商品化处理
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
《农产品商品化处理》课件
1 商业模式
研究农产品加工企业的商业模式，探讨其运 作机制和核心竞争力。
2 营销策略
分析农产品加工企业的营销策略，如全渠道 促销、线上线下融合等。
总结
农产品商品化处理的价值、发展空间和未来展望，为农业产业升级和可持续发展贡献力量。
价值和作用
总结农产品商品化处理对农业 和农民的价值和作用，推动乡 村振兴。
农产品商品化处理的前景和挑战
农产品商品化处理的前景、面临的挑战以及未来的发展趋势，揭示行业的机遇和发展方向。
前景
展望农产品商品化处理行业的发 展潜力和广阔前景。
挑战
分析农产品商品化处理所面临的 挑战和难题。
发展趋势
探讨农产品商品化处理的未来发 展趋势和关键驱动力。
案例分析
农产品加工企业的商业模式和营销策略，为实践者提供借鉴和启示。
《农产品商品化处理》 PPT课件
在这个PPT课件中，我们将深入探讨农产品商品化处理的意义、方法、市场营 销以及前景和挑战。让我们开始这个充满知识与洞见的旅程吧！
农产品的商品化处理意义
农产品商品化处理的概念、优势和现状，为农业发展和农民增收带来巨大机遇。
概念
了解农产品商品化处理的定 义和内涵。
优势
揭示农产品商品化处理所带 来的诸多益处。
介绍农产品的储存方法和技术， 如冷藏、真空包装等，延长产 品的保质期。
农产品商品化处理的市场营销
农产品市场现状、营销策略和渠道方式，打造稳定的销售渠道和拓展市场份额。
1
市场现状
分析农产品市场的现状，了解市场需求和竞争态势。
2
营销策略
探讨农产品营销的策略，如品牌建设、市场定位等。
3
渠道和方式
介绍农产品营销的渠道选择和推广方式，提升产品的知名度和销量。
农业商品化处理案例
农业商品化处理案例
农业商品化处理是指将农产品经过加工、包装、贮存、销售等环节，提高其附加值和市场竞争力的过程。
下面将介绍一些成功的农业商品化处理案例。
1. 杨梅蜜饯
杨梅是一种常见的小果子，但由于口感酸涩，许多消费者并不喜欢。
为了将这种果子变成更受欢迎的零食，农民开始尝试制作杨梅蜜饯。
经过反复试验，他们成功开发出了口感酸甜可口的杨梅蜜饯，并通过网络销售和线下推广，赢得了广泛的市场认可。
2. 红枣酒
红枣是一种营养丰富的水果，但由于口感单一，销售不够理想。
为了将红枣变成更有市场竞争力的产品，一些农民开始生产红枣酒。
经过一系列加工工艺，他们成功开发出了口感纯正，香气浓郁的红枣酒，并通过电商平台和线下销售途径，开拓了广阔的市场。
3. 花生油
花生是一种常见的农产品，但由于价格低廉，农民经常难以获得足够的收益。
为了提高花生的附加值，一些农民开始生产花生油。
经过一系列加工工艺，他们成功开发出了色香味俱佳的花生油，并通过电商平台和线下销售渠道，赢得了广泛的市场认可。
4. 果酱
果酱是一种常见的食品，但由于市场竞争激烈，农民经常难以获得足够的收益。
为了提高果酱的品质和附加值，一些农民开始尝试生
产高品质的果酱。
经过一系列加工工艺和味道调整，他们成功开发出了口感细腻，香气浓郁的果酱，并通过电商平台和线下销售途径，拓宽了市场。
以上是一些成功的农业商品化处理案例。
通过加工、包装、贮存、销售等环节，不仅可以提高农产品的附加值和市场竞争力，还可以促进农村经济发展，提高农民的收益水平。
第二篇 商品化处理(2)(学生)
三、洗果、涂蜡处理 涂蜡的效用: （1）增加产品的光亮度，美化外观，提
高商品价值。
（2）减少果实水分的蒸发，防止果皮皱 缩，保持新鲜状态。
（3）降低呼吸强度，保持果实硬度和品 质，延缓萎蔫和衰老。
（4）防止微生物侵染，减少腐烂。
四、包装（Packaging） （一）、意义： 1.保护产品：减少在运输、贮藏和销售
过程中的相互磨擦、碰撞和挤压等造成 的损失。 2.便于贮藏、运输及采后处理 3.美化产品，提高售价 4.延长产品的采后寿命
五、预冷（Pre-cooling）
果蔬在运输或贮藏前将其温度降低的处 理过程
