牛奶检测方法
牛奶检测
原料奶中“二合一”掺假的检测方法1、方法原理：生鲜牛乳中若掺有二合一，二合一中的碳酰胺类物质能与亚硝酸钠在酸性溶液中反应生成CO 2、N 2；若无碳酰胺类物质存在，亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成淡紫红色染料,根据颜色的变化判断鲜乳中有无二合一的存在。
2、试剂：2.1格里斯千试剂：称取89g 酒石酸，10g 无水对氨基苯磺酸及1g α—萘胺，混匀，小心放入在研磨仪中研成质地均匀的白色粉末（无可见颗粒物），密封干燥保存在棕色瓶中，每次配制之后在48小时内使用，如药品变色立即停止使用。
2.2 1%亚硝酸钠溶液：取1g 亚硝酸钠，用少量蒸馏水溶解后，定容到100mL 容量瓶中。
2.3浓硫酸（密度为1.84）。
3、仪器设施：3.1设备：研磨仪、天平。
3.2器皿物品：容量瓶、试剂瓶、玻璃棒、烧杯、刻度吸管、称量勺、滤纸、封口膜等。
4、方法步骤：4.1取生鲜牛乳样3mL，加入到试管中，准确加入NaNO 2溶液1mL、边加边充分摇匀，再加入浓硫酸1mL，边加边充分摇匀，静止5min，待气泡稍落。
4.2用统一的专用药勺（见附图）取两平勺约0.5g 的格里斯千试剂，加入试管中，避免试剂挂壁，充分混匀后计时，在反应10分钟后立即摇匀并观察试管中乳样的颜色变化。
4.3在每批样品检测时，必须同时做阴性对照。
如果阴性样品检测的乳样颜色为紫红色时，其它样品对照比色版出具结果；如果阴性样品检测的乳样颜色不为紫红色或颜色异常，此次检测失败，需要重新检测。
5、结果判定： 乳样颜色二合一量 结果判定 紫红色＜0.5% 无 橙红色0.5-1% 微量 橙黄色2-3% 中量 黄色 4-5%大量二合一掺假判定比色版。
化验牛奶的流程
化验牛奶的流程
1. 样品采集
(1) 采集时间:每天早中晚各采集一次样品。
(2) 采集方法:无菌取样,避免外界污染。
(3) 样品量:每次采集500ml牛奶样品。
(4) 样品编号:按采集时间顺序编号,并记录采样人、时间等信息。
2. 感官检测
(1) 色泽:观察牛奶颜色是否正常,无异常色泽。
(2) 气味:闻取牛奶气味,无异味。
(3) 状态:观察牛奶稠度、粘稠度是否正常。
3. 理化检测
(1) 酸度测定:采用酸碱滴定法测定酸度指标。
(2) 脂肪含量:采用布氏法或索氏提取法测定脂肪含量。
(3) 蛋白质含量:采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。
(4) 干物质含量:采用干燥法测定干物质含量。
4. 微生物检测
(1) 细菌总数:采用平板计数法测定总菌落计数。
(2) 大肠菌群:采用发酵管法或膜过滤法检测大肠菌群。
(3) 沙门氏菌:采用培养法检测是否含有沙门氏菌。
5. 记录与分析
(1) 建立检测台账,记录各项指标检测结果。
(2) 分析各项指标是否符合国家食品安全标准。
(3) 对异常情况进行原因分析,采取整改措施。
实验报告牛奶品质测定
实验报告牛奶品质测定实验报告：牛奶品质测定引言：牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于人体的健康有着重要的作用。
然而，牛奶的品质与我们的日常饮用和食用安全息息相关。
为了保证牛奶的品质和安全性，进行牛奶品质测定是非常必要的。
本实验旨在通过一系列的方法和测定，准确评估牛奶的品质。
实验方法：1. 水分含量测定使用烘箱法进行水分含量测定。
首先，将一定量的牛奶样品放置于预先烘干后的量烧杯中，再将烧杯放入预热的烘箱中，以固定的温度和时间进行烘烤。
之后取出烘烤后的烧杯，放置冷却后称重，根据称重前后的差值计算得到水分含量。
2. 蛋白质含量测定使用显色法进行蛋白质含量测定。
将牛奶样品与酸性试剂混合，使得蛋白质沉淀出来，并通过离心等操作分离沉淀物。
之后，将沉淀与显色试剂混合，并在特定条件下反应，产生可比色的物质。
使用分光光度计进行吸光度测定，并通过标准曲线计算得到蛋白质含量。
3. 脂肪含量测定使用脂肪测定仪进行脂肪含量测定。
首先，将牛奶样品与萃取剂混合，并进行均质处理，使得脂肪定量萃取出来。
之后，将萃取液通过过滤等操作分离出来，并放入脂肪测定仪中进行测定。
根据仪器显示的数值，计算得到脂肪含量。
4. 维生素含量测定采用高效液相色谱(HPLC)法进行维生素含量测定。
首先，将牛奶样品进行样品预处理，如稀释、蛋白质沉淀等操作。
之后，将样品注入高效液相色谱仪中进行测定，根据标准曲线计算得到维生素的含量。
结果与讨论：根据上述实验方法，我们进行了对牛奶样品的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和维生素含量的测定。
根据测定结果，我们可以对牛奶样品的品质进行评估。
水分含量是评估牛奶新鲜程度的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的水分含量在合理范围内，符合标准要求。
蛋白质含量是评估牛奶的营养价值的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的蛋白质含量在合理范围内，符合标准要求。
