羊肉的氨基酸含量 - 360文档中心

沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究

ＡｂｎａｉｏａｉｏｔｎｓｉｔｎＴｈｅｄｎｘｅｉｎａｏｅｗ出ｓｒｔａｈｆｃｓｎＡｌｕＭｏｇｌＲｅｅｔｔｅｏｍｎｃｄｃｎｅｔｎｍｕｔ．ｅｆｅｉｇｅｐｒｉａＥａｉｏｍｅｔｗｓｄｎｉ
沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究
曹志军敖长金“ ，刘，敏巴德玛李国俊，，
（・内蒙古农业大学职业技术学院，１包头０４１；内蒙古农业大学动物科学院，１０９２．呼和浩特００１）１０８
第３卷第４期１２１００年１Ｏ月
内蒙
古
农
业
大
学
学
报
Ｖｏ．Ｎｏ４１３１．
Ｏｃ．Ｏ１ｔ２Ｏ
ＪｕｎｌｆｎｅＭｏｇｈＡｇｉｕｔｒｌＵｉｅｓｔｏｒａｏＩｎｒｎｏａｒｌｕａｎｖｒｉｃｙ
６ｎｅｎｏａｗｔｅｈｅｃｏｄｎｉｌｒｅｓｔｒｃｐｅｄｆｄｄｉｔｏｒｇｏｐ，ｗｈｃｅｅｃｎｒｌｒｕ００％Ａｉ０ＩｒＭｏｇＨｅｈｒｓｅｐａｃｒｉｇｔｓｍｉｉｈｉｉｌｉｅｎｏｆｕｒｕｓｏａｗｐｎｉｉｈｗｒｏｔｏｐ，．３ｏｇＵ－啪ＭｏｇｌｎｏｉａＲｅｅｘｒｃｖｒｕ００％ＡｌｍＭｏｇｌＲｇｌｅｔａｔｅｇｏｐ，．９ＡｌｕＭｏｇｌＲｇｌｅｔａｔｅｇｏｐｇｌｔｔｅｇｏｐ，．６ｅａｉｌｕｉｎｏｉｅｅｘｒｃｉｒｕ０ｏ％ａｖｌｍｉｎｏｉｅｅｘｒｃｉｒｕ．ａｖ

羊的营养价值及功效与作用

羊的营养价值及功效与作用羊的营养价值及功效与作用一、引言羊是广泛存在的一种家畜，其肉质鲜嫩可口，被认为是高蛋白和低脂肪的良好食材。

除了满足人类的饮食需求外，羊肉还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

本文将详细介绍羊肉的营养成分、营养价值以及它对人体健康的功效与作用。

二、羊肉的营养成分羊肉是一种富含营养的肉类，其主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

以下是羊肉主要的营养成分：1. 蛋白质：羊肉含有丰富的蛋白质，每100克羊肉中蛋白质的含量约为20克。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，对于人体的生长发育和维持正常机能至关重要。

2. 脂肪：羊肉中的脂肪含量相对较高，但大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪酸是人体所需的必需脂肪酸，具有维持细胞健康、调节胆固醇水平等作用。

