食物有哈喇味证明已经严重变质
榛子有哈喇味还能吃吗 榛子有哈喇味吃了会怎么样
榛子有哈喇味还能吃吗榛子有哈喇味吃了会怎么样
在日常生活中，榛子是很常见的一种坚果食物，它含有丰富的营养物质，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢。
那么榛子发霉还能吃吗？下面一起来看看吧。
一、榛子有哈喇味能吃吗
最好不要吃了。
花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至变味、发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。
会有黄曲霉素的,建议还是不要吃发霉的食物。
二、榛子有哈喇味吃了有什么坏处
干制品容易受潮，一旦食品霉变，不仅变色、变味，营养价值下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，霉菌毒素可以引起人体急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使体内遗传物质发生突变等。
榛子如果保管不善，便易因受潮而发霉变质，产生致癌性很强的黄曲霉毒素。
三、榛子怎么保存
如果需要长期保存榛子，一定要将其放在密封、干燥的容器中，否则容易发霉或者出现异味。
此外，保存榛子时还应当避免阳光照射，发现有虫眼或者变质的，应当立刻拣出来，以免污染其他榛子。
四、选购注意事项
1、一挑重量：挑榛子的时候先抓一把掂掂分量，如果感觉特别轻，可能空壳比较多或瓤不满的多，这种榛子不要买。
2、二挑个头：大颗果实榛子生长周期长，富含更多的营养成分。
3、三挑饱满：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。
4、四挑颜色：果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。
5、五挑外壳：榛子壳薄、无木质毛绒。
如何判断食物是否过期
如何判断食物是否过期食物过期是我们日常生活中常常会遇到的问题，过期的食物可能会对人体健康产生不良影响。
因此，判断食物是否过期显得尤为重要。
下面将为您介绍一些判断食物是否过期的方法，帮助您保障饮食的安全。
一、查看食物包装标签食品包装上通常会标注食品的保质期或者有效期，这是最直观也是最简单的判断方法之一。
保质期是指在适宜条件下，食品的质量和安全性得到保证的最长时间；而有效期则是指在规定的特定条件下，食品可以保持其功能性能和营养成分的最长时间。
根据标签上的保质期或者有效期，可以及时判断食品是否已过期。
二、闻食物气味食物过期后通常会发生霉变或者腐败。
对于一些易腐败的食物，我们可以通过闻其气味来判断。
新鲜食品通常没有异味，而过期的食物则可能散发出刺鼻的气味。
例如，发霉的面包会有一股发霉味道，腐败的肉类则会有一种腐臭味。
因此，闻食物气味是判断食物是否过期的一个有效方法。
三、观察食物外观食物的外观也是判断食物是否过期的一个重要依据。
如果食物表面出现了明显的腐败现象，如蔬菜变色、水果发黑、肉类出现斑点等，就意味着食物很可能已经过期。
此外，如果食物出现了发霉、变软、变硬等变化，也是食物过期的表现。
因此，通过观察食物的外观，可以初步判断食物是否已过期。
四、检查食物质地某些食物在过期后质地会发生明显的变化，这也是鉴别食物是否过期的一个重要因素。
例如，干燥食品如面粉、糖等，如果过期后潮湿或者结块，就意味着已过期；而一些液体食品如牛奶、果汁等，如果出现分离、凝结或变酸，也是过期的表现。
因此，检查食物质地也是判断食物是否过期的一个有效方法。
五、进行食物品尝尽管前面的方法可以初步判断食物是否过期，但品尝仍然是最直接的方式之一。
食物过期后，味道通常会发生变化。
如果品尝后觉得食物味道异常，如发酸、苦涩、变味等，那么很可能食物已过期。
在品尝时，应尽量避免将过期食物吞下，以免对身体造成伤害。
六、了解食品储存时间无论是否打开食物包装，食物的保质期和储存时间都是重要的参考依据。
四种气味警惕食物变质
时还要注意 ，小龙虾含蛋 白质 ，且属 于
（钱 宇阳）
水产品，尿酸偏高、痛风 、肠 胃不好或者 ／ 、
、
． ．． …
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
． ．…
…
…
…
．． ．．
２０１８ ０８／５７
生 活 酉科
忿虾 惫 佯 乞 更 要 全
夏天 ，约宵夜 的人多 了起来 ，小龙
虾是不少 人 的 “心头好 ”。但是 专家提
醒 ，小龙虾 、螃蟹等水生动物 中可能含
有肺吸虫等多种寄生虫 ，如生食 或未 煮
熟后食 用 ，可导致人 体感染 寄生虫 病 。
肺吸 虫是一种 寄生 在人肺脏 的寄生 虫 ，
行实验 ，结果显示 ：超声波清洗机清洗
小龙虾后 的样本溶液 内 ，多处可见椭 圆
１．哈 喇味 。含油脂 较多 的食物放
形 且不断运动 的寄生虫卵 ，在 ５Ｏ℃以上 时间久 了 ，如 油类 、糕 点 、鱼 肉类 的
加热 条件 下加 热 １０分钟 后 ，活 动虫 卵 干腌制 品 、核桃 、花生 、瓜子 等 ，会
才 会 消 失 。
产 生 一 股 又 苦 又麻 、刺 鼻 难 闻 的 味
那么小龙虾怎样 吃才更安全呢？
道 ，俗称 “哈喇味”。这是 因为油脂很