脂肪含量是评估牛奶口感和风味的重要指标之一。
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制摘要：生牛奶是一种易受微生物污染的食品，其中常见的细菌包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、乳酸菌等。
为了确保生牛奶的质量和安全，需要进行微生物检测并采取相应的控制措施。
本文将介绍几种常见的生牛奶微生物检测方法，以及控制生牛奶微生物污染的有效措施。
1．总生菌数测定法总生菌数是指生牛奶中所有的细菌数量，是一种评估生牛奶卫生质量的重要指标。
常用的总生菌数测定方法有平板计数法和膜过滤法。
平板计数法是将适量的生牛奶均匀涂布在琼脂平板上，经过一定的培养时间后，通过计数菌落形成单位面积的数量来估计总生菌数。
膜过滤法是将一定体积的生牛奶过滤到预先灭菌的膜上，然后将膜放置在富含营养物的琼脂平板上进行培养，最后通过染色或直接观察菌落数量来估计总生菌数。
2．大肠杆菌检测大肠杆菌是常见的肠道致病菌，其存在于生牛奶中可能表明有肠道污染。
一种常用的大肠杆菌检测方法是利用免疫学技术，例如PCR方法检测其特定基因的存在。
另一种方法是通过大肠杆菌培养基进行传统的培养和计数。
3．沙门氏菌检测沙门氏菌是常见的食源性致病菌，其存在于生牛奶中可能导致食物中毒。
沙门氏菌检测方法包括传统的培养和分离方法，以及PCR等分子生物学技术。
传统的培养方法是将生牛奶进行适当稀释，然后接种到沙门氏菌选择性培养基上进行培养，最后通过染色和形态学特点来鉴定沙门氏菌的存在。
PCR技术可以检测沙门氏菌的特定基因片段，从而达到高度准确和快速检测的目的。
二、控制生牛奶微生物污染的措施1．保持良好的生产卫生生产过程中要保持良好的卫生，包括对设备、材料、工作人员进行消毒和清洗，确保生产环境无细菌污染。
要对员工进行培训，掌握正确的操作技能和卫生意识。
2．采用高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术可以有效地杀死细菌，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。
该技术一般将生牛奶在超高温下加热至70-90℃，然后迅速冷却，以达到灭菌的目的。
3．冷链运输和储存生牛奶在运输和储存过程中要注意冷链，保持低温，以减少细菌繁殖的机会。
牛奶纯度检验实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶纯度检验的基本原理和方法。
2. 掌握牛奶纯度检验的操作步骤。
3. 通过实验，验证牛奶的纯度。
二、实验原理牛奶纯度检验主要是通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分的含量，来判断牛奶的纯度。
本实验采用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量，从而间接判断牛奶的纯度。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、标准牛奶、蒸馏水、氢氧化钠、硫酸、硫酸铜、钼酸铵、酒石酸钾钠、盐酸、硫酸铵、浓盐酸、蒸馏水等。
2. 仪器：凯氏定氮仪、烧杯、玻璃棒、容量瓶、滴定管、移液管、电子天平等。
四、实验步骤1. 准备实验器材，将凯氏定氮仪预热至60℃。
2. 取100mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2g氢氧化钠，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将烧杯放入凯氏定氮仪中，加热至沸腾，持续煮沸5分钟。
4. 取出烧杯，加入10mL硫酸，继续加热至溶液呈淡蓝色。
5. 加入5g硫酸铜，继续加热至溶液呈绿色。
6. 加入2g钼酸铵，继续加热至溶液呈蓝色。
7. 取出烧杯，加入50mL蒸馏水，搅拌均匀。
8. 将溶液转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
9. 取5mL溶液于烧杯中，加入5mL酒石酸钾钠，搅拌均匀。
10. 用盐酸调节pH值至4.5，加入5mL盐酸，搅拌均匀。
11. 将溶液转移到滴定管中，加入标准氢氧化钠溶液进行滴定。
12. 记录滴定数据，计算牛奶中的蛋白质含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，测得新鲜牛奶中的蛋白质含量为3.2g/100mL。
2. 结果分析根据实验结果，新鲜牛奶中的蛋白质含量与标准牛奶中的蛋白质含量相近，说明新鲜牛奶的纯度较高。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶纯度检验的基本原理和方法，验证了新鲜牛奶的纯度较高。
在实际生产中，我们可以通过此方法对牛奶进行纯度检验，确保产品质量。
七、注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免与酸、碱等化学物质直接接触。
2. 实验过程中，严格控制温度和时间，确保实验结果的准确性。
