11、葡萄酒法国及各国酒标48页PPT
合集下载
认识酒标酒瓶幻灯片
15
波尔多名庄
拉图庄 Château Latour 产地:法国·波尔多地区·梅铎·波亚克 面积:65公顷 年产量:32万瓶 平均种植密度:8500株/公顷 葡萄品种:75%赤霞珠&20%美露 平均树龄:40年
16
波尔多名庄
侯伯王 Château Haut Brion 产地:法国·波尔多地区·格拉 夫·佩萨克里奥良 面积:106公顷+6.7公顷 年产量:32万瓶 平均种植密度:8500株/公顷 葡萄品种:45%赤霞珠&47% 美露 平均树龄:36年
7
波尔多Grand Cru Class ‘e分级系统
1855年在巴黎万国博览会上,将梅铎Medoc区的61个酒庄评 为列级酒庄,共分为五级:
- Premiers Crus (一级5个) - Deuxiems Crus(二级14个) - Troisièmes Crus(三级14个) - Quatrièmes Crus(四级10个) - Cinquièmes Crus(五级18个)
黄金坡
19
勃艮第产区
世界百大名酒-红酒首席
罗曼尼·康帝 La Romanée-Conti 产地:法国·勃艮地地区 面积:1.8公顷 年产量:5,000瓶~9000瓶 平均树龄:53岁 葡萄种植:避免机械耕种,依赖人
工和马力;植株多次修建,减低 产量,提高质量,平均3颗葡萄 树酿一瓶酒。
20
17
波尔多名庄
柏翠庄 Pétrus 产地:法国·波尔多·波美候区 面积:11.4公顷 葡萄品种:95%美露(Merlot) &5%品丽珠(Cabernet Franc) 年产量:42,000瓶 平均树龄:40岁 平均种植密度:6000株/公顷
18
勃艮第产区
波尔多名庄
拉图庄 Château Latour 产地:法国·波尔多地区·梅铎·波亚克 面积:65公顷 年产量:32万瓶 平均种植密度:8500株/公顷 葡萄品种:75%赤霞珠&20%美露 平均树龄:40年
16
波尔多名庄
侯伯王 Château Haut Brion 产地:法国·波尔多地区·格拉 夫·佩萨克里奥良 面积:106公顷+6.7公顷 年产量:32万瓶 平均种植密度:8500株/公顷 葡萄品种:45%赤霞珠&47% 美露 平均树龄:36年
7
波尔多Grand Cru Class ‘e分级系统
1855年在巴黎万国博览会上,将梅铎Medoc区的61个酒庄评 为列级酒庄,共分为五级:
- Premiers Crus (一级5个) - Deuxiems Crus(二级14个) - Troisièmes Crus(三级14个) - Quatrièmes Crus(四级10个) - Cinquièmes Crus(五级18个)
黄金坡
19
勃艮第产区
世界百大名酒-红酒首席
罗曼尼·康帝 La Romanée-Conti 产地:法国·勃艮地地区 面积:1.8公顷 年产量:5,000瓶~9000瓶 平均树龄:53岁 葡萄种植:避免机械耕种,依赖人
工和马力;植株多次修建,减低 产量,提高质量,平均3颗葡萄 树酿一瓶酒。
20
17
波尔多名庄
柏翠庄 Pétrus 产地:法国·波尔多·波美候区 面积:11.4公顷 葡萄品种:95%美露(Merlot) &5%品丽珠(Cabernet Franc) 年产量:42,000瓶 平均树龄:40岁 平均种植密度:6000株/公顷
18
勃艮第产区
红酒培训PPT 法国、美国、智利等
Italy意大利
玉园阿尔巴巴贝拉红葡萄酒
产 地:意大利—皮埃蒙特
葡萄品种:巴贝拉 净 含 量:750ML 酿造工艺:此款酒在24-29℃的恒温情况下,在不锈钢桶中经过7-8天的时 间发酵,然后注入斯拉沃尼亚橡木桶中封存6-8个月而成。 品鉴:红宝石略带紫色色泽,强烈的酒香中带有蓝莓以及樱桃的果味,口 感怡人。 适饮提示:温度18℃。 储存方式:5-20℃,卧放为宜。 配餐:饮用时适合配肉、鱼或者芝士
Greece 希腊
纳乌沙干红葡萄酒
产 地:希腊—纳乌沙
葡萄品种:希诺玛洛 净 含 量:750ML 酒精度:13.5% 类型:干红 橡木桶存放:12个月 摘要:博塔利家族旗下拥有7座酒庄。雅典证券上市集团公司,在希腊葡萄酒
主产区总共拥有6座酒庄,是希腊向全球出口葡萄酒的领军企业,品牌性价比
极高。自1879年起,博塔利名下的葡萄酒就被视为高品质生活的代名词,映 射出希腊文明的悠久历史、希腊土壤的纯正财富及其造福的地中海气候。
France 法国
France 法国
France 法国 奥斯叶A牌
根据年份不同,调配奥斯叶红的葡萄比例有别,总的来讲包括朗格 道克和波尔多两个地区的传统品种。紧密扎实的赤霞珠,优雅的梅 鹿辄,还有强劲的西拉,在某些年份还有富于个性的慕合怀特,都 在一瓶中和谐配搭。
葡萄品种:赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、西拉与慕合怀特
America美国
历史:
8号酒窖的名字来源于雅丝堤酿酒厂的酒窖(目前由Treasury Wine Estates所拥有)-Cellar No.8,
那里自1910年以来就开始储藏红酒。当这个地方在125年以前被发现时,它曾经是意大利和瑞士的侨民聚集 区。此后被计划开发成一个与葡萄酒有关的繁荣社区,在20世纪60年代,这个计划卓见成效,雅丝堤酿酒 厂成为加州名列第二的旅游观光区,仅次于迪斯尼乐园。 8号酒窖葡萄酒自2005年上市,8号酒窖最初被设想为一个只生产红葡萄酒的加州品牌(2010年已添 加了白葡萄酒系列),至今已发展为年产量15万瓶的酒厂,上产的葡萄酒种类也日渐丰富。 酿酒师: Paul Rydquist自1980年开始在Souverain酒庄的葡萄酒实验室工作,1988年,他与雅丝堤酿酒厂结 缘。Paul在葡萄酒行业30多年经验,他小时候就对科学非常感觉兴趣,毕业于北德科达州立大学微生物学
