餐饮具清洗消毒程序
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序
进行。
餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
推荐的餐饮具清洗消毒方法：
1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
B、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
C、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸）。
A、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250PPm）以上，
餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。
B、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
餐饮具消毒正确方法
餐饮具消毒正确方法餐饮具消毒正确方法1、煮沸进行消毒。
将餐具清洗干净的餐具放到开水中煮沸，约2-5分钟就可起到消毒的作用。
2、蒸汽消毒法，可以将洗干净的餐具放到蒸锅的屉中，用开水产生的蒸汽进行消毒，消毒5-10分钟即可。
3、浸泡消毒法。
可以使用高锰酸钾或者漂白粉。
这种消毒溶液，浸泡那些不耐高温的餐具。
浸泡约15日，30分钟以后用清水冲洗干净。
4、化学消毒方法。
在工业化生产的今天，卫生部门会指定餐具消毒剂。
不过餐具消毒应该按照说明慎重使用。
一般消毒都会把餐具放到消毒液中，10-15分钟进行浸泡。
应该用流动的清水，对餐具进行冲洗处理。
5、烤箱消毒法。
使用烤箱加热处理餐具，或者使用红外线消毒柜进行消毒。
达到120度左右，消毒时间10到20分钟。
6、日光消毒法。
餐具清洗完成以后。
控干水分，放在阳光下暴晒一天。
拿回来以后用清水冲洗干净。
餐饮具选购技巧1、从瓷质上看陶瓷餐具的瓷质种类有很多，骨瓷、白瓷、青瓷和彩瓷等，不过论品质的话，还是高白瓷和骨瓷的餐具更好，因为白瓷和骨瓷都具有透明度高、质地轻巧的特点。
不过，多以动物骨粉、粘土等原料制作而成的骨瓷，如果骨粉的含量超过一定比例的话，其就易造成铅溶出量超标，危害我们的健康，所以很难挑选到品质合格的骨瓷;而以高岭土为原料制作而成的高白瓷就不存在这个问题，因为其不仅不含铅等有害物质，还具有强度较高、变形度小等特点，更经久耐用。
所以，从瓷质上选择的话，高白瓷的陶瓷餐具是不错的选择，像我们觅夏餐饮具的陶瓷餐具均以景德镇高白瓷制作而成，品质非常不错哟。
2、从画面装饰来看陶瓷餐具按花面特色可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等，其中釉下彩多以传统的青花和青花玲珑为主，色彩比较单调，价格适中;而釉中彩色彩比釉下彩丰富，产品档次较高，但工艺要求严格，且成本高，售价也高。
所以，从装饰效果来看的话，釉中彩的陶瓷餐具会更好一些。
3、看瓷釉的品质无论你选择哪种陶瓷釉，你都需要选择含量很低或者不含铅、镉等重金属元素的陶瓷釉，这点你可以通过商家的质量检测证书来判断，当然如果你还是不放心，那么你可以直接购买高白瓷陶瓷餐具，因为其不含铅，对人体没有伤害哟。
餐饮具清洗消毒方法
餐饮具清洗消毒方法(推荐)(共1页)
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餐饮具清洗消毒方法(推荐)
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
（二）化学消毒.主要为各种含氯消毒药物
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用20~30分钟，并定期更换消毒液。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2。
餐具清洗流程与消毒方法
餐具清洗流程与消毒方法 Last updated on the afternoon of January 3, 2021餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
常用消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
（1）.含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
餐具消毒程序：一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。
二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。
三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
餐饮具、饮用水消毒指南
餐饮具、饮用水消毒指南
一、餐饮具
1、煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在水中，煮沸10分钟以上。
2、漂白粉消毒：用0.2%漂白粉上清液（每公斤加漂白粉1克）浸泡5-10分钟；消毒后用净水去消毒液。
3、泡腾消毒片：将片研粉，然后加适量水搅拌，倒入水中，按每公斤放一片，将餐饮具清洗干净后浸泡5分钟以上（按说明书操作）。
消毒后用净水冲洗消毒液。
二、刀、砧板
清洗刀、砧板用95%的酒精烧灼消毒。
三、容器、盛器
1、全部浸没在水中，煮沸10分钟以上。
2、0.2%-0.5%漂白粉上清洗浸泡消毒，不能浸泡的采用擦抹消毒。
四、饮用水消毒
1、缸水消毒：先测出缸内水量，再根据水量计算漂白粉用量（每50公斤水放入漂白粉1克或漂白粉精1片），然后将漂白粉配成消毒液，倒入水缸搅拌混合半小时，即可使用。
2、井水消毒：先算井水量，按每立方米加10克漂白粉，调成糊状然后加水澄清，去澄清液与水搅拌，混合半小时后即可使用。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.三、消毒方法1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.七、不得重复使用一次性餐饮具.八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.烹调加工操作规程与要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并有详细记录.三、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于700C.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志.七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾与时入桶.餐厅食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度.取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可X 围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者了解和监督.二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手.三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具与食品.餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 1 小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁.四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染.五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置.不得面对食品与餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈.六、发现食品混有异物或者其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应即将撤回.七、餐前检查卫生.就餐过程中与时清除地面、桌椅垃圾、脏物.餐后集中清扫保洁.随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁.垃圾桶加盖,垃圾与时清运.八、不得堆放空酒瓶、未使用食品与原料和其他与食品经营无关的杂物.九、定期除"四害〞.所有外接通道与窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭, 防止蚊蝇进入.与时清除苍蝇、蟑螂.食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师合用X 围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂.三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示"食品添加剂〞字样,妥善保管,并建立使用台账.四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志.五、使用食品添加剂要有记录并存档.采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责.二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品.三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票与产品合格证明,并做到货证相符.〔1〕从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；〔2〕从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；〔3〕从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则.