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
牛奶的检测
牛奶的检测收购鲜奶按照各公司规定检验项目进行检验.一般有感官(颜色\滋气味\组织状态\杂质)、酸度、酒精实验（看情况是75度还是72度）、掺假实验（盐、碱、蔗糖、淀粉糊精豆浆等）、煮沸实验、抗生素实验、微生物（菌落总数、视其情况必要时做嗜冷菌等）、理化指标（脂肪、蛋白质、乳固体、非脂乳固体）。
有的公司还要求检验PH 值，我个人认为口感最重要，要能熟练识别正常乳和异常乳的滋气味。
成品乳制品一般按照执行的相应国家标准要求项目进行检测，注意不光是相应的产品标准还要执行对应的残品的国家卫生标准的要求。
各公司只要不是新开业的，一般都回有相应的执行文件，会有相关的规定。
就是新公司在进行产品策划的同时也会有相应的产品检验的策划的。
乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。
同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。
对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。
必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。
2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。
原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。
患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。
患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。
高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。
对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。
对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。
牛奶掺假的快速鉴别检测方法
牛奶掺假的快速鉴别检测方法（1）掺水检测之一：比重法鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。
正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。
（2）掺水检测之二：乳清比重测定法取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。
（3）掺豆浆的鉴别检验取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。
（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。
（4）掺碱的鉴别检验为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。
加碱后牛乳口感差，而且细菌的生长对人体有害。
牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。
（5）掺石灰水的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。
（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。
牛奶新鲜度的检验方法与处理
牛奶新鲜度的检验方法与处理一、牛奶新鲜度的检验方法1.滴定酸度滴定酸度(°T)是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。
方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及３～５滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。
所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
2.酒精试验酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。
当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。
奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取２～３ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。
若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
3.牛奶之界限酸度的测定牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。