１．反复 用清水 洗。如果 自己烹 饪 ， 容易发生酸败 ，产生哈喇味。
需先将小龙虾洗净 。可将买来 的小龙虾
食品腐败变质鉴定指标
食品腐败变质鉴定指标食品腐败变质是指食品在存储或加工过程中，由于微生物、酶、氧化等因素的作用，导致其质量下降，食品变得不适宜食用的过程。
为了保障消费者的健康，及时鉴定食品的腐败变质是至关重要的。
外观是判断食品是否腐败变质的重要指标之一。
正常的食品应该具有良好的外观，如色泽鲜艳、外表光滑等。
而当食品开始腐败变质时，外观往往会发生明显的改变。
比如，肉类食品变质后会出现褐色或绿色斑点，蔬菜水果会出现腐烂、发霉等现象。
因此，通过观察食品的外观变化，可以初步判断其是否已经腐败变质。
气味也是判断食品腐败变质的重要依据。
食品正常的气味应该清新、香甜，没有异味。
而当食品腐败变质时，会产生难闻的恶臭气味，这是由于微生物分解食品产生的挥发性化合物所致。
因此，消费者在购买食品时，应该留意食品的气味是否异常，以免食用已经腐败变质的食品对身体造成伤害。
食品的口感也可以帮助判断其是否腐败变质。
正常的食品口感应该鲜嫩、多汁、有弹性。
而当食品腐败变质时，口感会变得粘稠、发硬、口感不佳。
比如，牛奶变质后口感会变得酸涩，面包变质后口感会变得干燥。
因此，通过食品的口感变化也可以初步判断其是否已经腐败变质。
食品的温度也会对其腐败变质产生影响。
一般来说，食品的存储温度应该符合食品的保存要求，避免高温或低温环境导致食品腐败变质。
特别是易腐食品，如肉类、乳制品等，更需要严格控制存储温度，以延长其保质期，避免腐败变质。
总的来说，食品腐败变质鉴定指标包括外观、气味、口感和温度等多个方面。
消费者在购买食品时，应该注意观察食品的外观是否正常，闻食品的气味是否清新，尝食品的口感是否良好，同时注意食品的存储温度，避免食用已经腐败变质的食品给身体带来危害。
只有通过综合判断，才能有效鉴定食品是否发生腐败变质，保障消费者的健康和安全。
当食物出现这几种味道就已经变质不能再吃
当食物出现这几种味道就已经变质不能再
吃
当食物出现这几种味道就已经变质不能再吃
闻味是判断食物是否变质的重要手段，当出现以下几种味道时，就说明食物已经变质，不能再吃。
1、哈喇味。
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。
2、腐臭味。
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。
蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。
3、酸味。
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。
米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
4、霉味。
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。
霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
有上述气味的食物不仅难闻、难吃，吃了可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
坚果炒货食品安全的注意事项
坚果炒货食品安全的注意事项卫生部组织制定的《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准向全社会公开征求意见。
其中坚果炒货是大家经常吃的零食，其标准尤其引人关注。
一、有哈喇味的坚果不符合国标人们在嗑瓜子时，常在闻到哈喇味或不脆时，只会说一声“不新鲜了”。
新标准实施以后，有哈喇味的瓜子，可能就是不符合国标的产品了。
记者注意到，《坚果炒货食品》新标准中修改了熟制坚果与子类食品的过氧化值指标：除葵花子外的其他产品，过氧化值指标仍参照旧标准规定的“不大于0.50克/100克”；而葵花子类产品则按不大于0.80克/100克控制。
也就是说，瓜子如果不脆或者有哈喇味，均被视为不合格品。
全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业，经过近300次的连续跟踪试验研究，结果表明：熟制葵花子(仁)过氧化值小于0.9时，瓜子口感保持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
：二、有哈喇味的坚果营养价值打折扣那何谓过氧化值呢？其实，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，富含脂肪的食物在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败、变质，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
瓜子、腰果、核桃等坚果都富含脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸被氧化，过氧化值水平就会升高。
也就是说，坚果炒货放置时间越久，过氧化值就越高。
范志红提醒，如果坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进人体衰老。
