世界葡萄酒酒标
各国葡萄酒标常见词汇
法国葡萄酒标常见字汇Appellation…..Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。
通常在…….加入被认定为AOC 酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee 指的就是波尔多的AOC 酒。
Blanc：白葡萄酒。
Chateau：城堡酒庄。
Cave cooperative：合作酒厂。
Cru：葡萄园Grand Cru：最优良的特等葡萄园。
Grand Cru Class 意思就是〝高级品〞Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。
Doux：甜葡萄酒。
Domaine：独立酒庄。
Mis En Bouteille：装瓶。
以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞Negociant：葡萄酒中介商。
酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。
Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。
Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。
Rouge：红葡萄酒。
Rose：玫瑰红酒。
Sec：干型葡萄酒，不含糖份。
VIN：葡萄酒。
V.D.Q.S.：上好指定酒。
Vin de Pays：产地酒。
是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较A。
O。
C 所规定的少，价钱也比较和理。
Vin de Table：普通餐酒。
不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。
藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
德国葡萄酒标常见字汇Abflung 装瓶Alterung 陈酿Deutschland 德国Deutscher 德国的（译音－德意志）Doktor 葡萄酒田／葡萄酒庄Eichenfas 橡木桶Eiswein 冰酒Erzeugerabflung 在酒庄内完成装瓶Jahrgang 葡萄酒之年份Kabinett/Cabinett 天然高质量葡萄酒（无人工添加糖份）Keller 酒庄／酒窖／酒厂Korken 软木塞Landwein 乡村葡萄酒Pradikatswein/Qualittswein 高质量葡萄酒Qba（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）法定产区葡萄酒QmP（Qualitatswein mit Pradikat）法定产区天然葡萄酒（无人工添加糖份）Rotwein 红葡萄酒Rebsorte 葡萄品种Schaumweine 汽泡葡萄酒Schloβ或Schloss 古堡／城堡（德文中β亦可写为ss）Sekt 汽泡葡萄酒Suss 甜Tafelwein 日常餐酒Traube 葡萄Trocken 干葡萄酒Halbtrocken 半干葡萄酒Extratrocken 特干葡萄酒Wein 葡萄酒Weinbauer 葡萄酒农Weinbaugebiet 葡萄酒田Weinberg 葡萄酒田Weingut 葡萄酒田/葡萄酒庄Weinhandler 葡萄酒之中盘商Weinlese 葡萄收成Weisswein/Weiβ wein 白葡葡酒Weinstock 葡萄树Winzer 葡萄酒农Auslese 精选葡萄Spatlese 过熟葡萄Beerenauslese 精选过熟葡萄（甜葡萄酒）Trockenbeerenauslese TBA 贵腐葡萄酒（甜葡萄酒）德文字义Beere 葡萄果实，复数为BeerenAuslese 精挑细选Spat 延迟Trocken 是干或干，相当于英文dry 的意思。
红酒酒标解读及波尔多红酒产区分布图
波尔多五大酒庄分别是： Chateau Lafite 拉菲 Chateau Mounton Rothchild 木桐Chateau Margaux 玛歌 Chateau Haut Brion 奥比昂 Chateau Latour 拉托尔五大酒庄是波尔多省左岸medoc地区的酒庄的第一产区(First Growth).法国波尔多地区酒庄分级是根据1855年拿破仑三世下令制定的。
当时的分级主要是根据各地酒庄的价格来制定的，而这个分级一直到今天也还一直大致沿用。
而这个分级其实也只是对波尔多左岸产酒区的分级，并没有提到右岸的酒，因为早期交通问题，右岸的酒没有大量出口右岸的红酒其实主要就是 St Emillion, 和很小的Pemorel 为主,因为中世纪的时候，波尔多河上没有大桥，导致那里的红酒没有传播出来。
但是右岸的红酒现在很多价格甚至超过左岸五大酒庄，因为这里的酒浓烈的水果味，黑莓味，很是被人喜欢。
出名酒庄有Chateau Chevel Blanc, Chateau Auson, Chateau Petrus西方喝红酒和中国喝茶有着相似的作用：都能中和吃的菜的味道，牛肉的腻味，羊肉的膻味和海鲜的腥味都能被不同葡萄酒特殊的味道中和掉，不但让下一口继续美味，也让入口的酒可口。
所以什么葡萄酒配什么菜也是门重要的学问。
葡萄酒配菜比较基本的就有，海鲜一般和香槟或burgendy白葡萄酒或者阿尔萨斯或德国的resling是好搭配。
而像牛肉，羊肉或猪肉和波尔多红酒都是绝配。
也有很多人说resling和中国菜是比较搭配的。
甜点就一定要配波尔多甜酒Sauterne和阿尔萨斯甜酒。