法国葡萄酒介绍ppt
料显示,今年上半年法国葡萄酒及 烈酒出口额仅为48亿欧元,同去年同期相 比下降 7.8%。而分析认为,出口下滑主要 是由于中国市场需求量大幅委缩,原因则 是受中国打击三公消费等政策影响,数据 显示,中国市场的出口额下降近三成,不 过 有乐观人士预估,中国市场会在2015年 出现好转。
平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒, 它包括红葡萄酒和白葡萄酒: --红葡萄酒:採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造, 酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是 用红葡萄和紫葡萄酿造的。 --白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄 皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所 讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如 果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常 餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
李临轩
国家的历史文化,特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类,特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍
利尔克曾说:“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国 北部巴黎盆地的中央,城跨塞纳河两岸。巴黎有小 巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴 黎城市内,面积105平方米公里,人口200多万;大 巴黎包括城区周围的七个省,面积达12000平方公 里,人口约1000万,几乎占全国人口的1/5,是法 国最大的城市,也是世界人口最多的大都市之一。 巴黎建都已有1400多年的历史,而城市自身的历史 已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻 的印象是:它既保留着许多闻名世界的历史遗迹, 又有许多宏伟壮丽的现代化建筑,有“花都”之美 称。
平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒, 它包括红葡萄酒和白葡萄酒: --红葡萄酒:採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造, 酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是 用红葡萄和紫葡萄酿造的。 --白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄 皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所 讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如 果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常 餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
李临轩
国家的历史文化,特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类,特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍
利尔克曾说:“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国 北部巴黎盆地的中央,城跨塞纳河两岸。巴黎有小 巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴 黎城市内,面积105平方米公里,人口200多万;大 巴黎包括城区周围的七个省,面积达12000平方公 里,人口约1000万,几乎占全国人口的1/5,是法 国最大的城市,也是世界人口最多的大都市之一。 巴黎建都已有1400多年的历史,而城市自身的历史 已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻 的印象是:它既保留着许多闻名世界的历史遗迹, 又有许多宏伟壮丽的现代化建筑,有“花都”之美 称。
法国葡萄酒赏析课件PPT
葡萄酒价格体系
2010年葡萄酒海关进出口数据 葡萄酒定价 拉菲葡萄酒各年份价格
葡萄酒赏鉴——侍酒
酒杯的选择 适饮温度 开瓶 醒酒与滗(Bi)酒 倒酒
