牛奶类检验标准 - 360文档中心

原奶检验标准

原奶检验标准4.1 感官检验4.1.1 色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态4.1.2 滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm 左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。

冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。

4.2 理化检验4.2.1 全脂乳固体4.2.1.1 仲裁检验按GB 5409中规定的方法4.2.1.2 验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行4.2.1.1.1 仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml 烧杯4.2.1.2.2 方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

4.2.2 脂肪：按GB/T 5413.3检验。

取样量为10克。

4.2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。

取样量为4克。

4.2.4 酸度：按GB/T 5409检验。

4.2.5 杂质度：按GB/T5413.30检验。

4.2.6 乳糖：按GB/T5413.5检验4.2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

4.3 卫生检验4.3.1 抗生素：按GB/T 4789.27检验。

4.3.2六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19检验。

4.3.3黄曲霉毒素：按GB/T 5009.24检验。

4.3.4铅：按GB/T 5009.12检验。

4.3.5汞：按GB/T 5009.17检验。

4.3.6无机砷：按GB/T 5009.11检验。

4.3.7锡：按GB/T 5009.16检验。

4.3.8铬：按GB *****检验。

4.3.9马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

4.3.10倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

鲜牛乳标准

鲜牛乳标准1范围本标准规定了奶牛场鲜牛乳检验的技术标准2规范性使用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。

然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3质量要求3.1理化指标见表1。

表13.2微生物指标细菌总数≤30万个/ml3.3其它指标3.3.1体细胞≤60万个/ml3.3.2抗生素含量≤0.9mg/kg4、试验方法参照GB-6914-86中第3章执行5检验规则5.1取样5.1.1体细胞检验以当天3班同一头牛样品为1批，每批取样40ml5.1.2检验理化指标、微生物指标、抗生素取样以每批鲜奶的分流样为准。

5.2理化指标每天检验，微生物指标每周检验1次，体细胞每月检验1次。

5.3判定理化指标、微生物指标、其他指标全部符合要求时判为合格产品；若有1项（或多项）不符合标准要求时，可同批次再次取样复检。

复检合格应判为合格品，复检不合格判为不合格品。

6储存、运输6.1生鲜牛乳的储存采用表面光滑的不锈钢制成的贮奶缺罐。

6.2应采取机械化挤奶，牛奶挤出后，先进入冷热交换器，预冷后再进入奶罐，1h-2h内冷却到（4±1）O C以下保存，存储时间最好不超过24h-48h,温度恒定到4O C左右。