附上两张红酒冰箱的图，波尔多地图以及，各个产区名称：以上图片左上角的4个产区就是波尔多左岸分级主要分布的产区，分别是，st julien, st es tephe, margaux, pauliac最后附赠1855分级表一个：Premiers Crus (First Growth)Chateau Lafite-RothschildChateau LatourChateau Mouton-RothschildChateau MargauxChateau Haut-BrionDeuxièmes Crus (Second Growth)Chateau Pichon-BaronChateau Pichon-LalandeChateau Ducru-BeaucaillouChateau Gruaud-LaroseChateau Léoville-Las CasesChateau Léoville-BartonChateau Léoville-PoyferréChateau Cos d'EstournelChateau MontroseChateau Brane-CantenacChateau Durfort-VivensChateau LascombesChateau Rauzan-SéglaChateau Rauzan-GassiesTroisièmes Crus (Third Growth)Chateau LagrangeChateau Langoa-BartonChateau Boyd-CantenacChateau Cantenac-BrownChateau DesmirailChateau FerrièreChateau GiscoursChateau d'IssanChateau KirwanChateau Malescot St-ExupéryChateau Marquis d'Alesme BeckerChateau PalmerChateau Calon-SégurChateau La LaguneQuatrièmes Crus (Fourth Growth)Chateau Duhart-MilonChateau Marquis-de-TermeChateau PougetChateau Prieuré-LichineChateau BeychevelleChateau Branaire-DucruChateau St PierreChateau TalbotChateau Lafon RochetChateau La Tour CarnetCinquièmes Crus (Fifth Growth)Chateau d'ArmailhacChateau BatailleyChateau Clerc-MilonChateau Croizet-BagesChateau Grand-Puy-DucasseChateau Grand-Puy-LacosteChateau Haut-Bages-LibéralChateau Haut-BatailleyChateau Lynch-BagesChateau Lynch-MoussasChateau PédesclauxChateau Pontet-CanetChateau DauzacChateau du TertreChateau Cos-LaboryChateau BelgraveChateau CamensacChateau Cantemerle如何解读酒标：红酒的图标一般要有的信息是，什么年份，什么产区，什么酒庄，什么产品，什么法定分级，什么当地分级，酒精度数，哪里装瓶。
三大名庄ppt
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玛歌是法国国宴指定用酒。胡锦涛主席出访 法国时，宴会上品尝的就是1982年的玛歌。
历史沿革
• 早在17世纪，就曾被列为享誉的“一级”酒庄， 比官定的1855年分级早了两个世纪。 • 玛歌庄的副牌红酒叫：Pavillon Rouge du Chateau Margaux，是波尔多最早的名庄副牌酒。 • 玛歌酒庄的城堡是梅多克的凡尔赛宫，有着200年 的历史。 • 美国前总统托马斯•杰弗逊曾将它评为波尔多五大 名庄之首。 • 英国第一任首相罗伯特•沃尔普每3个月就会购买4 桶玛歌红葡萄酒，不过他每次都不付钱。 • 英国前首相撒切尔夫人钟爱玛歌酒庄葡萄酒.
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法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）旗下只有三款酒，分别是： 1. 木桐酒庄干红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France） 2. 木桐酒庄副牌（小木桐）干红葡萄酒（Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Pauillac, France） 3. 木桐酒庄银翼干白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux, France） 木桐酒庄属于菲利普•罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild，即 BPDR）的产业。BPDR旗下的葡萄酒酒庄或品牌包括： 1. Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 2. Chateau Clerc Milon 克拉米伦酒庄 3. Chateau d'Armailhac 达麦酒庄 4. Opus One 作品一号 5. Almaviva 活灵魂 6. Domaine de Baronarques 拱男爵酒庄 7. Baron Philippe de Rothschild Bordeaux AOC 罗斯柴尔德男爵波尔多系列 8. Baron Philippe de Rothschild Chile 罗斯柴尔德男爵智利系列 9. Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet 罗斯柴尔德男爵木桐嘉棣系 列 10. Baron Philippe de Rothschild Vin de Pays d'Oc 罗斯柴尔德男爵餐酒系列 11. Baron Philippe de Rothschild The Heritage Range 罗斯柴尔德男爵家族 系列
怎么看红酒的等级
怎么看红酒的等级法国作为旧世界的葡萄酒生产大国，法国对酒标的内容和标识有非常详细和严格的规定，任何一个酒庄、酒商、酒厂都必须严格遵守这些规定。