3. 维生素：羊肉富含维生素B群，特别是维生素B12、维生素B6和烟酸（维生素B3）。

这些维生素在人体新陈代谢中起到重要的作用，有助于提供能量和维持神经系统的正常功能。

4. 矿物质：羊肉还含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒和磷等。

铁是制造红细胞和血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

锌是人体免疫系统和细胞修复的关键元素，而硒则具有抗氧化的特性，能够保护细胞免受自由基的损害。

三、羊肉的营养价值羊肉作为食物的价值不仅仅在于其丰富的营养成分，还在于其营养的全面性和平衡性。

羊肉的主要营养成分相较于其他肉类而言，具有以下特点：1. 高蛋白质：羊肉中所提供的蛋白质是高质量蛋白质，含有多种必需氨基酸。

其中包括人体不能自行合成的赖氨酸和色氨酸等，对于人体的生长和发育尤为重要。

2. 低脂肪：虽然羊肉的脂肪含量相对较高，但其中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸。

与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸对心血管健康更有益，并且有助于降低胆固醇水平。

3. 丰富的维生素B群：羊肉是维生素B群的良好来源，这些维生素对于人体的正常机能和代谢过程至关重要。

维生素B12的摄入对于维持神经系统的正常功能和血液制造至关重要，对于缺乏动物性食物的素食者尤为重要。

羊肉营养成分

羊肉与醋的搭配禁忌
• 羊肉与醋同食会影响羊肉的营养价值
• 羊肉与醋同食会引起消化不良、腹泻等症状
羊肉与茶叶的搭配禁忌
• 羊肉与茶叶同食会影响羊肉的营养价值
• 羊肉与茶叶同食会引起便秘、贫血等症状
羊肉与西瓜的搭配禁忌
• 羊肉与西瓜同食会引起腹泻、腹胀等症状
• 羊肉与西瓜同食会影响羊肉的营养价值
羊肉的食用量及频率建议
• 高胆固醇、高血压患者可选择瘦肉、脂肪较少的羊肉部位
痛风患者对羊肉的食用建议
• 痛风患者应避免食用高嘌呤的羊肉部位
• 痛风患者可选择瘦肉、脂肪较少的羊肉部位
过敏体质者对羊肉的食用建议
• 过敏体质者应谨慎食用羊肉，避免引发过敏反应
• 过敏体质者可选择煮熟、炖煮等烹饪方式的羊肉
谢谢观看
T H A N K Y O U F O R WATC H I N G
羊肉脂肪含量适中
• 羊肉脂肪含量约占10%-15%
• 羊肉脂肪中饱和脂肪酸含量较高
• 羊肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较低
脂肪酸分布特点
• 羊肉中饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主
• 羊肉中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主
• 羊肉脂肪酸组成对心血管健康有益
羊肉的矿物质和维生素含量

羊肉矿物质含量丰富
• 羊肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质
• 羊肉中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸含量较低
• 羊肉氨基酸组成比例适宜，易于消化吸收
03
羊肉蛋白质的生理功能
• 羊肉蛋白质参与肌肉组织的合成与修复
• 羊肉蛋白质提供能量，维持机体生理功能
羊肉的脂肪含量及脂肪酸分布
羊肉脂肪的生理功能
• 羊肉脂肪提供能量，维持机体生理功能

成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量的分析

ＱＵＩｅ（ｏｅｅｆｉｃｎｅａｄｅｎｌｙＳｕｗｓＵｉｒｔｆａｏａｔｓＣｅｇｕＳｈａ１４）ｔｌＣｌｇｏＬｅＳｉｃｃｏｇ，ｔｅｎｅｉｒｔｎｌｉ，ｈｎｄ，ｅｕｎ６０１ａｌｆｅｎＴｈｏｏｈｔｖｓｙｏＮｉｉｅｉ０，ＩｔｌｂｅｔｅｅｒｅｒｈａｄｔｓｄｈｅｍｉｏａｉｎｎｒｌｎｏｔｔｏＣｅｇｕＭａｏｔＩｔｏＡｃｍｌｔｙｒｎｍｚｄｓＯｊｉｌｅａｃｉ瑚ｃｃｖｎｌｓｍｅｏｔｙｔｎｃｓａｄｍｉａｅｅｔｃｎｅｓｆｈｎｄｕａｄｅｌｍｅｓｎａ．ＭｅｄＪｏｐｅｅａｏｉｇｈｌｅｄｓｎｉｖｌｎｅｉｏｖｇａ２×２×３ｆｔｒｌｒ理ｔａｄｆｒｔｇｓ（ｄｌ，ｎ－ｅｒｏｄ，ｅｄｒｍｌ，ｍｌ）ａｄａａｏｉａｒｇｏｓ（ｏｇｓｍｓｄｒｇｎｉａｏａａｒｃｉａｔｉｅｅｅａｕｔｏｅｙａｌ）ｇｎｅ（ａｆａｎｎｔｃｌｅｉｎａｅｅｅｍｎ１ｉｕｏｓｎｓｉ
关键词成都麻羊肉：氨基酸；矿物质中图分类号Ｔ２１５２Ｓ５．文献标识码
Ａ
文章编号
０１～６ｌ２０）８０６６ பைடு நூலகம் ５７６１（８１ — ７８ — ５Ｏ
ｓ岫ｂ帅Ａ删的ＡｄｎｌｅａｌｍｅｔｏｔｎｓｏｅｇｕＭａｇａＩｄ，面ｄｓａｄ１ｎｒｌｅｎｓＣｎｅｔｆＯｌａｏｔＷＥｎ
（．１西南民族大学生命科学与技术学院，ｆ四Ｊ成都６０４；．ｆ１０１２四川省成都出入境检验检疫局，四川成都６０４）１０１