6.3生鲜牛乳的运输应使用表面光滑的不锈钢制成的保温罐车。

6.4出场前牛奶储存温度应保持5O C以下，中途不能过多停留，将牛奶运到加工厂，保持牛奶冷链状态。

6.5保持奶库清洁卫生，每天清扫、冲刷一遍。

6.6奶牛、奶罐每次用完后内外彻夜清洗、消毒1遍。

6.7奶牛、奶罐清洗时，先用温水清洗，水温要求：35O C-40O C；然后用热碱水循环清洗消毒。

碱水浓度，按照药品说明书进行配置；最后用清水冲洗干净。

6.8奶泵、奶管使用后及时清洗和消毒。

牛奶国际标准

牛奶国际标准
关于牛奶国际标准
随着牛奶在国内市场的广泛使用，牛奶国际标准也越来越受到重视。

对于消费者来说，了解牛奶国际标准有助于保障健康安全。

首先，牛奶国际标准的检验标准主要有口感视觉检测、矿物质检测、微生物检测、桶装检测和附件检测等。

检测口感视觉包括酸度、颜色、香味、异常味道等，矿物质检测主要检测牛奶中营养素含量，如脂肪、碳水化合物、蛋白质等，而微生物检测主要检测牛奶中潜在的病原菌等。

桶装检测则是检查牛奶包装物，如容器、贴纸等，以确保产品及其包装符合国家标准。

其次，牛奶国际标准还规定了牛奶的贮藏要求，一般普通牛奶适用的有效期是一到两天，特殊产品有效期可长达六个月。

而恒温牛奶，则有效期可为半年，也就是为了保护消费者的健康，牛奶的贮藏要求也是重要的。

最后，牛奶国际标准还规定了牛奶的分食要求。

牛奶中含有众多的营养素，如钙、碘、脂肪、维生素等，因此，需要根据不同人群划分牛奶分食，使其营养更加均衡、更加完整，这也是牛奶国际标准中重要的一部分。

总之，牛奶国际标准为监管牛奶产品和保护消费者提供了一个标准，准确的检测、合理的贮藏和分食营养，一定程度上可以确保食用者的健康安全。

纯牛奶标准

纯牛奶标准
纯牛奶标准是指符合国家相关食品安全标准的牛奶产品。

国家对纯牛奶的标准主要包括以下几个方面：
1. 原料要求：纯牛奶的主要原料是新鲜牛奶，要求牛奶来源于健康的乳牛，不含有任何添加物、防腐剂、色素等。

2. 脂肪含量：纯牛奶的脂肪含量一般在3%左右，但国家标准允许一定范围内的浮动。

3. 蛋白质含量：纯牛奶的蛋白质含量一般在3.2%左右，符合国家标准的要求。

4. 菌落总数要求：纯牛奶在出厂前要经过严格的微生物检测，要求菌落总数不超过10万个/毫升，大肠菌群不得检出。

5. 防伪要求：纯牛奶包装上要有相应的防伪措施，以防止假冒产品。

此外，纯牛奶还需要标注生产日期、保质期等信息，并通过国家相关机构的检验合格后方可销售。

纯牛奶的生产和销售要符合食品安全法律法规和规章制度，确保产品的安全性和质量。

牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准

牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。

根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：
1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；
4. 沙门氏菌：不得检出；
5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。

需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。

同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。

牛奶的检测

牛奶的检测收购鲜奶按照各公司规定检验项目进行检验.一般有感官(颜色\滋气味\组织状态\杂质)、酸度、酒精实验（看情况是75度还是72度）、掺假实验（盐、碱、蔗糖、淀粉糊精豆浆等）、煮沸实验、抗生素实验、微生物（菌落总数、视其情况必要时做嗜冷菌等）、理化指标（脂肪、蛋白质、乳固体、非脂乳固体）。

有的公司还要求检验PH 值，我个人认为口感最重要，要能熟练识别正常乳和异常乳的滋气味。

成品乳制品一般按照执行的相应国家标准要求项目进行检测，注意不光是相应的产品标准还要执行对应的残品的国家卫生标准的要求。

各公司只要不是新开业的，一般都回有相应的执行文件，会有相关的规定。

就是新公司在进行产品策划的同时也会有相应的产品检验的策划的。

乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。

对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。

同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。

对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。

必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。

原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。

患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。

患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。

高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。

对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。

对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。

牛奶的检验

牛奶的检验————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：鲜奶的卫生检验(消毒灭菌乳)一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。

2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。

3.组织状态：呈均匀的胶态流体。

无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。

二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。

1.相对密度与比重:牛奶的比重，是指牛奶在15度时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。

牛奶的密度是指在２0℃时的牛奶与同体积的４℃水的质量之比。

相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.00２，正常牛奶的密度平均为1.０３０，比重平均为1．032，奶中无脂干物质越多密度越高。

一般初奶的密度为１.０3８-1.０40。

测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。

在奶中掺水后,每增加10%的水,密度降０.003。

牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。

正常牛乳的比重应为1.０28~1.０32，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。

测定奶的密度和含脂率,便可以计算出牛奶总干物质的近似值。

计算公式是：T＝0.25L＋１.2F＋0.１4Ｔ:总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如:以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是T=０.25×30.5＋1．2×3.5+0.14=１1.965％[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有２0℃/4℃（密度乳稠计)和15℃／1５℃（比重乳稠计）两种,前者较后者测得的结果低２℃2.玻璃量筒（２00~２50ml)高度要大于乳稠计的高度,直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5ｍｍ。

生鲜牛奶检验实用标准化

生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。

2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。

用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。

待静止1～2min后。

读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。

根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。

相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示：乳稠计读数＝（D204-1..000）×10004.1.3牛乳温度与相对密度换算表4.2脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。

应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。

最后按照刻度读出脂肪的百分比。

4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶泡沫冲出影响结果。

生牛乳质量标准

生牛乳质量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：生牛乳是人们日常生活中不可或缺的营养品，其质量安全直接关系到人们的健康。