目的：排除田间热。 （一）预冷意义： 1．降低果蔬的呼吸强度，减少营养损失，可
最大限度地保持产品质量； 2．减少产品贮藏、运输期间低温冷冻系统的
果蜡：含蜡的水溶性乳液：CFW型果蜡
可食涂膜：具有较好的选择透气性、阻水 性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒 的优点。
壳聚糖、魔芋、海藻酸钠
5、烟熏：贮藏场所的消毒和果蔬入库或包 装前的消毒。
2）主要化学物质含量 ①TSS ：可溶性固形物（Total soluble
solids） ②淀粉：未成熟水果淀粉含量高
3）生长期：从播种、开花到采收的固定 天数（多年天数的平均值）。
二、分级（sorting） （一）意义： 1.便于产品进行采后处理。如包装 2.充分体现优质优价 3.剔除病、虫、伤及畸形果。 4.果蔬商品化、 标准化的重要手段。
冷负荷； 3．降低产品的蒸腾失水； 4．减少采后病害的发生。
第二节 果蔬贮藏保鲜技术
二、贮藏条件
1、温度
最重要的贮藏条件，既影响果蔬的各种生理生 化过程，又影响微生物的活动。
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
采后商品化处理名词解释
采后商品化处理名词解释
嘿，你知道啥是采后商品化处理不？这可太重要啦！就好比你买了
个超级棒的苹果，那它为啥看起来那么诱人，吃起来那么美味呀？这
背后可都是采后商品化处理的功劳呢！
采后商品化处理呀，就像是给农产品来一场华丽的变身秀！比如说，水果采摘下来后，要进行清洗吧，把那些灰尘啊、脏东西啥的都洗掉，让它们干干净净的，就像给水果洗了个舒服的澡。
这就跟咱出门前要
把自己收拾得干干净净一个道理呀！然后呢，还要进行挑选，把那些
不好的、有瑕疵的挑出来，留下好的，这就像选美比赛一样，选出最
棒的那一批。
你想想，要是你去买水果，看到一堆烂的，你还会有兴
趣买吗？肯定不会呀！
还有哦，包装也很重要呢！好看的包装就像是给农产品穿上了漂亮
的衣服，一下子就吸引人的眼球啦！就好像一个人穿上了时尚的衣服，走在街上回头率都会高很多呢！而且包装还能起到保护的作用，让农
产品在运输过程中不容易被损坏。
采后商品化处理还包括储存呢！要把农产品放在合适的温度、湿度下，让它们能保持新鲜。
这就像给农产品找了个舒适的家，让它们能
好好休息，保持最佳状态。
你说，这是不是很神奇呀？
咱再说说蔬菜，经过采后商品化处理，那些蔬菜才能整整齐齐地摆在超市的货架上，让你看着就想买。
要是没有这个过程，那蔬菜可能就乱七八糟的，谁还会有兴趣去挑呀？
总之，采后商品化处理真的太重要啦！它能让农产品变得更好看、更好吃、更有价值。
你现在是不是对采后商品化处理有了更深的了解呀？我觉得呀，没有采后商品化处理，我们的生活可就没那么丰富多彩啦！这就是我的观点，采后商品化处理真的不可或缺呀！。
商品化处理的内容
商品化处理什么是商品化处理？商品化处理是指将某种原始的、非商品化的物质或资源经过加工、处理的过程，使其具有市场交易和经济价值的能力。
通过商品化处理，原本没有价值的物质或资源可以转化为具有经济意义和市场需求的产品或服务。
这种处理方式可以让企业或个人获得更多的利润，也可以促进资源的合理利用和循环利用。
商品化处理的意义和价值商品化处理的意义和价值主要体现在以下几个方面：1. 创造经济价值通过商品化处理，原本没有价值的物质或资源可以转化为有市场价值的产品或服务，从而创造经济价值。
这种处理方式可以帮助企业或个人获得更多的利润，提高产业链上的附加值，推动经济的发展。
2. 资源的合理利用和循环利用商品化处理可以使原本没有价值的废弃物或副产品转化为有用的资源，避免资源的浪费和排放污染物的问题。
通过对废弃物或副产品进行处理，可以将其中有价值的成分提取出来，用于生产新的产品或提供新的服务。
3. 促进绿色经济的发展商品化处理与绿色经济的理念相符合，可以促进绿色经济的发展。
通过商品化处理，可以推动环保产业的发展，促进清洁能源的利用，减少对自然资源的依赖，实现经济的可持续发展。