不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响

６Ｏ
衡，这一原理的依据是费克定律Ｊ。本研究根据费克
定律，用正交设计试验，果表明：取温度为利结提
１５，取时间为６ｉ，４ｍｎ之内将压力从３℃ 提０ｒｎ在ｉａ
０３Ｐ泄至０１Ｐ，．２Ｍａ．０Ｍａ然后继续升温，３ｉ每５ｍｎ泄
摘要向羊肉注射肉重５％不同浓度的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，在低温条件下腌制，能够显著提高羊肉嫩度（００）蛋白酶的浓度越大，制时间越长，肉的剪切力越低。在腌制过程中，蛋白酶对羊肉Ｌ，值没有Ｐ＜．５，腌羊木瓜ａ
ｄｆｒｎｏｃｎｒｔｎｉｅｅｔｎｅｔｉ．ＡｄｉＷａｒｓｒｅｎｌｗｔｍｐｒｔｒ．ＴｅｅｓｅｒｇｆｒｅａｎｐｅｏｏｔｎＬ￥ａｄａｃａｏｎｔｓｐｅｅｖｄｉｏｅｅａｕｅｈｎｔｈａｉｃ、ｍｉｏｈｎｌｃｎｅｔｈｎｏｎ
ＡｓａｔＴｅｕｏｗｓｎｅｔｉ％ｐｐｉ、ｅｔｌｌｕｅｚｌｎｌｕｎｅｚｌ￣ｏｐｎｒｓｂｗｉｔｔｂｔｃｒｈｍｔｎａｉｃｄｗｔ５ｔｊｅｈａａｎｕｒｂｍｎｎｙ￣ａｄａｍｎｙＬｆａｃａｙｅｇｎａａｅｎｂｅｎｅｈａ
、
ｖ．１ａ
ｕｓｗｒａｕｅ．Ｔｅｒｓｌｓｏｄｔａｈｎｅｔｎｆｔｅｔｒｅａｂｍｅｎｙｍｐｅｔｎｔｎｅｓｉｎｆａｔｅｅｍｅｓｒｄｈｕｔｈｗｅｈｔｔｅｉｊｃｉｓｏｈｅｕｎｅｚｍｅｉｍｖｄｍｕｔｅｄｍｅｓｓｇｉｃｌｅｅｏｈｌｏｉｎｙ

集食惠精选产品：[五个包南江黄羊羊排羊杂]

【五个包南江黄羊羊排羊杂】安全有机原生态，全程无忧放心吃黄羊为哺乳纲动物，其肉质味道鲜美、细嫩，堪称野味中的上品、养生保健的佳肴。

黄羊肉入馔已有近千年历史。

在元代黄羊肉不仅作为“玉食之奉”供皇帝后妃们享用，而且还作为官中祭祀的珍品。

在元朝诗人许有壬的《上京十咏·黄羊》一诗中就详细地记载了元代烹制黄羊肉及用来祭祀的情景。

黄羊肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，具有补中益气的功效，治劳伤、虚寒等症，且具有很好的营养保健功效。