葡萄酒赏鉴——品鉴
①舌头和味觉 ②握杯的姿势 ③看 ④闻 ⑤品
葡萄酒赏鉴——餐酒ຫໍສະໝຸດ 配饮酒的顺序 常见搭配方法
葡萄酒与健康走进葡萄酒王国八大名庄拉菲chateaulafiterothschild典雅久远拉图chateaulatour刚劲浑厚奥比康chateauhautbrion浪漫诗意玛歌chateaumargaux优雅醇厚柏翠chateaupetrus酒中黄金武当chateaumoutonrothschild艺术诠释白马chateauchevalblanc简单诱惑奥松chateauausone酒中之诗世界葡萄酒产区分布世界产区分布葡萄酒的新旧世界法国分级制度法国产区介绍世界葡萄酒产区分布波尔多bordeaux勃艮第burgundy香槟区葡萄品种风土及酿造储藏酿酒葡萄与鲜食葡萄常见酿酒白葡萄品种常见酿酒红葡萄品种风土条件酿造葡萄酒评分系统罗伯特帕克的评分体系葡萄酒观察家杂志的评分体系100分制葡萄酒价格体系2010年葡萄酒海关进出口数据葡萄酒定价拉菲葡萄酒各年份价格葡萄酒赏鉴侍酒酒杯的选择适饮温度开瓶醒酒与滗bi酒葡萄酒赏鉴品鉴舌头和味觉握杯的姿势葡萄酒赏鉴餐酒搭配饮酒的顺序常见搭配方法
葡萄酒起源、发展及文化传承 走进葡萄酒王国八大名庄 世界葡萄酒产区分布 葡萄品种、风土及酿造储藏 葡萄酒评分系统 葡萄酒价格体系 葡萄酒赏鉴
葡萄酒起源、发展及文化传承
1.葡萄酒的起源和历史 2.葡萄酒的定义 3.葡萄酒的分类 4.葡萄酒与健康
走进葡萄酒王国八大名庄
拉菲(Chateau Lafite Rothschild )——典雅久远 拉图(Chateau Latour)——刚劲浑厚 奥比康(Chateau Haut Brion )——浪漫诗意 玛歌(Chateau Margaux)——优雅醇厚 柏翠(Chateau Petrus)——酒中黄金 武当(Chateau Mouton Rothschild)——艺术诠释 白马(Chateau Cheval Blanc)——简单诱惑 奥松(Chateau Ausone)——酒中之诗
各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
阿比洛(Albilla)酿造,充满冬忍、苹果和陈皮气息。
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪,这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称,充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等, 口感脆爽、结构平衡,还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄,其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造,并不经过橡木桶 发酵或陈年,高酸,口感脆爽,风味浓郁。另外,拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎,代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区,其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面,与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu),也受大西洋气候(qìhòu) 影响,土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主,本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表,其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔),认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味,单宁粗犷而口感新鲜。另外,庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄,其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪,这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称,充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等, 口感脆爽、结构平衡,还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄,其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造,并不经过橡木桶 发酵或陈年,高酸,口感脆爽,风味浓郁。