在购买坚果时，还要注意是否有霉味。
如果有霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染，比如黄曲霉毒素。
三、去壳、切碎的坚果尤其要分袋冷藏坚果买回家后，如果短时间吃不完，要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。
腰果有点哈喇味还能吃吗 吃了哈喇味的腰果怎么办
腰果有点哈喇味还能吃吗吃了哈喇味的腰果怎么办腰果是我很喜欢吃的一种坚果，营养价值以及食用价值比较高，但今天买的腰果具有一定哈喇味，那么腰果有点咔味还能吃吗？吃了哈喇味的腰果怎么办？一、腰果有点哈喇味还能吃吗不能吃。
腰果是生活中常见的一种坚果，一般情况下是不会有哈喇味的，要是出现了哈喇味，那么主要考虑是腰果中的脂肪、蛋白质等成分物质发生了变质导致的，因为腰果中含有一定的脂肪酸，腐烂变质之后就会产生醛、酮等成分物质，这些不仅又苦有辣，同时还具有一定的毒性，食用之后容易对人体的健康造成威胁，所以腰果具有哈喇味是不能吃的。
二、吃了哈喇味的腰果怎么办根据实际情况而定。
一般要是不小心吃了具有哈喇味的腰果，但是自身身体素质比较高，同时腰果的哈喇味比较轻，那么这种情况下，并没有造成明显的不适症状发生，那么这时候不需要太担心，可以多吃一些促进消化的食物，加速其代谢即可。
但要是吃了具有哈喇味的腰果之后，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情。
三、腰果一天吃多少合适建议一天吃10-15颗左右即可。
虽说腰果的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，但毕竟腰果中的脂肪以及热量比较高，食用过量不仅容易导致肥胖，同时还可能会加重人体胃肠道负担，对人体的肠胃造成伤害，所以一般建议正常人一天吃10-15颗左右的腰果，用来满足自身日常能量需求即可。
四、炭烧腰果还有营养吗有的。
腰果腰果味道甘甜，清脆可口，吃法是比较多的，既可以炒食也可以作为药用，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质，这些物质是不容易流失的，即使是腰果进行炭烧，也还是会具有营养的，不需要太担心。
食品哈喇味的发生原因和预防措施
哈喇味油脂·含油食物·哈喇味油脂是人类膳食中的基础营养素之一，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食用油脂的安全也越来越受关注。
食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生哈喇酸败现象，从而导致油脂和含油脂食品的变质，酸价升高。
“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
含油脂较多的油类、奶粉、饼干、糕点、鱼肉类的干腌制品、罐头、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易产生哈喇味。
这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。
含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。
有哈喇味食物的危害有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。
近来有科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。
分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。
有哈喇味的食物，证明变质很严重，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。
因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。
哈喇味形成的原因-油脂氧化机理那么哈喇味儿到底是怎样形成的？食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。
变质食品常有5种气味
变质食品常有5种气味受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，还能不能吃？很多情况下，通过闻味就能知道。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，食物变质常出现以下5种气味，在生活中要注意辨别。
哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。
气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。
哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。
油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。
哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。
应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
腐臭味常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。
气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。
腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。
除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了。
酸味或酒味常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。
气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
食物变质有异味文字描述
食物变质有异味文字描述1、哈喇味很多人都曾经不小心吃到过这种味道。
含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮发霉就会出现这种味道，这是一种又苦又麻，刺鼻难闻的味道，也就是我们经常说的哈喇味。
这种味道的产生，主要是由于这些食物中富含的油脂被逐渐的氧化，产生了腐败的现象。
这种味道的产生通常伴随着颜色的变化，比如一些干果就会变的潮湿滑腻，一些肉类的颜色会逐渐变深。
我们可以从食物的外观中辨别出来，不一定非要亲口尝试。
2、氨水味在初高中的化学课程都曾经接触过氨水这种物质，它的味道非常难闻，就仿佛好久没有清洗过的厕所一样。
如果一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。
这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。
这些物质会大量挥发，产生强烈的刺鼻性味道。
如果海鲜产品出现了这样的味道，证明海鲜存在着很大毒性，即便价格昂贵，也一定要立刻扔掉，千万不能食用。
3、霉味这是一种我们非常熟悉的味道，主要出现在经常会食用的一些主食中，比如说，米饭、馒头以及各类的糕点中。
这些物质中含有大量的碳水化合物，碳水化合物受到霉菌的污染就可能会变质。
尤其是如果经常处于比较温暖潮湿的环境中，产生霉变的几率是非常高的。
如果食物已经发生了霉变，就会产生非常强烈的毒素，这种毒素被称为黄曲霉毒素。
经常使用可能会使我们身体，有更大的几率诱发癌症。
有些时候，食物外面会出现表面黏滑，颜色改变的现象。
这些积聚在食物表面的物质经过清水冲洗之后，会逐渐恢复到正常状态，甚至有时候食物的内层还是很健康的。
但是，如果食物一旦出现了腐败性的味道，就代表着它整体已经出现了变质的现象。
大家千万不要抱有侥幸心理，一定要尽早扔掉。
食品腐败变质鉴定指标
食品腐败变质鉴定指标随着食品加工和运输的不断发展，食品腐败变质问题也日益突出。
对于食品行业来说，及时准确地鉴定食品的腐败变质情况显得尤为重要，这不仅可以保障消费者的身体健康，也可以降低经济损失。
因此，本文将探讨食品腐败变质鉴定指标。
一、外观鉴定法外观鉴定法是常用的鉴定食品腐败变质的方法之一。
当食品开始腐败或变质时，其外观会发生一些变化，如表面出现斑点、霉菌和腐烂，或者食品表面变软，气味有异味。
这些变化可以被肉眼直观地观察到。
因此，通过外观进行判断是一种简单而快速的方法。
但是，这种方法对于一些食品如粉状和液体状的食品，缺乏准确性，需要结合其他方法使用。
二、气味鉴定法气味鉴定法是另一种常用的鉴定食品腐败变质的方法。
当食品开始腐败或变质时，其气味也会发生一些变化，特别是放了一段时间的食品，其气味明显会有异味，如臭味、发霉味等。
通过气味的变化可以初步鉴定食品的腐败变质程度，对于液体和膏状的食品尤为适用。
三、化学指标鉴定法化学指标鉴定法是以食品化学成分为基础，通过检测食品中某些成分的含量或者反应，来判断食品的腐败变质情况。
常用的化学方法包括pH值、过氧化物值、酸价和过量氧化值等。
其中，pH值是检测食品酸碱度的方法，当食品腐败或者变质时，其pH值会发生变化。
过氧化物值是检测食品氧化反应程度的方法，当食品受到空气、微生物等氧化因素的影响时，其过氧化物值会增加。
酸价是检测食品中自由脂肪酸含量的方法，当食品腐败或者酸败时，其酸价会增加。
过量氧化值是检测油脂及其制品中的氧化度的方法，油脂的氧化会导致其品质下降。
四、微生物鉴定法微生物鉴定法是目前鉴定食品腐败变质程度最准确的方法之一。
由于微生物是导致食品腐败变质的主要原因，通过检测食品中微生物的种类和数量，可以明确判断食品腐败变质的情况。
常见的微生物检测方法包括总菌落数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。
同时，还可以通过分子生物学方法，利用PCR技术，鉴定细菌的分子生物学特征来判断食品腐败变质情况，其准确度高，可靠性强。
食品“哈喇味”的产生原因分析及预防措施
食品“哈喇味”的产生原因分析及预防措施“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