所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。
检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。
牛奶产品抽检方案
牛奶产品抽检方案牛奶是人们日常生活中必不可少的饮料之一，但是由于一些不良商家的存在，市场上存在着一些质量不过关的牛奶产品，这些产品可能会影响消费者的健康。
因此，引入一套科学、有效、可行的抽检方案，对牛奶产品进行质量监控，就是十分必要的。
1.抽样方法针对牛奶产品的抽样方法，主要考虑到以下几点：1.1 抽样的数量抽样数量应当足够，以便能够反映出被抽样产品的总体情况。
同时还应当考虑到抽样数量不宜过多，避免造成过大的浪费和损失。
1.2 抽样时间抽样时间应当随机，避免商家得知抽样时间而擅自调整生产和加工流程，以蒙骗监管部门。
1.3 抽样方式抽样方式应当随机，例如利用电脑随机数生成器随机抽样。
同时要保证抽样器的清洁，避免影响产品的质量。
2.抽样场所抽样场所应当选择在牛奶产品的销售渠道的各个不同的地方进行，如超市、便利店、农贸市场等。
避免只在某一特定场所进行抽样，否则会造成抽样结果偏差较大。
3.抽样标准牛奶产品抽样的标准应当十分严格，以确保抽样结果的准确性和可靠性。
可以采取以下原则：3.1 抽检项目抽检项目应当足够全面，涵盖牛奶产品的多个方面，如余氯、氨基酸、沉淀物、菌落总数、脂肪含量等。
3.2 抽检比例抽检比例应当确定得足够准确，同时要符合国家和地方的监管要求。
3.3 抽检标准抽检标准应当符合国家和地方的相关规定，同时特别是对于重点检测项目的标准要严格执行，以确保牛奶产品的安全。
4.抽检结果管理抽检结果管理是抽检工作的最后一个环节，主要考虑如何对抽检结果进行分类、汇总、分析和发布，进而实现对抽检工作的全面监督和管理。
4.1 抽检分类抽检结果应当按照抽检项目和抽检标准进行分类，例如合格、不合格、次合格等。
4.2 抽检汇总和分析抽检结果应当定期进行汇总和分析，依据抽检结果对牛奶产品的生产和销售情况进行评估和分析，并采取有效措施进行整改。
4.3 抽检结果发布抽检结果应当及时向监管部门进行报告，同时对公众开放抽检结果，增加消费者的参与度和透明度。
牛奶掺假的简便检验方法
牛奶掺假的简便检验方法
在人们的生活中，牛奶无疑是非常重要的食物，然而，市面上到处都有被掺假
的牛奶崩溃，而且很多人并不知道怎么检验。
下面介绍几种较为简便易行的检验牛奶掺假的方法，让你可以轻松判断出牛奶中是否掺假。
首先，非常简单的一种检验方法是观察牛奶的外观，看牛奶的颜色、透明度，
以及有没有異味或沉渣，如果有異味或沉渣则可能是掺假的。
其次，可以透过感官大家进行的试验，就是温水放入牛奶中，先看看牛奶的表面有没有泡泡，有的话说明牛奶被掺假；把牛奶搅拌后捧起可以看牛奶是不是泡泡状，如果牛奶凝聚成团或者有垂直之类的胶体，则可能是有添加剂的。
此外，牛奶掺假也可以通过化验来检验。
可以用耸立试纸，在牛奶中滴入多少
液体，看是否有些现象，如果有，则说明其中有掺假。
此外，也可以使用滴定检测，将牛奶中添加剂用酸性或碱性溶液中使用不同的滴定剂加以反映，该方法对黄原胶的检测效果更佳。
同时，也可以使用免疫测定，通过扫描吸收光谱法或血清免疫结合检测等方法，检测牛奶中的全水溶性蛋白的掺假情况，相对原樣液稀释试验准确性更高。
综上所述，检验牛奶掺假的方法有多种，可以用外观判断，也可以透过化验、
滴定、免疫测定等方法检验，相比而言，免疫测定检验的准确率较高。
牛奶的检验
牛奶的检验————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：鲜奶的卫生检验(消毒灭菌乳)一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。
2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。
3.组织状态：呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。
二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。
1.相对密度与比重:牛奶的比重，是指牛奶在15度时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
牛奶的密度是指在２0℃时的牛奶与同体积的４℃水的质量之比。
相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.00２，正常牛奶的密度平均为1.０３０，比重平均为1．032，奶中无脂干物质越多密度越高。
一般初奶的密度为１.０3８-1.０40。
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
在奶中掺水后,每增加10%的水,密度降０.003。
牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。
正常牛乳的比重应为1.０28~1.０32，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