另外,拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎,代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区,其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面,与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu),也受大西洋气候(qìhòu) 影响,土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主,本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表,其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔),认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味,单宁粗犷而口感新鲜。另外,庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄,其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
法国葡萄酒介绍ppt[1]
二、 阿尔萨斯产区 Alsace 数据: 15 620万m2, 2%法国葡萄产区, 98%
AOC,5500 生产商, 160 百万瓶, 6% 干红, 大陆性气候
历史: 中世纪发展。出口到北部国家。16世 纪出名。17世纪战争破坏。重建。1962年 获AOC。葡萄品种受德国影响。 位于法国东北部,葡萄园占地35300英
法国葡萄酒介绍ppt[1]
●类别:
只有在法国香槟产区被命名为香槟产 区葡萄酒(A.O.C.)的,为香槟 (Champagne);最好的十七个村庄被列为 特级葡萄园(Grand Cru),仅次的四十个 村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。
●风格/口味
香槟是按照传统的“香槟制造法” (Methode Champenoise)酿造。有不标年 香槟(Non-Vintage),标年香槟 (Vintage),白葡萄香槟(Bla法n国c葡萄d酒介e绍ppt[1]
示所属村庄的名字。
法国葡萄酒介绍ppt[1]
五、 博若莱产区Beaujolais(汝拉和萨瓦产 区)
数据: 21 838万m2, 3%法国葡萄产区, 99% AOC,4000 生产商, 150 百万瓶, 98% 干红, 大陆性气候 历史: 发展于18世纪当葡萄园成为皇室土地 一部分。里昂为主要市场。现在50%出口因 为其闻名的“博若莱新酒”(创立于1951 年,新酒快喝)50%产品出自分法国成葡萄酒制介绍生ppt[1] 产者
法国葡萄酒在世界的排名
罗曼尼康帝1997 帕图斯1998 里鹏1999 拉图1990 瓦兰德罗1995 拉梦多1996 木桐1986 奥比昂1982 玛歌1995 拉菲1996
法国葡萄酒介绍ppt[1]
法国葡萄酒产量
据意大利官方统计,本年度葡萄酒产量预 计仅有41亿升,相比去年同期下降15%,而 今年法国的情况则正相反,将有望成为本 年度全球葡萄酒最大产酒国。
葡萄酒ppt详解
中浓型红酒
搭配烧鸭、烧鹅、羊 扒、烤乳鸽、椒盐虾 蟹类、风干和烟熏肉 类、香肠、腊味、红 烧鱼、广东扣肉、东 坡肉、南京酱鸭、红 酒烩鸡、牛仔扒、炒 腰花、肥叉烧、铁板 烧鸡、中味芝士等。
葡萄酒配餐
甜味型葡萄酒
搭配香煎鹅肝、餐后甜 品、水果、干果、重味 芝士、雪糕、巧克力等。 干辣和麻辣型的川菜、 湖南菜也十分适合搭配 这类甜酒。
葡萄酒的品尝 ③尝 Goû ter
小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在 嘴中充分与空气混合且接触到口中的所 有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香 气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆 滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不 忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜 度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将 酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多 产区列为法国三大代表性产区 〃香槟产区主要是起泡葡萄酒 〃波尔多产区主要是调配葡萄酒 〃勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄 酒产地。
香槟产区
阿尔萨 斯产区
卢瓦尔河谷产区
勃艮第产区
西南产区
汝拉-萨瓦产区
波尔多产区
罗纳河谷产区 普罗旺斯- 科西嘉产区
4.甜葡萄酒 (le vin doux)
含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的 口味,具有和谐的果香和酒香。
葡萄酒的种类 (按CO2含否)
1.静酒: 不含有自身发酵 或人工添加CO2的葡萄酒 叫静酒,即静态葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒: 含有一 定量CO2气体的葡萄酒, 又分为两类:
干红(le vin rouge sec)
干白 (le vin blanc sec)
2.半干葡萄酒 (le vin demi-sec)
法国葡萄酒的分级.ppt
法国葡萄酒的分级
