食品安全、质量管理及相关标准体系培训
食品培训计划和培训内容
食品培训计划和培训内容一、培训目标通过本次培训，希望能够使参与者对食品安全与质量管理有更深入的理解，掌握一定的食品安全与质量管理技能，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
二、培训对象本次培训主要面向食品相关企业的经营管理者、生产技术人员、品质管理人员、从事食品生产的员工及相关从业人员。
三、培训时间本次培训计划为期5天，每天8小时，共40个小时。
四、培训内容1. 食品安全意识培训1）食品安全意识的重要性2）食品安全意识的培养方法3）食品安全法规政策的宣传与普及2. 食品安全管理体系培训1）食品安全体系的构建理念2）食品安全管理体系的要求3）食品安全管理体系的搭建与实施3. 食品原料与加工工艺控制1）食品原料的选择与采购2）食品加工工艺的控制3）食品加工中的卫生管理4. 食品安全检验与监控1）食品安全检验标准及方法2）食品安全监控技术3）异常食品事件处理流程5. 食品贮存与运输管理1）食品贮存环境的管理2）食品运输的卫生管理3）货物配送的卫生监督6. 食品质量管理及认证体系1）食品质量管理的基本概念2）食品质量认证体系的要求3）食品质量管理的实施与评价7. 食品安全危机管理1）食品安全危机的分类与预防2）食品危机事件应急预案3）危机事件后的应对与处理8. 实际案例分析1）典型案例分析与讨论2）参训人员的问题解答3）总结和展望五、培训方式本次培训将采用理论讲解、实际操作、讨论交流等多种方式进行，充分发挥参训人员的积极性和主动性，确保培训效果。
同时，利用多媒体展示、现场体验等手段，增加培训的趣味性和实效性。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富实践经验和专业知识的食品安全与质量管理专家，导师将结合实际案例进行讲解，为参训人员提供丰富的知识和经验。
七、培训评定通过考试、论文、实践操作等多种方式对参训人员进行考核，对优秀者进行表彰，并发放结业证书。
培训计划制定人：XX时间：XXXX年XX月XX日。
质量、食品安全管理体系培训考试试卷
质量、食品安全管理体系培训考试试卷1、ISO质量管理标准是系列标准，ISO9001阐述的是（）? [单选题]A、质量管理体系要求(正确答案)B、质量管理体系基础术语C、追求组织的持续成功的质量管理方法D、以上都是2、根据 ISO9001:2015 标准，组织面临的内部环境包括:（）? [单选题]A、组织文化:政策、目标和战略B、管理、组织结构、作用和职责C、资源、信息系统、信息流通和决策系统D、以上全部(正确答案)3、根据 ISO9001:2015 标准，每个过程均有特定的监视和测量检查点，以用于控制，这些检查点根据不同的（）有所不同? [单选题]A、考核要求B、绩效指标C、组织的特性D、风险(正确答案)4、根据 ISO9001:2015 标准，对沟通的策划可包括（）? [单选题]A、沟通的方式;B、沟通的对象;C、由谁负责沟通 ;D、以上都是(正确答案)5、根据 ISO9001:2015 标准，对不合格的控制措施，包括（）? [单选题]A、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务提供;(正确答案)B、通知顾客C、获得让步接受授权;D、以上都包括6、根据ISO9001:2015 标准，以上哪种外部供方提供的过程、产品和服务不需要按8.4 要求控制:（）? [单选题]A、外部供方提供的办公家具(正确答案)B、外部供方代表组织直接向客户提供产品和服务C、外部组织决定由外部供方提供某一过程或过程的一部分;D、外部供方提供的产品和服务拟融入组织的产品和服务中。
7、根据 ISO9001:2015 标准，以下描述符合内部审核要求的是:（）? [单选题]A、内审员不能审核自己的部门;(正确答案)B、组织应每年对标准的每个适用条款或过程进行审核;C、内审员必须持内审员资格证;D、内审应策划、制定、实施和保持审核方案8、根据 ISO9001:2015 标准，以下那些是组织知识相关的，外部资源（）? [单选题]A、标准B、学术界会议C、从顾客或者外部供方处获得知识D、以上全部(正确答案)9、根据 ISO9001:2015 标准，组织应建立、实施和保持设计和开发（），以便确保后续的产品和服务的提供。
食品企业质检培训内容
食品企业质检培训内容
以下是一个可能的食品企业质检培训内容：
1. 食品安全法律法规和标准：介绍与食品生产和质量控制相关的法律法规和标准，包括国家和地方的食品安全法规、食品质量标准、生产许可证要求等。
2. 食品质量控制基础知识：讲解食品质量控制的基本概念、原则和方法，包括原材料采购、生产过程控制、成品检验等方面。
3. 食品生产卫生要求：强调食品生产过程中的卫生要求，包括人员卫生、设备清洁、环境卫生等，以防止食品污染。
4. 原材料和包装材料检验：介绍原材料和包装材料的检验方法和标准，确保所使用的原材料和包装材料符合食品安全要求。
5. 生产过程监控和检验：讲解如何对生产过程进行监控和检验，包括关键控制点的确定、监控频率和方法等，以确保生产过程的稳定性和一致性。
6. 成品检验和质量评估：介绍成品检验的方法和标准，包括感官检验、物理化学指标检测、微生物检验等，以及如何进行质量评估和判定。
7. 不合格品处理和召回程序：说明不合格品的处理方法和召回程序，以确保不合格产品得到及时处理和召回，保护消费者的健康和安全。