尽管酒标以法文为主，但只要知道几个简单的关键字，基本上了解某一款酒的质量和合理的价格范围，从而更有依据更自信满满地做出购买决定。
第一个关键词：AOC/AOPAOC是Appellation d’origine Controlee 的简写，appellation在法文中是“名称”的意思，origine 是法文“原产地”的意思，controlee 是法文“管制、控制”的意思，因此AOC直译过来就是“原产地名称管制”。
Appellation d’origine Controlee中的d’origine被FAUGERES取代，说明这款酒的原产地是AUGERES，AUGERES（福日尔）是法国的一个产区地名。
但大家比较常见的是Bordeaux（波尔多）。
2008年欧盟对原产地保护进行了一些改革，法国也把“Appellation d’origine Controlee”改成为“Appellation d’origine Protegee”即“原产地名称保护”，简写为“AOP”。
因此2008年份以后的法国酒，酒标上可能标注的不是AOC，而是AOP，但AOC还在广泛使用。
法国对AOC的酒有非常严格的规定，主要内容包括：1，酿酒所用的葡萄必须全部来自这个产区，不能使用产区外种植的葡萄；2，对酿酒使用的葡萄品种有严格规定，称为法定葡萄品种，只有使用法定葡萄品种酿的酒才能标注AOC。
如波尔多产区法定的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品丽珠（Cabernet Franc），梅洛（Merlot），小味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）六种。
只有用这六种葡萄之一酿制的或用其中几种混酿的酒才能使用波尔多AOC。
葡萄酒瓶上标签的分类
葡萄酒瓶上标签的分类比较注重看标签的人应该注意到了葡萄酒瓶上标签，但不是完全看得懂的，那么怎么看懂葡萄酒瓶上标签的分类呢?下面由店铺为大家整理的葡萄酒瓶上标签的分类，希望大家喜欢!葡萄酒瓶上标签的分类一完税标这种类型的标签出现在法国酒的酒瓶瓶帽上，起初你可能会以为这是法国原装进口葡萄酒的标志，因为上面写着法兰西共和国的法文，但后面你会发现，这种标有的法国酒有贴，有的则没有贴，这到底是个啥呢?其实这是法国葡萄酒的完税标志，官方名称叫CRD (Capsule Représentative de Droit)。
所有在法国境内销售的葡萄酒，都要加贴这个标志，以证明酒商在销售前已缴纳相关的税赋(如增值税和消费税)，出口的葡萄酒则无需加贴这一标志。
但是为什么我们还经常能看到销往中国的法国酒有这一标志呢，其实这是典型的“内销”转“出口”：将原打算在法国境内销售的葡萄酒，出口到其他国家，这就是这个标出现的原因。
这种标签有多种颜色，绿颜色是AOC和VDQS级别的酒;蓝颜色是VDP,VDT级别的酒;橙色是天然甜酒或如利口酒等加烈酒。
2位数字代表葡萄酒所在的省，例如上图83即其所在普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区所在的瓦尔省中间的大写字母可能出现三种情况：1，R(Récoltant)，表示“种、酿、装瓶”全在自家酒庄里自己完成 (Mis en bouteille au Chateau)，即“酒庄主或酒庄酒”;2，E(éleveur)，表示“收别人的葡萄、自酿、自装瓶”，即“酿酒者”;3，N(Négociant)，表示“酒商从酒庄收购罐装葡萄酒，然后装瓶”。
最后3 位数字所代表的是允许装瓶的管理许可号码。
这种标签在中国销售的法国葡萄酒中是很常见的，跟品质并没有什么关系。
二有机认证标在葡萄酒中偶尔能看到有这个AB标志出现，但是主要还是出现在法国的农副产品上，例如牛奶、奶酪、果汁等，这个标志的含义是已通过法国生态农业促进发展署(L'Agence BIO)的AB有机认证。
红酒酒标英语
Appellation d'origine Controlee "GRAND XXX" Mis en bouteille au Château
NO.2. V.D.Q.S (优良地区) NO.3. Vin De Pays(VDP) (地区餐酒) NO.4. Vin De Tabel(VDT) (普通餐酒)
4.Vintage(葡萄收获期) :
The year that the grapes were harvested is the vintage.
5.Alcohol by Volume (ABV)
top 3 regions 1.France 2.Italy 3.Spain French wine classification
Grape Varieties
Red wine(black grape): Cabernet Sauvignon（赤霞珠）(king) Merlot（梅勒）(popular in Bordeaux) Pinot noir（黑皮诺）(queen)
Roséwine：Zinfandel (金粉黛)
White wine(green grape): Chardonnay（霞多丽）(the most famous) Sauvignon blanc（长相思）( cat urine) Semillon(赛美蓉) Riesling（雷司令）
Real example :
Name of vineyard: CHÂtEAV(酒庄) BRONDELLE Quality: Grand Vin(优质葡萄酒) Region: Bordeaux(波尔多) GRAVES（格拉芙） Vintage:Merlot,Cabernet Sauvignon,Petit Verdot. Serving Temperature：18℃ Classification: 1.GRAND VIN DE BORDEAUX 2.APPELLATION GRAVES CONTRÔLÉE (AOC) Mis en bouteille au Château （原酒庄装瓶）
新旧世界葡萄酒等级划分