一.法定产区葡萄酒:级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原 产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大 约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产 区名+Controlee。
Page 6
轻单宁、轻酒体、重果味。
勃艮第Bourgogne
Pinot noir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡,出产举世闻名的红、白葡 萄酒,有相当深的葡萄酒传统,每块葡萄园都经过精细地分级。最普通的 等级是Bourgogne,之上有村庄级communal,一级葡萄园1er cru以及最 高的特级葡萄园grand cru。由北到南分为五个产区。 Chablis以口感清新较淡,酸味高的Chardonnay闻名,常带矿石香气。 适合搭配生蚝或贝类海鲜。 Côte de Nuits全球最佳的Pinot noir红酒产区,展现该品种最优雅细致 却又浓烈丰郁的特性。Geverey-Chambertin, Morey-St.-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée及Nuits-St.-George等都是享誉国 际的知名产酒村庄。 Côte de Beaune红酒与白酒都非常著名,特别是白酒,称得上全世界 最精彩(也最昂贵)的Chardonnay产区,如Montrachet, CortonCharlemagne, Mersault等等。红酒方面以Corton, Pommard及Volnay 最出名。 Côte Chalonnaise这里的红酒与白酒都较Côte de Beaune来得柔和顺 口,成熟也较快,价格也较容易让人接受。最出名的是Rully, Mercurey 及Givry几个村庄所产。 Mâconnais出产口感柔和的Chadonnay白酒,最有名的产酒村庄是 Pouilly-Fuissé
一.法定产区葡萄酒:级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原 产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大 约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产 区名+Controlee。
Page 6
轻单宁、轻酒体、重果味。
勃艮第Bourgogne
Pinot noir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡,出产举世闻名的红、白葡 萄酒,有相当深的葡萄酒传统,每块葡萄园都经过精细地分级。最普通的 等级是Bourgogne,之上有村庄级communal,一级葡萄园1er cru以及最 高的特级葡萄园grand cru。由北到南分为五个产区。 Chablis以口感清新较淡,酸味高的Chardonnay闻名,常带矿石香气。 适合搭配生蚝或贝类海鲜。 Côte de Nuits全球最佳的Pinot noir红酒产区,展现该品种最优雅细致 却又浓烈丰郁的特性。Geverey-Chambertin, Morey-St.-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée及Nuits-St.-George等都是享誉国 际的知名产酒村庄。 Côte de Beaune红酒与白酒都非常著名,特别是白酒,称得上全世界 最精彩(也最昂贵)的Chardonnay产区,如Montrachet, CortonCharlemagne, Mersault等等。红酒方面以Corton, Pommard及Volnay 最出名。 Côte Chalonnaise这里的红酒与白酒都较Côte de Beaune来得柔和顺 口,成熟也较快,价格也较容易让人接受。最出名的是Rully, Mercurey 及Givry几个村庄所产。 Mâconnais出产口感柔和的Chadonnay白酒,最有名的产酒村庄是 Pouilly-Fuissé
葡萄酒基础知识PPT课件
3- 法国葡萄酒
5- 葡萄酒与健康
➢ 唯一的碱性酒类 ➢ 预防心脏病和高血压; ➢ 促进血液循环,预防冠心病; ➢ 抗癌、抗衰老及预防血栓。
➢ 防辐射; ➢ 美容养颜; ➢ 防动脉硬化、
维持血管弹性; ➢ 预防心血管疾病。
B-世界葡萄酒概况
1- 葡萄酒的历史
中东里海 美索布 达米亚
古希腊
法国高卢/France 西班牙/Spain 德国 / Germany 奥地利 / Austria
54 °
12 ° 轻淡的红葡萄酒
Rosés & dry white wines
50 °
10 ° 桃红酒 &干白葡萄酒
Sweet wines, champagne,
sparkling wines
41°
5°
甜酒、起泡酒
2-葡萄酒的品鉴
1- 葡萄酒的外观 2- 葡萄酒的香气 3- 葡萄酒的品尝
外观
葡萄酒的外观特性主要 指酒的澄清度、颜色等。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满,丹宁较丰富 2.口味丰富, 陈年长 3.黑加仑,紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺,饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