《饮膳正要》：黄羊，种类数等，成群至于干数。

白黄羊生于野草内；黑尾黄羊生于沙漠中，能走善卧，行走不成群，其脑不可食。

髓骨可食，能补益人，煮汤无味。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

产品参数【品牌】：五个包【规格】：羊排4斤+羊杂1斤【品种】：南江黄羊【产地】：四川巴中【保质期】：100天【存储方式】：零下摄氏18度保存【产品标准号】：NY\T 1250-20066温馨提示：此商品为生鲜类产品，接订单后现杀，速冻12小时后顺丰发货，请及时取件，因生鲜类产品特殊性，如有售后问题请于通知取件后3小时内联系客服，介意慎拍。

产品特色◎专业养殖，全程无忧◎五个包南江黄羊，16年的养殖经验，5万亩的养殖面积，全程有机可追溯，从出生到饲养销售，全程监控，自产自销，坚持有机、朴素、健康的生活方式，全程无忧。

◎肉质细嫩，色泽红润◎五个包南江黄羊，长期牧于牧草茂盛的高山、溪谷，肉质细嫩，口感好，膻味极轻，且极易消化吸收。

◎生态养殖，天然健康◎五个包南江黄羊，吃的是百草药，喝的是矿泉水，长的是生态肉，16年的养殖经验，5万亩养殖面积，四川最具影响力的养殖企业。

选择我们就是选择用心、真诚的服务。

◎营养价值与美味同在◎南江黄羊不仅口感好，还富含蛋白质、氨基酸等，各类氨基酸总量为49.97，且胆固醇含量比猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉低，南江羊肉营养与美味同在。

银川地区3种羊肉氨基酸组成及营养价值分析

收稿日期：2019-11-19基金项目：宁夏回族自治区青年拔尖人才培养专项经费（宁人社函2017-787、2018-168）作者简介：马龙（1982—），男，高级兽医师，硕士，主要从事农资、兽药、饲料等监测、监管及畜牧兽医技术研究推广、农业执法工作。

文章编号：1673-0747(2020)01-0028-05在国家优势农产品区域布局规划中，优质羊肉是宁夏唯一入选农产品。

近些年依托“以优质羊肉生产为主，兼顾裘皮的现代养羊业”的产业发展定位，银川市充分发挥山川共济、温差大、热量和光照丰富、无霜期短、水源中硒含量较高等自然资源优势及持续不断的扶持政策优势，大力发展特色鲜明的优质肉羊产业，逐步将其培育为优质特色农产品；同时为满足城乡居民不断增长的高档差异化畜产品需求，大力发展适合不同消费市场需求的宁夏本土肉羊（滩羊）、杂交肉羊（杜伯、小尾寒羊等杂交羊）、肉羊特色品种（黑山羊等）养殖，实现资源效益最大化、畜产品供应差异化和农民增收致富融合发展之路。

羊肉具有肌纤维细嫩、脂肪少、容易消化等特点。

在畜禽肉品蛋白质中，氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的主要因素，尤其是必需氨基酸，在人体内有极其重要的生理和营养意义，也是食品营养价值评定的重要指标之一。

羊肉纤维细嫩，蛋白质含量较高，其组成极接近于人体，所以羊肉是人体蛋白质来源的最佳选择之一。

羊肉的氨基酸含量与组成十分丰富，是一种天然、营养健康食品。

宁夏滩羊是我国独具特色的地方性品种，滩羊肉以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻味等特点久负盛名；从国外引进的杜伯羊具有易饲养管理、胴体瘦肉率高、遗传性能稳定等特点；小尾寒羊属于肉裘兼用地方优良品种，具有生长快、繁殖率强等优点，但其存在肉用体型不理想等缺点；黑山羊在我国南方及东南亚久负盛誉，其独特之处在于全身黑毛，生长发育快，瘦肉率高，肉质鲜嫩，膻气轻。

本试验在同一饲喂条件下，将银川本地培育的上述3种不同肉羊肉品进行氨基酸测定，对比分析不同品种肉羊氨基酸含量、部分风味物质含量及肉品营养价值，为培育和发扬适合本地发展的肉羊品种提供一定的基础性数据。

甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究

甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【摘要】为缓解草场压力,加快藏羊出栏,本试验对80只12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥,从中选择8只进行肉品质检测分析,并与成年藏羊开展肉品质分析对比试验.结果表明,藏羔羊肉的氨基酸总量为16.50 g/100 g,比成年藏羊肉高1.42 g/100 g;必需氨基酸含量为7.05 g/100 g,比成年藏羊肉高1.29 g/100 g;非必需氨基酸含量为9.45 g/100 g,比成年藏羊肉高0.13 g/100 g;藏羔羊肉的肌间脂肪中,共测出13种脂肪酸,脂肪酸种类较成年藏羊无差异.饱和脂肪酸含量为45.56％,其中棕榈酸、硬脂酸含量尤为突出;单不饱和脂肪酸含量为34.18％,多不饱和脂肪酸含量为20.27％.甘南藏羔羊肉中氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例适宜、含量总体上优于理想蛋白质,藏羔羊肉不饱和脂肪酸种类及含量丰富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,营养价值及保健功效高,是优质的动物性食品.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】4页(P28-31)【关键词】藏羔羊肉;成年藏羊肉;氨基酸;脂肪酸;成分分析【作者】毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【作者单位】甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000【正文语种】中文【中图分类】S815.8藏羊又称藏系羊，主要分布在甘肃、青海、西藏、四川、云南、贵州等地。

甘肃省境内有80%的草地型藏羊主要分布于甘南地区各县。

羊肉营养成分含量标准

羊肉营养成分含量标准
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

下面将介绍羊肉中常见的营养成分含量标准。

蛋白质含量
羊肉中的蛋白质含量在不同部位略有差异，一般来说，每100克羊肉含有20-25克蛋白质。

其中，肌肉部分的蛋白质含量较高，脂肪部分的蛋白质含量较低。

脂肪含量
羊肉的脂肪含量取决于肉的部位和去除脂肪的程度。

一般来说，每100克羊肉含有10-20克脂肪。

羊排骨中的脂肪含量较高，瘦肉中的脂肪含量较低。

维生素含量
羊肉中含有丰富的维生素B族和少量的维生素A、D、E、K等。

每100克羊
肉中维生素B12的含量约为0.7-1.5微克，维生素B6的含量约为0.3-0.5毫克。

矿物质含量
羊肉富含铁、锌、硒等矿物质。

每100克羊肉中铁的含量约为2-4毫克，锌的含量约为5-10毫克，硒的含量约为20-30微克。

总结
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，适量食用有助于补充人体所需的各种营养素。

在选择羊肉时，可以根据个人需求和健康状况来选择适合的部位和烹饪方法。

希望以上介绍对您了解羊肉的营养成分含量标准有所帮助。

不同中药复方对山羊肉中氨基酸及脂肪酸含量的影响

降低背最长肌中硬脂酸的含量，且复方紫锥菊提取物组的降幅最大，分别比对照组、四君子散和强壮散组降低了
９．７４、７．９３和１Ｏ．３９。综上所述，复方紫锥菊提取物在提高羔羊肉品质方面效果最明显。
关键词：中药复方；羔羊；氨基酸；脂肪酸
２．青岛农业大学生命科学学院／山东省高校植物生物技术重点实验室）
摘要：本文旨在研究不同中药复方对山羊肉中氨基酸及脂肪酸含量的影响。试验选用体况良好、体重（２４．０９士１．２５）ｋｇ的４月龄崂山奶山羊公羊２ｏ只，随机分为５组，即对照组和４个试验组，每组４只。对照组饲喂基础日粮，４个试验组在日粮中分别添加１．２的复方紫锥菊提取物（试验Ｉ组）、四君子散（试验 Ⅱ组）、强壮散（试验Ⅲ 组）和复方钩吻提取物（试验ＩＶ组）。结果表明：复方紫锥菊提取物和四君子散可显著提高羊肉中甘氨酸的含量，分别比对照组提高了ｌ３．１３和８．６４，提高肾周脂肪中油酸的含量，分别比对照组提高了３．７２和３．６４，也可
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｅｒｂａ１ｃｏｍｐｏｕｎｄｏｎｔｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄａｉｒｙｇｏａｔｍｕｔ～ｔｏｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｗｅｎｔｙｆｏｕｒ —ｍｏｎｔｈ —ｏｌｄＬａｏｓｈａｎｄａｉｒｙｇｏａｔｓｒａｍｓｉｎｇｏｏｄｈｅａｌｔｈ。ｗｅｉｇｈｔｅｄｗｉｔｈ２４．