8. 质量管理体系：介绍质量管理体系的基本概念和要求，如 ISO 9001 质量管理体系、HACCP 食品安全管理体系等，以及如何建立和维护有效的质量管理体系。
9. 数据记录和报告：强调数据记录和报告的重要性，包括检验结果记录、质量报告、不合格报告等，以保证数据的准确性和可追溯性。
10. 案例分析和实际操作：通过案例分析和实际操作练习，帮助学员更好地理解和应用所学知识，提高实际操作能力。
以上内容仅供参考，具体的培训内容可以根据企业的实际需求和情况进行调整和补充。
2024版BRC培训课件
BRC培训课件contents •引言•BRC基础知识•BRC标准解读•BRC实施与改进•BRC审核与认证•BRC在行业中的应用•总结与展望目录CHAPTER引言培训目的和背景目的背景BRC标准简介食品安全管理体系产品质量控制食品安全法律法规课件内容概述培训对象及要求培训对象企业食品安全管理人员、质量管理人员、生产管理人员等相关人员。
培训要求参加培训人员需具备一定的食品安全和质量管理基础知识，能够理解和应用BRC标准的相关要求。
同时，应积极参与培训讨论和案例分析，以提高培训效果。
CHAPTER BRC基础知识BRC 标准起源于英国零售业的协会，用于评估零售商自有品牌食品的安全性。
随着标准的广泛应用和认可，逐渐发展成为全球食品安全管理的基准性标准之一。
BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会，是一个重要的国际性贸易协会。
BRC概念及发展历程010204 BRC核心原则和要点以食品安全为核心，确保消费者健康和安全。
强调质量管理体系的建立和维护，包括HACCP原理的应用。
重视供应商管理和产品追溯，确保供应链的透明度和可控性。
关注员工培训和内部审核，提升企业的自我管理和改进能力。
03BRC认证范围及流程01020304CHAPTER BRC标准解读食品安全与质量管理体系要求食品安全方针和目标企业应制定明确的食品安全方针和目标，并确保在全组织内得到有效沟通和实施。
食品安全管理体系企业应建立、实施和维护一个有效的食品安全管理体系，包括食品安全小组、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
食品安全文化企业应积极培养员工的食品安全意识，建立食品安全文化，鼓励员工参与食品安全管理。
产品控制与过程控制要求原辅料控制生产过程控制产品检验与监控不合格品控制场所、设施与设备要求场所环境厂房与车间设施与设备仓储与运输CHAPTERBRC实施与改进制定实施方案和计划确定BRC实施目标和范围01制定详细实施计划02建立项目组并分配任务03实施过程中的关键点控制确保资源保障在实施过程中，要确保所需资源得到保障，包括人力、物力、财力等。
食品安全管理制度内容培训
标题：食品安全管理制度内容培训引言：食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会关注的焦点。
为了确保食品的安全，需要建立一套完善的食品安全管理制度，并对相关人员开展制度内容的培训，以提高他们的食品安全意识和操作规范性。
本文将对食品安全管理制度的内容进行培训，包括食品安全管理的基本要求、食品安全风险预防与控制、食品加工操作规范、食品储存与运输、食品召回等方面。
一、食品安全管理的基本要求1. 食品生产、经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事食品生产经营活动。
2. 食品生产、经营者应当建立并执行原料进货查验制度，对原料的来源、质量、数量等进行记录和查验。
3. 食品生产、经营者应当建立并执行食品生产、经营记录制度，对食品的生产、经营过程进行记录和保存。
4. 食品生产、经营者应当建立并执行食品质量安全自查制度，对食品质量安全进行定期检查和评估。
5. 食品生产、经营者应当建立并执行食品召回制度，对存在安全隐患的食品进行召回。
二、食品安全风险预防与控制1. 食品生产、经营者应当加强食品安全风险监测，及时发现和控制食品安全风险。
2. 食品生产、经营者应当建立食品安全风险评估制度，对食品生产、经营过程中可能存在的食品安全风险进行评估和控制。
3. 食品生产、经营者应当加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，防止其对食品的安全性产生不良影响。
三、食品加工操作规范1. 食品生产、经营者应当建立并执行食品加工操作规范，保证食品的加工过程符合食品安全要求。
2. 食品生产、经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3. 食品生产、经营者应当加强食品加工过程中的温度、湿度等条件的控制，保证食品的质量和安全。
四、食品储存与运输1. 食品生产、经营者应当建立并执行食品储存管理制度，保证食品储存符合安全要求。
2. 食品生产、经营者应当加强食品储存过程中的温度、湿度等条件的控制，防止食品变质。
食品培训内容(一)2024
食品培训内容（一）引言概述：食品培训是一项重要的教育活动，旨在提高食品行业从业人员的安全意识和专业知识。
本文将介绍食品培训的内容，包括食品卫生与安全、食品加工与贮存、食品法规与标准、食品原料与供应链管理以及食品销售与服务。
通过这些培训内容的学习，食品从业人员能够更好地掌握食品行业的相关知识，提高食品的质量和安全性。