食品的氧化、酸败及出现哈喇味是食品问题中较为常见的一类，氧化可能使食品营养价值降低、风味丧失甚至变质，给食品企业带来不可预估的损失，非常头疼。
含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
含油脂较多的油类、奶粉、饼干、糕点、鱼肉类的干腌制品、罐头、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易产生哈喇味。
一有哈喇味食物的危害有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。
近来有科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。
分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。
有哈喇味的食物，证明变质很严重，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。
因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。
二哈喇味儿到底是怎样形成的？食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。
产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应。
水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸。
可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶，达到防止水解反应的目的。
经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶，很少发生因水解而导致变质现象；而油脂的氧化是造成油脂变质的主因。
油脂氧化机理油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：自动氧化、光氧化和酶促氧化。
食物变质的几个信号
豆腐。
变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散；表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性；有馊味等不良气味。
畜禽肉类。
变质后肉色发暗，脂肪气温升高会让微生物变得非常活跃，食物变质（尤其是富含蛋白质的食物）的风险也随之增加。
食物腐败变质往往是有一些信号的，主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。
食物变质的几个信号中国注册营养师 刘萍萍食物发霉了最好整个扔苹果烂了一点，面包长了几个霉斑，甘蔗坏了一小段……遇到这样的情况，很多人会切掉坏的部分继续吃剩下的。
这样虽然是节约了，但却增加了饮食风险。
发霉的食物不论大小，都可能含有多种真菌毒素。
以水果为例，其汁多糖多营养多，非常适合霉菌生长。
只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成发霉腐烂。
水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生：展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱，引发肾脏水肿等病症，赭曲霉毒素具有肝肾毒性。
此外，还有少数霉菌毒性更强，比如可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素”，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，还可能会导致胎儿畸形。
食物发霉腐烂长绿毛，最好整个扔掉，具体有两个原因。
第一，你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分。
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。
注意，1微克等于一百万分之一克，这是一个非常小的单位，大约是一根头发的四百分之一那么重。
这么微小的含量就会对人体产生危害，这就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的“技术活”，哪怕毒素没扩散，万一手抖了沾上一点烂的部分，可能就会把超标的毒素吃进肚里。
第二，看起来完好的果肉，也可能已被霉菌污染。
因为水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。
这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。
湖南台一个节目曾找来一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数量。
腊肉有哈喇味怎么去除腊肉有哈喇味的处理方法
腊肉有哈喇味怎么去除腊肉有哈喇味的处理方法腊肉是一种腌制的肉类，味道都比较咸，有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味，哈喇味一般是因为肉类的食物变质时的一种味道，建议不要食用了。