测定奶的密度和含脂率,便可以计算出牛奶总干物质的近似值。
计算公式是：T＝0.25L＋１.2F＋0.１4Ｔ:总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如:以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是T=０.25×30.5＋1．2×3.5+0.14=１1.965％[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有２0℃/4℃（密度乳稠计)和15℃／1５℃（比重乳稠计）两种,前者较后者测得的结果低２℃2.玻璃量筒（２00~２50ml)高度要大于乳稠计的高度,直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5ｍｍ。
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制生牛奶是一种重要的食品，其内含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
由于牛奶为富含营养的生物性食品，容易受到微生物的污染，从而导致牛奶质量下降，甚至引发食物中毒。
生牛奶的微生物检测方法及其控制是非常重要的。
生牛奶中主要存在的微生物有细菌、真菌、酵母、病毒等。
这些微生物可能会引起牛奶腐败、变质，同时也对人体健康造成威胁。
对生牛奶中的微生物进行检测和控制是保证其质量安全和卫生的重要环节。
生牛奶微生物检测的方法有多种，下面将介绍几种常见的方法。
第一种是采样分析法。
采样分析法是最常用的牛奶微生物检测方法之一，通过采集生牛奶样品，将样品送到实验室进行分析。
分析方法包括总菌落数、耐热菌数、大肠菌群、产酸菌、霉菌和酵母菌等指标。
这些指标可以反映出牛奶中各类微生物污染的程度。
第二种是培养法。
培养法是通过培养微生物在营养基上生长并形成可见的菌落来进行检测。
培养法可以检测出生牛奶中的细菌、真菌和酵母等微生物。
典型的培养基有普通琼脂培养基、选择性琼脂培养基和富营养琼脂培养基等。
培养法可以对微生物进行快速检测，但检测结果需要一定的时间。
第三种是PCR法。
PCR法是通过引物对微生物基因进行特异性扩增来检测微生物的存在。
PCR法可以对微生物进行快速、高灵敏度和高特异性的检测，而且不需要对微生物进行培养。
PCR法在生牛奶微生物检测中已经得到广泛应用，可以检测出少量的微生物污染。
生牛奶微生物污染的控制主要包括以下几个方面。
第一，牧场卫生。
牧场要加强环境卫生管理，保持牛舍、采奶设备和牧场周围的卫生清洁，控制多种病原微生物的扩散。
第二，牛奶采集和运输的卫生管理。
在采集牛奶和运输过程中，要严格控制交叉污染，采用合适的包装材料和卫生措施，确保牛奶的卫生质量。
牛奶的处理和贮存。
在牛奶的处理和贮存过程中，要控制温度，避免细菌的繁殖和生长。
加强对牛奶的卫生监控，定期检测微生物指标，及时发现和处理问题。
牛奶的检测——精选推荐
牛乳检验方法一．感官检验。
验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。
用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点：1．色泽是否带红色、绿色或明显的黄色；2．是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；3．牛乳是否发粘或呈凝块。
二．杂质度的测定：1．仪器：a.杂质度过滤机；b.杂质度过滤板。
2．方法：将杂质度过滤板置于杂质度过滤机上，将滤体慢慢倾入待完全过滤后，用蒸馏水冲洗，将杂质度过滤板与标准板对比得出结果。
三．净容量的测定：1．仪器：250ml 容量瓶；10ml 刻度移液管。
o 2．方法：将20 C 时的样品从折翼一角小心剪开，缓慢沿容量瓶壁倒入，尽量不形成泡沫，将样品彻底倒净，静置1-2min，读数，超过刻度线的部分以刻度移液管吸出读数。
读数时液面的弯月面应与眼光平行。
3．将所取样品全部用250ml 量筒测其平均值，要求平均值大于等于250ml 方为合格。
四．PH 值的测定：1．仪器：PHS-2C 酸度计2．方法：将酸度计的电极插入装有纯牛奶的量筒中（纯牛奶o 保持在25 C 的温度，在水浴中保温）。
待显示数字稳定后，读数。
五．牛乳新鲜度检验。
1．滴定酸度：吸取10ml 牛乳，置于250ml 三角瓶中，加入20ml 水，再加入0.5ml0.5和酚酞乙醇溶液，，在 1 min 内不消失为止。
消耗0.1N 氢氧化钠小心摇匀，用0.1N 氢氧化钠标准溶液滴至微红色（见注）标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（OT）。
注：滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。
取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10ml 置于250ml 三角瓶中，加入20ml 水，再加入3 滴0.005碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
