葡萄中含有的氨基酸
葡萄的营养价值和食用功效
葡萄的营养价值和食用功效葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。
你知道葡萄有哪些营养价值吗?下面，店铺来为你介绍葡萄的营养价值和食用功效。
葡萄的营养价值1.葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。
葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。
把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
2.果肉：葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。
每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 4毫克。
3.葡萄皮：含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。
4.种子：含油量9.58%。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
葡萄的食用功效1、防止低血糖。
低血糖是年轻女性常见的一种症状，很多女性因为不吃早餐或者饥饿出现血糖降低，进而出现四肢冰凉、头晕、恶心、四肢无力等症状，严重的低血糖还可能晕倒，这些都很危险，这个时候只要给她输一点葡萄糖，马上就可以缓解低血糖的症状，这种容易被吸收的单糖就是葡萄糖，就是因为葡萄中含有这种糖，才把这种医学上经常食用的输液的液体称之为葡萄糖。
2、葡萄籽抗氧化抗衰老。
人们越来越追求生命的长度和生命的质量，既要长寿还要活的健康，葡萄籽可以帮到你，葡萄的每一部分都非常有价值，葡萄籽中含有葡萄籽提取物原花青素，这是一种高效的自由基清除剂。
葡萄中含有的氨基酸
葡萄酒中含有的氨基酸葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。
同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。
从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。
对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。
这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。
这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）*1、赖氨酸1-248*2、色氨酸0-15*3、苯基丙氨酸3-199*4、蛋氨酸2-44*5、苏氨酸1-382*6、亮氨酸9-198*7、异亮氨酸2-57*8、缬氨酸1-1019、丙氨酸1-24710、a-氨基丁酸2-9011、精氨酸3-151 12、天冬酰胺1-213、天冬氨酸1-107 14、半胱氨酸1-215、胱氨酸9-6617、谷酰胺1-31018、组氨酸4-150 19、羟基脯氨酸1-420、鸟氨酸1-1021、脯氨酸0-340022、丝氨酸1-35523、酪氨酸1-120随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。
常见果蔬中游离氨基酸含量的测定
常见果蔬中游离氨基酸含量的测定黄艳【摘要】[目的]测定常见果蔬中游离氨基酸的含量.[方法]用氨基酸全自动分析仪测定了30种常见果蔬中各种游离氨基酸的组成.[结果]龙眼、香蕉、菠萝蜜、西瓜在30种果蔬中游离氨基酸总量最高,而红玫瑰葡萄、香梨、苹果、火龙果、猕猴桃中游离氨基酸含量相对较低.其中,荔枝、龙眼、西红柿、菠萝蜜中γ-氨基丁酸(γ-GABA)含量较高；香蕉、西瓜、黄瓜、杏中游离苏氨酸含量高；樱桃、香蕉、甘蔗汁中游离丝氨酸含量较高；西红柿、西瓜、游离谷氨酸较高；百香果中游离脯氨酸高.[结论]研究可为进一步探究果蔬营养成分,开发新产品提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)009【总页数】2页(P4088-4089)【关键词】果蔬;游离氨基酸;γ-氨基丁酸【作者】黄艳【作者单位】广西分析测试研究中心,广西南宁530022【正文语种】中文【中图分类】S601果蔬的主要成分为碳水化合物(包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等)、有机酸(包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)、丹宁、苷类、芳香物质、含氮物质、色素物质以及人体所必需的一些维生素、矿物质、无机盐及酶。