为了保障消费者的权益，各国都对生牛乳的质量标准进行了严格的规定和监管。

本文将重点介绍国内外的生牛乳质量标准，并探讨其对生产和消费的影响。

一、国内生牛乳质量标准我国对生牛乳的质量标准主要参照国际标准进行制定，其中最重要的标准为《食品安全国家标准生鲜牛奶》GB 19301-2010。

该标准主要涵盖了生牛乳的外观、色泽、气味、味道、营养成分、微生物指标、化学指标等多个方面。

对生牛乳外观要求应无异物、不溶性混凝物和杂质；色泽应为乳白色；气味和味道应自然，无杂味。

对于营养成分，要求脂肪含量不低于3.0%，蛋白质含量不低于2.9%，乳糖含量不低于4.8%，钙含量不低于100mg/100g。

在微生物指标方面，菌落总数应不超过2×105cfu/ml，大肠菌群不得检出，霉菌和酵母不得检出。

化学指标则要求含盐量不得超过0.2%，pH值在6.6-6.8之间。

我国还制定了《农业行业标准生鲜牛乳》NY/T 2435-2011，该标准对生鲜牛奶的品质、检验方法和规格进行了详细规定。

我国还要求生产、销售的生鲜牛奶必须通过国家质量监督检验检疫部门认可的检测机构进行检测，确保产品符合国家标准要求。

在国际上，生牛乳的质量标准也受到广泛关注和监管。

欧盟、美国、澳大利亚等国家都制定了严格的生牛乳质量标准，以确保产品的安全和质量。

以美国为例，美国农业部制定了《乳品标准》（Grade A Pasteurized Milk Ordinance），对牛奶的生产、加工、包装、储存等环节进行了详细规定，确保生牛乳的卫生安全。

欧盟则制定了《生鲜乳品质标准》，对乳品的质量、卫生等方面进行了规范。

三、生牛乳质量标准对生产和消费的影响严格的生牛乳质量标准对生产企业和消费者都具有重要意义。

对于生产企业来说，遵守质量标准是保证产品质量的基础，也是提升企业形象和市场竞争力的重要途径。

各类奶制品的分类以及验收标准

各类奶制品的分类以及验收标准1. 奶制品的分类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。

根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。

1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。

1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。

1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。

1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。

1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。

1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。

2. 奶制品的验收标准奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。

以下是一些常见的奶制品验收标准：2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。

2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。

2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。

2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。

2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。

2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。

2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。

以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。

参考文献- 国家质量监督检验检疫总局. (2009). 乳品. GB -2010.。

生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。

℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。

用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。

待静止1～2min后。

读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。

根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。

相对密度D20与乳稠计读数的关系如式所示：4-1..000）×1000乳稠计读数＝（D2044.24.3ml)上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。

）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100X——样品中蛋白质的含量V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积mlVM——盐酸标准溶液的当量浓度4.4酚酞30°TC：碱液的浓度，mol/L4.5干物质的测定4.5.1减量法℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m31℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。

乳制品检测项目及检测标准

乳制品检测项目及检测标准
【检测产品】
乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵
乳）；
乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳
粉、牛初乳粉；
其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等
婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
【检测项目】
部分检测标准=>>：
GB 12693-2010 食品安全国家标准乳制品良好生产规范
GB/T 4789.35-2003 食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验
GB/T 5009.186-2003 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定
GB/T 5009.46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法
NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法- HPLC
NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定。