商品化处理的方式和方法商品化处理可以采用多种方式和方法，具体根据不同的物质或资源以及处理的目的来选择合适的方式和方法。
下面介绍几种常见的商品化处理方式：1. 加工和包装通过对某种原材料进行加工和包装，使其具有市场交易和经济价值的能力。
例如，农产品经过加工和包装成为精美的食品，提高了产品的附加值和市场竞争力。
2. 提取和回收将废弃物或副产品中的有价值成分提取出来，用于生产新的产品或提供新的服务。
例如，从废电池中提取有价值的重金属，用于再次生产电池或其他产品。
3. 转化和改良通过转化和改良的方式，将原本没有价值的物质或资源转化为有用的产品或服务。
例如，利用生物技术将农业废弃物转化为有机肥料，用于改良土壤质量和提高农作物产量。
4. 二次利用和消化将某种物质或资源进行二次利用和消化，使其具有更多的用途和价值。
《农产品商品化处理》课件
人才培养与教育
农业科技人才培养
培养具备农业科技知识和 技能的专门人才，推动农 产品商品化处理技术的研 发和应用。
农民技能培训
提高农民的农产品加工、 包装和销售技能，增强农 民的市场意识和品牌意识 。
农业教育资源整合
整合各类农业教育资源， 形成多层次、多元化的农 业教育体系，为农产品商 品化处理提供人才支持。
《农产品商品化处理 》ppt课件
目 录
• 农产品商品化处理概述 • 农产品商品化处理的方法与技术 • 农产品商品化处理的实践与应用 • 农产品商品化处理的经济效益与社会效益 • 农产品商品化处理的挑战与解决方案 • 农产品商品化处理的未来展望
01
农产品商品化处理概述
定义与特点
定义
农产品商品化处理是指将农产品进行 分级、加工、包装、储藏、运输等一 系列处理，以提高其商品属性和市场 价值的过程。
市场推广与品牌建设
农产品品牌建设
通过品牌建设，提升农产品的知 名度和美誉度，增强消费者对农
产品的信任和忠诚度。
市场推广策略
制定有效的市场推广策略，利用线 上线下渠道，扩大农产品的销售范 围和市场份额。
农产品营销
加强农产品营销，提高农产品的市 场占有率和竞争力，促进农产品商 品化处理的发展。
06
农产品商品化处理的未 来展望
农产品商品化处理的政策与法规
政策支持
政府出台了一系列政策措施，鼓励和支持农产品商品化处理的发展，包括财政补贴、税收优惠等。
法规要求
为了保障农产品质量和食品安全，政府制定了一系列法规和标准，规范农产品商品化处理的行为，包括农产品质 量安全法、食品安全法等。
04
农产品商品化处理的经 济效益与社会效益
果蔬采后商品化处理
清洗注意事项
勤换水 注意产品对药剂的耐受性 避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加 工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。 预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等 方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品 目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈 合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的 一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、 清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二 果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化 市场竞争 消费者 附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要 便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒 防止病菌的传播.