新旧世界葡萄酒的酒标对比
4-法国葡萄酒
产区
1.波尔多产区 2.勃艮第产区 3.香槟产区 4.罗纳河谷产区 5.阿尔萨斯产区 6.西南产区 7.普洛斯旺产区 8.朗格多克-鲁西融产区 9.如拉萨瓦产区 10.卢瓦尔产区
酒标酒瓶酒杯PPT演示课件
2.法国香槟区产的; 3.酒商名称; 4.产区名称; 5.容量; 6.干型口味; 7.酒精浓度;
4
◇Cuvée的解释: 发酵罐,等级,特殊混合, 头榨酒
• Cuvée在法国的基础解释为酿造车间,或哪 个哪几个酿造罐;
• Cuvée de+名字(地名或人名)可以解释 为一个特定的酿造车间或者一个酒厂内等 级名称;
◇如果结构太松散,则会使大量空气进 入,将酒氧化,酒质变差。
20
7
1.产区名称; 2.该瓶酒属夜之丘区; 3.采用老葡萄树生产的
葡萄来酿制该瓶酒; 8.外销酒规定标明“法
国生产”字样; 9.容量; 10.酒精浓度
法国布根地酒标 :
8
Please watch the Movie: 葡萄酒的酒标
9
2.葡萄酒酒瓶
• 波尔多产区——直身瓶型,类似中国的 酱油瓶形状。
酒标酒瓶酒杯
北京林业大学生物学院
范俊峰
1
1.葡萄酒酒标知识
• 葡萄酒——酒庄之美,产品种类之多样, 品种之特色,地形与气候之影响;
• 葡萄酒瓶上的标签——内容有酒厂名、 酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名 称、口味、酒精浓度及容量等等。
2
各种葡萄酒酒标
3
法国香槟区酒标 :
1.表以特级葡萄园在 好年份时制造的;
• 卢瓦河谷产区-细长瓶 型,近似阿尔萨斯瓶型。
12
不同色彩与造型的酒瓶
13
故 意 做 成 不 规 则 形 状 的 酒 瓶
14
3.葡萄酒酒杯
15
16
1:bourgogne; 2:高脚绿色身体,ALsace; 3:波尔多红酒杯; 4:INAO专用品酒杯; 5:香槟酒杯; 6:肚大口小,品尝陈年红酒最佳
4
◇Cuvée的解释: 发酵罐,等级,特殊混合, 头榨酒
• Cuvée在法国的基础解释为酿造车间,或哪 个哪几个酿造罐;
• Cuvée de+名字(地名或人名)可以解释 为一个特定的酿造车间或者一个酒厂内等 级名称;
◇如果结构太松散,则会使大量空气进 入,将酒氧化,酒质变差。
20
7
1.产区名称; 2.该瓶酒属夜之丘区; 3.采用老葡萄树生产的
葡萄来酿制该瓶酒; 8.外销酒规定标明“法
国生产”字样; 9.容量; 10.酒精浓度
法国布根地酒标 :
8
Please watch the Movie: 葡萄酒的酒标
9
2.葡萄酒酒瓶
• 波尔多产区——直身瓶型,类似中国的 酱油瓶形状。
酒标酒瓶酒杯
北京林业大学生物学院
范俊峰
1
1.葡萄酒酒标知识
• 葡萄酒——酒庄之美,产品种类之多样, 品种之特色,地形与气候之影响;
• 葡萄酒瓶上的标签——内容有酒厂名、 酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名 称、口味、酒精浓度及容量等等。
2
各种葡萄酒酒标
3
法国香槟区酒标 :
1.表以特级葡萄园在 好年份时制造的;
• 卢瓦河谷产区-细长瓶 型,近似阿尔萨斯瓶型。
12
不同色彩与造型的酒瓶
13
故 意 做 成 不 规 则 形 状 的 酒 瓶
14
3.葡萄酒酒杯
15
16
1:bourgogne; 2:高脚绿色身体,ALsace; 3:波尔多红酒杯; 4:INAO专用品酒杯; 5:香槟酒杯; 6:肚大口小,品尝陈年红酒最佳
葡萄酒的酒标标识PPT课件
字体最小的一段文字. • 8、容量. 单位.ml cl Litre 如:750ml
Bordeaux地区的人喜欢称他们的酒厂为Chateau 其它 地方的酒厂则称Clos 或Domaine 只要看到标签上有这 几个字出现且较大字体,通常就是葡萄酒的名子。
.
2
法国生产
酒庄装瓶
顶级酒庄
酒精度
品级鉴定 (原产地监控 命产名) —pauillac地. 区生
.
5
意大利葡萄酒的标识
酒庄 酒名 年份
商标 简介
净含量
.
酒精浓6度
产地
西班牙葡萄酒的标识
酒厂名
葡萄品种 酒产区名称
酒精浓度
酒名
酒厂自行生产装瓶 生产者的名称及地址 容量
表示已经过一年橡木桶
两年瓶中储存
.
酿酒葡萄采收的年份
7
德国葡萄酒的标识
1、葡萄酒产区名称 2、酿酒葡萄采收的年份 3、葡萄品种 4、采用晚收成葡萄酿的酒 5、半干口味 6、葡萄来自的庄园 7、属特级良质酒 , 简称Qmp ,
正常的采收期 德文的甜味 容量 酒精浓度
英文的甜味
.
10
新世界葡萄酒的标识
新世界的葡萄酒的酒标较为清晰明了,而 且都用英文,所以比较易看懂
对新世界的酒标最主要记住:
——酒名(或品牌),
——所用葡萄品种和
——产区名。
——年份则次之,
因为新世界的气候相对稳定,大部分中价
酒年份对品质影响的意义不是太大
.
区Bergkelder公司贮存 . 装瓶 . 销. 售
17
Thank you…
.
18
葡萄酒的酒标标识
来自各国葡萄酒的标签解析
Bordeaux地区的人喜欢称他们的酒厂为Chateau 其它 地方的酒厂则称Clos 或Domaine 只要看到标签上有这 几个字出现且较大字体,通常就是葡萄酒的名子。
.
2
法国生产
酒庄装瓶
顶级酒庄
酒精度
品级鉴定 (原产地监控 命产名) —pauillac地. 区生
.