腊肉有哈喇味怎么去除通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。
腊肉有哈喇味如何除去?避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手。
1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。
包括：茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。
6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。
基本不能被逆转。
味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。
味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
腊肉有哈喇味怎么吃一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。
最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。
什么是哈喇味哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。
食品有哈喇味证明变质很严重
食品有哈喇味证明变质很严重家里的坚果放久了，一打开就会有一股难闻的味道，这就是“哈喇味”。
变哈喇的食物，有的还在保质期内，于是许多人舍不得扔，还会继续吃。
但是，营养专家说，哈喇味出现，说明脂肪已经严重变质。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
那么，常吃的食物，哪些最容易产生哈喇味呢？第一，花生瓜子等坚果。
坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。
此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。
：对策：首先，要购买真空或独立小包装的。
其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。
已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。
此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
第二，食用油。
虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。
对策：尽量买小包装的油，在1-2个月内吃完，别超过3个月。
植物油最好储存在避光、低温处。
不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。
第三，油炸食品。
油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。
对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。
此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。
薏米等粗粮也易变质 出现哈喇味或发霉不要食用
156刷不干净碗？可能是你没用对洗碗布薏米等粗粮也易变质 出现哈喇味或发霉不要食用厨房洗碗比较繁琐，如果觉得洗碗很脏很累，费劲又刷不干净，可能是洗碗布没有选对。
洗碗布的种类众多，常见的有海绵百洁布、纳米海绵擦、丝瓜瓤、珊瑚绒洗碗布、竹纤维洗碗手套等多种。
到底用哪种好，还是要看具体的用途和实际需要。
海绵百洁布，针对厚重油污。
海绵百洁布是使用比较多的洗碗布，使用方便，可以轻松去除厚重油污。
但是这种洗碗布孔多，油污、残渣等容易附着在里面，产生细菌。
而且，百洁布用一段时间就容易烂，需要定期更换。
纳米海绵擦，适合厨房墙面。
使用纳米海绵制成的洗碗布，是一块密实的海绵，可切成小块使用，去污能力较强，本身也比较容易清洁。
但是油渍的颜色容易残留在上面，并且由于材质脆弱，很容易裂开，适合用于清洁厨房墙面。
珊瑚绒洗碗布，擦拭水渍。
细腻的珊瑚绒里包着绵软的海绵用起来手感好、吸水效果佳。
但其绒面容易挂油，去油污的能力也很弱，一般不用来刷锅洗碗，而是擦拭厨房水渍。
竹纤维防水洗碗手套，深入犄角旮旯。
近年来，出现了一种做成手套形状的新式“洗碗布”，是用竹纤粗粮的健康益处如今已经深入人心，爱吃粗粮的人觉得其外壳厚好保存，经常一次买很多。
但其实，有些粗粮比精白米面更容易变质。
容易变质的粗粮一般分两种，一是不饱和脂肪酸高的粗粮，比如薏米、糙米等，在存放过程中，不饱和脂肪酸容易氧化，产生哈喇味。
此外，这些粗粮的B族维生素含量较高，光线对它们有一定的破坏作用。
二是经过加工的粗粮，比如燕麦粉、玉米面等，加工后它们与维、海绵、塑料防水层材质做成，既能清洁又能护手，更容易清洁普通洗碗布难够到的犄角旮旯，但它不适合清洁太厚重的油污。
丝瓜瓤洗碗布，天然更安全。
