舌尖上的苏州

甜点
纸杯蛋糕/舒芙里
Souffle，出自法语，原意 “吹起”，因此，以这个词汇 命名的甜点稍微一碰就融化 了，只留下满嘴乳香。像一 个美好却又飘渺的梦，转瞬 即逝。舒芙里 英文： Souffle 又称蛋奶酥、梳乎 厘，是一种法式蛋糕。
甜点
布朗尼蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布 朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者 波斯顿布朗尼。是一种切块的小 蛋糕，层次丰富，其中加入了大 量的黑巧克力烘培而成，因为其 华贵的咖啡色（brown）而得名 brownie。
木材蛋糕（Yule log） 法国节日必备点心
其名字中的“Yule”其实是圣诞 节的旧称，因为从维京时代至今 的冬季庆典，英格兰的人们在圣 诞节时都会在林子里砍下树木拖 回去放置在壁炉内，从平安夜开 始烧上12ห้องสมุดไป่ตู้，所以这种树木就被 叫做“Yule log”(圣诞树)。
甜点
沙河蛋糕（Sachertorte） 奥地利著名甜点
苏帮菜
樱桃肉
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名 菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清 乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记 录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红， 光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形 态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳 的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的 条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大 小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳 透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜 有同名菜肴，做法不同。
甜点
那甜品的发源地在 哪里呢？英国、法国、 西班牙、德国、意大 利、奥地利、俄罗斯 等国家已有相当长的 历史、并在发展中取 得显着成就。至于西 方甜点，则以法国为 翘楚。
甜点
提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点。 外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖 啡厅、烘焙门市及 西餐厅的时髦甜点。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味 型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、 蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟 味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、 糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜
甜点
布朗尼蛋糕
布朗尼的由来有个很有趣的故事， 据说有个胖胖的黑人嬷嬷，系着 围裙，在厨房烘培着松软可口的 巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶 油先打发，而意外做出的失败作 品，这块原本要丢掉的蛋糕，老 妈妈一尝，居然十分美味，布朗 尼蛋糕这个“可爱的错误”就这 么成为美国家庭中最代表性的蛋 糕了。
甜点
川菜
川菜特点：
一菜一格， 百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。 在六种基本味型的基础上，又可调配 变化为多种复合味型，在川菜烹饪过 程中，如能运用味的主次、浓淡、多 寡，调配变化，加之选料、切配和烹 调得当，即可获得色香味形俱佳的具 有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、 味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒) 和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、 椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等 复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有 “一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符 号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、 代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
甜点
甜品，说说它的由来吧！ 最初的时候面包可以追溯到 石器时代，早期面包采用的 是酸面团自然发酵而成。古 代埃及、希腊和罗马是最早 开始制作蛋糕的，古埃及有 一幅绘画，画中是几种面包 和蛋糕的制作场景，有组织 的烘焙作坊和模具在当时已 经出现，面包和蛋糕品种达 16种之多。
以巧克力涂抹的内裹杏 仁及果酱的巧克力奶油蛋 糕。现在，沙河蛋糕已经 成为了奥地利的国宝级点 心。
THANKS
制作人：肖雯 审核人：靳琦
2018
舌尖上的美食
14融合通信高职2班
简介：
在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴 含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明 古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事， 展示着这片土地上人与人之间、人与大自然之间 的和谐美好关系。 《舌尖上的中国》就将大自然与人，很好的展 现了出来。 它将自然的馈赠中国展现出来，任何一个国家 都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份 自然的馈赠，人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，穿 越四季。从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变 化万千的主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累 的结晶。将人们从平实的粮食到精致的苏浙沪菜 品展现出来。通过视频直观感受告诉人们中国的 菜系，制作方式。
苏帮菜
• 苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏 锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。 • 据传说苏州菜起源于公元前514年， 苏帮菜用料 上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南 甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施 艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重 视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹 粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意 大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧 克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶 油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。
Tiramisu在意大利原文里，“ Tira”是“提、 拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”， 合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解 释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美 味，还有爱和幸福。
四川腊肉是一道美味可口的名肴， 属于川菜系。此菜外表颜色金黄。 内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食 欲。在四川食品特产中的地位绝对 不低于任何一样其他小吃或肉类制 品。 在四川地区有的将腌制好的肉直 接高处风干。不经过烟熏。成品是 风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红 亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒 饭均宜。
川菜
腊肉和腊肠是四川人民过年 过节、婚姻庆典等宴席中桌面 上必不可少的食品，腊肉一般 是由猪肉经过盐浸渍数日，而 后经过谷草或柏树枝条树叶熏 烤和凉干的工序。其独特的烟 熏的香美味道令食客难以忘却。 腊肉的制作、烹制还有吃法是 不能马虎的呢，那就让大家来 分享这过程吧。
川菜
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传 统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天 门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛 肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
苏帮菜
青团子
青团是江南地区一带的传统特 色小吃，青色，用艾草的汁拌进 糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或 者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却 悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆 麦草，有的采用青艾汁，也有用 其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再 以豆沙为馅而成。青团作为祭祀 的功能日益淡化，而更多被人用 当作春游小吃。
苏帮菜
松鼠鳜鱼
采用有太湖石斑之称的太湖 鳜鱼加以精细刀功刻花而成。 经油炸、淋汁后吱吱有声，形 似松鼠，经道光皇帝御笔赐名 而得，乃江南最为著名松鹤楼 的佳肴上品。
苏帮菜
清溜河虾仁
南太湖淡水嫩河虾， 配苏州特产碧螺春茶叶， 清熘而成。此菜茶香清 醇，虾仁鲜滑，令人回 味无穷。
苏帮菜
腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地 区汉族特色菜肴，来源 于徽菜，现已是上海本 帮菜。徽菜，苏菜，杭 菜中具有代表性的菜色 之一。此菜口味咸鲜， 汤白汁浓，肉质酥肥， 笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
苏帮菜
腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地 主要是春笋和鲜、咸五 区汉族特色菜肴，来源 花肉片一起煮的汤。 于徽菜，现已是上海本 “腌”，就是指腌制过的 帮菜。徽菜，苏菜，杭 咸肉；“鲜”，就是新鲜 菜中具有代表性的菜色 的肉类（鸡、蹄髈、小 之一。此菜口味咸鲜， 排骨等）；“笃”，就是 汤白汁浓，肉质酥肥， 用小火焖的意思。 笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
甜点
公元前四世纪，古希腊最早在食物 中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾 一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、 油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。希腊 人已发明许多用油与白奶酪做成的蛋 糕，甚至已有人开始尝试用蛋、牛奶、 奶油制作口味更佳的蛋糕，甜点制作 从此成为希腊人最爱食品。
甜点
历史的悠久原始于最初甜 点由面粉调和油与蜂蜜而成 的圆饼。甜品常常也会被供 奉神明当祭物，是一种古代 的习俗。研发到后来，农村 蛋糕演变成婚礼、生日等重 要场合的食品。那个时候还 没有糖，因此用蜂蜜、无花 果、枣子、芝麻、罂粟籽、 香料等就成为最使用的材料。