新旧世界葡萄酒等级划分“旧世界”生产国：1.法国：GRAND CRU--列级名庄/特级名庄IER CRU--一级名庄CRU BOURGEOIS--中级酒庄/明星庄AOC--法定产区酒VDQS--准法定产区酒/优良地区餐酒VDP--地区餐酒VDT--日常餐酒2.意大利：DOCG--优质法定产区DOC--法定产区（相当于法国的AOC）IGT--没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGT品质非常优秀，不少佼佼者是最高质的意大利极品，价格和品质直追法国列级名庄VDT--普通等级酒，其中也有不少不俗的酒3.西班牙：VDM分级中最低的一级，这是使用非法定品种或方法酿成的酒，属于产区及品种都不受限制的葡萄酒，这一等级的酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成。
VC较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但同样没有严格的生产方式规定。
酒标用VinoComarcalde+产地来标注。
VDLT较VC高一级，规定少而且简单，相当于法国的地区餐酒。
酒标用VinodelaTierra+产地来标注。
VCPRD法定产区的高级葡萄酒，酒标用VinodelaTierra+产地来标注。
4.德国：最著名的白葡萄酒生产国，冰酒、甜白葡萄酒的故乡.德国-GERMANYQMP--优质法定产区酒根据糖度不同，QMP分为6个级别：TROCKENBEERENAUSLESE--精选干颗粒贵族霉葡萄酒EISWEIN--冰葡萄酒BEERENAUSLESE--精选贵族霉葡萄酒AUSLESE--贵族霉葡萄酒5.葡萄牙：波特酒的故乡Vinho de Mesa：日常餐酒，是最普通的葡萄酒。
Vinho Regional：地区餐酒。
IPR（Indicacao de ProvenienciaRegulamentada）:相当于法国的VDQS。
DOC（Denominacao de Origem）:最高级别的酒，相当于法国的AOC6.匈牙利：匈牙利是巴尔干地区和东欧诸国中最引人注目的葡萄酒生产国。
红酒酒标描述
红酒酒标描述法国一、酒标上装瓶的描述MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU （在城堡内装瓶）MIS EN BOUTEILLE DANS NOS CA VES （在酒窖装瓶）MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE …（在某某产区内装瓶）MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE （由某公司单位装瓶）MIS EN BOUTAIILE PAR…（一般酒商装瓶）“装瓶描述”，是法国葡萄酒标签上一项不可缺少的内容。
它往往被印在整个标签偏下方。
但是也有极少部分用红印方式把整行字印在标签上，这一般都是极品好酒。
它是一行简单的法文文字描述。
它是为了向消费者交代这瓶葡萄酒是在哪里最后装瓶的。
只要不是冒牌的法国葡萄酒，它的描述必定属实。
这就给我们判断提供了可信度。
MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU意思是：“在城堡内装瓶”。
这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。
有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA （城堡）这个词来命名酒庄。
城堡内装瓶的内在含义是什么呢？可想而知，一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。
MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE …意思是：“在某某产区内装瓶”。
这里所说的产区（DOMAINE），是最小范围的局限。
即某某酒庄。
大家知道，酒庄的命名习惯不只“城堡”一种，另一种就是“产区”（DOMAINE）。
其内在含义完全等同于城堡。
所以，注明MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE DE 某某的葡萄酒，其品质风格一般较纯正，和城堡内装瓶一样，必定属于AOC 级别。
MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE意思是：“由某公司单位装瓶”。
这里的公司（ROPRIET），不动产单位的意思。
由于一些酒庄把产权卖给了某些控股公司或部分合伙，所以酒庄实质上属于该公司产权所有。
德国葡萄酒酒标常见词汇
德国葡萄酒酒标常见词汇Q.b.A ：是Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete的简写，指优质葡萄酒Q.m.P：是Qualitatswein mit Praikat的简写，指著名产地优质酒Kabinet：指一般的葡萄酒Spatlese：指晚摘葡萄酒Auslese：指贵族霉葡萄酒Beerenauslese：指精选贵族霉葡萄酒Trockenbeerenauslese：指精选干颗粒贵族霉葡萄酒Eiswein：冰葡萄酒Qualitatswein：指著名产地监制葡萄酒Tafelwein：指日常餐酒，相当于法国的VDTLandwein：指地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒，等同于法国VDP级别Abfuler：装瓶者Anreichern：增甜Erzeugerabfullung：酿酒者装瓶Halbtrocken：微甜Herb：微酸Heuriger：当令酒，类似新酒Jahrgang：年份Jungwein：新酒Sekt：气酒Trocken：不甜(与Herb所指不同)地名+er：表示“~ 的”或“来自”的意思，例如“Kallstadter Saumagen”即表示，该酒产自位于Kallstadter 村庄，名叫Saumagen的葡萄园AP Nr (AP Number) ：德国较高品质葡萄酒（QbA或QmP级葡萄酒）的酒标上均有此系列数字的标注，是Amptliche Prüfungsnummer 的缩写，表示该酒通过了标准的检测与分析。
通常90％的酒都可通过该检查，所以并不能确切反映葡萄酒品质的差异。