5
意大利葡萄酒的标识
酒庄 酒名 年份
商标 简介
净含量
.
酒精浓6度
产地
西班牙葡萄酒的标识
酒厂名
葡萄品种 酒产区名称
酒精浓度
酒名
酒厂自行生产装瓶 生产者的名称及地址 容量
表示已经过一年橡木桶
两年瓶中储存
.
酿酒葡萄采收的年份
7
德国葡萄酒的标识
1、葡萄酒产区名称 2、酿酒葡萄采收的年份 3、葡萄品种 4、采用晚收成葡萄酿的酒 5、半干口味 6、葡萄来自的庄园 7、属特级良质酒 , 简称Qmp ,
正常的采收期 德文的甜味 容量 酒精浓度
英文的甜味
.
10
新世界葡萄酒的标识
新世界的葡萄酒的酒标较为清晰明了,而 且都用英文,所以比较易看懂
对新世界的酒标最主要记住:
——酒名(或品牌),
——所用葡萄品种和
——产区名。
——年份则次之,
因为新世界的气候相对稳定,大部分中价
酒年份对品质影响的意义不是太大
.
区Bergkelder公司贮存 . 装瓶 . 销. 售
17
Thank you…
.
18
葡萄酒的酒标标识
来自各国葡萄酒的标签解析
法国葡萄酒培训共65张幻灯片
Pape 最为著名。 南罗讷的 Tavel以桃红酒著名,是法
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace(起泡酒)三个等级
品种:雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁:
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶:
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化,起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒,级别简称 VDQS,酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多:以黑色水果和香料为主,香气浓郁但是不会
特别开放,它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实, 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区: • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区: • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区:波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植,大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香,十分诱人。
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace(起泡酒)三个等级
品种:雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁:
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶:
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化,起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒,级别简称 VDQS,酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多:以黑色水果和香料为主,香气浓郁但是不会
特别开放,它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实, 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区: • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区: • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区:波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植,大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香,十分诱人。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
西班牙葡萄酒的陈年
质量级 Crianza Reserva Gran Reserva
质量等级
颜色
Oak陈酿时间
红
6月以上, Rioja,Duero12个月以上
白、桃红
6个月以上
红
12个月以上
白、桃红
6个月以上
红
18月以上, Rioja,Duero24个月以上
白、桃红
6月以上, Rioja,Duero12个月以上
仅在Sanlucar市内培养的Fino,比Fino更清淡 巧妙,更多海水气味。
Amontillado
约17-22%
13-15°C 因Flor衰竭、死亡、沉底,加烈o而成。
Palo Cortado
约17%
12-15°C Fino转变成浓厚风味,A的香气,O的口感。
Oloroso
约18-20% 11-15°C