，振摇后不出现絮2．酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1－2ml 等量混合）片的牛乳符合表1 酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示酸度较高。
牛奶产品抽检方案
牛奶产品抽检方案1. 背景介绍随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，市场上涌现出了越来越多的牛奶产品。
然而，近年来也出现了一些不合格、有安全隐患的牛奶产品，给消费者的生命安全和健康带来了威胁。
因此，为了保障消费者权益和维护市场秩序，对牛奶产品进行抽检是非常必要的。
2. 抽检方案2.1 抽样方式抽取样品时，应采取随机抽样的方式，并根据相关标准和规定进行抽取。
具体抽样方法分为以下几种：•无记号抽样：方法是将被抽检的样品按照一定的随机规则（如抽签、随机数表）确定其序号，然后按照这个序号抽取样品。
•带记号抽样：方法是将样品按照一定的顺序进行编号，然后按照编号抽取。
•批量抽样：是指在一个批次中抽取若干袋或若干瓶相同的产品，将抽取的样品混合后作为整批产品的样品。
2.2 投样数量根据国家有关标准和规定，应当根据不同类别、品牌和批次的牛奶产品，制定相应的抽检计划，确定检验项目和投样数量。
投样数量一般采用统计学方法计算，以保证抽样结果的代表性和可靠性。
2.3 检验项目根据国家有关标准和规定，对牛奶产品进行检测时，应当对以下项目进行检测：•营养成分分析：包括蛋白质含量、脂肪含量、乳糖含量等。
•微生物指标：包括总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
•化学指标：包括致癌物质、有害物质和污染物等。
•生物指标：包括激素、抗生素残留、兽药残留等。
3. 报告及处理当发现样品不合格时，应当及时将抽样结果进行统计和分析，并及时向相关部门和企业提供检测报告和处理意见，确保不合格产品及时下架或召回。
同时，应当加强对于产品质量的监管，对相关企业采取监管措施，确保产品质量符合国家标准和规定。
4. 结论针对牛奶产品的抽检方案，应当充分考虑统计学和抽样原理，并根据国家标准和规定对检测项目和投样数量进行制定，确保抽检结果具有代表性和可靠性。
同时，在发现不合格产品时，应当加强管控和监管，确保消费者的权益和市场的公正竞争。
常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假牛奶是一种常见的食品，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，牛奶很容易被掺假，在市场上存在一定的风险。
因此，常用方法来检验牛奶是否掺假非常重要。
本文将介绍几种常用的方法来检验牛奶掺假，帮助消费者选择安全可靠的牛奶产品。
1.外观检验法外观检验法是最简单的一种检验方法。
正常牛奶应该呈现出乳白色的液体，质地均匀，无色素的添加。
当牛奶掺假时，可能出现以下情况：-出现颗粒状物质，表示可能加入了填充剂；-出现明显的色素，表示可能加入了人工色素；-出现分层现象，表示可能加入了其中一种调味剂；-出现不正常的气泡，表示可能掺入了非牛奶成分。
2.嗅觉检验法嗅觉检验法是通过嗅闻牛奶来判断其是否掺假。
正常牛奶应该具有一种香浓的乳香味，没有任何异味。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-出现刺激性气味，可能加入了化学物质；-出现酸臭味，表示牛奶已经变质。
3.PH值检验法PH值检验法是通过测量牛奶的酸碱度来判断其是否掺假。
正常牛奶的PH值应该在6.6-6.8之间，略偏向酸性。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-PH值过高，可能加入了碱性物质；-PH值过低，可能加入了酸性物质。
4.脂肪含量检验法脂肪含量是牛奶的一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的脂肪含量应该在3.2-3.8%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的脂肪含量：-使用离心机将牛奶离心，分离出脂肪层进行称重；-使用比重计测量脂肪层和牛奶总重的比值。
5.蛋白质含量检验法蛋白质是牛奶的另一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的蛋白质含量应该在2.8-3.2%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的蛋白质含量：-使用显色试剂与牛奶反应，通过比色法测量牛奶中蛋白质的含量。
6.乳糖含量检验法乳糖是牛奶中的一种糖分，也是判断牛奶质量的重要指标之一、正常牛奶的乳糖含量应该在4.8-5.2%之间。
-使用乳糖试纸进行检测，根据试纸上的颜色变化来判断乳糖含量。
牛奶新鲜度的测定方法