果蔬除了对人体健康有利外，对调节人们的口味也有重要的意义，饮食中适当地搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，每种氨基酸对人体起到不同的作用，如苏氨酸(Thr)为人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡;丝氨酸(Ser)有利于降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压;谷氨酸(Glu)可以降低血氨，有解氨毒的作用，同时参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用;脯氨酸(Pro)对高血压有一定的疗效。
同时，一些氨基酸有着自己独特的滋味，呈现酸、苦以及鲜味，影响着食物的口感［1］。
笔者利用全自动氨基酸分析仪，对常见的30种新鲜果蔬进行游离氨基酸分析，从而进一步探究果蔬的营养成分，对其拓宽市场、开发新产品提供了基础数据参考。
纳豆葡萄籽胶囊中氨基酸组成及含量的测定
附图 鸡蛋与纳豆葡萄籽胶囊氨基酸含量比较
效的同时还可以作为食用者理想的蛋白质补充产品。 ２．４ ＦＡＯ／ＷＨＯ理想氨基酸构成模式与纳豆葡萄籽胶
囊中人体必须氨基酸比例的比较 从表２中数据可以看出，纳豆葡萄籽胶囊中异亮氨 酸（Ｌｌｅ）、亮氨酸（Ｉｅｕ）、苏氨酸（Ｔｈｒ）、缬氨酸 （Ｖａｌ）基本符合ＷＨＯ／ＦＡＯ理想氨基酸构成比例。
从附图可以看出，纳豆葡萄籽胶囊与鸡蛋的氨基酸 组成及含量比较接近，证明纳豆葡萄籽胶囊在发挥药物功
３０ ２５ ２０ ｍｇ／ｇ １５ １０
鸡蛋氨基酸含量（ｍｇ／ｇ） 纳豆葡萄籽胶囊氨基酸含 量（ｍｇ／ｇ）
５
０ Ａｓｐ Ｔｈｒ Ｓｃｒ Ｇｌｕ Ｇｌｙ Ａｌａ Ｃｙｓ Ｖａｌ Ｍｅｔ Ｌｌｅ Ｉｃｕ Ｔｙｒ Ｐｈｅ Ｌｙｓ Ｈｉｓ Ａｒｇ Ｐｒｏ
据１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ提出的理想蛋白质的标准： 人体必须氨基酸含量／氨基酸总含量（Ｅ／Ｔ）在４０％左 右，人体必需氨基酸含量／非必需氨基酸含量（Ｅ／ Ｎ）在０．６０左右［５］。从这一角度对本产品进行分析，纳 豆葡萄籽胶囊在保持其药理功能外，还具有良好的蛋白 质补充功能。 ２．３ 纳豆葡萄籽胶囊中氨基酸含量与鸡蛋中氨基酸含量比较
参考文献
［１］安晓琼，李梦琴，等．纳豆的生理功能．食品与药品，２００６， ８（１ ）：６ ８ － ７ １ ．
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［３］中华人民国和国国家标准．ＧＢ ／ Ｔ ５００９．１２４－２００３，食 品中氨基酸的测定．
１ 材料与方法［３］
１．１ 材料 从市场上选购的纳豆葡萄籽胶囊。
１．２ 主要仪器 ＫＱ５２００型－超声波清洗器，ＲＥ－２０００Ａ型－旋转蒸发
龙眼干白葡萄酒发酵过程中生物胺和氨基酸含量的变化
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１材料与方法
１１ 材 料 ．
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以 ２ ０ 年 河 北 地 区生 产 的 龙 ０９ 眼 （ ｉ ￣￣ｎ ｆｒ ）葡 萄 为试 Ｖｔ ｉ ｉｅａＬ．
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ｂ ｏ ｅ ｉ ｍｉ ｅ ｎ ｅｒｐ ｅ ｕ ｓ ｒａ ｉ ｏ ａ ｉ ｓｄ ｒ ｇ ｗｉ ｅｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ｔ ｅｐ ｏ ｌ ｆｂ ｏ ｅ ｉ ａ ｉ ｓｉ ｎ ｙ ｄ ｐ ｎ ， ｏ ｉ ｇ ｎ ｃａ ｎ ｓａ ｄ ｔ ｉ ｒ ｃ ｒ ｏ ｍ ｎ ｃｄ ｕ ｉ ｎ ｅ ｍｅ ｔｔ ， ｎ ｒ ｆ ｅ ｏ ｉ ｇ ｎ ｃ ｍ ｎｅ ｗｉ ｅｍａ ｅ ｅ ｄ ｔ ｈ ｎ ｏ ｈ ｉ ｎ
生 物 胺 是 一 类 含 氮 的 低 分 羧酶有很强的专一性 ，不 同的氨 分 ，如儿茶胺 、组胺等能调节神 子量有机化合物的总称 ，葡萄酒 基酸脱羧酶催化相应 的氨基酸脱 经活动 ，控制血压 ；苯乙胺和酪 中的生物胺主要 由乳酸菌 中的氨 羧 反应 …。微 量生物胺 是生物体 胺有提升血压的作用 。当人体摄
龙 眼干 白葡萄酒发 酵过程 中生物胺和 氨基酸含量的变化
黎姗 姗 ， 田园 ，朱保 庆 ，段 长青 ，潘秋 红
（ 国农业 大 学食品科 学 与营 养工程 学 院 ，北京 １ ０ ８ ） 中 ０ ０ ３
摘 要 ：本研 究利 用高效液相色谱技术分析 了龙眼干 白葡萄酒酒精发酵和苹乳发酵过程 中８ 种生物胺和 ２ 种 氨基酸含量 的变化。结果表明，在 酒精 发酵过程 中８ ２ 种生物胺含量 均很低 ，而在苹乳发酵过程 中迅速
氨基酸葡萄糖片的作用及功能主治
氨基酸葡萄糖片的作用及功能主治1. 什么是氨基酸葡萄糖片？氨基酸葡萄糖片是一种口服的保健品，主要成分是氨基酸和葡萄糖。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体的生理功能起着重要的作用。
葡萄糖是人体必需的主要能量来源，能够提供人体所需的能量。