正文：一、食品卫生与安全1.了解食品安全的定义和重要性2.学习食品中微生物的种类和危害3.掌握食品卫生与安全的基本原则和控制措施4.学习食品中毒的种类、症状及应对方法5.培训食品安全管理和监控措施二、食品加工与贮存1.学习食品加工的基本原理和方法2.掌握食品贮存的基本原则和方法3.了解食品加工处理中的关键控制点4.学习食品加工与贮存中的卫生要求5.培训食品加工与贮存中的设备操作和维护三、食品法规与标准1.了解国家食品法规和标准的制定机构与程序2.掌握关于食品生产、加工、贮存与销售的法规和标准3.学习食品标签的要求与规范4.了解国际食品安全标准与质量管理体系5.培训食品法规与标准的遵守与执行四、食品原料与供应链管理1.了解食品原料的种类和选择标准2.学习食品原料的采购和质量管理3.掌握食品原料的储存和配送要求4.了解食品供应链的管理和监控措施5.培训食品原料与供应链管理的风险控制和质量保障五、食品销售与服务1.学习食品销售与服务的基本原则与技巧2.了解食品销售环境与场所的卫生要求3.掌握食品销售与服务中的安全与卫生措施4.了解食品消费者权益保护的法规与标准5.培训食品销售与服务中的卫生管理和客户沟通技巧总结：通过以上五个大点的食品培训内容，食品从业人员能够全面提升自身的食品安全意识和专业知识，并能更好地掌握相关的技能和管理能力。
此外，培训内容的学习也有助于提高食品的质量和安全性，保障消费者的权益。
为了食品行业的健康发展和公众的食品安全，食品培训将持续发挥着重要的作用。
食品安全生产培训计划及培训内容
食品安全生产培训计划及培训内容一、前言食品安全始终是社会关注的焦点之一，而食品安全生产培训对于保障食品质量和消费者健康至关重要。
本文旨在探讨食品安全生产培训计划及具体培训内容，旨在提高食品从业人员的食品安全意识，保障食品质量，确保消费者的健康。
二、培训计划1.培训目标：–提高食品生产人员食品安全意识；–掌握食品生产过程中的关键环节；–熟悉食品安全管理制度。
2.培训对象：–食品生产从业人员；–食品安全管理人员；–监督检查人员。
3.培训形式：–线下培训课程；–线上远程培训；–实地考察学习。
4.培训内容：–食品安全法规政策解读；–食品安全管理体系；–食品生产过程中的卫生和安全要点；–食品质量管理；–食品安全风险防控；–突发事件处理等。
5.培训周期：–长期持续培训；–定期更新课程内容。
三、培训内容详解1.食品安全法规政策解读：学习和掌握相关的食品安全法规政策，了解食品安全标准和要求。
2.食品安全管理体系：理解食品安全管理的重要性，掌握食品安全管理的原则和方法。
3.食品生产过程中的卫生和安全要点：学习食品生产中的关键环节，包括原料采购、生产加工、存储运输等方面的卫生和安全要点。
4.食品质量管理：了解食品质量管理的重要性，学习食品质量的评估方法和控制措施。
5.食品安全风险防控：学习食品安全风险的识别和评估，掌握食品安全风险的防控措施。
6.突发事件处理：学习食品生产中可能发生的突发事件，了解相应的处理方法和措施。
四、总结食品安全生产培训对于提高食品从业人员的食品安全意识，保障食品质量至关重要。
通过不断学习和培训，可以不断提升食品从业人员的综合素质，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望各食品生产企业加强对培训的重视，提高整体食品安全水平。
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
12
1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
21
2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
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2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
15
1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
16
1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
2024年食品质量安全行业培训资料
食品安全危机案例分析
2020 年 婴 幼 儿 奶 粉 安全事件
事件背景 影响范围 应对措施
2013 年 河 北 杂 技 生 猪肉事件
事件始末 处理过程 政府应对
2011 年 德 国 E.coli 细菌食品安全事件
病原体分析 卫生部门介入 舆论反应
食品安全危机预防机制
食品安全管 理的预防措
施
如何预防食品安 全问题发生
食品安全风险评估 的方法
定性评估 定量评估 风险通信
食品安全风险评估的 应用
指导监管决策 制定食品安全措施 保障公众健康
● 02
第2章 食品安全管理体系
食品安全管理体系概述
01 食品安全管理体系的重要性
确保食品质量安全
02 食品安全管理体系的组成要素
包括制度、流程、责任等
03 食品安全管理体系的标准
遵循国家相关法规
食品安全标准化
食品生产标 准
确保生产过程安 全
食品运输标 准
保障运输过程安 全
食品储存标 准
保障食品保存质 量
食品安全检测技术
种类
化学检测 微生物检测 生物传感器检测
应用
食品加工过程中 销售前后 进口出口贸易
发展趋势
智能检测设备 远程监控技术 大数据分析应用
食品安全风险管 理
食品质量安全的重要性
保障消费者 健康
食品安全直接关 系到人们的生命
健康
促进产业发 展
提升食品质量可 以促进食品产业
的发展
增强国家信 誉
食品质量安全是 国家形象的重要
体现
维护社会稳 定
食品问题容易引 发社会不安，危
害社会稳定