牛奶新鲜度的测定方法牛奶是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，食用新鲜的牛奶对身体健康至关重要。
由于牛奶是一种易变质的液体，其新鲜度的测定方法对于消费者和生产商都具有重要意义。
以下将详细介绍几种常见的牛奶新鲜度测定方法。
1.外观检查法外观检查法是最简单和最直观的测定牛奶新鲜度的方法之一、主要通过观察牛奶的颜色、透明度、气泡等外观特征来判断其新鲜程度。
新鲜的牛奶应呈乳白色，透明度好，无异味和异物，气泡较少。
而变质的牛奶呈现黄色或灰色，有明显的异味和气味，有大量气泡，并可能出现胶状物质。
2.嗅觉检查法嗅觉检查法是一种通过嗅闻牛奶的气味来判断其新鲜程度的方法。
新鲜的牛奶应该呈现出清淡的乳香气味，无任何异味。
而变质的牛奶会散发出强烈的酸味、腐败味或者霉变味，甚至有时候会伴随着其他不正常的气味。
3.pH值检测法pH值检测法是通过测定牛奶的酸碱度来判断其新鲜度的方法。
新鲜的牛奶的pH值通常在6.6到6.8之间，稍微偏酸性。
一旦牛奶开始变质，pH值会逐渐下降，酸化过程会加速。
因此，通过测量牛奶的pH值可以判断其新鲜度。
4.外部菌落总数检测法外部菌落总数是一种用来判断牛奶是否新鲜的重要标准之一、通过采集一定量的牛奶样品，将其均匀涂布在培养基上，经过一定时间后，观察和计数形成的菌落数量。
一般而言，新鲜的牛奶的表面菌落总数应该在一定限度内，而超过限度的菌落数量则是牛奶变质的迹象。
5.乳酸发酵试验法乳酸发酵试验法主要通过向牛奶中添加一小部分的乳酸菌，然后观察牛奶在发酵过程中的变化来判断其新鲜度。
如果牛奶中的乳酸菌可以迅速发酵并且产生酸味，说明牛奶的新鲜度较高。
而变质的牛奶由于含有更多的细菌，会导致发酵过程异常并且产生异味。
总结起来，牛奶新鲜度的测定方法可以通过外观检查法、嗅觉检查法、pH值检测法、外部菌落总数检测法、乳酸发酵试验法等多种方法。
对消费者而言，通过这些方法可以判断牛奶的新鲜程度，选择安全可靠的产品；对生产商而言，这些方法可以帮助其控制牛奶的质量，并且及时发现变质的产品，保护消费者的健康。
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制生牛奶是一种常见的食品，在我们的日常生活中被广泛使用。
由于其易腐性以及微生物的存在，生牛奶也是一种潜在的健康危险来源。
因此，为了保证生牛奶的安全性和品质，需要采用一系列的微生物检测方法来监测生牛奶中的微生物。
1.总菌落计数法总菌落计数法是一种基本的微生物检测方法，可以用于分析生牛奶中总的细菌数量。
具体操作是将一定量的生牛奶样品，在增菌培养基上进行培养，培养一定的时间后，通过计数细菌在增菌培养基上形成的菌落数量，从而计算出生牛奶样品中的总菌落数。
控制方法：控制生牛奶中的总菌落数需要采取一系列的控制措施，如严格监控和控制生产工艺和操作流程，避免交叉感染和污染，保证生产环境的清洁卫生以及对员工进行规范的健康检查等。
2.大肠菌群检测法3.乳酸菌检测法乳酸菌检测法是一种检测生牛奶中益生菌的方法。
益生菌是指对人体健康有益的菌群，如乳酸杆菌、双歧杆菌等。
这些菌群对促进肠道健康、增强身体免疫力等方面具有较为重要的作用。
具体实验操作是将一定量的生牛奶样品，在特定的培养基上进行培养，培养一定的时间后，观察菌落的形态和颜色，从而可以判断样品中是否存在乳酸菌。
控制方法：选用从安全可靠的渠道采购的高品质乳酸菌菌株，控制生产过程中的操作规范，确保生产环境清洁卫生、健康检查等。
综上所述，对于生牛奶的微生物检测和控制，需要确保生产环境的清洁卫生、操作规范、监测与检测流程的严格执行，从而达到保证生牛奶安全性和品质方面的目标。
同时，在日常饮食中也要注意选择正规渠道的牛奶及相关食品，避免因为安全风险而给健康带来潜在的威胁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜牛乳检验方法
（一）生鲜牛乳感官检验方法指导
1、色泽和组织状态
先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
2、滋味、气味
打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。
冷却至25℃时，用温开水漱口，品尝其滋味。
（二）生鲜牛乳理化检验方法指导
一、脂肪的测定（见产品理化检验）
二、蛋白的测定（见产品理化检验）
三、全脂乳固体的测定
方法一（基准法）：常压干燥法
1.仪器设备
a.电子天平：灵敏度为0.1mg
b.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mm
c.干燥器：配有有效干燥剂
d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀
e.恒温水浴锅
f.10ml移液管
2.试剂：
海砂：适用性测试
（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱中，至少干燥2h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至
0.1mg.