这种天然丝瓜瓤制成的洗碗工具，遇水会变柔软，内部为纤维结构，能去除油污、分解油脂，本身不粘油、好清洁，也不会伤害锅具。
除了以上几种洗碗布，有两种洗碗布最好不用：一是尼龙丝洗碗布，表面有一层尼龙丝，用起来有些刮手，并且较硬的尼龙丝可能磨损锅具，表面也容易挂油；二是丝线海绵擦，能对付顽固污渍，类似钢丝球，但长期使用易损害内胆有涂层的锅具，并且表面丝线容易挂食物残渣，不方便清洗。
开心果放久了还能吃吗
开心果放久了还能吃吗我们都知道，坚果最好是干脆时候食用味道最好，也最安全健康，一旦放久了就会放潮，返潮的坚果不仅仅味道和口感大有改变，营养价值也会严重降低，更有很多甚至是不能食用了，开心果是近年来才兴起的一种坚果食物，那么这开心果放久了能吃吗？一、开心果放久了能吃吗开心果放久霉变不能吃开心果是高蛋白高脂肪食物，这类食物有很强的吸水性，在吸水之后更容易滋生霉菌，如果开心果放久了，出现了霉点，食用时还有哈喇味，证明这种开心果已经腐败变质，不适合食用。
开心果放润了能吃开心果若是在室温下，没有经过很好的密封处理，放了一段时间，使其吸水变润了，这种开心果并没有腐败变质，仍旧能食用，只不过口感上差一些。
二、开心果放多久不会返潮没有经过很好的密封处理，开心果直接暴露在空气中，一般能存放半天左右，超过一天就会开始慢慢回润，经过很好的密封处理，其接触的水分有限，返潮的时间也就延长了，一般能存放半个月左右。
三、怎么辨别开心果是否变质看外观：完好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣；而返潮的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象，而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点。
闻气味：新鲜干脆的开心果带有清香，加工了的也许带有奶油味，椒盐味等，但返潮变质的开心果带有哈喇味。
看手感：好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬；而返潮变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样，没有质感。
四、开心果返潮了怎么办开心果放久了就会吸水返潮，这时候将开心果进行再次加工处理，就能恢复其脆性，适合食用，而生活中，能用微波炉加热，慢火翻炒，阳光暴晒，以及暖气片加热等多种方法来蒸发掉返潮开心果中的水分，使其恢复干脆的口感。
猪油有哈喇味怎么处理？
猪油有哈喇味怎么处理？饮食里面猪油是比较常见的一种食材油脂，利用猪油来炒制蔬菜的话，味道是非常不错的，因为猪油可以让蔬菜带有一点油脂的口感，但是不会过分的让味道变腻。
猪油如果不懂得制作或者存放的话，会容易产生哈喇味，这种情况有可能是不能再进行食用的。
猪、羊等动物油存放时间久了，会有—股“哈喇”味，这是很正常的。
尤其是夏天，存放太久或存放不得当都容易产生异味。
那么，猪油有哈喇味怎么处理？猪油有哈喇味还能吃吗？猪油有哈喇味能吃吗猪油放久了有哈喇味，那是因为猪油变质了，变质的猪油是会发出些哈喇味，甚至是其他的味道都有可能是变质了。
而变质是因为是保管中温度过高，保管时间过长，含水量过多造成的。
猪油有哈喇味能吃吗？这个要看变质的具体情况，如果只是轻微的，可以采取一些措施去掉哈喇味，还是可以吃的。
相反，那些味道重的，肯定是不适合继续食用的。
哈喇味：哈喇味指的是是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，这个就是“哈喇味”。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
猪油有哈喇味怎么处理1、把猪油重新加热熬炼下，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分，能去掉哈喇味。
2、重新熬的时候，在油中加入一定数量的调味料熬一下，如花椒、大料、葱、姜等，以增加香味去除“哈喇味”，效果更好。
猪油怎么避免哈喇味1、炼油时火要稍微大点，炼得老一点，以减少水分。
当然，火也不要太大，不然熬的时候都烧焦了。
2、炼好后，趁热加点白糖或食盐。
等几分钟，看到锅底出现黑渣后关火，然后扔掉黑渣，这样可以消除猪油哈喇味，也可以让油的颜色变得干净一些。
3、炼油时，往油中加些丁香、花椒、生姜，可以防止荤油存放时过早地出现“哈喇”味。
4、待荤油炼好放至不烫后，加进少量豆油，也可以防止荤油存放时出现“哈喇”味。
5、熬制猪油的时候可以按照400克油的比例倒入1颗维生素B胶囊，这样熬制出来的猪油保存时间比较长，如果放在冰箱保存食用期限会更长，起码可以保存一年不坏。
坚果有哈喇味还能吃吗？
坚果有哈喇味还能吃吗？坚果有哈喇味还能吃吗？张女士反映，她从超市买来了一大袋奶油味核桃仁，一打开闻到一股怪味，原以为是过期了，结果一看还有两个月才过期。
张女士很好奇：核桃仁没过期，怪味儿怎么来的？还能吃吗？营养师解释说，坚果中油脂较多，含有大量不饱和脂肪酸。
如果坚果的储存方式不当或者存放时间过长，饱和脂肪酸在紫外线、氧气、水分、温度的综合作用下容易发生氧化，产生酸败变质现象，闻起来有一股难闻的怪味儿，也是我们常说的“哈喇味”。