2024年食品质量安全行业的发展趋势
食品安全质量管理及相关标准体系培训
6.2 加工型小农户实例
1 发布令
为确保对冻猪分割肉产品生产加工过程的平 安 卫 生 控 制 ， 本 公 司 依 SN/T1443.1 － 2004? 食 品平安管理体系?和SN/T1356—2004?肉类屠宰 加工企业卫生注册标准?标准，制定了组织良 好操作标准，现予以发布实施，公司各部门及 全体员工自公布之日起遵照执行。
第6章 成功实例简介
6.1 生产型小农户实例
2、作物品种选择 ⑴应使用有机种子和种苗。 ⑵在得不到经认证的有机种子和种苗的情况下
〔如在有机种植的初始阶段〕，可使用未经禁 用物质处理的常规种子。 ⑶从2005年1月1日开场，制止使用非有机种子。 在生产者有证据说明，至少在二个种子销售商 处无法购得有机种子的情况下，可以例外。
⑧客户申、投诉的处理。
第6章 成功实例简介
6.1 生产型小农户实例
⑶有机生产、加工、经营的操作规程 ⑷有机生产、加工、经营的系统记录
有机产品生产、加工、经营者应建立并 保存记录。记录应清晰准确，并为有机生产、 加工活动提供有效证据，记录至少保存5年。
第6章 成功实例简介
6.1 生产型小农户实例
管理体系记录表格样本：
时间
地块号
农事记录 作物名称
作业内容
实施人员
日期/ 天气
地块号
病虫害防治记录
作物名 称
防治对 象
防治措施/防治物质 及使用量
防治 效果
实施 人员
第6章 成功实例简介
6.1 生产型小农户实例
日期
原料名称
堆肥记录 原料配比 堆制温度
堆翻次数 责任人
土壤培肥记录
日期/ 天气
地块号
作物名称
食品安全与质量控制培训资料
放行程序
建立明确的放行程序，对检验合 格的产品进行放行，并做好相关 记录和标识。对不合格品进行隔 离和处理，防止误用或流入市场
。
05
食品流通环节的质量控制
运输与储存过程中的食品安全要求
01
02
03
04
保持清洁
运输工具和储存设施必须保持 清洁，防止食品受到污染。
适当的温度控制
根据食品的性质和储存要求， 保持适当的温度，以确保食品
保持销售场所清洁
销售场所应定期清洁和消毒，确保环境卫生 。
员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手 、穿戴整洁的工作服等。
退货与召回制度
退货处理
召回制度
对于不符合质量标准或存在安全问题的食 品，应及时进行退货处理，并记录相关信 息。
在发现已销售的食品存在安全隐患时，应 立即启动召回程序，通知消费者并回收问 题食品。
质量检验与测试
通过抽样检验、全数检验等方式对产 品进行质量检测和评估，确保产品符 合规定标准或客户要求。
质量管理体系的建立与实施
确定质量管理体系框架
根据企业实际情况和相关法规、标准 要求，建立适合企业的质量管理体系 框架。
制定质量管理文件
编写质量管理手册、程序文件、作业 指导书等质量管理文件，明确各部门 和人员的职责和权限。
刑事责任
对严重违反食品安全法规、构成犯罪的企业或个人，将依法追究 其刑事责任。
THANKS
感谢观看
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等；
化学性污染
包括农药残留、重金属超 标、添加剂滥用等；
物理性污染
包括放射性物质、杂质等 。02 Nhomakorabea质量控制基础
BRC体系相关培训教材
知识点掌握情况
学员们对BRC体系的核心概念、标准 要求和实施方法有了深入的理解，能 够熟练掌握相关知识点。
团队协作与沟通能力
培训过程中，学员们积极参与小组讨 论和互动环节，团队协作和沟通能力 得到了锻炼和提高。
实战技能提升
通过案例分析、模拟演练等实战环节 ，学员们的实际操作能力得到了显著 提升，能够更好地将理论知识应用于 实际工作中。
案例分析。
教材注重实用性和可操作性， 结合企业实际案例进行讲解。
02
BRC体系基础知识
BRC体系起源与发展
起源
BRC体系起源于英国零售商协会（British Retail Consortium），旨在通过制 定统一的食品安全标准，提高零售商自有品牌食品的安全性。
发展
随着全球食品安全形势的日益严峻，BRC体系逐渐发展成为国际公认的食品安 全管理体系，其标准不仅被广泛应用于食品行业，还扩展到了非食品行业。
他们的辛勤付出。
未来发展趋势预测及应对策略
趋势预测
随着全球食品安全标准的不断提高，BRC体系将在未来得到更广泛的应用和推广，对企业的食品安全管理水平提 出更高的要求。
应对策略
为应对未来发展趋势，企业需要不断加强BRC体系的培训和实施力度，提高员工的食品安全意识和技能水平，同 时加强与供应商和客户的沟通与协作，共同提升食品安全管理水平。
问题。
04
环境卫生与设施设备管理
厂区环境卫生要求及标准
厂区环境应保持整洁，无垃圾、无积 水、无异味。
废弃物应分类存放，及时清理，避免 对环境造成污染。
厂区内应定期进行清扫、消毒，确保 卫生状况良好。
厂区内应设置灭鼠、灭虫等设施，防 止害虫滋生。
设施设备维护保养制度建立
2024年食品安全管理培训资料
评价标准制定
根据原料种类、质量要求 等因素，制定具体的供应 商评价标准。
原料采购流程规范化管理
采购计划制定
根据生产计划和库存情况，制定 合理的原料采购计划。
采购合同签订
与供应商签订采购合同，明确双方 的权利和义务，确保采购过程的合 法性和规范性。
采购执行与跟踪
按照采购计划执行采购任务，并对 采购过程进行跟踪和监督，确保采 购进度和质量符合要求。
质量检验方法和技术应用
质量检验标准制定