采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度.五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.六、采购记录与相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2 年.七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应与时向食品安全监管部门直接举报.餐饮从业人员健康检查和知识培训制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案〔内容包括体检表或者复印件、健康合格证明或者复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录〕.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作.三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应即将脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗.四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案〔内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷与考试成绩〕.按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识, 明确食品安全责任.五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识与有关法律法规.六、餐饮服务从业人员上岗前要迸行一次食品安全法律法规与食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗.消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会发布食品安全举报,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并与时处理.对重要案件和重大事件要即将报告食品药品监督管理部门.二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、催促有关责任人尽快处置,并采集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告.三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果与时报食品安全管理员.四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作.食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或者负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任.餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度与岗位责任制度,并对执行情况进行催促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为与时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作.食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故,应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或者接到食物中毒通知,餐饮单位负责人应与时向食品药品监督管理部门报告.报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数与死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救助病人.三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样, 以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据. 四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数, 同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存.配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物与时进行处理.。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮及工具清洗消毒制度
餐饮具、用具清洗消毒制度
1.清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水
池的明显位置注明标识。
2.餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二
洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
3.清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4.洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制度在120℃保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
5.消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7.未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8.洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。
食堂餐具清洗工作流程与标准
流程
名称
食堂餐具清洗工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗
2•清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。
(2)餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理
消毒按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣
T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。
(3)使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120C保 持10分钟以上。
(4)使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
准备工作
匚
清洗餐具
1
结束工作
(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7)保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
(7)餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和 要求，并专人保管。
(8)定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有 效消毒浓度。
(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
3•结束工作
(1) 工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
学校食堂餐饮具清洗消毒方法在学校食堂中，保持餐饮具的清洁和卫生十分重要。
正确的餐饮具清洗和消毒方法可以有效预防细菌和病毒的传播，保障师生的健康和安全。
本文将介绍学校食堂中常用的餐饮具清洗消毒方法。
1. 餐饮具清洗步骤餐饮具清洗应按照以下步骤进行：1.1 预处理在清洗餐饮具之前，应先将其进行预处理。
预处理包括以下几个步骤：•将餐具上的残留食物倒掉或刮掉，将餐具上的污渍清除，避免食物残渣附着在餐饮具表面。
•将每种类型的餐饮具分开，避免不同种类的餐饮具混合在一起，防止交叉污染。
1.2 温水清洗温水清洗是清洗餐饮具的基本步骤之一，可去除餐具表面的油脂和污渍。
以下是温水清洗的步骤：•首先，将餐具浸泡在温水中。
温水的温度应控制在55-60℃，这样能够更好地去除油脂和杀灭部分细菌。
•使用中性洗涤剂和软毛刷对餐具进行擦洗。
注意使用合适大小的刷子，确保能够仔细清洗餐具的每一个部位。
刷子的材质应该是无菌的。
•擦洗过程中要注意力度的掌握，不要使用太大的力气，以免刮伤餐具表面。
1.3 漂洗漂洗是将餐具上的清洗剂残留物完全去除的步骤。
漂洗可用于去除餐具表面的洗涤剂和杂质，保证餐具的干净度。
漂洗步骤如下：•将清洗过的餐具浸泡在清水中，用水冲洗餐具表面。
冷水即可，无需温水。
•使用流动的水冲洗餐具表面，确保餐具表面没有残留洗涤剂和杂质。
1.4 烘干餐饮具的烘干是为了防止水分滞留，避免细菌滋生。
以下是烘干的步骤：•使用清洁的、干燥的布或纸巾擦拭餐具，将表面的水分完全擦干。
•应将餐具放置在通风的地方晾干，确保餐具完全干燥，避免细菌滋生。
2. 餐饮具消毒方法除了清洗，餐饮具的消毒也是必不可少的。
下面介绍几种常用的餐饮具消毒方法：2.1 煮沸消毒法煮沸消毒法是一种简单且常用的餐饮具消毒方法。
步骤如下：•煮沸一大锅水，将已经清洗干净的餐具放入煮沸的水中。
•让餐具在沸腾的水中煮沸5-10分钟。
这样可以完全杀灭餐具上的细菌和病毒。
•使用夹子或者钳子取出餐具，放置在干净的地方晾干。
学生食堂餐饮具清洗消毒方法
学生食堂餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.
3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗.