Blauburgunder：德语对黑比诺（Pinot Noir）葡萄品种的称呼也可称为Spätburgunder。
Bleichert ：德语指桃红葡萄酒（Rosé）。
Edelfäule：德语指贵腐病（Noble rot）。
Erste Lage：由德国葡萄种植者协会（VDP）制定的德国葡萄园分级里的最高等级，相当于法国的一级葡萄园（Grand Cru 或First growth），但该词汇一般只在莫舍尔（Mosel）产区使用。
法国酒标常见词汇
法国酒标常见词汇AC或AOC见Appellation d’Origin Controlee。
Appellation d’Origine Controlee法国葡萄酒分级中的“法定产区葡萄酒”级别，是法国葡萄酒分级中最严格的一类。
该分级系统于1936年正式施行，从葡萄的品种、产量、酿制过程等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此控制了酒的产量。
“Origine”一词在酒标中被该葡萄酒的产地名称所代替，如“Appeffation BeaujolaisControlee”，Beaujolais为一个产酒的地名“薄若莱”。
所以AOC分级有时也称为AC分级。
Blanc法语里指“白”，在酒标上标注指白葡萄酒。
Chateau法语原意指城堡，在葡萄酒的概念里是指酒庄，在波尔多(Bordeaux)地区使用广泛。
Clos 葡萄园之意，原意为有围墙的葡萄园。
Cooperative合作社。
实际上就是合作葡萄酒厂。
多由一些小酒庄（或个体葡萄种植户）联合而成，以便高效率地使用酿酒设备、更新技术和开拓市场。
有些成功的合作社已发展成有相当规模的大企业。
Cote （或Cotes）法语里指山坡或有斜度的地形。
Cotes是Cote的复数。
法国葡萄酒界认为有坡度的地形对葡萄生长有利，有一系列的葡萄酒产地名或葡萄酒名含有Cote，Cotes或CoteallXo 如: Cote de 8rouffly, Cotes du Rhone, Coteaux du Layon等。
Coteaux法语里指山坡或有斜度的地形，意思与Cote相近，但坡度可能比Cote缓些，Coteaux是Coteau的复数。
详解见Cote。
Cru在葡萄酒领域常与其他词一起使用，如：Cru Bourgeois，Cru Classe，Grand Cru等等，这些组合表示着葡萄园或酒庄的不同级别。
Ru Bourgeois一大类中级酒庄，见于法国波尔多梅多克（M甜OC）整个大区，指分级仅低于第五级酒庄的一类酒庄。
葡萄酒基础知识PPT课件
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
酒标酒瓶酒杯PPT演示课件
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◇Cuvée的解释: 发酵罐，等级，特殊混合， 头榨酒
• Cuvée在法国的基础解释为酿造车间,或哪 个哪几个酿造罐；
• Cuvée de＋名字（地名或人名）可以解释 为一个特定的酿造车间或者一个酒厂内等 级名称；
◇如果结构太松散，则会使大量空气进 入，将酒氧化，酒质变差。
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1.产区名称； 2.该瓶酒属夜之丘区； 3.采用老葡萄树生产的
葡萄来酿制该瓶酒； 8.外销酒规定标明“法
国生产”字样； 9.容量； 10.酒精浓度
法国布根地酒标 ：
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Please watch the Movie: 葡萄酒的酒标
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2.葡萄酒酒瓶
• 波尔多产区——直身瓶型，类似中国的 酱油瓶形状。
酒标酒瓶酒杯
北京林业大学生物学院
范俊峰
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1.葡萄酒酒标知识
• 葡萄酒——酒庄之美，产品种类之多样， 品种之特色，地形与气候之影响；
• 葡萄酒瓶上的标签——内容有酒厂名、 酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名 称、口味、酒精浓度及容量等等。
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各种葡萄酒酒标
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法国香槟区酒标 ：
1.表以特级葡萄园在 好年份时制造的；
• 卢瓦河谷产区－细长瓶 型，近似阿尔萨斯瓶型。
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不同色彩与造型的酒瓶
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故 意 做 成 不 规 则 形 状 的 酒 瓶
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3.葡萄酒酒杯
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1：bourgogne； 2：高脚绿色身体，ALsace； 3：波尔多红酒杯； 4：INAO专用品酒杯； 5：香槟酒杯； 6：肚大口小，品尝陈年红酒最佳
各国葡萄酒酒标、酒名与品牌故事
附：法国61个列级酒庄
一级庄：First Great Growths
Chateau Lafite-Rothschild(Carruades de Lafite)
Chateau Latour (Les Forts de Latour) Chateau Margaux (Pavillon Rouge du Chateau Margaux) Chateau Mouton-Rothschild (Petit Mouton) Chateau Haut-Brion (Chateau Bahans Haut Brion)
一、法国酒标
• 法国葡萄酒商标是世界上最复杂的。法文 不像英文容易辨认，而且多用花体字。