2. 氨基酸葡萄糖片的作用氨基酸葡萄糖片具有多种作用，可以对人体产生多种积极的影响。
下面将介绍氨基酸葡萄糖片的几个主要作用：•增强免疫力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以提供免疫系统所需的营养物质，帮助增强机体的免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力。
•促进肌肉修复：氨基酸是合成蛋白质的基本单位，具有促进肌肉合成和修复的作用。
氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以为肌肉提供充足的氨基酸，促进肌肉的修复和生长。
•缓解疲劳：葡萄糖是人体主要的能量来源，可以迅速提供能量，缓解身体疲劳。
氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以为身体提供充足的能量，帮助缓解疲劳感。
•促进肠胃健康：葡萄糖在体内可以被快速吸收，可以为肠胃提供营养，并起到保护胃黏膜的作用。
氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 氨基酸葡萄糖片的功能主治氨基酸葡萄糖片在临床上具有多种功能主治，适用于不同的人群和疾病。
下面列举几种常见的功能主治：•补充营养：氨基酸葡萄糖片中富含氨基酸和葡萄糖等营养物质，可以用于补充身体所需的营养，特别是在饮食不均衡或营养摄入不足的情况下。
•增强免疫力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以提高免疫功能并增强机体抵抗疾病的能力，适用于患有免疫系统相关疾病或容易感冒的人群。
•促进伤口愈合：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸能够促进肌肉合成和修复，适用于手术创伤或其他外伤后的伤口愈合辅助治疗。
•缓解疲劳：氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以提供快速的能量，适用于疲劳、乏力或精神压力大的人群。
•改善肠胃功能：氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以促进肠胃蠕动，改善消化功能，适用于肠胃功能不佳或消化不良的人群。
•增强体力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸和葡萄糖等营养物质能够提供充足的能量，适用于需要增强体力的运动员或需要提高工作效率的人群。
食物中的补血之王,你都知道这些神奇的食物吗？
食物中的补血之王，你都知道这些神奇的食物吗？
谁说补血一定要靠阿胶？许多人都有种错误的观念，认为只吃菜不吃肉才会贫血，其实，不少植物性食物，不但含有铁质，β胡萝卜素和其他养分，而且多半易于消化，很适合作为补血的食材哦！
1、南瓜--“补血之妙品”
被清代名医陈修园赞誉为“补血之妙品”的南瓜，富含植物性蛋白质，胡萝卜素，维生素，
必需氨基酸，钙，锌，铁，钴，磷等，其中，钴是构成维生素B12的的重要成分之一，
可以帮助血液中的红血球正常运作；锌则会直接影响成熟红血球的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素食之，全都是补血的优良营养素。
2、葡萄--历代中医推荐补血佳品
葡萄含有丰富的钙，磷和铁以及多种维生素和氨基酸，是老年妇女，体弱贫血者和过度疲劳者的滋补佳品；怀孕的妇女也建议可以多多食用，不但对胎儿营养有益，也能使孕妇面色红润，血脉畅通。
如果有时买不到葡萄，吃葡萄干也行~
3、甘蔗--“补血果”
冬季水果中，相当受到人们喜爱的甘蔗还有多量的微量元素，包括铁，锌，钙，磷，锰等，其中以铁的含量最高，每公斤可以高达九毫克，位居水果之冠，因而有了“补血果”之称。
不过，脾胃虚寒者应少食用。
4、龙眼肉--民间熟知的补血食物
龙眼肉即桂圆肉，每到夏季就有新鲜的龙眼上市。
龙眼含有维生素的A,B,葡萄糖和蔗糖等，而且具丰富的铁质。
龙眼汤，龙眼酒等食物，相当推荐孕妇和产妇食用，是颇佳的补血料理。
国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究
国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究刘小力;李想【摘要】应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0 mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒.结果表明,红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,约占17种氨基酸总量的54.8%～90.6%.测定的7种国外品牌红葡萄酒和9种国产品牌红葡萄酒对比研究结果显示,氨基酸组成和含量十分接近.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P101-103)【关键词】红葡萄酒;氨基酸;脯氨酸【作者】刘小力;李想【作者单位】国家食品质量安全监督检验中心,北京,100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京,100094【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7葡萄酒中含丰富的营养成分，其中包括维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺等，总量为10～80 mg/L[1]。