奶质量标准

奶质量标准一、外观与色泽高质量的奶应呈现出自然的乳白色或略带黄色，色泽均匀一致,没有出现深浅不一的情况。

同时，牛奶表面应有一层薄薄的乳脂，这是牛奶中的脂肪成分，也是奶质量的标志之一。

二、成分含量牛奶中的主要成分包括脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等。

根据国家标准，每IOO毫升牛奶中，脂肪含量应在3%至4%之间，蛋白质含量应在2.8%至3.3%之间，矿物质含量应在0.7%至0.8%之间。

此外,牛奶中的维生素和微量元素也是衡量奶质量的重要指标。

三、卫生指标牛奶中的卫生指标主要包括微生物指标和有害物质含量。

微生物指标主要包括细菌总数和大肠菌群等，应符合国家相关标准。

有害物质含量则包括重金属、农药残留等，应符合食品安全标准。

四、口感与风味高质量的牛奶应具有浓郁的乳香味，口感醇厚、爽滑，没有异味或怪味。

同时，牛奶中的营养成分和组成比例也会影响其口感和风味。

五、新鲜度牛奶的新鲜度是衡量其质量的重要指标之一。

新鲜的牛奶应具有浓郁的乳香味，口感醇厚、爽滑，没有异味或怪味。

同时，牛奶中的微生物指标和有害物质含量也与新鲜度密切相关。

为了确保牛奶的新鲜度，应采用合理的储存和运输方式，并尽可能缩短从挤奶到销售的时间。

六、无抗生素和有害物质高质量的牛奶应不含有抗生素和其他有害物质。

这些物质会影响牛奶的口感和风味，甚至对人体健康造成危害。

因此，生产商应采取有效措施确保牛奶中不含这些有害物质。

七、营养成分比例牛奶中的营养成分比例也是衡量其质量的重要指标之一。

根据不同人群的需求，可以选择不同营养成分比例的牛奶。

例如，低脂牛奶适合需要控制脂肪摄入的人群，高钙牛奶适合需要补充钙质的人群。

生产商应根据市场需求，合理调整营养成分比例，以满足不同人群的需求。

八、包装安全包装是确保牛奶质量的重要环节之一。

包装材料应符合国家相关标准，能够有效地保护牛奶不受外界污染和氧化的影响。

同时，包装上应有明确的标识和说明，包括产品名称、生产日期、保质期、营养成分表等信息，方便消费者了解和选择产品。

牛奶的检测

牛乳检验方法一．感官检验。

验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。

用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点：1．色泽是否带红色、绿色或明显的黄色；2．是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；3．牛乳是否发粘或呈凝块。

二．杂质度的测定：1．仪器：a.杂质度过滤机；b.杂质度过滤板。

2．方法：将杂质度过滤板置于杂质度过滤机上，将滤体慢慢倾入待完全过滤后，用蒸馏水冲洗，将杂质度过滤板与标准板对比得出结果。

三．净容量的测定：1．仪器：250ml容量瓶；10ml刻度移液管。

2．方法：将20o C时的样品从折翼一角小心剪开，缓慢沿容量瓶壁倒入，尽量不形成泡沫，将样品彻底倒净，静置1-2min，读数，超过刻度线的部分以刻度移液管吸出读数。

读数时液面的弯月面应与眼光平行。

3．将所取样品全部用250ml量筒测其平均值，要求平均值大于等于250ml方为合格。

四．PH值的测定：1．仪器：PHS-2C酸度计2．方法：将酸度计的电极插入装有纯牛奶的量筒中（纯牛奶保持在25o C的温度，在水浴中保温）。

待显示数字稳定后，读数。

五．牛乳新鲜度检验。

1．滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml0.5%和酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色（见注），在1 min内不消失为止。

消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（O T）。

注：滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。

取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10ml置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。

2．酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1－2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示酸度较高。

试验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。

生鲜乳标准-86

中华人民共和国国家标准生鲜牛乳收购标准 GB/T 6914—86本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。

1 定义1.1 收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。

2 收购的生鲜牛乳的质量要求2.1 理化指标理化指标只有合格指标,不再分级,见表1。

表 1：项目│指标脂肪, ％≥│ 3.10蛋白质, ％≥│ 2.95密度(20℃/4℃) ≥│ 1.0280酸度(以乳酸表示),％≤│ 0.162杂质度,ppm ≤│ 4汞, ppm ≤│ 0.01六六六、滴滴涕，ppm ≤│ 0.12.2 感官指标正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。

不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。

2.3 细菌指标收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。

采用平皿细菌总数计算法，按表2每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色时间分级指标进行评级。

两者只许采用一个，不能重复。

表 2分级 ,级│平皿细菌总数分级指标,万个/mlⅠ│≤50Ⅱ│≤100Ⅲ│≤200Ⅳ│≤400表 3分级 ,级│美蓝褪色时间分级指标Ⅰ│≥4hⅡ│≥2.5hⅢ│≥1.5hⅣ│≥40min3 检验方法3.1 乳的取样法3.1.1 适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生乳及消毒乳取样的方法。

3.1.2 规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。

该代理人必须无传染性疾病。

样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记载取样的场所、奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称，必要时还应包括包装形式、大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况。

3.1.3 各样品必须贴上标签并密封之,必要时还要写明样品的重量。

样品采取后必须在24h内,迅速送往试验室进行检验。

牛奶的检验

鲜奶的卫生检验（消毒灭菌乳）一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。

2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。

3.组织状态：呈均匀的胶态流体。

无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。

二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。

1.相对密度与比重：牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。

牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。

相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。

一般初奶的密度为1.038-1.040。

测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。

在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。

牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。

正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。

测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。

计算公式是：T=0.25L+1.2F+0.14T：总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965%[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计）两种，前者较后者测得的结果低2℃2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。