绵羊羊肉氨基酸成分的比较研究

２０１２，４９（８）．一１５５２～ｌ５５６
贵州柳源香鸡ｍｔＤＮＡ控制区的遗传多样性分析／张福平（贵
应群牧条件，可以乘挽两用。伊犁马的毛色以骝色为主，也有栗合理配种时保持安静的配种环境，避免对种公马有不良神色和黑色。经刺激，否则，种公马性反射衰弱，交配时阴茎不勃起，或不射春季是伊犁马配种旺季，所以要做好饲养管理。精，会降低种公马的繁殖率。
２母马饲养管理
总之，选择优良的种公马和种母马，加强春初饲养管理，做母马越多，马群增殖速度也越快，因此，增加母马数量可有好配种期工作，才可以保证提高伊犁马繁殖力，让我们新疆马产效提高伊犁马繁殖率。业重新焕发勃勃生机。
马多至四五千匹。 ” 种。
目前，新疆全疆各地约有１００万匹马，伊犁马约有１Ｏ余万匹，
第３，选择优良种公马是提高伊犁马繁殖率的重要前提，一定
主要分布在天山以北的北疆地区，昭苏县城是伊犁马中心产区，要注重考察种公马的遗传性能、体型外貌、繁殖历史。种公马的还有部分产区在新源、尼勒克、特克斯、巩留等县。现代伊犁马饲养管理必须科学合理，才能充分发挥其繁殖力。
血缘中占有５０％以上顿河马的成分。伊犁马血缘亲属的形成经历３种公马饲养管理了数百年的漫长岁月，融入了河套蒙古马、大宛马、俄罗斯的奥种公马常年负担配种任务，为了保证种公马的配种能力，尔洛夫马、布琼尼马等多种优良马种的遗传基因。春季配种前１个月，必须增加种公马的营养，增强其精子成活１９２０年前后，新疆牧民以哈萨克马为母本，以奥尔洛夫率；春季配种前，加强种公马的体质锻炼，检验种公马的精液马、布琼尼马、顿河马等为父本，杂交培育成伊犁马马驹。品质及种公马的蛋白质、多种维生素（维生素Ａ、维生素Ｄ、维１９５２～１９６５年，伊犁昭苏种马场加强了伊犁马的幼驹培育，进一生素Ｋ、维生素Ｅ）、矿物质（钙和磷）的营养摄人情况。一般步引进良种马进行杂交改良，取得了一定的杂交改良效果，优化情况下，配种期饲料中精料占总营养的５０％～６０％、蛋白质占了伊犁马的各项品质。改良后的伊犁马具有体格高大、体质结１３％～１４％、纤维素占２５％以下，并应有２％～５％脂肪。如果给实、体型匀称、体貌俊秀、耐粗饲料、遗传性稳定、抗寒能力马摄取淀粉过多，转移到大肠发酵会产生乳酸，不利于种公马强、力速兼备等良好性能。伊犁马有较广泛的抗病适应能力，适的消化和体况。

黑山羊(百度百科)

黑山羊（百度百科）百科名片黑山羊照片黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低6 2％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。

具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

简介黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。

以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。

年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。

产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。

牧草种类多规模化黑山羊养殖图(9张)，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。

土壤以红壤土、黄壤土为主。

农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

营养分析：1.黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

备注1.新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖(8张)细，富有弹性。

黑山羊的品种特征：黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。

头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。

羊的介绍

苏尼特羊一、简介苏尼特羊，也称戈壁羊，属蒙古绵羊系统中的一类肉用地方良种，在苏尼特草原特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成。