钾、钠、钙、铜、镁、铁、碘等多种人体必需的矿物质元素，其含量一般为0.01～1.0 g/L不等[1]。
多酚物质更是近年来研究确证红葡萄酒具备抗癌功效的主要成分，尤其是红葡萄酒中的白藜芦醇。
1997年1月的著名科学杂志《科学》上发表了伊里诺伊大学John Pezzufo教授领导的研究小组报告,白藜芦醇能在癌变的起始、增进、发展3个阶段中起作用，有抑制癌的效果。
葡萄酒中有几十种氨基酸,总分为两大类，其中氨基酸类约有24种，每升葡萄酒中含0.13～0.60 g，另一种为氨氮类在葡萄酒中含量为0.005～0.036 g/L[1]。
人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。
日立L-8800型自动氨基酸分析仪。
盐酸、柠檬酸三钠、氢氧化钠、氯化钠、柠檬酸、乙醇、乙酸钠、冰醋酸、茚三酮、乙二醇甲醚，以上试剂均为优级纯。
葡萄糖转化为氨基酸的过程
葡萄糖转化为氨基酸的过程葡萄糖是一种重要的碳水化合物，它在生物体内发挥着重要的功能。
葡萄糖可以通过一系列的生化反应转化为氨基酸，这个过程是生物体合成蛋白质的重要步骤之一。
葡萄糖转化为氨基酸的过程可以分为两个主要阶段：糖代谢和氨基酸合成。
首先，葡萄糖进入细胞质，经过糖酵解和三羧酸循环这两个过程进行糖代谢。
在糖酵解过程中，葡萄糖分子被分解成两个分子的丙酮酸，并释放出少量的能量。
而在三羧酸循环中，丙酮酸被进一步氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出更多的能量。
在糖代谢过程中，产生的一些中间产物可以进一步参与氨基酸的合成。
例如，丙酮酸可以转化为丙氨酸，而丙氨酸又可以进一步转化为其他氨基酸，如丝氨酸和赖氨酸等。
此外，糖代谢过程中产生的某些中间产物还可以参与其他代谢途径，如核苷酸合成和脂肪酸合成等。
氨基酸的合成是一个复杂的过程，涉及到多个酶和代谢途径的参与。
在氨基酸合成过程中，葡萄糖提供碳骨架和能量，而氨基酸的氮原则来自于其他代谢途径中的氨基供体，如谷氨酸和谷氨酰胺等。
在氨基酸合成过程中，葡萄糖通过一系列的反应途径，如转氨基化、羧基还原和氨基酸转换等，最终合成出各种不同的氨基酸。
需要注意的是，不同的氨基酸合成途径和反应会有所不同，具体的细节和机制会因氨基酸的种类而有所差异。
此外，氨基酸的合成还受到其他调节机制的影响，如酶的活性调控、基因表达调控等。
总结起来，葡萄糖转化为氨基酸是一个复杂的生化过程，涉及到多个酶和代谢途径的参与。
这个过程是生物体合成蛋白质的重要步骤之一，对于维持生命活动具有重要意义。
通过研究葡萄糖转化为氨基酸的机制，可以更好地理解生物体的代谢调控和蛋白质合成的过程，对于生命科学的研究具有重要的意义。
果品营养word版
湖南农业大学课程论文学院：商学院班级：市场营销1班姓名：陈曦学号：200842350104 课程论文题目：常见果品与健康课程名称：果品营养评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日目录摘要： (1)关键词： (1)一、日常常见水果与其营养 (1)（一）桔子 (1)（二）葡萄 (2)（三）木瓜 (3)（四）枣 (3)（五）槟榔 (3)（六）西瓜 (4)（七）菠萝 (4)二、水果的搭配与禁忌 (5)（一）水果巧妙搭配 (5)1.血液、循环系统、心脏疾病: (5)2.呼吸系统、气管、肺部疾病: (5)3.消化系统、肠胃、肝脏疾病: (5)4.泌尿系统疾病: (5)5.内分泌系统疾病: (5)6.眼、耳、喉疾病: (5)7.骨骼、关节炎、皮肤疾病: (5)8.其他: (6)（二）果品搭配禁忌 (6)三、结束语 (6)参考文献 (7)常见果品与健康学生：陈曦(商学院08市营1班，学号200842350104)摘要：水果是在日常生活中是不可缺少的一类食品，每一样水果都它特有的营养，各种水果有的搭配起来会很好，对人们的健康是很有益处的，不过有些又是不能放在一起吃的，很对人体有害，这篇文章就是简要的介绍一下这一些。
关键词：营养搭配禁忌在日常生活中大家多多少少会吃一些自己喜爱的水果，这些水果是否是适合你的呢，它所包含的都有什么营养呢？可能大家都不是很清楚，那么这篇文章就会简要的来介绍一下日常常见的水果和它的营养。
一、日常常见水果与其营养在日常中人们常吃的水果有很多，比如葡萄、西瓜、菠萝、桔子等等，下面我就大概的介绍几样日常中最常见的几样水果。