[操作]混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。

GB牛奶标准

GB牛奶标准引言牛奶是一种重要的食品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。

为了确保牛奶的质量和安全，各国都设立了相应的标准和规定。

在中国，牛奶的标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会制定和管理的。

本文将介绍中国的GB牛奶标准。

GB牛奶标准概述GB牛奶标准是中国对牛奶质量和安全的规定。

这些标准是根据国家法律法规的要求制定的，并且经过了广泛的讨论和专家的审核。

GB牛奶标准包括了牛奶的基本要求、质量指标、检测方法以及包装和标签要求等内容。

GB牛奶标准的主要内容GB牛奶标准的主要内容包括以下几个方面：1. 牛奶的基本要求牛奶应该符合以下基本要求： - 牛奶应该是纯天然的，不含任何添加物。

- 牛奶应该来自健康的乳牛，并且在符合卫生标准的场所生产。

- 牛奶应该经过处理，以确保其质量和安全。

2. 牛奶的质量指标牛奶的质量指标包括以下几个方面： - 脂肪含量：牛奶中脂肪的含量应该符合标准规定。

- 蛋白质含量：牛奶中蛋白质的含量应该符合标准规定。

- 细菌总数：牛奶中细菌的总数应该符合标准规定。

- 乳酸菌数量：牛奶中乳酸菌的数量应该符合标准规定。

- 忍受病原菌数量：牛奶中忍受病原菌的数量应该符合标准规定。

3. 牛奶的检测方法为了确保牛奶的质量和安全，需要对牛奶进行检测。

GB牛奶标准中规定了牛奶的检测方法，包括以下几个方面： - 脂肪含量的检测方法； - 蛋白质含量的检测方法； - 细菌总数的检测方法； - 乳酸菌数量的检测方法； - 忍受病原菌数量的检测方法。

4. 牛奶的包装和标签要求为了方便消费者购买和使用牛奶，GB牛奶标准中还规定了牛奶的包装和标签要求。

牛奶的包装应该符合卫生要求，并且标签上应该明确标示牛奶的产地、生产日期、保质期等信息。

GB牛奶标准的重要性GB牛奶标准的制定和实施对于确保牛奶的质量和安全具有重要的意义： 1. 保障消费者的利益：GB牛奶标准明确了牛奶的质量指标和安全要求，消费者可以根据这些标准选择合适的牛奶产品，从而保障自己的健康。

乳品的种类及验收标准

乳品的种类及验收标准
1. 乳品的种类
乳品是指由牛、羊、马等动物产生的乳汁经过处理后制成的各
种产品。

常见的乳品种类包括：
- 牛奶：由牛产生的乳汁制成，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙
等营养成分。

- 羊奶：由羊产生的乳汁制成，与牛奶相比，羊奶脂肪含量较高，适合某些人群食用。

- 马奶：由马产生的乳汁制成，含有丰富的维生素C和乳酸，
具有滋补作用。

- 奶粉：将鲜乳经过脱水、浓缩等工艺处理后制成的粉状产品，方便携带和储存。

2. 乳品的验收标准
乳品的验收标准主要包括以下几个方面：
2.1 外观和气味
乳品应具有清洁、无异味的特点。

外观应为均匀的乳白色液体
或粉末状，无可见异物。

气味应纯正、自然，不应有任何异味。

2.2 品质指标
- 脂肪含量：乳品的脂肪含量是其重要的品质指标之一。

不同
种类的乳品脂肪含量有所不同，应符合国家相关标准。

- 蛋白质含量：蛋白质是乳品的重要营养成分之一，也是评价
乳品质量的指标之一。

乳品的蛋白质含量应符合国家相关标准。

- 细菌总数：乳品中的细菌总数是反映卫生质量的重要指标。

乳品的细菌总数应符合国家相关标准。

2.3 包装和标志
乳品的包装应完好无损，无渗漏现象。

包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并符合国家相关标准要求。

以上是乳品的一般验收标准，具体的标准还需根据不同种类的乳品进行细化和补充。

生鲜牛奶检验标准规定

生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。

2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。

用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。

待静止1～2min后。

读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。

根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。

相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示：乳稠计读数＝（D204-1..000）×10004.1.3牛乳温度与相对密度换算表4.2脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。

应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。

最后按照刻度读出脂肪的百分比。

4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。