蔬菜采后商品化处理
蔬菜采后商品化处理一、引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部份，而蔬菜的采后处理对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。
蔬菜采后商品化处理是指通过一系列的处理措施，将蔬菜转化为可以直接供应市场或者加工成其他蔬菜制品的商品。
本文将详细介绍蔬菜采后商品化处理的标准格式。
二、蔬菜采后商品化处理的标准格式1. 采收与初步处理1.1 采收时机：根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，确定最佳采收时机。
1.2 采收方法：采用手工或者机械采收，确保蔬菜的完整性和无病虫害。
1.3 初步处理：去除蔬菜上的泥土、杂质和不良部份，清洗并消毒。
2. 分类与分级2.1 分类：根据蔬菜的种类、颜色、形状等特征，将蔬菜进行分类。
2.2 分级：根据蔬菜的大小、形状、完整度等指标，将蔬菜进行分级。
3. 质量检测3.1 外观检测：检查蔬菜的颜色、形状、表面是否有病虫害等问题。
3.2 质地检测：通过触摸、揉捏等方式，检测蔬菜的质地是否饱满、柔软。
3.3 品尝检测：品尝蔬菜的口感、滋味，判断是否符合消费者的口味需求。
4. 保鲜处理4.1 温度控制：根据蔬菜的种类和特性，控制储存温度，延长蔬菜的保鲜期。
4.2 湿度控制：保持适宜的湿度，防止蔬菜的水分流失。
4.3 气体控制：控制储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，延缓蔬菜的呼吸作用。
5. 包装与标识5.1 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，保护蔬菜的完整性和卫生。
5.2 包装方式：根据蔬菜的种类和形状，选择合适的包装方式，方便运输和销售。
5.3 标识要求：在包装上标明蔬菜的品种、产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和追溯。
6. 运输与储存6.1 运输方式：选择适合蔬菜特性和距离的运输方式，保证蔬菜在运输过程中的安全性和新鲜度。
6.2 储存条件：根据蔬菜的特性和储存期限，控制储存温度、湿度温和体浓度，延长蔬菜的保鲜期。
7. 销售与加工7.1 销售渠道：选择适合蔬菜特性和市场需求的销售渠道，包括批发市场、超市、农贸市场等。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
商品化处理概念,环节,包装要求
商品化处理概念,环节,包装要求我国是一个水果生产大国，但我国的水果出口量却很低，约占总产的1.1%，比世界平均水平（7.6%）要低得多，而且我国目前水果市场疲软，价格下跌，果农收入降低，这一方面是由于果园总体管理水平低，另一方面是水果的商品化处理落后。
我国加入wto后，水果产业将面临国际市场的严重冲击，中国水果要想走出困境，除了面向国际市场，优化品种结构，推广优质果吕生产栽培技术，提高果品质量外，应尽快建立水果采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制定与国际接轨的水果标准，使水果生产商品化、标准化，这样才能提高整个水果产业的水平，增强市场竞争力，使果农从商品化处理的增值中获得效益。
水果采后商品化处理的主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。
1、挑选。
挑选是水果采后处理的第一个环节。
目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。
挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同水果的特点制定相应的标准。
2、清洗和打蜡。
清洗是商品化处理中的重要环节，是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干（湿）毛巾、毛刷等清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。
洗涤水要干净卫生，还可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。
水洗后要及时进行干燥处理，除去表面水分，以免引起腐烂。
应用果实套袋方法生产的果品，由于果面洁净，可以免去洗果环节。
打蜡（涂膜）是在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。
涂膜多用于苹果、柑桔、油桃、李子等。
经涂膜处理后，不仅可抑制水果的呼吸、减少水分蒸发和营养物质消耗，还可抑制病原菌侵染、减少腐烂，而且还可以增进果品表面光泽，使外皮洁净、美观、漂亮，提高商品价值。
打蜡一般在洗果后进行，方法有人工涂蜡和机械涂蜡，无论哪种方法，都应使果面均匀着蜡。
商品化处理措施
商品化处理1、商品化处理标准园生产的蔬菜产品100%实行商品化处理，统一分级、包装销售。
产品统一标识，注明产品的品名、产地、采收期、产品质量等级。
2、统一标识使用“逍遥龙庄”商标，品牌化销售，扩大市场效应，提高效益，蔬菜标准园的产品做到100%品牌销售。
蔬菜的采后商品化处理技术处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。
（一）预冷通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
目前，国际上通常采用的预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等，发达国家主要采用前两种。
冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷和差压式预冷等三种。
水预冷最常见的有浸水法、淋水法和流水法三种方式，但有许多不便之处，因而使用很少。
真空预冷是在0.6 千帕斯卡低压下，借助于植物体内水分蒸发而冷却的一种方式，比较适用于叶类蔬菜。
接触冰预冷常常是与长途运输结合在一起，就是把冰和菜按一定的比例、一定的方式一起装在火车或汽车上进行冷却，适用于较耐低温的叶类菜（如芹菜和韭菜）。
但这种方式也有不足之处：装冰后，蔬菜货物的装载量要减少，冰融化后容易导致蔬菜的腐烂。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0笆以上，否则，结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10笆。
（二）整理和清洗采收后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如洋芋水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
通过整理和清洗后的“净菜” 应符合下列标准：1、无残留农药。
2、茎叶类菜无菜根。
3、无枯黄叶。
4、无泥沙。
5、无杂物。
对各类蔬菜的“净菜”要求：1、香料类，包括葱、蒜、芹菜等，不带泥沙、杂物，但可保留须根。
2、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉茎叶，不带泥沙。
简述柑橘采后商品化处理的主要流程
简述柑橘采后商品化处理的主要流程柑橘采后商品化处理可是个很有趣的过程呢！一、采收。
柑橘采收的时候得特别小心哦。
不能太莽撞啦，要挑那种果实已经成熟到合适程度的。
像那种果皮颜色已经变得金黄或者橙黄的柑橘，一般就比较适合采啦。
而且呀，采收的人也要有点小技巧，得用专门的工具，比如剪刀，不能直接用手硬拽，不然会伤到柑橘的树枝，影响下一次结果呢。
这就像是对待一个娇嫩的小宝贝，得轻拿轻放。
二、筛选。
采下来的柑橘不是每个都能直接拿去卖的哟。
要进行筛选呢。
把那些有明显瑕疵的，像被虫子咬过的，或者长得奇形怪状的挑出来。
这就像是在一群小朋友里挑选出最健康最可爱的那些。
那些挑出来不好的柑橘也不会浪费啦，可以用来做果汁或者果酱之类的。
留下来的柑橘就是长得标致又健康的，这样顾客看到才会喜欢呀。
三、清洗。
柑橘在树上待了那么久，身上肯定沾了不少灰尘之类的脏东西。
这时候就得给它们洗个澡啦。
不过这个洗澡可不是随便冲冲就行的。
要用专门的清洗设备，把柑橘的果皮表面洗得干干净净的。
就像我们自己洗澡要洗得彻彻底底一样。
清洗干净后的柑橘看起来就特别清爽，亮晶晶的，特别诱人。
四、打蜡。
这可是个让柑橘变得更漂亮的步骤呢。
给柑橘打蜡就像是给它穿上了一件漂亮的小外套。
打蜡可以让柑橘的果皮看起来更光滑，而且还能起到一定的保鲜作用。
不过打蜡可不能乱打，要用安全无害的蜡，毕竟这柑橘是要被人吃进肚子里的。
打完蜡的柑橘就像化了个精致的妆，在水果堆里都能闪闪发光呢。
五、分级。
柑橘们要按照大小、重量之类的标准进行分级啦。
大的归大的一堆，小的归小的一堆。
就像在学校里按身高排队一样。
这样不同等级的柑橘可以针对不同的市场需求。
大的柑橘可能就适合那些追求大个头的顾客，小的柑橘可能就更适合做一些小包装或者卖给那些喜欢小巧水果的人。
六、包装。
包装也很重要哦。
可以用漂亮的纸盒或者塑料盒把柑橘装起来。
如果是作为礼物的柑橘，那包装就得更精美啦，系个漂亮的蝴蝶结之类的。
而且在包装里还可以放一些小卡片，写点温馨的话语，像“祝您健康快乐”之类的。
商品化处理的内容
商品化处理的内容商品化处理是指将某些非物质性的内容或服务，通过各种手段变成商品并加以销售。
在当今的市场经济中，商品化处理已经成为了一种普遍现象，不仅在文化领域，而且在科技、娱乐、教育等方面也广泛存在。
下面将从不同的领域来探讨商品化处理的内容。
文化领域文化领域的商品化处理主要是指将文化产品、文化服务、文化活动等变成商品并进行销售。
例如，文化衍生品、文化旅游、文化艺术品等，都是文化领域的商品化处理的典型案例。
此外，一些文化活动，如演唱会、音乐节、展览会等，也通过票务销售等方式进行商品化处理。
科技领域科技领域的商品化处理主要是指将科技成果、科技服务等变成商品并进行销售。
例如，科技产品如智能手机、电脑、平板等，都是科技领域的商品化处理的典型案例。
此外，一些科技服务，如云计算、大数据等，也通过收费方式进行商品化处理。
娱乐领域娱乐领域的商品化处理主要是指将娱乐产品、娱乐服务等变成商品并进行销售。
例如，电影、电视剧、游戏等，都是娱乐领域的商品化处理的典型案例。
此外，一些娱乐服务，如KTV、酒吧等，也通过收费方式进行商品化处理。
教育领域教育领域的商品化处理主要是指将教育产品、教育服务等变成商品并进行销售。
例如，课程、教材、培训等，都是教育领域的商品化处理的典型案例。
此外，一些教育服务，如家教、辅导班等，也通过收费方式进行商品化处理。
商品化处理已经成为了现代市场经济的普遍现象，不仅是一种商业模式，也是一种文化现象。
在进行商品化处理时，需要注意保护原创性、品质等方面的问题，以避免危害消费者利益和侵犯知识产权的情况。
同时，也要注意在商品化处理的过程中，保持文化、科技、娱乐、教育等领域的特色和本质，以促进各领域的发展和繁荣。
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（2）果实硬度
果实硬度计原理 果实硬度是指某水果单位面积(S)承受 测力弹簧的压力(N),其比值定义为果 实硬度(P).