（一）桔子柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
类黄酮：柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。
葡萄的有关知识
葡萄的基本介绍在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的，葡萄酒“Vin"一词，其实就是人们心中“神”的另一种说法。
葡萄属落叶藤本植物，葡萄科植物葡萄的果实，是地球上最古老的植物之一，也是人类最早栽培的果树之一。
大约在100万年以前，葡萄树就在地中海沿岸自然地生长着，法国南部阳光充沛的普罗旺斯地区就是葡萄的起源地，并从这里开始向东西方传播。
在中国，葡萄是由汉朝张骞在公元前138年出使西域时从波斯引进的，后来经丝绸之路把这个绿色使者引向了不毛之地的戈壁。
如今在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，成为人们心中真正的“水果之神”。
世界各地生产的葡萄有上千种，总体上能够分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类：酿酒葡萄能够分为酿造白葡萄酒、酿造红葡萄酒和调色调香三大品种，这些葡萄的主要产区分布在法国南部、意大利东部、美国加洲和南美洲各国。
食用葡萄的品种更加繁多，市场上常见的巨峰、龙眼、玫瑰香等品种都是物美价廉的食用葡萄，而闻名中外的我国新疆马奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山东龙眼葡萄以及四川的绿葡萄则都是口感甘甜、营养丰富的葡萄佳品。
一般来说，食用葡萄生长地区的日照越充足、气候越干燥、早晚温差越大，则果实越饱满、口味越浓郁、营养价值越高。
葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。
“提子”是香港等地对葡萄的别称。
葡萄的功效与作用1.缓解低血糖葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若即时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
2.预防血栓法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
3.抗衰老葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。
抗氧化是抗老化的方法，所以，葡萄籽能抗衰老，并可清除体内自由基，让您永葆青春。
4.有助康复葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，能够防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
长相思葡萄生长发育过程中理化指标及氨基酸含量分析
2021年第40卷第4期总第350期• 33 •中国酿造研究报告长相思葡萄生长发育过程中理化指标及氨基酸含量分析陈华伟乐小凤张振文心(1.西北农林科技大学葡萄酒学院.陕西杨凌712100;2.西北农林科技大学陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌712100)摘 要:该试验以宁夏银川的张裕摩塞尔酒庄的长相思葡萄(Sauvignon Blanc)为试材，主要测定葡萄浆果生长发育7个时期葡萄的糖、酸和氨基酸含量等主要品质标，并对果实品质进行主成分分析(PCA) i 结果表明,可溶性固形物 和百粒质量、pH 值随着长相思葡萄果实的 育呈上升趋势 滴定酸、总酚和单宁含量呈下降趋势。
从葡萄浆果共检测出16种氨基酸组分，中 氨酸从花后 4-d 到花后90 d 呈缓慢下降趋势，成熟时(花后105d)增长至130.52mg/L ；甲 氨酸、氨酸、酪氨酸、氨酸和 氨酸 育过程中保持相对稳定，亮氨酸则从花后40 d 的67.77 mg/L 持续增长至成熟时的336.75 mgL ,其他9种氨基酸的含量从花后40 d 到花后90 d 呈增长趋势，成熟前略 下降。
氨酸与脯氨酸 的比值从花后50 d 快速增加，成熟 达到最大值(5.67) i PCA 结果表明长相思葡萄 不同发育时期的氨基酸 差 较大。