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
(二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
(三)保洁方法
1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
食堂餐饮具洗涤操作规程
食堂餐饮具洗涤操作规程
《食堂餐饮具洗涤操作规程》
一、洗涤前准备工作
1. 将洗涤所需的餐饮具分类放置在洗涤区域。
2. 准备洗涤所需的清洁剂、洗涤工具和洗涤用水。
二、洗涤流程
1. 将餐饮具浸泡在清洁剂中，浸泡时间根据餐饮具的脏污程度而定。
2. 使用洗涤刷或海绵清洁餐饮具的表面和难以清洗的部位。
3. 使用清水冲洗餐饮具，确保清洗干净。
4. 检查餐饮具表面是否有残留污渍或清洁剂，如有需要再次清洗。
三、消毒处理
1. 将清洁后的餐饮具放置在消毒槽中浸泡一段时间。
2. 取出餐饮具晾干或使用消毒柜进行消毒处理。
3. 确保餐饮具消毒后放置在干净的存放架上，避免污染。
四、洗涤后清洁工作
1. 清洁工作完成后，清洗洗涤工具，并将其放置在指定位置。
2. 清洁洗涤区域，确保干净整洁。
五、注意事项
1. 按照操作规程执行洗涤工作，不得擅自改变操作流程。
2. 注意个人卫生，洗涤餐饮具时需要戴上手套。
3. 定期清洗和消毒洗涤机械设备，保持其正常运转。
4. 定期对洗涤工具进行清洁和消毒处理。
六、责任提醒
1. 每位洗涤人员需在洗涤完成后对所负责区域进行检查，确保餐饮具洗涤干净。
2. 对于发现有未洗净的餐饮具，及时进行整改并报告相关负责人。
以上是食堂餐饮具洗涤操作规程，希望每位餐饮员工都能严格遵守规程，确保食品安全和顾客健康。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上.（3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮）具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。
餐饮具集中消毒单位消毒流程
餐饮具集中消毒单位消毒流程一、餐饮具的收集。
这餐饮具收集可是个开始的大事情呢。
你想啊，这些餐饮具来自各个地方，可能是小餐馆，也可能是小食摊。
工作人员得小心地把它们都收集起来，可不能毛手毛脚的。
要像对待宝贝一样，因为这些餐饮具可是要经过“大变身”的呢。
这收集的时候啊，就得把那些有明显破损的挑出来，不然在消毒过程中可能还会有其他麻烦事儿。
比如说，破了个小角的碗，要是混进去了，说不定还会划伤别的餐具呢。
二、初步清洗。
收集好了就得清洗啦。
这可不是简单地用水冲一冲就行的哦。
就像是给小宝贝洗澡一样，得仔仔细细的。
先把餐饮具里残留的食物残渣去掉，这就像把宝贝身上的小脏东西先擦掉。
那些粘在碗上、盘子上的饭菜粒啊，得用刷子或者抹布轻轻弄掉。
这个过程可考验耐心了，不能太用力，不然把餐具刮花了也不好。
而且水温也有点讲究呢，不能太冷也不能太热，太冷了洗不干净，太热了可能会让一些餐具受不了，就像人洗澡水太烫会觉得难受一样。
三、浸泡消毒。
清洗完了就到浸泡消毒啦。
这就像是给餐饮具来个消毒浴。
把它们浸泡在专门的消毒溶液里，这个溶液就像魔法药水一样，能把那些看不见的病菌都消灭掉。
浸泡的时间可得控制好，时间太短了，病菌杀不干净，时间太长了，又可能对餐具不好。
这就像做菜放盐一样，多了少了都不行。
在浸泡的时候，那些餐饮具就安安静静地在消毒溶液里待着，像是在做一个很重要的健康SPA。
四、深度清洗。
浸泡消毒完了，可不能就这么结束了。
还得再深度清洗呢。
因为虽然病菌被消灭了，但是餐具上可能还残留着消毒溶液的味道或者一些杂质。
这时候就要用清水好好地冲洗几遍，把那些残留都冲得干干净净。
就像把刚做完SPA的宝贝再用清水洗干净，让它变得清清爽爽的。
这个过程也要很仔细，每个角落都不能放过，要让餐饮具从里到外都干净整洁。
五、烘干。
深度清洗之后就是烘干啦。
这就像是给餐饮具穿上一件干爽的衣服。
把湿漉漉的餐饮具放进烘干设备里，让它们变得干燥。
如果不烘干的话，湿哒哒的餐饮具容易滋生新的病菌呢。
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餐具清洗流程与消毒方法
一、清洗步骤
（一）去掉餐饮具表面的残渣、污垢。
（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（三）最后用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。
二、餐饮具消毒
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃15分钟以上。
2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 20-30分钟以上。
（二）化学消毒。
1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以上，
餐饮用具全部浸泡入液体中，作用30分钟以上。
⑵化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面的消
毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体表面的涂
擦消毒。
三、消毒后的餐饮具的保管
（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
四、餐饮具清洗消毒的注意事项
（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内
洗涤或放置其它任何物品。
（二）餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
（四）餐饮具清洗消毒时限要求
餐饮具每餐使用后均应按照上述清洗消毒程序进行清洗消毒处理。
感染控制科
2011年3月20日。