（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次
称量的差不应超过0.5mg.
（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。
尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。
再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。
然后重复进行适用性测
试。
3.步骤
3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。
3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。
3.3将蒸干后的称量皿置于102±2℃烘箱中干燥3h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。
3.4再将称量皿置于102±2℃烘箱中干燥1h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。
3.5重复上述操作，直到两次连续称量质量之差不超过2mg。
4.计算
m2- m1
X= ×100
m
式中：
X－样品全脂乳固体的含量，%
m－样品的重量，g
m1－称量皿加海砂、玻棒的重量，g
m2－称量皿加海砂、玻棒和样品干燥后的重量，g
四非脂乳固体的测定
方法一：计算法
用基准法测得样品全脂乳固体、脂肪、蔗糖（加糖乳饮料系列）的含量后，依据公式进行计算。
非脂乳固体=全脂乳固体-脂肪
五、PH值的测定
1.仪器：酸度计
2.方法：使用前按酸度计操作规程校正酸度计；将酸度计的电极插入装有样品的容器中（样品在水浴中保持至25℃或将酸度计电极进行温度补偿），待酸度计显示数字稳定后，进行读数。
六、杂质度的测定
1.仪器：
旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板
2.方法：
取混匀的液体乳样500ml，于过滤装置上的干净棉质过滤板上过滤，用无杂质水冲洗盛样容器及附于过滤板上的牛乳，用此过滤板与杂质度标准板进行对照，即得此样品的杂质度。
注：当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。
（三）酸度的测定
1仪器
半微量滴定管：10ml，分刻度为0.05ml
三角瓶：150ml
量筒：25ml
刻度吸管：1ml、10ml
2试剂
2.2.1 0.1mol/L NaOH标准滴定溶液：配制与标定执行GB/T601
2.2.2 5g/L酚酞溶液：称取0.50g酚酞溶于75ml体积分数为95%的乙醇中，加入20ml水，再加入0.1mol/L NaOH标准溶液，直至加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至100ml。
2.2.3无二氧化碳蒸馏水
2.2.4 0.05g/L碱性品红溶液：配制时碱性品红须精确称取。
3终点标准色：在加好样品和水的三角瓶中加入3滴0.05g/L碱性品红溶液，摇匀即得滴定终点标准色（两小时更换一次）。
4方法
吸取10ml样品置于洁净的150ml三角瓶中，加入无二氧化碳蒸馏水20ml、酚酞溶液0.5ml，同时作空白试验，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴至微红色（与终点标准色相比较），整个滴定过程需在45秒内完成，在5秒内不褪色为止。
记录消耗的NaOH标准溶液的毫升数。
5计算
C（V1-V0）
样品的滴定酸度（0T）= ————————×100
V×0.1000
式中：C—NaOH标准溶液的浓度，mol/L
V1—滴定样品消耗NaOH标准溶液的体积，ml
V0—空白试验时消耗NaOH标准溶液的体积，ml
V—吸取样品的体积，ml
结果保留至小数点后一位。