• 法国法律规定在酒标上必须标明的内容： 产地、酒商、等级。
法国酒标的国家特色
• 如果白色或米色的底上画着农田酒庄，是 法国葡萄酒的概率非常高。
• 如果还有用古典花体字样写的弯曲字母， 那更有可能是法国产的。
• 注意：副酒都是另取名字的 ！
波尔多“五大名庄”的副酒
• “五大”名庄之中，拉图(TOUR)除 了副酒称为LESFORTSDELATOUR之外， 还有三房酒PAUILLAC,是唯一来自“三房 酒”的酒庄，至于木桐 (CH.MOUTONROTHSCHILD)，却在1993 年才第一次生产副酒称 LESECONDVINDEMOUTONROTH，都有准备退休的葡萄树，在法国葡萄树的 退休年龄略早，大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出 佳果，酿出来的葡萄酒会更佳，但由于果实的产量会越来 越少，对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国政府是有严 格规定的，每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩，以 免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此，法国酒庄的产酒 量，只会少而不会多过规定，葡萄树年龄大了产量自然会 减少，但丰收又如何?大原则之下，法国葡萄不会丰收， 皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量，将多的数量剪掉， 但果实太丰盛，果实的数量还是会很多，酿酒师会精挑细 选，捡出最佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费， “次货”也不会被浪费掉，同样也用来酿酒，这便是“副 酒”。
史上最全的法国葡萄酒分级制度
史上最全的法国葡萄酒分级制度法定产区葡萄酒(Appellation d’Origine Protégée)原称为(Appellation d’Origine Controlee)级别简称 AOP/AOC，是法国葡萄酒最⾼级别。
因固有的习惯，现在多数酒商仍在沿⽤AOC标识，其在法⽂意思为“原产地控制命名”原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能⽤原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑AOP/AOC产量⼤约占法国葡萄酒总产量的35％酒瓶标签标⽰为 Appellation+产区名+Protégée/Controlee。
产区名标明的产地越⼩，相对等级越⾼。
例如，D’Origine由⾼⾄低依次为：CHATEAU城堡名>村庄名VILLAGES>次产区名>⼤产区名。
波尔多Bordeaus AOCGRAND CRU CLASSE 1855波尔多左岸梅多克1855列级名庄算得上是波尔多知名度最⾼的⼀个等级了，这个列级的由来相⽐很多⼈都⽿熟能详：1855年，也就是咱清朝咸丰五年，时逢巴黎举办万国博览会（世博会前⾝），拿破仑三世令波尔多商会列出⼀份波尔多佳酿的分级名单出来，于是60个梅多克酒庄与1个格拉芙酒庄幸运⼊选。
列级酒庄名单共分为1级⾄5级，除了1855年9⽉，佳得美酒庄（Ch.Cantemerle）补选进⼊5级庄，1973年⽊桐酒庄(Chateau Mouton）晋升1级外，160年的时间，这份名单⼀直没有更改过。
GRAND CRU CLASSE DE GRAVES波尔多左岸格拉芙列级是在1953年创⽴，到了1959年作出稍许变动后推出的列级酒庄评级制度，共有16家酒庄⼊选，全部位于“佩萨克-雷奥良”法定产区，这个列级制度与梅多克列级庄最⼤的区别在于⼊选的酒庄中，有只酿⼲⽩的，也有只酿⼲红的，也有的酿⼲红⼜酿⼲⽩的。
葡萄酒法国及各国酒标
德国等级制度
列级名冰庄酒(GEriaswndeiCnr)u
列级贵名腐庄 精Gr选an(dTBCAr)u
逐粒精选葡萄酒(BA) 精精选选葡葡萄酒酒((AAuussleleses)e)
优质高级 葡萄酒(QmP)
晚采葡萄酒(Spätlese)
头等葡萄酒(Kabinet)
白、桃红
6月以上， Rioja,Duero12个月以上
总陈酿时间 24个月以上 18个月以上 36个月以上 24个月以上 60个月以上
48个月以上
产区：里奥哈 等级：DOC
酒庄：帝国田园 品种：添帕尼优 标示：DOC级陈酿
酒精度：13% 装瓶和酒厂名称 产酒国名：西班牙
西班牙雪莉酒
基本类型
酒精度
酒名：Tursan 葡萄酒等级：VDQS
灌装地点:Paris 酒瓶容量：75cl
葡萄采摘年份：1978
酒庄名：Chateau de Bubas 葡萄酒产区：波尔多 葡萄酒等级：AOC 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：75cl
酒庄名：十字木桐堡 酿酒师的名字
采摘年份：2006
等级：超级波尔多 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：75cl
• 奥勒芬兹河产区
Oliphant's River
Region
• 河岸地区 Coastal Region
• 次产区
• 布瑞德河谷产区 Breed River Valley
• 克雷卡茹 Klein Karoo
1. 西澳洲 Western Australia
2. 南澳洲 South Australia
灌装地点 酒精度：18.5%
葡萄牙产区
1. 绿酒 Vihno Verde 2. 波特酒/杜罗河 Porto/Douro 3. 巴哈达 Bairrada 4. 杜奥 Dao 5. 奥斯特Oeste 6. 里巴特茹Ribatejo 7. 布切拉Bucelas 8. 克拉雷斯 Colares 9. 卡卡维卢斯 Carcavelos 10. 史托波 Setubal 11. 阿拉比达 Arrabida 12. 帕麦拉 Palmela 13. 阿伦特茹 Alentejo 14. 阿尔加夫 Algarve 15. 玛德拉岛 Madeira
伴随历史步伐的葡萄酒---新旧世界的区分