村庄级AOC: Pauillac-AOC
区域级AOC: Medoc-AOC
波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur
法定产区酒AOC
法定产区:比如波尔多AOC
优良地区餐酒VDQS
地区餐酒VDP
日常餐酒VDT
法国酒标常用语
1.Appellation......Controlee: 法定产区等级葡萄酒, 简称AOC。
新旧世界葡萄酒产区分布图
加拿大
美国
智利
西班牙
法国
葡萄牙
德国 意大利
阿根廷
澳大利亚
南非
新西兰
法国产区
香槟 卢瓦尔河谷 波尔多 西南产区 朗格多克-鲁西雍 隆河谷(罗纳河谷) 普罗旺斯-科西嘉 阿尔萨斯 汝拉-萨瓦 勃艮第
法国等级制度
列级名庄 Grand Cru
明星庄:Cru Bourgeois
酒庄名:Chateau de Bubas 葡萄酒产区:波尔多 葡萄酒等级:AOC 灌装地点:城堡内 酒瓶容量:75cl
法国酒标:超级波尔多AOC
酒庄名:十字木桐堡 酿酒师的名字
采摘年份:2019 等级:超级波尔多 灌装地点:城堡内 酒瓶容量:75cl
法国酒标:区域级AOC
采摘年份:1990 酒庄名:柏图斯 产区:波美侯产区 优质酒:无法律约束 灌装地点:城堡内 等级:区域级AOC
葡萄酒等级VDP 采摘年份:2019
灌装地点 酒瓶容量:750ml
产地:法国 酒精度11%
法国酒标:VDQS
产地:法国 酒精度:11.5%
酒庄名:Domaine de La Salle
酒名:Tursan 葡萄酒等级:VDQS
灌装地点:Paris 酒瓶容量:75cl
法国酒标:AOC
葡萄采摘年份:1978
D.O.C.a.(Denominaciòn De Origen Calificada)=法定产区高品质葡萄酒1991年创 立,目前只有Rioja和Priorat符合此规范
西班牙酒标常用语(二)
• Ribera=河流 Roble=橡木 Tinto Jòven=年轻的红葡萄酒 Tradiciònes=传统 Tapon=软木塞 Uva=葡萄 Viña=葡萄树 Vinedo=葡萄田 Vino de Mesa=日常餐酒 Vino de la Tierra=乡村餐酒
西班牙酒标
产区:里奥哈 等级:DOC
酒庄:帝国田园 品种:添帕尼优 标示:DOC级陈酿
酒精度:13% 装瓶和酒厂名称 产酒国名:西班牙
西班牙雪莉酒
西班牙雪莉酒
基本类型
酒精度
适饮温度
特点
Fino
约15-15.5% 12-15°C
最好的雪莉。细致,淡雅清新。
Manzanilla
一般14.5%
12-15°C
Catilla-La Mancha • 慕尔西亚Murica • 安达鲁西亚Andalucia • 普里奥拉Priolat
西班牙等级制度
法定产区高品质葡萄酒 法定产区葡萄酒
相当于法国VDQS 相当于法国VDP 相当于法国VDT
DOC DO
Vino de la Tierra(VdlT)
Vino comarcal(VC) Vino de Mesa(VdM)
总陈酿时间 24个月以上 18个月以上 36个月以上 24个月以上 60个月以上
48个月以上
西班牙酒标常用语(一)
• Aguja=轻微起泡葡萄酒 Años=年 Bodegas=酒庄/酒窖/酒厂 Cava=气泡葡萄酒 Cepa=葡萄品种 D.O.(Denominaciòn De Origen)=法定产区葡 萄酒
香味特别浓郁
雪莉酒标(一)
雪莉酒 雪莉类型 酒名:哥尔蒙舅舅 赫雷斯-干型 国家产地:西班牙 雪莉酒商 酒瓶容量:75cl 酒精度:18.5%
雪莉酒标(二)
雪莉酒 一种著名雪莉甜酒
雪莉酒商 类型:雪莉甜酒 国家产地:西班牙 酒瓶容量:75cl
灌装地点 酒精度:18.5%
葡萄牙产区
1. 绿酒 Vihno Verde 2. 波特酒/杜罗河 Porto/Douro 3. 巴哈达 Bairrada 4. 杜奥 Dao 5. 奥斯特Oeste 6. 里巴特茹Ribatejo 7. 布切拉Bucelas 8. 克拉雷斯 Colares 9. 卡卡维卢斯 Carcavelos 10. 史托波 Setubal 11. 阿拉比达 Arrabida 12. 帕麦拉 Palmela 13. 阿伦特茹 Alentejo 14. 阿尔加夫 Algarve 15. 玛德拉岛 Madeira
法国酒标:村庄级AOC
酒庄名:卡辛庄园 采摘年份:2019 产区:两海之间的卡迪拉克产区 灌装地点:城堡内 酒瓶容量:375ml
酒精度:13%
法国酒标:明星庄
采摘年份:2019
酒庄名:帕塔希酒庄 产区:梅多克区域 明星庄等级 酒精度:13% 灌装地点:城堡内
法国酒标:列级名庄
优质酒:无法律约束
2.通常在.......加入被认定为 AOC酒的地域名,例如 AppellationBordeauxContr
法国酒标:VDT
酒庄名:Grand Louis
葡萄酒等级VDT 法语:红葡萄酒 葡萄酒类型:甜红葡萄酒 灌装地点:Landiras
法国酒标:VDP
酒庄名:Marquis de Remodiere
五级庄:靓茨伯庄园 等级:列级名庄
产区:波亚克地区 采摘年份:2019
酒精度:13% 酒瓶容量:750ml
西班牙产区
• 加泰隆尼亚Catalonia • 纳瓦拉Navarra • 里奥哈La Rioja • 卡斯提亚莱昂Catilla
Y Leon • 加利西亚Galivia • 亚拉冈Aragon • 瓦伦西亚 • 卡斯提亚-拉曼恰