餐饮具清洗消毒程序

餐具清洗流程与消毒方法

一、清洗步骤

（一）去掉餐饮具表面的残渣、污垢。

（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

（三）最后用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。

二、餐饮具消毒

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃15分钟以上。

2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 20-30分钟以上。

（二）化学消毒。

1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以上，

餐饮用具全部浸泡入液体中，作用30分钟以上。

⑵化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面的消

毒剂残留。

2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体表面的涂

擦消毒。

三、消毒后的餐饮具的保管

（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

四、餐饮具清洗消毒的注意事项

（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内

洗涤或放置其它任何物品。

（二）餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。

（四）餐饮具清洗消毒时限要求

餐饮具每餐使用后均应按照上述清洗消毒程序进行清洗消毒处理。

感染控制科

2011年3月20日