P=N/S
P——被测水果硬度值 100000帕或（公斤/平方厘米） N——测力弹簧压在果实面上的力 N牛顿或(公斤) S——果实的受力面积 平方米或(平方厘米)
使用方法 测量前首先调零,转动表盘, 指针与刻线2重合,然后用刀将水
如番茄在果顶呈奶油色时采收，用于较长期贮藏，
在果顶粉红色时采收可用于当地销售；绿色的苹 果如金冠、青香蕉等基本上不着面色，在底色变 浅绿色时采收，适宜长期贮藏。茄子应在亮而有 光泽时采收；黄瓜应该在瓜皮深绿时采收，甘蓝 叶球的颜色变为淡绿色时采收为好，花椰菜的花 球白色而不发黄为最佳采收期，目前生产上大多 根据颜色变化来决定采收期，此法简单可靠，容 易掌握。
果蔬采收——采收成熟度的确定
6、果柄脱离难易程度 仁果类和核果类果实在成熟时，果柄与母枝之间，果柄与果 肉之间都容易形成离层，易造成果实的脱落，据此可判断成熟 度。 7、植株生长情况 对于一些食用部位在地下的蔬菜，可根据植株在地上的生长 情况做为判定依据。如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始 转黄时采收较好。
第二章
【学习目标】
果蔬商品化处理
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术, 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术
第一节
果蔬采收
果蔬采收是果蔬栽培的最后一个环节，也 是果蔬商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节。采 收质量的好坏，直接影响产品的产量、质量和耐 藏性。因此，要充分重视采收工作，把握好果蔬 贮藏保鲜的最初环节，保证果蔬的质量。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（六）催 熟
1、定义：※
果蔬在田间生长时，后熟缓慢成熟度往往不 一致，为了使产品以最佳成熟度和风味上市， 集中采收，对其进行人工处理，促进其后熟， 我们把这一方法叫催熟。 商业上经常催熟的果蔬有：香蕉、芒果、柑 橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等果蔬，
第三章 果蔬的商品化处理与运输
2、采收方法及技术
采前准备 采收方法 采收时应注意的问题
(1) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯 采果筐
(2) 采收方法
人工采收
4、采收方法
（1）人工采收
减少机械损伤，同时进行分级
（2）机械采收
效率高节省劳力，但有机械伤
第三章 果蔬的商品化处理与运输
人工采收
人工采收
机械采收
机械采收
2、香蕉催熟方法※
3）熏香处理
2500m3 20℃, 棒香20支，24h
绿熟香蕉
25 ℃,棒香15支，20h 30 ℃,棒香10支，10h
熏后2~3h 用暖风吹 2~3h
成熟香蕉
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（七）脱涩
1、脱涩机理
乙醛＋可溶性单宁 → 不溶性单宁
→
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（七）脱涩
级器具，如分级板等，将产品分为若干等级，其优 点是可最大限度减轻机械伤，适合于各种果蔬，但 工作效率低，分级标准不严，特别是对于颜色的判 断等，往往偏差较大。
机械分级 ：工作效率高，适用于那些不易受伤的果
蔬产品，而且可使分级标准更加一致。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
振动分级筛
第三章 果蔬的商品化处理与运输
表2-2
苹果梨采收时期与耐藏性关系[贮期6个月] 单果重/kg
0.200 0.235 0.245
采收期（月/日） 早（9/23） 中（10/3） 晚（10/13）
自然损耗/%
7.7 5.9 5.3
腐烂率/%
16.5 18.0 24.4
果蔬采收——采收成熟度的确定
二、采收成熟度的确定 1、颜色变化 果蔬的表面色泽是鉴别成熟度的重要指标。在果蔬 成熟过程中，一般果实表面颜色由深变浅，由绿转黄， 然后再形成其本身固有的色泽。一般幼果果皮呈深绿色， 成熟时绿色渐退，面色呈浅黄色，可根据果实表面颜色 的变化确定适宜的采收成熟度。
果蔬采收——采收成熟度的确定
2、果肉硬度 硬度指果肉抗压力的强度。在果实成熟过程中，由 于果蔬内果胶物质的相互转化（在成熟过程中果胶物质 由原果胶转变为果胶酸），使果实硬度也发生变化。抗 压力愈大，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2 表示。果实硬度常用硬度计测定，在测定时，一般选果 蔬阴面中部去皮测定，所测得的数值具代表性。
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
不同成熟度 梨淀粉染色
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
新 红 星 淀 粉 染 色
果蔬采收——采收成熟度的确定
在果实的可溶性固形物 中，主要成分是糖，在一 定程度上它能表示果蔬的 品质，所以通常测定可溶 性固形物的浓度大小也可 作为含糖量的数值，从而 作为判断成熟度的依据。 测定果蔬可溶性固形物浓 度，常用手持糖量测定计 测定。 手持糖量测定计
催熟的番茄
催熟的番茄
（六）催 熟
2、香蕉催熟方法※ 1）乙烯处理：
绿熟香蕉
20～22℃ 80％一85％
