动物。
(2)防止家禽和家畜良种的退化。 (3)医疗上的___器__官___移植等。利用人体细胞克隆组织或器官
克隆羊“多莉”的性状表 现：与母羊“B”相同，因 为重组卵细胞的细胞核来 自此母羊，它们的核基因 完全相同。与C羊没有亲缘 关系。
克隆羊与哪只羊长得一样？ 为什么？
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _________微__生__物_的__生__长__和__繁_殖__________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为__5_℃__
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？
现代生物技术
考点 3：细胞工程：克隆技术的应用 1．克隆：人工诱导的___无__性___繁殖技术，包括植物克隆和 动物克隆。 (1)植物克隆技术：扦插、嫁接、____组__织___培养等。 (2)动物克隆技术：运用___核__移__植__、细胞培养和__胚__胎____
培养等现代技术克隆动物。 2．克隆技术的发展和应用：
14．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同 学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜 青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑 料袋中，做了如下实验：
编号
温度 时间
结果
１
－5℃ 48h
冻烂
２
5℃
48h 与实验前基本相同
３
32℃ 48h
腐烂
（1）此实验的变量是___温_度_____
4．应用： (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生 物)生产人类所需要的____药__物____。 (2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新 品种。
• 考点5：仿生技术
1．概念：模仿生物的某些结构和功能来发明创造 各种_仪__器__设__备_________。
2．实例：蝙蝠的回声定位与_雷__达____、乌龟的贝 壳与___薄__壳__建__筑_______。
细胞，这种技术最关键的步骤是诱导干细胞（B ）
A．分裂
B．分化
C．生长
D．繁殖
11.（2014·枣庄） 下列应用实例与必须采用的生物技术，搭配 错误的是（ D ）
应用实例
生物技术
A.
培养无病毒植株
B.
制作酸奶
组织培养 发酵技术
C. 培育能产生人生长激素的大肠杆菌
基因工程
D.
“试管婴儿”的诞生
克隆技术
沼气发酵
1．原理：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。 2．沼气的主要成分：甲烷。 3．沼气发酵的原料： (1)池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是甲烷菌 (2)植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供有机物质。 4．沼气发酵的应用： (1)甲烷——可做燃料或用于照明、发电等。 (2)发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等。
C．大肠杆菌
D．青霉菌
答案 B
9．参观烟台农博园的同学对几株上面结满了红色和黄色番茄的巨 大“番茄树”啧啧称奇，这些“番茄树”不是种植在土壤里， 而是种植在富含营养液的水箱里。农艺师采用的这项生物技术 是（ B ）
A．组织培养 B．无土栽培 C．基因工程 D．嫁接
10.（2014·济宁）生物学家利用人体干细胞培养出了人的心肌
答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水 清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放
在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
() A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
点拨：乳酸发酵和酒精发酵都需要无氧环境，因此制作酸 奶和葡萄酒都需要密封；制作酸奶利用的是乳酸菌，制作葡萄 酒利用的是酵母菌，乳酸菌是一种细菌，进行分裂生殖；酵母 菌是真菌，能进行出芽生殖和孢子生殖。