餐饮管理题目及答案

选择:

（C）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。

（D）2、下面哪句话是错误的:________。

a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

（B）4、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

a.无形性

b.一次性

c.综合性

d.差异性

（A）18、餐饮生产的特点之一是：_________。

a.生产量难以预测

b.销售量受进餐时间的限制

c.无形性

d.直接性

（B）13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是__________。

a.不尽一致

b.一致的

c.有一定区别

d.区别较大

（D）19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______________。

a.无形性

b.一次性

c.同步性

d.差异性

（C）20、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于_______。

a.美味佳肴

b.餐饮部设施设备

c.厨师和餐厅服务员

d.服务员的操作技能

（A）2、餐饮部的收款事宜由_______负责。

a.饭店财务部

b.总台收银处

c.餐厅经理

d.餐饮部

（C）4、值台员在领班的带领下，应做好______、开餐、准备、清洁等工作。

a.收款

b.点菜

c.餐厅服务

d.引座

（B）7、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________。

a.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜

b.黑色皮鞋，深色袜子

c.黑色皮鞋，肉色袜子

d.棕色皮鞋，深色袜子

（D）8、服务员工作时允许佩戴的饰物是____________。

a.项链

b.耳环

c.戒指

d.手表

（B）9、_________在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。

a.前厅部

b.餐饮部

c.客房部

d.娱乐部

（B）5、斟酒时，服务员站在宾客的______，面向宾客，将______伸出进行斟倒。

a.右后侧/左臂

b.右后侧/右臂

c.左后侧/左臂

d.左后侧/右臂

（C）6、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/3处为宜。

a.2/3；2/3

b.1/2；1/2

c.1/2；2/3

d.2/3；1/2

（C）7、斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：_________。

a.瓶内的酒量越多，流速越快

b.酒量越少，流速越慢。

c.瓶内的酒量越少，流速越快

d.以上都是错误的

（B）12、中餐分菜的顺序是从_________开始，按顺时针方向依次分让。

a.主人

b.主宾

c.副主宾

d.女宾

（A）13、服务员与客人握手时，上身应前倾约______，眼示对方，面带微笑，点头示意。

a.15度

b.30度

c.45度

d.90度

（C）14、中餐在斟倒酒水时，一律以_______为宜。

A.五分 b.六分 c.八分 d.十分

（A）18、斟酒时，瓶口与杯口应________。

A.相距2CM b.相接触 c.相距5CM d.相距越远越好

（A）19、中餐宴会_________上的花称为主花。

A.主人位 b.主宾位 c.副主人位 d.副主宾位（A）9、团体客人的就餐时间比较固定，特别是_________，基本能准时到达。

a.早餐

b.午餐

c.晚餐

d.三餐

（B）7、只有待就餐宾客________，方能打扫餐厅及环境卫生。

a.用完餐后

b.离开餐厅

c.坐着聊天

d.结帐后

（B）10、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应____________。

a.马上向宾客说明并奉上新的茶水

b.装做没看见

c.马上向上级汇报

d.关切地询问客人是否口渴

（A）11、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______。

a.请示上级

b.主动介绍同味菜

c.相同制作方法的菜肴

d.请厨师协助烹调客人新点的菜肴

（A）12、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。

a.大致相同

b.不尽一致

c.完全相同

d.非常规范

（C）13、宴会厅的室温，一般冬季保持在________摄氏度之间。

a.22~24

b.20~22

c.18~20

d.16~18

（A）17、饭店一般上________以示宴会结束。

A.鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭

（D）33、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。

a.向客人询问病情

b.保留宾客所用食物留待化验

c.向上级汇报

d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

（A）31、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。