乙烯1000mg／ kg处理24～48h， 每隔24h要通风 1～2h。 成熟香蕉
第三章 果蔬的商品化处理与运输 ，，密闭后再通人乙烯。
香蕉采收与催熟
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（六）催 熟
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。 适时采收的重要性： 过早 过晚
一、果蔬采收
（一）采收质量
表1
不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993) 单果重/g 产量（kg/d） 硬度 (kg/cm2) 2265.00 10.15
总糖 /%
番茄采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
黄瓜采收
葡萄采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
马铃薯采收
洋葱采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
香蕉采收
樱桃采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
沙棘采收
大烟采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
(3) 采收时应注意的问题
为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种 类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利 于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中 午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折 断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照 和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等 要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内” 的原则进行。 3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产 品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或 贮藏。
果削去1平方厘米左右的皮.
测量:右手握硬度计,使硬度 计垂直于被测水果表面,在均匀
力的作用下将压头压入水果内,
此时指针开始旋转,当压到压头 刻线时(压入10毫米)停止,此时
指针指的刻度值即为所测的硬度
值. 测量完毕后按动复位按钮,指 针回到调零2处。
果蔬采收——采收成熟度的确定
3、化学鉴定
果实在成熟过程中，各种化学物质的含量和组成比例 呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加，含酸量 不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化，也可比较准确的判断果蔬成熟度。
果蔬采后商品化处理
——预冷
2、预冷的方法
（1）自然降温冷却 （2）水冷却 （3）真空冷却 （4）强制冷风冷却 （5）冷库冷却
冷却水设备
真空预冷机
果蔬采后商品化处理——预冷
豌豆水预冷 后阴干
葡萄冷库预冷
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（四）愈 伤
果蔬即使有微小的伤口也会使微生物侵入而 引起腐烂，在贮藏前必须进行愈伤处理。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
喷 淋 机
第三章 果蔬的商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理——预冷
二、预冷 预冷是采收 后的果蔬在贮藏 运输之前进行适 当降温处理的一 种措施。
(三）果蔬采后商品化处理——预冷
1、预冷的作用 （1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成 分的损失。
采收期（月/ 日）
总酸/%
9/10
171.90
7.11
0.21
9/20
229.20
3020．00 3514.00
8.65
9.410
7.10
10.23
0.16
据沈阳农业大学对苹果梨采收与贮藏关系的观察：早期采收
的果实，单果重最小，自然损耗最大；晚采的果实，腐烂率 明显高于早、中期采收(表2-2)。
果实硬度计
果蔬采收——采收成熟度的确定
4、果实的形状与大小
在一些情况下，可以用果实的形状和大小来确定 其成熟度。如黄瓜身体膨大表示进入成熟，瓜类 大的表示成熟，小的表示未熟。
果蔬采收——采收成熟度的确定
5、生长期 在正常气候条件下，同一地区，同一品种， 都要经过一定时间的生长才能成熟，即果蔬由盛 花期到成熟需要一定的天数。因此，在正常气候 条件下，可根据生长时间确定采收时期。
果蔬采收——采收成熟度的确定
成熟度的确定比较复杂，不是某一个因素某一种方法就能确 定的，上述指标只能做为一个参考，在实际应用中要结合具体的 果蔬种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场 情况、采后用途和环境条件、栽培管理技术多方面综合考虑，才 能比较准确地确定果蔬成熟度。