具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的一个肉用地方良种。

主要分布在内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗，阿巴嘎旗北部，乌兰察布市四子王旗，包头市达茂联合旗和巴彦淖尔市的乌拉特中旗等地。

苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

二、外形特征苏尼特羊体格大，体质结实，结构均匀，公、母羊均无角，头大小适中，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短。

种公羊颈部发达，毛长达15～30cm。

背腰平直，体躯宽长，呈长方形，尻高稍高于鬐甲高，后躯发达，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且向一侧弯曲。

被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

三、品种特性成年公羊平均体重78.83kg，成年母羊58.92kg；育成公羊平均体重59.13kg，育成母羊49.48kg。

该羊产肉性能好，10月份屠宰成年羯羊、18月龄羯羊和8月龄羔羊，胴体重分别为36.08kg，27.72kg和20.14kg；屠宰率分别为55.19%，50.09%和48.2%；瘦肉率为70.6%，70.52%和69.95%。

苏尼特羊产肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料，北京市东来顺饭庄涮羊肉用的肉就是苏尼特羊肉，深受国内外用户的好评。

经过化学成分分析，粗蛋白质含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘价27.96%。

脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。

肌肉的6种主要脂肪酸，即豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的累计组成占肌肉总脂肪酸含量的93.2%～96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分别为48.07%和17.04%。

苏尼特羊肉的各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因为这样，苏尼特羊肉鲜味浓，味道特别好。

项目九-羊肉的成分及营养价值、胴体分级、羊肉的品质鉴定

羊肉具有细嫩多汁、鲜美可口、脂肪适中且易消化、氨基酸种类俱全、胆固醇含量低及性味甘热等特点。羊肉与其他肉类相比，其营养成分及口味等方面有不少特异之处。
表 1 几种主要肉类营养含量比较（ 100 g 瘦肉）
肉类
水分（% ）
羊肉
74.2
牛肉
75.2
猪肉
71.2
鸡肉
69.0
能量（kJ)
蛋白质（% ）
5.3
牛肉
猪肉
鸡肉
8.0
3.7
8.4
7.0
6.6
6.9
2.2
2.2
2.3
1.4
1.3
1.2
7.7
8.0
11.2
6.3
6.0
6.1
4.9
4.0
4.6
4.6
4.8
4.7
表 2 （续）
100 g 肉类蛋白质含有氨基酸量（单位 : g）
蛋氨酸缬氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸天门冬氨酸胱氨酸脯氨酸谷氨酸酪氨酸
兰州大尾羊胴体剖面
项目九之任务三羊肉的品质评定
问答题 1 、羊肉有哪些特点，使其日益受到人们的喜爱？
课后后作业简答题
1 、羊肉含有哪些主要成分？
2 、与其他肉类相比，羊肉的营养价值如何？
羊肉
项目九之任务二胴体分级
教学目标
1. 掌握胴体的基本概念。
教学重点
1. 胴体分级规格及胴体切块的特点。
教学内容
1. 羊肉的成分及营养价值。
胸腔放血将羊仰卧，用尖刀从第 3 、 4 肋骨间胸骨偏左处刺开一刀口，将手伸入胸腔，刺破主动脉。
两管刺杀放血在羊的颈部纵向切开皮肤越 8 厘米，然后将刀刺入切口，割断气管和血管，血液流入容器。

山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析

肉类研究6年第期总第期肉类研究www.c mr c.c om.c n MEAT RESEARCH2008.8收稿日期作者简介：邵金良（），硕士、研究实习员，云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所。

j @6。

联系电话：（）535山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析邵金良,黎其万,刘宏程,董宝生，束继红(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明650223)摘要：目的：分析研究山羊肉中各种氨基酸含量。

方法:采用日立L -8800型氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱4.6m m ×60.0m m ，反应柱温度：57.0℃，反应器温度:136.0℃，测定了新鲜山羊肉水解氨基酸。

结果：山羊肉样品经酸水解处理后测定，含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等17种氨基酸，其中包含人体必需的8中氨基酸,氨基酸含量为18.83%。