根据国家和行业标准，结合企业 实际情况，制定原料质量检验标
准。
检验方法选择
根据原料种类和特性，选择合适 的检验方法，如感官检验、理化
检验、微生物检验等。
技术应用与更新
及时引进和应用新的检验技术和 设备，提高原料质量检验的准确
性和效率。
不合格原料处理及预防措施
PART 02
食品安全风险识别与评估
REPORTING
风险识别方法及流程
风险识别方法
包括现场调查、专家评估、历史数据分析等，以全面了解潜在风险。
风险识别流程
建立风险识别流程，包括确定识别目标、收集信息、分析风险、制定措施等环节 ，确保风险识别的系统性和准确性。
风险评估技术与实践应用
风险评估技术
介绍风险评估的基本原理和方法，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等步骤。
加强事故原因分析
对事故原因进行深入分 析，找出问题根源，为 制定预防措施提供依据 。
危害消除和恢复生产秩序方法
及时消除危害因素
对事故现场进行清理，消除危害因素，防止事故扩大。
恢复生产秩序
在确保安全的前提下，尽快恢复生产秩序，减少损失。
2024年食品行业食品安全管理培训资料
重视现场调查，了解实际情况；注重 细节，不遗漏任何可能的危害因素； 科学分析，避免主观臆断；及时更新 识别结果，保持动态管理。
风险评估方法及应用
评估方法
包括定性评估、定量评估和半定量评估等方法。其中，定性评估主要依据经验和专业知识进行判断；定量评估则 通过数学模型对风险进行量化分析；半定量评估则结合两者优势进行评估。
经验分享
分享在食品安全风险识别与评估过程中的成功经验和失败教训，包括团队协作、信息收集、分析方法 、沟通技巧等方面内容，提高培训人员的实战能力和水平。
03 食品安全管理体系建设 与实践
HACCP/ISO22000等体系介绍
要点一
HACCP（危害分析和关键控制点 ）
是一种食品安全保证体系，通过对食品生产过程中的危害 进行分析，确定关键控制点，并实施有效的监控和纠偏措 施，以确保食品安全。
建立供应商激励机制，鼓励供应商持续改进和创新。
05 生产过程控制与监督检 查
生产车间布局规划原则
工艺流程顺畅
依据生产工艺流程，合理安排 车间设备布局，确保生产流程
顺畅，避免交叉污染。
区域划分明确
生产车间应明确划分清洁区、 准清洁区、一般作业区等，各 区之间应设立有效的隔离措施 。
人流、物流分开
合理规划人流、物流通道，避 免人员、物料交叉流动，降低 污染风险。
02
严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明进行操作，避免使用过量或不当 导致食品污染。
03
定期对清洁剂和消毒剂进行更换，防止其过期或变质影响使用效果。
04
设立专门的储存场所，将清洁剂和消毒剂与食品原料、半成品、成品 隔离存放。
07 产品检验与放行标准
产品检验项目设置依据
生产企业食品安全培训内容
生产企业食品安全培训内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品安全一直是社会关注的焦点话题，作为生产企业，确保食品安全是至关重要的一项工作。
为了提高员工对食品安全的意识和知识水平，生产企业需要定期开展食品安全培训。
下面将介绍一份关于生产企业食品安全培训内容。
一、食品安全基础知识培训食品安全基础知识培训是食品安全培训的基础，通过这部分培训，员工可以了解食品安全的概念、重要性以及影响因素等内容。
1. 食品安全的概念：食品安全是指食品在整个生产、加工、运输、储存和销售过程中不受外界有害物质的影响，符合人体健康要求的状态。
2. 食品安全的重要性：食品是人们日常生活中必不可少的东西，食品安全关系到全民的生命健康，是企业的生命线，保障食品安全是企业的社会责任。
3. 食品安全的影响因素：食品安全受到诸多因素的影响，如人为因素、环境因素、生产因素、外部因素等，员工需要了解这些因素对食品安全的影响。
二、食品安全法律法规培训食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，企业员工需要了解相关法律法规，遵守法律法规规定，确保企业生产的食品符合标准。
1. 食品安全法律法规体系：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，还有一系列食品安全相关的法律、法规、标准等，员工需要了解这些法规内容。
2. 食品安全管理体系：企业需要建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全管理规范、食品安全应急预案、食品安全责任制度等，员工需要掌握这些管理体系要求。
三、生产工艺及操作规程培训生产工艺及操作规程是保障食品安全的具体操作步骤，员工需要掌握生产工艺和操作规程，做到规范操作，确保食品安全。
1. 生产工艺流程：员工需要了解生产工艺流程，包括原料采购、加工生产、包装储存等各个环节的操作流程，做到心中有数，熟悉操作。
2. 操作规程要求：员工需要掌握各项操作规程要求，如操作流程、操作注意事项、操作禁忌等，确保操作规范，杜绝不合格操作。
除了理论知识培训外，员工还需要进行食品安全知识技能培训，提高实际操作技能，确保生产出符合安全标准的食品。
2024年食品安全与质量管理培训资料
跟踪监督整改情况，确保 问题得到彻底解决。
抽样检验方案设计及实施
制定详细的抽样方案，包括 抽样方法、抽样量、抽样时
间等。
根据食品安全风险监测和评 估结果，确定抽样检验的重
点品种和项目。
01
02