伴随历史步伐的葡萄酒（下）---------葡萄酒界被划“新”“旧”，到底孰优熟劣？先把视角转到“大航海时代”公元6世纪，希腊人开始将葡萄栽培和酿造技术传入欧洲其他国家。
同世纪，东罗马帝国处于黄金时代，并不断扩张领土。
在此过程中，罗马人从希腊那里学习了栽培和酿造技术，并传遍了几乎整个欧洲，甚至延伸至北非。
直到公元15世纪，东罗马帝国落没，欧洲开始了大航海，葡萄的栽培和酿造技术被广泛传播至欧洲以外的其他国家。
大航海时代之前，葡萄酒酿造几乎都是在欧洲国家兴起和传播，如意大利、法国、英国、西班牙、德国等。
大航海时代开始后，欧洲人陆陆续续进入欧洲以外的其他国家，在文化的交流过程中，葡萄酒的酿造文化便融入了这些国家，如智利、澳大利亚、新西兰、加拿大、以及美洲国家和南非国家。
葡萄酒界被划分新旧？“新世界”也就是大航海时欧洲人所去的地方，如：美洲、智利、新西兰、澳大利亚、加拿大、南非。
“旧世界”便是大航海时代前的葡萄酒传播地，如法国、英国、意大利、德国、西班牙等。
葡萄酒酿造在欧洲以外国家传播之初，还未有新旧世界之分。
直到20世纪70年代末，欧洲葡萄酒酿造业正值繁荣时期，一位英国葡萄酒作家休·约翰逊（Hugh Johnson）将欧洲以外的其他葡萄酒酿造国称为“新世界”。
在他眼里，欧洲就是整个葡萄酒酿造界的“继承者”，用一句俗话说就是“我们是有家底的，我们是富二代”。
这就是证明？既然有了新旧世界之分，必然有新旧差异的存在。
①酒标酒标是区分新旧世界葡萄酒的重要因素之一。
酒标最明显的区别在于，新世界酒标会注明酿造葡萄酒的葡萄品种，这也是告诉消费者葡萄酒的主要风味是怎么样的，简单直接。
旧世界酒标不会显示葡萄的品种信息，而产区名比较明显，消费者在熟知产区主要酿酒品种、气候条件、以及结合酒庄酿酒风格的前提下，才能够推测出葡萄酒的大致风格。
此外，新世界酒标大胆新奇，旧世界酒标“循规蹈矩”。
②葡萄酒命名就如酒标的最大区别一样，新世界葡萄酒多以葡萄品种命名，直接告诉消费者葡萄酒的风味。
葡萄酒知识(法国)葡萄品种
葡萄酒等级分类（澳洲等新世界国家葡萄酒没有等级划分）（一）法国基本上，法国葡萄酒分为四类：第一类是法定产区酒（A.O.C），第二类是优良产区酒（V.D.Q.S）,第三类是地区餐酒（V.D.P），第四类是日常餐酒（V.D.T）。
最好的酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。
第二类V.D.Q.S是一些产区在升级为A.O.C 之前的葡萄酒。
第三类V.D.P由于品质优良，味道尚算醇美，还是比较受欢迎的。
第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。
（二）西班牙西班牙的葡萄酒也分为四类：第一类：法定产区（D.O），相当于法国的A.O.C第二类：高级法定产区（DOCa），理论上是西班牙最好的产区，被第一个被冠以此等级的是里奥哈产区。
第三类：地区餐酒（VT），相当于法国的V.D.P第四类：日常餐酒（VM），相当于法国的V.D.T（三）德国（根据糖份的多少来划分等级的）第一类：最高等级酒（Qmp）第二类：法定产区酒（QbA）第三类：地区餐酒第四类：日常餐酒冰酒：所谓冰酒，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰封葡萄榨汁酿制，是口感甜度非常高的最高级葡萄酒。
法国葡萄酒酒标解读每瓶酒也有一张“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。
所以入门首先便要学会阅读不同的酒标，1．酒庄或酒名。
在法国，常见以Chateau或Domaine开头。
2．原产地控制命名，即AOC。
3．酒庄的标志。
一般是建筑图案，家族徽章等等。
4．酒庄的所在地。
5．年份。
葡萄收获的年份。
对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。
6．葡萄品种。
指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。
7．装瓶信息。
注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。
8．糖分信息。
香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。
包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。
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『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签。
葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。
正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。
一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。
卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
酒标的起源
现代意义的酒标出现在17世纪后，早期酒标功能单一，样式简单，多是寥寥文字，顶多用些花体或变体的字母，装饰个家族徽章。
即使是现在，一个酒庄或酒厂的某款酒，除了年份数字的变化，其酒标图案每年多是不变的。
骄傲的法国人更是认为自己的葡萄酒世界第一，没有必要花精力在酒标之上。
在法国波尔多地区，直到上个世纪初，酒庄主人才开始设计属于自己酒庄的酒标。
在此之前，酒庄的葡萄酒都是成桶卖给酒商，由酒商培养、装瓶并销售。
1924年，木桐·罗思柴尔德酒庄（Chteau Mouton Rothschild），为纪念首次灌装成品葡萄酒，酒庄主人菲利浦·德·罗思柴尔德男爵特意请著名招贴画家，让·卡吕（Jean Carlu）为该年的葡萄酒设计了一幅全新的标签，开创了葡萄酒标签艺术化设计的先河。
酒标的潜在价值
半个多世纪以来，不同国别，不同种族，不同风格，不同流派的知名艺术家五十多位先后为Mouton酒标作画。