结论：山羊肉氨基酸种类齐全，含量丰富，是一种天然绿色、营养健康的食品。

关键词：山羊肉；氨基酸含量；L -8800型氨基酸自动分析仪D et erm i nat i on of A m i no A ci ds C ont ent i n G oat M eat and It s N ut ri t i onE val ut i onS hao Ji n-l i ang,L i Q i -w an,L i u H ong-cheng,D ong B ao-sheng,S hu Ji -hong(Inst i t ut e of A gri cul t ure Q ual i t y st andar ds ＆T es t i ng Techni que,Y unnan K unm i ng,650223,C hi na)A bst ract :O bj ect i ve:T o i nvest i gat e t he am i no aci ds fromt he goat m eat.M et hods :T o det erm i ne t he cont ent of am i no a ci ds fromgoat m eat by L -8800A m i no A ci d M obi l e A na l yzer,chrom a t ographi c co ndi t i on:st andard col um n i s 4.6m m ×60m m ,t em perat ure of react i ve col um n and react or part from 57.0℃and 136.0℃.R es ul t s :Sam pl e w as hydrol yz w i t h 17ki nds of am i no aci ds w ere assayed 8ki nds of al l w as neces sary am i no aci ds,The t ot al cont ent of hydrol yzed am i no aci ds w as18.83%i n goat m eat.C oncl us i on ：T here are abundant am i no aci ds i n t he goat m eat ,i t i s a nat ural and nut ri t i onal food.K ey w ords:G oat m eat ;C ont ent of am i no aci d;L -8800am i no aci d m obi l e anal yzer中图分类号：TS201.4 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)08-0060-03山羊肉为牛科动物青羊的肉,其肉瘦肉多,肌肉纤维细嫩、膻昧轻、味美多汁，同时山羊肉生产周期短，成本低。

羊肉所含营养物质中含量最高的是蛋白质

羊肉中富含的营养物质：蛋白质
羊肉是人们喜爱的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

在羊肉中，含量
最高的营养物质之一就是蛋白质。

蛋白质是人体生长发育所必需的营养物质，也是身体维持正常功能所必不可少的组成部分。

蛋白质的重要性
蛋白质是人体各种组织和器官的重要构成成分，同时也参与了许多重要的生物
学功能。

例如，蛋白质可以用于细胞修复和再生，产生酶类以促进新陈代谢，还能作为身体的重要能量来源。

因此，摄入足够量的蛋白质对人体的健康至关重要。

羊肉中蛋白质的来源
羊肉作为优质蛋白质的来源之一，其蛋白质含量较高，各种氨基酸的含量也较
全面。

羊肉蛋白质的消化吸收率较高，对于补充人体所需的蛋白质具有一定的好处。

在羊肉中，肌纤维中的蛋白质含量较高，尤其是一些维生素、矿物质等其他营养元素的配合，可以提高蛋白质利用率。

如何摄入足够的羊肉蛋白质
为了摄入足够的羊肉蛋白质，人们可以选择合适的羊肉部位和烹饪方式。

例如，选择瘦羊肉或者去除部分脂肪的羊肉可以减少摄入不必要的脂肪，同时增加蛋白质的比例。

另外，烹饪方式也很重要，适当的烹饪可以保持食材中的营养物质，如煮、蒸、炖等方式都可以保持羊肉中的蛋白质含量。

总的来说，羊肉作为一种营养丰富的食材，其中蛋白质的含量高，对人体健康
具有重要意义。

通过科学的。

羊肉膻味化学成分

羊肉膻味化学成分
羊肉膻味的化学成分主要包括：
1.草酸：是羊肉膻味的主要成分之一，具有酸味和涩味，能够与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

2.肉碱：是一种氨基酸衍生物，具有苦味和微咸味，是羊肉膻味的另一种主要成分。

3.脂肪酸：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸可以分解出芳香物质，增强肉的香味。

4.氨基酸：羊肉中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等，这些氨基酸可以与其他物质反应生成芳香化合物，增加肉的香味。

5.肌肉酸和肉毒碱：这些物质在肌肉运动和代谢过程中产生，也是羊肉膻味的成分之一。