03
严格按照抽样方案进行抽样 ，确保样品的代表性和真实
性。
对抽取的样品进行及时、准 确的检验，确保检验结果的
05
食品安全事故预防与应对
食品安全事故原因分析
微生物污染
包括细菌、病毒、霉菌等引起的食品腐败变 质和食源性疾病。
物理性污染
如杂质、异物、放射性污染等。
化学性污染
涉及农药残留、兽药残留、重金属超标、非 法添加物等。
生产加工过程控制不当
如温度、湿度、时间等参数控制不合理，导 致食品中有害物质增加。
应急预案制定及演练实施
风险识别流程
明确风险识别目标、收集相关信息、 进行风险识别、编制风险清单、进行 风险分析等步骤，确保风险识别的全 面性和准确性。
风险评估技术与实践应用
风险评估技术
包括定性评估、定量评估、半定量评估等方法，用于对识别 出的风险进行量化分析和评估，确定风险等级和危害程度。
实践应用
在食品生产企业中广泛应用，包括原料采购、生产过程控制 、产品质量检验等环节的风险评估，以及针对不同风险等级 采取相应的控制措施。
明确质量方针和目标
根据企业实际情况，制定符合法律法规和顾 客要求的质量方针和目标。
确定组织架构和职责
编写质量管理体系所需的程序文件，包括管 理评审、内部审核、不合格品控制等。
制定程序文件
建立相应的组织架构，明确各部门和人员的 职责和权限。
配备资源
质量食品安全体系培训内容
质量食品安全体系培训内容通常包括以下几个方面：
1. 食品安全法规和标准：介绍国家和地方关于食品安全的法律、法规以及行业标准，确保从业人员了解并遵守相关法律法规。
2. 食品卫生与个人卫生：教育员工如何保持个人卫生，包括手部卫生、穿戴工作服和头饰、避免交叉污染等。
3. 食品加工操作规程：详细讲解食品加工过程中的各项操作规程，包括原料采购、存储、处理、包装、运输等环节的食品安全控制措施。
4. 食品添加剂和残留限量：介绍食品添加剂的使用规范、种类和用量限制，以及农药残留、兽药残留等食品中污染物的限量标准。
5. 食品检验与质量控制：教授如何进行食品质量检测，包括感官检查、理化指标检测、微生物检测等方法，以及如何建立和执行质量控制体系。
6. 食品安全事故应急处理：培训如何应对食品安全事故，包括事故报告、产品召回、消费者沟通和事故调查处理等。
7. 食品安全文化建设：强调食品安全的重要性，培养员工的食品安全意识，创建全员参与的食品安全管理文化。
8. 案例分析与实操演练：通过分析食品安全事故案例，让员工了解食品安全问题的严重性，并通过模拟实操提高解决实际问题的能力。
9. 持续改进与创新：鼓励员工不断学习新的食品安全知识和技术，推动食品安全管理体系的持续改进和创新。
通过这些培训内容，可以有效提升食品生产和经营企业的质量管理水平和食品安全保障能力。
食品厂质量管理制度培训
一、培训目的为了提高全体员工对食品生产过程中质量管理的认识，确保产品质量安全，增强企业竞争力，特举办此次食品厂质量管理制度培训。
通过本次培训，使员工掌握食品质量管理的相关知识，提高质量意识，确保食品质量安全。
二、培训对象本次培训对象为食品厂全体员工，包括生产、检验、销售、后勤等相关部门人员。
三、培训时间本次培训时间为一天，具体安排如下：上午：1. 食品质量管理概述2. 食品生产过程中的质量控制要点3. 食品安全法律法规及标准解读下午：1. 食品生产过程中的质量管理体系建立与实施2. 食品生产过程中的质量事故分析与处理3. 食品质量管理持续改进四、培训内容1. 食品质量管理概述（1）食品质量管理的概念和重要性（2）食品质量管理的目标（3）食品质量管理的基本原则2. 食品生产过程中的质量控制要点（1）原料采购与验收（2）生产过程控制（3）产品检验与检测（4）包装、储存与运输3. 食品安全法律法规及标准解读（1）食品安全法律法规概述（2）食品生产标准体系（3）食品安全国家标准解读4. 食品生产过程中的质量管理体系建立与实施（1）质量管理体系概述（2）ISO22000食品安全管理体系标准解读（3）企业内部质量管理体系建立与实施5. 食品生产过程中的质量事故分析与处理（1）质量事故的分类及原因分析（2）质量事故的处理流程（3）质量事故的预防措施6. 食品质量管理持续改进（1）持续改进的概念和意义（2）持续改进的方法和工具（3）企业内部持续改进的实践案例五、培训方式1. 讲师授课：邀请具有丰富食品质量管理经验的专家进行授课。
2. 案例分析：通过实际案例，分析食品生产过程中的质量问题，提高员工对质量管理的认识。
3. 角色扮演：模拟实际工作场景，让员工在实践中学习质量管理知识。
4. 互动交流：组织员工进行讨论，分享质量管理经验，共同提高。
六、培训考核1. 考核方式：培训结束后，进行书面考试，考察员工对培训内容的掌握程度。
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B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制
C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制
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21 CFR 120 HACCP 法规
子部A——总则
120.1 适用
120.3 定义
120.5 现行良好操作规范
——分担政府食品安全监管风险是SN/T1443.1-2004食品安全
管理体系认证的固有责任。
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（3） 认证申请条件