关键词：长相思;氨基酸;生长发育过程中图分类号：S663.1文章编号：0254-5071(2021)04-0033-05 doi:10.11882j.issn.0254-5071.2021.04.007引文格式:陈华伟，乐小凤,张振文•长相思葡萄生长发育过程中理化指标及氨基酸含量分析[J]•中国酿造,2021,40(4):33-37.Analysis of p hysical and chemical indicators and amino acids contents during the growth anddevelopment process of Sauvignon BlancCHEN Huawei 1, YUE Xiaofeng 1, ZHANG Zhenwen®(l.College of E nology, Northwest Agriculture & Forestry University, Yangling 712100, China;2.Shaanxj Engineering Research Center of G rape and Wi^e, North west Agriculture & Forestry University, Yangling 712100, China)Abstract ： Using Sauvignon Blanc from Changyu Mosell Winery in Yinchuan, Ningxia as test materials, the main quality indicators such as sugar, acid andamino acids contents of the grapes during the 7 periods of berry growth were mainly determined, and the fruit quality was analyzed by principal componentanalysis (PCA). The results showed that the soluble solids, 100-berry mass and pH increased with the development of the fruit, however the titratable acid,total phenol and tannin contents decreased. Sixteen amino acid components were detected from grape berries, among them, the cystine decreased slowlyfrom 40 d to 90 d after flowering, while the contents of cysteine increased to 130.52 mg/L (105 d after flowering). The content of methionine, threonine, ty rosine, isoleucine and lysine remained relatively stable during the development process. Leucine continued to increase from 67.77 mg/L at 40 d after flow ering to 336.75 mg/L at maturity. The content of other 9 amino acids increased from 40 d to 90 d after flowering, but decreased slightly before maturity. The ratio of arginine to proline content increased rapidly from 50 d after flowering, and reached the maximum value at maturity (5.67). The PCA results showedthat the amino acid content of Sauvignon Blanc varied greatly in different developmental stages.Key words ： Sauvignon Blanc; amino acid; growth and development process游离氨基酸是果实中的重要营养物质和相关风味物 质的合成前体，对香蕉、苹果、番茄、草莓和甜瓜等果实的研究均表明相关氨基酸作为重要前体参与了支链酯类的 合成冋。
氨基酸脂肪酸葡萄糖分子式
氨基酸脂肪酸葡萄糖分子式
氨基酸的分子式通常表示为NH2-CHR-COOH，其中R代表侧链。
脂肪酸的一般分子式为R-COOH，其中R代表烷基链。
葡萄糖的分子
式为C6H12O6。
综合以上三者的分子式，我们可以得到氨基酸脂肪酸葡萄糖的
分子式为NH2-CHR-COOH-R-COOH-C6H12O6。
这个分子式代表了生命中三种重要的有机分子，氨基酸、脂肪
酸和葡萄糖。
氨基酸是蛋白质的组成单位，脂肪酸是脂类的组成单位，而葡萄糖则是碳水化合物的重要成分。
这三种分子在生物体内发挥着重要作用。
氨基酸是构建蛋白质
的基本单元，蛋白质在细胞结构和功能中起着关键作用。
脂肪酸是
细胞膜的组成部分，同时也是能量的重要来源。
葡萄糖是细胞内的
主要能源，也是许多生物体生存所必需的能量来源。
因此，氨基酸脂肪酸葡萄糖分子式代表了生命的基本组成单位，也是生物体正常运作所必需的重要分子。
不同种类氨基酸和糖的美拉德反应