超现实主义的米罗，浪漫童真风格的夏加尔，超现实主义的极致代表达利，流行艺术的诠释者安迪·沃霍尔，新现实主义的阿尔芒，全才艺人约翰·休斯顿，行动艺术之先行者阿加姆，纽约“东村”创造者之一基斯·哈林，怪诞不羁的弗朗西斯·培根，雕塑大师亨利·摩尔，更有美术界的顶级大师，毕加索、康定斯基等人的加盟。
还包括一位中国画家古干曾为1996年酒标作画。
这些画作的元素多取自Mouton的象征—羊，还有葡萄、葡萄酒，以及快乐。
今天，美国消费者面对的葡萄酒品牌已超过10000个。
踏入任何一家葡萄酒零售店，你都得从几百瓶葡萄酒中进行选择。
你被各类酒标和包装弄得眼花缭乱，似乎任何一瓶都比旁边那瓶看上去更诱人。
生产商们铆足了劲儿吸引你的眼球，尤其对准那些年轻、时尚的消费者，毕竟酿造葡萄酒的最终目的是为了获取利益。
这就难怪加州和澳大利亚的葡萄酒更容易吸引年轻的消费者了。
它们的酒标设计极力使自己有别于其他沉闷的“旧世界”葡萄酒标。
20多岁的年轻人不会再选择那种酒标上印有城堡的葡萄酒，因为在他们看来这些酒只有他们的祖父才会喝的。
（一）、旧世界法国酒标
目前无论从文化上，历史上，质量上法国葡萄酒始终是公认最好的，且那些售价不菲的，被投资家追捧的世界名酒大部分仍是法国的列级名庄。
法国酒其品质分级为：列级名庄（G rand Cru）,名星庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐(VDP)及日常餐酒(VDT)，现以法国酒中最富文化色彩，最具传奇魅力的“列级名庄”的酒标来举例：（详见酒标1）
酒标常见以下几点内容：1、葡萄酒名称2、等级3、葡萄收成年份4、产区5、酒精度6、净含量7、装瓶者8、葡萄品种9、酒厂名10、产酒国名
如图所示：
1、葡萄酒的名称及酒庄名称：大宝—因为法国产地名称极其重要，所以其等同于该酒的名称。
2、Grand Cru：列级名酒庄--为法国葡萄酒中最高等级。
3、葡萄收成年份--可得知（1）该酒酒龄，（2）推断出该酒的品质如：2002、2000等。
4、Appellation (origin)Controlee：即AOC，此处Saint-Julien为著名的法定产区即（o rigin)。
酒标上的产区名称是一项重要讯息，知道是某产区的酒就大略知道该酒的特色、口味。
某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。
以上四点评判此酒为：1995年法国法定产区圣祖利安村列级名庄大宝酒。
如果某酒标缺失2、，即不为列级名庄酒而是凭4、确定为何种AOC级酒。
也就是说如果消费者能在酒标上可看到4、那就是AOC级葡萄酒--非常好的法国法定产区的酒，最出名的法定的产权有：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy和香槟区Chsmpagne；如果能看到2、恭喜你了，法国最高级的酒被你发现。
7、装瓶者：“mis en bouteilles au chateau”原酒庄装瓶—酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会比酒商装瓶的酒来得珍贵。
（二）、旧世界德国酒标
德国的酒标较难懂，但从7、中可看出其的等级：（详见酒标2）
如图所示：
1、产区3、村庄名称4、葡萄品种5、葡萄园名称6、葡萄酒种类7、等级8、德国葡萄酒鉴定号9、装瓶者及酒厂名
（三）、新世界酒标
新世界的酒标较清晰，多标明葡萄的品种，而无酒的等级。
且新世界的酒要记住酒名（或名牌），所以刚入门的葡萄酒爱好者较难评判其品质。
（详见酒标3）
如图所示：
1、葡萄酒名称及酒庄名称：泰来斯
2、葡萄品种：Cabernet Sauvignon（嘉本纳沙威浓）
4、产区：嘉拉谷
7、产酒国名
但是不能因此认为新世界的酒品质没有法国、意大利等旧世界的好。
近年来，许多新世界葡萄酒出产国（如澳大利亚、智利、美国）在品质和产量上都有惊人的进展。
尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，口味更迎合市场，价格也较为实惠，逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。
PS：世界部分主要产酒国酒标特点
西班牙酒标
1. 酒厂名；
2. 酒名；
3. 葡萄品种；
4. 酒厂自行生产装瓶；
5. 生产者的名称及地址；
6. 酒精浓度；
7. 酒产区名称；
8. 容量；
9. 酿酒葡萄采收的年份；10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存
德国酒标
1. 葡萄酒产区名称；
2. 酿酒葡萄采收的年份；
3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；
4. 采用晚收成葡萄酿的酒；
5. 半乾口味；
6. 葡萄来自的庄园；
7. 属特级良质酒，简称Q mp，比Qba等级高；
8. 政府检定的号码；
9. 装上；10. 葡萄酒庄；11. 酒精浓度；12.
酒精浓度；13. 容量；14. 装瓶者及其地址
匈牙利酒标
1. 德文的匈牙利；
2. 酿酒葡萄采收的年份；
3. 是酒名也是产区名；
4. 正常的采收期；
5. 德文的甜味；
6. 酒精浓度；
7. 容量；
8. 英文的甜味
美国酒标
1. 酒厂名；
2. 酿酒葡萄采收的年份；
3. 葡萄品种；
4. 产地名称；
5. 酒精浓度
葡萄牙酒标
1. 绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高；
2. 酿酒葡萄采收的年份；
3. 白酒；
4. 酒庄名称；
5. 表示酒庄装瓶的酒；
6. 经销者；
7. 产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省；
8. 容量；
9. 葡萄牙生产；10. 酒精浓度
奥地利酒标
1. 酒名；
2. 酒庄名称；
3. 葡萄品种名；
4. 酿酒葡萄采收的年份；
5. 酒产区名称；
6. 酒的分级制，与德国是一样的；
7. 国家的检定号码；
8. 酒精浓度；
9. 是“乾”型的口味；10. 装瓶者及其地址；11. 奥地利的德文写法；12. 容量。