需具备以下基础条件之一：
• 获得HACCP体系认证； • 通过HACCP体系官方验证； • 获得出口食品企业卫生注册； • 已申请或获得QS市场准入资格； • 获得ISO9001认证。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的 构成
5．有机产品认证管理体系 有机产品：
包括有机食品在内的所有经过有机认证的产品 的总称。
有机产品既可以是经过加工的，又可以是未经 加工的。
有机食品是最主要和最大量的有机产品，但现 在已经开始出现越来越多的其它有机产品，如 有机纺织品、有机贸易等等。
SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》
• 国家质检总局正式批准发布 • 拥有中国自主知识产权 • 我国第一个食品安全管理体系建立、认证、官方验证、
监督管理的标准和依据HACCP体系为核心， • 认证是HACCP体系认证的升级形态 • 与QS食品市场准入制度配合实施
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9 CFR Part 417 危害分析和关键控制点体系
417.1 417.2 417.3 417.4 417.5 417.6 417.7 417.8
定义 危害分析和HACCP计划 纠正措施 核查、审核、评价 记录 不充分的HACCP体系 培训 机构审核
国家认证认可条例
无公害农产品管理办法
无公害农产品 产地认定程序
无公害食品行 动计划
无公害农产品 产品认证程序
产地 环境 检测 管理 办法
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认证检 测机构 选定委 托管理
办法
实施无 公害农 产品认 证的产 品目录
认证检 查员管
理办 法、注 册准则
地方认证 向全国统 一认证转 换过度办
附表：7个附表
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食品生产加工企业应当具备的保证食品质量 安全的十个必备条件：
环境卫生、生产资源 原辅材料、生产加工 产品要求、人员要求 检验要求、包装及标识 储运要求、质量管理
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《现场核查表》包括六大部分：
• GAP——良好农业规范 • EUREPGAP——欧洲良好农业规范 • CHINAGAP——中国良好农业规范，
• GAP是应用现有的知识来处理农场生产过程和产后的 环境、经济和社会的可持续性，农业生产者通过环境 控制、病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业 等可持续农作方法来建立GAP控制体系,从而获得安全 健康的农产品食物。
法
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质量安全 中心质量 管理手册 及程序文
件
认证 现场 检查 工作 规范
认证 检测 抽样 规范
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系
绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无 污染、安全、优质和营养类食品的一种形象表 述。
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第1节 食品质量、安全的社会管理体系
构成：
1．食品安全立法 2．建立药物管理机制 3．建立健全市场食品安全性的检验制度， 4．采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人 与
环境无害的安全食品
5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相 应的管理体系
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垂直性法规： 欧盟93/493/EEC、92/45/EEC、92/46/EEC、 89/437/EEC、91/492/EEC、美国CFR Part 106、 123、113、114、129、416、417、120等
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世界主要机构的HACCP模式
世界粮农组织/世界卫生组织/食品法典委员会 (FAO/WHO/CAC) 欧盟食品委员会 (EU) 美国FDA/农业部/商业部 加拿大农业部——食品安全促进计划 (FSEP) 澳大利亚/新西兰——SQF—2000
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（2）认证的理念 • 唯一一家开展该认证的机构——BQC • BQC在本认证活动中贯穿了以下认证理念：
——保证产品消费者的食用安全是SN/T1443.1-2004食品安全管理
体系认证的首要使命；
——确保获证企业建立实施的食品安全管理体系达到并保持国际先 进水平；
——为增强采购商和消费者对企业保证食品安全的信心提供认证信 用保证；
– 1.质量管理职责； – 2.企业场所要求； – 3.生产资源提供； – 4.采购质量控制； – 5.过程质量管理； – 6.产品质量检验； 共计42个核查项目。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