1 美拉德反应概述美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应。
此反应最初是由法国化学家美拉德于1912年在将甘氨酸与葡萄糖混合共热时发现的，故称为美拉德反应。
由于产物是棕色的，也被称为褐变反应。
反应物中羰基化合物包括醛、酮、还原糖，氨基化合物包括氨基酸、蛋白质、胺、肽。
反应的结果使食品颜色加深并赋予食品一定的风味，如：面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色以及它们浓郁的香味。
和焦糖化反应（caramelization）相比，美拉德反应发生在较低的温度和较稀的溶液中。
研究证明，美拉德反应的程度与温度、时间、系统中的组分、水的活度、以及pH有关。
当美拉德反应温度提高或加热时间增加时，表现为色度增加，碳氮比、不饱和度、化学芳香性也随之增加。
在单糖中，五碳糖（如核糖）比六碳糖（如葡萄糖）更容易反应；单糖比双糖（如乳糖）较容易反应；在所有的氨基酸中，赖氨酸（lysine）参与美拉德反应，可获得更深的色泽。
而半胱氨酸（cysteine）反应，获得最浅的色泽。
总之，富含赖氨酸蛋白质的食品，如奶蛋白易于产生褐变反应。
糖类对氨基酸化合物的比例变化也会影响色素的发生量。
例如，葡萄糖和甘氨酸体系，含水65%，于65℃储存时，当葡萄糖对甘氨酸比值从10:1或2:1减至1:1或1:5时，即甘氨酸比重大幅增加时，色素形成迅速增加。
如果要防止食品中美拉德反应的生成，就必须除去其中之一，即除去高碳水化合物食物中的氨基酸化合物，或者高蛋白食品中的还原糖。
在高水分活度的食品中，反应物稀释后分散于高水分活度的介质中，并不容易发生美拉德反应；在低水分活度的食品中，尽管反应物浓度增加，但反应物流动转移受限制。
所以，美拉德反应在中等程度水分活度的食品中最容易发生，具有实用价值的是在干的和中等水分的食品中。
pH对美拉德反应的影响并不十分明显。
一般随着pH的升高，色泽相对加深。
在糖类和甘氨酸系统中，不同糖品在不同pH时，色度产生依次为：pH<6时：木糖>果糖>葡萄糖>乳糖>麦芽糖；pH>6时：木糖>葡萄糖>果糖>乳糖>麦芽糖。
葡萄糖基氨基酸
葡萄糖基氨基酸
葡萄糖基氨基酸是一种具有重要生物学功能的化合物。
它是由葡萄糖和氨基酸通过化学键结合而成的化合物。
葡萄糖基氨基酸在人体内广泛存在，并参与了许多生物化学过程。
葡萄糖基氨基酸在食物中也有广泛的存在。
例如，肉类、鱼类和奶制品中都含有葡萄糖基氨基酸。
研究表明，葡萄糖基氨基酸具有一定的营养价值，可以增强肌肉的力量和体能。
此外，葡萄糖基氨基酸还具有一定的药理作用。
研究表明，它可以帮助治疗一些疾病，如糖尿病、肝病和心血管疾病等。
目前，已经有一些葡萄糖基氨基酸相关的药物上市，并被广泛应用于临床治疗中。
总之，葡萄糖基氨基酸是一种具有重要生物学功能和营养、药理价值的化合物。
随着科学技术的不断进步，相信葡萄糖基氨基酸会有更广泛的应用空间，并为人类健康带来更多的福祉。
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葡萄酒中含有的氨基酸
葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。
同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物
质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。
从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。
对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。
这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。
这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）
*1、赖氨酸
1-248
*2、色氨酸
0-15
*3、苯基丙氨酸
3-199
*4、蛋氨酸
2-44
*5、苏氨酸
1-382
*6、亮氨酸
9-198
*7、异亮氨酸
2-57
*8、缬氨酸
1-101
9、丙氨酸
1-247
10、a-氨基丁酸
2-90
11、精氨酸
3-151 12、天冬酰胺
1-2
13、天冬氨酸
1-107 14、半胱氨酸
1-2
15、胱氨酸
9-66
17、谷酰胺
1-310
18、组氨酸
4-150 19、羟基脯氨酸
1-4
20、鸟氨酸
1-10
21、脯氨酸
0-3400
22、丝氨酸
1-355
23、酪氨酸
1-120
随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。
我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。
近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。