油脂酸败两点危害坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败之后，有两点危害。
一是坚果的风味变差，产生刺鼻难闻的异味和刺喉的不适感。
二是坚果中的油脂变质后，产生大量的氧化自由基，会增加患心脑血管疾病的风险，对人体健康有一定损害。
如果大量食用了有哈喇味的坚果，直接后果是腹泻。
此外，在湿热的环境下，坚果易吸收空气中的水分受潮变软，甚至发生霉变。
其中对人体危害风险最高的是黄曲霉毒素。
营养师提醒，如果发现坚果已经有轻微的霉变，一定不能再食用。
正确的挑选和保存方式有些坚果商不舍得把变质的坚果扔掉，通过加工时加入大量的大料、五香粉进行调味，试图掩盖变质坚果的怪味。
因此，如果口味不是特别挑剔，尽量挑选原味、清炒的坚果，这类坚果要比五香味、奶油味坚果的品质好一些，而且一旦发生酸败变质，也能通过气味辨别。
坚果类中油脂含量较高的当数花生、瓜子。
油脂含量高的食物若储存时间过长，很容易酸败变质。
因此，一次不要购买太多坚果，吃不完放置久了就会变质。
如果短时间内吃不完，建议在开封后尽快把坚果分装，或者用密封夹封口放进冰箱冷冻室，这样可以减少坚果与紫外线、空气以及水分的接触，避免发生氧化。
同时冷冻室比较干燥，坚果不容易受潮，冰箱微生物比常温环境下少，也不容易发生霉变，从而可以保证坚果的正常风味。
腰果放久了有一股哈喇味还能吃吗 腰果放时间长了有毒吗
腰果放久了有一股哈喇味还能吃吗腰果放时间长了有毒吗腰果是我们生活中常见的一种食物，营养比较高，既可以炒菜也可以药用，那么腰果放久了有一股哈喇味还能吃吗？腰果放时间长了有毒吗？一、腰果放久了有一股哈喇味还能吃吗不能吃。
腰果味甘，性平，无毒，正常情况下是不会有哈喇味的，如果腰果一打开具有一股难闻的味道，那么说明腰果中的脂肪已经严重变质，而哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
这样的腰果很有可能已经发生了腐烂变质，食用之后可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁，所以一旦腰果有哈喇味，就不建议再吃。
二、腰果放时间长了有毒吗可能会携带毒素。
腰果本身是不含有毒素的，但是腰果作为一种坚果，放置时间一长，那么就很容易导致人体其滋生细菌以及微生物，从而可能会导致腰果出现腐烂变质，其中最明显就是腰果具有哈喇味，而腰果中含有丰富的脂肪酸，腐败之后容易产生低级醛、酮等物质，这些物质是具有毒性的，食用之后对人体健康具有威胁，所以也就是说腰果放置太长时间是有可能会有毒的。
三、吃了哈喇味的腰果怎么办根据实际情况而定。
一般生活中是不建吃具有哈喇味的腰果的，要是不小心吃了这样的腰果，那么建议可以观察自身的身体情况，若是没有明显不适症状，那么不需要太担心，多吃一些促进消化的食物，加速其代谢即可。
但要是食用了哈喇味的腰果之后，出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗。
四、腰果变软了怎么处理微波炉加热腰果变软主要是腰果吸收空气中的水分后变潮湿回软，这时可以用微波加热可以除去腰果中的多余水分使腰果恢复香脆口感，把腰果放在微波炉中中火加热2-5分钟就能烤干腰果。
油炸加热腰果变软后多余的水分可以通过油炸的方式使腰果变得酥脆，首先锅中倒入适量食用油，稍微加热后倒入腰果，小火慢炸至腰果金黄色。
炸好后沥干油份就可以直接食用或者用密封罐装起，最好冷藏冰箱中即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物有哈喇味证明已经严重变质
坚果类食品一定要密封放置。
家里的坚果放久了，一打开就会有一股难闻的味道，这就是“哈喇味”。
变哈喇的食物，有的还在保质期内，于是许多人舍不得扔，还会继续吃。
但是，大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国告诉记者，哈喇味出现，说明脂肪已经严重变质。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
那么，常吃的食物，哪些最容易产生哈喇味呢？
第一，花生瓜子等坚果。
坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。
此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。
对策：首先，要购买真空或独立小包装的。
其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。
已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。
此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
第二，食用油。
虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。
对策：尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。
植物油最好储存在避光、低温处。
不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入。