7．中国良好农业规范（CHINAGAP）认证
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食品安全、质量管理及相关 标准体系培训
中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心
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第2章 食品安全管理体系理论、标准及应用
主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 电话：010－82262680 电子邮件：gusp@
第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系 绿色概念 绿色食品特征：
• 强调产品出自最佳生态环境； • 对产品实行全程质量控制 • 对产品依法实行标志管理
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
绿色食品质量标准体系 ：
产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量和卫生标准 包装标准 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ藏和运输标准以及其他相关标准
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目前，国家认监委已：
– 制定了
• 中国良好农业规范综合农场保证认证实施规则 • 中国良好农业规范综合农场保证控制点与符合性系列
规范（11项），
– 开展中国良好农业规范应用与认证工作。
– 与EUREPGAP签署了《国家认证认可监督管理委 员会与EUREPGAP/FOODPLUS技术合作备忘 录》，就GAP技术交流和认证基准性比较（即国
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9 CFR Part 416 417美国禽肉法规 9 CFR Part 416 卫生 416.11 一般卫生规定 416.12 卫生SOP的制定 416.13 SOP 的实施 416.14 卫生SOP的运作 416.15 纠正措施 416.16 纪录保持的要求 416.17 机构审核
• 第2部分加工：规定了有机加工的通用规范和要求， 适用于第1部分生产的未加工产品为原料进行加工及 包装、贮藏和运输的全过程。
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第3部分标识与销售： 规定了有机产品的标识和销售的通用要求。
第4部分生产管理体系：
规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建 立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用 于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的 供应环节。
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
6．食品质量安全市场准入制度
首批5类食品 ——大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食 醋
第二批10类食品——肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖 和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米 食品、膨化食品
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GB19630.1-19630.4-2005《有机产品标准》内容概要：
第1部分生产：规定了农作物、食用菌、野生植物、禽 畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范 和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物 种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产 养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。
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第3节 国外几种主要的食品安全质量 管理体系
2、欧盟 水产品自我卫生检查决议介绍
1994年5月20日发布 根据：HACCP原理 水产品94/356/EC决议
——（应用欧共理事会91/493/EEC指令对水产 品作自我卫生检查的规定），即水产品OWN CHECK决议。
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有关HACCP法规介绍 21 CFR Part 123 水产品HACCP 法规 9 CFR Part 416 417美国禽肉HACCP法规 21 CFR Part 113 罐装食品法规